Come scongelare i pesci in modo corretto e rapido

È più facile e più vantaggioso acquistare pesce fresco refrigerato o vivo, piuttosto che congelato, che dovrai scongelare. Ma questo non è sempre e non accessibile a tutti: le vendite di un certo numero di specie di pesci vivi sono spesso stagionali e il raffreddamento non avviene quasi mai sugli scaffali delle piccole città lontane dalle capitali regionali. Quindi devi scegliere tra quelli in vendita. Spesso questo "qualcosa" è più simile a un tronco o una pietra - la carcassa è così densamente coperta da uno strato di ghiaccio. Pertanto, l'abilità della maestria viene alla ribalta: può preparare un delizioso piatto per questa famiglia da questo blocco di ghiaccio?

Per non metterti nei guai, immediatamente al banco del negozio devi pensare e calcolare le dimensioni della carcassa di cui hai bisogno. Una cosa è una cosa: se organizzi una festa con un invito agli ospiti, un'altra è una normale cena in famiglia da tre a quattro persone. Nel primo caso, puoi prendere pesci più grandi, nel secondo - un piccolo individuo o bistecche, poiché non sarà possibile tagliare la carcassa in eccesso da una carcassa grande mentre è congelata. I pesci scongelati non possono essere ricongelati.

Una cottura corretta inizia con uno scongelamento adeguato. E il modo più adatto per questo è uno scongelamento graduale e lento. È meglio se viene prodotto in frigorifero, dove sarà minimizzato l'effetto negativo della temperatura sulla tenera carne di pesce.

Ma quando non c'è tempo, puoi usare metodi più veloci, ad esempio in acqua o usando un forno a microonde, un forno o una doppia caldaia. Se lo scongeli secondo le regole raccomandate dagli esperti nel campo della cucina o dell'industria della lavorazione del pesce, il risultato non tarderà ad arrivare: il pesce si rivelerà completamente commestibile, moderatamente succoso e tenero.

È possibile friggere i pesci congelati senza scongelarli

Tutto accade nella vita, compreso questo: è ora di cucinare la cena, e si scopre che l'amante ha dimenticato di mettere il pesce fuori dal congelatore in modo che si scongeli. Cosa fare Non fatevi prendere dal panico! Dovrai procurarti il ​​prodotto e provare a farlo rapidamente in modo da poterlo mettere in padella. Inoltre, solo le bistecche o le porzioni di filetto porzionate sono adatte a questo, poiché non sarà possibile tagliare l'intera carcassa congelata.

È necessario espandere il pesce e tenerlo un po 'sotto un flusso di acqua fredda (non fredda!), In modo che la crosta di ghiaccio si sciolga dalla superficie. I pezzi possono essere lavati e, se necessario, puliti e sventrati. Quindi asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso al massimo.

Il pesce congelato dovrebbe essere inviato in una padella molto calda. Basta aggiungere farina o pangrattato e aggiungere olio vegetale caldo. È importante che si formi rapidamente una crosta densa. Non appena la parte inferiore è ben rosolata, capovolgere rapidamente l'altra, salare e coprire. Il coperchio è obbligatorio, poiché è necessario che il pezzo di ghiaccio all'interno del pezzo non si sciolga, ma anche la carne abbia raggiunto la prontezza. Ci vorrà quasi due volte più tempo per questo che per la preparazione di pesci precedentemente scongelati.

Inoltre, non dovrai fare affidamento su un croccante: il ghiaccio si trasformerà in acqua, il pesce non friggerà, ma languirà nel liquido bollente. Nel complesso, non è fritto, ma pesce in umido. E a causa dell'aumentato tempo di cottura, la delicata polpa cadrà quasi certamente a pezzi, ci saranno meno nutrienti nel prodotto finito di quanto potrebbe.Ma in caso di emergenza, se non c'è altro da sfamare con la famiglia, dovrai accontentarti di questa opzione. Tuttavia, rendere tale metodo di cottura un'abitudine non vale la pena.

Con la minima perdita di qualità, le varietà di pesce come il nasello d'argento, lo zafferano, lo sgombro o lo sgombro possono essere messe nella padella allo stato non congelato. Sono deformati meno degli altri e trattengono meglio i nutrienti dalla distruzione.

È possibile cuocere il pesce senza scongelarlo

Con la cottura di pesce non congelato, le condizioni sono simili: se la situazione è in stallo, devi cucinare, anche se questo è indesiderabile. Il pesce surgelato cotto non sarà più tenero e gustoso come se fosse stato scongelato.

È necessario tenere un pezzo sotto un flusso di acqua per scongelare leggermente il ghiaccio sulla superficie e raschiare con un coltello per rimuovere i resti di squame e particelle estranee aderenti: sporco, frammenti della confezione.

Devi abbassare un pesce simile in acqua bollente: il processo di scongelamento andrà più veloce e bollirà più velocemente. Tuttavia, il tempo di cottura dovrà essere raddoppiato in modo che i pezzi vengano fatti bollire bene fino al centro. E se è prevista una zuppa di pesce, devi preparare che il brodo non risulti leggero e trasparente - piuttosto, sarà biancastro e nuvoloso.

Come scongelare i pesci in modo corretto e rapido

Quale metodo di scongelamento è considerato il più appropriato dipende da diversi fattori: come il tipo di pesce, le dimensioni della carcassa e il metodo di congelamento (carcassa, bistecca o filetto).

Quindi, scongelamenti non molto grandi di nasello o pollock fino a un chilo e mezzo sono scongelati meglio in acqua fredda. Lo stesso pesce, ma più grande - oltre 1,5 kg, nonché esemplari di storione, nototenia, branzino, carpa argentata e pesce gatto sono meglio scongelati in aria a temperatura ambiente. Le stesse condizioni sono adatte per filetto, bricchette, blocchi, carne macinata, bistecche e pesce eviscerato delle stesse varietà. Questo metodo è abbastanza veloce, può richiedere da un'ora e mezza a tre ore.

Per i pesci salati - come pollock, salmone, luccio, carpa, luccioperca e trota - lo scongelamento in acqua salata è buono. Inoltre, non si dovrebbe tenerlo in acqua fino a quando non sarà completamente preparato: dopo un'ora di permanenza in una bacinella con liquido, il pesce dovrebbe essere rimosso e lasciato a temperatura ambiente per infine scongelarsi. Viene preparata una soluzione salina al ritmo di 25 grammi di sale (è meglio prendere una grande pietra) per 1,2 litri di acqua.

Il pesce affumicato può essere conservato in frigorifero per cinque ore, quindi estratto e lasciato a temperatura ambiente fino a cottura.

È consentito utilizzare sale per scongelare i pesci non solo sotto forma di soluzione, ma anche in forma secca. Se ricordi come i tergicristalli spruzzano sale sull'asfalto in inverno in modo che il ghiaccio si sciolga su di esso, diventa chiaro: il sale è ciò di cui hai bisogno nella lotta per scongelare un prodotto. Ogni pesce congelato viene salato su entrambi i lati e in attesa che si scongeli.

Ma il modo migliore per assolutamente tutti i tipi di pesce è lo scongelamento in frigorifero, la temperatura dovrebbe essere di +5 gradi. Pertanto, è possibile ottenere uno scongelamento lento senza causare danni alla qualità del prodotto. Prima di metterlo in frigorifero, è necessario forare in diversi punti un denso imballaggio di plastica. Se il pesce è disimballato, vale la pena avvolgerlo in pellicola trasparente. Metti un piatto o una ciotola con la carcassa sul ripiano inferiore per circa 7-9 ore. Quando il pesce si scongela, rimuovere l'imballaggio o il film, versare il liquido rilasciato e asciugare la carcassa con salviette di carta o un asciugamano.

Se devi scongelare un pesce il più rapidamente possibile, di solito usano elettrodomestici da cucina, come un forno a microonde. Ma alcune casalinghe particolarmente inventive usano metodi apparentemente completamente esotici per questo - ad esempio, scongelare una carcassa con un asciugacapelli. E, stranamente, questo metodo divertente funziona.

Ma prima, il pesce rimosso dal congelatore per mezz'ora deve essere rimosso in frigorifero - il gusto sarà meglio conservato. Quindi avvolgilo in una pellicola trasparente, mettilo in un sacchetto di plastica e accendi l'asciugacapelli in modalità aria fredda, senza avviare il riscaldamento.Dirigere il flusso di aria fredda a media velocità direttamente nella borsa, mantenendo l'apparecchio a una distanza di circa 20 cm dal pesce. Il film aderente protegge la superficie della carcassa dagli agenti atmosferici e dall'asciugatura. Per accelerare il processo, puoi disegnare più volte con un flusso d'aria sopra il pacchetto lungo l'intero corpo del pesce. Se l'asciugacapelli si è già riscaldato, è necessario organizzare una pausa in pochi minuti. L'intero processo di scongelamento non richiederà più di 40–45 minuti.

Il pesce scongelato con un asciugacapelli deve essere sciacquato, inumidito l'umidità con un tovagliolo di carta e procedere immediatamente con la sua ulteriore preparazione.

Ci sono molte casalinghe che scongelano con successo il pesce in una pentola a cottura lenta, per cui impostano il programma di riscaldamento minimo per 15-20 minuti. Mettono anche il prodotto sul piatto superiore della doppia caldaia per lo stesso tempo. È vero, questo metodo è adatto solo se si prevede di cucinare il pesce, ma non friggere e salare. Anche se puoi direttamente in una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta, immediatamente dopo lo scongelamento, portalo a prontezza.

Per fare questo, tieni la carcassa congelata leggermente sotto l'acqua corrente, in modo che si scongeli un po 'sopra, raschia via lo sporco aderente con un coltello e risciacqua. Quindi mettere una doppia caldaia sulla griglia per lo scongelamento e dopo 20 minuti mettere in modalità cottura, aumentando la temperatura. Un piatto preparato in questo modo può sembrare vuoto a causa di un gusto non molto pronunciato, quindi il pesce non deve solo essere salato, ma anche cosparso di succo di limone e spolverarlo. Dopo 5 minuti, l'intera casa si riempirà di un odore sorprendentemente appetitoso.

Un altro metodo di scongelamento è molto simile in linea di principio con una doppia caldaia, quando è necessario installare uno scolapasta in una pentola di acqua bollente in cui mettere una ciotola con filetto di pesce. Con un po 'di foratura, è necessario tenere il prodotto in una ciotola, ruotando i pezzi di tanto in tanto per scongelarli in modo uniforme. Di solito dopo circa 12-15 minuti, il fuoco sotto la padella può essere spento perché il pesce si è scongelato.

È possibile scongelare i pesci

In acqua

Per scongelare un prodotto in acqua, è necessario metterlo in sacchetti di polietilene: prima in uno che è strettamente legato, poi nel secondo - e ancora legato e così via. È importante imballare la carcassa di pesce in modo che il liquido non possa fuoriuscire nel bozzolo dai sacchetti. Se il pesce risulta non protetto nell'acqua, assorbirà il liquido in se stesso e diventerà acquoso, insapore.

Puoi procedere in due modi.

Il primo modo è scongelare sotto l'acqua corrente fino a quando il prodotto non è completamente scongelato, ci vorranno circa un'ora e mezza. L'acqua deve essere sempre fredda, perché la carne calda o calda si allenterà, flaccida e insipida e i nutrienti e le vitamine verranno distrutti.

Molta acqua scorrerà per un'ora e mezza, il che sarà rovinoso per coloro che hanno contatori d'acqua. Il secondo metodo è più adatto a loro: versa acqua fredda nel bacino e mettici dentro un sacchetto di pesce. Ogni mezz'ora, è necessario drenare l'acqua e riempirne una nuova fino a quando la carcassa si congela. Un pesce che pesa circa un chilo richiederà un paio d'ore, uno più grande - fino a due chilogrammi - sarà pronto in tre ore.

Allo stesso modo, non solo è possibile scongelare l'intera carcassa, ma anche pesci e filetti tritati. Chef e nutrizionisti professionisti considerano lo scongelamento del pesce in acqua come il modo più sicuro e veloce, che consente di preservare i nutrienti e le vitamine e non rovinare la densità della carne e il suo sapore.

Nel microonde

Scongelare il pesce in un forno a microonde (o in un forno a microonde) non è difficile, a meno che, naturalmente, la carcassa non vi si adatti. Per scongelare, avrai bisogno di un piatto di vetro, ceramica o plastica sufficientemente spazioso, progettato specificamente per il microonde. È necessario inserire il pesce, inserire il contenitore nel forno e attivare la modalità "Scongelamento". E oggi, molti moderni forni a microonde hanno una funzione separata "Scongelamento del pesce", la padrona di casa deve solo comporre il peso della carcassa sul display. E questo è tutto! Quindi il processo proseguirà da solo, è possibile verificare solo una o due volte in quali condizioni si trova il prodotto.Se lo capovolgi durante lo scongelamento, il pesce raggiungerà più rapidamente la condizione desiderata e la pelle non si seccherà.

In totale, il pesce può scongelarsi nell'intervallo da 15 minuti a mezz'ora, tenendo conto di questo, è necessario impostare il tempo: primi 5-7 minuti e quando il forno a microonde è spento, aprire la porta, girare la carcassa e drenare l'acqua dal contenitore in cui si trova, quindi continuare il processo di scongelamento. È importante non perdere il momento in cui il prodotto si sta già scongelando, ma non è ancora troppo morbido.

Lo scongelamento dei pesci avviene a causa dell'influenza delle onde ad altissima frequenza e sono sostanze moderatamente utili contenute nella polpa del pesce. Ma il sapore del pesce del microonde risulterà peggiore di quello del pesce scongelato nel frigorifero: la sua carne diventerà più secca a causa del fatto che parte dell'umidità evapora. Inoltre, alcune persone notano che dopo un forno a microonde, il pesce ha sviluppato un retrogusto leggero ma specifico. Pertanto, è necessario utilizzare il microonde per scongelare occasionalmente e solo in casi di emergenza.

Tuttavia, se hai ancora dovuto usare un forno a microonde, c'è un piccolo segreto: per restituire tenerezza, morbidezza e succosità ai pesci, dopo lo scongelamento deve essere immerso nel latte per un quarto d'ora.

Nel forno

Se la stufa è moderna, nel forno di solito ci sono modalità di convezione o scongelamento. Sono loro che devono essere utilizzati, procedendo con la preparazione dell'abitante acquatico.

La funzione di scongelamento è integrata nei forni elettrici ed è indicata da una goccia con sopra un fiocco di neve. Quando questa funzione è attivata, solo la ventola è accesa, gli elementi riscaldanti non funzionano, quindi lo scongelamento si verifica solo perché l'aria circola nei pesci. "Scacciano" l'aria fredda di ghiaccio, che avvolge la carcassa come una nuvola e la sostituisce con calda. La temperatura non aumenta, rimane a temperatura ambiente, ma lo scongelamento del prodotto è ancora più veloce e il suo aspetto e le sostanze nutritive sono ben conservati.

Ancora più veloce, il pesce si scioglierà se si accende il riscaldamento, ma la temperatura non dovrebbe essere superiore a 30 gradi.

Se non è presente la funzione di sbrinamento, è possibile utilizzare la modalità di convezione a una temperatura di 0 gradi.

Ma se la stufa è ordinaria e non ha queste funzioni, puoi comunque usare il forno per scongelare il pesce. Per fare questo, riscalda il forno a 30 gradi e spegni il fuoco. Metti il ​​pesce rimosso dalla confezione su un piatto e invialo nel forno sulla griglia. Quindi si scongela più velocemente.

Esistono raccomandazioni generali per lo scongelamento nel forno, che sono adatte sia per un'unità ultramoderna con le funzioni di scongelamento e convezione, sia per una semplice stufa "nonna". In primo luogo, la griglia, su cui verrà posizionata la piastra con pesce, deve essere impostata al livello più basso possibile. In secondo luogo, non utilizzare oggetti di vetro. In terzo luogo, non è necessario coprire il pesce nel forno - né un coperchio, né un foglio, né un film.

Quali tipi di pesci si scongelano nell'aria

Sia i cuochi professionisti che i tecnologi che lavorano nel settore della lavorazione del pesce raccomandano di scongelare vari tipi di storione, pesce gatto, nasello, nototeniya, melù, branzino, sciabola, pesce ghiaccio, pollock, carpa argentata e macrus - cioè carcasse di medie e grandi dimensioni . Inoltre, l'elenco comprende bistecche, carne macinata, blocchi e bricchette di filetto.

Il pesce non è disposto in modo stretto, ma a una certa distanza l'uno dall'altro, in modo che le carcasse o i blocchi non si tocchino e si coprano con sacchetti di plastica o pellicola trasparente. Il processo di scongelamento può durare da 5 a 9 ore, a seconda delle dimensioni della carcassa.

Occasionalmente, è necessario guardare sotto il film e, se il filetto viene scongelato, rompere le piastre esterne della polpa già scongelate.

Quando un pesce viene scongelato in aria, il suo peso diminuisce in media del 10%, poiché il succo scorre dalla carne. Inoltre, è possibile la minima evaporazione dell'umidità dalla superficie e l'essiccazione della carcassa. Allo stesso tempo, questo metodo di scongelamento è delicato, grazie ad esso la maggior parte dei nutrienti, minerali e vitamine sono conservati nella polpa.Tuttavia, quando fa caldo, questo metodo di scongelamento può essere pericoloso a causa del fatto che vari batteri, compresi i patogeni, iniziano a svilupparsi nel prodotto con grande velocità.

È possibile congelare i pesci scongelati

A volte capita che il pesce scongelato per cena sia troppo. La padrona di casa friggeva la sua enorme padella, ma c'erano ancora una discreta quantità di pezzi. Rimetterlo nel congelatore? No, non puoi farlo perché, congelato nuovamente, durante il prossimo scongelamento diventerà una massa informe simile a una pappa, insipida e con un odore non molto piacevole. Il fatto è che, in sostanza, la carne di un pesce è un piatto, molto debolmente legato l'uno all'altro, e questi legami sono facilmente spezzati da una forte differenza di temperatura. Quando l'acqua si cristallizza durante il congelamento, i tessuti si rompono rapidamente e semplicemente. Da qui l'isolamento del succo di pesce dalla polpa e la sua deformazione.

Tuttavia, qui ci sono alcune sfumature. L'integrità della carcassa del pesce durante il congelamento dipende anche dalla razza dell'abitante dei bacini. Ad esempio, la carne tenera di trota soffrirà di più e meno ruvida e dura, come il pollock. Inoltre, il pollock ricongelato diventa ancora più duro, ruvido e molto simile nella trama alla gomma. Tuttavia, se hai intenzione di preparare torte di pesce e arrotolare la carne in un tritacarne, non importa se il pesce viene congelato una o due volte.

Inoltre, durante lo scongelamento sulla superficie della carcassa, era già nata la vita di vari microrganismi, che probabilmente iniziò il loro sporco lavoro di rovinare il prodotto. Cioè, il pesce ricongelato può essere semplicemente dannoso o addirittura pericoloso per la salute.

Cosa fare con il pesce rimasto e non rivendicato? Puoi bollirlo, smontarlo dalle ossa e dividerlo in piccoli pezzi. Separatamente in una padella, stufare con cipolle all'olio vegetale, carote e pomodori, aggiungendo sale e spezie alle verdure. Metti il ​​pesce sul fondo dell'insalatiera, metti sopra le verdure in umido, raffreddalo e mettilo in frigorifero fino al mattino. Domani sarà un meraviglioso piatto freddo - pesce sotto la marinata, che è buono da solo e come antipasto.

E puoi separare la carne dalle ossa, passare un tritacarne, aggiungere cipolle e aglio. E questa carne macinata è abbastanza realistica da mettere nel congelatore. Ma è meglio salarlo, aggiungere l'uovo e le spezie, formare delle cotolette, mettendo dentro un pezzettino di burro. Arrotolare le polpette nel pangrattato (se sono assenti, farà la solita farina) e friggerle fino a dorarle su entrambi i lati. Una ricca colazione è pronta! Al mattino, rimane solo per riscaldarsi (e ci sono anche amanti delle cotolette di pesce freddo). Queste cotolette sono molto più salutari di un tradizionale panino con salsicce mattutine. In casi estremi, le cotolette pronte possono essere rimosse nel congelatore e aspetteranno abbastanza tranquillamente dietro le quinte.

Ma soprattutto, per evitare il fastidio della lavorazione urgente delle eccedenze, è necessario valutare attentamente e con maggiore precisione la necessità di un prodotto a pranzo o cena e scongelare esattamente la quantità di pesce necessaria.

Quanto tempo ci vuole per scongelare un pesce

Quindi, la padrona di casa decise che per cena avrebbe cucinato pesce fritto. E poiché sa che il metodo di scongelamento più appropriato è lento, quindi, partendo per il lavoro, estrarrà una carcassa dal congelatore e la metterà sul ripiano inferiore del frigorifero. La sera, quando tornerà a casa, il pesce sarà pronto per l'ulteriore cottura.

Scongelare un pesce del peso di circa un chilo in questo modo impiegherà dalle 7 alle 9-10 ore, un pesce di due chilogrammi può scongelarsi molto più a lungo - quasi un giorno! Ma anche se la carcassa si è scongelata un po 'non completamente, questo non sarà un ostacolo: questo fatto non ostacolerà la pulizia del prodotto e alcune specie sono ancora più convenienti da maneggiare leggermente glassate.

Aspettando gli ospiti e volendo sorprenderli con un delizioso piatto, puoi scongelare il pesce solo lentamente - in frigorifero. Tutti gli altri metodi ne degradano la struttura, l'aspetto, il colore e il gusto e anche il più grande talento culinario non salverà la reputazione della padrona di casa che ha preparato un piatto da carcasse di pesce scongelate rapidamente.

Puoi lasciare scongelare i pesci semplicemente nell'aria. In questo caso, è importante che sia in un sacchetto di plastica, che proteggerà la sua superficie dall'essiccamento. Se la cucina è di 20–22 gradi, la carcassa si scongelerà in circa 6 ore e la bistecca - ancora più velocemente, in quattro ore. Ma tale scongelamento è pericoloso: nel calore della carne di pesce, i microrganismi si moltiplicano rapidamente, iniziano a deteriorarsi e persino a marcire.

Lo scongelamento di un pesce in una bacinella di acqua fredda, dove è collocato in diversi sacchetti di plastica, può procedere più velocemente - fino a tre ore. A volte viene inviato al frigorifero direttamente in sacchetti e acqua. Questa opzione è possibile, ma in qualche modo insignificante: il tempo di scongelamento rimane lo stesso del caso in cui la carcassa viene semplicemente messa in frigorifero, senza acqua. Inoltre, non dovremmo dimenticare che l'acqua nel bacino deve essere cambiata più volte durante una sessione di scongelamento.

Ancora più veloce - in un'ora e mezza - puoi scongelare il pesce sotto un getto di acqua corrente fredda. Un'ora e mezza sarà sufficiente per questo, ma questo metodo è adatto solo a coloro che non sono abituati a contare il flusso d'acqua.

Abbastanza rapidamente - fino a due ore - una carcassa di medie dimensioni viene scongelata in soluzione salina. Ma si consiglia di utilizzare questo metodo solo per preparare i pesci di mare, il cui corpo è saturo di sali propri e non reagisce in modo particolare al fatto che la soluzione salina attinge liquidi dalla carne di pesce, il che la rende secca e dura. Per l'acqua dolce, l'acqua salata è fatale. Ma è abbastanza accettabile per i pesci grassi, che dovrebbero marinare, stufare, friggere, fumare o cuocere.

In acqua salata, solo il pesce intero può essere scongelato; per le bistecche e le carcasse tagliate, questo metodo non è adatto.

In tale soluzione, è ugualmente accettabile tenere il pesce sia semplicemente sul tavolo della cucina, dove il processo andrà rapidamente, sia metterlo in frigorifero, dove lo scongelamento richiederà un po 'più di tempo e potrebbe richiedere quattro anziché due ore.

Usando metodi di scongelamento ancora più veloci, puoi portare il pesce alle sue condizioni in soli 40 minuti. Un asciugacapelli con un flusso di aria fredda è in grado di farlo. Una pentola a cottura lenta, una doppia caldaia, un forno o un bagno d'acqua ti aiuteranno a completare questo compito in 15-20 minuti. Ma qui è importante non sovraesporre la carcassa e non scongelare più a lungo di questo tempo, altrimenti il ​​pesce diventerà troppo morbido, allentato, inizierà a crollare - al punto che non può essere tagliato con un coltello, poiché la carne si raggrinzirà semplicemente. E non ci sono quasi sostanze utili rimaste al suo interno.

Quanto viene scongelato il pesce immagazzinato nel frigorifero

Il pesce scongelato, che è rimasto per un certo periodo sullo scaffale del frigorifero, non è il prodotto migliore per la tavola. È meglio crearne dei capolavori culinari immediatamente dopo lo scongelamento. Ma poiché la forza maggiore si verifica nella vita, succede anche che la cottura programmata del pesce a pranzo debba essere posticipata. Tuttavia, rimandare per più di due ore è altamente indesiderabile. Restare pesce sarà insipido e la carne perderà la sua forma, si allenterà.

In questo caso, prima di mettere la carcassa in frigorifero per la conservazione temporanea, è necessario rimuoverla in un contenitore di plastica o vetro per alimenti e chiudere bene il coperchio. Se tutti i contenitori sono occupati, avvolgerli in un panno di cotone bagnato.

Inoltre, il filetto non è affatto soggetto a conservazione, neppure a breve termine. Preparare un piatto da esso immediatamente dopo lo scongelamento.

Come non scongelare il pesce

Affinché il pesce non perda il suo sapore, non sbiadisca nell'aspetto e non danneggi la salute, non dovresti mai scongelarlo in acqua calda o calda. E l'acqua fredda sarà inutile se ci metti il ​​pesce senza una borsa, solo una carcassa.Il liquido trarrà un certo numero di vitamine e minerali dalla polpa del pesce, il che significa che il prodotto perderà una parte significativa del suo valore nutrizionale.

Inoltre, mettendo la carcassa o la bistecca sullo scongelamento in aria, è necessario coprirli con un coperchio e non scongelarli completamente (a uno stato troppo morbido). È meglio lasciarli dentro un po 'congelati quando la padrona di casa inizia a preparare qualsiasi piatto da esso. Questo vale principalmente per i filetti.

I semilavorati di carne macinata o di pesce - ad esempio polpette o polpette - non devono essere scongelati a bagnomaria, poiché diventeranno informi e insapore, perderanno succo e aroma. Per loro, è meglio scongelare in frigorifero, sul ripiano inferiore.