Champignons
Champignons zijn rijk aan eiwitten, vitamines B2, B5, PP, kalium, kobalt. Het opnemen van paddenstoelen in de voeding versterkt het zenuw- en cardiovasculaire systeem en versterkt haar en nagels.
Een kenmerk van schimmels is de aanwezigheid van chitine in de compositie. Dit polysaccharide, dat qua structuur dicht bij cellulose ligt, wordt lange tijd door het lichaam opgenomen en verhindert de opname van ander voedsel. Frequent gebruik van paddenstoelen verhoogt het risico op gastritis, pancreatitis en andere gastro-intestinale aandoeningen.
