Perenjam: 9 recepten

Zoet sappige en verrassend geurige peer doet niet onder voor de appelboom. Het is ook bekend sinds de oudheid en is in veel landen gekweekt als een gecultiveerde plant. De voordelen van peren zijn onmiskenbaar en de smaak is zeer divers vanwege het constante werk van veredelaars, het veredelen van nieuwe variëteiten en hybriden. Fruit eet graag vers, bereidt sap, fruitpuree, geweldige desserts, waaronder marmelade, marshmallows en heerlijke jam.

Fruit schoonheid

In de oudheid, toen de universele standaard voor vrouwelijke schoonheid, gemeten in centimeters, nog geen wortel had geschoten, werd de schoonheid van de vruchtbare leeftijd vergeleken met een rijpe peer. Weelderige heupen tegen de achtergrond van de sierlijke lijn van nek en schouders waren de sleutel tot vruchtbaarheid en gemakkelijke oplossing van de last.

Interessant: perensmaak staat op de lijst van erkende afrodisiaca. Er is trouwens zelfs een variëteit die 'Gifts of Aphrodite' wordt genoemd.

De boom is hoog, wilde soorten bereiken een hoogte van 25 m met een spanwijdte van 5 m. Tegelijkertijd is regelmatig snoeien vereist, anders wordt de kroon snel dikker, het vruchtvolume neemt af. Peren worden kleiner, verliezen hun smaak en aroma en worden kwetsbaar voor typische ziekten en plagen. Een goed verzorgde boom in het oogstjaar kan tot 150 kg fruit produceren.

De bladeren van de boom zijn klein, afgerond, met een scherpe punt. Op het hoogtepunt van het seizoen zijn ze donkergroen met een glanzend oppervlak. De bloeiperiode vindt plaats eind april of begin mei. Maar het is veel interessanter om de data van vruchtzetting te onthouden. Hierbij zal de focus moeten liggen op de variëteit en weerskenmerken van de groeiende regio. Vroege rassen zijn half juli rijp, latere rassen worden voor de vorst verwijderd. Alle soorten zijn geschikt voor het maken van zoete desserts, maar winterperen moeten gaan liggen en rijpen totdat de smaak volledig tot zijn recht komt.

Voor zomer- en herfstvariëteiten is een dergelijke blootstelling niet vereist. Bovendien beginnen vroegrijpe variëteiten met delicate, sappige pulp snel te verslechteren. Het is beter om ze onmiddellijk te verwerken tot sap, jam of jam.

Samenstelling en caloriegehalte

De hoeveelheid vitamines in fruit is gemiddeld, alleen met mate. Vitaminen van de groepen B, C, E, P, K hebben de hoogste indices, maar peren worden gewaardeerd voor andere componenten:

• vezels;
• tannines;
• organische zuren;
• een complex van micro- en macro-elementen;
• pectines;
• flavonoïden;
• enzymen;
• alkaloïden;
• voedingsvezels;
• chlorogeenzuur;
• arbutine.

Sorbitol, dat deel uitmaakt van de vrucht, is erg belangrijk. Met een zoeter vruchtvlees zijn peren niet verboden voor diabetici, terwijl ze tegelijkertijd een licht diuretisch effect en een vaatverwijdend effect hebben.

De kleinste calorische waarde van verse pulp. Het is niet hoger dan 57 kcal, maar in gedroogd fruit bereikt het 262 kcal, wat bepaalde problemen veroorzaakt voor diegenen die hun gewicht moeten beheersen. In jam neemt het caloriegehalte ook gestaag toe door de aanwezigheid van suiker in recepten. Maar de meeste voedingsstoffen blijven vrijwel onveranderd, met uitzondering van B-vitamines, die tijdens het kookproces snel afnemen.

Wat is handige perenjam

Het handigst zijn vers fruit en daar moet je niet tegenin gaan. Het is jammer dat het perenseizoen, voor de hele duur, nog steeds eindigt. Het blijft alleen maar verdrietig over de ontoegankelijke goodies of probeer een beetje in te slaan voor lange winteravonden.De lijst met recepten is geweldig. Plakjes gedroogd fruit kunnen het beste worden bewaard. Ze hebben een viervoudige toename van het caloriegehalte in vergelijking met verse peren, maar de meeste voedingsstoffen blijven ongewijzigd.

Regelmatige consumptie van peren normaliseert de darmen, activeert de peristaltiek en stimuleert de verwijdering van gifstoffen uit het lichaam. Door de unieke samenstelling van de vruchten kunt u de bloedvaten versterken, het risico op een hartaanval en beroerte verminderen door het cholesterol te verlagen, de elasticiteit van grote en kleine bloedvaten te vergroten en de bloeddruk te stabiliseren. Peren verhogen de immuniteit, verhogen de weerstand van het lichaam tegen pathogene bacteriën, schimmels en virussen en herstellen de natuurlijke darmflora.

Foliumzuur is onmisbaar voor zwangere vrouwen en voor degenen die de drempel van leeftijdsgebonden veranderingen hebben bereikt. Peer verhoogt het seksuele verlangen, stabiliseert hormonen, vermindert de ernst van PMS.

De combinatie van diuretische en antimicrobiële werking maakt de peer zeer nuttig om de symptomen van urineweginfecties te verlichten. 2-3 kleine vruchten per dag, samen met de schil, stoppen de spijsvertering, werken als een spons en absorberen schadelijke stoffen en gifstoffen. De werking van peren op de darmen is tweeledig. Vers vruchtvlees verzwakt een beetje, tannines in de schil worden vastgezet. Daarom is voor een noodstop van diarree een afkooksel ervan met de toevoeging van kersenbessen effectief.

Door een laag caloriegehalte met een hoge voedingswaarde kunt u peren opnemen in programma's voor gewichtsverlies, waardoor u lange tijd het hongergevoel wegneemt en een halve dag energie geeft.

Er zijn weinig beperkingen aan het gebruik van het product. Je kunt geen vers fruit en jam eten met individuele intolerantie, tijdens verergering van gastro-intestinale aandoeningen. Gedroogd fruit wordt niet aanbevolen voor zwaarlijvigheid; het is beter om de voorkeur te geven aan vers fruit.

Hoe peren te kiezen voor jam

Voor jam heb je zoete variëteiten nodig, zoals:

• Augustow.
• Lada.
• Chizhovskaya.
• Hertogin.
• Kathedraal.
• Moskoviet.
• Dessert Rossoshanskaya.

Kiest u in de markt, dan wordt zonder aarzeling de voorkeur gegeven aan een binnenlands product. U kunt het beste naar de boerenmarkt gaan of een afspraak maken met een van de zomerbewoners. De kwaliteit blijft dus gegarandeerd, maar de prijs blijft laag. De beste aanbeveling is een helder, rijk aroma en sappig vruchtvlees. Voor jam kun je geen gepureerd rijp fruit nemen met de geur van fermentatie.

Voor desserts met twee of drie componenten zijn vroege variëteiten geschikt, voor klassieke jam van peren en suiker is het beter om de herfst te nemen.

Perenjam koken: recepten

Een peer wordt, net als een appel, niet gerafeld opgeslagen met suiker. Moet een paar minuten een zoete massa koken.

Klassiek

Het recept bevat alleen kristalsuiker en peren. Als ze groot zijn, wordt het vlees in plakjes gesneden. Kleine variëteiten kunnen in twee helften worden verdeeld, waarbij de stelen, schil en kern worden verwijderd. 1: 1 fruit besprenkeld met suiker wordt overgelaten om sap gedurende 6-9 uur te scheiden. De vloeistof wordt afgevoerd en apart gekookt tot een homogene consistentie. Vervolgens worden de peren met kokende siroop gegoten en 1 uur op laag vuur gekookt, regelmatig roerend met een houten spatel.

Belangrijk: siroop wordt in peren gegoten en niet andersom. De vruchten blijven dus intact en koken sneller.

Door het glazen vat van een gesteriliseerde pot zien de peren er ongelooflijk aantrekkelijk uit, daarom moeten ze na afkoeling dringend worden verwijderd, zodat het huishouden ze niet meteen opeet.

Sissy

Velen herinneren zich sinds hun kindertijd de meest delicate fruitpuree. Appel was het eerste lokaas voor baby's, maar peer werd ook als niet minder sierlijk beschouwd en pas later aan het kind aangeboden. Een heel eenvoudig recept helpt om de smaak van de kindertijd te herinneren.

Zoete, sappige, volledig gerijpte peren worden geschild en geschild, fijngehakt door een vleesmolen of blender tot een papperige staat. Suiker wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 250 g per 1 kg geschild fruit. Op laag vuur wordt de massa gedurende 20 minuten onder constant roeren gekookt en onmiddellijk overgebracht naar kleine gesteriliseerde potten met een afgesloten deksel. Dessert wordt alleen in de koelkast bewaard.

Zodra de pot open is, wordt de inhoud overdag gegeten. Het probleem is altijd waar u het supplement later kunt krijgen. Een traktatie kan worden bereid met appels, bananen, gecondenseerde melk.

Met pruim

De vruchttijd van de peer en pruim valt bijna samen, dus er is een grote kans op een heerlijk dessert. Kookmogelijkheden - met en zonder suiker.

Neem in het eerste geval 2 kg van elk ingrediënt en 500 ml water. Fruit wordt in plakjes gesneden, bedekt met suiker, 3 uur laten staan ​​en 1 uur gekookt tot het volume 2 keer is verminderd.

De tweede methode is geschikt voor diegenen die geen overmatige zoetheid in het dieet verwelkomen. Voor 4 kg rijp geschilde peren, in dunne plakjes gesneden, heb je 2 kg pruimen nodig, in tweeën gesorteerd, en 1 liter water. Kooklood in 5 sets van 15 minuten. De ingrediënten worden tegelijkertijd gelegd, het volume neemt 3-4 keer af. Dessert wordt alleen op een koele plaats bewaard onder luchtdichte deksels.

Met appel

De klassieke combinatie zal nooit uit de mode raken. Extra ingrediënten veranderen, maar de basis blijft hetzelfde:

• appels - 1,5 kg;
• peren - 0,5 kg;
• suiker - 1 kg.

Kies meestal zoete fruitsoorten. Om te jammen werkte niet cloying, voeg 1 el toe. een lepel vers geperst citroensap. Als één fruitsoort zuur is, zijn additieven van derden niet nodig. Appels en peren worden geschild, geschild en gesteeld, in blokjes gesneden en 3 uur onder een laag kristalsuiker gehouden. Vervolgens wordt de massa op hoog vuur aan de kook gebracht, indien nodig wordt citroensap toegevoegd en gedurende 40 minuten uit de kachel gehaald, afgedekt met een deksel. Als je 50-60 minuten kookt, krijg je jam, met een verdubbelde tijd zal het resultaat een homogene aromatische jam zijn. In beide gevallen wordt de massa in hete vorm op gesteriliseerde potten gelegd. Bij afkoeling wordt het dikker.

Met oranje

Neem voor lekkernijen een gelijke hoeveelheid peren en suiker. Voeg aan hen 1 grote sinaasappel toe met een dunne korst. Peren worden in blokjes gesneden, oranje - in dunne plakjes. De ingrediënten worden in lagen in een pan geplaatst, met suiker bestrooid en 2 uur geïncubeerd. De massa begint op middelhoog vuur te koken. Als het kookt, wordt de hitte tot een minimum beperkt en wordt de jam 10 minuten gestoofd. Daarna wordt het afgedekt met een handdoek en 8-10 uur gelaten. Op dit moment wordt de peer gedrenkt in siroop en wordt hij zacht en doorschijnend.

Het uiteindelijke koken duurt slechts 5 minuten. De afgewerkte traktatie wordt in blikjes gegoten. Jam met citroen wordt volgens hetzelfde principe bereid.

Met kaneel en noten

Jam is geweldig als topping voor ijs, pannenkoeken, kwark. Om te koken heb je 2 kg peren en suiker en 350 g geschilde walnotenpitten nodig. De siroop wordt gekookt met 500 ml water. Ze kunnen in vieren worden gelaten of fijner brokkelen, maar niet tot stof. Peren worden in grote plakjes gesneden, als ze klein zijn, worden ze in 4 delen verdeeld, verwijder de kern. Bereid fruit wordt gegoten met kokende siroop, 10 minuten gekookt, voeg noten, kaneel toe en kook nog een half uur. Jam lag in hete vorm op de oevers.

Met bosbessen

Voor 3 kg peren heeft u 1 kg bessen, 2,5 kg suiker, 1 ring citroen nodig. Voeg desgewenst kaneel en kruidnagel toe. Voor het koken moeten bosbessen 2-3 minuten met kokend water worden gegoten, waardoor de bitterheid van de bessen wordt verwijderd. Vervolgens worden ze teruggegoten in een vergiet en wordt overtollig vocht afgevoerd. Peren kiezen voor sappig, maar met dichte pulp, zodat ze niet in pap koken.Ze worden schoongemaakt, in dunne plakjes gesneden, gemengd met bessen.

De siroop wordt ruim van tevoren gekookt, na 5 minuten koken wordt hij in een bakje met bosbessen en peren gegoten, op middelhoog vuur herschikt en 5 minuten gekookt. Vervolgens wordt de massa onder een deksel van 12 uur tot een dag aangedrongen en opnieuw 15 minuten gekookt. Het blijkt een goud robijn dessert met een verrassend harmonieuze smaak. Als er kruiden worden gebruikt, worden ze 5 minuten voor het einde van de bereiding toegevoegd.

Met kersenpruim en appels

Een zoet dessert met een lichte zuurheid is handig in de lange winter, wanneer vers voedsel zo saai is en je iets sappigs wilt. De ingrediënten worden in gelijke hoeveelheden ingenomen, 1 kg, inclusief suiker. Kersenpruim wordt geprikt met een tandenstoker om het sap beter te scheiden, het fruit wordt in kleine blokjes gesneden. U kunt koken met een eerdere infusie of onmiddellijk koken, maar met toevoeging van water. De totale kooktijd is 40 minuten. Optioneel worden zaden uit de bessen gehaald, worden alle ingrediënten in een blender geplet, de massa wordt 20 minuten langer gekookt. Het blijkt een geweldige jam.

In een slowcooker

De techniek is ontworpen om verschillende gerechten te bereiden, waardoor het leven van een modern persoon gemakkelijker wordt. Jam is ook gemakkelijk te bereiden in een slowcooker en de schil kan in dit geval niet worden verwijderd. Voor 2 kg fruit, suiker is slechts 1 kg nodig, voor zeer zoete soorten voeg je het sap van een halve citroen toe.

De ingrediënten worden direct in de kom gegoten, het programma “Blus” wordt gekozen met een vertraging van 2 uur. Roer na 20 minuten koken de inhoud om zodat de traktatie niet verbrandt. In nieuwe modellen is er een overeenkomstige optie "Jam", waarbij u helemaal geen deksel hoeft te openen. Bedrijfstijd - 60 minuten. U hoeft het dessert niet meteen op de bank te leggen, het moet nog 2-3 uur in de slowcooker worden gegoten.

Hoe perenjam te bewaren

Als u fruit langer dan 30 minuten kookt, wordt de jam goed bewaard, zelfs bij kamertemperatuur. De beste optie is om de planken van de bijkeuken uit de buurt van verwarmingstoestellen en kachels te houden. Je kunt potten dessert op een koele loggia of een glazen balkon zetten. In geval van kleine vorst is het voldoende om de reserves van bovenaf te bedekken met een oud jasje of deken, en ze zullen de winter perfect overleven.

Vijf minuten mogen alleen in de koelkast zijn. Met al zijn hittebestendigheid zal de peer snel fermenteren als er waterdruppels in de pot zitten, daarom wordt de sterilisatie op een droge manier uitgevoerd. Goedgekookte jam hoeft niet hermetisch te worden opgerold; je kunt hem sluiten met gewone plastic hoezen, vetvrij papier, vastgebonden met een touw of dikke draad.

Interessante feiten over peer

1. De boom leeft 150-200 jaar. Langlevers worden gevonden, waarvan de leeftijd 3 eeuwen bereikt.
2. Het hout is erg mooi, licht en wordt gebruikt bij de vervaardiging van meubels en muziekinstrumenten.
3. Vóór tabak dienden de geplette droge perenboombladeren als rookmengsel.
4. Fruit heeft een minimale allergeniciteitsscore.
5. Wilde peer afkomstig uit Azië.
6. Naaste verwanten van de cultuur zijn ongeveer tweeduizend planten. Onder hen zijn appelbomen, rozen en meidoorn.
7. In China wordt een peer beschouwd als een symbool van onsterfelijkheid.
8. Regelmatig gebruik van peren versterkt het tandglazuur.
9. Fruit kan onder de juiste omstandigheden worden bewaard tot een nieuw gewas.
10. De grootste peer werd in Japan geteeld en woog 3 kg.

In het oude Griekenland werd een peer samen met druiven het "geschenk van de goden" genoemd. Het werd gewaardeerd als een medicijn, sappige stukjes werden gemaakt op zeereizen door degenen die de pitching niet konden verdragen. De jam behoudt de basiseigenschappen van vers fruit. Door een beetje te experimenteren, kun je een hele galerij met op peer gebaseerde smaken verzamelen. Maar het is de moeite waard om te bedenken dat de keuze dan heel moeilijk zal zijn, omdat elk recept op zijn eigen manier origineel is.

Foto van perenjam