Cómo descongelar pescado de manera adecuada y rápida

Es más fácil y más beneficioso comprar pescado fresco refrigerado o vivo, en lugar de congelado, que luego tendrá que descongelar. Pero esto no siempre es accesible y no es accesible para todos: las ventas de varias especies de peces vivos a menudo son estacionales, y casi nunca ocurre en los estantes de pequeñas ciudades alejadas de las capitales regionales. Por lo tanto, debe elegir entre lo que está en oferta. A menudo, este "algo" se parece más a un tronco o una piedra: la carcasa está tan densamente cubierta con una capa de hielo. Por lo tanto, la habilidad del dominio se destaca: ¿puede ella hacer un plato delicioso para esta familia con este bloque de hielo?

Para no tener problemas, inmediatamente en el mostrador de la tienda debe pensar y calcular qué tamaño de carcasa necesita. Una cosa es: si planea una celebración con una invitación a los invitados, otra es una cena familiar ordinaria para tres o cuatro personas. En el primer caso, puede tomar peces más grandes, en el segundo, ya sea un individuo pequeño o filetes, ya que no será posible cortar el exceso de carcasa de una carcasa grande mientras está congelado. El pescado descongelado no se puede volver a congelar.

La cocción adecuada comienza con la descongelación adecuada. Y la forma más adecuada para esto es una descongelación gradual y lenta. Es mejor si se hace en el refrigerador, donde se minimizará el efecto negativo de la temperatura sobre la carne tierna de pescado.

Pero cuando no hay tiempo, puede usar métodos más rápidos, por ejemplo, en agua o usando un microondas, horno o doble caldera. Si lo descongela según las reglas recomendadas por los expertos en el campo de la cocina o la industria de procesamiento de pescado, el resultado no tardará en llegar: el pescado resultará completamente comestible, moderadamente jugoso y tierno.

¿Es posible freír pescado congelado sin descongelar?

Todo sucede en la vida, incluido esto: es hora de cocinar la cena, y resulta que la amante olvidó sacar el pescado del congelador para que se descongele. Que hacer ¡No te asustes! Tendrá que obtener el producto e intentar hacerlo rápidamente para que pueda ponerlo en la sartén. Además, solo los filetes o rodajas de filete en porciones son adecuados para esto, ya que no será posible cortar toda la carcasa congelada.

Es necesario expandir el pescado y mantenerlo un poco bajo una corriente de agua fría (¡no fría!) Para que la corteza de hielo se derrita de la superficie. Las piezas se pueden lavar y, si es necesario, limpiar y destripar. Luego seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad al máximo.

El pescado congelado debe enviarse a una sartén muy caliente. Es suficiente enrollar harina o pan rallado y poner aceite vegetal caliente. Es importante que se forme rápidamente una corteza densa. Tan pronto como la parte inferior esté bien dorada, déle la vuelta rápidamente a la otra, sal y cubra. La tapa es obligatoria, ya que es necesario que el trozo de hielo dentro de la pieza no solo se derrita, sino que también la carne haya alcanzado la preparación. Tomará casi dos veces más tiempo para esto que para preparar pescado previamente descongelado.

Además, no tendrá que confiar en un crujiente: el hielo se convertirá en agua, el pescado no se freirá, sino que languidecerá en líquido hirviendo. En general, no es frito, sino pescado guisado. Y debido al aumento en el tiempo de cocción, la pulpa delicada seguramente se desmoronará, habrá menos nutrientes en el producto terminado de lo que podría.Pero en una emergencia, si no hay nada más para alimentar a la familia, tendrá que contentarse con esta opción. Sin embargo, hacer de este método de cocción un hábito no vale la pena.

Con la menor pérdida de calidad, las variedades de pescado como la merluza plateada, el bacalao azafrán, el jurel o la caballa se pueden poner en la sartén en estado no congelado. Se deforman menos que otros y retienen mejor los nutrientes de la destrucción.

¿Es posible cocinar pescado sin descongelar?

Con la cocción de pescado sin congelar, las condiciones son similares: si la situación está estancada, debe cocinar, aunque esto no es deseable. El pescado congelado cocido ya no estará tierno y tan sabroso como podría si se hubiera cocinado descongelado.

Es necesario sostener una pieza debajo de un chorro de agua para descongelar ligeramente el hielo en la superficie y raspar con un cuchillo para eliminar los restos de escamas y partículas extrañas adheridas: suciedad, fragmentos del paquete.

Debe sumergir un pez en agua hirviendo: el proceso de descongelación irá más rápido y hervirá más rápido. Sin embargo, el tiempo de cocción deberá duplicarse para que las piezas se hiervan bien hasta la mitad. Y si la sopa se planifica a partir de pescado, debe prepararse para que el caldo no resulte brillante y transparente; más bien, será blanquecino y turbio.

Cómo descongelar pescado de manera adecuada y rápida

El método de descongelación que se considere más apropiado depende de varios factores: como el tipo de pescado, el tamaño de la canal y el método de congelación (canal, filete o filete).

Por lo tanto, los cadáveres no muy grandes de merluza o abadejo de hasta un kilo y medio se descongelan mejor en agua fría. El mismo pez, pero más grande, más de 1,5 kg, así como especímenes de esturión, nototenia, lubina, carpa plateada y bagre, se descongelan mejor en el aire a temperatura ambiente. Las mismas condiciones son adecuadas para filetes, briquetas, bloques, carne picada, filetes y pescado destripado de las mismas variedades. Este método es lo suficientemente rápido, puede tomar de una hora y media a tres horas.

Para el pescado salado, como el abadejo, el salmón, el lucio, la carpa, la lucioperca y la trucha, la descongelación en agua salada es buena. Además, no se debe mantener en agua hasta que esté completamente preparado: después de una hora de permanencia en un recipiente con líquido, se debe retirar el pescado y dejarlo a temperatura ambiente para que finalmente se descongele. Se prepara una solución de sal a razón de 25 gramos de sal (es mejor tomar una piedra grande) por 1.2 litros de agua.

El pescado ahumado se puede mantener en el refrigerador durante cinco horas, luego se puede sacar y dejar a temperatura ambiente hasta que esté cocido.

Está permitido usar sal para descongelar pescado no solo en forma de solución, sino también en forma seca. Si recuerda cómo los limpiadores rocían sal sobre el asfalto en invierno para que el hielo se derrita, queda claro: la sal es lo que necesita en la lucha para descongelar un producto. Cada pescado congelado se sala en ambos lados y espera a que se descongele.

Pero la mejor manera para absolutamente todos los tipos de pescado es descongelar en el refrigerador, la temperatura debe ser de +5 grados. Por lo tanto, es posible lograr una descongelación lenta sin causar ningún daño a la calidad del producto. Antes de ponerlo en el refrigerador, debe perforar en varios lugares un embalaje de plástico denso. Si el pescado está desempacado, vale la pena envolverlo en una película adhesiva. Coloque un plato o tazón con carcasa en el estante inferior durante aproximadamente 7–9 horas. Cuando el pescado se descongele, retire el embalaje o la película, vierta el líquido liberado y seque la carcasa con toallas de papel o una toalla.

Si necesita descongelar un pez lo más rápido posible, generalmente usan electrodomésticos de cocina, como un microondas. Pero algunas amas de casa particularmente ingeniosas usan métodos aparentemente completamente exóticos para esto, por ejemplo, descongelar una carcasa con un secador de pelo. Y, curiosamente, este divertido método funciona.

Pero primero, el pescado retirado del congelador durante media hora debe retirarse en el refrigerador; el sabor se conservará mejor. Luego envuélvalo en una película adhesiva, póngalo en una bolsa de plástico y encienda el secador de pelo en modo de aire frío, sin comenzar a calentar.Dirija la corriente de aire frío a velocidad media directamente a la bolsa, manteniendo el aparato a una distancia de aproximadamente 20 cm del pez. La película adhesiva protege la superficie de la carcasa de la intemperie y el secado. Para acelerar el proceso, puede dibujar varias veces con una corriente de aire sobre el paquete a lo largo de todo el cuerpo del pez. Si el secador de pelo ya se ha calentado, debe organizar un descanso en unos minutos. Todo el proceso de descongelación no tomará más de 40–45 minutos.

El pescado descongelado con un secador de pelo debe enjuagarse, humedecer la humedad con una toalla de papel e inmediatamente continuar con su preparación.

Hay muchas amas de casa que descongelan con éxito el pescado en una olla de cocción lenta, para lo cual establecen el programa de calentamiento mínimo durante 15-20 minutos. También ponen el producto en la bandeja superior de la caldera doble al mismo tiempo. Es cierto que este método solo es adecuado si luego se planea cocinar pescado, pero no freír y sal. Aunque puede hacerlo directamente en una caldera doble o en una olla de cocción lenta, inmediatamente después de descongelar, póngalo listo.

Para hacer esto, sostenga la carcasa congelada ligeramente bajo el chorro de agua para que se descongele un poco, raspe la suciedad adherida con un cuchillo y enjuague nuevamente. Luego ponga una caldera doble en la rejilla para descongelar, y después de 20 minutos ponga en modo de cocción, aumentando la temperatura. Un plato preparado de esta manera puede parecer vacío debido a un sabor no muy pronunciado, por lo que el pescado no solo debe ser salado, sino también espolvoreado con jugo de limón y espolvorear sobre él. Después de 5 minutos, toda la casa se llenará con un olor sorprendentemente delicioso.

Otro método de descongelación es muy similar en principio con una caldera doble, cuando necesita instalar un colador en una olla de agua hirviendo en la que colocar un tazón con filete de pescado. Con un poco de perforación, es necesario mantener el producto en un recipiente, girando las piezas de vez en cuando para descongelar de manera uniforme. Por lo general, después de unos 12-15 minutos, el fuego debajo de la sartén se puede apagar porque el pescado se ha descongelado.

¿Es posible descongelar pescado?

En agua

Para descongelar un producto en agua, debe colocarlo en bolsas de polietileno: primero en una que esté bien atada, luego en la segunda, y nuevamente atada, y así sucesivamente. Es importante empacar la carcasa del pescado para que el líquido no se filtre en el capullo desde las bolsas. Si el pez queda desprotegido en el agua, absorberá el líquido en sí mismo y se volverá acuoso, insípido.

Puedes proceder de dos maneras.

La primera forma es descongelar con agua corriente hasta que el producto esté completamente descongelado, tomará aproximadamente una hora y media. El agua debe estar fría, porque la carne caliente o caliente se aflojará, flácida e insípida, y se destruirán los nutrientes y las vitaminas.

Fluirá mucha agua durante una hora y media, lo que será ruinoso para quienes tienen medidores de agua. El segundo método es más adecuado para ellos: vierta agua fría en el recipiente y ponga una bolsa de pescado en él. Cada media hora, debe drenar el agua y llenar una nueva hasta que la carcasa se congele. Un pez que pese aproximadamente un kilogramo requerirá un par de horas, uno más grande, hasta dos kilogramos, estará listo en tres horas.

Del mismo modo, no solo se puede descongelar toda la carcasa, sino también pescado y filetes picados. Los chefs y nutricionistas profesionales consideran descongelar el pescado en agua como la forma más segura y rápida, lo que le permite preservar los nutrientes y las vitaminas, y no estropear la densidad de la carne y su sabor.

En el microondas

Descongelar pescado en un horno de microondas (o en un horno de microondas) no es difícil, a menos que, por supuesto, la carcasa encaje allí. Para descongelar, necesitará un plato de vidrio, cerámica o plástico suficientemente espacioso, diseñado específicamente para el microondas. Debe poner pescado, poner el recipiente en el horno y activar el modo "Descongelar". Y hoy, muchos hornos de microondas modernos tienen una función separada "descongelar pescado", la anfitriona solo necesita marcar el peso de la carcasa en la pantalla. ¡Y eso es todo! Luego, el proceso continuará por sí solo, solo puede verificar una o dos veces en qué estado se encuentra el producto.Si lo da vuelta durante la descongelación, el pescado alcanzará la condición deseada más rápido y la piel no se secará.

En total, el pescado puede descongelarse en el rango de 15 minutos a media hora, teniendo esto en cuenta, debe configurar el tiempo: primeros 5-7 minutos, y cuando se apaga el microondas, abra la puerta, gire la carcasa y drene el agua del recipiente en el que se encuentra, luego continúe el proceso de descongelación. Es importante no perderse el momento en que el producto ya se está descongelando, pero aún no demasiado blando.

La descongelación de los peces se produce debido a la influencia de las ondas de frecuencia ultraalta, y son sustancias escasamente útiles contenidas en la pulpa de pescado. Pero el sabor del pescado del microondas será peor que el del pescado descongelado en el refrigerador: su carne se volverá más seca debido al hecho de que parte de la humedad se evapora. Además, algunas personas notan que después de un microondas, el pescado desarrolló un regusto leve pero específico. Por lo tanto, debe usar el microondas para descongelar ocasionalmente y solo en casos de emergencia.

Sin embargo, si aún tenía que usar un horno de microondas, hay un pequeño secreto: para devolverle ternura, suavidad y jugosidad al pescado, después de descongelarlo debe sumergirlo en leche durante un cuarto de hora.

En el horno

Si la estufa es moderna, entonces en el horno generalmente hay modos de convección o descongelación. Son ellos quienes deben ser utilizados, procediendo con la preparación del habitante acuático.

La función de descongelamiento está integrada en hornos eléctricos y se indica mediante una gota con un copo de nieve encima. Cuando se activa esta función, solo se enciende el ventilador, los elementos calefactores no funcionan, por lo que la descongelación se produce solo debido al hecho de que el aire fluye alrededor del pescado. Ellos "expulsan" el aire helado de hielo, que envuelve el cadáver como una nube, y lo reemplazan con calor. La temperatura no aumenta, permanece a temperatura ambiente, pero aún así la descongelación del producto es más rápida y su apariencia y nutrientes están bien conservados.

Incluso más rápido, el pescado se descongelará si enciende la calefacción, pero la temperatura no debe ser superior a 30 grados.

Si no hay función de descongelamiento, puede usar el modo de convección a una temperatura de 0 grados.

Pero si la estufa es normal y no tiene estas funciones, aún puede usar el horno para descongelar el pescado. Para hacer esto, calienta el horno a 30 grados y apaga el fuego. Coloque el pescado retirado del envase en un plato y envíelo al horno a la parrilla. Entonces ella se descongela más rápido.

Hay recomendaciones generales para descongelar en el horno, que son adecuadas tanto para una unidad ultramoderna con las funciones de descongelamiento y convección, como para una estufa simple "abuela". En primer lugar, la rejilla, en la que se colocará el plato con pescado, debe colocarse al nivel más bajo posible. En segundo lugar, no use cristalería. En tercer lugar, no es necesario cubrir el pescado en el horno, ni una tapa, ni papel de aluminio, ni película.

¿Qué tipos de peces se descongelan en el aire?

Tanto los chefs profesionales como los tecnólogos que trabajan en la industria de procesamiento de pescado recomiendan descongelar varios tipos de esturión, bagre, merluza, nototeniya, merluza azul, lubina, sable, pez hielo, abadejo, carpa plateada y macrus, es decir, canales de tamaños medio y grande. . Además, la lista incluye filetes, carne picada, bloques y briquetas de filete.

El pez no está bien apretado, sino a cierta distancia el uno del otro, para que los cadáveres o bloques no se toquen entre sí, y cubra con bolsas de plástico o película adhesiva. El proceso de descongelación puede durar de 5 a 9 horas, dependiendo del tamaño de la carcasa.

Ocasionalmente, es necesario mirar debajo de la película y, si el filete está descongelado, rompa las placas externas de la pulpa que ya están descongeladas.

Cuando un pez se descongela en el aire, su peso disminuye en promedio un 10%, ya que el jugo fluye de la carne. Además, es posible una evaporación mínima de la humedad de la superficie y el secado de la carcasa. Al mismo tiempo, este método de descongelación es suave, gracias a que la mayoría de los nutrientes, minerales y vitaminas se conservan en la pulpa.Sin embargo, en climas cálidos, este método de descongelación puede ser peligroso debido al hecho de que varias bacterias, incluidos los patógenos, comienzan a desarrollarse en el producto con gran velocidad.

¿Es posible congelar pescado descongelado?

A veces sucede que el pescado descongelado para la cena es demasiado. La anfitriona frió su sartén enorme, pero todavía había una cantidad decente de piezas. ¿Ponerlo de nuevo en el congelador? No, no puede hacer esto porque, si se vuelve a congelar, durante la próxima descongelación se convertirá en una masa sin forma, sin sabor y con un olor no muy agradable. El hecho es que, en esencia, la carne de un pez es un plato que se une muy débilmente entre sí, y estos enlaces se rompen fácilmente por una fuerte caída de temperatura. Cuando el agua cristaliza durante la congelación, los tejidos se rompen rápida y simplemente. De ahí el aislamiento del jugo de pescado de la pulpa y su deformación.

Sin embargo, aquí hay algunos matices. La integridad de la carcasa del pescado durante la congelación también depende de la raza del habitante de los embalses. Por ejemplo, la carne de trucha tierna sufrirá más, y áspera y dura, como el abadejo, menos. Además, el abadejo congelado se vuelve aún más duro, más grueso y muy similar en textura al caucho. Sin embargo, si planea hacer pasteles de pescado y enrollar la carne en una picadora de carne, no importa si el pescado está congelado una o dos veces.

Además, durante la descongelación en la superficie de la carcasa, la vida de varios microorganismos ya había nacido, lo que probablemente comenzó su trabajo sucio de estropear el producto. Es decir, el pescado congelado puede ser simplemente dañino o incluso peligroso para la salud.

¿Qué hacer con el pescado restante y no reclamado? Puedes hervirlo, desarmarlo de los huesos y dividirlo en pedazos pequeños. Por separado en una sartén, guisar con cebolla de aceite vegetal, zanahorias y tomates, agregando sal y especias a las verduras. Coloque el pescado en el fondo de la ensaladera, coloque las verduras guisadas encima, enfríe y ponga en el refrigerador hasta la mañana. Mañana será un maravilloso plato frío: pescado bajo la marinada, que es bueno tanto solo como aperitivo.

Y puede separar la carne de los huesos, pasar por una picadora de carne, agregar cebollas y ajo. Y esta carne picada es bastante realista para poner en el congelador. Pero es mejor salarlo, agregar el huevo y las especias, formar chuletas, poner un pequeño trozo de mantequilla dentro de cada una. Enrolle las empanadas en pan rallado (si están ausentes, la harina habitual servirá) y fría hasta que se doren por ambos lados. ¡Un buen desayuno está listo! Por la mañana, solo queda calentar (y también hay amantes de las chuletas de pescado frías). Estas chuletas son mucho más saludables que un sándwich de salchicha tradicional de la mañana. En casos extremos, las chuletas listas para usar se pueden sacar al congelador y esperarán tranquilamente en las alas.

Pero lo mejor de todo es que, para evitar la molestia del procesamiento urgente de los excedentes, es necesario evaluar cuidadosamente y con mayor precisión la necesidad de un producto para el almuerzo o la cena y descongelar exactamente la cantidad de pescado que se necesita.

¿Cuánto tiempo lleva descongelar un pez?

Entonces, la anfitriona decidió que para la cena cocinaría pescado frito. Y como ella sabe que el método más apropiado para descongelar es lento, entonces, yendo al trabajo, sacará una carcasa del congelador y la colocará en el estante inferior del refrigerador. Por la noche, cuando regrese a casa, el pescado estará listo para cocinar más.

Descongelar un pez de aproximadamente un kilogramo de esta manera llevará de 7 a 9-10 horas, un pez de dos kilogramos puede descongelarse mucho más tiempo, ¡casi un día! Pero incluso si la carcasa se ha descongelado un poco hasta el final, esto no será un obstáculo: este hecho no impedirá la limpieza del producto, y algunas especies son aún más convenientes para procesar un poco congelado.

Al esperar a los invitados y querer sorprenderlos con un delicioso plato, puede descongelar el pescado solo lentamente, en el refrigerador. Todos los demás métodos degradan su estructura, apariencia, color y sabor, e incluso el mayor talento culinario no salvará la reputación de la anfitriona que preparó un plato a partir de cadáveres de pescado rápidamente descongelados.

Puedes dejar que el pescado se descongele simplemente en el aire. En este caso, es importante que esté en una bolsa de plástico, lo que protegerá su superficie para que no se seque. Si la cocina es de 20 a 22 grados, la carcasa se descongelará en aproximadamente 6 horas y el filete, incluso más rápido, en cuatro horas. Pero tal descongelación es peligrosa: en el calor de la carne de pescado, los microorganismos se multiplican rápidamente, comienza a deteriorarse e incluso a pudrirse.

La descongelación de un pez en un recipiente con agua fría, donde se coloca en varias bolsas de plástico, puede proceder más rápido, hasta tres horas. A veces se envía al refrigerador directamente en bolsas y agua. Esta opción es posible, pero algo sin sentido: el tiempo de descongelación sigue siendo el mismo que en el caso en que la carcasa simplemente se coloca en el refrigerador, sin agua. Además, no debemos olvidar que el agua en la cuenca debe cambiarse varias veces durante una sesión de descongelación.

Incluso más rápido, en una hora y media, puede descongelar los peces bajo un chorro de agua fría. Una hora y media será suficiente para esto, pero este método es adecuado solo para aquellos que no están acostumbrados a contar el flujo de agua.

Con la suficiente rapidez, hasta dos horas, una carcasa de tamaño mediano se descongela en solución salina. Pero se recomienda usar este método solo para preparar pescado de mar, cuyo cuerpo está saturado con sus propias sales y no reacciona particularmente al hecho de que la solución de sal extrae líquido de la carne de pescado, lo que la hace seca y dura. Para el agua dulce, el agua salada es fatal. Pero es bastante aceptable para el pescado azul, que se supone que marinar, guisar, freír, fumar o hornear.

En agua salada, solo se puede descongelar pescado entero; para filetes y canales cortadas, este método no es adecuado.

En tal solución, es igualmente aceptable mantener el pescado simplemente en la mesa de la cocina, donde el proceso irá rápidamente, y ponerlo en el refrigerador, donde la descongelación tomará un poco más de tiempo y puede tomar cuatro en lugar de dos horas.

Usando métodos de descongelación aún más rápidos, puede llevar el pescado a su condición en solo 40 minutos. Un secador de pelo con una corriente de aire frío es capaz de esto. Una olla de cocción lenta, una caldera doble, un horno o un baño de agua lo ayudarán a completar esta tarea en 15-20 minutos. Pero aquí es importante no sobreexponer la carcasa y no descongelar más tiempo que esta vez, de lo contrario el pescado se volverá demasiado blando, suelto, comenzará a desmoronarse, hasta el punto de que no se puede cortar con un cuchillo, ya que la carne simplemente se arrugará. Y casi no quedan sustancias útiles en él.

¿Cuánto se almacena el pescado descongelado en el refrigerador?

El pescado descongelado, que ha permanecido durante cierto tiempo en el estante del refrigerador, no es el mejor producto para la mesa. Es mejor crear obras maestras culinarias a partir de él inmediatamente después de la descongelación. Pero como la fuerza mayor ocurre en la vida, también sucede que la cocción planificada de pescado para el almuerzo debe posponerse. Sin embargo, posponer más de dos horas es altamente indeseable. Mantenerse pescado será insípido, y la carne perderá su forma, se aflojará.

En este caso, antes de colocar la carcasa en el refrigerador para su almacenamiento temporal, debe retirarla en un recipiente con plástico o vidrio para alimentos y cerrar bien la tapa. Si todos los recipientes están ocupados, envuélvalos en un paño de algodón húmedo.

Además, el filete no está sujeto a almacenamiento alguno, incluso a corto plazo. Prepare un plato inmediatamente después de descongelar.

Como no descongelar pescado

Para que el pescado no pierda su sabor, no se desvanezca en apariencia y no dañe la salud, nunca debe descongelarlo en agua caliente o tibia. Y el agua fría será inútil si le pones pescado sin una bolsa, solo un cadáver.El líquido extraerá una serie de vitaminas y minerales de la pulpa de pescado, lo que significa que el producto perderá una parte significativa de su valor nutricional.

Además, al descongelar la carcasa o el filete en el aire, es necesario cubrirlos con una tapa y no descongelarlos completamente (a un estado demasiado blando). Es mejor dejarlos adentro un poco congelados cuando la anfitriona comienza a preparar cualquier plato. Esto se aplica principalmente a los filetes.

Los productos semiacabados de carne picada o pescado, por ejemplo, albóndigas o albóndigas, no se pueden descongelar en un baño de agua, ya que se volverán sin forma y sin sabor, perderán jugo y aroma. Para ellos, es mejor descongelar en el refrigerador, en el estante inferior.