Peach Jam: 8 receptov na varenie

Broskyňový džem je neuveriteľný zážitok, ktorý osloví ľudí všetkých vekových skupín. Je ideálny na použitie v teplom aj chladnom ročnom období, má elegantné chuťové vlastnosti, ušľachtilú jantárovo-zlatú farbu, ľahkosť a širokú škálu varenia.

Džem z týchto plodov je skutočnou vitamínovou bombou, ktorá sa určite hodí v chladnej a nepríjemnej zime. Estetický priesvitný džem v nepriaznivom počasí vám pripomenie jasné slnko. Táto pochúťka je ideálnou kombináciou chuti a výhod, s neporovnateľnou vôňou a veľkým počtom vlastností, ktoré pozitívne ovplyvňujú zdravie ľudského tela.

Zloženie a obsah kalórií

Hlavné zložky: žlté broskyne, granulovaný cukor, voda a kyselina citrónová. Existuje aj zjednodušené zloženie, ktoré vyžaduje iba broskyne a cukor. Hotová zmes je bohatá na mnoho vitamínov (A, B1, B2, B9, C, E, PP) a minerálov (fosfor, zinok, draslík, vápnik, železo, sodík).

Energetická hodnota závisí od množstva pridaného cukru. Priemerná energetická hodnota je 258 kcal na 100 g hotového výrobku:

• proteíny - 2 kcal (0,5 g);
• uhľohydráty - 257 kcal (66,8 g).

Tuky úplne chýbajú. Sú iba v jadre.

Zloženie broskyňových dobrôt zahŕňa (na 100 g):

• 66,8 g monosacharidov a disacharidov;
• 31,4 g vody;
• 0,6 g organických kyselín;
• 0,4 g vlákniny;
• 0,3 g popola.

Čo je užitočné broskyňový džem

1. Broskyne sú už dlho známe ako vynikajúci prírodný sedatívny, antidepresívny a povzbudzujúci prostriedok dobrej nálady. Jam si zachováva takmer rovnaké prospešné vlastnosti ako čerstvé ovocie.
2. Vysoký obsah broskýň v draslíku a fosfore pomáha zlepšovať pamäť a vyrovnať sa s kardiovaskulárnymi chorobami, obehovými problémami. Tieto rovnaké minerály zlepšujú fungovanie mozgu a tiež posilňujú steny krvných ciev.
3. Železo pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu (broskyne obsahujú látky, ktoré zlepšujú procesy tvorby krvi) a normalizujú metabolizmus (zlepšením fungovania endokrinných žliaz).
4. Pravidelná konzumácia broskyňového džemu pomáha vyrovnať sa s únavou, stresom, nervovým napätím a nespavosťou.
5. Tento džem je vhodný pre tých, ktorí trpia nízkou kyslosťou žalúdka, zápchou, cirhózou v skorých štádiách.
6. Broskyňový džem pomáha omladiť telo, chráni ho pred predčasným starnutím.
7. Minerály obsiahnuté v broskyniach priaznivo pôsobia na pokožku (zmierňujú vyrážky a zlepšujú pleť) a vlasy (posilňujú ich, zvyšujú ich zdravie, lesk a hodváb).
8. Jam má diuretický účinok, ktorý je pozitívny pri liečbe urolitiázy. Čerstvé ovocie to však bude lepšie.
9. Selén, ktorý je súčasťou ovocia, môže slúžiť ako preventívne opatrenie pri rozvoji rakoviny.

Ako si vybrať broskyne na džemy

1. Aby ste dosiahli jemnú textúru a príjemnú vôňu džemu, musíte si vybrať iba úplne dozreté (ale nie prezreté a nie príliš mäkké) alebo mierne nezrelé ovocie s peelingom, ktorý odchádza bez veľkého úsilia. Ovocie musí byť ťažké.
2. Ak chcete získať jedinečnú jantárovú farbu, mali by ste zvoliť žlté ovocie.
3. Aj keď broskyňová koža nie je chlpatá, musí byť odstránená, pretože v procese varu je oddelená od ovocia.
4. Broskyne by mali byť šťavnaté, chutné, bez viditeľného poškodenia. Na varenie sa postarajú skoré aj neskoré odrody.

Zároveň sú vhodné nielen obyčajné chlpaté broskyne, ale aj nektarinky. Požiadavky na ne sú podobné.

Všeobecné pravidlá a odporúčania

1. Najprv si musíte vybrať správne jedlá. Najlepšie sa hodí nízko smaltovaná nádoba s hrubým dnom. Aby ste zachovali čo najviac prospešných mikroživín, nemusíte variť broskyne príliš dlho. Ak recept obsahuje dlhé varenie, môžete ovocie variť každý deň 5 minút.
2. Broskyne sa varia celé, polovičky, nakrájané na plátky alebo malé kúsky. Celé ovocie musí byť pred varením prepichnuté na niekoľkých miestach, inak môže prasknúť. Tvrdé broskyne sa musia najprv naliať horúcou vodou a nechať sa tam niekoľko sekúnd, potom sa naleje studenou vodou.
3. Ovocie sa odporúča šúpať. To neplatí pre nektárinky, pretože ich pokožka je jemná a jemná. Ak však z ovocia neodstránite pokožku, lepšie si zachová svoj tvar a farba bude príjemnejšia - nielen zlatá, ale s oranžovým odtieňom.
4. Aby olúpané plody nestmavli, musia sa krátko naplniť vodou, okysliť kyselinou citrónovou.
5. Na varenie je lepšie použiť hlboký hrniec so silným dnom.
6. Ideálny pomer granulovaného cukru k ovocia je 1: 1. Ak je menej cukru, môže džem kvasiť. Maximálne povolené množstvo cukru je 1,5 kg na 1 kg ovocia.
7. K džemu sa musí pridať kyselina citrónová. Pomôže mu to správne zahusťovať a zabrániť cukreniu.
8. Jam by sa mal niekoľkokrát prevariť a úplne ochladiť. Bude to trvať veľa času, ale iba týmto spôsobom sa môže namočiť do sirupu, stať sa hustejším a aromatickým, získať bohatú chuť.
9. Viečka z vriacej vody by sa mali odstrániť iba vtedy, keď sú už potrebné na uzavretie plechoviek.
10. V prípade džemu je veľmi nežiaduce brať biele broskyne: v tomto prípade to bude horké.
11. Príliš nezrelé ovocie ako súčasť marmelády povedie k tomu, že chuť dobrot bude trpezlivá.
12. Najlepšie sa používajú železné čiapky. Nylonové čiapky sú vhodné iba pre „lenivú“ verziu (v tomto prípade hovoríme o broskyniach strúhaných cukrom).
13. Ak sa džem zdá byť tekutý, mal by sa ešte dlhšie variť.
14. Pretože je džem ponechaný dlhý čas, mal by sa mu zabrániť vniknutiu hmyzu, napríklad prikryte gázou a kravatou.

Ako uvariť broskyňový džem: recepty

Obyčajný broskyňový džem na zimu

Vyžaduje sa:

• 1 kg broskýň;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 lyžička kyselina citrónová;
• vanilín;
• pohár vriacej vody.

Udržujte čisté broskyne vo vriacej vode po dobu 15–20 sekúnd, potom ich preneste do misky naplnenej studenou vodou, okyslenej kyselinou citrónovou. Výťažok odtiaľ extrahujte a ošúpajte.

Nalejte cukor do vody, zamiešajte a mierne zahrievajte. Počkajte, kým zmes nevarí, odstráňte objavenú penu. Broskyne nakrájajte na plátky, zlikvidujte semená a dajte dužinu na sirup. Zopakujte predchádzajúce kroky. Potom vyčistite na tmavom mieste a nechajte tam vychladnúť. Potom znova začnite proces varenia a pri varení znížte teplotu a varte na miernom ohni pol hodiny. Keď je džem takmer úplne rešpektovaný, musíte doň pridať kyselinu citrónovú. Vložte džem do malých sklenených pohárov, otočte ich hore nohami a zabaľte ich do teplej prikrývky alebo prikrývky.

Druhou možnosťou je zaseknutie na zimu
Tento recept používa rovnaké prísady ako prvá možnosť.

Ošúpajte, odstráňte semená a zlikvidujte ich. Buničinu posypte cukrom, aby ste vytvorili šťavu. Po niekoľkých hodinách nalejte šťavu do panvice, povarte a po odstránení tepla nalejte naň dužinu. Tieto kroky sa musia opakovať niekoľkokrát. Výsledkom je prekrásny priesvitný džem s veľkými nestrávenými kúskami broskyne.

Broskyňový džem s mandľami

Vyžaduje sa:

• 1 kg zrelých žltých broskýň (pravidelných alebo nektáriniek);
• 1 kg granulovaného cukru;
• pohár mandle;
• 2 štipky škorice.

Broskyne by sa mali ošúpať, nakrájať na plátky, posypať granulovaným cukrom a nechať stáť niekoľko hodín. Po uplynutí tejto doby dajte panvicu na sporák, počkajte, kým zmes vrie, a varte ďalších 10 minút. Potom vyberte penu a nechajte ju cez noc prikryť gázou.

Mandle varíme 5 minút, olúpame a na polovicu. Dajte jam znovu na oheň, počkajte, kým sa nevarí, a nalejte mandle a škoricu. Táto zmes sa musí variť ďalších 10 minút a potom sa položí do sterilizovaných pohárov.

Broskyňový voňavý vosk so škoricou

Vyžaduje sa:

• 1–1,5 kg zrelých, žltých a silných broskýň;
• 1 kg granulovaného cukru;
• škorica (prášok alebo tyčinka);
• kyselina citrónová na špičke noža alebo 1 citróna.

Broskyne zadarmo a nakrájané na plátky (v tomto recepte sa nevyžaduje šúpanie ovocia). Plátky preneste do hlbokej panvice. Nalejte pohár vody do ďalšej hlbokej nádoby a pridajte do nej všetok cukor, zapálte ho a za občasného miešania privarte do varu. Nalejte plátky broskýň s výsledným horúcim sirupom, pridajte škoricu a kyselinu citrónovú. Zmes sa privedie do varu, úplne sa ochladí, potom sa znova varí a ochladí.

Ak sa namiesto kyseliny citrónovej používa obyčajný citrón, vytlačte z neho šťavu a nalejte ju do džemu. Potom uvarte džem znova a povarte ďalšiu pol hodinu. Na konci varenia odstráňte škoricu. Výsledný džem vložte do sterilizovaných pohárov a stočte.

Minimalistický celý broskyňový džem

zloženie: broskyne a granulovaný cukor v rovnakých dieloch.

Broskyne, šupky a pichnite vidličkou. Vložte do pripravenej misky, zakryte granulovaným cukrom a nechajte niekoľko hodín. Potom dajte ovocie do ohňa a na pár hodín duste.

Minimalistický broskyňový džem

1. Broskyne nalejte niekoľko sekúnd vriacou vodou a potom studenou vodou, aby sa uľahčil priechod pokožkou. Odstráňte semená a mäso nakrájajte na polovice. Pripravené ovocie striedajte s vrstvami cukru a nechajte niekoľko hodín, kým sa šťava neuvoľní.
2. Potom dajte broskyne s výslednou šťavou do ohňa, privarte, varte pár minút a úplne vychladnite.
3. Vyberte broskyne zo sirupu a sirup znova varte na miernom ohni, pričom penu pravidelne odstraňujte.
4. Vložte polovice broskýň do sirupu. Zmes sa opäť uvedie do varu a vloží sa do sterilizovaných pohárov.

Grécky vitamínový broskyňový džem pre Lazy

zloženie: broskyne a granulovaný cukor v rovnakých dieloch.

Ovocie nakrájajte na polovicu a vytiahnite semená. Polovice rozomeleme v mixéri alebo mlynčeku na mäso, prenesú sa do vhodnej hlbokej nádoby a dôkladne sa premiešajú s cukrom, až kým sa úplne nerozpustia. Výsledná zmes sa prenesie do pohárov a uzavrie sa plastovými viečkami.

Táto možnosť vám umožní ušetriť maximum vitamínov a minerálov. Musíte však pamätať na osobitné pravidlá skladovania: v takom prípade sa džem skladuje iba v chladničke, hoci nie príliš dlhý.

Broskyňový a pomarančový džem

zloženie:

• 1 kg mierne nezrelých broskýň;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 ovocie pomaranča;
• pohár vriacej vody.

Broskyne na šupku, zbavte sa semien, nakrájajte mäso na malé kúsky a vložte do pripravenej misky. Vyberte kôru z pomaranča a stlačte šťavu (najlepšie pomocou ručného odšťavovača). Kvapku šťavy.

Sirup varte z granulovaného cukru a vody špecifikovanej v recepte, pridajte doň pomarančový džús a ešte niekoľko minút povarte. Nalejte broskyňové kliny s horúcou zmesou. Počkajte na úplné ochladenie. Ovocie vytiahnite, sirup znova uvarte a zalejte na ne broskyne a pomaranče. Po ochladení zmesi varte sirup spolu s kúskami ovocia na miernom ohni. Naplňte sterilizované poháre zmesou a stočte.

Pikantný džem

Vyžaduje sa:

• 1 kg silných zrelých broskýň;
• 1 kg granulovaného cukru;
• štipka šafranu a kyseliny citrónovej;
• pohár vody.

Kôru odstráňte z ovocia a chvíľu ju namočte do vody s kyselinou citrónovou, aby dužina nestmavla. Broskyne nakrájajte na polovicu, vytiahnite semená, vložte do misky. V hrnci uvarte sirup pomocou cukru a vody a nalejte do pripravených polovíc. Nechajte pôsobiť 24 hodín. Po dni sa sirup naleje do hrnca a uvarí. Nechajte znova deň. Potom je potrebné zaseknutý džem opäť prevariť, pravidelne odstraňovať penu a uvariť do mäkka. Na konci pridajte kyselinu citrónovú a šafran. Zaseknutý džem umiestnite do čistých suchých pohárov. Namiesto veka použite pergamen zviazaný motúzom.

Nectarine Jam

Vyžaduje sa:

• 1 kg zrelých nektáriniek;
• 1 kg granulovaného cukru;
• citrónová šťava podľa chuti;
• pohár vody.

Nakrájajte nektárinky na polovicu a vytiahnite kosti. Potom nasekajte dužinu na kúsky. V hrnci uvarte sirup z vody a cukru. Keď trochu vychladne, nalejte do citrónovej šťavy (ak tam nie je, môžete použiť obyčajnú kyselinu citrónovú). Nasekané ovocie vložte do sirupu, premiešajte a nechajte pôsobiť 24 hodín. Po uplynutí tejto doby je potrebné priviesť zmes do varu a čas od času odstrániť výslednú penu. Zaseknutý džem opäť nechajte 24 hodín. Potom povarte asi 10 minút. Ochladený nektarínový džem umiestnite do sterilizovaných pohárov.

Pravidlá ukladania zaseknutého papiera

1. Na broskyňový džem je najlepšie použiť pollitrové sklenené nádoby (vopred sterilizované).
2. Majte na pamäti, že veľké množstvo cukru zvyšuje riziko nadúvania. Aby ste tomu zabránili, musíte do džemu pridať kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.
3. Hustota džemu tiež ovplyvňuje spoľahlivosť skladovania: čím hrubší je získaný produkt, tým dlhšie zostane.
4. V ideálnom prípade by sa mal broskyňový džem skladovať v chladničke. Takáto príležitosť je však k dispozícii iba vtedy, ak existujú dve alebo tri poháre. Ak v nádobe nie je viac pohárov a v chladničke nie je miesto, môže sa džem skladovať pri izbovej teplote.
5. Je vhodné umiestniť poháre na miesto chránené pred slnečným žiarením (napríklad špajzu).
6. Nie je potrebné skladovať džem v pivnici: teplotné skoky sú plné skutočnosti, že nádoba môže prasknúť.

Ak sa recept dodržiava, môže sa zaseknutý papier uložiť niekoľko rokov. Ak sa z nejakého dôvodu broskyňový džem varí spolu so semenami, malo by sa skladovať veľmi krátko, pretože sa uvoľňuje mimoriadne nebezpečný jed - kyselina kyanovodíková. Ak z ovocia neboli odstránené žiadne semená, tento džem by sa nemal skladovať dlhšie ako 7-8 mesiacov.

Otvorenú nádobu skladujte výlučne v chladničke.

Ak vyberiete zjednodušenú verziu džemu (bez varenia), mali by ste poháre uložiť prísne do chladničky.

Peach Jam: Kontraindikácie a preventívne opatrenia

1. Džem je prísne zakázaný ľuďom trpiacim cukrovkou a obezitou.
2. Ženy by mali počas laktácie veľmi opatrne používať džem, pretože u dieťaťa sa môže vyskytnúť alergická reakcia.
3. Broskyňový džem sa môže podávať deťom starším ako jeden rok.
4. Ľudia trpiaci akútnou pankreatitídou nesmú konzumovať broskyňový džem: u týchto jedincov významne zvyšuje riziko vzniku cukrovky. Naopak, počas obdobia odpustenia bude džem naopak užitočný, ale iba vtedy, ak sa konzumuje v malom množstve.
5. Pri nízkej kyslosti žalúdka by sa mala konzumovať kyslý džem so zvýšenou sladkosťou. Ak máte gastritídu alebo žalúdočné vredy, mali by ste sa pred použitím džemu poradiť so svojím lekárom.
6. S individuálnou neznášanlivosťou na jednotlivé zložky, ktoré tvoria džem, a výskytom alergických reakcií by sa mal broskyňový džem vylúčiť zo stravy.

Zaujímavé fakty o broskyniach

1. Aj keď sú broskyne veľmi zdravé, môžu byť škodlivé pre organizmus. Je to preto, že ovocie má schopnosť akumulovať pesticídy. Väčšina z nich sa však nezničí ani počas procesu varenia.
2. V Číne je broskyňový strom stále symbolom dlhovekosti. Dôvodom je skutočnosť, že v tejto krajine boli od staroveku známe užitočné vlastnosti týchto chutných a voňavých plodov.
3. Broskyňové jadrá obsahujú nielen kyselinu kyanovodíkovú, ale aj broskyňový olej - zložku bežne používanú v kozmetike.
4. Jadrá sú súčasťou niektorých druhov alkoholických nápojov (napríklad likér, víno).
5. Niekedy je veľmi ťažké oddeliť kosť od buničiny. V tomto prípade sa používa špeciálna lyžica.
6. Broskyňové stromy sa objavili v dôsledku viacerých krížení iných druhov - divoké broskyne, slivky, marhule atď.
7. „Broskyňa“ v našom jazyku pochádza zo slova „perzština“ (broskyňa - perzské jablko).
8. Krajina pôvodu broskyne je pravdepodobne severnou Čínou.
9. Hladkosť alebo „chlpatosť“ ovocia a ľahkosť oddelenia buničiny zo semien umožňujú rozdeliť broskyne na poddruhy (obyčajné broskyne, nektarinky, brignoni atď.).
10. Nektarinky sú rovnaké broskyne, ale s hladkou pokožkou. Chovali sa ako alternatíva k obyčajným broskyniam, ktoré netolerujú chlad.
11. Broskyne sa aktívne používajú v kozmetike. Pomáhajú zvlhčovať pokožku.
12. Existujú broskyne rôznych tvarov. Okrúhle plody, ktoré sú nám známe, nie sú jedinou možnosťou. Broskyne nájdete dokonca ploché.
13. V našej krajine sa broskyne začali pestovať v 16. storočí v južných oblastiach.
14. Lídrom v pestovaní broskýň je Čína. Na druhom mieste je Taliansko.
15. Broskyňové kosti sú mimoriadne nebezpečné. Ich jadrá obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je jed.
16. Divoké broskyne sa konzumovali v starej Číne už v roku 2000 pred Kr. e.
17. Broskyne majú priaznivý vplyv na nervový systém, sú silným antidepresívom, zmierňujú nespavosť, zvyšujú náladu a majú upokojujúci účinok.
18. Broskyne jedli dokonca aj na Mesiaci. Bolo to toto ovocie, ktoré prvý krát konzumoval astronaut počas expedície na Zemský satelit.
19. Čerstvé broskyne majú nízky obsah kalórií, zároveň však prispievajú k rýchlemu a dlhodobému pocitu plnosti. Sú úplne bez tuku.
20. Broskyne sú bohaté na minerály, ktoré posilňujú svaly a pohybový aparát.
21. Broskyne sa objavili na americkom kontinente vďaka výprave Christophera Columbusa.
22. Tepelné ošetrenie takmer nezbavuje broskyne vitamínov a minerálov, čo sa nedá povedať o väčšine ostatných druhov ovocia.
23. Vitamín A, ktorý je bohatý na ovocie, je obzvlášť užitočný počas prázdnin, pretože pomáha opaľovať rovnomerne a nie je opálený.
24. Jedno ovocie obsahuje polovicu denného príjmu vitamínu C.
25. V starovekom Grécku sa broskyňa objavila v 4. storočí. BC
26. V 17. - 18. storočí. na prvom mieste pre pestovanie broskýň a nektáriniek bolo Francúzsko.
27. Broskyňa je ovocie, nie bobule, pretože je to šťavnaté ovocie stromu z vaječníka kvetov a má jedno semeno.
28. V modernej Európe je broskyňa tretím najobľúbenejším ovocím po jablkách a hruškách.
29. Broskyňa - prírodná afrodiziakum (pomáha zvyšovať libido). V niektorých ázijských krajinách (Japonsko a Čína) symbolizuje plodnosť.
30. Skutočnosť, že miesto narodenia broskyne je Perzie (ako naznačuje názov), je mýtus. Na dlhú dobu sa to naozaj myslelo, ale tento predpoklad sa ukázal byť mylný. Rodiskom broskýň je Čína.
31. Haidao - umenie rezbárstva na kostiach ovocia (predovšetkým broskyne).