Cháo lúa mạch: lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Cháo lúa mạch là một trong những món ăn lành mạnh nhất của ẩm thực Nga. Thật không may, vì thực tế là món ăn này không được nấu chính xác trong các căng tin trường học và quân đội, danh tiếng của cháo hóa ra lại bị phá hỏng. Nhưng trên thực tế, lúa mạch ngọc trai rất hữu ích, và nếu nó được nấu chính xác bằng cách chọn ngũ cốc chất lượng cao, nó cũng rất ngon.

Lúa mạch làm từ hạt gì?

Không phải ai cũng biết rằng lúa mạch ngọc trai được làm từ lúa mạch của họ, bản thân nó là nguồn dinh dưỡng tốt nhất cần thiết cho cơ thể - thậm chí so với lúa mì. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, cả ngũ cốc nguyên hạt và nghiền đều được lấy từ lúa mạch. Có một sản phẩm khác của quá trình chế biến của nó - đó là những hạt lúa mạch, được nghiền nát và tiêu hóa tốt. Nhưng đừng nhầm lẫn với lúa mạch ngọc trai, vì đây là những sản phẩm khác nhau cơ bản.

Để sản xuất lúa mạch ngọc trai từ hạt lúa mạch, bạn cần loại bỏ cám, đó là lớp trên cùng. Các hạt còn lại được nghiền và đánh bóng. Điều này cho phép bạn tiết kiệm trong đó một lượng đáng kể khoáng chất và vitamin, cũng như axit amin, chịu trách nhiệm duy trì tuổi trẻ, hoạt động bình thường của toàn bộ cơ thể.

Các loại lúa mạch ngọc trai

Hiện tại, các nhà sản xuất tiếp tục sản xuất lúa mạch ngọc trai, đáp ứng các tiêu chuẩn của khoa học hàng hóa Liên Xô. Sau đó, theo thông lệ là sắp xếp theo kích thước và mỗi loại được gán một số cụ thể. Ví dụ:

1. Ngũ cốc số 1 và số 2 được phân biệt bởi các hạt lớn, có hình bầu dục và rãnh dọc tối, đặc trưng của hạt lúa mạch chưa được xử lý, chạy ở trung tâm.
2. Ngũ cốc số 3, số 4 và số 5 là những giống có hạt nhỏ khác nhau về hình dạng hình cầu.

Tuy nhiên, trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người sử dụng phân loại phát triển vào đầu thế kỷ XX. Sau đó, các hạt lớn nhất được gọi là bình thường, sau đó theo thứ tự giảm kích thước đã đi "Hà Lan" và "bán Hà Lan". Và các rãnh nhỏ nhất được gọi là "hoàng gia", nghĩa là "hoàng gia", bởi vì trong những ngày đó, nó được coi trọng nhất.

Ngày nay, quan điểm về dinh dưỡng hợp lý đã thay đổi, và đối với những người theo dõi sức khỏe và vóc dáng của họ, giá trị nhất chỉ là ngũ cốc thông thường với các loại ngũ cốc lớn. Hạt đánh bóng này, nó chứa nhiều chất xơ và được coi là chế độ ăn kiêng nhất, mặc dù nó phải được nấu lâu nhất.

Đồng thời, người phụ nữ Hà Lan được giải phóng hoàn toàn khỏi cám, và sau đó hạt được tạo hình tròn. Ngũ cốc này được nấu nhanh hơn nhiều, nhưng nó chứa nhiều carbohydrate, nó có chỉ số đường huyết cao hơn, vì vậy không nên chọn nó với bệnh tiểu đường.

Thành phần và hàm lượng calo

Giá trị năng lượng của lúa mạch ngọc trai nấu trong nước chỉ là 110 kcal trên 100 g sản phẩm. Tất nhiên, khi nấu trong sữa, nó sẽ cao hơn đáng kể.

Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng lúa mạch ngọc trai chứa nhiều chất xơ hơn đáng kể so với lúa mì làm từ lúa mì. Các protein có trong thành phần của nó có giá trị dinh dưỡng lớn hơn lúa mì. Người ta cũng thấy rằng lúa mạch có chứa các chất kháng khuẩn tự nhiên, các thuộc tính sẽ được thảo luận dưới đây.

Cháo lúa mạch chứa:

1. Vitamin của các nhóm B, D, PP, cũng như vitamin A và E, là những chất chống oxy hóa. Nói chung, một bộ như vậy cung cấp hành động chống viêm cho lúa mạch.Nó cũng có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất, lưu thông máu, hệ thần kinh, v.v.
2. Triglyceride và tocotrienol là hai chất có thể làm giảm đáng kể mức độ cholesterol "xấu" trong máu.
3. Toàn bộ tập hợp vĩ mô và vi lượng, bao gồm không chỉ kẽm với đặc tính chống viêm, hay phốt pho, chịu trách nhiệm về khả năng nhận thức, mà còn các thành phần hiếm hơn như molypden, crom, coban, v.v.
4. Selenium - về mặt nội dung của nó, lúa mạch ngọc trai vượt qua cả gạo và nguyên tố này không bị phá hủy ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt.
5. Hordecin là một loại kháng sinh tự nhiên và kháng nấm.

Các axit amin lysine có trong lúa mạch ngọc trai xứng đáng được đề cập đặc biệt. Nó có tác dụng chống vi-rút, nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó cũng tiêu diệt vi khuẩn, bao gồm cả những vi khuẩn gây nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính, vì vậy lúa mạch có thể được coi là một phương thuốc chống cảm lạnh tuyệt vời.

Tại sao ngọc trai lúa mạch là hữu ích

Lợi ích chung

Lợi ích của lúa mạch ngọc trai là do thành phần hóa học độc đáo của nó. Nhờ tất cả các chất được mô tả ở trên, lúa mạch:

• cung cấp cho cơ thể các axit amin thiết yếu;
• sở hữu đặc tính chống viêm;
• giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
• cải thiện tình trạng răng và xương;
• ngăn ngừa sự hình thành của tiền gửi chất béo;
• Nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ, cho phép bạn loại bỏ bọng mắt.

Ngày xưa, món cháo này được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau. Y học hiện đại công nhận lợi ích của nó, chủ yếu trong dinh dưỡng chế độ ăn uống cho các bệnh khác nhau về gan và đường tiêu hóa. Cháo luộc mạnh, như súp nhầy và thuốc sắc được làm từ loại ngũ cốc này, có đặc tính bao bọc.

Dành cho nữ

Cháo lúa mạch cho phụ nữ rất hữu ích ở chỗ nó chứa nhiều chất hữu ích, nhưng đồng thời nó có giá trị năng lượng thấp, cho phép bạn giảm cân với việc sử dụng đúng cách. Ngoài ra, lúa mạch có chứa axit amin, chịu trách nhiệm cho sự săn chắc và đàn hồi của da. Đặc biệt, đây là axit amin lysine đã được đề cập ở trên, cũng chịu trách nhiệm sản xuất collagen - nó đảm bảo cho làn da trẻ trung.

Vitamin D có trong lúa mạch ngọc trai giúp củng cố xương, điều này đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, vì chứng loãng xương có thể phát triển vào thời điểm này.

Dành cho nam

Như bạn đã biết, đại diện của giới tính mạnh mẽ có nhiều khả năng mắc các bệnh về hệ thống tim mạch hơn phụ nữ. Đó là lý do tại sao nó hữu ích cho họ bao gồm lúa mạch ngọc trai trong chế độ ăn uống, vì nó có chứa các chất giúp tăng cường hệ thống tim mạch và giúp giảm cholesterol xấu.

Nói về lợi ích của lúa mạch ngọc trai đối với nam giới, cần lưu ý rằng một khẩu phần chứa một nửa liều selenium hàng ngày - một chất cần thiết cho sức khỏe của tuyến tiền liệt. Đó là, việc đưa cháo này vào chế độ ăn kiêng có thể đóng vai trò ngăn ngừa viêm tuyến tiền liệt và rối loạn cương dương, từ đó nhiều thành viên của giới tính mạnh hơn phải chịu đựng ngày nay.

Khi mang thai

Lúa mạch khi mang thai rất hữu ích. Và tuyên bố này được chứng minh bởi nhiều yếu tố:

1. Chất xơ có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa, nó giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể một cách tự nhiên, không cần dùng đến thuốc.
2. Phốt pho có trong ngũ cốc làm tăng tốc quá trình trao đổi chất, giúp duy trì cân nặng bình thường, nó cũng cần thiết cho sự hình thành bộ xương của thai nhi.
3. Các vitamin B tham gia vào các quá trình trao đổi chất và bình thường hóa hệ thống thần kinh, chúng cũng giúp tổng hợp huyết sắc tố, mà không có quá trình lưu thông máu và bão hòa oxy của cơ thể là bình thường.
4. Vitamin D là cần thiết để củng cố răng và xương, điều này rất quan trọng, vì một lượng lớn canxi được dành cho việc hình thành xương của thai nhi từ cơ thể của người mẹ tương lai.
5. Vitamin E tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện lưu thông máu, và nó cũng là một chất chống oxy hóa giúp da đàn hồi và giúp tránh các vết rạn da.

Cuối cùng, lúa mạch có thể làm giảm mức cholesterol "xấu" trong máu, có tác dụng có lợi cho hệ thống tim mạch (và tim buộc phải đối phó với tải trọng gấp đôi khi mang thai do tăng thể tích máu).

Ngoài ra, lúa mạch có tác dụng lợi tiểu, mặc dù yếu. Điều này giúp loại bỏ chất lỏng khỏi cơ thể và tránh sưng.

Không có hạn chế cụ thể về việc sử dụng lúa mạch trong khi mang thai. Trừ khi bạn nên nhớ rằng các bác sĩ khuyên bạn nên tiêu thụ vào buổi sáng hoặc bữa trưa, và trong bữa tối, hãy bao gồm nhiều sản phẩm sữa chua nhẹ trong thực đơn.

Khi cho con bú

Khi mang thai, người phụ nữ chắc chắn tăng cân quá mức. Trong thời kỳ hậu sản, cô cố gắng thoát khỏi anh ta, và trong vấn đề này, lúa mạch ngọc trai sẽ là một trợ lý lý tưởng. Rốt cuộc, nó cung cấp một bộ đầy đủ các chất dinh dưỡng mặc dù thực tế là nó có giá trị năng lượng thấp. Điều này có nghĩa là một bà mẹ trẻ có thể cho con mình uống sữa mẹ khỏe mạnh chứa tất cả các vitamin cần thiết mà không cần phục hồi hoàn toàn.

Cháo lúa mạch, trong số những thứ khác, bình thường hóa tiêu hóa và giúp ngăn ngừa táo bón, điều mà nhiều bà mẹ trẻ gặp phải trong thời kỳ hậu sản. Nó có đặc tính chống viêm, rất hữu ích nếu trong thời kỳ mang thai, người phụ nữ phải đối mặt với bệnh thận hoặc bàng quang. Và thành phần của loại ngũ cốc này bao gồm các chất chống nấm tự nhiên có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tưa miệng, điều này cũng rất quan trọng trong giai đoạn sau sinh.

Một loại lúa mạch ngọc trai, được hình thành trong quá trình chuẩn bị, có chứa các chất thậm chí không làm tăng lượng sữa, nhưng đồng thời tạo điều kiện cho dòng chảy và giải phóng sữa, cho phép thiết lập cho con bú.

Dành cho trẻ em

Đối với nhiều bé, cháo là một trong những món ăn đầu tiên mà chúng nhận được dưới dạng thực phẩm bổ sung. Tuy nhiên, họ bắt đầu làm quen với các sản phẩm như vậy với ngũ cốc không chứa gluten và lúa mạch không phải là một trong số đó, vì loại ngũ cốc này vẫn chứa gluten. Đối với trẻ em dưới 1,5 tuổi2, cháo từ lúa mạch hoàn toàn không được cung cấp. Sau đó, trong một năm nữa, một đứa trẻ chỉ có thể được cung cấp một món cháo lúa mạch tiêu hóa tốt, vì nó được tiêu hóa tốt hơn. Nếu không có phản ứng dị ứng với nó, và em bé không bị không dung nạp gluten, thì từ ba tuổi anh ta có thể được cho uống lúa mạch ngọc trai.

Loại ngũ cốc này hữu ích cho trẻ ở chỗ nó chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, cần thiết cho sự phát triển đúng đắn của cơ thể trẻ. Hơn nữa, những đứa trẻ nhận được cháo từ ngũ cốc không được nấu chín, nghĩa là lúa mạch ngọc trai cổ điển, phát triển nhanh hơn. Rốt cuộc, các chất có trong nó cải thiện sự tổng hợp hormone tăng trưởng, chịu trách nhiệm cho sự tăng trưởng và phát triển thể chất của trẻ.

Lợi ích của lúa mạch ngọc trai để giảm cân

Cháo lúa mạch được coi là một sản phẩm ăn kiêng rất hữu ích. Lợi ích của nó cho những người muốn giảm cân là không thể nghi ngờ. Hơn nữa, có một số lựa chọn cho chế độ ăn kiêng dựa trên lúa mạch ngọc trai, bởi vì món cháo này giúp giảm cân và đồng thời cung cấp cho cơ thể tất cả các chất hữu ích cần thiết. Theo nội dung của vitamin, nó gần với kiều mạch, nhưng đồng thời, cơ thể đồng hóa nó khá chậm, cho phép nó duy trì cảm giác no lâu hơn. Đây cũng có thể được coi là một lợi thế quan trọng bởi vì ngay cả từ quan điểm tâm lý thuần túy, chế độ ăn như vậy vẫn dễ duy trì hơn.

Chọn tùy chọn chế độ ăn uống phù hợp phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng của một người được cấu hình. Một số tốt hơn chịu được chế độ ăn kiêng lâu hơn, nhưng ít nghiêm ngặt hơn, những người khác thích lựa chọn ngược lại - chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt trong vài ngày.

Một phiên bản nhẹ nhàng hơn của chế độ ăn trên cháo lúa mạch được thiết kế trong một tuần. 550-600 g cháo lúa mạch trân châu, luộc kỹ, có thể ăn mỗi ngày để không làm phức tạp công việc của đường tiêu hóa. Mông chắc chắn phải được nấu trong nước. Tổng số lượng sản phẩm được chia thành ba bữa ăn.Vào buổi sáng, cháo lúa mạch được chuẩn bị với việc bổ sung các loại trái cây sấy khô - quả mơ khô, quả sung hoặc mận khô (nhưng không phải là nho khô caloric). Đối với bữa trưa, bạn có thể thêm một miếng thịt gà luộc hoặc thịt gà tây nhỏ vào cháo. Để cải thiện tiêu hóa, một món salad làm từ rau tươi theo mùa cũng được khuyến khích. Vào buổi tối, một chén cháo sẽ được bổ sung bằng một ly kefir ít béo. Tổng cộng, chế độ ăn như vậy được thiết kế trong 7 ngày và trong thời gian này bạn có thể loại bỏ 4-5 kg ​​trọng lượng dư thừa.

Có một lựa chọn cho một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt hơn. Cùng một ngày bạn có thể ăn cùng 500-600 g cháo lúa mạch trân châu đun sôi trong nước mà không cần thêm muối, chỉ số tiền này được chia thành 5 phần, như vậy là đủ cho cả ngày. Một giờ trước khi đi ngủ, bạn có thể uống một ly kefir. Chế độ ăn kiêng được thiết kế trong 3 ngày. Nhưng ngay cả một chế độ ăn ngắn như vậy không thể được duy trì bởi tất cả mọi người, vì nó thực sự rất nghiêm ngặt. Để dễ dàng hơn, bạn có thể thêm 1 quả táo chua hoặc một số loại quả mọng như quả nam việt quất hoặc lingonberries vào cháo trong ngày. Trong 3 ngày này, bạn cũng có thể giảm được 4-5 kg. Một chế độ ăn uống tốt ở chỗ nó cho phép bạn nhanh chóng lấy lại vóc dáng, ví dụ, trước một số sự kiện quan trọng. Và đồng thời, nó không đòi hỏi phải mua các sản phẩm đắt tiền hoặc khả năng nấu một số loại món ăn phức tạp.

Cháo lúa mạch trong y học

Y học hiện đại coi ngọc trai lúa mạch là một sản phẩm hữu ích. Tuy nhiên, nên hiểu rằng không phải với tất cả các bệnh, nó đều hữu ích như nhau. Ngoài ra, có một số quy tắc nhất định phải được tuân theo khi sử dụng sản phẩm.

Với bệnh tiểu đường

Chỉ số đường huyết của cháo lúa mạch ngọc trai, nấu trên nước, chỉ 20-30 đơn vị, vì vậy nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người mắc bệnh tiểu đường một cách an toàn. Tuy nhiên, ngũ cốc nấu trong sữa không được khuyến nghị cho họ, vì chỉ số đường huyết của món ăn trong trường hợp này cao hơn nhiều - 60 đơn vị70.

Cần lưu ý rằng lúa mạch giúp nhiều hơn với bệnh tiểu đường loại 2. Việc sử dụng thường xuyên của nó thậm chí còn giúp ngăn ngừa căn bệnh này - thực tế là có mối tương quan trực tiếp giữa béo phì và nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường.

Lúa mạch ngọc trai cho bệnh nhân tiểu đường có thể được tiêu thụ ở dạng vụn, và ở dạng cháo nhớt. Nó được phép thêm nó vào súp chế độ ăn uống. Bạn có thể ăn không quá 150-200 g lúa mạch mỗi ngày. Nếu vượt quá số lượng này, nguy cơ đầy hơi, khó tiêu tăng lên, tiêu hóa nói chung có thể bị suy giảm và nói chung bệnh nhân tiểu đường không nên ăn quá nhiều trong mọi trường hợp.

Với viêm tụy

Trong viêm tụy cấp, nhịn ăn điều trị và chế độ ăn kiêng rất nghiêm ngặt được chỉ định. Lúa mạch được bao gồm trong chế độ ăn kiêng chỉ ở dạng mãn tính của bệnh, nếu nó đã thuyên giảm. Và đồng thời bạn cần biết cách nấu nó để không có hậu quả khó chịu.

Thực tế là lúa mạch có tải trọng rất lớn trên tuyến tụy. Để tạo điều kiện cho công việc của cơ thể này, cháo phải được tiêu hóa rất nhiều. Để làm điều này, lấy lúa mạch ngọc trai không quá lớn (1 cốc), ít nhất 2-3 lần rửa kỹ bằng nước nóng. Sau đó, lượng ngũ cốc quy định được đổ với 1 lít nước hoặc kefir ít béo và để trong 8 giờ để ngâm. Nó tốt nhất để làm điều đó vào ban đêm. Vào buổi sáng, chất lỏng được rút hết, ngũ cốc đã được hấp nhẹ được đổ với nước đun sôi nóng theo tỷ lệ 1: 3 và cháo được nấu trong 5-6 giờ. Đồng thời, không cần thiết phải khuấy nó. Tốt nhất là nấu nó trong lò nướng hoặc trong bồn nước.

Với viêm tụy, bạn có thể ăn những món ăn nóng hổi, ​​bạn cần đợi cho đến khi cháo nguội. Nó nên ấm, nhưng không lạnh, vì khi nguội hoàn toàn, nó sẽ mất cả tính nhất quán và hương vị chính xác.

Bị viêm dạ dày

Ở dạng cấp tính của viêm dạ dày, lúa mạch ngọc trai bị cấm. Nhưng với một dạng mãn tính, bạn có thể ăn súp nhầy nấu từ lúa mạch ngọc trai.Bạn cũng có thể ăn cháo luộc rất nhiều được chuẩn bị như mô tả ở trên.

Ngoài ra, thuốc sắc được điều chế từ lúa mạch ngọc trai, bao bọc màng nhầy và loại bỏ các quá trình viêm. Đối với 100 g lúa mạch, bạn cần 1 lít nước đun sôi. Đầu tiên, đổ ngũ cốc bằng nước, sau đó chờ ít nhất 5-6 giờ, sau đó cháo được đun sôi và nấu trên bếp trong 15 phút. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp, cháo trong nửa tiếng, sau đó lọc. Các loại ngũ cốc còn lại sau đó có thể được nấu chín để thu được một cháo nhớt. Nhưng nước dùng căng được sử dụng cho mục đích y học - nó được lấy trong 50 ml hai lần một ngày. Thời gian điều trị ít nhất là hai tuần. Tất nhiên, nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước.

Cho ruột

Trong các bệnh về ruột, bao gồm cả những bệnh kèm theo thay đổi viêm ở niêm mạc, chế độ ăn uống tiết kiệm nhất được chỉ định. Trong giai đoạn cấp tính, lúa mạch không được bao gồm trong chế độ ăn như vậy, vì nó chứa một lượng chất xơ khá lớn, do đó nhu động ruột tăng lên, và tải trọng của cơ quan này tăng lên. Nhưng ở dạng mãn tính và tình trạng thuyên giảm, cháo lúa mạch ngọc trai có thể và nên được đưa vào chế độ ăn kiêng, nhưng chỉ được chế biến từ ngũ cốc luộc kỹ - công thức được sử dụng tương tự như với viêm tụy.

Có một hạn chế quan trọng khác. Nếu một người không dung nạp gluten, thì lúa mạch ngọc trai bị cấm đối với một bệnh như vậy, vì nó sẽ chỉ làm tăng các vấn đề về đường ruột, gây ra rối loạn phân, vv

Đối với táo bón

Theo nguyên tắc, cháo lúa mạch được khuyên dùng như một phương thuốc chữa táo bón, vì nó chứa một lượng lớn chất xơ, làm tăng nhu động ruột và làm mềm phân. Ngay cả khi táo bón đi kèm với bệnh trĩ, lúa mạch ngọc trai được coi là thuốc nhuận tràng tuyệt vời. Nhưng bạn chỉ cần nấu nó theo công thức chế độ ăn uống được mô tả ở trên. Cải thiện xảy ra ngay cả sau một lần sử dụng món ăn này. Nhưng để có hiệu quả ổn định, nó phải được đưa vào chế độ ăn một cách thường xuyên.

Với bệnh gút

Bệnh này là do vi phạm chuyển hóa muối. Do đó, dinh dưỡng lâm sàng cung cấp cho việc từ chối các loại thực phẩm giàu purin - chúng trở thành thủ phạm của sự tích tụ axit uric. Lúa mạch ngọc trai không chứa purin, không ảnh hưởng đến chuyển hóa muối, do đó nó được phép cho bệnh gút. Hơn nữa, lúa mạch ngọc trai nói chung cải thiện quá trình trao đổi chất và làm giảm viêm (và bệnh này được đặc trưng bởi chỉ đau dữ dội do các bệnh viêm ở một số khớp nhất định).

Tác hại và chống chỉ định

Có một loại người mà cháo lúa mạch bị nghiêm cấm. Đây chủ yếu là những người mắc chứng không dung nạp gluten - và trong nhóm protein này chứa khá nhiều. Họ đã nói về bệnh celiac, nghĩa là không dung nạp gluten tương đối gần đây, nó được phát hiện khá nhanh ở trẻ em, nhưng nhiều người lớn thậm chí không nhận ra rằng họ không dung nạp gluten. Tuy nhiên, nó có thể được nhận ra bởi sự hiện diện của các triệu chứng sau đây - đầy hơi, đầy hơi, tiêu chảy, nếu tất cả những hiện tượng này xảy ra sau khi ăn lúa mạch ngọc trai. Nếu bạn không thực hiện các biện pháp, thì theo thời gian, bệnh celiac có thể gây ra chứng loạn dưỡng cơ và khả năng nhận thức bị suy giảm. Vì vậy, trong sự hiện diện của các triệu chứng được liệt kê, lúa mạch nên được loại bỏ.

Tuy nhiên, việc luộc không đủ cũng có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, đầy hơi, tiêu chảy hoặc ngược lại - táo bón. Vì vậy, bạn vẫn cần đảm bảo rằng cháo được nấu chính xác.

Lúa mạch chống chỉ định trong các dạng bệnh cấp tính của đường tiêu hóa và gan.Trong những trường hợp như vậy, nó thường được thay thế bằng gạo hoặc bột yến mạch.

Cách chọn và lưu trữ ngọc trai lúa mạch

Chọn lúa mạch ngọc trai về cơ bản là dễ dàng. Ngay cả khi kiểm tra trực quan, bạn có thể hiểu chất lượng sản phẩm cao như thế nào.

1. Một loại ngũ cốc tốt nên có màu trắng hoặc hơi vàng, nhưng không phải màu nâu. Đồng thời, tốt hơn là mua sản phẩm trong một gói trong suốt, để có thể nhận thấy liệu nó có chứa tạp chất hay không.
2. Bao bì phải kín, nếu không sẽ không thể bảo quản sản phẩm và ngũ cốc có thể có mùi vị ôi và mất tất cả các phẩm chất hữu ích của nó.

Đối với các loại ngũ cốc khác nhau, bạn cần hiểu rằng các món ăn từ chúng là khác nhau, phải được tính đến khi lựa chọn.

Lúa mạch ngọc trai lớn (số 1 và số 2 nói trên) được khuyến nghị sử dụng để chế biến các loại ngũ cốc và súp vụn. Đặc biệt tốt với nó là dưa chua và súp nấm. Soong, ngũ cốc nhớt (sau khi tất cả, nó được đun sôi tốt), cũng như các món cắt nhỏ chay được chuẩn bị từ lúa mạch nhỏ.

Giống như bất kỳ loại ngũ cốc khác, lúa mạch nên được lưu trữ ở một nơi tối và khô. Không thể để mặt trời chiếu vào nó, vì hạt vẫn chứa một số chất béo, và trong ánh sáng chúng bị oxy hóa. Và rõ ràng là ngũ cốc không nên hấp thụ độ ẩm - nó chỉ bị hỏng. Nó nên được lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Không nên để nó trong một cái bát nhựa, và nó không nên để trong một túi nhựa trong một thời gian dài. Lựa chọn tốt nhất là bình thủy tinh hoặc gốm có nắp đậy kín.

Lúa mạch ngọc trai có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, thậm chí lâu hơn ngũ cốc từ lúa mì hoặc yến mạch, vì vậy nó có thể được mua với một lề. Theo tất cả các quy tắc lưu trữ, nó có thể tồn tại trong một năm rưỡi mà không bị hư hỏng, trong khi kê và bột yến mạch không được lưu trữ trong hơn 9-10 tháng.

Cách nấu cháo trân châu

Bất kể công thức nào sẽ được chọn cuối cùng, lúa mạch ngọc trai trước tiên phải được đun sôi. Để làm điều này, nó phải được chuẩn bị đúng. Hạt phải được phân loại và rửa kỹ để loại bỏ các hợp chất tinh bột. Nhưng điều này không giới hạn trong việc chuẩn bị. Đầu tiên, hạt được ngâm trong nước lạnh. Nếu chúng ta đang nói về các giống lớn, thì bạn cần để chúng trong 10-12 giờ, những con nhỏ có thể bị ướt và nhanh hơn. Đồng thời, tỷ lệ ngũ cốc với nước nên là 1: 5, đây là tỷ lệ vàng - một ly ngũ cốc trên 1 lít nước.

Nếu mọi thứ đã được thực hiện chính xác, cháo có thể được nấu đủ nhanh. Có nhiều cách khác nhau để nấu nó. Cháo lúa mạch có thể được đun sôi trong nước, trong nước dùng thịt hoặc rau, cũng như trong sữa.

Cháo lúa mạch ngọc trai đã sẵn sàng được ăn kèm với cá, thịt, nấm và salad rau. Đôi khi nó chỉ đủ để nấu lúa mạch và nêm nó với hành tây xắt nhỏ và hơi chiên, mặc dù đây không phải là một lựa chọn ăn kiêng. Trong bài, cháo lúa mạch ngọc trai có thể được phục vụ với các loại hạt xắt nhỏ, hạt anh túc, mận khô, quả mơ khô và mật ong có thể được sử dụng để mặc quần áo.

Trên mặt nước

Ngũ cốc được ngâm như mô tả ở trên. Vào buổi sáng, nước được rút hết, hạt có thể được rửa lại, sau đó đổ nước đun sôi tươi theo tỷ lệ 1: 3. Tốt nhất là nấu cháo trong vạc. Nó có thể được đặt trong lò, và vì vậy nó sẽ trở nên ngon và giòn hơn. Các loại lúa mạch ngọc trai hiện đại thường được đun sôi trong 1-2 giờ. Tất cả thời gian này, cô ấy nên đứng dưới nắp, nó không cần phải trộn lẫn. Cháo đã sẵn sàng nên có một màu be đẹp. Trước khi phục vụ, thêm một chút bơ. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm kem béo để có được hương vị tinh tế hơn.

Trong sữa

Cháo làm bằng sữa không thể được gọi là món ăn kiêng, nhưng nó vẫn tốt cho sức khỏe. Ngâm ngũ cốc theo cách mô tả ở trên. Vào buổi sáng, nước mà lúa mạch đứng được rút cạn.Trong lúc đó, hãy uống sữa không béo và làm nóng đến 40 độ. Tỷ lệ trong trường hợp này là 1:10. Nghĩa là, đối với 200 g lúa mạch, bạn cần lấy 2 lít sữa. Đổ ngũ cốc với sữa, cho cháo vào đun sôi và nấu trong 5-6 phút, không cần đậy nắp. Cần đảm bảo sữa không bị cháy. Sau đó, chảo được loại bỏ khỏi nhiệt và sau đó cháo được nấu trong bồn nước - vì vậy trong nhà bếp thông thường, bạn có thể tạo lại các điều kiện giống như trong lò nướng truyền thống của Nga. Bạn không cần trộn cháo tất cả thời gian này. Kết quả là có thể mất 5-6 giờ, nhưng hương vị của món ăn sẽ rất tinh tế.

Trong nồi nấu chậm

Chuẩn bị lúa mạch trong một nồi nấu chậm rất dễ dàng. Để làm điều này, hãy lấy 1 cốc ngũ cốc trong 3 cốc nước, muối được thêm vào hương vị. Sau khi đổ ngũ cốc và đổ nước vào bát của máy đa năng, hãy đặt chế độ "Dập tắt" hoặc "Pilaf" tùy theo kiểu máy. Nếu ngũ cốc được ngâm trước đó trong một thời gian dài, thì nó sẽ được chuẩn bị trong vòng một giờ. Nhưng sau đó, nó vẫn không được đưa ra khỏi bộ đa năng trong 5-10 phút để có thể bị khiển trách.

Với thịt

Cháo lúa mạch phù hợp với các loại thịt khác nhau, bao gồm cả thịt lợn. Bạn có thể nấu nó như thế này: cho 150 g lúa mạch ngọc trai, lấy 100 g thịt lợn nạc, 2 tép tỏi, 1 củ hành tây, 0,5 l nước dùng rau. Lúa mạch ngọc trai được ngâm trong nước trong 6 giờ và đun cho đến khi chín một nửa. Băm nhỏ hành tây và tỏi, sau đó chiên nhẹ trong chảo, thêm thịt thái lát và cũng chiên nhẹ. Sau đó, họ thêm cháo lúa mạch ngọc trai, trộn nó để nó được bão hòa với dầu, thêm nước dùng rau và nấu dưới nắp kín trong ít nhất 40 phút nữa trong nhiệt độ thấp cho đến khi lúa mạch mềm. Cháo đã sẵn sàng có thể được rắc với Parmesan bào.

Với rau

Cháo lúa mạch có thể được nấu với bất kỳ loại rau nào, ví dụ, với cà chua, với đậu xanh, với bí ngô, v.v. Ví dụ: bạn có thể sử dụng công thức sau: cho 1 chén lúa mạch ngọc trai nhỏ, được nấu chín nhanh, lấy 1 hạt tiêu ngọt, 200 g cà chua tươi hoặc khô (theo mùa), 100 g đậu xanh và cùng một lượng đậu xanh, 400 ml nước, một hành tây, hạt tiêu, muối, dầu - để hương vị.

Xắt nhỏ hành tây và chiên nhẹ, sau đó thêm cà chua xắt nhỏ, ớt thái hạt lựu, đậu và đậu Hà Lan, hầm trong một thời gian trên lửa nhỏ. Sau đó, các rãnh ngâm trước được thêm vào, đổ nước, muối, trộn và đun sôi. Hầm cho đến khi ngũ cốc được nấu dưới nắp kín trên lửa nhỏ.

Với nấm

Cháo lúa mạch với nấm - một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Thông thường, nấm porcini khô được lấy để chuẩn bị. Nhưng nó có thể được nấu với chanterelles, và trong điều kiện hiện đại, nấm thường được sử dụng.

Để nấu cháo bạn sẽ cần: 1 chén lúa mạch trân châu, một nắm nấm porcini khô, 1 củ cà rốt, 2 củ hành tây cỡ vừa, 2 quả cà chua, muối cho vừa ăn.

Cần lưu ý rằng nấm và ngũ cốc cho món ăn này được ngâm trong các món ăn khác nhau. Đồng thời, nó đủ để giữ nấm trong nước trong 2 giờ và lúa mạch ngọc trai, tùy thuộc vào loại của nó, từ 5 đến 8 giờ. Cháo được nấu riêng. Sau khoảng một giờ, nấm băm nhỏ được thêm vào nó, từ đó nước được thoát ra trước đó. Khi cháo sôi, cẩn thận loại bỏ bọt. Trong khi đó, hành tây và cà rốt được gọt vỏ và cắt theo cách thông thường, gọt vỏ từ cà chua (vì điều này dễ dàng hơn để đổ chúng với nước sôi) và cắt thành khối. Hành tây và cà rốt được chiên nhẹ, thêm cà chua và hầm một chút. Khi cháo gần như sẵn sàng, trải rau lên trên và giữ ở nhiệt độ thấp với nắp đóng thêm 5-10 phút nữa.

Chó có thể được cho ăn cháo lúa mạch

Mặc dù một số loại ngũ cốc có thể được cung cấp cho chó để bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất, lúa mạch không phải là một trong những thực phẩm được phép. Cháo này không nên cho chó. Thật thú vị, lý do cho điều này là một lượng lớn chất xơ.Đối với cơ thể con người, đây là một lợi thế. Nhưng ở chó, lúa mạch có thể gây ra phản ứng dị ứng và tiêu chảy nghiêm trọng. Hơn nữa, cháo như vậy, thậm chí đun sôi, được tiêu hóa kém bởi các sinh vật động vật.

Sự kiện lúa mạch thú vị

Trong một thời gian dài, lúa mạch ngọc trai được gọi là gạo nông dân hơi khinh miệt (và trong thời gian sau đó, nó được gọi một cách rõ ràng là gạo vụn, vì cháo nấu chín kém góp phần tăng sự hình thành khí). Nhưng trên thực tế, vào thời cổ đại, món ăn này cũng được tìm thấy trên bàn của giới quý tộc. Ví dụ, Sa hoàng Peter I rất thích lúa mạch ngọc trai. Người ta tin rằng chính với bàn tay nhẹ nhàng của mình, món ăn này đã xuất hiện trong chế độ ăn kiêng của quân đội.

Thật vậy, vào những ngày đó, hạt đã được ngâm trong nước lạnh trong 10-12 giờ để có được một món cháo giòn ngon. Nhưng nhịp sống dần dần tăng tốc, việc ngâm sơ bộ lâu đã nhanh chóng bị lãng quên, và hầu hết lúa mạch chỉ được nhớ đến như một thứ thức ăn nhầy nhụa, hơi cao su được nuôi trong các trại tiên phong và căng tin quân đội. Điều thú vị là ngày nay trong quân đội Nga, họ thực tế đã từ bỏ lúa mạch ngọc trai truyền thống, thay thế nó bằng các loại đắt tiền hơn - gạo và kiều mạch. Tuy nhiên, nó vẫn được sử dụng để làm súp và thịt hầm. Thực tế là lúa mạch có chứa phytohormone - nghĩa là các chất giống như hormone giống như estrogen trong hành động của chúng. Nếu bạn đưa nó vào chế độ ăn kiêng theo thời gian, điều này sẽ không ảnh hưởng đến nền tảng nội tiết tố. Tuy nhiên, ưu thế của lúa mạch ngọc trai vào đầu những năm 1990 trong thực đơn quân đội ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe - đây là kết luận của các bác sĩ.

Nhân tiện, không chỉ Peter I yêu cháo từ lúa mạch. Nó cũng được phục vụ tại bàn của hoàng đế Nga cuối cùng Nicholas II. Tuy nhiên, một số nguồn tin nói rằng hoàng đế Từ tình yêu dành cho món cháo này, cũng như phục vụ nó cho bàn lễ hội, không gì khác hơn là một truyền thuyết đẹp. Và Sa hoàng Nga cuối cùng ưa thích các món ăn của ẩm thực Anh và Pháp, ngay cả những món đơn giản.

Truyền thuyết cho rằng Hippocrates đã công nhận lợi ích của lúa mạch ngọc trai. Tuy nhiên, rất có thể, đây chỉ là về hạt lúa mạch, vì theo công nghệ hiện đại, cháo không được sản xuất sau đó, và không ai sẽ phải tham gia vào việc rây và đánh bóng hạt lặp đi lặp lại. Nhưng lúa mạch trong thế giới cổ đại được tôn trọng, và ông được đưa vào chế độ ăn uống của các đấu sĩ La Mã để cung cấp cho họ sức mạnh và sức bền.

Ngoài ra còn có một truyền thuyết cho rằng cái tên ngọc trai lúa mạch hồi nảy sinh được cho là do thực tế là hạt lúa mạch nhắc nhở mọi người về ngọc trai. Tuy nhiên, các nhà ngôn ngữ học thường không đồng ý với lý thuyết này. Và hợp lý hơn là một lời giải thích như vậy - cái tên chỉ phát sinh trong thế kỷ 19, khi họ muốn làm say mê sản phẩm truyền thống. Tuy nhiên, nếu nông dân thời Trung cổ biết về lúa mạch ngọc trai nhiều như các nhà khoa học biết ngày nay, có lẽ họ sẽ gọi món cháo này.

Hình ảnh cháo lúa mạch ngọc trai