Las legumbres contienen la mayor cantidad de proteínas entre todas las plantas que se consumen en los alimentos. Permiten al cuerpo reponer las reservas de hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas B y PP. La inclusión de frijoles en la dieta le permite reducir el colesterol y el azúcar en la sangre, aumenta la hemoglobina y ayuda a fortalecer el sistema nervioso.
Los fitoestrógenos contenidos en las legumbres reducen la probabilidad de enfermedad de Alzheimer, osteoporosis, calvicie. Debido a la cantidad significativa de fibra de leguminosa, el proceso de digestión es bastante largo, es posible la flatulencia. Tienen un leve efecto laxante y diurético. Debido al alto contenido de compuestos de purina no se recomienda su uso en enfermedades de las articulaciones.
