Peulvruchten bevatten de grootste hoeveelheid eiwitten van alle planten die in voedsel worden geconsumeerd. Ze zorgen ervoor dat het lichaam de reserves van ijzer, magnesium, kalium, fosfor, vitamine B en PP kan aanvullen. Door bonen in het dieet op te nemen, kunt u het cholesterol en de suiker in het bloed verlagen, het hemoglobine verhogen en het zenuwstelsel versterken.
Fyto-oestrogenen in peulvruchten verminderen de kans op de ziekte van Alzheimer, osteoporose, kaalheid. Vanwege de aanzienlijke hoeveelheid peulvruchtvezels is het verteringsproces vrij lang, winderigheid is mogelijk. Ze hebben een licht laxerend en diuretisch effect. Vanwege het hoge gehalte aan purineverbindingen worden niet aanbevolen voor gebruik bij gewrichtsaandoeningen.
