Koumiss: beneficios y daños al cuerpo

Koumiss es una bebida refrescante y tónica que le da al cuerpo elementos importantes para una existencia completa. Este producto de leche fermentada oriental a menudo se llama la "bebida de longevidad". Hecho de leche de yegua, dotado de naturaleza con cualidades beneficiosas únicas, Koumiss conserva todas estas propiedades y se considera una fuente de salud entre los residentes del este. La bebida se usa en cosmetología y medicina. En base a este producto, se ha desarrollado un sistema médico completo: la kumisoterapia. Las propiedades útiles de la bebida en combinación con un sabor único la hicieron popular no solo en la tierra natal, sino también en otros países del mundo.

¿Qué es koumiss?

Una de las bebidas de leche fermentadas más veneradas y apreciadas entre la población de Kirguistán, Mongolia, Kazajstán y los habitantes del planeta con raíces mongolas y turcas es la kymyz. Traducido al ruso, el nombre suena como koumiss. Este es un producto lácteo fermentado obtenido como resultado de la fermentación alcohólica y láctica de la leche de yegua. La etapa de fermentación se lleva a cabo debido a las bacterias del ácido láctico con la adición de levadura.

Koumiss es una bebida refrescante bastante agradable con un sabor ligeramente agrio. Debe usarse solo en las etapas de fermentación. Solo durante este período no pierde su sabor único, valor y propiedades útiles.

La historia de esta bebida de leche fermentada se origina en un pasado lejano. Como resultado de las excavaciones arqueológicas realizadas en el estacionamiento de los antiguos asentamientos mongoles en el valle de Susamyr (época eolítica), no solo se encontraron evidencias de domesticación y domesticación de caballos, sino también bolsas de piel de animales. Dentro de ellos, los científicos lograron establecer trazas de leche de yegua fermentada.

El erudito griego antiguo Heródoto también menciona koumiss. Al describir la vida y las tradiciones de los escitas, el filósofo menciona una bebida milagrosa. Los residentes locales lograron batir la leche de las yeguas en recipientes especiales de madera. La receta de esta bebida curativa y muy sabrosa era conocida solo por la élite, que participó en la preparación. Todos los ingredientes y la base del método de cocción se mantuvieron en la más estricta confidencialidad. Los esclavos que presenciaron el proceso de cocción de koumiss quedaron cegados al instante.

Más tarde se descubrió información sobre koumiss en las Crónicas de Ipatiev (siglo XIII). En sus notas sobre un viaje a Tataria, Guillaume de Rubruk describe el sabor y las propiedades curativas de la bebida.

Una vieja receta para cocinar koumiss todavía se transmite de generación en generación en las familias bashkir. Este pueblo se adhiere a las tradiciones antiguas y hace koumiss solo con leche de yegua. A diferencia de la población de Bashkortostán, los turcomanos y los kirguises pueden tomar la leche de camello como base.

El proceso tecnológico de hacer koumiss le permite preparar una bebida con un contenido diferente de alcohol rpm.

Especie

En Kazajstán, el koumiss, dependiendo del período de fermentación, se divide en varios tipos:

1. Zhaskimyz: joven, fermentado en solo un día.
2. Kunan kymyz es una bebida ligeramente embriagadora de fermentación de 2 días.
3. Koumiss donen - agrio, que ya contiene una gran cantidad de giros alcohólicos. Listo para comer después de 3 días de fermentación.
4. Saumal - koumiss, fermentado durante 10 horas.
5. Kymyzuyz - preparado a partir de calostro de yegua.
6. Bal kymyz: una bebida de leche fermentada con miel u otro aditivo dulce.

Todas estas especies tienen diferentes contenidos de alcohol. Young koumiss es una bebida lista para beber después de 5-6 horas. Contiene el menor porcentaje de alcohol, hasta 1%. Este koumiss tiene un sabor dulce, casi no contiene gases. El producto, que se preparó de 24 a 48 horas, ya está más saturado con alcohol. Su composición es 1.7–2% de alcohol. Adquiere un acabado ya agrio. Después de una pequeña cantidad de koumiss borrachos, se siente una ligera intoxicación. El koumiss más "fuerte" está en el proceso de fermentación por hasta 4 días. Contiene el nivel máximo de alcohol: 3-4%. Este koumiss es muy espumoso y tiene un sabor bastante ácido.

Composición y contenido calórico.

Koumiss es una bebida de leche fermentada caracterizada por un alto contenido de lactosa y glucosa. El producto le da al ingrediente principal esta característica. El nivel de estos indicadores en la leche de yegua es el más alto. Por ejemplo, la lactosa en la leche de vaca es 38% más baja.

En el proceso de fermentación especial, utilizando no solo bacterias de leche agria, sino también levadura, la lactosa se convierte en ácido láctico, dióxido de carbono, alcohol etílico y se descompone en una serie de otras sustancias aromáticas. Gracias a esto, el producto final adquiere un sabor y aroma únicos.

La composición química de koumiss está representada por una serie de vitaminas y elementos beneficiosos:

1. Una cantidad bastante grande de vitamina A, C, PP.
2. Grupo de vitamina B: lactoflavina (B2), tiamina (B1), cianocobalamina (B12).
3. Biotina, implicada en la síntesis de fermentación de carbohidratos y grasas en el cuerpo.
4. Ácido fólico, necesario para el funcionamiento normal del sistema inmunitario y circulatorio.
5. Oligoelementos Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Proporciona un metabolismo normal del ácido pantoténico.

Koumiss contiene alcohol etílico en su composición. Su nivel varía de 0.4 a 4.5%.

El valor energético del producto oscila entre 40 y 150 kcal. En 100 ml de bebida de leche fermentada (grasa media) - 5 g de carbohidratos, 2,1 g de proteína y 1,9 g de grasa. Como resultado de la fermentación, las proteínas se vuelven fácilmente digeribles y se digieren rápidamente en el cuerpo, por lo tanto, aunque el koumiss es altamente nutritivo, se recomienda tomarlo durante las dietas.

Propiedades útiles de koumiss

Beneficio general

Una bebida de leche fermentada de larga duración está saturada con una gran cantidad de componentes útiles que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo.

Los nómadas utilizaron koumiss para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. El antiguo sanador Avicena recomendó usar esta bebida para restaurar el cuerpo después de enfermedades graves, con agotamiento físico, trastornos nerviosos y como un restaurador general.

Desde hace tiempo, los científicos han descubierto otras propiedades beneficiosas de koumiss. Este producto normaliza la microflora intestinal, acelera la regeneración celular, afecta positivamente el trabajo del estómago y ayuda a eliminar toxinas. Koumiss mejora el sistema inmune, repone la falta de energía, da vigor, estimula la mayor parte de los procesos biológicos.

Para mujeres

Koumiss, rico en calcio y vitaminas, ayuda a mejorar la piel y el estado de las uñas y el cabello.

Los ácidos lácticos formados durante la fermentación normalizan la microflora en la vagina, eliminando sensaciones desagradables. Restaurando el equilibrio natural, aseguran la salud de los órganos genitales femeninos y el sistema urinario.

El efecto relajante de la bebida proporciona una pequeña cantidad de alcohol y vitaminas A y B. Esto ayuda con los trastornos de la glándula tiroides, acompañado de una mayor irritabilidad, llanto y también mejora el sueño.

Para hombres

Koumiss es un excelente limpiador natural del hígado después de beber alcohol. Aunque hay un pequeño porcentaje de alcohol, esto no impide que la bebida limpie las toxinas del cuerpo.

Después de un fuerte esfuerzo físico o entrenamiento en el gimnasio, se elimina una gran cantidad de sales saludables del cuerpo masculino junto con el sudor. Una pequeña cantidad de koumiss ayudará a restaurar el desequilibrio.

Este producto lácteo fermentado tiene un efecto positivo en el trabajo del sistema reproductor masculino. La presencia de testosterona mejora la libido, aumenta la erección y reduce el riesgo de prostatitis.

Durante el embarazo

La leche de yegua está saturada de hierro. Durante la fermentación, este elemento no desaparece, por lo tanto, el koumiss contribuye a un aumento de la hemoglobina en la sangre de una mujer embarazada y también reduce el riesgo de anemia. El elemento de leche agria es rico en calcio, que es necesario para la formación normal del sistema óseo del bebé.

A pesar de todas las propiedades beneficiosas, Koumiss contiene alcohol. Es mejor que las futuras madres consulten con su médico antes de introducir dicho producto en su dieta.

Cuando amamanta

Un producto lácteo fermentado hecho a base de leche de yegua ayuda a mejorar el funcionamiento de las glándulas mamarias femeninas, contribuyendo a la lactancia. Las propiedades generales de fortalecimiento de koumiss ayudan a recuperarse más rápido después del parto. Se aconseja a las madres lactantes que consuman koumiss jóvenes que contengan una cantidad mínima de alcohol.

Para niños

Koumiss tiene un efecto beneficioso sobre un organismo en crecimiento. Una gran cantidad de calcio compensa la falta de esta vitamina, y el fósforo contenido en la bebida mejora su absorción. Además, esta bebida es muy útil para niños con disbiosis, ya que restaura el desequilibrio de la microflora intestinal.

Un sabor bastante peculiar de una bebida de leche fermentada a base de leche de yegua no es muy popular entre los niños, por lo que es mejor agregar miel y vainilla antes de beber.

El bajo contenido de alcohol en los jóvenes koumiss no puede dañar el cuerpo de los niños, pero no debes abusar de la bebida. Con precaución, koumiss debe administrarse a niños propensos a reacciones alérgicas.

Al perder peso

Muy a menudo, los médicos incluyen koumiss en las dietas. Esto se debe a la capacidad de la bebida para mejorar la digestión, estabilizar las heces diarias y eliminar los cólicos y las flatulencias. El alto contenido de proteínas le da a Koumiss un valor nutricional, lo que contribuye a calmar rápidamente el hambre y a mantener el tono muscular. Debido a su origen animal, este elemento es rápidamente absorbido por el cuerpo.

Beber 100 ml de koumiss antes de las comidas, una persona en una dieta compensa la ingesta diaria de vitaminas, minerales y ácidos en el cuerpo. No debe exceder las normas permitidas para el uso de esta bebida, ya que el alcohol está presente en ella.

Koumiss en medicina

Las propiedades antibacterianas, regeneradoras y reafirmantes de este producto lácteo fermentado son ampliamente utilizadas no solo en la medicina tradicional. Numerosos estudios han confirmado la efectividad del uso de koumiss en el tratamiento de enfermedades del tracto gástrico, intestinos, sistema respiratorio, distonía cardiovascular. Los cursos de kumisoterapia se prescriben para personas con un sistema inmunitario debilitado, metabolismo deteriorado. Es parte de una terapia compleja para combatir enfermedades infecciosas y tratar la anemia.

Debido a sus cualidades únicas, el koumiss se considera un componente indispensable en muchos remedios caseros para el tratamiento y la prevención de una serie de enfermedades.

Con diabetes

El uso de koumiss de alta calidad y que contiene una cantidad mínima de revoluciones de alcohol ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre. Repone la cantidad requerida de betacaroteno y todo el complejo vitamínico. Este producto es especialmente útil para los diabéticos, ya que la enfermedad se acompaña del rechazo de muchos productos que contienen vitaminas.

Koumiss normaliza el metabolismo y limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, que también es importante para la diabetes.Con el uso de este producto lácteo fermentado, se reduce el riesgo de aparición de enfermedades nerviosas y trastornos mentales inherentes a los diabéticos.

Importante: índice glucémico de kumis - 25 unidades.

Con pancreatitis

Los productos de leche agria se incluyen necesariamente en la dieta para enfermedades del páncreas. Koumiss normaliza la función secretora de este órgano y también elimina los procesos inflamatorios. Su alto valor nutricional contribuye a la rápida saturación del cuerpo humano durante una dieta. La capacidad del producto para mejorar el metabolismo previene problemas intestinales.

No se recomienda beber koumiss con un alto contenido de alcohol en esta enfermedad. Negarse a usar cualquier tipo de esta bebida es necesario durante una exacerbación de la enfermedad.

Con gastritis

Koumiss, que contiene muchos oligoelementos y aminoácidos, se recomienda para la gastritis, si la enfermedad se acompaña de un bajo nivel de acidez. Las bacterias útiles de la leche ayudan a restaurar la microflora y a reducir el grado de inflamación de la mucosa. Cuando usa 100 ml de esta bebida con alimentos, el cuerpo absorbe los alimentos de manera más fácil y rápida.

Durante una exacerbación de la enfermedad y las personas con alta acidez, Koumiss está estrictamente contraindicado.

Con gota

La aparición de esta enfermedad contribuye a la violación del proceso metabólico de los ácidos nucleicos. El nivel de ácido úrico aumenta tanto que se deposita en las articulaciones. Este proceso causa dolor y conduce a cambios físicos en la apariencia de las extremidades. Koumiss contiene un nivel suficiente de calcio, lo que contribuye a la fortaleza y la salud del tejido óseo, por lo que a menudo se prescribe con fines preventivos y las etapas iniciales de la gota.

Para el hígado

Koumiss, que tiene propiedades de limpieza, facilita el trabajo del hígado. Los ácidos grasos y antioxidantes promueven la renovación celular y los protegen de la destrucción. Incluyendo koumiss en la dieta diaria, debe prestar atención a la cantidad de alcohol que contiene. Para la prevención y el tratamiento de la hepatitis y la cirrosis, solo se debe usar una bebida joven de leche agria. La dosis recomendada es de 250-300 ml durante las comidas.

Con psoriasis

En la dieta diaria de las personas que padecen enfermedades de la piel, seguramente incluya productos que contengan una gran cantidad de vitaminas B, A, PP. En pacientes con psoriasis o eccema, generalmente faltan estos elementos. Koumiss contiene un conjunto completo de vitaminas. Ellos, en combinación con ácido lipoico, ayudan a eliminar sustancias nocivas del cuerpo, mejorando el proceso metabólico y la regeneración de la piel. Las propiedades antibacterianas reducen el proceso inflamatorio de la piel, reduciendo el enrojecimiento y la picazón desagradable.

Con neumonía

Kumysoterapiya es ampliamente utilizado en enfermedades del sistema respiratorio. Este producto lácteo puede reducir la irritabilidad de la garganta con una tos fuerte, promueve la descarga de esputo. Las propiedades antibacterianas reducen los procesos inflamatorios en los ganglios linfáticos, evitando la aparición de úlceras. Los pacientes con neumonía pierden el apetito, tienen una fuerte disminución de peso y el cuerpo se debilita mucho. Koumiss, debido a su composición única, mejora el funcionamiento de los sistemas inmunitario y digestivo, ayudando así a una persona a recuperar la fuerza.

Con resaca

Entre todas las variedades de productos lácteos fermentados, koumiss es la mejor medicina para combatir la resaca. El ácido láctico en combinación con vitaminas B activa el procesamiento y la eliminación de toxinas.Bajo la influencia del dióxido de carbono, el proceso de oxidación y descomposición del alcohol residual ocurre aún más rápido. La propiedad tónica de koumiss alivia la resaca y apaga la sed.

Aplicación en cosmetología.

Las propiedades útiles de un producto lácteo fermentado a base de leche de yegua se utilizan no solo para el tratamiento y la prevención de una serie de enfermedades, sino también en cosmetología. Koumiss se encuentra en productos para el cuidado de la piel y el cabello.

Para el cabello

Koumiss nutre los folículos capilares, proporcionando belleza y fuerza a los rizos. El efecto antibacteriano e hidratante ayuda a eliminar el cuero cabelludo seco y la caspa.

Agente reafirmante
Ingredientes

• Koumiss - 1 cucharada
• Miel - 20 g.
• Yema - 1 pieza

Mezcle todos los componentes y aplique uniformemente sobre el cabello, no olvide masajear la máscara en el cuero cabelludo con movimientos de masaje. Significa mantener al menos media hora. Para dar un mayor efecto, cubra su cabeza con una toalla.

Gracias a esta máscara, el cabello se vuelve saludable. Después de 5–6 aplicaciones, no hay rastros de caspa; el cuero cabelludo se volverá menos seco.

Mascarilla nutritiva
Ingredientes

• 1/2 hogaza de pan de harina de centeno.
• 2 cucharadas koumiss

Amasar el pan y remojarlo en un koumiss ligeramente calentado. Después de 5-10 minutos, mezcle, convirtiendo la mezcla en una masa homogénea. Frotar en el cuero cabelludo. Ponte un gorro de baño y envuélvete la cabeza con una bufanda de lana. Después de 20 minutos, enjuague bien con agua tibia y luego champú.

Para la cara

La bebida de leche agria se usa como humectante, blanqueador y tónico para la piel de la cara.

Máscara de zanahoria Koumiss
Será requerido:

• 50 g de requesón casero.
• 17 ml de jugo de zanahoria.
• 1.5 cucharadas koumiss

Cuela el requesón con una gasa. Mezclar bien con jugo de zanahoria. Añadir koumiss. Aplique la mezcla en la cara, evitando el contacto con los ojos, y deje actuar durante 30 minutos. Después de un tiempo, enjuague con agua tibia. No use más de una vez cada tres días.

Mascarilla blanqueadora
Será requerido:

• 70 g de miel.
• 3 cucharadas koumiss
• 30 ml de zumo de limón.

Koumiss mezclado con miel. Exprima la cantidad requerida de jugo de limón en esta mezcla. Todos los componentes están completamente mezclados. Aplique la mezcla en la cara y deje actuar durante 15 minutos.

El uso de una máscara de este tipo 1-2 veces a la semana durante dos meses contribuye a la desaparición de las manchas de la edad, las pecas y aligera la piel.

Daño y contraindicaciones.

Koumiss, que tiene una increíble cantidad de propiedades útiles, también puede tener un efecto perjudicial en el cuerpo.

1. La presencia de este producto lácteo es inaceptable en la dieta de las personas con intolerancia a la lactosa.
2. El contenido de alcohol en koumiss puede afectar negativamente la salud durante una exacerbación de enfermedades crónicas de los órganos internos.
3. No beba koumiss con gastritis y úlceras estomacales, acompañado de alta acidez. Contribuye a una mayor secreción, y el índice de acidez se incrementa aún más.
4. Debido a su contenido de alcohol, koumiss a menudo no se recomienda para mujeres embarazadas y niños. Por la misma razón, no beba koumiss para personas que padecen adicción al alcohol.

A pesar del hecho de que Koumiss se introduce en el tratamiento complejo de la tuberculosis, en casos de una forma abierta de esta enfermedad, la bebida está estrictamente prohibida. Para las categorías restantes, el uso de koumiss se asocia solo con propiedades positivas. Lo principal es adherirse a las reglas y no abusar.

Como almacenar

La bebida asiática de leche fermentada hecha de yegua o leche de camello pertenece a la categoría de productos "vivos". Por lo tanto, es perecedero y no es adecuado para un almacenamiento prolongado.

Este koumiss debe usarse a más tardar 2-3 días después del final de la fermentación. Se vierte en recipientes de vidrio y se almacena en un lugar frío: bodega o sótano (temperatura no superior a 6 ° C) o en un refrigerador.

Koumiss, producido en las lecherías y vendido en la tienda, tiene poco parecido con un verdadero producto asiático. La bebida lo más cerca posible en términos de composición y reglas de fabricación debe tener una vida útil de no más de 3 días. Tal producto se almacena en el refrigerador.

Cómo beber koumiss

Los residentes de países asiáticos, acostumbrados a una bebida de leche fermentada de leche de yegua desde la infancia, no pueden limitarse al uso de koumiss. En el caluroso período de verano, los kirguises y los bashkirs pueden beber hasta 7-10 litros por día, mientras reciben solo beneficios.

Para las personas con un cuerpo no preparado, esta bebida que contiene alcohol con alto contenido de grasa debe introducirse en la dieta, comenzando con pequeñas dosis para acostumbrarse.

¿Cuánto puedo beber por día?

Siguiendo las recomendaciones de los médicos, los koumiss comienzan a beber en pequeñas cantidades. La ingesta diaria inicial no debe exceder los 100 ml. Si el cuerpo percibe la bebida normalmente durante 3-4 días, la dosis se incrementa gradualmente a 200-400 ml. Posteriormente, se permite tomar una mayor cantidad de 1-1.5 litros.

Puedo beber por la noche

Para fines medicinales, koumiss se usa por la mañana, antes del desayuno. Pero debido a los efectos calmantes y relajantes en el cuerpo (gracias al alcohol), esta bebida se puede tomar por la noche para mejorar el sueño. Medio vaso de koumiss por la noche contribuye a la normalización de las heces. Pero antes de acostarse, es mejor beber koumiss que contengan un pequeño porcentaje de alcohol.

¿Es posible que los musulmanes beban

Koumiss, fermentado durante el día, prácticamente no contiene alcohol. Tal bebida, como el resto de los lácteos, se les permite beber a los musulmanes. Al estar en el proceso de fermentación durante un período más largo, el koumiss se vuelve mucho más fuerte que los jóvenes. Ya no se aplica a productos halal.

¿Es posible emborracharse de Koumiss?

Una bebida de leche fermentada preparada a base de leche de yegua no se aplica a las bebidas alcohólicas. Pero, habiendo fermentado durante varios días, adquiere una fortaleza de hasta 4-6 revoluciones. Por lo tanto, una bebida borracha en grandes cantidades puede causar intoxicación leve. Los kazajos hacen koumiss que contienen hasta 25-30% de alcohol. Unos sorbos de una bebida de leche fermentada equivalen a 50 g de vodka o coñac.

Cómo hacer koumiss en casa

Hacer una verdadera bebida asiática de leche agria no es fácil. Es imposible encontrar leche de yegua en los estantes de las tiendas, por lo que en casa es mejor reemplazarla con cabra. Este koumiss tiene casi las mismas propiedades beneficiosas, pero difiere en sabor.

Para cocinar necesitarás:

• 1 litro de leche de cabra.
• 50 g de azúcar.
• 50 ml de yogurt sin aditivos (kéfir).
• 30 g de miel.
• 200 ml de agua purificada.
• 5 g de levadura seca.

Instrucciones paso a paso:

1. Vierte la leche en una cacerola y prende fuego lento. Llevar a ebullición. Vierta el agua gradualmente y agregue miel. Hervir por otros 6-8 minutos.
2. Enfríe la mezcla de leche hasta que se enfríe por completo. Introducir yogurt (kéfir). Cubra la sartén con una tapa y envuélvala con una manta de lana (para un calentamiento más rápido). Dejar en un lugar cálido durante 5 a 9 horas.
3. Después de agriar la leche, bátala con una batidora. Colar la mezcla resultante a través de una capa gruesa de gasa.
4. Vierta la levadura con agua tibia, agregue azúcar y suelte. Combínalos con leche.
5. Vierta la leche en frascos previamente lavados y esterilizados. El líquido debe llenar los contenedores por 2/3. Deje koumiss en un lugar cálido durante 3-4 horas sin cubrir los recipientes con tapas.
6. Una vez transcurrido el tiempo requerido, cubra los bancos y colóquelos en el refrigerador para que el koumiss no fermente.

Mantenga koumiss en el refrigerador por no más de dos días.

Datos interesantes sobre koumiss

1. A.V. Postnikov fue el primero en abrir una clínica koumiss en Rusia. Este evento ocurrió en 1858 en la provincia de Samara. Después de 100 años, se abrieron más de 65 instituciones de este tipo.
2. Los kazajos todavía se adhieren a la antigua tecnología de cocinar koumiss. Para el proceso de fermentación, usan un odre de piel de oveja o caballo.Batir la leche de yegua al menos 1000 veces. Luego aparecen granos negros en la superficie: grasa de yegua.
3. En Mongolia hay fiesta: el día del primer koumiss. Después del primer ordeño de caballos y la preparación de jóvenes koumiss, las familias mongolas se reúnen en una mesa común y lo prueban.
4. En Bashkortostán y Kirguistán, se acostumbra beber koumiss de cuencos, y los Yakuts tallan vasos especiales de madera, decorándolos con elaboradas tallas, con menos frecuencia con piedras preciosas.

Foto de Koumiss