Aceite de ghee: beneficios y daños para la salud

Traducido del sánscrito, la palabra "ghee" (o "gi") significa mantequilla de vaca derretida. En la India, el aceite de ghee se llama "oro líquido", creyendo que puede compartir la energía solar con una persona. En el sur de Asia (India, Pakistán, Bangladesh, Nepal y Sri Lanka) se utiliza para cocinar, realizar rituales tradicionales.

¿Qué es el aceite de ghee?

La mantequilla de ghee es un ghee que no contiene proteínas de la leche ni lactosa. Debido a esto, puede ser utilizado por personas que padecen intolerancia a la lactosa, síndrome del intestino irritable y otras enfermedades asociadas con los problemas de absorción de grasa.

En la India y otros países del sur de Asia, el aceite de ghee se considera un producto curativo que fortalece el cuerpo, elimina toxinas, cura el cuerpo, fortalece el espíritu y brinda longevidad.

¿Cuál es la diferencia entre ghee y ghee?

En la India y otros países orientales, el producto se prepara mediante la fusión prolongada de crema o mantequilla a baja temperatura, mientras que el sedimento y la película se separan. Se cree que el aceite de ghee hecho de acuerdo con todas las reglas puede almacenarse hasta por cien años.

La receta tradicional rusa para un producto de ghee incluye agregar agua y varias etapas de calentamiento: se agregan 10 vasos de agua a un kilogramo de mantequilla. Esta mezcla se calienta hasta que el aceite florece en los platos. Luego ponen el aceite en frío, lo dejan congelar, y el exceso de agua se drena a través del orificio lateral. Luego, el proceso de recalentamiento se repite hasta que el agua, que se drena del aceite enfriado, se vuelve transparente. El aceite resultante se sala, se transfiere a utensilios de almacenamiento, se vierte encima con una pequeña capa de salmuera y se almacena en un lugar fresco y seco (en el sótano). La vida útil de dicho producto es de hasta cuatro años.

El método industrial de producción de ghee también es diferente del método tradicional de cocción manual. La mantequilla se derrite a una temperatura de 40-50 grados, luego en una centrífuga se separa de la proteína de la leche, el azúcar de la leche y el agua. Después de eso, el producto resultante se calienta rápidamente a 100 grados en una caldera de vacío, como resultado de lo cual el agua restante se evapora. Después de esto, la mantequilla se bate y se envasa.

Los tres productos están libres de proteínas de la leche y lactosa, contienen un mínimo de agua. Sin embargo, la formulación, que requiere un manejo pausado y cuidadoso del producto, le permite mantener las máximas propiedades útiles.

Existen otras diferencias entre el producto y otros tipos de ghee:

1. El aceite de ghee puede soportar temperaturas de hasta 180-200 grados, su temperatura de combustión es más alta que la del derretido o cremoso ordinario, lo que lo hace ideal para cocinar alimentos en él.
2. El ghee regular aumenta el colesterol en la sangre, mientras que el ghee, debido a la limpieza durante la cocción, ayuda a reducir el colesterol.
3. El aceite de ghee difiere de la mantequilla derretida en las recetas de otros cultivos por la temperatura en la producción. El primero se cocina a bajas temperaturas, excluyendo la ebullición, durante varias horas.
4. El ghee en las tradiciones europeas generalmente no implica la presencia de propiedades adicionales que no sean nutricionales. El aceite de Ghee se acredita con propiedades curativas y cosméticas. En Ayurveda, se cree que una persona que lo usa regularmente se vuelve más alegre, desarrolla habilidades creativas, se vuelve hacia Dios y siente unidad con todo el mundo viviente.Existe un sentimiento de apoyo y ayuda de las fuerzas externas, confianza en sí mismo, desaparece el miedo, un sentimiento de desesperación y tristeza, la industria energética en su conjunto se vuelve más fuerte, más limpia, llena del poder del sol. Ayurveda asegura que el aceite de ghee da claridad de percepción, motiva e inspira.

Composición y contenido calórico.

El aceite de ghee es un producto muy alto en calorías. 100 gramos contienen aproximadamente 900 calorías, que es aproximadamente el 50% de la ingesta diaria de un adulto. 100 gramos de aceite de ghee representan 99 gramos de grasa, que es más del 140% de la necesidad diaria de grasa. Por lo tanto, el uso de este producto requiere una precaución razonable. También en la composición de aproximadamente 0.6 gramos de carbohidratos y 0.3 gramos de proteína.

Uno de los elementos clave del aceite de ghee, que le otorga tantas propiedades beneficiosas, es el ácido linoleico (5–6% del volumen). Este ácido no se produce en el cuerpo, es muy importante obtenerlo con alimentos en cantidades suficientes.

Vitaminas en el aceite de ghee: A, E, D, K y B3. Oligoelementos: calcio, sodio, potasio y cloro.

Beneficios del aceite de ghee

Beneficio general

1. Durante la producción de manteca de ghee, se funde azúcar de leche, lactosa. Por lo tanto, las personas que son intolerantes a la lactosa pueden consumir este producto, a diferencia de la mantequilla normal.
2. Se ha demostrado la dependencia de la deficiencia de vitamina A y diversas enfermedades oculares. El aceite de ghee contiene una gran cantidad de vitamina A liposoluble, lo que lo convierte en un medio para prevenir enfermedades oculares y un producto acompañante en el tratamiento de los ojos.
3. El producto estimula el apetito, así como la producción de jugo gástrico, lo que ayuda a una mejor digestión y absorción de los alimentos. En general, el producto, debido al contenido de ácido butírico en él, se considera extremadamente útil para el tracto gastrointestinal.
4. El aceite de ghee contiene triglicéridos de cadena media: grasas, para cuya descomposición no se requieren bilis y, en consecuencia, enzimas pancreáticas. Por lo tanto, este producto puede usarse para colecistitis, pancreatitis, hepatitis y otras enfermedades cuando el cuerpo no puede absorber completamente las grasas.
5. El aceite de ghee contiene sustancias que estimulan el crecimiento de las células T, que son las primeras en comenzar la lucha contra virus y bacterias, respectivamente, este producto ayuda a fortalecer la inmunidad.
6. La vitamina K2 en la composición del aceite de ghee es un factor importante en la densidad ósea, evita su fragilidad. También promueve la absorción de calcio, un elemento esencial de los huesos sanos, mejora la coagulación de la sangre y tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral. Al mismo tiempo, una cucharadita de aceite de ghee contiene la norma diaria de vitamina K para un adulto.
7. El aceite de ghee contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 insaturados, que son las sustancias más importantes para la salud del sistema cardiovascular y ayudan a reducir el colesterol. En otros aceites de cocina, los omega-3 son mucho más bajos.
8. Desde la antigüedad, el aceite de ghee se conoce como un medio para aliviar el dolor en las articulaciones y, en general, tratar las articulaciones. Las grasas, cuando se toman por vía oral y se aplican externamente, contribuyen a la producción de lubricación articular y a la reducción de los procesos inflamatorios.

La principal fuente de conocimiento sobre el uso del aceite de ghee en medicina es el Ayurveda, el sistema tradicional de medicina en la India. Forma parte de muchos medicamentos de Ayurveda y se considera un agente que prolonga la vida y promueve la regeneración y restauración de las células del cuerpo.

Para hombres

Debido al hecho de que una de las principales causas de enfermedades y muertes en los hombres en los países desarrollados es la enfermedad cardiovascular, el uso de aceite de ghee, que contiene sustancias que previenen la aterosclerosis, estimulan el metabolismo de los tejidos, es importante para personas de todas las edades.

Además, el aceite de ghee es útil para los hombres debido a que tiene un efecto sedante suave, ayuda a aliviar el estrés después de un día ajetreado, reduce el estrés, mejora la memoria y fortalece el sistema nervioso.

Ayurveda considera que el aceite de ghee es un producto clave en la nutrición masculina. El uso por parte de los hombres de este producto, que lleva el poder del sol, los inspira, los alienta a actuar por el bien de la familia y los hace sentir alegres del trabajo, limpia la mente de blasfemias y motivos ilegales, les da el poder de aceptar las leyes de la sociedad y seguirlas.

Ayurveda también considera este producto un afrodisíaco natural. La mantequilla de ghee con leche se considera un excelente tónico, rejuvenecedor y energizante.

Para mujeres

El ayurveda alienta a las mujeres a consumir aceite de ghee, ya que, al saturar la energía del sol y la alegría que lo acompaña, ayuda a una mujer a ser más casta, da fuerza para el desarrollo espiritual. Los maestros de Ayurveda creen que las mujeres que usan regularmente aceite de ghee se vuelven más felices, sus articulaciones adquieren flexibilidad y movilidad, y la voz se vuelve suave y suave. En general, debido a sus propiedades cosméticas, las mujeres en el sur de Asia y, más recientemente, en otros países, aprecian el aceite de ghee como una forma asequible de rejuvenecer, combatir las arrugas, incluso la cara y mejorar el tono de la piel.

Ayurveda recomienda usar este producto a mujeres que necesitan restablecer el equilibrio hormonal.

En la medicina tradicional india, el aceite de ghee se usa para tratar los órganos del sistema genitourinario femenino, utilizándolo para masajes y utilizándolo internamente.

Durante el embarazo

El aceite de ghee es rico en vitaminas A, E, D y K, que son necesarias para la formación de los sistemas óseo, nervioso y otros del cuerpo del niño.

Si recurrimos al Ayurveda, la fuente que describe el aceite de ghee en la medicina durante siglos, se recomienda que una mujer embarazada use este producto durante todo el período de gestación.

Sin embargo, debe recordarse que el aceite de ghee es un producto alto en calorías, por lo tanto, para evitar un aumento de peso excesivo, debe consumirse con moderación, no más de 30 gramos por día.

En Asia, la aplicación tópica de aceite de ghee poco antes del nacimiento es popular para prevenir complicaciones de nacimiento desagradables. La medicina oficial no tiene un punto de vista unificado si tales procedimientos ayudan. Sin embargo, muchos de los que usaron métodos similares quedaron satisfechos con el resultado.

Cuando amamanta

El uso de este producto durante la lactancia es posible e incluso necesario para saturar el cuerpo de la madre con sustancias útiles. Ayurveda también contiene descripciones de recetas que ayudan a estimular la producción de leche materna, con referencia al aceite de ghee. Por ejemplo, se cree que el pasto shatavari en forma de polvo, pastas o tabletas ayuda a mejorar la lactancia, pero para lograr el mejor efecto, es necesario beberlo con agua con aceite de ghee disuelto o freírlo con azúcar en aceite de ghee.

Para niños

La mayoría de los niños en el sur de Asia, Irán y muchos países árabes consumen grandes cantidades de manteca todos los días. Además, en la India existe la tradición de tratar a un recién nacido con un pequeño trozo de aceite de ghee.

En la mayoría de las familias de Oriente, el ghee sazona las ensaladas con aceite fragante, lo agrega a los dulces y fríe los alimentos. Sin embargo, a pesar de todos sus beneficios y maravilloso sabor, su uso para niños debe ser limitado. Una cucharada al día será suficiente.

Es interesante que este producto se use no solo en alimentos, sino también como aceite de masaje para bebés e hidratar la piel.

El alto contenido científicamente probado de ácido linoleico en el aceite de ghee lo hace importante para los niños, ya que este ácido promueve el crecimiento y el desarrollo de todos los tejidos del cuerpo.

Al perder peso

Por lo general, el uso de aceite está asociado con el aumento de peso, y al perder peso, se recomienda limitar el uso de alimentos ricos en grasas. Sin embargo, el aceite de ghee no contiene grasas trans peligrosas y, por el contrario, contiene sustancias lipolíticas (que queman grasas) que evitan la deposición de grasas, así como el ácido linoleico, que ayuda a reducir el peso.

El aceite de ghee contiene ácido butirato (butírico), que regula los niveles de insulina y tiene un efecto antiinflamatorio. Es un ácido de cadena corta, por lo tanto, se absorbe más rápido y más fácil que los ácidos grasos de cadena larga, lo que ayuda a estimular la pérdida de peso.

Por lo tanto, si usa este producto dentro de límites razonables, no más de una o dos cucharadas de postre por día, no debe aumentar de peso.

Para eliminar las toxinas del cuerpo, los nutricionistas recomiendan tomar una solución de aceite de ghee en agua tibia. Después de tomar, debes beber agua con limón, lo que acelerará el metabolismo.

En Ayurveda, se recomienda mezclar aceite de ghee con puré de frutas secas. Una mezcla con una pasta de dátiles u otras frutas es un postre nutritivo que ayuda a perder peso y mejorar el cuerpo.

Uso medico

El aceite de ghee se usa en muchas medicinas de Ayurveda debido a que es capaz de combinar y mejorar las propiedades curativas de las hierbas con las que se mezcla. Además, también se usa como una sustancia independiente para la prevención y el tratamiento.

1. El aceite de ghee se considera un agente fortalecedor general que ayuda a mejorar la inmunidad.
2. Las frutas secas con aceite de ghee, almendras, canela, cilantro, azafrán, nueces y piñones deben mezclarse y, si lo desea, agregar crema agria o ryazhenka. Una pequeña porción de dicha mezcla da fuerza para todo el día, con un uso regular fortalece el cuerpo y previene los resfriados y otras enfermedades.
3. El aceite de ghee es un remedio tradicional contra el dolor de garganta, los resfriados y la tos. Las propiedades suavizantes y de calentamiento garantizan un efecto duradero.
4. Puede disolver una cucharada de aceite, tomar el producto disolviéndolo en agua o leche, con la adición de miel y otras especias y condimentos.
5. Después de que se cura una herida fresca (cicatrización), el aceite de ghee ayuda a curar quemaduras y restaurar la piel dañada más rápido.
6. Los problemas de la piel causados ​​por irritación o sequedad, falta de humedad, se eliminan mediante la aplicación de aceite de ghee y un ligero masaje. El aceite de masaje debe calentarse un poco. El uso debe ser una pequeña cantidad.
7. El enrojecimiento y la irritación de los ojos se pueden tratar goteando aceite de ghee en los ojos. Este procedimiento debe llevarse a cabo con mucho cuidado, preferiblemente bajo la supervisión de especialistas.
8. Se cree que comer aceite de ghee ayuda a combatir el estreñimiento.
9. El aceite de ghee mezclado con hinojo, nuez moscada, cardamomo y otras especias mejora la digestión. Es importante contactar a un especialista en tratamiento de Ayurveda para que recomiende la composición exacta de la mezcla de tratamiento, dependiendo de las causas de los problemas digestivos.

En la medicina oriental tradicional, se cree que la fuerza del efecto y el efecto curativo aumentan en proporción a la edad del producto. Para fines médicos, el aceite de ghee debe usarse durante un año o más. Con el tiempo, el aceite de ghee se vuelve muy duro. Para poder usarlo, debes cocinarlo durante varias horas. Pero las valiosas propiedades adquiridas a lo largo de los años valen la pena. Ayurveda cree que el aceite de ghee, que tiene diez años o más, ayuda a curar heridas, así como a combatir las siguientes enfermedades:

1. Envenenamiento y desmayo.
2. Enfermedades del oído, dolores de cabeza.
3. Migraña (necesita frotar ghee con aceite antes de acostarse con las manos, piernas y sienes, para lograr y consolidar el efecto terapéutico, el procedimiento debe repetirse 10-15 días; otra forma es gotear 1-2 gotas en la nariz).
4. Patologías del aparato reproductor femenino.

Aceite de ghee en cosmetología

El aceite de ghee se usa para saturar el cuerpo, el cabello y la cara con sustancias útiles:

1. Un masaje con aceite de ghee ayudará a calentar y suavizar la piel.
2. Se cree que este producto ayuda a eliminar toxinas y curar la piel, relajar el cuerpo.
3. En su forma pura, puede usarse como bálsamo labial natural.
4. Una máscara de aceite de ghee para los pies en solo una noche hidrata y suaviza la piel.
5. La aplicación diaria de aceite de ghee en la piel alrededor de los ojos ayudará a aclarar las ojeras y eliminar los rastros de fatiga.
6. Comer un producto contribuye a la producción de colágeno, lo que hace que la piel sea más suave y flexible.
7. Puedes bañarte con aceite de ghee. Para hacer esto, disuelva unas cucharas en agua tibia. Después de varios procedimientos, la piel del cuerpo se volverá notablemente más lisa y firme.

Las siguientes son algunas recetas cosméticas con aceite de ghee para cabello y piel facial.

Recetas con aceite de ghee para el cabello.

1. Para puntas abiertas, cabello débil y delgado: una cucharada de aceite de ghee, dos gotas de aceite esencial de lavanda. Aplique aceite durante una hora y luego enjuague con champú.
2. Para cabello seco y rebelde: aplique partes iguales de ghee y aceite de oliva durante 15 minutos y enjuague con champú.
3. Para estimular el crecimiento del cabello: aplique una mezcla de manteca y aceite de coco durante una hora y luego enjuague con agua.

Recetas de Ghee para la piel
Una regla importante es que, incluso para la aplicación y la exposición, las máscaras deben calentarse. El mejor efecto de las máscaras con aceite de ghee se logrará con el uso regular (al menos una vez a la semana), y también siempre que la piel esté bien limpia antes de la aplicación y bien humedecida después de la aplicación.

1. Para igualar el cutis y la piel grasa: una cucharada de aceite de ghee, una cucharada de miel y cuatro cucharadas de puré de manzana se mezclan, calientan y aplican en la cara. Después de 15 minutos, enjuague bien. En lugar de puré de manzana, puedes usar avena suavizada en agua hirviendo.
2. Para rejuvenecer la piel y combatir las arrugas: una cucharada de aceite de ghee, una cucharada de cúrcuma, cuatro cucharadas de puré de papas. Mantenga la máscara en su cara por no más de 15 minutos.
3. Para nutrición, rejuvenecimiento y blanqueamiento: una cucharada de manteca y aceite de miel, dos cucharadas de aceite de ricino, dos gotas de yodo. Es importante aplicar inmediatamente una máscara en la cara inmediatamente después de la preparación de la mezcla. Esta máscara también se puede usar para manos y cuello. Lavar después de 15-30 minutos.

Las máscaras enumeradas anteriormente junto con el aceite de ghee contienen ingredientes auxiliares útiles. Sin embargo, incluso un simple masaje facial con aceite diluido con agua y aceite diluido aplicado ayudará a suavizar y suavizar la piel.

Uso de cocina

Los platos cocinados con manteca de ghee adquieren un suave sabor a mantequilla con un toque de sabor a nuez. Se puede usar en ensaladas, confitería, como parte de la cocción, en la preparación de platos de verduras y carne.

¿Es posible freír ghee en aceite?

Debido al hecho de que el ghee es un ghee altamente refinado, se puede freír en él. Incluso a 180-190 grados Celsius, no produce productos de combustión, carcinógenos. En este sentido, el ghee se puede freír en aceite varias veces, no dejará un sabor desagradable. Antes de reutilizar para freír, el aceite de ghee debe filtrarse para eliminar los restos de los alimentos que se cocinaron en él. Si el producto tiene un olor desagradable, el aceite se oscurece y comienza a arder, ya no debe reutilizarse para freír.

Para obtener el mejor resultado al freír, no sobrecaliente el aceite, los productos que contiene no se fríen. Además, uno no debe apresurarse al comienzo de la cocción, el aceite subcalentado no podrá saturar los alimentos lo suficiente.

Daño y contraindicaciones.

El uso de aceite de ghee en pequeñas cantidades se considera inofensivo, pero para las enfermedades del hígado, el estómago y los problemas con el exceso de peso, debe limitar la ingesta diaria de una o dos cucharadas por día.

En los estudios del médico indio Ram Singh, se describió una paradoja india: la población del país tiene principalmente una falta de peso corporal y un físico delgado, pero muchos tienen enfermedades del sistema cardiovascular. El médico atribuyó esto al hecho de que el consumo regular de aceite de ghee en volúmenes suficientemente grandes conduce a problemas con los vasos sanguíneos y enfermedades concomitantes. La discusión sobre cuán peligrosas son las grasas para el corazón y los vasos sanguíneos ha estado sucediendo durante muchos años, pero una cosa es segura: el abuso de alimentos grasos es peligroso para la salud.

Otras contraindicaciones para el uso de aceite de ghee son las neoplasias, benignas y malignas. Las lesiones mamarias en las mujeres, las infecciones poliquísticas son una contraindicación para el uso regular de aceite de ghee, ya que puede estimular su mayor desarrollo y crecimiento.

No se recomienda tomar aceite de ghee para exacerbar las etapas crónicas y agudas de la enfermedad. En este caso, antes que nada, debe consultar a un médico de medicina tradicional basada en evidencia, detener las afecciones agudas o ingresar a la etapa de remisión y solo entonces comenzar a usar este producto como agente terapéutico y profiláctico.

Cómo elegir y almacenar

Puede elegir el aceite de manteca terminado de acuerdo con dos signos: debe ser amarillo, ligero, uniforme y también tener un agradable olor cremoso. El aceite con una mancha oscura, con olor a humedad o a humedad también se puede usar para cocinar, pero el sabor de la comida no será ideal, y tiene pocas propiedades útiles.

Para almacenar pequeños volúmenes de aceite de ghee, que se planea usar todos los días, no se requieren condiciones especiales de almacenamiento: la habitación debe estar fría, pero no fría, sin luz solar directa. Se cree que el producto debe almacenarse sin un refrigerador, pero incluso allí no pierde sus propiedades, solo para usarlo lleva más tiempo calentar. Si planea almacenar aceite de ghee durante mucho tiempo para obtener un producto sazonado, debe proporcionar un lugar oscuro y seco y platos sellados herméticamente.

Como hacer mantequilla de ghee: recetas

El costo del aceite de ghee, derretido de la manera tradicional, sin una centrífuga y una instalación de vacío, es de aproximadamente 1,500 rublos por kilogramo.

La base del éxito en la fabricación de manteca de ghee son las materias primas de calidad. Las recetas indias tradicionales usan crema, pero el resultado deseado se puede lograr usando mantequilla. El contenido de aceite debe ser del 82,5%, el aceite no debe ser salado ni aromatizado. Es deseable que el producto se fabrique de acuerdo con GOST.

Antes de comenzar a hacer ghee, vale la pena verificar el aceite que le compró en tres etapas: debe hervir en una sartén caliente con pequeñas burbujas, cuando se calienta, no debe haber espuma ni olor desagradable. Cuando se congela, el aceite de alta calidad se vuelve frágil y se rompe en pedazos al intentar cortarlo. Tercer control: un trozo de aceite debe diluirse en agua hirviendo y verificar cuál fue la solución. Debe ser homogéneo, sin sedimentos ni escamas.

En la etapa preparatoria, vale la pena asegurarse de que haya todos los utensilios necesarios: el fondo y las paredes deben ser gruesos, mantener la temperatura y no dejar que el sedimento se queme, no se deben usar recipientes de aluminio.

El proceso de fusión es largo y toma hasta una hora y media (para convertir dos paquetes de mantequilla común en 350 gramos de ghee). Para obtener unos 700 gramos de ghee, tomará más de dos horas y un kilogramo de mantequilla. Para acelerar el proceso, puede cocinar el producto en el horno, esto reducirá el tiempo de cocción en aproximadamente 30 minutos. También puede agregar unas gotas de jugo de limón o un poco de ácido cítrico. La calidad del aceite de ghee en este caso, por supuesto, no cambiará para mejor.

Se cree que el sedimento que se obtiene al calentar el aceite se puede consumir como alimento en productos horneados o en alimentos cocinados. En la India, el sedimento se usa para aderezar ensaladas, como salsa para varios platos. Es importante recordar que la película y el sedimento, a diferencia del petróleo mismo, pueden almacenarse durante no más de tres días.

Después de una experiencia exitosa en la fabricación de manteca de ghee, puede intentar experimentar y agregarle especias: canela, cilantro, pimienta de Jamaica, clavo de olor.

En Ayurveda, se cree que mientras se cocina el aceite hay que estar de buen humor, la mente debe estar libre de malos pensamientos y ansiedad. Según las enseñanzas indias tradicionales, la comida que una persona prepara absorbe su condición y estado de ánimo. Por lo tanto, la preparación del aceite de ghee debe ocurrir con alegría, con buenas intenciones y amor.

En la estufa

La bandeja de fusión debe tener un fondo grueso con un revestimiento antiadherente, mantener el calor bien y ser dos o tres veces más grande que el volumen de mantequilla derretida.Por ejemplo, si cocina ghee con un kilogramo de mantequilla, el volumen de la sartén debe ser de 2-3 litros.

El fuego en la estufa no debe ser fuerte en absoluto. El aceite no debe silbar y oscurecerse. Si esto sucede, reduzca la temperatura de calentamiento. Después de que toda la mantequilla se haya derretido, se debe aumentar el fuego para hervir el producto. Después de hervir, reduzca el fuego nuevamente y deje que el contenido de la sartén se caliente. No cubra la sartén con la tapa para que el aceite no hierva y no se escape. Durante el calentamiento, nunca mezcle la masa. Todas las impurezas se depositan independientemente en el fondo. La corteza que se forma en la parte superior debe eliminarse a medida que surja.

El aceite resultante debe ser ligero con un tinte dorado y un agradable aroma a crema dulce. Si está oscuro, huele desagradable, aún puede decantarse y usarse en alimentos. Pero no tendrá propiedades medicinales.

Después de cocinar, el aceite de ghee se debe verter inmediatamente en los utensilios de almacenamiento, después de haberlo filtrado previamente para que el sedimento no caiga en el recipiente.

En el horno

La mantequilla de ghee es conveniente para cocinar en la estufa si necesita una pequeña cantidad para uso periódico en los alimentos. Sin embargo, si lo usa para el tratamiento o la preparación de máscaras cosméticas, se necesitan grandes volúmenes, y el método de languidecer en el horno es mejor para su preparación. Este método también es conveniente porque en el horno, los platos con mantequilla se calientan uniformemente, el producto no se quema, el precipitado se deposita sin interferencias.

Para cocinar manteca, el horno debe calentarse a 150 grados centígrados y colocar los platos con aceite allí. Para tres paquetes de mantequilla, tomará aproximadamente una hora y media antes de que el contenido de los platos se dore, cubierto con una costra transparente. El producto resultante debe ser cuidadosamente filtrado y vertido en utensilios de almacenamiento.

En una olla de cocción lenta

Los principios básicos para hacer manteca de ghee en una olla de cocción lenta son los mismos que en otros platos. El volumen de los platos debe ser mucho mayor que el producto, no debe permitirse hervir, no cubrir. La mantequilla se debe cortar en trozos que pesen 50-100 gramos para una fusión más uniforme.

El inicio del proceso de cocción debe llevarse a cabo en el modo "Hornear" o en otro modo con una temperatura de calentamiento de 80–90 grados Celsius. En unos 10-15 minutos, el aceite debería derretirse por completo y comenzar a hervir. Después de esto, la temperatura debe reducirse, por ejemplo, ponga la olla de cocción lenta en el modo "Extinción" y deje el aceite durante una hora y media, retirando periódicamente la película formada en la parte superior.

Cuando la película deja de formarse y el líquido se vuelve transparente y dorado, puede filtrar y verter el aceite de ghee resultante.

Hechos interesantes

1. Una receta para el aceite de ghee se conoce desde mucho antes de nuestra era. Este es uno de los productos más antiguos conocidos hoy en día. En muchos países del Este en la antigüedad, las existencias de este producto se consideraban un indicador de la riqueza de la familia, ya que su producción requería una gran cantidad de leche y mucho tiempo.
2. El aceite de ghee se usa ampliamente en rituales religiosos en Asia y Oriente Medio, ya que tiene un alto grado de purificación, no se quema y tiene un aroma agradable. Los rituales asociados con el nacimiento de niños, iniciación en hombres, bodas y funerales no están completos sin lámparas con aceite de ghee.
3. Este producto es uno de los componentes principales en el ritual de ofrecer fuego. Al leer los mantras, se agregan al fuego arroz y aceite de ghee, logrando así el impacto ambiental deseado.
4. Según las antiguas leyendas indias, una vaca se considera la primera forma de vida en la Tierra y la madre de la humanidad, porque le da a la gente su leche. Por lo tanto, comer productos lácteos de vaca, como el aceite de ghee, ayuda a curar cualquier enfermedad. Se cree que no solo alivia los síntomas de las enfermedades, sino que también trata el karma humano.
5. Los monjes tibetanos preparan aceite de ghee de acuerdo con una receta especial: la temperatura a la que se calienta es de aproximadamente 15 grados centígrados. Esto asegura la preservación de las propiedades útiles y la ausencia de impurezas nocivas. El aceite de ghee tibetano con una madurez de más de cien años puede costar más de dos millones de dólares por kilogramo, ya que muchos creen que puede prolongar la vida e incluso dar inmortalidad.
6. En las enseñanzas indias tradicionales, se indica por separado lo que le sucede a una persona si no recibe suficiente ghee en su dieta. Una persona comienza a luchar por el poder, se vuelve propensa al acaparamiento, justifica su pereza y estupidez, deja de resistir los impulsos y caprichos momentáneos, muestra orgullo, falta de respeto, egoísmo, una tendencia a la violencia. Aparece una inclinación, adelgazamiento del cabello, los huesos se vuelven frágiles.
7. Debido al hecho de que el aceite de ghee está asociado con la energía del sol, se recomienda usarlo durante el día, idealmente en el intervalo entre 11 y 14 horas. Una excepción a esta regla puede ser el uso del producto antes de acostarse, con té o leche, para combatir el insomnio y reducir la ansiedad. En el frío, está permitido usar aceite de ghee para un efecto de calentamiento, especialmente para personas enfermas y debilitadas.

Foto de mantequilla de ghee