Mrkva Jam: 6 recepty na varenie

Jam je bežná verzia domácich konzerv. Najčastejšie sú v srdci liečiva bobule alebo ovocie, ale dobrá zákusok robí aj zelenina. Na tieto účely môžete použiť mrkvu. Tento džem je nezvyčajný, ale chutný.

Zloženie a obsah kalórií

Energetická hodnota 100 g produktu je 170 kcal. Obsah uhľohydrátov v mrkvovom džeme je 43,8 g, proteín 0,8 g a tuk 0,2 g.

Vitamínové zloženie predstavuje vitamíny PP, E, K, C, B. Mrkva obsahuje vlákninu a minerály, ako je meď, draslík, železo, fosfor, nikel, jód, fluór, chróm, zinok. Najužitočnejšou látkou v džeme je však beta-karotén, ktorý je potrebný na syntézu vitamínu A. Po tepelnom ošetrení koreňovej plodiny sa zachovajú takmer všetky užitočné látky.

Čo je užitočné mrkvový džem

Nie vždy existuje významný rozdiel v hodnotení prínosov surovej a varenej zeleniny. Po varení sa hladina alfa a beta-karoténov (silné antioxidanty) v mrkve zvýši o 14%, luteínu (karotenoid, dôležitý pre sietnicu) - o 11%.

Zoznam pozitívnych vlastností mrkvovej marmelády:

1. Nízkokalorický obsah. Energetická hodnota výrobku je nízka, pretože sa môže spotrebovať, aj keď má nadváhu. Ale kvôli vysokému glykemickému indexu pri cukrovke by ste mali liečbu používať opatrne.
2. Príjemná a jemná konzistencia. Dezert z mrkvy môžu konzumovať deti a starší ľudia, pre ktorých je ťažké žuť tuhé jedlá.
3. Rýchle trávenie. Táto pochúťka obsahuje malé množstvo vlákniny, pretože sa v tele ľahko vstrebáva. Okrem toho sa varené koreňové plodiny absorbujú omnoho lepšie ako surové.
4. Veľké množstvo antioxidantov. U uvarenej mrkvy je ich hladina vyššia ako u surovej mrkvy, preto pri pravidelnom a miernom používaní dezertov je možné spomaliť proces starnutia, aby sa zabránilo rozvoju rakoviny, demencie, Alzheimerovej choroby.
5. Eliminácia príznakov nedostatku vitamínov. Počas tepelného spracovania sa niektoré užitočné látky ničia, ale väčšina z nich sa zachová.
6. Zlepšenie videnia, posilnenie sietnice a zlepšenie výkonnosti. Mrkva a jedlá z nej pripravené sú pre orgán dohľadu rovnako užitočné ako kôpor alebo čučoriedky. Tieto výrobky sa odporúčajú na zápal spojiviek, krátkozrakosť, ako aj tých, ktorí pracujú v kanceláriách a trávia veľa času pri počítači. Užitočné zložky džemu priaznivo pôsobia na celé telo, obnovujú schopnosť pracovať.
7. Zníženie hladiny cholesterolu a normalizácia činnosti kardiovaskulárneho systému. Telo je zbavené nadmerného cholesterolu, krvné cievy sú vyčistené.
8. Zlepšenie pohody s anémiou, prechladnutím, poruchami štítnej žľazy. Zloženie mrkvového džemu obsahuje železo, kyselinu askorbovú a jód. Počas tepelného spracovania sa tieto látky nezničia. Liečba na báze mrkvy pomáha v boji proti prechladnutiu. Používa sa tiež na prevenciu.
9. Správny vývoj plodu počas tehotenstva a zabezpečenie aktívneho rastu dieťaťa v budúcnosti. U detí v školskom veku, žien v období narodenia dieťaťa a všetkých ľudí je beta-karotén veľmi potrebný na udržanie celkového zdravia. Má pozitívny vplyv na pľúca a znižuje pravdepodobnosť rozvoja rakovinových procesov.

Ako si vybrať mrkvu na džem

Aby bol dezert krásny, chutný a zdravý, musíte zodpovedne pristupovať k výberu zeleniny. Medzi najlepšie možnosti patria odrody "Moskva - zima", "Karotel", "Nantes".Mrkvy iných odrôd sú tiež vhodné, hlavná vec je, že je oranžová, strednej veľkosti a s malým jadrom. Pri týchto vlastnostiach má koreňová plodina zvyčajne výraznú sladkú chuť.

Umytá zelenina sa suší, lúpa, nakrájaná na kúsky požadovaného tvaru a veľkosti. Môžete ich drviť podľa potreby, čím menšie sú kusy, tým rýchlejšie sa pripraví džem. Napríklad to môžu byť trojuholníky, kosoštvorce, srdce. Ak chcete, aby kúsky zeleniny vyzerali v pohári chutný, mali by ste im dať určitý tvar.

Lúpacia mrkva sa odporúča v deň zberu. Zelenina je dôkladne pripravená, poškodené oblasti sú odstránené. Nie je potrebné umývať mrkvu dlhú dobu, pretože v tomto prípade je kyselina askorbová čiastočne stratená. Príliš dlhé varenie je tiež nemožné, kúsky by mali zostať mierne tvrdé a nemalo by sa z nich premieňať zemiaková kaša.

Ako uvariť mrkvový džem: recepty

Bolo vyvinutých veľa receptov na prípravu dezertov na báze mrkvy. Aby sa pridala rozmanitosť a získala ešte nezvyčajnejšia chuť, do mrkvy sa pridáva ovocie a iná zelenina. Pre začiatočníkov môžete variť klasickú karotku.

Klasický recept

Ingrediencie pre džem:

• 1 kg granulovaného cukru a mrkvy (odporúča sa vziať si mladú zeleninu);
• 0,45 litra pitnej vody;
• 1 lyžička (bez podložného sklíčka) kyselina citrónová.

Proces varenia:

1. Najprv uvarte sirup. Pripravte si panvicu požadovanej veľkosti (odporúčame používať smaltované riady), naplňte ju vodou a zalejeme cukrom.
2. Kvapalina s cukrom sa neustále mieša, privádza do varu a úplne sa cukor rozpustí. Zvyčajne stačí 5 minút, sirup nemusíte variť dlhšie.
3. Zelenina sa melie na strúhadle alebo pomocou kuchynského robota a posiela sa do vriaceho sirupu.
4. Po 10-12 minútach odložte panvicu nabok a trvajte na obsahu najmenej 10 hodín.
5. Potom sa mriežka v cukrovom sirupe opäť vloží do kachlí a varí sa, až kým hmota nezhustne. Po dokončení tejto fázy sa zelenina stáva priesvitná.
6. Zavádza sa kyselina citrónová a potom sa džem naleje do pohárov. Musia byť sterilizované vopred.
7. Po 24 hodinách sa zaseknutý papier uloží na chladnom mieste.

Mrkva a citrónový džem

Tento recept je obľúbený medzi milovníkmi mrkvy a tými, ktorí uprednostňujú pravidelné varenie nezvyčajných dezertov a do kompozície pridávajú nové výrobky. Použitím citróna sa chuť hotového produktu stáva nasýtenejšou.

zloženie:

• 350 g čerstvej zeleniny;
• 1 stredne veľká citrón;
• 1 polievková lyžica. cukor.

Proces varenia:

1. Pripravte mrkvu. Dôkladne umyte, ošúpajte, potom nasekajte a plátky zeleniny získajte požadovaný tvar.
2. Mrkva sa naleje do nádoby vhodnej veľkosti, ďalšou vrstvou je cukor.
3. Keď šťava začala vyčnievať, položte panvicu na sporák a zohrejte obsah za mierneho miešania.
4. Citrón je nakrájaný na malé plátky (kôra nie je odstránená), zložka je poslaná na panvicu. Pri zahrievaní sa citrónová šťava postupne uvoľňuje, preto nie je potrebná žiadna tekutina.
5. Mrkvu varíme až do varenia s citrónom a cukor sa úplne rozpustí po dobu 20 minút, ak je to potrebné - dlhšie. V tomto recepte by hlavná prísada mala byť mäkká.
6. Výrobky sa melú pomocou mixéra. Výsledkom by mal byť huňatý dezert. Bez čakania na vychladnutie džemu sa naleje do pohárov. Sklenené nádoby sa plnia až po sterilizácii.

Citrón možno nahradiť pomarančom. Hlavná vec je, že v zložení sú prítomné citrusové plody. Proces varenia sa v tomto prípade nelíši.

Miska s mrkvou a citrónovou kôrou

zloženie:

• 1 kg granulovaného cukru a koreňových plodín;
• jeden citrón;
• 1 polievková lyžica. čistená voda.

Proces varenia:

1. Zelenina umytá v studenej vode (na tieto účely môžete použiť zubnú kefku) sa uvarí a ochladí.
2. Pri príprave hlavnej ingrediencie zdravého jedla sa kôra jemne nakrája z citróna. Slamky sa nalejú vriacou tekutinou, mierne sa povaria vodou a cukrom (tieto zložky sa používajú v malom množstve), až kým nezmäknú. Tento proces zvyčajne trvá asi hodinu.
3. Varená mrkva sa olúpa a nakrája na kruhy alebo iným spôsobom.
4. Rozdrvená zelenina sa naleje do nádoby pokrytej smaltom.
5. Citrón je nakrájaný na polkruhy malej hrúbky a tiež poslaný na panvicu. Zmes mrkva-citrón je pokrytá granulovaným cukrom.
6. Do nádoby sa spolu s tekutinou pridá chuť. Obsah panvice sa mieša a varí sa na miernom ohni za pravidelného miešania.
7. Mrkva by mala byť priehľadná a sirup by mal zahusťovať. Pripravený džem sa naleje horúco na pripravené poháre (sterilizované a suché), pevne priskrutkujte viečka a nechajte vychladnúť. Potom sa pochúťka mrkvy a citrónovej kôry odošle na uskladnenie na chladnom mieste.

Spice Mrkva Jam

zloženie:

• kilogram mrkvy a rovnaké množstvo cukru;
• trochu kyseliny citrónovej - 2-3 g;
• zmes vanilky, zázvoru, šafranu, kardamónu (mleté ​​korenie).

Proces varenia:

1. Zelenina sa dôkladne umyje zo špiny v studenej vode a olúpa sa. Odporúča sa používať špeciálny nôž, napr odreže tenkú vrstvu.
2. Mrkva je nakrájaná na krásne, ale malé kúsky. Môžu to byť tyče, kruhy a ich polovice alebo akékoľvek iné obrázky. V prípade potreby sa zelenina môže nastrúhať rovnakým spôsobom ako kórejská mrkva.
3. Na prípravu zaseknutého papiera sa vyberie smaltovaná panvica požadovaného objemu. Miska sa zmestí, ak je hlboká. Nádoba je naplnená mrkvou a pokrytá cukrom.
4. Po 8 až 12 hodinách, keď mrkvová šťava vyčnievala v dostatočnom objeme, nalejte do panvice trochu vody (30 - 60 ml). Mrkva sa posiela do kachlí as minimálnym zahrievaním po varení, varí sa 5-10 minút. Pena, ktorá sa tvorí na povrchu, sa odstráni. Džem sa nechá vychladnúť pri izbovej teplote, potom sa varí ďalšie jeden až trikrát po dobu 5-10 minút.
5. Keď sa džem vloží do kachlí naposledy, naleje sa roztok kyseliny citrónovej pred varom (pripravený s prídavkom 1 polievkovej lyžice) a korením.

Dezert je pripravený, keď kvapôčka dobre drží na povrchu a nevyteká a mrkva sa stala priehľadnou a tmavšou.

Džem je uložený v malých nádobách s kadeným alebo plastovým vekom. Podľa rovnakého receptu sa pripravuje karotka a jablko. Mrkva v cukre sa plní sladkými a kyslými jablkami. Kôra nie je odstránená.

Mrkva a jablkový džem

zloženie:

• mrkva - 0,2 kg;
• jablká (musíte si vybrať zrelé a šťavnaté) - 0,3 kg;
• cukor - 0,4 kg;
• malý citrón.

Proces varenia:

1. Umyté jablká sa nakrájajú, jadro sa odstráni. Sú nakrájané na kocky alebo plátky. Je vhodné opustiť šupku, pretože je to veľmi užitočné. Avšak v prípadoch, keď je šupka príliš hrubá, je možné šúpať jablká.
2. Mrkva sa čistí zo zeme, dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou. Šupka sa krája, zelenina sa drví pomocou veľkého alebo stredného strúhadla.
3. Základňa pre džem je kombinovaná s cukrom. Potom sa zmes mrkva-jablko aktívne zmieša tak, aby šťava vynikla.
4. Citrón je rozdrvený mixérom spolu so šupkou (ak to nie je možné, môžete použiť strúhadlo). Zložka sa pridáva do pripravenej zmesi, čo dáva konečnému produktu jedinečnú chuť.
5. Panvica sa odošle do sporáka.Po varení obsahu sa varí 40 - 50 minút.
6. Husté ošetrenie sa uchováva v chladničke pod nylonovým krytom alebo na zimu stočené do malých pohárov.

Mrkva a Geranium Jam

zloženie:

• 830 g mrkvy:
• 5-6 listov pelargónie;
• 970 g granulovaného cukru;
• 550 ml pitnej vody;
• 12 ml kyseliny vínnej.

Proces varenia:

1. Vyčistené koreňové plodiny, ktoré boli predtým umyté pod tečúcou vodou, sa rozdrvia na hrubom strúhadle. Zelenina sa varí štyrikrát s minimálnym zahrievaním počas 10-12 minút. Zakaždým počkajte, kým mrkva úplne vychladne. Takéto manipulácie vám umožňujú získať chutný produkt bez špecifického zápachu.
2. Voda je kombinovaná s cukrom v nádobe s hrubým dnom. Panvica sa položí na sporák a sirup sa varí, kým nezhoustne.
3. Ďalej sa do sirupu pridajú varené mrkvy a muškáty pripevnené niťou.
4. Džem sa varí, kým nie sú priesvitné prísady. Keď je dezert pripravený, pelargónie sa odstráni, zahrievanie sa zastaví a pridá sa kyselina vínna.

Liečba sa môže konzumovať po ochladení. Ak plánujete uviaznuť papier, jeho ochladenie sa neočakáva.

Pravidlá ukladania zaseknutého papiera

Pochúťka pripravená na základe mrkvy sa skladuje 12 mesiacov, to znamená až do nasledujúcej sezóny. Hustý papier, nylon a kovové poťahy sú povolené. Aby sa zaseknutie udržalo lepšie a dlhšie, odporúča sa uprednostniť kovové možnosti. Pokiaľ je to možné, malo by sa zabrániť dlhodobému skladovaniu, pretože chuť produktu a úroveň obsahu užitočných látok sa môžu časom meniť.

Na uskladnenie mrkvového džemu si vyberte chladné a tmavé miesto. Napríklad plechovky môžu byť vložené do skrinky alebo odvedené do suterénu. Aby sa zabezpečila ochrana proti vlhkosti, na hornú časť plechoviek sa nanáša tenká vrstva oleja. Na vybranom mieste by teplota mala byť konštantná, potom dezert nebude cukrovaný, jeho konzistencia zostane nezmenená. Optimálne hodnoty sú od 0 do + 20 ° C.

Odporúčania na prípravu mrkvových dezertov

Varenie mrkvy sa ľahko varí, musíte však poznať niektoré jemnosti:

1. Ak je pokožka oškrabaná ostrým nožom, farba zeleniny v džeme bude sýtejšia. Musíte odstrániť iba tenkú vrchnú vrstvu, potom mrkva v zákusku zostane jasná.
2. Ak sa džemová zelenina vyčistí vopred, odporúča sa umiestniť ju do suchej misky a zakryť navlhčenou tkaninou, ale nie dlhšie ako 3 hodiny. Vďaka týmto jednoduchým krokom zostane základňa jamov čerstvá dlhšie.
3. Ak je mrkva mladá, nechajte šupku. V takýchto prípadoch by sa však malo dôkladnejšie umyť, najlepšie zubnou kefkou.
4. Je dôležité zvoliť panvicu optimálnej veľkosti. Mrkvové dezerty sa pripravujú v nádobách, ktoré sú takmer úplne naplnené prísadami.
5. Aby sa prospešné látky v zelenine zachovali a počas varenia sa nepreniesli na tekutinu, ponoria sa do vriacej vody a varia sa pod uzavretým vekom.
6. Ak chcete získať najužitočnejší produkt, nevystavujte ho dlhodobému tepelnému spracovaniu. Tento proces môžete urýchliť mletím hlavnej prísady. Čas sa strávi omnoho menej, zatiaľ čo koreňová plodina bude dosť mäkká.
7. Chuť a farba mrkvového dezertu bude príjemnejšia, ak budete mať mladú a zrelú odrodu sladkej zeleniny.
8. Môžete experimentovať so zložením a nahradiť ďalšie prísady inými výrobkami. Napríklad namiesto jabĺk, citrónov alebo pomarančov berte bobule.

Použitím odporúčaní týkajúcich sa výberu a prípravy surovín môžete získať produkt, ktorý nikoho nenechá ľahostajným. Mrkvové pochúťky sa môžu konzumovať samostatne s čajom alebo sa môžu pridávať do smotany, koláčov a iných pokrmov.

Ak chcete potešiť blízkych s niečím neobvyklým, môžete si urobiť mrkvový džem.Zelenina obsahuje veľké množstvo výživných látok, ktoré sa počas tepelného spracovania čiastočne konzervujú. Dezerty s mrkvou v základni majú pozitívny vplyv na organizmus, prispievajú k zlepšeniu pohody. Okrem toho je možné pripraviť mrkvový džem po celý rok!

Zaujímavé fakty o mrkve

1. Mrkva bola spočiatku purpurová. Pestovali ju v Afganistane a potom v Ríme a starom Grécku.
2. Vedci vytvorili v Holandsku v 16. storočí kultúru s pomarančovým ovocím. Podľa legendy sa takáto práca vykonala pre kráľovskú rodinu Oran. Dynastická bola oranžová farba. Nie je známe, ako sa to skutočne stalo, ale dokonca aj mrkva bola často zobrazovaná v obrazoch tej doby.
3. Zelenina je užitočná ako surová, tak varená. V procese varenia sa ničí iba časť živín. Pri miernom používaní sa uvarený výrobok lepšie vstrebáva.
4. V ruských zoologických záhradách je možné farbu peria plameniakov zachovať pomocou mrkvy.
5. Jedia nielen ovocie, ale aj vrcholy. Horná časť kultúry je tiež užitočná a je základom pre čaj, šaláty, polievky, hlavné jedlá.
6. Na Aljaške sa pestovala najťažšia a najdlhšia mrkva na svete. Záznam pripravil britský farmár. Hmotnosť koreňovej plodiny je 8,61 kg, dĺžka je 5,84 m.
7. V Nemecku sa káva vyrábala zo zeleniny. Na tieto účely bolo vyprážané. Niektoré dediny stále majú nápojový recept.
8. Základom mrkvy je voda - 90%.
9. Koreň kultúry dobre zvláda čistenie zubov a poskytuje jemnú masáž ďasien. Jeho použitím sa môžete vyhnúť rozvoju paradentózy a kazu.
10. V Európe sa podľa zákona môžu ako základ pre džem použiť iba ovocie. Keďže mrkvová marmeláda vyrobená v Portugalsku sa dodáva do európskych krajín, mrkva sa tam klasifikuje ako ovocie.
11. Mestečko Holtville (Kalifornia) je uznávané ako hlavné mesto mrkvy na svete, kde sa každoročne organizujú festivaly.
12. Od staroveku sa šťava získaná z mrkvy podávala chladným ženám. Muži si tiež vzali túto prospešnú zlúčeninu, ktorá pôsobila takmer ako Viagra. Spravodlivý sex okrem toho môže pomocou tohto produktu zlepšiť stav pokožky a nechtov, posilniť vlasy a zbaviť sa problému ich straty.
13. Mrkva je jedinečná zelenina. Antioxidanty sa nachádzajú v mnohých výrobkoch a zvyčajne sa pri tepelnom spracovaní ničia, ale nie v mrkve! V ňom sa ich úroveň v procese varenia iba zvyšuje a dvakrát. Tieto látky sú pre telo veľmi dôležité, ich hlavnou funkciou je aktivácia redoxných procesov na bunkovej úrovni, čo do určitej miery znižuje riziko tvorby nádorov.
14. Koreňová šťava je nasýtená prchavými látkami, ktoré sú prírodným antiseptikom. Má veľa látok užitočných pre srdce, čo z neho robí nevyhnutný produkt pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Prekvapivo iba 1 pohár šťavy denne pri pravidelnom používaní môže významne znížiť riziko infarktu (o 44%) a mozgovej príhody (o 50%).
15. Beta karotén je potrebný pre tých, ktorí chcú získať krásne opálenie. Táto látka zvyšuje produkciu melanínu a neutralizuje poškodenie ultrafialovým žiarením. Hlavnou vecou je zabrániť predávkovaniu, inak môže koža zožltnúť.