Paano mag-pickle herring: 10 mga recipe

Ang herring ay isang napakahalagang regalo mula sa kailaliman ng dagat. Sa ganitong isda na may katamtamang hitsura, ang isang buong kamalig ng mga sustansya ay nakatago, ngunit ang pangunahing bentahe nito ay ang mahusay na lasa nito. Hindi aksidente na ang seafood na ito ay kabilang sa mga paborito ng parehong gourmet chef at homemaker.

Ang herring ay mabuti sa lahat ng mga uri ng pagluluto, ngunit ang inasnan na isda ay lampas sa anumang kumpetisyon. Ang pinakamagandang halimbawa ay ang paboritong ulam na "herring sa ilalim ng isang fur coat," na, ayon sa tradisyon, lahat ng mga Russian housewives at home cooks ay naghahanda para sa talahanayan ng Bagong Taon. Ang salted herring ay palaging isang kaaya-aya na karagdagan sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Lalo na ito ay mahusay na pinagsama sa mga batang pinakuluang patatas at dill. Sa isang salita, ang inasnan na herring ng lahat ng mga patakaran ay sa lahat ng mga indikasyon ng isang unibersal na produkto ng pagkain.

Siyempre, ang pinakamadaling paraan ay ang bumili ng mga yari na natipid na tindahan, ang pakinabang ay ang aming industriya ng pagkain ay gumagawa ng mga naturang produkto sa iba't ibang paraan. Ngunit ang karamihan sa mga nakapangangatwiran na mga maybahay ay ginusto na mag-grasa ang mga isda sa kanilang sarili, na kung saan ay nabigyang katwiran: pagkatapos ng lahat, ang produktong gawang bahay ay hindi naglalaman ng mga preservatives, pampalasa o iba pang mga additives ng kemikal. Ang pagpipiliang ito ay mas kapaki-pakinabang sa pananalapi. Maaari kang pumili ng isang angkop na recipe ng pag-asin mula sa mga mungkahi na ibibigay sa ibaba.

Paano pumili ng herring para sa salting

Bago simulan ang proseso ng pagluluto, kailangan mo munang bumili ng isda. Sa network ng pamamahagi, ang sariwang herring ay karaniwang ibinebenta, kaya maaari mong laging makuha ang pangunahing sangkap sa pinakamalapit na supermarket. Ngunit ang kalidad ng panghuling ulam ay depende sa tamang pagpili ng paunang produkto. Upang hindi sinasadyang bumili ng hindi kilalang mga kalakal, dapat mong tandaan ang ilang simpleng mga patakaran para sa pagpili ng herring para sa salting:

1. Ang sariwang isda ay may pantay na kulay na asul-asul na kulay, at ang tummy nito ay puti. Kung ang mga isda ay may mga marka ng tan at guhitan, ang gayong palatandaan ay nagpapahiwatig na ang mga kalakal ay nakaimbak nang mahabang panahon.
2. Ang bangkay ay dapat na nababanat na may bilugan na mga gilid.
3. Pinakamainam na bumili ng Atlantic herring para sa asin.
4. Ang mga gills ng magagandang specimen ay magaan, at ang mga mata ay bahagyang lumubog na may isang puting pelikula.
5. Kung may pinsala sa bangkay, mas mahusay na tanggihan ang naturang pagbili.
6. Ang malambot at putol na laman ay nagpapahiwatig din ng isang mababang kalidad ng produkto. Malamang, ang gayong herring ay paulit-ulit na nalusaw, at pagkatapos ay muling inilagay sa freezer.
7. At ang huli, ang pinakamahalagang panuntunan - dapat kang palaging bumili ng isang isda gamit ang iyong ulo. Ang kawalan ng bahaging ito ay mas malakas kaysa sa natitirang mga palatandaan na "magaralgal" tungkol sa hindi magandang kalidad ng produkto.

Kapag pumipili ng mga nakapirming isda, ang isang tagapagpahiwatig ng kalidad ay ang crust ng ice glaze. Ang mga tagagawa ng mga Norwegian ay gumagamit ng teknolohiyang nagyeyelo, na sumasakop sa bangkay ng bawat isda na may manipis na layer ng yelo na 1-1.5 mm. Pinoprotektahan ng pamamaraang ito ng pagproseso ang pagkaing dagat mula sa pagyeyelo, ngunit nag-iiwan ng natural na kahalumigmigan.

Kung ang bangkay ay walang tulad ng isang takip ng yelo, pagkatapos ay ang isda ay nalusaw, at pagkatapos ay muli itong nagyelo. Ngunit kahit na may malinaw na mga palatandaan ng pangalawang pagyeyelo, ang herring ay maaaring gamitin para sa asin kung walang mga sugat sa presyon sa bangkay.

Mga kapaki-pakinabang na impormasyon: ang mga madilaw-dilaw na lugar sa bangkay ay lumilitaw bilang isang resulta ng mga proseso ng oksihenasyon na nangyayari sa mataas na temperatura, na hindi katanggap-tanggap na may wastong pag-iimbak ng pagkaing-dagat. Ang nasabing isda ay may masamang lasa, kaya't talagang hindi angkop ito para sa pag-asin, kundi pati na rin sa paghahanda ng anumang pinggan.

Ano ang kapaki-pakinabang na inasnan na herring?

Ang maraming mga gawaing pang-agham ay nasulat tungkol sa mga pakinabang ng mga isda sa dagat.Sa unang panahon, ang mga alamat ay binubuo sa mga tao tungkol sa kanyang mga kakayahan. Ngunit sa mga tanyag na paniniwala ay may malaking bahagi ng katotohanan. Halimbawa, ang Japanese ay may pinakamataas na pag-asa sa buhay sa buong mundo. Ngunit kilala na ang pagkaing-dagat ang batayan ng diyeta ng mga naninirahan sa Land of the Rising Sun.

Ang mga bulalakaw ng mga mamamayan ng Russia North at Scandinavia, ay naging sikat mula pa noong unang panahon para sa kanilang malakas na kaligtasan sa sakit at pagbabata. Upang mapagtagumpayan ang mga paghihirap sa buhay na nauugnay sa malupit na klima, tinulungan pa rin sila ng isang pagkain sa isda, kung saan ang herring ay tumatagal sa pangunahing lugar.

Ang komposisyon ng herring, tulad ng anumang mga isda sa dagat, ay magkakaiba. Ang ganitong mahahalagang sangkap ay naroroon sa laman ng isda:

1. Mga bitamina: ascorbic, folic at nikotinic acid, B4 at B12, retinol. Ang bitamina D ay matatagpuan sa maraming dami, ang halaga ng kung saan para sa kalusugan ng tao ay halos hindi masobrahan.
2. Mga elemento ng mineral. Maraming sa kanila sa herring na mas madaling kunin ang pana-panahong talahanayan at tandaan ang mga nawawalang elemento sa loob nito. Ngunit sa parehong oras, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng pagkakaroon ng mga naturang sangkap tulad ng kobalt, klorin, sosa, magnesiyo, kaltsyum at isang malaking halaga ng mineral.
3. Ang Omega-3 at 6 na polyunsaturated fatty acid ay ang pangunahing kayamanan ng produkto ng isda. Dahil ang aming katawan ay hindi magagawang synthesize ang mga compound na ito sa sarili nitong, ang Atlantiko herring ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na ito. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang Atlantic herring ay nangunguna sa mga kinikilalang mga paborito sa talahanayan bilang trout at pink salmon sa nilalaman ng mga omega acid. Ito ay bahagyang mas mababa sa salmon sa parameter na ito. Ang isang katamtaman na isda ay naiiba sa mga piling mga kakumpitensya sa mababang gastos.
4. Sinasakop din ng mga protina ang isang makabuluhang bahagi ng komposisyon. Bagaman nauugnay ito sa mga protina ng hayop, ang karne ng isda ay mas malusog kaysa sa baboy o manok.

Gayundin sa komposisyon ay abo. Ngunit ang mga karbohidrat ay ganap na wala sa produkto ng isda, na ginagawang kaakit-akit para sa pagsasama sa pagkain sa pagkain. Bagaman ang calorie na nilalaman ng inasnan na herring ay nag-iiba mula sa 145 hanggang 158 na yunit, ang isang maliit na piraso ng kaselanan ng mga mahina na atsara ay hindi makakasama kahit na mga buntis at may lactating na kababaihan.

Salamat sa tulad ng isang mayamang komposisyon, ang inasnan na herring ay nagbibigay ng isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na epekto:

• kinokontrol ang mga antas ng glucose at kolesterol;
• pinapalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo;
• nagpapabuti ng pagpapaandar ng puso;
• pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis;
• tumutulong upang palakasin ang mga puwersa ng immune;
• normalize ang teroydeo glandula;
• nagpapalakas ng tisyu ng buto at ngipin;
• buhayin ang aktibidad ng utak sa mga bata;
• nagdaragdag ng kahusayan;
• nagpapabuti at kahit na pinasisigla ang balat ng mukha;
• positibong nakakaimpluwensya sa hormonal at emosyonal na background.

Ang kumbinasyon ng lahat ng mga epekto na ito ay makikinabang sa isang tao ng anumang edad. At hindi mo kailangang kumain ng inaswang isda sa mga kilo. Ang isang gramo na naghahain ng masarap na napakasarap na pagkain 2-3 beses sa isang linggo ay magbibigay ng maaasahang suporta sa katawan.

Ito ay kagiliw-giliw na: Ang Iwashi herring ay napakapopular dahil sa mataas na katangian ng panlasa. Ngunit ilang mga tao ang nakakaalam na ang ganitong uri ng isda ay isang natural na stimulant para sa mga weightlifter, sapagkat nalalampasan nito ang lahat ng kilala (non-synthetic) anabolics sa komposisyon ng kemikal. Samakatuwid, inirerekomenda na isama ang herring ng mga mahina na atsara sa mga pagbaba ng timbang sa diet at kahit na kumain bago ang mga klase sa gym.

Paano mabilis na linisin at i-cut ang herring

Hindi inirerekomenda ng mga masters ng culinary ang paglilinis at paghuhugas ng herring bago mag-asin. Pinaniniwalaan din na ang mga gills ng isda ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap. Sa katunayan, ang mababang-kalidad na isda ay magbibigay ng kapaitan, ngunit kung bumili ka ng sariwang herring, hindi magkakaroon ng ganoong hindi kasiya-siyang aftertaste. Ngunit ang itim na film na lining ng lukab ng tiyan ay dapat alisin.

Sa prinsipyo, ang pagputol ng isang herring carcass ay diretso. Ang pamamaraan ay nahahati sa mga sumusunod na hakbang:

1. Paghiwalayin ang ulo ng isda mula sa bangkay sa ibaba ng linya ng mga palikpik ng ulo.
2. Pagkatapos ay i-cut ang tiyan sa direksyon mula sa anal fin hanggang sa lugar kung saan matatagpuan lamang ang ulo.
3. Maingat na kunin ang caviar o gatas. Ang mga bahaging ito ay maaari ding maalat sa fillet.
4. Ang susunod na hakbang ay alisin ang pelikula sa peritoneum.
5. Kung nais mong makakuha ng isang malinis na fillet, pagkatapos ay tanggalin ang balat sa pamamagitan ng paggawa ng isang mababaw na paghiwa sa likod mula sa ulo hanggang sa buntot.
6. Pagkatapos alisin ang mga buto. Ito ang pinakamahirap na bahagi ng proseso ng pagputol, dahil ang laman ng isda ay hindi palaging gumagalaw nang maayos mula sa mga buto. Ang pangunahing bagay dito ay ang pumili ng tamang direksyon. Pinakamainam na magsimula mula sa gitna ng likuran, dahan-dahang kumakalat sa dati nang ginawa na paghiwa.
7. Ngayon ay banlawan ang isang maliit na bahagi ng fillet sa ilalim ng tubig.

Pagkatapos nito, maaari kang pumunta sa embahador para sa napiling resipe.

Mga kapaki-pakinabang na payo: para sa salting fillet ng herring, ang mga angkop na pamamaraan ay mas angkop, dahil kapag ang pagputol ng isang bangkay, ang lakas ng laman ay nilabag.

Paano i-unfreeze ang isda bago mag-asin

Kapag bumili ng frozen herring bago ang asin, kailangan mong maayos itong i-defrost. Ang ilan ay nagkakamali na naniniwala na ang pag-thawing ng produkto ay dapat mangyari sa temperatura ng silid. Hindi ito magagawa. Ang isda ay dapat ding lasaw sa ref, ngunit hindi sa freezer. Ang matunaw na herring sa temperatura ng silid ay pinapayagan, ngunit kinakailangan upang subaybayan kung ang sandali ng pinahihintulutan na pag-thawing ay darating. Ang pagsuri sa pagiging handa ng mga isda para sa salting ay napaka-simple: kailangan mong bahagyang yumuko ang bangkay. Kung ito ay maaaring gawin nang may kaunting pagtutol, pagkatapos maaari mong asin ang herring. Ang temperatura ng "handa" na bangkay ay nag-iiba mula sa -5 sa labas hanggang sa -8 sa loob ng bangkay.

Mahalaga: walang marahas na mga paraan ng defrosting (paglalagay sa mainit na tubig o isang microwave) na dapat mailapat sa mga isda. Ang ganitong pamamaraan ay pinapayagan lamang sa "Pechora" na pangangalat ng herring, na ginamit ng Pomors mula pa noong unang panahon. Ngunit ang pamamaraan na ito ay hindi malamang na mag-apela sa pinong mga gourmets, sapagkat kasama nito ang isda ay espesyal na pinananatiling mainit hanggang sa bakterya at isang tiyak na bulok na amoy ay lumilitaw dito.

Sa aling mangkok sa asin herring

Ang mga lalagyan para sa mga pinapanatili ay dapat mapili depende sa napiling paraan ng pag-asin.

1. Kung plano mong asin ang buong isda, maaari kang gumamit ng isang lalagyan ng plastik na may takip. Ito ay kanais-nais na ang haba ng tangke ay tumutugma sa parameter na ito ng buhay ng dagat.
2. Ang mga fillet ng fillet ay mas maginhawa upang ma-asin sa isang baso garapon.
3. Ang pangkalahatang pagpipilian ay isang enameled pan o isang malalim na mangkok.
4. Kung ito ay dapat na grasa ang produkto hindi sa pamamagitan ng isang tuyo na pamamaraan, ngunit sa pamamagitan ng pagbuhos nito ng asin brine, kung gayon mas mahusay na pumili ng mga plastik na pinggan. Ang katotohanan ay ang solusyon sa asin ay lubos na aktibo, samakatuwid, mabilis itong tumugon sa metal.

Tungkol sa paggamit ng pang-aapi, mayroong magkakaibang mga opinyon: halimbawa, kapag ang pag-asin sa paggawa ng maraming dami ng herring, ang pang-aapi ay ginagamit upang bahagya itong "pagsubsub" ng isda. Sa bahay, walang pangangailangan. Ito ay sapat na upang kunin ang isang maluwang na lalagyan, at sa tuktok gaanong pisilin ang mga isda gamit ang isang plato kung saan upang maglagay ng isang garapon ng tubig.

Paano mag-pickle herring sa bahay

Ngayon ang pagliko ay dumating upang pag-aralan ang mga patakaran at pamamaraan ng homemade salting herring. Ngunit una, ang ilang mga salita tungkol sa kasaysayan ng ganitong himalang gastronomic.

Ang may-akda ng ulam ay kabilang sa mahirap na mangingisdang Dutch na si Jacob Beikelson. Sa panahon ni Louis IX, ang herring ay itinuturing na isang "basura" na isda. Ang maharlikang ginang, sa isang palatandaan ng awa sa kanyang sarili, ay bumili ng catch mula sa mga mangingisda upang maipadala siya sa kolonya ng ketong. Para sa mga pagpapakita ng tulad ng isang gawa ng awa ng Louis IX, ang mga kontemporaryo ay tinatawag na Banal.

Ngunit isang beses, at nangyari ito noong 1380, ang mapagkukunan na si Willem Jacob Beikelson ay gumawa ng dalawang simpleng hakbang: kaagad pagkatapos mahuli, tinanggal niya ang mga gills mula sa herring, pagkatapos ay inilalagay ang mga isda sa mga hilera sa isang bariles, at binuburan ang bawat layer na may maraming asin. Nang matapos ang pangingisda, iminungkahi ni Jacob na ang mga tagabaryo ay subukan ang mga isda. Sa una ay nag-alinlangan sila, ngunit ang kaaya-aya na amoy na nagmula sa bariles ay nagpukaw ng gana. Mabilis na mga kapwa mamamayan ng mangingisda, na ang pangalan ay bumagsak sa kasaysayan, sinira ang isang bariles ng malambot na fat herring. Di-nagtagal at sinakop ng kaselanan ng isda ang buong mundo.

Ang salted herring ay dumating sa Russia noong ika-15 siglo at agad na naging isang pambansang ulam. Siyempre, kinuha ng asin ang Dutchman na si Beikelson sa panahon ng kanyang tanyag na karanasan sa pagluluto.Ngunit sa mga siglo, ang mga pamantayan ay lumitaw na dapat sundin upang hindi masira ang produkto.

1. Ang pinong at iodized salt ay hindi angkop para sa salting herring. Mas mainam na kumuha ng magaspang na paggiling.
2. Ang dosis ay maaaring matukoy ng formula: para sa isang average na isda 1 tsp. panimpla. Sa mga recipe sa ibaba, ang lahat ng mga dosis ay ibinibigay.
3. Huwag dalhin ng mga pampalasa, kung hindi man ay tatalunin ng mga pampalasa ang likas na aroma ng herring.
4. Karagatan herring ay mas angkop para sa salting, dahil ito ay mas malinis sa ekolohiya.
5. Gamit ang tuyong pamamaraan, dapat mo munang ibabad ang isda upang ito ay lumiliko.
6. Para sa mabilis na salting, ang bangkay ay dapat i-cut. Ngunit ang gayong produkto ay kailangang kainin kaagad. Kung ang kondisyon na ito ay hindi maaaring matupad, kailangan mong ilipat ang mga tira sa isang garapon at magdagdag ng langis ng gulay.
7. Kung ang isda ay masyadong maalat, dapat itong ibabad nang dalawang oras sa gatas.

Matapos pag-aralan ang teorya, maaari kang magsimula ng mga praktikal na ehersisyo. Ang mga recipe na nasubok sa pamamagitan ng oras at nakaranas na mga maybahay ay makakatulong upang makabisado ang pamamaraan ng homemade salting ng herring.

Buong

Ito ang pinakamadaling pagpipilian na maraming mga home-cooks ay sabik na gamitin. Para sa 1 kg ng herring kakailanganin mong gawin:

• purong tubig - 1 l;
• asukal - isang pares ng mga malalaking kutsara;
• asin - 200 g.

Paano magluto:

1. Habang ang isda ay lasaw (sa ilalim ng istante ng refrigerator), magpatuloy sa paghahanda ng brine. Upang matapos ito, ibuhos ang asin at asukal sa mainit na tubig, dalhin ang solusyon sa isang pigsa, pagkatapos ay hayaang cool ito.
2. Ang kinakain ng isda ay hindi kinakailangan, kailangan mo lamang alisin ang mga gills, at pagkatapos ay banlawan nang maayos. Ang buong inasnan na herring ay nakuha gamit ang isang mas maliwanag na panlasa.
3. Sa isang lalagyan na inihanda nang maaga, ilagay ang natapos na mga bangkay ng isda, ibuhos ang lahat sa itaas na may malamig na mag-asim. Mula sa itaas, bilang isang pamatok, maglagay ng isang garapon na puno ng tubig.
4. Iwanan ang blangko para sa isang oras sa silid, at pagkatapos ay ipadala ito sa ref.
5. Ang antas ng salting at panlasa ay depende sa oras ng pagkakalantad at temperatura: sa dalawang araw makakakuha ka ng isang bahagyang inasnan na produkto, at pagkatapos ng 3-4 na araw - isang isda ng malakas na asin.

Ang klasikong bersyon ng salting na ito ay mainam para sa pagluluto ng mga salad ng isda at mga nagsisimula sa sarili.

Sa mga piraso

Ang herring cut sa maliit na piraso ay mas mabilis na nagluluto kaysa sa isang buong karpet. Ngunit ang produktong nakuha ayon sa resipe na ito ay hindi nagpapahiwatig ng pangmatagalang imbakan. Mas mahusay na mag-pickle ng herring sa mga piraso sa isang garapon. Ang pangunahing sangkap:

• isda - 2 mga PC. katamtamang sukat;
• sibuyas - 1 pc .;
• tubig - ½ litro;
• langis ng gulay at asin - 1 kutsara bawat isa

Algorithm ng mga aksyon:

1. Gupitin ang isda ayon sa lahat ng mga patakaran sa hiwa. Kung mananatili ang mga fragment ng itim na pelikula, alisin ang mga ito, at pagkatapos ay muling hugasan ang mga piraso ng herring. Patuyuin ang mga ito bago mag-asin.
2. Kung ang isang indibidwal na may caviar ay nahuli, dapat din itong ma-asin.
3. Ang susunod na hakbang ay ihanda ang brine. Pakuluan ang ipinahiwatig na dami ng tubig, palamig nang kaunti, ibuhos ang asin. Mahalaga na ang mga kristal ay ganap na natunaw sa tubig.
4. Maglagay ngayon ng mga piraso ng herring sa isang malinis na garapon, ramming ng kaunti.
5. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa isda.
6. Panghuli, punan ng brine na palamig sa temperatura ng silid, magdagdag ng langis.
7. Masikip ang garapon ng mahigpit na may takip. Para sa 24 na oras ang paghahanda ay dapat tumayo sa silid, at pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa ref para sa isa pang 24 na oras.

Ang isang herring na inihanda sa ganitong paraan ay gagawa ng isang mahusay na kumpanya na may patatas, kasama nito maaari kang gumawa ng mga sandwich para sa isang meryenda.

Sa mga pampalasa

Ang maanghang embahador ay isang klasiko ng genre. Dito, ang hostess ay maaaring magpakita ng imahinasyon upang gumawa ng kanyang sariling palumpon ng pampalasa. Nag-aalok kami ng isang tradisyonal na pagpipilian.

Ang hanay ng mga sangkap ay kasama ang:

• herring - 2 mga PC .;
• allspice - 5 mga PC .;
• na-filter na tubig - 1 l;
• asukal na may asin - 2 tbsp;
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC .;
• cloves - 5 tuyo na mga putot;
• paminta - 10 mga PC.

Paano magluto:

1. Hindi maalis ang mga ulo ng isda, ngunit dapat alisin ang mga gills.
2. Ang unang hakbang ay ihanda ang brine (brine). Ibuhos ang kinakailangang dami ng tubig sa kawali, ilagay sa apoy.
3. Kapag ang likido na kumukulo, ibuhos ang lahat ng mga pampalasa, asukal, asin. Ang komposisyon ay dapat pakuluan para sa 3-4 minuto.
4. Habang ang brine ay lumalamig, kumuha ng isda. Dahan-dahang ihiga ang mga bangkay sa inihandang pinggan, ibuhos ang herring na may brine.
5. Hawakan ang herring na inasnan ng mga pampalasa sa loob ng maraming oras sa silid, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref.
6. Pagkatapos ng dalawang araw, maaari mong tikman ang napakasarap na pagkain ng isda.

Ang maanghang herring ay may isang matikas na lasa, ito ay magiging isang mahusay na palamuti ng maligaya talahanayan, kung ang ulam ay pinalamutian ng mga gulay at manipis na singsing ng sibuyas.

Dry na paraan

Ang resipe na ito ay nakuha din mula sa isang koleksyon ng mga mabilis na pagpipilian sa pag-pick. Ginagamit ito ng mga bihasang mangingisda upang i-pickle ang anumang mga isda. Bukod dito, ang isang culinary obra maestra ay maaaring ihanda nang direkta sa bukid, kung mayroon kang mga sumusunod na sangkap sa iyo:

• magaspang na asin - 2 tbsp;
• lemon - 1 pc .;
• sibuyas - 1 pc .;
• asukal (buhangin) - 1 tbsp;
• ilang langis ng gulay.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

1. Magsagawa ng parehong manipulasyon sa herring carcass tulad ng sa nakaraang recipe: alisin ang mga gills, ngunit iwanan ang ulo.
2. Matapos ang paunang paggamot, ibabad ang isda nang isang oras sa tubig.
3. Pagkatapos ay tuyo ang bangkay na may mga tuwalya sa papel. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
4. Ngayon ang pinakamahalagang yugto: lagyan ng rehas ang mga isda ng isang halo ng asukal at asin, at pagkatapos ay balutin sa kumapit na pelikula. Sa form na ito, ang herring ay dapat na nasa mesa ng dalawang oras.
5. Matapos ang oras ng pagkakalantad sa isang dry marinade, banlawan muli ang isda sa pagpapatakbo ng tubig, tuyo, ilagay sa isang malalim na mangkok.
6. Ilagay ang sibuyas na hiwa sa manipis na singsing sa mga isda, iwisik ang langis ng gulay sa itaas. Ang pagkain ng isda ay dapat pa ring tumayo ng 30-40 minuto.
7. Pagkatapos ay i-cut ang inihandang herring sa hiwa, ayusin ang mga ito ng mabuti sa isang plato, garnish na may sibuyas sa tuktok at iwisik ang lemon.

Ang pinggan ay handa na, maaari mong tamasahin ang isang masarap na herring.

Gamit ang mustasa

Ang orihinal na lasa ng naturang pampagana ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ang resipe na ito ay dapat na nakalaan para sa mga espesyal na okasyon, dahil ang herring sa isang mustasa na puno ng mga halamang gamot ay magiging pangunahing pokus ng maligaya na talahanayan. Para sa 1 kg ng sariwang isda kakailanganin mong karagdagan:

• mustasa (pulbos) - 1 tsp;
• laurel - 2 mga PC .;
• kulantro - 5 g;
• tubig - 1 l;
• cloves - 4 na mga putot .;
• magaspang na asin - 4 tbsp;
• paminta - 5 mga PC.

Proseso ng pagluluto:

1. Ilagay ang gutted, hugasan ang herring sa isang lalagyan.
2. Gumawa ng isang adobo: magdala ng tubig sa isang pigsa, ibuhos ang asin, paminta, bay dahon, coriander at clove buds.
3. Pakuluan ang maanghang na solusyon para sa isa pang 2 minuto, pagkatapos alisin ang mga pinggan mula sa init.
4. Magdagdag ng mustasa sa brine at ihalo nang mabuti.
5. Kapag ang marinade ay lumalamig nang kaunti, ibuhos sa kanila ang mga isda.
6. Kung ang isang lalagyan ay ginamit bilang isang lalagyan, isara ang lalagyan na may selyadong takip.
7. Matapos ang 3-4 na oras, ilagay ang pampagana sa isda sa ref, kung saan dapat itong manatili para sa isa pang dalawang araw.

Matapos ang takdang panahon, maaaring ihain ang isang masarap na herring.

Sa langis

Kahit na ang herring na luto ayon sa resipe na ito ay hindi naiiba sa naiiba sa mga nakaraang pagpipilian, ang ulam na ito ay maraming mga tagahanga. Ang herring sa brine na may pagdaragdag ng mantikilya ay perpekto para sa anumang mga hangarin sa pagluluto: kinaya nito ang papel na ginagampanan ng isang independiyenteng meryenda, napakahusay ng pinakuluang at pinirito na patatas, at kasama ang isang hiwa ng tinapay na rye ay mabilis na nasiyahan ang pakiramdam ng gutom. Maaari kang mag-pickle ng isang buong karpet o gupitin ang mga isda. Una kailangan mong ihanda ang mga kinakailangang sangkap:

• langis ng gulay (mas mabuti na hindi nilinis) - ½ tasa;
• sibuyas - 2 mga PC. malaking sukat;
• herrings - 2 mga PC .;
• puting paminta ng sili - 10 butil;
• rosas na paminta - 0.5 tsp;
• dahon ng bay - 4 na mga PC.;
• asin - 2 tsp;
• mustasa (butil) - ½ tsp

Kapag ang lahat ng nakalistang sangkap ay nasa mesa, maaari mong simulan ang pagluluto.

Mga yugto ng salting herring:

1. Siyempre, ang unang bagay upang maghanda ay ang pangunahing produkto, iyon ay, isda. I-Defrost ang herring tulad ng inilarawan sa itaas.
2. Kapag naabot ng isda ang ninanais na estado, alisin ang buntot at ulo. Pagkatapos maingat na paghiwalayin ang mga bahagi ng loin mula sa mga buto, alisin ang balat.
3. Gupitin ang pulp ng isda nang mabuti sa mga hiwa, na kumikilos gamit ang isang matalim na kutsilyo sa isang anggulo.
4. Patuyuin ang mga piraso ng isda na may mga napkin upang alisin ang labis na kahalumigmigan, pagkatapos ay magdagdag ng asin.
5. Habang ang isda ay asin, gawin ang pagluluto ng mag-asim. Upang gawin ito, ibuhos ang langis sa isang kawali, painitin ito, ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos ay alisin mula sa kalan.
6. Ngayon putulin ang sibuyas na singsing.
7. Kapag nakumpleto ang paunang paghahanda, kumuha ng isang angkop na lalagyan, ilagay ang mga piraso ng herring na may unang layer, pagkatapos sibuyas, laurel, at iba pang pampalasa.
8. Sa tuktok ng masarap na disenyo ibuhos ang langis upang ganap na isara ang hiwa.
9. Matapos ang mga hakbang na ito, mahigpit na takpan ang garapon o lalagyan na may takip, at pagkatapos ay ilagay ito sa ibabang istante sa ref. Matapos ang tatlong araw, ang herring sa langis ay umabot sa rurok ng pagiging perpekto ng panlasa.

Ang nasabing pampagana ay mainam para sa anumang pagkakaiba-iba ng isang ulam na bahagi ng patatas, ngunit masisiyahan ka sa isang napakasarap na pagkain sa pamamagitan ng pagkilala ng ilang mga hiwa sa isang sanwits.

May suka at sibuyas

Kabilang sa aming mga domestic gourmets mayroong mga manipis na connoisseurs ng adobo na isda. Sa klasikong koleksyon ng mga recipe para sa kasong ito, mayroong isang simpleng bersyon ng salting herring. Salamat sa pagdaragdag ng pampalasa, ang pampagana ay nakuha gamit ang isang maanghang na maanghang na lasa. Samakatuwid, ang masarap na pagkain ay karaniwang mabilis na nawawala mula sa plato.

Ang set ng groseri para sa orihinal na resipe na ito:

• herring - 2 mga PC. (sariwa, mas mabuti na walang baso);
• langis ng gulay - 3 tbsp;
• purong tubig - 0.3 l;
• dahon ng bay - 4 na mga PC.;
• asin - 1 tbsp;
• suka (talahanayan) 9% - 1.5 tbsp;
• paminta - 10 piraso;
• butil ng kulantro - 1 tbsp.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon sa pagluluto:

1. Banlawan ang mga bangkay ng herring nang lubusan, alisin ang mga gills. Kung ninanais, maaari mong alisin ang ulo, ngunit hindi ito kinakailangan. Alisin ang pelikula mula sa lukab ng tiyan. Ang buong isda ay maaaring maalat, ngunit para sa mabilis na asin mas mahusay na i-cut ang mga ito.
2. Ang susunod na hakbang ay ihanda ang brine ayon sa klasikal na pamamaraan: ibuhos ang tubig sa isang kawali, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at asin sa likidong base.
3. Hayaang pakuluan ang maanghang na solusyon para sa isa pang 3 minuto. Pagkatapos ay alisin ito mula sa apoy at payagan na palamig sa mga natural na kondisyon. Pagkatapos lamang maaari kang magdagdag ng suka.
4. Ilagay ang handa na isda sa ilalim ng lalagyan, ibuhos sa suka ng suka, takpan ang lalagyan na may takip.
5. Iwanan ang workpiece sa silid para sa 3-4 na oras, at pagkatapos ay ipadala ito sa ref.
6. Pagkatapos ng 8 oras, maaari kang kumuha ng isang sample.

Ang mga isda na inihanda sa isang simpleng paraan ay palaging isang tagumpay sa mga mahilig sa masarap at maanghang meryenda.

Sa lemon

Ito rin ay isang kagiliw-giliw na recipe na ang bawat maybahay ay dapat maglagay muli ng kanilang personal na gabay sa pagluluto. Ang herring sa pagganap na ito ay hindi mas mababa sa mga katangian ng panlasa sa marangal na species ng isda. Kahit na sa isang simpleng disenyo sa isang herring salad na may pagdaragdag ng greenery, ang ulam ay mukhang kamangha-mangha, at ang pinong aroma nito ay nagpapalabas ng isang malusog na gana.

Ngunit bago mo mailagay ang meryenda sa mesa, kailangan mong subukang lutuin nang tama. Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• herring (mas mabuti na kinuha ng pinalamig kaysa sa frozen) - 2 kg .;
• asukal - 1 tbsp;
• lemon - 2 mga PC.;
• allspice - 15 gisantes;
• dahon ng bay - 6 na piraso;
• magaspang na asin - 2 kutsara

Paano magluto:

1. Dahan-dahang paghiwalayin ang fillet ng herring. Kung maaari, ipinapayong alisin ang mga buto, kahit na hindi ito kinakailangan.
2. Banlawan ang lemon nang lubusan, gupitin sa manipis na singsing.
3. Maghanda ng isang lalagyan para sa asin ng isda. Ang isang malaking bilog na lalagyan ay mainam para sa resipe na ito upang magkasya sa isang plato na may pang-aapi. Ngunit sa kawalan ng naturang mga lalagyan, maaari kang gumamit ng isang angkop na mangkok.
4. Maglagay ng isang layer ng fillet sa pinggan, pagkatapos ay isang layer ng mga bilog ng lemon, pagkatapos ay magdagdag ng asin, pampalasa, asukal.
5. Kapag ang buong paghahanda ng isda ay nasa lalagyan ng salting, takpan ang istraktura na may isang plato kung saan maglagay ng kaunting pang-aapi.
6. Ilagay ang pinggan sa ref.
7. Pagkatapos ng isang araw, kunin ang stock ng isda, alisin ang pang-aapi, pagpapalit ng mga layer. Pagkatapos ay takpan muli ang lalagyan ng plato na may pamatok.
8. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang meryenda ay maaaring ihain sa lamesa.

Upang ang herring na may lemon ay hindi lumala, dapat itong ilagay sa isa pang ulam at maiimbak sa ref nang walang paggamit ng pang-aapi.

Sa Olandes

Ang recipe ng Dutch para sa herring ay karaniwang hinahain sa mga magagandang restawran. Ang ulam ay talagang katayuan pareho sa panlasa at sa hitsura. Bagaman ang paghahanda ng gayong napakasarap na pagkain ay hindi nangangailangan ng maraming oras. Para sa isang masarap na meryenda kakailanganin mo:

• herring - 2 mga PC .;
• sibuyas - 2 mga PC.;
• karot - 1 pc .;
• lemon - kalahati;
• dahon ng bay - 10 mga PC.;
• mga peppercorn - 10 mga PC .;
• asukal - 6 tsp

Tulad ng nakikita mo, walang asin sa recipe na ito.Ngunit ang buong lihim ng ulam ay ang asin at langis ng gulay ay naihatid na sa natapos na ulam.

Ngayon tungkol sa pamamaraan para sa pagluluto ng herring sa Dutch:

1. Una hugasan ang mga bangkay ng isda, paghiwalayin ang mga bahagi ng loin. Kung maaari, alisin ang mga buto.
2. Gupitin ang mga fillet ng herring sa manipis na mga piraso (2 cm ang lapad).
3. Ngayon simulan ang paghahanda ng mga gulay: lagyan ng rehas ang mga karot, at gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing.
4. Gupitin ang lemon sa manipis na hiwa.
5. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay inihanda, ilagay ang herring sa mga layer sa isang sunud-sunod na inihanda na garapon, pagkatapos ay ang mga singsing ng sibuyas, isang maliit na gadgad na karot, mga hiwa ng lemon, magdagdag ng isang pakurot ng asukal, isang maliit na paminta, laurel at iba pang mga sangkap.
6. Matapos punan ang garapon, isara ang takip, alamin para sa 3 araw sa ref.
7. Kapag ang kaselanan ay umabot sa pagiging handa, ilagay ito nang buo sa isang salad ng salad kasama ang lahat ng mga nilalaman. Asin, ibuhos ang langis at tamasahin ang hindi maihahambing na lasa ng meryenda.

Ang paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri ng karamihan sa mga maybahay, ang herring na inihanda ayon sa recipe na ito ay agad na nawala mula sa plato. Samakatuwid, para sa isang malaking kumpanya ng mga panauhin, nagkakahalaga ng paghahanda ng isang dobleng bahagi.

Sa 2 oras

Ang ganitong ekspresyong resipe ay palaging makakatulong sa isang mahirap na sitwasyon, kapag babalaan ang mga bisita tungkol sa kanilang pagbisita sa loob ng ilang oras. Well, kung binalaan. Ngunit sa anumang kaso, ito ang pinakamabilis na recipe. Ngunit, sa kabila ng bilis ng pagluluto, ang herring ay naging kamangha-manghang masarap, at sa isang duet na may patatas na ito ay nag-iiba sa loob ng ilang minuto.

Ang listahan ng mga produkto ay lubos na maigsi:

• herring - 2 mga PC .;
• paminta sa lupa - 5 g;
• asin at asukal - 1 tbsp;
• laurel - ilang dahon.

Ngayon mula sa isang hanay ng mga simpleng produkto kailangan mong maghanda ng isang herring ng mahina na salting. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Banlawan ang gutted at peeled na isda.
2. Pagkatapos ay paghiwalayin ang buntot at ulo. Banlawan muli sa ilalim ng tubig.
3. Ibuhos ang malinis na tubig sa isang malalim na mangkok, ibabad ang mga bangkay para sa eksaktong isang oras.
4. Habang ang mga isda ay matarik, ihalo ang paminta sa asin at asukal. Grind bay dahon, idagdag ang mga ito sa pinaghalong pampalasa.
5. Patuyuin ang isda pagkatapos magbabad sa mga tuwalya ng papel.
6. Ikalat ang isang cling film sa mesa at itabi ang mga isda sa itaas.
7. Grate herring sa loob at labas ng isang maanghang na masa.
8. I-wrap ang mga isda gamit ang plastic wrap, mag-iwan ng 2 oras sa kondisyong ito sa mesa.
9. Kapag lumabas ang oras na ito, alisin ang herring mula sa pelikula, gupitin nang maganda ang mga piraso. Bago maglingkod, iwisik ang pagkain ng isda na may suka at langis ng gulay.

Lahat ng bagay, ngayon maaari mong sorpresa ang mga bisita na may isang chic pampagana, ang paghahanda kung saan kinuha lamang ng 2 oras.

Paano mag-imbak ng inasnan na herring

Siyempre, ang pinakamahalagang bagay ay ang maayos na asin ang herring. Mula sa paglalarawan ng mga tampok ng proseso ng pagluluto na ito, madaling tapusin na ang talento ay dapat pa ring mailapat sa isang kalidad na produkto. Ngunit ang ulam ay hindi palaging lumihis kaagad pagkatapos ng paghahanda nito. Samakatuwid, kailangan mong malaman kung paano maayos na mag-imbak ng masarap na napakasarap na pagkain.

Sa prinsipyo, ang inasnan na herring ay nakaimbak nang eksakto tulad ng anumang iba pang mga isda sa atsara. Upang ang meryenda ay hindi lumala pagkatapos ng unang pagtikim, dapat itong matukoy sa ibang lalagyan. Sa anumang kaso, ang produkto ay dapat na naka-imbak sa isang ref. Ngunit ang ilang mga puntos ay dapat tandaan:

1. Ang mahina na inasnan na isda ay maaaring maiimbak sa loob ng 1-2 araw, ngunit mas mahusay na magbenta kaagad.
2. Ang herring malakas na embahador sa bangko ay nakaimbak ng hanggang sa isang linggo sa ilalim ng isang saradong takip.
3. Ang handa na herring ay hindi kinakailangan para sa imbakan sa isang lugar nang walang pag-access sa ilaw. Pagkatapos ng lahat, ang isda ay hindi isang pelikula, hindi ito mamula-mula.
4. Ang pinakamahusay na mga kondisyon ng temperatura para sa inasnan herring ay mula 0 hanggang +15 degree. Samakatuwid, sa cool na panahon, maaari itong maimbak sa balkonahe.

Ang mga sumusunod na palatandaan ay magpapatotoo sa hindi magandang kalidad ng produkto:

• pulang pulp o dugo ay nagpapahiwatig na ang isda ay hilaw;
• sa hilaw na herring, ang karne ay hindi nawawala sa likuran ng mga buto.

Kung habang pinuputol ang mga isda ay may mga pag-aalinlangan tungkol sa antas ng pagiging handa nito, mas mahusay na huwag maghatid ng ganoong produkto sa mesa.Para sa maraming oras, kailangan mong ilagay ang herring sa parehong brine o magdagdag ng isang karagdagang bahagi ng pampalasa sa asin.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Maraming mga lutuin sa bahay ang ginusto ang mga fillet ng herring. At maraming mga kadahilanan para sa pagpili na ito:

1. Ang mga bahagi ng fillet ng isda ay mas mabilis na inasnan.
2. Ang pagputol na ito ay maaaring sumailalim sa anumang uri ng salting.
3. Ang fillet ay halos palaging nakuha na may hindi magagawang lasa.
4. Ang salted heret fillet ay angkop para sa iba't ibang mga salad, samakatuwid, ang pagkakaroon ng tulad ng isang produkto, maaari kang magluto ng ilang mga pampagana sa batayan nito.
5. Ang herring fillet ay napupunta nang maayos sa lahat ng mga uri ng mga marinades: lemon, mayonesa, pagpuno ng mustasa.

At sa wakas, ang ilang mga mas kapaki-pakinabang na mga rekomendasyon:

1. Kung mahal ng mga miyembro ng iyong pamilya ang herring, dapat mong laging panatilihin ang isang stock ng naturang mga isda. Pagkatapos ay walang pagkakataon na kukuha ng gulong sa pamamagitan ng sorpresa.
2. Kapag pumipili ng isang produkto na semi-tapos na produkto, sulit itanong kung saan at kailan nakuha ang herring. Ang mga species ng karagatan ay mas masarap at mas ligtas.
3. Sinasabi ng mga eksperto na ang karne ng herring na nahuli sa taglamig ay mas mataba, samakatuwid ito ay mayaman na lasa.

Upang malaman ang tungkol sa mga intricacies ng pagluluto inasnan herring ay kapaki-pakinabang para sa mga maybahay ng anumang antas ng kasanayan. Ang murang isda na inihanda ng isang kaluluwa ay palaging makikipagkumpitensya sa mga mamahaling uri ng pagkaing-dagat.

Larawan ng salted herring