Brusnica: 3 recepty

V chladnom počasí sa chcete chovať k niečomu chutnému. Najmä v tomto ročnom období sú okrem chuti potrebné užitočné vlastnosti produktu. Posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti vírusom a baktériám. Prípravy na zimu prichádzajú k záchrane, medzi ktorými by mala určite byť džbán brusnice brusnicovej.

Zloženie a obsah kalórií

Zloženie brusnice brusnicovej je veľmi jednoduché - jedná sa o plody bobule brusníc a cukru. K takému džemu sa zriedka pridáva voda, pretože bobule samotné sú schopné počas procesu varenia vylučovať dostatok tekutiny. Ak si to želáte, mnohí do dezertov pridávajú rôzne korenie - chuť z pomaranča alebo citróna, škorice alebo klinčeka. Veľmi chutná, s osviežujúcou chuťou, získa sa brusnica brusnicová s prídavkom mäty.

Kalorický obsah džemu závisí nielen od hlavnej zložky, ale aj od množstva pridaného cukru. Ak vezmeme do úvahy pridaný cukor, energetická hodnota dezertu bude 230 kcal na 100 g. Čím menej cukru sa pridá k džemu brusnicovej, tým nižší je jeho obsah kalórií, pretože bobule brusnice obyčajnej sú bobuľou s nízkym obsahom kalórií, obsahujú iba 27 kcal na 100 g. Ak chcete získať vysoko kalorickú liečbu, nahraďte cukor medom alebo akýmkoľvek sladkým ovocím - dáta alebo čerešne. Chuť bude veľmi zaujímavá a má priaznivejšie vlastnosti ako pri pridávaní bežného cukru.

Terapeutický účinok brusnice brusnicovej je vysvetlený jej bohatým chemickým zložením. V prvom rade oceňuje organické kyseliny, komplex vitamínov a pektínových látok. Bobule sú hypoalergénne výrobky, preto ich môže konzumovať takmer každý, s výnimkou prípadov individuálnej neznášanlivosti.

Hlavným záujmom sú samozrejme vitamíny - veľké množstvo vitamínu C, skupiny B, K a E. Džem z brusnice obyčajnej obsahuje značné množstvo vitamínu K, ktorý sa považuje za jedinečný a zvlášť cenný. Liečebný účinok majú aj kyseliny - kyselina citrónová (najčastejšie sa vyskytuje v morušovej marmeláde), kyselina jablčná, oleanolická, benzoová a iné. Pektínové látky sú fyziologicky aktívne látky, ktoré pomáhajú telu odstraňovať prebytočné toxíny.

Lingonberry obsahuje veľké množstvo makro a mikroelementov. Predovšetkým je to draslík, fosfor, vápnik, železo, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v brusnicovom džeme. Existuje malé množstvo jódu, horčíka, zinku a ďalších minerálov.

Čo je užitočné brusnicový džem?

Je potrebné podrobnejšie zvážiť výhody brusnice brusnicovej.

1. Posilnenie imunity. Brusnicový džem sa môže a mal by sa zahrnúť do stravy počas prechladnutia. Má protizápalový účinok vďaka prítomnosti antioxidantov. Vitamín C je najlepšou zlúčeninou na zvýšenie imunity a spolu s ňou veľké množstvo vitamínov B a fenolických zlúčenín - trieslovín - pomáha udržiavať imunitu a konfrontovať telo proti infekčným chorobám. Všetky rovnaké taníny zvýšia účinok liekov v priebehu liečby prechladnutia. Reprodukcii patogénnych mikroorganizmov bráni pektín, ktorý tiež znižuje pravdepodobnosť chorôb.
2. Posilnenie kardiovaskulárneho systému. Užitočné prísady do brusnice brusnicovej brusnice pomôžu predchádzať mnohým srdcovým problémom. Napríklad pomáhajú posilňovať krvné cievy.Enzýmy bránia upchávaniu tepien (upchávaniu krvných ciev), stimulujú normálne fungovanie srdca a zabezpečujú prietok krvi v tele.
3. Odstránenie cholesterolu z tela. Vysoký cholesterol má priamy vplyv na zhoršenie celkového stavu tela, ale nanešťastie mnohí tento problém ignorujú. Antioxidanty v morušovej marmeláde účinne znižujú hladinu cholesterolu v krvi, najmä ak sa do nej pridáva med. Pektíny majú tiež schopnosť odstraňovať z ľudského tela nielen nadbytočný cholesterol, ale aj soli ťažkých kovov.
4. Zlepšuje výkon mozgu. Porucha mozgu sa prejavuje únavou, ospalosťou, rozptýlením a rýchlou únavou. Aby sa predišlo takýmto problémom, je potrebné nabiť hlavný orgán zvonka. Vitamíny K a skupina B zlepšujú pamäť, dodávajú telu vitalitu a lepšiu koncentráciu pozornosti. To všetko sa dosahuje rýchlym prívodom kyslíka do mozgu (treba pripomenúť, že s nedostatkom kyslíka má človek ospalosť alebo dokonca stratu vedomia) a stimuláciou krvného toku do neho. Depresívny stav je tiež budíčkom, hovorí o narušenej funkcii mozgu. Vitamíny A a C prispievajú k zlepšeniu nálady a celkového stavu.
5. Liečba infekcií močových ciest. Brusnicový džem je jedným z najlepších prírodných prostriedkov na riešenie problémov s močovými cestami. Antibakteriálne vlastnosti dezertných antioxidantov bránia šíreniu infekcie a prispievajú k normálnemu fungovaniu systému. Okrem eliminácie infekcií v obličkách a vylučovacích kanáloch sa antioxidanty molice lesnej a organické kyseliny podieľajú na odstraňovaní blokád, čím sa minimalizuje riziko vzniku kameňov. K tomuto procesu pomáha predovšetkým kyselina citrónová a jablčná.
6. Znížte riziko rakoviny. Rakovina je jednou z najbežnejších chorôb v Rusku aj na celom svete. Príčinou tohto ochorenia je vo väčšine prípadov nadmerné množstvo voľných radikálov v tele, ktoré zvyšujú rast rakovinových tkanív. Na prekonanie problému s rakovinou je potrebné znížiť ich počet.
   Antioxidanty znižujú účinky radikálov na ľudský organizmus, čím regulujú šírenie patologických buniek a minimalizujú riziko rakoviny.
7. Sladký výrobok na výživu. Brusinkový džem, podobne ako bobule sám o sebe, obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prispieva k normálnemu fungovaniu trávenia, pomáha telu zbaviť sa nežiaducich kilogramov. Antioxidanty sa podieľajú aj na procese chudnutia, odstraňujú toxíny z tela a tým uľahčujú metabolizmus.
8. Minimálne problémy so žalúdkom. Vláknina z brusnicového džemu zlepšuje trávenie a motilitu gastrointestinálneho traktu a je tiež dobrou živinou pre prospešnú črevnú mikroflóru. Riziko prichytenia ulceróznych baktérií na vnútornú stenu zažívacieho systému je zároveň minimálne a antioxidanty pomôžu eliminovať tie, ktorým sa stále podarilo zakoreniť a šíriť infekciu do celého tela.
9. Liek pre nastávajúce matky. Tehotné ženy s prechladnutím nemôžu byť liečené liekmi, pretože to môže matke a dieťaťu ublížiť. Preto si v takýchto chvíľach musíte pamätať na ľudové lieky. Flavonoidy a vitamíny obsiahnuté v morušovej marmeláde zvyšujú imunitu a prispievajú k rýchlej smrti vírusu. Bobule brusnice má baktericídne vlastnosti, ich použitie znižuje zápal. Je dokázané, že brusnice a výrobky z nich sú vynikajúcim liekom nachladnutia počas tehotenstva.
10. Posilnenie kostného tkaniva. Vápnik a fosfor v džeme sú obsiahnuté v dostatočnom množstve, takže sa môžu stať pomocníkmi pri správnom formovaní kostry u detí a jej podpore u dospelých. Vďaka minerálom, brusnica brusnicová, na rozdiel od iných sladkostí, kazí zubnú sklovinu. Naopak, vytvára ochrannú vrstvu proti zubnému kazu. Jedným z populárnych receptov je použitie jedlej sódy s brusnicovou marmeládou ako zubnej pasty. Takýto nástroj nielen zabráni vzniku zubného povlaku, ale tiež poskytne baktericídny účinok a chráni ďasná a ústnu dutinu pred chorobami.
11. Lahodný dezert pre diabetikov. Hlavná zložka jahôd - lingonberry - pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi a môžu ju používať ľudia s cukrovkou aj na prevenciu. Džem v tomto prípade by sa však mal variť bez pridania cukru. Napríklad ako sladidlo by sa mal použiť med s vysokým obsahom fruktózy.
12. Nápravný prostriedok na kocovinu. Vďaka aminokyselinám sa výrobky z brusníc môžu považovať za protišľapové. Ak v dopoludňajších hodinách neboli žiadne prášky na bolesť hlavy a iné príznaky kocoviny, zjedzte pár lyžíc džemu.

Kontraindikácie pre spotrebu

Napriek pôsobivému zoznamu výhod pre telo je potrebné si uvedomiť, že nadmerné množstvo vitamínov a makro- a mikroelementov môže byť tiež škodlivé. Preto je potrebné pamätať na primerané použitie.

Lingonberry sám osebe je kyslý bobule, preto sa džem z neho neodporúča používať u ľudí s gastritídou alebo vredmi gastrointestinálneho traktu, pretože to môže viesť k zhoršeniu príznakov choroby.

Ako zbierať brusnice na džem

Prvá úroda bobúľ sa objavuje na konci leta. Zbierajú ho až do polovice jesene - počas tohto obdobia môžete ísť do lesa a zbierať veľké množstvo brusníc na džem alebo iné výrobky.

Bobule by mali byť zrelé - jasne červené alebo vínové, bez príznakov kazenia a hniloby. Zelené bobule sa nemusia zbierať - nedochádza k dozrievaniu doma a môžu byť škodlivé pre zdravie v dôsledku škodlivých, niekedy dokonca jedovatých látok v nich obsiahnutých. Ale bobule s bielymi škvrnami na povrchu sa hodia na zber na úrovni buriny s vínovou.

S nástupom mrazu, brusnica na kríku zjemňuje, jeho škrupina sa stáva jemnou. Takýto bobule je celkom vhodný na výrobu džemov a džemov, musíte však variť ihneď po zbere - nebude možné ich dlhodobo skladovať.

Doma sa môžu skladovať v normálnom stave aj zmrazené (pokiaľ možno v plastovej nádobe), ak sa džem pripraví neskôr. Vo svojej prirodzenej forme sa brusnice, vďaka organickým kyselinám, ktoré sú v nej obsiahnuté, môžu skladovať 2 mesiace v tmavej a chladnej miestnosti. Pred odoslaním na uskladnenie sa premyje tečúcou vodou a suší sa pri bežnej teplote miestnosti.

Ako si vybrať morušový džem

Najlepšie bude, samozrejme, možnosť použiť brusnice, ktoré sa zbierajú z kríkov. Ale nie každý má možnosť ísť do lesa „na poľovačku“ na bobule. Preto musíte využiť možnosti moderného sveta - choďte do obchodu a nakúpte potrebné.

Možná možnosť nákupu plodov na trhoch. Musíte si uvedomiť, že čerstvé brusnice sa dajú kúpiť iba od augusta do októbra - sezóna zberu pripadá na tieto mesiace, ale môže sa tiež líšiť v závislosti od regiónu našej krajiny. V každom prípade je možný rozdiel 1 mesiac, preto v akomkoľvek inom období môžeme s istotou povedať, že na rozdiel od rozmrazených brusníc.

Pri nákupe na trhu je potrebné zohľadniť oblasť zberu, pretože bobule spolu s hubami majú negatívnu schopnosť absorbovať žiarenie. Súčasná legislatíva vyžaduje, aby predávajúci mal osvedčenie o zhode pre výrobky, ktoré predáva. Ale ak ste si istí v blahobyte svojej oblasti, môžete si bezpečne kúpiť brusnice od akejkoľvek dobromyseľnej babičky.

V obchodoch sa brusnice prevažne predávajú mrazené.Pokúste sa kúpiť bobule od dôveryhodných výrobcov - prichádza so všetkými dokumentmi potvrdzujúcimi ich bezpečnosť a kvalitu.

Ako variť brusnicový džem: recepty

Jednoduchý džem

Recept je veľmi jednoduchý, trvá trochu času. A najzaujímavejšie - pre tento recept nie je za predpokladu, pridanie vody, pretože pri pomalom chôdzi brusníc vylučovať dostatok tekutiny pre požadovanú konzistenciu.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Bobule brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 1 kg.
• Granulovaný cukor - 600 g (800 g, ak je bobule veľmi kyslé).

Stupne prípravy:

1. Na výrobu džemu potrebujete tepelne odolnú nádobu so silným dnom. Na to položte ručne vyberané a dobre umyté brusnice a položte na sporák (úroveň ohňa by mala byť maximálna). Týmto tepelným spracovaním bobule začínajú vylučovať šťavu.
2. Po uvarení šťavy znížte teplo na minimálnu úroveň, panvicu uzavrite vekom a nechajte brusnice v šťave nechať 10 minút pôsobiť. Po uplynutí tejto doby sa získaná maslová zmes zmieša a nechá sa pôsobiť ďalších 10 minút.
3. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu z ohňa a pridajte cukor (postupne, nie všetky naraz, pomaly miešajte). Miešajte cukor, až kým sa úplne nerozpustí, dávajte pozor, aby ste nepoškodili integritu bobúľ.
4. Výsledný džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolovať. Poháre nechajte vychladnúť pri izbovej teplote na mieste chránenom pred slnečným žiarením. Ak sa dlhodobé skladovanie neplánuje, môže sa džem ochladiť v panvici a po ňom naliať do plechoviek. Banky nebude potrebné zhrnúť.

Technológia výroby džemu s prídavkom cukru na konci vám umožní zachovať prirodzenú chuť bobúľ a tiež pomáha zachovať výživnú hodnotu vo veľkých množstvách.

Džem s brusnicami a pomarančmi

Tento džem je pre telo skutočnou vitamínovou bombou. Množstvo vitamínu C v takomto zákusku bude mnohonásobne vyššie.

Pre taký dezert musíte kúpiť nasledujúce produkty:

• Bobule brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 500 g.
• Oranžová (veľká) - 2 ks.
• Cukor - 300 g.

Stupne prípravy:

1. Pred varením dôkladne opláchnite brusnice a odstráňte všetky zelené alebo zhnité bobule. Je lepšie naplniť nádobu s brusnicami vodou - všetky nečistoty vystúpia na povrch, bude ľahšie odstrániť.
2. Posypeme brusnicami v panvici so silným dnom, dajte ju na plyn a nechajte ju na sporáku 10 minút, až kým nevystrekne šťava.
3. Počas tejto doby pomarančové kôry olúpajte a nakrájajte na malé kúsky (môžete nechať pár celých plátkov - vyzerajú zaujímavé v pohári s pripraveným džemom).
4. Zmiešajte brusnice s pomarančom v panvici a varte ďalších 10 minút.
5. Po uplynutí času vypnite plyn a postupne pridajte cukor za stáleho miešania džemu. Musí sa to robiť opatrne, aby sa nepoškodila celistvosť plodov. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
6. Potom roztiahnite horúci džem cez sterilizované poháre a nakloňte ich s vekom. Chladí sa pri izbovej teplote.

Zákusok z pomaranča sa nedá odstrániť - chuť ho nebude kaziť a obsah živín sa zvýši.

Brusnicový džem bez varu

Neprítomnosť tepelného spracovania umožňuje uložiť veľa užitočných komponentov do džemu, pretože niektoré z nich majú tendenciu sa pri vysokých teplotách zrútiť.

Na džem potrebujete iba dve prísady:

• Bobule brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 1 kg.
• Granulovaný cukor - 0,5 kg.

Stupne prípravy:

1. Ovocie dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a nalejte ich do hlbokej nádoby.
2. Do bobúľ postupne pridávajte cukor a s každým pridaním dôkladne premiešajte. Je potrebné pokúsiť sa zmiešať tak, aby nedochádzalo k narušeniu integrity bobúľ.
3. Nechajte zmes cukru a bobúľ pri izbovej teplote niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí a bobule nevytvárajú sirup.

Džem bez varu sa nezohŕňa do pohárov, dá sa jednoducho zakryť vatovým papierom a uložiť do chladničky. Ak je to potrebné, môžu sa doň pridať citrusové koreniny alebo korenené korenie, ale ich použitie môže znížiť trvanlivosť džemu.

Pravidlá ukladania zaseknutého papiera

Ak chcete džem uchovať dlhšiu dobu, je potrebné dodržiavať dôležité pravidlá tak počas prípravy, ako aj počas skladovania dezertu, ktorý už bol uzavretý v nádobách.

1. Pred varením opatrne roztriedte brusnice. Chytené bobule s hnilobou pokazia chuť, skrátia trvanlivosť, pretože v nich už začali pôsobiť hniloby baktérií. Obzvlášť priaznivým prostredím pre ne bude džem bez tepelného spracovania. Zelené bobule môžu okrem iného uvoľňovať toxické látky, ktoré majú nepriaznivý vplyv na organizmus.
2. Na varenie džemu je potrebné použiť riad z nehrdzavejúcej ocele, pretože v dôsledku kyselín, ktoré sú obsiahnuté v bobúľach, hliníková nádoba zníži trvanlivosť džemu v dôsledku výskytu oxidačných reakcií.
3. Vyžaduje sa sterilizácia sklenenej nádoby, v ktorej sa bude dezert skladovať. Inak škodlivé baktérie zostanú v bankách po naplnení.
4. Sterilizované poháre musia byť dobre vysušené, inak počas skladovania existuje riziko plesne.
5. Horúci produkt musí byť zakrytý vekom - to zabezpečí, že nebudú mať žiadne otvory pre kyslík.
6. Miesto skladovania by malo byť chladné (približne 15 ° C) a bez možného vystavenia slnečnému žiareniu. Tiež by sa mal odstrániť z vykurovacích systémov, pecí a iného zariadenia, ktoré môže vytvárať teplo. V miestnosti by mala byť nízka vlhkosť.
7. Príležitostne kontrolujte stav plechoviek - z dôvodu nedodržania podmienok skladovania môžu plechovky nafúknuť alebo hrdzavieť na veku.
8. Označte uvarený džem - zapíšte dátum a rok výroby alebo komentár týkajúci sa trávenia. Na prvom mieste môžete sledovať, ktorá banka by sa mala otvoriť.

Správne uvarený džem sa môže skladovať mnoho rokov - pri optimálnych podmienkach skladovania vydrží až 3 roky. Pri dlhšom skladovaní sa chuťové vlastnosti nemusia meniť, ale taký džem už nebude mať výživnú hodnotu.

Jam bez varu sa nezrolovať (stačí ho uzavrieť bežným netesným vekom alebo zviazať bavlneným papierom) a skladovať ho v chladničke až šesť mesiacov.

Spôsoby použitia rozmaznaného džemu

Poškodenie zaseknutia sa môže prejaviť rôznymi spôsobmi. Dôvody môžu byť tiež veľmi rozdielne - od zvyčajného nerešpektovania varenia dezertov po ignorovanie pravidiel skladovania.

Známky poškodenia:

• nadúvadlá (fermentácia džemu);
• pleseň na povrchu;
• vzhľad bublín;
• kandizované atď.

Napriek tomu sa brusnica brusnicová morušová ešte dá zachrániť trávením alebo výrobou iných, rovnako chutných a zdravých produktov.

Cukor sa vyskytuje v dôsledku nadbytku cukru pridaného počas varenia. Tento džem sa dá stráviť pridaním malého množstva vody (povariť ho 10 minút) a vrátiť ho späť do pohárov. Varený výrobok je už uložený v chladničke na spodnej polici, inak sa opotrebuje znova. Kandizovaný lieh je tiež ideálny na výrobu domáceho vína alebo ako náplň do koláča.

Ak sa na výrobku vyskytne pleseň, dá sa povedať, že počas varenia sa pridal malý cukor. Takáto miska je už natrávená pridaním cukru - na 1 liter džemu trvá 100 - 200 g. Varí sa 10 minút, navíja sa do pohára a uchováva sa v chladničke. Hornú časť džemu odstráňte plesňou - nie je potrebné ju tráviť zvyškom, pretože pri ďalšom skladovaní sa môžu vytvárať nebezpečné látky.

Bubliny vo vnútri pohára a nadúvanie veka naznačujú kvasenie džemu - bude mať kyslú vôňu vína. Môžete ho stráviť, ale z tohto džemu získate dokonalé domáce víno. Za týmto účelom pridajte 1 liter vody do 1 kg džemu a premiešajte ich v 5-litrovej nádobe. Na hrdlo nádoby sa umiestni gumová rukavica - jedná sa o druh kontroly nad procesmi vo fľaši, pretože pri dostatočnom uvoľňovaní plynu počas fermentácie vína sa nafúkne. Po umiestnení nádoby na tmavom mieste pri izbovej teplote počas 4-5 dní. Každých 5 dní sa naleje do inej nádoby 50 ml tekutiny, pridá sa 25 g cukru a naleje sa víno, ktoré sa vracia (dochádza k miešaniu cukru).

Víno by malo stáť po dobu 1,5 mesiaca - do tejto doby víno prestane kvasiť (to bude naznačené fúkanou gumovou rukavicou), po ktorom sa prefiltruje a fľašuje.

Zaujímavé fakty o brusniciach

1. Výrobky z brusníc, ako aj samotné bobule, môžu byť akýmsi protijedom pri otrave jedovatými hubami a rastlinami.
2. Liečivé vlastnosti brusníc sú také silné, že pri systematickom používaní bobúľ ustupuje mnoho chorôb.
3. Brusnice sa môžu používať ako alternatíva kávy - ak sú sušené a nakrájané, nepripúšťajú čakanku.
4. Liečivé vlastnosti majú nielen bobule, ale aj listy brusníc. Zhromažďujú sa aj na prípravu liekov a jednoducho na varenie.
5. Vo Švajčiarsku sa brusnica brusnica lesná stala národným dezertom.
6. V ďalekom storočí XIV sa brusnice považovali za škodlivé pre mladých mužov, ale prečo je to stále nejasné.
7. Masky brusníc majú omladzujúci účinok na pokožku vďaka antioxidantom. Pleť je pevná a svieža.
8. Ovocná šťava z brusníc sa uvádza v mnohých dielach, vrátane „Eugene Onegin“ od A.S. Puškina.
9. Lingonberry tinktúra sa môže podávať deťom s tráviacimi problémami.
10. Odvar z listov brusníc je schopný zvýšiť hladinu hemoglobínu, preto sa veľmi odporúča tehotným ženám.
11. K dispozícii je strava pre cowberry-kefir, ktorá vám umožňuje schudnúť až do 4 kg za týždeň.