Jam s baklažánom: 10 receptov

Baklažán je tmavofialová zelenina, ktorú ľudia zvyknú konzumovať v polievkach, uhorkách a prílohách. Málokto však vie o ďalšom vynikajúcom jedle, ktoré sa dá pripraviť z tohto produktu. Je to vynikajúca sladkosť - baklažán.

Príbeh

Baklažán alebo nočná tma - zelenina so starou a zaujímavou históriou. Napríklad jeho názov má perzské korene a znamená „modrá uhorka“.

Dnes sa v ktorejkoľvek záhrade nachádza tmavá nočná bielizeň a len málo ľudí považuje túto zeleninu za exotickú. V skutočnosti je jeho vlasť vzdialená Indii, arabským krajinám, južnej Ázii a Afrike. Lístok baklažánu prvýkrát priviedli arabskí obchodníci na začiatku 9. storočia. Podobne ako mnoho iných zámorských výrobkov nemohli jej Európania hneď na stole dovoliť. Po ochutnaní rastlinnej surovej ľudia zistili, že je bez chuti a horkej.

Baklažán bol exotický už dlhý čas a objavil sa iba na stoloch významných občanov, kde z neho kuchári pripravovali špeciality. V tom čase ju používali tiež farmaceuti na prípravu liekov, nielen samotnej zeleniny, ale aj jej listov. Baklažán sa považoval za účinný liek na bolesti zubov, dny a migrény.

V niektorých krajinách sa verilo, že baklažán bol obdarený čarodejníckou silou. Temný nočný odev používaný na rituály, kúzla lásky, veštenie. A predstavitelia cirkvi prikázali, aby sa držali ďalej od fialovej zeleniny.

Baklažán sa pestoval vo veľkých množstvách v európskych krajinách až v 15. - 16. storočí a temné nočné mušky sa začali všeobecne používať začiatkom 18. storočia. Džem z baklažánu bol prvýkrát pripravený v Arménsku. Tento dezert je dodnes dôležitou súčasťou národnej kuchyne tejto krajiny.

Zloženie a obsah kalórií

Baklažán má bohaté chemické zloženie:

1. Kyselina listová (0,8 mikrogramu na 100 gramov baklažánu) je vitamín zodpovedný za nervový systém a tvorbu krvi.
2. Draslík a horčík (9 mcg, respektíve 15 mg na 100 g baklažánu) sú minerálne prvky, ktoré podporujú činnosť srdca a krvných ciev. Sú zodpovedné za fungovanie nervového systému a majú upokojujúci účinok na telo.
3. Vláknina a vláknina (3 g) sú nestráviteľné zložky, ktoré čistia črevá toxínov a toxínov, ktoré sa v nej akumulujú, z tela odstraňujú „prebytočnú“ tekutinu a soli.
4. Kremík (29 mcg) je chemikália, ktorá reguluje fungovanie obličiek a močového systému. Čistí kanáliky, odstraňuje možnú stagnáciu, odstraňuje piesok.
5. Vitamíny typu B (10 mcg) zlepšia krvný obeh v orgánoch a tkanivách, čím ich nasýtia kyslíkom a prospešnými látkami. Vitamíny regulujú metabolizmus a urýchľujú metabolizmus.
6. Vitamín C (4,5 mcg) je zodpovedný za fungovanie imunitného systému, zlepšuje celkovú pohodu. Okrem toho udržuje v tele rovnováhu kyselín.
7. Vitamín K (3,5 μg) posilňuje steny krvných ciev, je prevenciou mozgových príhod a infarktov a normalizuje zrážanie krvi.
8. Železo (0,4 μg) je hlavnou zložkou hemoglobínu, ktorý vyživuje všetky tkanivá kyslíkom.
9. Meď (135 mcg) je dôležitým prvkom pre normálne fungovanie ženského reprodukčného systému. Normalizuje syntézu pohlavných hormónov - estrogénov, podieľa sa na tvorbe endometria a stimuluje ovuláciu.
10. Jód (2,6 mcg) reguluje štítnu žľazu, podieľa sa na metabolizme a mozgovej aktivite.

100 g surového baklažánu obsahuje 1,5 g proteínu, 5 g uhľohydrátov a 0,1 g tuku. Viac ako 90% tmavej nočnej bielizne sa skladá z vody, preto sa veľmi často používa na chudnutie. Kalorický baklažán - 24 kcal.

Čo je užitočné baklažán

Tmavý nočný džem, podobne ako samotná zelenina, má mnoho užitočných vlastností. Vyznačuje sa adstringentnými vlastnosťami, ktoré zlepšujú trávenie. Sladkosti baklažánu posilňujú sliznicu žalúdka a čriev, obnovujú poškodené bunky orgánov, stimulujú ich regeneráciu. Tento dezert pomáha tráviť tučné jedlá, bravčové mäso, maslo kvôli vysokému obsahu vlákniny a vlákniny.

Potrebujem iba dezert z tmavej nočnej noci pre starších. Koniec koncov, je to nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Jedinečnou vlastnosťou tohto džemu je schopnosť odstraňovať cholesterolové plaky z krvných ciev, ktoré veľmi často spôsobujú infarkty a mozgové príhody, ako aj poruchy obehového systému a tkanív. Vitamín K obsiahnutý vo džemoch baklažánu vo veľkých množstvách posilňuje steny krvných ciev a chráni ich pred roztrhnutím. A draslík a horčík prítomný v zákusku zlepšujú funkciu srdca, normalizujú krvný tlak.

Sladkosť z tmavej nočnej bielizne vám pomôže pri plánovaní tehotenstva. V budúcnosti matka, baklažán zachováva normálne hormonálne hladiny a zlepšuje stav otcovej krvi a močového systému. To všetko pomôže počať zdravé a šťastné dieťa.

Ak uvaríte baklažánový džem bez cukru, môžete získať vynikajúci diétny produkt. Nielenže to poškodí postavu, ale prispeje aj k rýchlemu chudnutiu vďaka chemikáliám, ktoré obsahuje, a vláknine z potravy.

V stredoveku lekári odporúčali použitie tmavej nočnej tiene na liečenie a prevenciu chorôb zubov a ústnej dutiny. Majú protizápalové účinky a tiež bielia zuby a posilňujú sklovinu. Džem vyrobený bez cukru má rovnaké vlastnosti a bude užitočný pri liečbe zubného kazu, stomatitídy, periodontálneho ochorenia.

kontraindikácie

Aj keď má tmavá nočná košeľa mnoho užitočných vlastností, existujú ľudia, ktorým to bolí. Sú to pacienti, ktorí trpia chronickou alebo akútnou pankreatitídou, akútnym zlyhaním pečene, hypertyreózou, diabetes mellitus, ktorí majú vyrezaný alebo nefungujúci žlčník.

Alergická reakcia na baklažán je pomerne zriedkavá, stále však existuje miesto. Baklažán je pre týchto ľudí prísne kontraindikovaný.

Ako si vybrať baklažán pre džem

Aby bol džem skutočne chutný a zdravý, musíte sa starať o kvalitu originálneho produktu. Samozrejme je vhodné používať baklažány pestované vo vašej vlastnej záhrade alebo kúpené od poľnohospodárov bez chemických hnojív. Takáto príležitosť však nie vždy existuje.

Malé dezerty s veľkosťou asi 20 - 25 centimetrov sú lepšie na prípravu dezertov. Spravidla sa jedná o mladú zeleninu, ktorá obsahuje maximálne množstvo užitočných látok, a tiež nemá veľké a tvrdé semená, ktoré kazia jedlo. Chuť sladkostí z nich bude čo najsýtšia a najjasnejšia.

Pravidlá výberu:

1. Pri výbere zeleniny je potrebné v prvom rade venovať pozornosť pokožke baklažánu. Malo by byť približne rovnomerné, bez cudzích inklúzií, škvŕn a jamiek. Bočné odlivy po stranách tmavej nočnej noci sú povolené.
2. Po jemnom stlačení by sa zelenina mala rýchlo vrátiť do pôvodnej podoby. Ak sa jamka neobjaví vôbec, znamená to, že zelenina je nezrelé, takže jej džem nebude nasýtený a prípadne horký. Ak zuba zostane, baklažán sa už začal zhoršovať a je nebezpečné jesť.
3. Zelenina by mala byť hladká, nemačkaná a nestočená ako slimák. „Torzia“ znamená nedostatok tekutiny v baklažáne, takýto produkt na džem nebude fungovať.
4. Zdravý baklažán má zdravú, prirodzenú, ale nie lesklú pokožku. Ak je tmavá nočná košieľka matná, znamená to, že v nej nie je dostatok uhľohydrátov. V takom prípade bude mať tmavá nočná košeľa horkú chuť.Ak je naopak lesk príliš silný a jasný, znamená to, že zelenina bola podrobená chemickému ošetreniu, ktoré môže poškodiť zdravie ľudí.
5. Pri výbere baklažánu na džem by ste mali venovať pozornosť chvostu zeleniny. V čerstvej, mladej tmavej nočnej bielizni by mala byť zelená, pružná a mäsitá. Ak je výhonok sušený, hnedý, znamená to, že baklažán nie je čerstvý a bol niekde dlhodobo skladovaný. Počas tejto doby stratila zelenina niektoré zo svojich prospešných vlastností, preto je nežiaduce ju používať.

Po zakúpení baklažánu ich umyte sódou alebo špeciálnym čistiacim prostriedkom na ovocie a zeleninu. Táto akcia pomôže odstrániť zvyšky hnojív a iné stopy po chemickom spracovaní a pripraví tmavé nočné košele na varenie. Ak máte pochybnosti o kvalite nakúpenej zeleniny, baklažán by ste mali rozrezať na niekoľko častí a na niekoľko hodín ich položiť do slanej vody a potom opláchnuť tečúcou vodou. Namáčanie z nich vytiahne horkosť a urobí z neho chutnejšie a bezpečnejšie dezert.

Kombinácie baklažánu

Džem z baklažánu môžete ešte vylepšiť pridaním ďalších produktov. Chuť tmavej nočnej bielizne vylepšia nasledujúce zložky:

• mrkva;
• vlašské orechy, sezamové semienka, mandle, arašidy;
• dule;
• paprika;
• dáta;
• jablká;
• pomaranče, citróny;
• physalis, hroznové paradajky;
• slivky, figy;
• egreše;
• brusnica čierna, čučoriedka.

Ne experimentujte:

• s hruškami;
• červený, čierny a biely ríbezle;
• sušené marhule, broskyne a marhule;
• pistácie, slnečnicové a ľanové semená;
• grapefruit, vápno;
• hrozno, hrozienka;
• repa, repa a iná koreňová zelenina (okrem mrkvy);
• jahody, jahody, maliny, čučoriedky;
• banány.

Do baklažánového džemu sa môže pridať korenie: červené chilli papričky, paprika, zázvor, koriander, škorica, klinčeky, kurkuma, vanilka, mäta, medovka.

Stojí za to vzdať sa fantázii a môžete získať jedinečný džem.

Ako uvariť lekvárový lekvár: recepty

Existuje veľké množstvo spôsobov výroby sladkostí z tmavej nočnej noci. Tu je len niekoľko z nich.

Recept 1

1. Umyte dva alebo tri malé tmavé nočné prádlo a podľa potreby šúpajte. Džem z olúpanej zeleniny sa stane jemnejším, s kôrou - nasýtenejšou.
2. Nakrájajte baklažán na malé kúsky alebo kocky, vložte do hlbokej panvice a nalejte čistú vodu. Varte, potom vypustite tekutinu a vypláchnite tmavý nočný oblúk. Akciu zopakujte 2-3 krát. Baklažán by mal zmäknúť a trochu stmavnúť.
3. Na inej panvici pripravte sirup zo pohára vody a dvoch pohárov cukru. Varte 7-10 minút za stáleho miešania, potom namočte pripravený baklažán, lyžičku kyseliny citrónovej alebo dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, rovnaké množstvo mletého klinčeka, štipku škorice a papriku. Miešajte neustále, varte 20-30 minút.

Hotový džem umiestnite do vopred sterilizovaných pohárov, zavrite viečka. Džem vyrobený podľa tohto receptu má príjemnú sladko-korenistú chuť a veľmi jemnú štruktúru.

Recept 2

1. Lúpajte dva malé baklažány, jedno oranžové a jedno červené jablko, nakrájané na kocky. Všetky výrobky vložte do hlbokej nádoby a potom nalejte studenú vriacu vodu. Podržte niekoľko minút a potom vypusťte vodu.
2. Pridajte do zmesi pohár cukru, pol pohára predsmažených sezamových semienok, lyžičku kyseliny citrónovej, lyžicu medu, korenie: škorica, zázvor, červená paprika - voliteľné. Dôkladne premiešajte drevenou špachtľou, aby nedošlo k poškodeniu štruktúry zeleniny. Nechajte ju jednu hodinu vylúhovať.
3. Do pripravených pohárov umiestnite zmes baklažánu, pomarančov a jabĺk. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 stupňov, ponechajte tam pol hodiny. Počas varenia neotvárajte rúru, aby nedošlo k prasknutiu pohárov. Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň, plechovky vyberte po jednej hodine a zatvorte kryt.

Chuť výsledného dezertu je sladká a kyslá. Baklažán a ovocie sa navzájom perfektne dopĺňajú.

Recept 3

1. Olupujte jednu tmavú nočnú bielizeň z kože, namočenú v horúcej vode na pol hodiny. Peel kdoule, zalejeme vriacou vodou. Potom rozdrvte na hrubom strúhadle dva kdoule, jednu ošúpanú mrkvu. Nakrájajte baklažán a dve červené papriky na malé kocky. Vložte všetky ingrediencie do panvice s vysokými stranami, nalejte do dvoch pohárov cukru.
2. Varte na miernom ohni pol hodiny, za stáleho miešania. Pridajte lyžicu kurkumy, štipku vanilínu, lyžičku kyseliny citrónovej, premiešajte, zavrite veko a nechajte ho päť minút v ohni.
3. Pripravený džem umiestnite do predsterilizovaných pohárov.

Výsledný dezert bude jemne sladký. Pre nevedomého bude ťažké uhádnuť, z čoho presne je táto sladkosť vyrobená.

Recept 4

1. Prejdite mlynčekom na mäso jeden ošúpaný baklažán, 5–7 rande, 3 figové bobule, 1 jablko. Rozdrvte pohár mandlí mixérom pri maximálnej rýchlosti 10 minút.
2. Prvú a druhú zmes premiešajte, pridajte pol pohára medu a 5 tabliet stévie alebo iného sladidla.
3. Na suchý plech na pečenie položte papier na pečenie a výslednú hmotu naň naneste v tenkej vrstve špachtľou. Dajte na 40 minút do rúry predhriatej na 100 stupňov, varte 40 minút a počas tejto doby 3-4 krát miešajte. Potom rýchlo rozložte pripravené banky.

Tento sladký baklažán má nielen úžasnú chuť, ale aj veľmi zdravý. Pomáha normalizovať metabolizmus, schudnúť a zlepšiť trávenie. Jeho používanie každý deň prispeje k významnému zlepšeniu pohody.

Recept 5

1. Vystrihnite päť malých tmavých nočných oblúkov do malých prúžkov. Mrkvu namelte v kórejskom štýle.
2. Pripravte sirup zo pohára pomarančovej šťavy a dvoch pohárov cukru, pripravte ho 10 minút pri nízkej teplote. Mrkva a baklažán ponorte, varte 20 minút.
3. Pridajte pol pohára bobule brusnice, lyžičku kyseliny citrónovej, vanilín. Varte ďalších 10 minút, potom vypnite ohrev a dezert uchovávajte pod vekom po dobu 5-7 minút.

Džem usporiadajte do pripravených pohárov. Sladkosť pripravená podľa tohto receptu má jasnú, nezabudnuteľnú chuť a jedinečnú arómu.

Recept 6

1. Na plátky nakrájajte niekoľko nelúpaných baklažánov a položte ich na plech potiahnutý papierom. Vložte rúru predhriatú na 180 stupňov na 20 minút, potom ju vyberte, nechajte vychladnúť a jemne nasekajte.
2. Sirup zo pohára cukru a pohára vody, varte za miešania 10 minút, doňho zapečte baklažán. Varte 10 minút, potom pridajte plátky sladkých paradajok alebo physalis a lyžičku kyseliny citrónovej.
3. Varte ďalších 15 minút, potom vypnite teplo a vložte džem do pohárov.

Výsledný džem je nielen veľmi chutný, ale aj krásny. Má sladkú a kyslú chuť s príjemnou horkosťou. Pre hostí nebude ľahké uhádnuť, z čoho je tento úžasný dezert vyrobený.

Recept 7

1. Ošúpané tmavé nočné tiene nakrájame na kocky, potom naplním pohárom cukru a necháme pôsobiť 5 hodín, najlepšie v noci. Potom zapálte a za stáleho miešania varte 40 minút.
2. Pridajte kyselinu citrónovú a štipku mäty a škorice, zamiešajte a usporiadajte v bankách.

Jam sa podľa tohto receptu ľahko pripravuje, ale je veľmi chutný a mäkký.Má jemnú, sladkú chuť a príjemnú vôňu.

Recept 8

1. Štyri baklažány, ktoré sa olúpajú, nakrájajú na cop a nakrájajú na kocky. Pridajte čajovú lyžičku mäty a zázvoru. Nalejte pohár bieleho vína a nechajte niekoľko hodín.
2. Potom vypite víno, pridajte pol pohára citrónovej šťavy a pohár cukru. Nasaďte na miernu teplotu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Potom pridajte baklažán do vínneho sirupu a za stáleho miešania varte 15–20 minút. Na rozdiel od iných druhov džemu sa to nedá naskladať do pohárov. Musí sa jesť okamžite po výrobe.

Alkohol v tomto recepte vôbec necítite, všetok alkohol sa počas tepelného spracovania odparuje.

Recept 9

1. Ošúpaný baklažán, jablko a dule varte do mäkka. Vypustite tekutinu a uvarené výrobky uvarte v mixéri alebo rozdrvte v mixéri.
2. Pridajte pohár kyseliny citrónovej, pol pohára cukru a korenie podľa chuti.
3. Zemiakovú šťavu rozotrite do sterilizovaných pohárov a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 15 minút.
4. Vypnite oheň, opatrne vyberte plechovky a zatvorte ich veko.

Džem má sladkú a kyslú, nie sladkú chuť. Je veľmi mäkký - je vhodný pre malé deti a starších ľudí.

Recept 10

1. Nalejte pohár na cukor, zahrievajte, kým sa nevytvorí karamel.
2. Nalejte pol pohára pomarančovej šťavy, rýchlo premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
3. Pridajte jemne nasekaný baklažán a citrón, varte, miešajte, kým nezhoustne. Usporiadajte do sterilných pohárov.

Jam má kyslú karamelovo-čokoládovú príchuť, ktorá je vhodná na večerné pitie čaju.

Pravidlá ukladania zaseknutého papiera

Poháre a viečka baklažánu musia byť sterilizované 7 minút v špeciálnom sterilizátore alebo vo vriacej vode. Je potrebné uviaznuť na okrajoch, stlačiť tak, aby nebol voľný priestor. Okraje pohára a veka by mali byť namazané peroxidom vodíka, aby sa zabránilo rastu baktérií.

Čas použiteľnosti výslednej domácej pochúťky nie je dlhší ako 8 mesiacov. Jam by sa mal skladovať v tesne uzavretých nádobách na chladnom tmavom mieste. Teplota by nemala byť vyššia ako 20 stupňov.

Malo by sa pamätať na to, že používanie rozmaznaného lekvárového lekváru môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie. V žiadnom prípade by ste nemali používať dezert z nafúknutých plechoviek ani v prítomnosti nepríjemného zápachu alebo bieleho, modrého náteru. Hnedastý, zaprášený povlak baklažánového džemu sa považuje za normálny pri absencii ďalších príznakov kazenia.

Ideálnym miestom pre takýto džem by samozrejme bola pivnica alebo pivnica. Ak ho tam nie je možné uložiť, je lepšie dať dezert do chladničky.

Poháre džemu je potrebné chrániť pred priamym slnečným svetlom a svetlom - aby sa rýchlo zhoršovali. Po otvorení pohára je potrebné použiť sladkosť baklažánu najneskôr do 2 dní. Ak však nemôžete jesť tak rýchlo, môžete uvariť džem znova a umiestniť ho do inej sterilnej nádoby. Po tomto postupe sa dezert môže skladovať niekoľko mesiacov.

Čo jesť džem s

Vaječný lekvár univerzálne. Môže sa používať s palacinkami a buchtami a palacinkami, pekárskymi koláčmi, pridajte do sušienok a koláčov namiesto smotany. Chuť jedál spolu s náplňou baklažánu nebude rozmaznaná, naopak získa nadšenie a ostatní sa budú čudovať, čo je vo vnútri.

Zaujímavé fakty o baklažáne

1. Skôr sa v rôznych oblastiach Ruska nazývali baklažány inak: „blues“, „little blue“, „bazhizhki“, „baladans“, „demyanka“. Stalo sa tak preto, lebo krajina nemala žiadne spojenie medzi ľuďmi a spoločným jazykom. Ten istý subjekt bol často nazývaný odlišne v rôznych častiach štátu. Rozdiely dialektov sa odohrali pred polovicou 18. storočia.
2. Zneužívajúce slovo „kormorán“ pochádza zo slova baklažán.Toto je meno lenivých, apatických ľudí, ktorí ich porovnávajú s dozrievajúcim baklažánom ležiacim pod listom.
3. Podľa genetického kódu je najbližším „príbuzným“ baklažánu bodliak. Prekvapivo je to tŕň, nie cukina alebo uhorka.
4. V Európe sa baklažány nazývali tureckými paradajkami, pretože ich často predávali ľudia z tejto krajiny.
5. Presnejšie povedané, táto fialová zelenina nie je vôbec zeleninou, ale bobuľou. Vyrobiť z toho sladký džem je celkom logické.
6. Mudrci starovekého Grécka nazvali temným nočným lúčom „rabid apple“ a odporučili, aby si dali pozor na baklažány a verili, že táto rastlina spôsobuje šialenstvo a mdloby rozumu.
7. Nikotín je prítomný v semenách baklažánu, ale jeho koncentrácia je zanedbateľná pre poškodenie zdravia. Táto zelenina je preto užitočná pre tých, ktorí sa chcú vzdať škodlivého zvyku fajčenia.
8. Baklažán je jedným z mála produktov, ktoré počas tepelného spracovania nestrácajú svoje užitočné vlastnosti. Dôvodom je vláknitá štruktúra tmavej nočnej noci.
9. V arabských krajinách sa zubná pasta dodnes vyrába z baklažánu. Za týmto účelom sa tmavý nočný odev suší a potom melie. Súdiac podľa toho, aké biele zuby má obyvateľstvo tejto krajiny, je náprava pomerne účinná.
10. V Indii, kde sa narodili temné nočné lúče, sa vyrobil druh vína z baklažánu, ktorý sa podáva iba vo výnimočných rituálnych prípadoch - pri obetiach, svadbách, pri narodení dieťaťa a po smrti. Hindi k tejto zelenine pripájali posvätný význam.
11. Aj keď sme zvyknutí vidieť, že baklažán je tmavo fialový, prichádzajú v rôznych farbách - biela, modrá a ružová, červená a čierna. Formy tejto zeleniny sú tiež plné odrody - baklažán môže byť hruškovitý, dlhý, ako uhorka, okrúhly, ako paradajky, plochý, ako tekvica. Formy a farby závisia od miesta, kde sa pestuje nočné svetlo a podmienky pestovania.
12. Existuje legenda, že keď sa baklažány prvýkrát dostali do Európy, prvý človek, ktorý ich skúšal, stratil prekvapenie prekvapením. Preto ich nechceli dlho jesť.