Stör: Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Stör ist ein Zugfisch, der sowohl in Süßwasserkörpern als auch in Flussmündungen vorkommt. Es wird als Delikatesse angesehen, und schwarzer Kaviar, der von Frauen produziert wird, ist ein Gesundheitswert und beim Kochen sehr beliebt. Um den Nutzen dieses Fisches zu maximieren, müssen Sie wissen, wie man wählt, kocht und welche Auswirkungen er auf den Körper hat. Über all das im Detail - weiter.

Wie sieht Stör aus und wo ist er zu finden?

Die Gattung der Störe umfasst 19 Arten, die in verschiedenen Teilen des Planeten leben. Sie leben in den Meeren und im Meerwasser und gehen während der Laichzeit zu den Flüssen. Einige Populationen leben in Süßwasserkörpern - in Seen, Flüssen, Buchten. Vertreter der Störgattung im Kaspischen Meer, in den Gewässern Nordamerikas, Asiens, im Atlantik und in den Gewässern der Adria sind sehr verbreitet.

Das Durchschnittsgewicht eines Erwachsenen beträgt 10-15 kg, einige können jedoch Rekordwerte erreichen. Zum Beispiel wiegen die größten Vertreter der weißen Störarten pro Tonne. Einige von ihnen können bis zu 5-6 m lang werden, zum Beispiel der Atlantikstör. Besonderheiten:

• das Vorhandensein separater "Spikes" von Scutes-Bugs auf der Rückseite und den Seiten;
• Spritzer;
• scharfe, längliche Schnauze (nicht bei allen Arten);
• dunkle Hautfarbe;
• rosa oder cremiger Bauch;
• lange, gebogene Schwanzflossen.

Stör - Grundfisch, er lebt in großen Tiefen und schwimmt nur gelegentlich an die Oberfläche, zum Beispiel während der Laichzeit. Dies sind Raubtiere, die sich von Weichtieren, Jungfischen und anderen Unterwassertieren ernähren. Störe vermehren sich schnell und stellen die Populationen wieder her. Trotzdem haben einige Arten aufgrund von Wilderei einen Erhaltungszustand.

Spezies

Insgesamt zählten die Klassifikatoren 19 Arten in der Natur, die zur Gattung der Störe gehören. Alle von ihnen sind gleichmäßig über die Gewässer der nördlichen Hemisphäre verteilt und kommen nur in Regionen mit gemäßigtem Klima vor. Überall angebaute industrielle Hybridsorten von Stören, die unter künstlich geschaffenen Bedingungen von Gewässern leben können. Hier sind die häufigsten Arten von Stören:

• Japanisch
• Koreanisch
• weiß
• grün
• Amur;
• Adria
• Sternstör;
• Sibirisch
• stumpf (mit flacher Schnauze);
• Spitze.

Am häufigsten für kulinarische Zwecke verwendet Beluga, Sterlet, sibirische und weiße Störe, Spike. Aber das Fischen auf alle Arten von Stören ist heute verboten.

Was ist der Unterschied zwischen Sterlet und Beluga vom Stör?

Sterlet ist eine der Sorten der Gattung Stör, aber es ist klein. Erwachsene Personen erreichen normalerweise 5–7 kg, maximal 10–15 kg, und andere Störe können um ein Vielfaches größer sein. Diese Art hat einen schmaleren und länglichen Kopf. Es unterscheidet sich auch in den gastronomischen Eigenschaften - es hat einen reichen, ausdrucksstarken Geschmack und einen reduzierten Fettgehalt.

Beluga ist auch eine der Arten der Störgattung. Der Fisch wächst groß - er kann 500 kg wiegen und eine Länge von 4 bis 4,5 m erreichen. Beluga-Fleisch ist fett, nahrhaft und hell. Dieses Produkt ist höher bewertet als viele andere Störsorten. Aufgrund des unkontrollierten Fangs ist die Beluga vom Aussterben bedroht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Störe sind nicht die kalorienärmsten Lebensmittel, sie enthalten einen signifikanten Prozentsatz an Fetten, die den Nährwert erhöhen. 100 g roher Fisch enthalten:

• 164 kcal;
• 16,3 g Protein;
• 4,5 g Fett.

Der Kaloriengehalt des Endprodukts hängt von der Verwendung zusätzlicher Inhaltsstoffe und der Methode der Wärmebehandlung oder -zubereitung ab. Balyk, getrockneter Fisch hat beispielsweise einen höheren Kaloriengehalt - in 100 g Produkten bis zu 230 kcal. Gesalzener Stör in Marinade oder auf trockene Weise behält den gleichen Nährwert. In Pflanzenöl gebratener Fisch hat mehr Kalorien - bis zu 220 kcal, und ein Produkt, das ohne Saucen gebacken wird, enthält bis zu 155 kcal.

Darüber hinaus enthalten Fische aus der Familie der Störe hohe Konzentrationen an Wirkstoffen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Hier ist eine Liste der Wirkstoffe, aus denen dieses Produkt besteht:

• Fettsäuren - mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt;
• fettlösliche Vitamine - Tocopherol, Retinol, Calciferol;
• Mineralverbindungen - Schwefel, Fluor, Phosphor, Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium;
• Spurenelemente - Jod, Eisen, Mangan, Zink, Kupfer, Selen;
• B-Vitamine - Folsäure, Cobalamin, Pyridoxin, Cholin, Thiamin;
• essentielle und austauschbare Aminosäuren.

Aufgrund seiner reichen Zusammensetzung wirkt sich der Verzehr von Stören positiv auf den menschlichen Körper aus. Darüber hinaus zeichnet sich das Produkt durch eine hohe Schmackhaftigkeit aus. Daraus können Dutzende verschiedener Gerichte zubereitet werden, die die Ernährung abwechslungsreich gestalten können.

Nützliche Eigenschaften von Stör

Allgemeiner Nutzen

Stör ist nicht nur ein Gourmetprodukt, es kann auch als echte Naturmedizin verwendet werden. Es gibt nur wenige derart wertvolle Fischsorten, die alle Systeme und Organe im menschlichen Körper so positiv beeinflussen. Es ist wichtig, die Hauptvorteile dieses Produkts zu kennen:

• reinigt Blutgefäße, entfernt Giftstoffe;
• normalisiert die Funktion des Verdauungssystems;
• schützt vor freien Radikalen;
• unterstützt die reproduktive Gesundheit;
• stimuliert das Immunsystem;
• schützt vor der Entwicklung von Tumoren;
• positive Wirkung auf das Aussehen;
• stärkt das Herz;
• schützt vor Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen.

Bei richtiger Anwendung in der Ernährung kann es biologisch aktive Zusatzstoffe, immunmodulierende Medikamente, ersetzen. Es ist auch wichtig zu wissen, wie sich der Verzehr dieses Fisches auf den Körper von Männern und Frauen unter verschiedenen physiologischen Bedingungen und je nach Alter auswirkt.

Für Frauen

Stör ist ein sehr wertvolles Produkt für die Gesundheit von Frauen, es hat alles, was für das Funktionieren des endokrinen und reproduktiven Systems notwendig ist. Diese Art von Fisch enthält eine große Anzahl von Antioxidantien, die den weiblichen Körper vor bösartigen Tumoren und entzündlichen Prozessen schützen können. Stör ist auch reich an Fettsäuren, die für die Schönheit von Haut und Haar notwendig sind. Sie stärken die Immunität, normalisieren Hormone, schützen die Blutgefäße und das Herz.

Aufgrund der großen Anzahl an Mineralien trägt der Stör zur Aufrechterhaltung des hormonellen Gleichgewichts bei, das in allen Lebensphasen des Lebens wichtig ist. Für eine Frau ist es äußerst wichtig, diesen Fisch zu konsumieren, da er Omega-3, Tocopherol und Retinol enthält - dies sind Substanzen, die das Risiko für die Entwicklung von Brustkrebs verringern und das Wachstum von Neoplasmen des Fortpflanzungssystems stoppen. Während der Umstrukturierung des Körpers in den Wechseljahren ist es unbedingt erforderlich, mindestens zweimal pro Woche Störe zu essen, um nicht an einer schlechten Gesundheit zu leiden und nicht aufgrund von Veränderungen des Hormonspiegels an Übergewicht zuzunehmen.

Für Männer

Die Gesundheit von Männern kann auch durch Hinzufügen von Stör zur Ernährung unterstützt werden. Es ist jedoch wichtig, dies kontinuierlich zu tun. Tatsache ist, dass Männer anfälliger für Lebererkrankungen sind als Frauen und nach 40 Jahren ein erhöhtes Risiko für chronische Prostatitis haben. Auch Männer sind anfälliger für Krebs, der die Speiseröhre und den Darm betrifft - dies kann die regelmäßige Verwendung von Stör in der Ernährung verhindern.Darüber hinaus bietet Fisch weitere Vorteile für das stärkere Geschlecht:

1. Aufgrund seines hohen Proteingehalts hält es die Muskelmasse in einem normalen Zustand und hilft, sich schnell aufzubauen und Erleichterung zu verschaffen.
2. Erhöht die körperliche Ausdauer.
3. Stärkt das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Infektionen.
4. Schützt vor früher Impotenz und anderen Fortpflanzungsproblemen.
5. Reinigt Blutgefäße, verhindert das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall.

Um die Vorteile des Verzehrs dieses Fisches beurteilen zu können, müssen Sie ihn mindestens 1-2 Mal pro Woche verwenden. Auch für Männer mit Diabetes und einer Nebennierenerkrankung ist dieser Fisch besonders nützlich. Wenn hormonelle Störungen mit einer Hemmung der Testosteronproduktion und einem Überschuss an Östrogen verbunden sind, kann auch ein Stör helfen. Sie müssen jedoch einen Arzt konsultieren, der Ihnen bei der Auswahl der richtigen Produkte in Ihrer Ernährung hilft, um den Zustand zu korrigieren.

Während der Schwangerschaft

In medizinischen Kreisen wird viel über die Relevanz der Verwendung von Störfischen in der Ernährung einer schwangeren Frau diskutiert. Gynäkologen waren sich jedoch einig, dass die Zugabe von Stör zur Ernährung ein guter Weg ist, um das Risiko von intrauterinen Pathologien und fetalen Missbildungen zu verringern und einen Mangel an Mineralien und Spurenelementen zu vermeiden. Die endgültige Entscheidung muss natürlich von dem schwangeren Arzt getroffen werden, der die Eigenschaften des Körpers der Frau kennt. Ein Spezialist kann die Ernährung korrekt anpassen, um alle möglichen Risiken zu minimieren, die mit der Verwendung dieses Produkts verbunden sind.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Einschränkungen mit dem Risiko verbunden sind, eine allergische Reaktion und andere unerwünschte Ereignisse zu entwickeln. Dieses Produkt kann jedoch dem weiblichen Körper unschätzbare Vorteile bringen und die Entwicklung des Embryos positiv beeinflussen. Hier sind die Hauptvorteile des Verzehrs von Stör während der Schwangerschaft.

1. Fisch enthält Calciferol (Vitamin D) und ist für die Entwicklung des Zentralnervensystems und des Skeletts des Fötus notwendig. Bei einem Mangel an diesem Element ist die korrekte Entwicklung des Fötus unmöglich.
2. Stör enthält Eisen und Folsäure und wird benötigt, um mütterliche Anämie zu verhindern. Ein Mangel an diesen Komponenten führt zu Anämie und Hypoxie des Fötus.
3. Störe in der Ernährung helfen, Verstopfung zu bewältigen, Toxikose zu überleben, das Wasser-Salz-Gleichgewicht zu normalisieren und Ödeme zu vermeiden.

Die Bestandteile dieses Fisches schützen die Knochen und Zähne einer Frau und tragen auch zur Aufrechterhaltung eines normalen Körpergewichts bei. Daher ist Stör ein wertvolles Produkt, das dazu beiträgt, ein gesundes Kind ohne Schädigung des Körpers zu machen.

Beim Stillen

Viele Kinderärzte verbieten kategorisch die Verwendung von Stören in der Ernährung einer stillenden Mutter, weil sie das Risiko einer allergischen Reaktion bei einem Kind fürchten. Aber dieser Fisch kann dem erschöpften weiblichen Körper nach der Geburt und Fütterung unschätzbare Vorteile bringen. Es gibt mindestens 5 Gründe, in dieser schwierigen Zeit den Stör nicht aufzugeben.

1. Fisch schützt vor der Entwicklung einer postpartalen Depression, stabilisiert den emotionalen Zustand der Mutter.
2. Die im Produkt enthaltenen Proteine ​​und Fette machen die Muttermilch nützlicher und kompositionsreicher, was sich auch positiv auf die Gesundheit des Kindes auswirkt.
3. Calcium und Fluorid tragen zur gesunden Entwicklung der Knochen des Kindes bei, und Vitamin D schützt vor Pathologien und Rachitis.
4. Fettsäuren und Vitamine helfen dem Körper von Mutter und Kind, Infektionen zu widerstehen, was in der Zeit nach der Geburt und während des Stillens sehr wichtig ist, wenn die Verwendung wirksamer Arzneimittel kontraindiziert ist.
5. Protein trägt zum gesunden Wachstum des Kindes und zur Gewichtszunahme bei, ermöglicht die korrekte Entwicklung der inneren Organe.

In der Zeit nach der Geburt hilft der Verzehr von Stören, Haarausfall und hormonelle Störungen zu verhindern, und vermeidet auch Mangelernährung aufgrund eines Mangels an Mineralien und Vitaminen. Sie können diesen Fisch jedoch erst ab einem Alter von zwei Monaten in die Nahrung aufnehmen, und Sie müssen dies schrittweise tun und dabei die Reaktion des Körpers des Kindes beobachten. Wenn Allergiesymptome auftreten, müssen Sie die Verwendung von Stör dringend einstellen und das Baby dem Arzt zeigen.

Für Kinder

Kinderärzte empfehlen den Eltern, die Sicherheitsvorkehrungen zu beachten und bis zu 2 Jahre lang keine Störgerichte in die Ernährung aufzunehmen. Das Problem ist, dass alle Vertreter der Störfamilie potenzielle Allergene sind, die eine unvorhersehbare Reaktion des Körpers hervorrufen können. Deshalb ist es notwendig, ein solches Produkt sorgfältig in die Ernährung aufzunehmen. Es ist besser, kein Risiko einzugehen, wenn das Kind zuvor Episoden von Nahrungsmittelallergien hatte.

Aber für Kinder über zwei Jahre, die keine Kontraindikationen haben, kann Stör eine sehr nützliche Ergänzung der Ernährung sein. Fisch enthält die für Wachstum und Entwicklung notwendigen Bestandteile - Eiweiß, Fette, Mineralstoffe und wertvolle Vitamine. Fast alle Substanzen, aus denen der Körper besteht, werden vollständig vom Körper aufgenommen und wirken sich positiv aus:

• das Immunsystem stärken, vor häufigen Infektionen schützen;
• die Funktion des Gehirns und des Nervensystems insgesamt stabilisieren;
• Zähne stärken, Körper mit den notwendigen Mineralien versorgen;
• liefern die Elemente, die für das Wachstum und die Entwicklung des Skeletts notwendig sind;
• den Sehapparat stärken, vor Kurzsichtigkeit schützen;
• stärkt die Zähne, versorgt den Körper mit den notwendigen Mineralien;
• vor Verdauungsproblemen schützen.

Dank des regelmäßigen Verzehrs dieses Fisches wächst das Kind gesund, aktiv und intelligent auf, da Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren eine schnelle intellektuelle Entwicklung fördern und für die Gesundheit des Gehirns sorgen.

Beim Abnehmen

Der beste Weg, um mit zusätzlichen Pfunden umzugehen, ist eine ausgewogene Ernährung in Kombination mit regelmäßiger körperlicher Aktivität. Störfisch - eines der besten Produkte zum Abnehmen. Sie enthalten alles, was Sie für einen normalen Stoffwechsel benötigen, und beschleunigen gleichzeitig die Stoffwechselprozesse.

Bei einem relativ niedrigen Kaloriengehalt enthält Stör in einer hohen Konzentration Mineralien und Vitamine, die den Fettstoffwechsel beeinflussen und die Verarbeitungsrate der eingehenden Nährstoffe normalisieren. Um Gewicht zu verlieren, ohne den Körper zu schädigen, müssen Sie richtig gekochten Fisch verwenden - gedämpft, im Ofen, in einem langsamen Kocher mit Gemüse. Sie müssen keinen gebratenen und geräucherten Stör essen. Infolgedessen können die Ergebnisse des Kampfes gegen Übergewicht abnehmen.

Mit Pankreatitis

Stör kann als therapeutisches und prophylaktisches Mittel gegen Pankreatitis zur Unterstützung der Bauchspeicheldrüse eingesetzt werden. Es ist jedoch wichtig, einige Grundregeln zu kennen:

1. Es ist strengstens verboten, das Produkt während der Exazerbation zu essen.
2. Dieser Fisch sollte wegen der hohen Fettkonzentration nicht missbraucht werden.
3. Iss es nicht zu oft.
4. Sie können keine Wärmebehandlungsmethode wie das Braten in Teig oder nur in Sonnenblumenöl verwenden.
5. Es lohnt sich, Gewürze und Gewürze beim mäßigen Kochen zu verwenden.

Um die Bauchspeicheldrüse wiederherzustellen, können Sie Stör verwenden, gedämpft, im Ofen gebacken, gekocht. Dieses Produkt eliminiert entzündliche Prozesse, löst die Zellregeneration aus und normalisiert die Produktion von Enzymen. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung von Fischen Substanzen, die Schmerzen lindern und Krämpfe beseitigen. Es ist wichtig, einen Arzt zu konsultieren, bevor Störe in das Behandlungsmenü aufgenommen werden, und die Empfehlungen von Spezialisten hinsichtlich der zulässigen Menge und Häufigkeit der Anwendung nicht zu ignorieren.

Was ist nützlich Stör Kaviar

Störkaviar ist eine berühmte Delikatesse, die als Nahrungsergänzungsmittel oder sogar als Heilmittel verwendet werden kann. Die maximale Menge an Protein ist in diesem Produkt enthalten, außerdem sind dort Fette und Mineralverbindungen konzentriert. Deshalb hat schwarzer Kaviar solche Vorteile:

1. Stellt Blutgefäße und Kapillaren bei Arteriosklerose wieder her, reinigt und stärkt sie.
2. Es ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Krampfadern.
3. Unterstützt ein geschwächtes Immunsystem.
4. Reduziert die Tendenz zur Entwicklung von Blutgerinnseln und eliminiert das Thromboserisiko.
5. Beschleunigt den Wiederherstellungsprozess in der postoperativen Phase.
6. Reduziert und stabilisiert den Blutdruck erheblich.
7. Verbessert das Sehvermögen und schützt vor dem Fortschreiten von Myopie oder Hyperopie.
8. Verhindert Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
9. Stellt den Hämoglobinspiegel im Blut wieder her.
10. Verlangsamt den Alterungsprozess auf zellulärer Ebene.
11. Heilt Wunden, Geschwüre und Kratzer auf der Haut und beschleunigt die Regeneration.
12. Hilft bei der Wiederherstellung blutbildender Funktionen.
13. Hilft bei der Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates.
14. Unterstützt Haut, Nägel und Haare in einem gepflegten Erscheinungsbild, beugt Erscheinungsbildproblemen vor.

Regelmäßiger Verzehr von schwarzem Kaviar verbessert den Geisteszustand einer Person und trägt zur emotionalen Stabilität bei. Dieses Produkt schützt den Körper vor Virusinfektionen und unterstützt das Immunsystem im Kampf gegen chronische Krankheiten.

Sind Störmilch gesund

Milch ist die Sexualdrüse, die im Körper männlicher Störfische vorkommt. Sie können auch zum Kochen verwendet werden, da sie große Vorteile für den Körper haben. Hier sind die Hauptvorteile des Konsums dieses Produkts:

1. Signifikante Verbesserung des Sehvermögens aufgrund des Vitamin A-Gehalts.
2. Normalisierung der Funktion des Nervensystems durch Fettsäuren, Kalzium und Magnesium.
3. Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
4. Wiederherstellung der normalen Verdauung aufgrund des Vitamin B1-Gehalts.
5. Beschleunigung der Zell- und Geweberegeneration, Schutz vor vorzeitigem Altern und Krebs.
6. Verbesserung der Leberfunktion durch den Gehalt an gesunden Fetten und Vitamin B2.
7. Stimulierung der Produktion von Hormonen, die für die Fortpflanzungsfunktion bei Männern und Frauen verantwortlich sind.
8. Stabilisierung des hämatopoetischen Systems, Stimulierung der Produktion roter Blutkörperchen.
9. Beschleunigung von Stoffwechselprozessen durch den Gehalt an Proteinen, Aminosäuren, Vitamin B5.
10. Beseitigung von Krämpfen und Krämpfen durch das Vorhandensein von Vitamin B6 und Magnesium.
11. Verbesserung des Zustands von Haut und Haaren.
12. Zähne, Knochen, Nägel stärken.
13. Verbesserung der Durchlässigkeit von Blutgefäßen, Schutz vor Rosacea und Krampfadern.
14. Ausscheidung toxischer Substanzen.
15. Reduzierung des Risikos für Erkältungen und entzündliche Prozesse.
16. Thromboseprophylaxe.
17. Reduzieren Sie das Risiko für Bluthochdruck.
18. Normalisierung der Blutgerinnung.

Wie Sie sehen können, ist Störmilch ein noch wertvolleres Produkt als Fischfilets. Wenn Sie also einen ganzen Fisch kaufen und einen solchen Fund darin finden, sollten Sie ihn nicht in den Mülleimer schicken. Wenn Sie die Milch richtig zubereiten, können Sie alle darin enthaltenen Vorteile nutzen.

Schaden und Kontraindikationen

Vertreter der Störfamilie sind Fische mit einem signifikanten Fettanteil, weshalb nicht jeder sie in übermäßiger Menge verzehren kann. Mit besonderer Sorgfalt nehmen sie Störe in die Ernährung bei Lebererkrankungen auf, da der Fettstoffwechsel in den Zellen dieses Organs stattfindet und eine übermäßige Belastung den Zustand verschlimmern kann. Es wird auch nicht empfohlen, Fisch während einer Verschlimmerung anderer Magen-Darm-Erkrankungen mit Pankreatitis und Cholezystitis zu verzehren. In der Phase der Remission ist das Produkt nützlich, aber Sie müssen mit Ihrem Arzt die Möglichkeit der Verwendung von Stör in der Ernährung besprechen.

Zu den kategorialen Kontraindikationen gehören die folgenden Zustände und Diagnosen:

• Überempfindlichkeitsreaktion, Allergie;
• Funktionsstörung von Leber und Nieren;
• Kinder unter 2 Jahren;
• akute endokrine Erkrankungen.

Wenn es zumindest einige chronische Krankheiten oder angeborene Pathologien gibt, sollten Sie sich nicht unabhängig für die Verwendung von Fischen der Störfamilie entscheiden. Es ist notwendig, einen Arzt zu konsultieren, um das Verhältnis von Nutzen und Risiken abzuwägen.

Wie man wählt und speichert

Beim Einkaufen ist es wichtig, sich im Voraus vorzubereiten und zu wissen, wie man die richtige Qualität und den richtigen frischen Stör auswählt. Es ist erwähnenswert, dass dieses Produkt ziemlich teuer ist, so dass skrupellose Verkäufer oft verschiedene Tricks anwenden, um zusätzlich Gewinn zu erzielen, zum Beispiel den Verkauf abgestandener Kadaver als frisch. Was Sie über die Auswahl hochwertiger und schmackhafter Fische der Familie Sturgeon wissen müssen:

1. Es ist am besten, lebenden Fisch zu kaufen, aber dies ist nur in einem Gebiet in der Nähe der Stauseen möglich, in denen der Stör lebt.
2. Wenn Sie möchten, dass das Produkt so lecker und duftend wie möglich ist, sollten Sie gekühlte, ganze Schlachtkörper nehmen.
3. Fisch, der unter einer Folie geschnitten und verpackt wird, ist oft ein abgestandenes Produkt.
4. Es ist notwendig, auf die Elastizität der Karkasse oder des Filets zu achten. Sie sollte beim Drücken mit einem Finger springen und sich nicht verbiegen.
5. Es ist wichtig, auf den Geruch zu achten, er sollte nicht zu hart sein.
6. Frischer Fisch hat immer eine feuchte, nicht übergetrocknete Haut ohne sichtbare Schäden.
7. Ein Stör sollte keine trüben Augen und grauen Kiemen haben - dies sind Anzeichen für ein abgestandenes Produkt.

Wenn Sie bereits geräucherten oder getrockneten Fisch kaufen, müssen Sie unbedingt die Haltbarkeit beachten. Wenn möglich, lohnt es sich, das Produkt zu riechen und seine Frische visuell zu bewerten. Frischer roher Fisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorzugsweise in gereinigter Form. Tatsache ist, dass im Magen-Darm-Trakt des Störs Botulismus-Bakterien vorhanden sein können, die gefährliche Toxine produzieren. Während der Wärmebehandlung verlieren diese Gifte ihre Eigenschaften. Wenn jedoch gesalzen, gekocht oder geraucht werden soll, kann ein solches Produkt gesundheitsschädlich sein.

Ist es möglich einzufrieren

Störe können eingefroren werden, wenn es notwendig ist, seine nützlichen Eigenschaften zu erhalten. Beachten Sie dazu unbedingt die folgenden Regeln:

• den Fisch schlachten und putzen;
• Verpacken Sie das Produkt in separaten Beuteln (es ist besser, Vakuum zu verwenden).
• Wählen Sie den Schnellgefriermodus.

Störe können lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, es ist jedoch besser, sie 2 Monate lang zu verwenden. Es ist wichtig, dass der Fisch hermetisch verpackt ist, da er sonst austrocknet, seine Schmackhaftigkeit verliert und weniger gesund wird. Die Hauptregel - in keinem Fall sollten Sie den Fisch erneut einfrieren. Vor dem Kochen müssen Sie den Stör aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Raumtemperatur kaltes Wasser einfüllen. Es wird nicht empfohlen, das Produkt in der Mikrowelle aufzutauen, da es weniger schmackhaft ist.

Wie man Störe reinigt und schneidet

Das Reinigen und Schneiden von Stören ist nicht kompliziert, selbst ein Kochanfänger wird diese Aufgabe bewältigen. Die Technologie ist die gleiche wie bei jedem anderen Fisch.

1. Spülen Sie den Fisch zuerst unter kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn in einer sauberen, leeren Schüssel.
2. Um den Reinigungsprozess zu erleichtern, gießen Sie kochendes Wasser darüber oder tauchen Sie es 2-3 Sekunden lang in eine Wanne mit kochendem Wasser.
3. Nehmen Sie danach ein scharfes Schneidemesser und schneiden Sie die Stacheln entlang des Rückens.
4. Entfernen Sie die Seitenstacheln wie beim Reinigen der Schuppen anderer Fischarten mit einem Messer.
5. Spülen Sie danach den Kadaver unter kaltem Wasser ab und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Fahren Sie mit dem Ausnehmen fort. Die übliche Technologie besteht darin, den Bauch von der Afterflosse bis zum Kopf zu reißen und die Innenseiten auszuwählen. Kaviar oder Milch zum weiteren Kochen separat einfüllen.
6. Um zu verhindern, dass Fische bitter werden, bestreuen Sie die Bauchhöhle mit Salz und lassen Sie sie einige Minuten einwirken. Kratzen und spülen Sie sie dann ab.

Danach können Sie den Fisch in portionierte Stücke schneiden, mahlen oder ganz zum Kochen im Ofen belassen. Wenn Sie vorhaben, Störe mit Ihrem Kopf zu backen, ist es besser, die Kiemen sofort herauszunehmen, damit sie das Aroma des Gerichts nicht beeinträchtigen.

Wie man Stör lecker kocht: Rezepte

Stör kann sehr gesund und lecker sein, wenn er richtig gekocht wird. Dieser Fisch unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von vielen anderen Sorten, daher gibt es spezielle Regeln für das Kochen. Im Folgenden finden Sie eine Auswahl der besten Rezepte, mit denen Sie einen göttlich köstlichen Stör für die ganze Familie zubereiten können.

Im Ofen

Sie können Fisch als Zusatz zur Beilage backen oder als Zutat für Gemüse verwenden. Das Kochen im Ofen ist eine großartige Möglichkeit, um den maximalen Nährwert des Produkts zu erhalten. Bei höheren oder niedrigeren Temperaturen kann der Stör auf ganz unterschiedliche Weise gekocht werden. Sie können auch Folie oder eine Backhülle verwenden, um den Fisch saftiger und aromatischer zu machen. Unten finden Sie ein beliebtes Störrezept im Ofen.

Zutaten

• 700 g Stör;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 300 g Champignons;
• 150 ml Sahne;
• 50 g Hartkäse;
• Nach Belieben Pfeffer, Salz, gemahlenen Knoblauch und Muskatnuss hinzufügen.

Vom Fisch müssen Sie die Haut entfernen und die Knochen auswählen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, das gleiche mit Pilzen tun. Dann den Boden der Form mit Öl einfetten, eine Schicht Kartoffeln darauf legen, Fischfiletstücke hineinschieben und Pilze darüber geben. Jede Schicht salzen. Mischen Sie die Creme separat mit Gewürzen und gießen Sie die Mischung in die Form. Bei einer Temperatur von 180 Grad mindestens 50 Minuten backen, dann herausnehmen und mit geriebenem Käse bestreuen, weitere 10 Minuten in den Ofen geben.

In der Pfanne

Sie können Störe sehr schnell und lecker in einer Pfanne braten. Sie können in Mehl und in einem Ei oder in Teig kochen. Das Rezept ist so einfach wie möglich:

1. Den Fisch schälen und in kleine, portionierte Portionen schneiden, damit er innen gut gekocht ist.
2. Als nächstes salzen, pfeffern und Gewürze hinzufügen, falls gewünscht.
3. Die Stücke in Mehl geben oder in Teig tauchen.
4. In einer heißen Pfanne immer auf beiden Seiten braten.

Den fertigen Fisch mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Sie können das Filet in dünne Streifen schneiden, in Teig tauchen und in Panade ausrollen und dann die "Fischstäbchen" braten.

In einem langsamen Kocher

Störe in einem Slow Cooker erweisen sich als besonders zart und aromatisch, alle nützlichen Substanzen sind darin gespeichert. Es gibt ein beliebtes Rezept für unglaublich leckeren Fisch in einem Slow Cooker in 1 Stunde.

Zutaten

• 1,5 kg Fisch;
• 100 ml Sahne;
• 3 Esslöffel Senf;
• Saft einer halben Zitrone.
• Pfeffer, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Geschälte Störe sollten in große Scheiben geschnitten, dann in eine Schüssel gegeben und mit Zitronensaft beträufelt werden. Bereiten Sie separat eine Mischung aus Sahne, Senf, Gewürzen und Salz vor. Am Boden der Multicooker-Schüssel etwas Pflanzenöl abtropfen lassen und Fischstücke hineinlegen. Gießen Sie die gekochte Sauce ein und stellen Sie den Eintopfmodus für 1 Stunde ein. Als eigenständige Schüssel oder als Beilage servieren.

Gegrillt

Sie können den Fisch ganz oder in Scheiben auf dem Grill kochen. Die beste Option sind Medaillons, Scheiben mittlerer Dicke, die leicht zu braten sind und leicht in den Grill passen. Die Technologie ist ganz einfach:

1. Den Fisch schälen, hacken und salzen.
2. Fügen Sie etwas Zitronensaft oder Weißwein hinzu.
3. Mit Gewürzen bestreuen. Sie können Oregano, Salbei, Dill, Kümmel, weißen Pfeffer nehmen.
4. Auf einen gefetteten Grill legen und auf beiden Seiten braten, bis alles gekocht ist.

Sie können Störe mit Sojasauce grillen. In diesem Fall sollte kein Salz verwendet werden. Ein ausgezeichnetes Gewürz für diesen Fisch ist eine Mischung aus italienischen Kräutern.

Auf dem Grill

Es ist besser, Störe in Wein einzulegen, aber oft wird eine Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft verwendet. Sie können Paprikaringe hinzufügen, dann wird der Fisch besonders pikant und duftend. Sie können auf den Grillmedaillons von Stör, ganzen Fisch in einem speziellen Gitter oder Stücken auf einem Spieß kochen. Hier ist das einfachste Rezept:

1. 2 kg Fisch schneiden und bis zu 4-5 cm in große Stücke schneiden.
2. In eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Salz, eine Prise Zucker und ein Glas Weißwein hinzufügen.
3. Gehackte Zwiebeln, Gewürze hinzufügen und mischen.
4. 2 Stunden einweichen und dann auf Holzkohle braten.

Es ist wichtig, Fische an geölten Spießen zu fädeln, damit sie sich nicht verformen, wenn sie entfernt werden müssen. Bringen Sie den Schaschlik nicht zu dunkel, er wird trocken und geschmacklos.

In der Räucherei

Geräucherter Stör ist eine Delikatesse, die in asiatischen Ländern sehr beliebt ist. Wenn Sie verschiedene Optionen für Gewürze verwenden, können Sie völlig neue kulinarische Meisterwerke schaffen. Unten finden Sie ein klassisches Räucherrezept für diesen Fisch.

Zutaten

• mittelgroßer Fisch (ca. 3 kg);
• 50 g Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Rosmarin und getrockneter Dill.

Der erste Stör sollte gereinigt werden, den Kopf verlassen. Danach den Fisch mit einer Mischung aus Zucker, Salz, Paprika und Gewürzen reiben.Einen Tag im Kühlschrank einweichen, dann abspülen und die restliche Feuchtigkeit mit einem Handtuch entfernen. 2 Stunden in eine Räucherkammer stellen und bei einer Temperatur von 75 Grad aufbewahren. Dann weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch erreichen kann.

Was aus Stör gekocht werden kann: Rezepte

Es gibt viele Rezepte für Störe, es gibt für jeden Geschmack eine Option. Wenn Sie die Grundprinzipien der kulinarischen Verarbeitung dieses Fisches kennen, können Sie daraus echte Meisterwerke kochen.

Ohr

Um eine herzhafte und duftende Störfischsuppe zuzubereiten, können Sie den Brühenkopf und eine kleine Menge Filet zum fertigen Gericht hinzufügen. Unten finden Sie ein detailliertes Rezept für eine köstliche Störsuppe.

Zutaten

• 600 g Fisch (Kopf und Filet);
• 3-4 Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer;
• Grüns.

Nach Auswahl der Kiemen muss der Fischkopf in 2 l Wasser gekocht werden. Die fertige Brühe abseihen, Salz und Pfeffer hinzufügen, wenn sie wieder kocht - Kartoffeln, Karotten werfen. 15–20 Minuten kochen lassen, Zwiebel und Filetscheiben dazugeben, fertig machen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren und ein gekochtes Ei hinzufügen.

Schnitzel

Sie können Schnitzel nach verschiedenen Rezepten kochen - mit Grieß, Semmelbrösel. Das beliebteste saftige Fischfrikadellenrezept unten.

Zutaten

• 600 g Störfilet;
• 1 Ei
• 1 Zwiebel;
• 3 Stück weißes Brot;
• Panieren;
• eine Mischung aus Gewürzen für Fisch;
• Salz und Pfeffer.

Es ist notwendig, das Hackfleisch aus dem Filet zuzubereiten, von dem es sich lohnt, zuerst die Haut zu entfernen. Fügen Sie das in Milchbrot, Zwiebeln und Gewürzen eingeweichte Ei mit Salz hinzu. Kleine Schnitzel formen, Semmelbrösel einrollen und in die Pfanne geben. Unter dem Deckel braten, dann werden sie saftig und duftend. Sie können Fleischbällchen nach dem Braten in Tomatensauce schmoren, aber dann ist es besser, keine Panade zu verwenden.

Grillen

Aus Stör werden sehr leckere, zarte Kebabs gewonnen. Das Kochen dieses Fisches ist am Spieß besser, es ist nicht schwierig und sehr schnell - die maximale Wärmebehandlungszeit beträgt je nach Größe der Scheiben nicht mehr als 15 bis 20 Minuten. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt weitgehend davon ab, wie der Stör eingelegt wurde.

Zutaten

• 1 kg Fischfilet;
• 1 Zitrone
• 3 Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• ein Esslöffel Salz;
• ein Teelöffel Zucker;
• ein Glas Weißwein;
• Gewürze.

Den Stör schälen, in 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sie können auch zusätzliches Gemüse nehmen und es abwechselnd mit Fischstücken am Spieß aneinander reihen. Zwiebel, Gewürze, Zitronensaft, Salz, Zucker, Butter und Wein in die Schüssel geben. Alles gut mischen und 1 Stunde unter dem Deckel stehen lassen. Danach den Fisch am Spieß aufreihen, über den Kohlen auf dem Grill braten. Vor dem Servieren können Sie den Kebab mit eingelegten Oliven, Zitrone, frischem Gemüse und Kräutern dekorieren.

Balyk

Eine echte Delikatesse, die die Gäste überraschen kann, ist ein Störbalyk. Sie können es zu Hause kochen, dafür benötigen Sie keine seltenen Zutaten oder Spezialgeräte. Zutaten

• 1 kg Fisch;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Tasse Salz.

Sie müssen mit dem richtigen Schneiden beginnen - entfernen Sie die Innenseiten sehr vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu berühren. Mit Papiertüchern waschen und trocknen. Die Filets in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen. Sofort mit Unterdrückung abdecken und für 4-6 Tage in das untere Regal im Kühlschrank stellen. Spülen Sie die Stücke danach ab, hängen Sie sie zum Trocknen im Schatten oder auf den Balkon. Nach 4-5 Tagen herausnehmen und servieren. Balyk kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hauptsache hermetisch abdecken, damit es nicht wetterfest wird.

Wie man Störe zu Hause einlegt

Sie können frischen Stör zu Hause und auf verschiedene Arten salzen. Das sicherste und leckerste Rezept ist das nächste.

Zutaten

• 1 kg Fisch;
• 3 Esslöffel Salz (ohne Rutsche);
• 1 Esslöffel Zucker;
• Piment, Lorbeerblatt, Koriander und Senfkörner - nach Geschmack.

Es ist notwendig, den Fisch zu waschen und auszuweiden, in kleine Portionen geschnitten.In einer sauberen, tiefen Schüssel mit einer Mischung aus Salz und Zucker reiben und mit Gewürzen bestreuen. Zwei Tage unter Druck stehen lassen, dann das restliche Salz entfernen und zur Lagerung in ein Glas geben. Sie können sofort dienen. Um den Fisch länger frisch zu halten, müssen Sie ihn mit Pflanzenöl füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ist es möglich, Störe in Russland zu fangen?

Seit dem Jahr 2000 sind auf dem Territorium der Russischen Föderation infolge unkontrollierter Fischerei die quantitativen Indikatoren für Populationen aller Arten von Störfischen zurückgegangen. Die Wissenschaftler waren besorgt über diesen Zustand, daher wurden Maßnahmen ergriffen, um die Zahl wiederherzustellen. Störe haben heute einen Erhaltungszustand, und der Fang auch in kleinen Mengen ist gesetzlich strafbar.

Interessante Fakten

Noch vor 20 Jahren war Stör ein sehr häufiger Fisch. In fast allen Stauseen gab es zahlreiche Populationen, aber heute hat es bereits einen Erhaltungszustand und ist im Roten Buch aufgeführt. Es gibt andere wichtige Fakten über Störe, die Sie beachten sollten.

1. Wissenschaftler haben versteinerte Fossilien von Stören entdeckt - früher war diese Gattung mit mehr als 50 Arten vertreten, aber nicht alle können identifiziert werden.
2. Die durchschnittliche Lebenserwartung beträgt 50-60 Jahre, aber nur einige Personen überleben dieses Alter.
3. Störe haben keine Wirbelsäule, nur ein Akkord ist vorhanden, der ein Leben lang anhält.
4. Viele Arten sind nachtaktiv, daher wird in künstlichen Teichen nur im Dunkeln gefischt.
5. Alle Störe haben Schilde - sie dienen dem Schutz der inneren Organe, so dass der Stör im Kampf gegen andere, größere Raubtiere praktisch unverwundbar ist.

Störfisch ist eine köstliche Delikatesse und ein Produkt, das für die Gesundheit am wertvollsten ist. Wenn Sie die Zubereitungsregeln kennen und Kontraindikationen berücksichtigen, können Sie den maximalen Nutzen aus der Verwendung dieses Produkts ziehen. Die Hauptsache ist, die richtige Handhabung und Vorsichtsmaßnahmen nicht zu vergessen.

Fotostör