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I legumi contengono la più grande quantità di proteine tra tutte le piante consumate negli alimenti. Consentono al corpo di reintegrare le riserve di ferro, magnesio, potassio, fosforo, vitamine B e PP. L'inclusione dei fagioli nella dieta consente di abbassare il colesterolo e lo zucchero nel sangue, aumenta l'emoglobina, aiuta a rafforzare il sistema nervoso.
I fitoestrogeni contenuti nei legumi riducono la probabilità di Alzheimer, osteoporosi, calvizie. A causa della notevole quantità di fibre di leguminose, il processo di digestione è piuttosto lungo, è possibile la flatulenza. Hanno un lieve effetto lassativo e diuretico. A causa dell'elevato contenuto di composti purinici non è raccomandato l'uso nelle malattie delle articolazioni.
