Hering einlegen: 10 Rezepte

Hering ist ein unschätzbares Geschenk aus den Tiefen des Meeres. In diesem Fisch mit einem bescheidenen Aussehen ist ein ganzes Lagerhaus an Nährstoffen verborgen, aber sein Hauptvorteil ist sein ausgezeichneter Geschmack. Es ist kein Zufall, dass diese Meeresfrüchte zu den Favoriten sowohl von Gourmetköchen als auch von Hausfrauen gehören.

Hering ist in allen Arten des Kochens gut, aber gesalzener Fisch ist unübertroffen. Das beste Beispiel ist das Lieblingsgericht „Hering unter einem Pelzmantel“, das traditionell alle russischen Hausfrauen und Hausköche auf den Neujahrstisch vorbereiten. Gesalzener Hering ist immer eine angenehme Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung. Es ist besonders gut in Kombination mit jungen Salzkartoffeln und Dill. Mit einem Wort, gesalzener Hering nach allen Regeln ist nach allen Angaben ein universelles Lebensmittelprodukt.

Der einfachste Weg ist natürlich, fertige Konserven im Laden zu kaufen. Der Vorteil ist, dass unsere Lebensmittelindustrie solche Produkte auf unterschiedliche Weise herstellt. Die meisten vernünftigen Hausfrauen ziehen es jedoch vor, den Fisch selbst einzufetten, was gerechtfertigt ist: Schließlich enthält das hausgemachte Produkt keine Konservierungsstoffe, Aromen oder andere chemische Zusätze. Diese Option ist finanziell rentabler. Sie können ein geeignetes Salzrezept aus den unten angegebenen Vorschlägen auswählen.

Wie man Hering zum Salzen wählt

Bevor Sie mit dem kulinarischen Prozess beginnen, müssen Sie zuerst Fisch kaufen. Im Vertriebsnetz wird normalerweise frischer Hering verkauft, sodass Sie die Hauptzutat immer im nächsten Supermarkt erhalten können. Die Qualität des Endgerichts hängt jedoch von der richtigen Wahl des Ausgangsprodukts ab. Um nicht versehentlich illiquide Waren zu kaufen, sollten Sie einige einfache Regeln für die Auswahl von Hering zum Salzen beachten:

1. Frischer Fisch hat eine einheitliche stahlblaue Farbe und sein Bauch ist weiß. Wenn der Fisch braune Flecken und Streifen aufweist, weist ein solches Zeichen darauf hin, dass die Waren lange gelagert sind.
2. Die Karkasse sollte elastisch mit abgerundeten Seiten sein.
3. Am besten kaufen Sie Atlantischen Hering zum Salzen.
4. Die Kiemen guter Exemplare sind leicht und die Augen sind leicht eingefallen mit einem weißen Film.
5. Wenn der Kadaver beschädigt ist, ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen.
6. Weiches, fragmentiertes Fleisch weist auch auf ein Produkt von geringer Qualität hin. Höchstwahrscheinlich wurde ein solcher Hering wiederholt aufgetaut und dann wieder in den Gefrierschrank gestellt.
7. Und zum Schluss die wichtigste Regel: Sie sollten immer einen Fisch mit dem Kopf kaufen. Das Fehlen dieses Teils ist lauter als die übrigen Zeichen, die über die schlechte Qualität des Produkts "schreien".

Ein Qualitätsindikator bei der Auswahl von gefrorenem Fisch ist die Kruste der Eisglasur. Die norwegischen Erzeuger verwenden die Gefriertechnologie, die den Schlachtkörper jedes Fisches mit einer dünnen Eisschicht von 1–1,5 mm bedeckt. Diese Verarbeitungsmethode schützt die Meeresfrüchte vor dem Einfrieren, hinterlässt jedoch natürliche Feuchtigkeit.

Wenn der Kadaver keine solche Eisdecke hat, ist der Fisch aufgetaut und dann wieder gefroren. Aber auch bei offensichtlichen Anzeichen eines sekundären Gefrierens kann Hering zum Salzen verwendet werden, wenn keine Druckstellen auf dem Schlachtkörper vorhanden sind.

Eine nützliche Information: Gelbliche Flecken auf dem Schlachtkörper treten als Folge von Oxidationsprozessen auf, die bei hohen Temperaturen auftreten, was bei ordnungsgemäßer Lagerung von Meeresfrüchten nicht akzeptabel ist. Ein solcher Fisch hat einen ranzigen Geschmack und eignet sich daher nicht nur zum Salzen, sondern auch zum Zubereiten von Gerichten.

Wofür ist gesalzener Hering nützlich?

Es wurden bereits viele wissenschaftliche Arbeiten über die Vorteile von Seefischen verfasst.In der Antike wurden unter den Menschen Legenden über ihre Fähigkeiten verfasst. Aber in populären Überzeugungen gibt es einen großen Teil der Wahrheit. Zum Beispiel haben Japaner die höchste Lebenserwartung der Welt. Es ist jedoch bekannt, dass Meeresfrüchte die Grundlage für die Ernährung der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne sind.

Auch Pomors des russischen Nordens und der skandinavischen Völker sind seit der Antike für ihre starke Immunität und Ausdauer bekannt. Um die mit dem rauen Klima verbundenen Lebensschwierigkeiten zu überwinden, wird ihnen immer noch eine Fischdiät geholfen, bei der Hering den Hauptplatz einnimmt.

Die Zusammensetzung des Herings ist wie bei jedem Seefisch vielfältig. Solche wichtigen Substanzen sind im Fischfleisch vorhanden:

1. Vitamine: Ascorbinsäure, Folsäure und Nikotinsäure, B4 und B12, Retinol. Vitamin D kommt in großen Mengen vor, deren Wert für die menschliche Gesundheit kaum überschätzt werden kann.
2. Mineralische Elemente. Es gibt so viele davon im Hering, dass es einfacher ist, das Periodensystem zu nehmen und die fehlenden Elemente darin zu notieren. Gleichzeitig ist es wichtig, das Vorhandensein von Substanzen wie Kobalt, Chlor, Natrium, Magnesium, Kalzium und einer großen Menge Mineralien hervorzuheben.
3. Mehrfach ungesättigte Omega-3- und 6-Fettsäuren sind der Hauptreichtum des Fischprodukts. Da unser Körper diese Verbindungen nicht selbst synthetisieren kann, ist der Atlantische Hering eine ausgezeichnete Quelle für diese nützlichen Substanzen. Übrigens ist Atlantischer Hering im Gehalt an Omega-Säuren solchen bekannten Tischfavoriten wie Forelle und rosa Lachs voraus. In diesem Parameter ist es dem Lachs nur geringfügig unterlegen. Ein bescheidener Fisch unterscheidet sich von Elite-Konkurrenten durch niedrige Kosten.
4. Proteine ​​nehmen auch einen bedeutenden Teil der Zusammensetzung ein. Obwohl sie sich auf tierische Proteine ​​beziehen, ist Fischfleisch viel gesünder als Schweinefleisch oder Hühnchen.

Ebenfalls in der Zusammensetzung sind Asche. Kohlenhydrate fehlen jedoch vollständig im Fischprodukt, was es für die Aufnahme in Diätfutter attraktiv macht. Obwohl der Kaloriengehalt von gesalzenem Hering zwischen 145 und 158 Einheiten variiert, schadet ein kleines Stück der Delikatesse schwacher Gurken selbst schwangeren und stillenden Frauen nicht.

Dank dieser reichhaltigen Zusammensetzung kann gesalzener Hering eine Reihe von positiven Wirkungen erzielen:

• reguliert den Glukose- und Cholesterinspiegel;
• stärkt die Wände der Blutgefäße;
• verbessert die Herzfunktion;
• verhindert die Entwicklung von Atherosklerose;
• hilft, die Immunkräfte zu stärken;
• normalisiert die Schilddrüse;
• stärkt Knochengewebe und Zähne;
• aktiviert die Gehirnaktivität bei Kindern;
• erhöht die Effizienz;
• verbessert und verjüngt sogar die Haut des Gesichts;
• beeinflusst den hormonellen und emotionalen Hintergrund positiv.

Die Kombination all dieser Effekte kommt einer Person jeden Alters zugute. Und Sie müssen keinen gesalzenen Fisch in Kilogramm essen. Eine Gramm Portion köstlicher Delikatesse 2-3 mal pro Woche bietet zuverlässige Unterstützung für den Körper.

Das ist interessant: Iwashi Hering ist aufgrund seiner hohen Geschmackseigenschaften sehr beliebt. Aber nur wenige Menschen wissen, dass diese Art von Fisch ein natürliches Stimulans für Gewichtheber ist, da er alle bekannten (nicht synthetischen) Anabolika in der chemischen Zusammensetzung übertrifft. Daher wird empfohlen, Hering von schwachen Gurken in Diäten zur Gewichtsreduktion einzubeziehen und sogar vor dem Unterricht im Fitnessstudio zu essen.

Wie man Hering schnell reinigt und schneidet

Kulinarische Meister empfehlen, Hering vor dem Salzen nicht zu reinigen und zu waschen. Es wird auch angenommen, dass Fischkiemen giftige Substanzen enthalten. In der Tat wird minderwertiger Fisch Bitterkeit hervorrufen, aber wenn Sie frischen Hering kaufen, wird es keinen so unangenehmen Nachgeschmack geben. Der schwarze Film in der Bauchhöhle muss jedoch entfernt werden.

Im Prinzip ist das Schneiden eines Heringskadavers unkompliziert. Das Verfahren ist in folgende Schritte unterteilt:

1. Trennen Sie den Fischkopf vom Kadaver unterhalb der Linie der Kopfflossen.
2. Dann schneiden Sie den Bauch in Richtung von der Afterflosse bis zu der Stelle, an der sich der Kopf gerade befand.
3. Kaviar oder Milch vorsichtig extrahieren. Diese Teile können auch mit dem Filet gesalzen werden.
4. Der nächste Schritt besteht darin, den Film vom Peritoneum zu entfernen.
5. Wenn Sie ein sauberes Filet erhalten möchten, entfernen Sie die Haut, indem Sie einen flachen Einschnitt auf dem Rücken von Kopf bis Schwanz machen.
6. Dann entfernen Sie die Knochen. Dies ist der schwierigste Teil des Schneidprozesses, da sich das Fleisch des Fisches nicht immer gut von den Knochen bewegt. Die Hauptsache hier ist, die richtige Richtung zu wählen. Beginnen Sie am besten in der Mitte des Rückens und verteilen Sie den zuvor vorgenommenen Einschnitt allmählich.
7. Spülen Sie nun einen kleinen Teil des Filets unter Wasser ab.

Danach können Sie sich für das ausgewählte Rezept an den Botschafter wenden.

Nützliche Ratschläge: Zum Salzen von Heringsfilet sind Trockenmethoden besser geeignet, da beim Schneiden eines Schlachtkörpers die Festigkeit des Fleisches bereits verletzt wird.

Wie man Fisch vor dem Salzen auftaut

Wenn Sie gefrorenen Hering vor dem Salzen kaufen, müssen Sie ihn ordnungsgemäß auftauen. Einige glauben fälschlicherweise, dass das Auftauen des Produkts bei Raumtemperatur erfolgen sollte. Dies ist nicht möglich. Fisch sollte auch im Kühlschrank aufgetaut werden, jedoch nicht im Gefrierschrank. Das Auftauen von Hering bei Raumtemperatur ist zulässig, es muss jedoch überwacht werden, wann der Zeitpunkt des zulässigen Auftauens eintritt. Die Überprüfung der Salzbereitschaft von Fischen ist sehr einfach: Sie müssen den Kadaver leicht biegen. Wenn dies mit wenig Widerstand möglich ist, können Sie den Hering salzen. Die Temperatur der „vorbereiteten“ Karkasse variiert von -5 außerhalb bis -8 innerhalb der Karkasse.

Wichtig: Bei Fischen sollten keine heftigen Abtaumethoden (Einsetzen in warmes Wasser oder eine Mikrowelle) angewendet werden. Diese Technik ist nur mit dem „Pechora“ -Salzen von Hering erlaubt, das Pomors seit der Antike verwendet. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass diese Technik empfindliche Feinschmecker anspricht, da der Fisch damit besonders warm gehalten wird, bis Bakterien und ein bestimmter fauler Geruch darauf erscheinen.

In welcher Schüssel Salzhering

Behälter für Konserven sollten abhängig von der gewählten Salzmethode ausgewählt werden.

1. Wenn Sie den ganzen Fisch salzen möchten, können Sie einen Plastikbehälter mit Deckel verwenden. Es ist wünschenswert, dass die Länge des Tanks diesem Parameter des Meereslebens entspricht.
2. In Stücke geschnittenes Filet ist bequemer in einem Glas zu salzen.
3. Die universelle Option ist eine emaillierte Pfanne oder eine tiefe Schüssel.
4. Wenn das Produkt nicht trocken, sondern durch Gießen mit Salzsole eingefettet werden soll, ist es besser, Plastikgeschirr zu wählen. Tatsache ist, dass die Salzlösung hoch aktiv ist und daher schnell mit dem Metall reagiert.

In Bezug auf die Verwendung von Unterdrückung gibt es unterschiedliche Meinungen: Wenn beispielsweise bei der Herstellung großer Mengen Hering gesalzen wird, wird Unterdrückung verwendet, um den Fisch leicht zu „schmelzen“. Zu Hause gibt es keine solche Notwendigkeit. Es reicht aus, einen geräumigen Behälter aufzunehmen und den Fisch oben leicht mit einem Teller zusammenzudrücken, auf den ein Glas Wasser gestellt werden kann.

Wie man Hering zu Hause einlegt

Jetzt ist es an der Zeit, die Regeln und Methoden des hausgemachten Salzherings zu studieren. Aber zuerst ein paar Worte zur Geschichte dieses gastronomischen Wunders.

Die Urheberschaft des Gerichts liegt beim armen niederländischen Fischer Jacob Beikelson. In der Zeit Ludwigs IX. Galt Hering als „Müllfisch“. Die königliche Dame kaufte in einem Zeichen der Barmherzigkeit in ihrem eigenen Namen den Fang von den Fischern, um sie in die Leprakolonie zu schicken. Für die Manifestationen eines solchen Aktes der Barmherzigkeit Ludwigs IX. Nannten Zeitgenossen das Heilige.

Aber einmal, und es geschah 1380, machte der findige Willem Jacob Beikelson zwei einfache Schritte: Unmittelbar nach dem Fang entfernte er die Kiemen vom Hering, legte den Fisch in Reihen in ein Fass und bestreute jede Schicht mit reichlich Salz. Als das Fischen vorbei war, schlug Jacob den Dorfbewohnern vor, Fisch zu probieren. Zuerst zweifelten sie, aber der angenehme Geruch, der aus dem Fass kam, machte Appetit. Sehr schnell leerten Landsleute des Fischers, deren Name in die Geschichte eingegangen war, ein Fass zarten fetten Herings aus. Bald eroberte die Fischspezialität die ganze Welt.

Gesalzener Hering kam im 15. Jahrhundert nach Russland und wurde sofort zu einem Nationalgericht. Natürlich hat der Niederländer Beikelson während seiner berühmten kulinarischen Erfahrung Salz ins Auge gefasst.Im Laufe der Jahrhunderte haben sich jedoch Standards herausgebildet, die befolgt werden sollten, um das Produkt nicht zu verderben.

1. Feines und jodiertes Salz eignet sich nicht zum Salzen von Hering. Es ist besser, grob zu mahlen.
2. Die Dosis kann durch die Formel bestimmt werden: für einen durchschnittlichen Fisch 1 TL. Gewürze. In den folgenden Rezepten sind alle Dosierungen angegeben.
3. Lassen Sie sich nicht von Gewürzen mitreißen, sonst schlagen die Gewürze das natürliche Aroma von Hering ab.
4. Ozeanhering eignet sich besser zum Salzen, da er ökologisch sauberer ist.
5. Bei der Trockenmethode müssen Sie den Fisch zuerst einweichen, damit er saftig wird.
6. Zum schnellen Salzen sollte der Kadaver in Stücke geschnitten werden. Aber ein solches Produkt muss sofort gegessen werden. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt werden kann, müssen Sie die Reste in ein Glas geben und Pflanzenöl hinzufügen.
7. Wenn der Fisch zu salzig ist, muss er zwei Stunden in Milch eingeweicht werden.

Nach dem Studium der Theorie können Sie mit praktischen Übungen beginnen. Die von der Zeit getesteten Rezepte und erfahrenen Hausfrauen helfen dabei, die Technik des hausgemachten Salzens von Hering zu beherrschen.

Ganz

Dies ist die einfachste Option, die viele Hausköche gerne nutzen. Für 1 kg Hering benötigen Sie:

• gereinigtes Wasser - 1 l;
• Zucker - ein paar große Löffel;
• Salz - 200 g.

Wie man kocht:

1. Während der Fisch auftaut (im unteren Regal des Kühlschranks), fahren Sie mit der Vorbereitung der Salzlösung fort. Gießen Sie dazu Salz und Zucker in heißes Wasser, bringen Sie die Lösung zum Kochen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. Das Ausnehmen von Fisch ist nicht erforderlich. Sie müssen nur die Kiemen entfernen und dann gut ausspülen. Der ganze gesalzene Hering wird mit einem helleren Geschmack erhalten.
3. In einen im Voraus vorbereiteten Behälter die fertigen Fischkadaver legen und alles mit kalter Salzlösung darüber gießen. Stellen Sie als Joch von oben ein mit Wasser gefülltes Glas auf.
4. Lassen Sie den Rohling eine Stunde lang im Raum und schicken Sie ihn dann in den Kühlschrank.
5. Der Salz- und Geschmacksgrad hängt von der Einwirkungszeit und der Temperatur ab: In zwei Tagen erhalten Sie ein leicht gesalzenes Produkt und nach 3-4 Tagen einen Fisch mit starker Salzbildung.

Diese klassische Version des Salzens ist ideal zum Kochen von Fischsalaten und Selbststartern.

In Stücken

In kleine Stücke geschnittener Hering kocht schneller als ein ganzer Kadaver. Das nach diesem Rezept erhaltene Produkt bedeutet jedoch keine Langzeitlagerung. Es ist besser, Hering in Stücken in einem Glas einzulegen. Die Hauptzutaten:

• Fisch - 2 Stk. mittelgroß;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Wasser - ½ Liter;
• Pflanzenöl und Salz - je 1 Esslöffel

Aktionsalgorithmus:

1. Den Fisch nach allen Regeln in Scheiben schneiden. Wenn schwarze Filmfragmente zurückbleiben, entfernen Sie sie und spülen Sie die Heringsstücke erneut aus. Trocknen Sie sie vor dem Salzen.
2. Wenn eine Person mit Kaviar gefangen wird, sollte es auch gesalzen werden.
3. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Kochen Sie die angegebene Menge Wasser, kühlen Sie leicht ab und gießen Sie Salz aus. Es ist wichtig, dass die Kristalle vollständig in Wasser gelöst sind.
4. Legen Sie nun Heringsstücke in ein sauberes Glas und rammen Sie sie ein wenig.
5. Fügen Sie gehackte Zwiebeln dem Fisch hinzu.
6. Zuletzt mit auf Raumtemperatur abgekühlter Salzlösung auffüllen und Öl hinzufügen.
7. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel. Die Zubereitung muss 24 Stunden im Raum stehen und dann den Behälter weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ein auf diese Weise zubereiteter Hering passt hervorragend zu Kartoffeln. Mit ihm können Sie Sandwiches für einen Snack zubereiten.

Mit Gewürzen

Der würzige Botschafter ist ein Klassiker des Genres. Hier kann die Gastgeberin Fantasie zeigen, um ihr eigenes Gewürzbouquet zusammenzustellen. Wir bieten eine traditionelle Option.

Die Zutaten enthalten:

• Hering - 2 Stk.;
• Piment - 5 Stk.;
• gefiltertes Wasser - 1 l;
• Zucker mit Salz - 2 EL;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Nelken - 5 trockene Knospen;
• Pfefferkörner - 10 Stück

Wie man kocht:

1. Fischköpfe können nicht entfernt werden, aber die Kiemen müssen entfernt werden.
2. Der erste Schritt ist die Herstellung der Salzlösung. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne und setzen Sie sie in Brand.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie alle Gewürze, Zucker und Salz aus. Die Zusammensetzung sollte 3-4 Minuten kochen.
4. Während die Sole abkühlt, nehmen Sie Fisch auf. Legen Sie die Kadaver vorsichtig in das vorbereitete Geschirr und gießen Sie den Hering mit Salzlake ein.
5. Halten Sie den mit Gewürzen gesalzenen Hering mehrere Stunden im Zimmer und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank.
6. Nach zwei Tagen können Sie die Fischspezialität probieren.

Der würzige Hering hat einen eleganten Geschmack, er wird eine hervorragende Dekoration des festlichen Tisches sein, wenn das Gericht mit Gemüse und dünnen Zwiebelringen dekoriert ist.

Trockener Weg

Dieses Rezept stammt auch aus einer Sammlung von Optionen zum schnellen Beizen. Erfahrene Fischer verwenden es, um Fische einzulegen. Darüber hinaus kann ein kulinarisches Meisterwerk direkt vor Ort zubereitet werden, wenn Sie folgende Zutaten dabei haben:

• grobes Salz - 2 EL;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Zucker (Sand) - 1 EL;
• etwas Pflanzenöl.

Kochsequenz:

1. Führen Sie mit dem Heringskadaver die gleichen Manipulationen durch wie im vorherigen Rezept: Entfernen Sie die Kiemen, aber lassen Sie den Kopf.
2. Nach der ersten Behandlung den Fisch eine Stunde in Wasser einweichen.
3. Dann trocknen Sie den Kadaver mit Papiertüchern. Dieses Verfahren ist erforderlich, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Jetzt die wichtigste Phase: Den Fisch mit einer Mischung aus Zucker und Salz reiben und dann in Frischhaltefolie einwickeln. In dieser Form sollte der Hering zwei Stunden auf dem Tisch liegen.
5. Nach der Einwirkzeit in einer trockenen Marinade den Fisch erneut mit fließendem Wasser abspülen, trocknen und in eine tiefe Schüssel geben.
6. In dünne Ringe geschnittene Zwiebeln zum Fisch geben und mit Pflanzenöl bestreuen. Die Fischspezialität sollte noch 30-40 Minuten stehen.
7. Dann den vorbereiteten Hering in Scheiben schneiden, schön auf einem Teller anrichten, mit Zwiebeln garnieren und mit Zitrone bestreuen.

Das Gericht ist fertig, Sie können einen köstlichen Hering genießen.

Mit Senf

Der ursprüngliche Geschmack einer solchen Vorspeise lässt niemanden gleichgültig. Dieses Rezept sollte für besondere Anlässe reserviert werden, da Hering in einer Senffüllung mit Kräutern das Hauptaugenmerk des festlichen Tisches sein wird. Für 1 kg frischen Fisch benötigen Sie zusätzlich:

• Senf (Pulver) - 1 TL;
• Lorbeer - 2 Stk.;
• Koriander - 5 g;
• Wasser - 1 l;
• Nelken - 4 Knospen .;
• grobes Salz - 4 EL;
• Pfefferkörner - 5 Stk.

Kochvorgang:

1. Legen Sie den ausgeweideten, gewaschenen Hering in einen Behälter.
2. Machen Sie eine Gurke: Wasser zum Kochen bringen, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Koriander und Nelkenknospen einschenken.
3. Kochen Sie die würzige Lösung für weitere 2 Minuten und nehmen Sie dann das Geschirr vom Herd.
4. Senf in die Salzlake geben und gut mischen.
5. Wenn die Marinade etwas abgekühlt ist, gießen Sie ihnen Fisch ein.
6. Wenn ein Behälter als Behälter verwendet wurde, schließen Sie den Behälter mit einem versiegelten Deckel.
7. Stellen Sie die Fisch-Vorspeise nach 3-4 Stunden in den Kühlschrank, wo sie noch zwei Tage bleiben sollte.

Nach Ablauf der Frist kann ein köstlicher Hering serviert werden.

In Öl

Obwohl sich der nach diesem Rezept gekochte Hering nicht grundlegend von den vorherigen Optionen unterscheidet, hat dieses Gericht viele Fans. Hering in Salzlake mit Butterzusatz ist perfekt für alle kulinarischen Zwecke: Er erfüllt die Rolle eines unabhängigen Snacks, passt gut zu gekochten und gebratenen Kartoffeln und befriedigt in Kombination mit einer Scheibe Roggenbrot schnell das Hungergefühl. Sie können einen ganzen Kadaver einlegen oder den Fisch in Stücke schneiden. Zuerst müssen Sie die notwendigen Zutaten zubereiten:

• Pflanzenöl (vorzugsweise nicht raffiniert) - ½ Tasse;
• Zwiebel - 2 Stk. groß;
• Heringe - 2 Stk.;
• weiße Pfeffererbsen - 10 Körner;
• rosa Pfeffer - 0,5 TL;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Salz - 2 TL;
• Senf (Körner) - ½ TL

Wenn alle aufgelisteten Zutaten auf dem Tisch liegen, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Stufen des Salzherings:

1. Das erste, was zubereitet werden muss, ist natürlich das Hauptprodukt, nämlich Fisch. Den Hering wie oben beschrieben auftauen lassen.
2. Wenn der Fisch den gewünschten Zustand erreicht hat, entfernen Sie Schwanz und Kopf. Trennen Sie dann vorsichtig die Lendenteile von den Knochen und entfernen Sie die Haut.
3. Schneiden Sie das Fischfleisch gut in Scheiben und wirken Sie mit einem scharfen Messer in einem Winkel.
4. Trocknen Sie die Fischstücke mit Servietten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und fügen Sie dann Salz hinzu.
5. Während der Fisch salzt, kochen Sie die Salzlake. Gießen Sie dazu Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es, aber kochen Sie nicht. Dann vom Herd nehmen.
6. Nun die Zwiebelringe abschneiden.
7. Wenn die Vorbereitungen abgeschlossen sind, nehmen Sie einen geeigneten Behälter, legen Sie die Heringsstücke mit der ersten Schicht, dann Zwiebel, Lorbeer und anderen Gewürzen.
8. Gießen Sie Öl auf das köstliche Design, um den Schnitt vollständig zu schließen.
9. Decken Sie nach diesen Schritten das Glas oder den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie es dann auf das untere Regal im Kühlschrank. Nach drei Tagen erreicht der Hering in Öl den Höhepunkt der Geschmacksperfektion.

Eine solche Vorspeise ist ideal für jede Version einer Kartoffelbeilage, aber Sie können eine Delikatesse genießen, indem Sie ein paar Scheiben auf einem Sandwich identifizieren.

Mit Essig und Zwiebeln

Unter unseren einheimischen Feinschmeckern gibt es dünne Kenner von eingelegtem Fisch. In der klassischen Rezeptsammlung für diesen Fall gibt es eine einfache Version von Salzhering. Dank der Zugabe von Gewürzen erhält die Vorspeise einen würzig-würzigen Geschmack. Daher verschwindet die Delikatesse normalerweise schnell von der Platte.

Das Lebensmittelgeschäft für dieses Originalrezept:

• Hering - 2 Stk. (frisch, vorzugsweise ungefroren);
• Pflanzenöl - 3 EL;
• gereinigtes Wasser - 0,3 l;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Salz - 1 EL;
• Essig (Tabelle) 9% - 1,5 EL;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Koriandersamen - 1 EL.

Die Reihenfolge der kulinarischen Aktionen:

1. Heringskadaver gründlich ausspülen, Kiemen entfernen. Falls gewünscht, können Sie den Kopf entfernen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Film aus der Bauchhöhle entfernen. Ganze Fische können gesalzen werden, aber zum schnellen Salzen ist es besser, sie in Stücke zu schneiden.
2. Der nächste Schritt besteht darin, die Sole nach dem klassischen Schema zuzubereiten: Wasser in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen, dann Gewürze und Salz zur flüssigen Basis geben.
3. Lassen Sie die würzige Lösung weitere 3 Minuten kochen. Dann vom Feuer nehmen und unter natürlichen Bedingungen abkühlen lassen. Nur dann können Sie Essig hinzufügen.
4. Stellen Sie den vorbereiteten Fisch auf den Boden des Behälters, gießen Sie Essigsole hinein und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
5. Lassen Sie das Werkstück 3-4 Stunden im Raum und schicken Sie es dann in den Kühlschrank.
6. Nach 8 Stunden können Sie eine Probe entnehmen.

Auf so einfache Weise zubereiteter Fisch ist bei Liebhabern herzhafter und würziger Snacks immer ein Erfolg.

Mit Zitrone

Dies ist auch ein interessantes Rezept, dass jede Hausfrau ihren persönlichen kulinarischen Führer auffüllen sollte. Hering in dieser Leistung ist in den Geschmackseigenschaften edlen Fischarten nicht unterlegen. Selbst in einem einfachen Design auf einem Heringsalat mit viel Grün sieht das Gericht fantastisch aus und sein delikates Aroma ruft einen gesunden Appetit hervor.

Aber bevor Sie den Snack auf den Tisch legen, müssen Sie versuchen, ihn richtig zu kochen. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Hering (vorzugsweise gekühlt statt gefroren) - 2 kg;
• Zucker - 1 EL;
• Zitrone - 2 Stk.;
• Piment - 15 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 6 Stück;
• grobes Salz - 2 Esslöffel

Wie man kocht:

1. Trennen Sie das Heringsfilet vorsichtig. Wenn möglich, ist es ratsam, die Knochen zu entfernen, obwohl dies nicht notwendig ist.
2. Die Zitrone gründlich ausspülen und in dünne Ringe schneiden.
3. Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen von Fisch vor. Ein großer runder Behälter ist ideal für dieses Rezept, um einen Teller mit Unterdrückung zu passen. In Abwesenheit solcher Behälter können Sie jedoch eine geeignete Schüssel verwenden.
4. Geben Sie eine Schicht Filet in das Geschirr, dann eine Schicht Zitronenkreise und fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu.
5. Wenn sich die gesamte Fischzubereitung im Salzbehälter befindet, bedecken Sie die Struktur mit einem Teller, auf den Sie ein wenig unterdrücken können.
6. Stellen Sie das Geschirr in den Kühlschrank.
7. Holen Sie sich nach einem Tag den Fischbestand, entfernen Sie die Unterdrückung, tauschen Sie die Schichten. Decken Sie dann den Behälter wieder mit der Platte mit dem Joch ab.
8. Nach 2-3 Tagen kann der Snack am Tisch serviert werden.

Damit sich der Hering mit Zitrone nicht verschlechtert, sollte er in eine andere Schüssel gelegt und ohne Unterdrückung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auf Niederländisch

Das niederländische Heringsrezept wird normalerweise in guten Restaurants serviert. Das Gericht hat sowohl im Geschmack als auch im Aussehen einen echten Status. Obwohl die Herstellung einer solchen Delikatesse nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Für einen köstlichen Snack benötigen Sie:

• Hering - 2 Stk.;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zitronenhälfte;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Zucker - 6 TL

Wie Sie sehen können, enthält dieses Rezept kein Salz.Das ganze Geheimnis des Gerichts ist jedoch, dass Salz und Pflanzenöl bereits zum fertigen Gericht serviert werden.

Nun zum Verfahren zum Kochen von Hering auf Niederländisch:

1. Waschen Sie zuerst die Kadaver des Fisches, trennen Sie die Lendenteile. Wenn möglich, entfernen Sie die Knochen.
2. Heringsfilets in dünne Streifen (2 cm breit) schneiden.
3. Beginnen Sie nun mit der Zubereitung von Gemüse: Reiben Sie die Karotten grob und schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe.
4. Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
5. Wenn alle Zutaten zubereitet sind, legen Sie den Hering in Schichten in ein nacheinander zubereitetes Glas, dann Zwiebelringe, ein wenig geriebene Karotten, Zitronenscheiben, eine Prise Zucker, ein wenig Pfeffer, Lorbeer und andere Komponenten.
6. Schließen Sie nach dem Befüllen des Glases den Deckel und stellen Sie es 3 Tage lang im Kühlschrank fest.
7. Wenn die Delikatesse fertig ist, geben Sie sie zusammen mit dem gesamten Inhalt vollständig in eine Salatschüssel. Salz, Öl einschenken und den unvergleichlichen Geschmack von Snacks genießen.

Nach den Bewertungen der meisten Hausfrauen verschwindet der nach diesem Rezept zubereitete Hering sofort vom Teller. Für eine große Anzahl von Gästen lohnt es sich daher, eine doppelte Portion zuzubereiten.

In 2 Stunden

Dieses Expressrezept hilft immer in einer schwierigen Situation, wenn Gäste in ein paar Stunden vor ihrem Besuch warnen. Nun, wenn gewarnt. Aber auf jeden Fall ist dies das schnellste Rezept. Aber trotz der Geschwindigkeit des Kochens erweist sich der Hering als erstaunlich lecker, und in einem Duett mit Kartoffeln divergiert er in wenigen Minuten.

Die Liste der Produkte ist äußerst kurz:

• Hering - 2 Stk.;
• gemahlener Pfeffer - 5 g;
• Salz und Zucker - 1 EL;
• Lorbeer - ein paar Blätter.

Aus einer Reihe einfacher Produkte müssen Sie nun einen Hering mit schwachem Salzgehalt zubereiten. Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Ausgenommenen und geschälten Fisch abspülen.
2. Dann trennen Sie den Schwanz und den Kopf. Nochmals unter Wasser abspülen.
3. Gießen Sie sauberes Wasser in eine tiefe Schüssel und lassen Sie die Kadaver genau eine Stunde lang einweichen.
4. Während der Fisch eingeweicht ist, mischen Sie den Pfeffer mit Salz und Zucker. Lorbeerblätter mahlen, zur Gewürzmischung geben.
5. Trocknen Sie den Fisch nach dem Einweichen mit Papiertüchern.
6. Legen Sie eine Frischhaltefolie auf den Tisch und legen Sie den Fisch darauf.
7. Hering innen und außen mit einer würzigen Masse reiben.
8. Wickeln Sie den Fisch mit Plastikfolie ein und lassen Sie ihn in diesem Zustand 2 Stunden auf dem Tisch liegen.
9. Wenn diese Zeit herauskommt, entfernen Sie den Hering von der Folie, schneiden Sie schön in Stücke. Vor dem Servieren die Fischspezialität mit Essig und Pflanzenöl bestreuen.

Alles, jetzt können Sie die Gäste mit einer schicken Vorspeise überraschen, deren Zubereitung nur 2 Stunden dauerte.

Wie man gesalzenen Hering lagert

Das Wichtigste ist natürlich, den Hering richtig zu salzen. Aus der Beschreibung der Merkmale dieses kulinarischen Prozesses lässt sich leicht schließen, dass Talent immer noch auf ein Qualitätsprodukt angewendet werden muss. Das Gericht geht jedoch nicht immer unmittelbar nach der Zubereitung auseinander. Daher müssen Sie wissen, wie man eine köstliche Delikatesse richtig aufbewahrt.

Im Prinzip wird gesalzener Hering genau wie jeder andere Fisch in der Marinade gelagert. Damit sich der Snack nach der ersten Verkostung nicht verschlechtert, muss er in einem anderen Behälter bestimmt werden. In jedem Fall sollte das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einige Punkte sollten jedoch beachtet werden:

1. Schwacher gesalzener Fisch kann 1-2 Tage gelagert werden, es ist jedoch besser, ihn sofort zu verkaufen.
2. Der heringsstarke Botschafter in der Bank wird bis zu einer Woche unter einem geschlossenen Deckel aufbewahrt.
3. Für die Lagerung an einem Ort ohne Zugang zu Licht ist kein fertiger Hering erforderlich. Immerhin ist der Fisch kein Film, er wird nicht leuchten.
4. Die besten Temperaturbedingungen für gesalzenen Hering liegen zwischen 0 und +15 Grad. Daher kann es in der kühlen Jahreszeit auf dem Balkon aufbewahrt werden.

Die folgenden Zeichen zeugen von der schlechten Qualität des Produkts:

• rotes Fruchtfleisch oder Blut zeigt an, dass der Fisch roh ist;
• Bei rohem Hering bleibt das Fleisch nicht hinter den Knochen zurück.

Wenn beim Schneiden von Fisch Zweifel an der Bereitschaft bestehen, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu servieren.Für mehrere Stunden müssen Sie den Hering in dieselbe Salzlösung legen oder dem Salz eine zusätzliche Portion Gewürz hinzufügen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Viele Hausköche bevorzugen es, Heringsfilets zu salzen. Und für diese Wahl gibt es mehrere Gründe:

1. Filetteile von Fischen werden schneller ausgesalzen.
2. Dieses Schneiden kann jeder Art von Salzen unterzogen werden.
3. Filet wird fast immer mit einwandfreiem Geschmack erhalten.
4. Gesalzenes Heringsfilet ist für verschiedene Salate geeignet. Mit einem solchen Produkt können Sie daher mehrere Vorspeisen auf der Basis kochen.
5. Heringsfilet passt gut zu allen Arten von Marinaden: Zitrone, Mayonnaise, Senffüllung.

Und zum Schluss noch einige nützliche Empfehlungen:

1. Wenn Ihre Familienmitglieder Hering lieben, sollten Sie immer einen Vorrat an solchen Fischen haben. Dann wird keine Chance die Herrin überraschen.
2. Bei der Auswahl eines Fischhalbzeugs lohnt es sich zu fragen, wo und wann der Hering gefangen wurde. Ozeanarten sind schmackhafter und sicherer.
3. Experten sagen, dass das im Winter gefangene Heringsfleisch fettiger ist und daher einen reichen Geschmack hat.

Das Wissen über die Feinheiten des Kochens von gesalzenem Hering ist für Hausfrauen aller Könnensstufen nützlich. Preiswerter Fisch, der mit einer Seele zubereitet wird, konkurriert immer mit teuren Arten von Meeresfrüchten.

Foto von gesalzenem Hering