Aceite de colza: beneficios y daños para la salud

El aceite de colza es una de las variedades de grasas vegetales producidas a escala industrial. Se obtiene de la semilla de una planta llamada violación. Durante mucho tiempo, se creía que el aceite de colza tenía propiedades nocivas, por lo que encontró su aplicación solo en el campo técnico. Fue utilizado como lubricante o combustible para accesorios.

Hoy en día, el alcance de la aplicación técnica del aceite presentado se ha expandido significativamente, el jabón está hecho de él, se usa tanto en la industria textil como en la del cuero, sirve como base para la fabricación de aceites de secado y diluyentes para pinturas al óleo. Además, el aceite de colza se utiliza en la metalurgia, así como en la industria química.

Las propiedades gastronómicas y la valiosa composición química se convirtieron en la razón del uso de este producto en la cocina, mientras que su producción aumenta anualmente. El aceite de colza se usa más ampliamente en los mercados de alimentos en Estados Unidos y en Europa. En Canadá, la producción de esta semana Pancake supera todas las alternativas.

¿De qué está hecho el aceite de colza?

El aceite de colza se extrae de las semillas de un cultivo crucífero llamado colza. Es una planta herbácea anual relacionada con la col. La primera mención de esta cultura se remonta a más de 4 milenio antes de Cristo en la costa mediterránea. La planta florece en flores grandes con una gran cantidad de néctar, lo que le permite organizar la recolección estacional de miel de colza. La tecnología para producir aceite de colza implica prensar las semillas o su extracción.

Especie

El nivel de calidad y los métodos utilizados en el procesamiento determinan el tipo de aceite de colza, del cual solo hay dos. Este es aceite refinado o no desodorizado (o sin refinar). En la producción de estos productos, la fracción de masa de ácido erúcico, que no debe exceder el 5%, está sujeta a control obligatorio. En este caso, el aceite de colza se considera un producto alimenticio completamente seguro que no puede dañar la salud humana.

Composición y contenido calórico.

El aceite de colza tiene un contenido equilibrado de ácidos grasos y, a diferencia de otros, se caracteriza por la menor cantidad en su composición. Los ácidos grasos comprenden el siguiente porcentaje:

• insaturado - 66%;
• saturado - 6%;
• poliinsaturados - 27%.

Además, la vitamina E y un grupo de carotenoides están incluidos en el aceite de colza. El contenido de ácido erúcico peligroso se reduce con éxito con la ayuda de las tecnologías modernas al 1% de la composición total para obtener el nombre - colza cero o al 0,1% para la recepción del nombre - colza doble cero. El porcentaje de otros ácidos grasos está representado por la siguiente lista:

• myristic - 0.2;
• palmítico - 2.5;
• palmitoleico - 0.6;
• esteárico - 3;
• oleico - 51;
• linoleico - 15;
• linolénico - 5;
• maní - 0.2;
• gondione - 0.1;
• eicosadieno - 0.1;
• behenico - 0.6;
• docosadieno - 0.1;
• lignocerico - 0.3;
• selacoléico - 0.4,

El valor energético del producto se mide en 899 kilocalorías contenidas en cada 100 g de peso. La composición está formada por 0.1% de agua y 99.9% de grasa. Además, 100 g de este aceite contienen 18,9 mg de vitamina E y 2 mg de fósforo.

Propiedades útiles del aceite de colza

Beneficio general

La composición diversa de los ácidos grasos y una amplia gama de propiedades beneficiosas condujeron al hecho de que el aceite de colza recibió el sobrenombre de aceituna del norte y se generalizó. Es una rica fuente de grasas para el cuerpo, que sirve no solo como material estructural para la formación de células, sino también como un componente energético.

Además, las grasas contribuyen a la creación de una barrera protectora que protege tanto del daño mecánico como de la hipotermia de varios órganos, y también previene la deshidratación de los tejidos. Además, las grasas son necesarias para garantizar el funcionamiento normal de los sistemas inmunológico y cardiovascular, participar en la función reproductiva.

El ácido oleico contenido en el aceite de colza pertenece al grupo monoinsaturado y participa activamente en el metabolismo del colesterol. El cuerpo humano no produce ácido linoleico y linolénico, pero son necesarios como material que forma las membranas celulares y mejora la plasticidad vascular.

Las propiedades útiles del aceite de colza se pueden representar en la siguiente lista:

• participa en el metabolismo del colesterol, que reduce el riesgo de aterosclerosis;
• aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, reduciendo la probabilidad de coágulos sanguíneos;
• estimula la actividad del sistema inmune a nivel celular;
• previene el desarrollo de osteoporosis;
• aumenta la actividad cerebral;
• mejora la sensibilidad del nervio óptico;
• difiere en la acción bactericida;
• reduce la actividad de procesos inflamatorios;
• aumenta la velocidad de los procesos de regeneración;
• estimula la síntesis de hormonas que pueden suprimir el apetito;
• aumenta la tasa metabólica;
• activa el metabolismo, previniendo los depósitos grasos en el hígado;
• participa en la síntesis de proteínas;
• tonifica el tejido muscular y mejora la elasticidad de la piel;
• lucha contra los procesos de oxidación, ralentizando el envejecimiento de los tejidos;
• Previene la formación de tumores.

El ácido oleico, que forma parte del aceite de colza, es resistente al calor, lo que elimina la aparición de carcinógenos nocivos. Esto le permite usar el producto al freír varios platos.

Para mujeres

Los expertos han descubierto que el aceite de colza contiene un elemento idéntico a la hormona femenina, que contrarresta activamente las células cancerosas. La hormona sexual estradiol se produce en el cuerpo femenino al comienzo del ciclo menstrual cuando el óvulo abandona el ovario y es responsable del estado normal de la función reproductiva. Durante este período, la piel de las mujeres es particularmente elástica y se observa brillo en los ojos. La investigación realizada en San Francisco en la segunda mitad de 2008 encontró que las mujeres que usan aceite de colza tenían menos probabilidades de sufrir una enfermedad como el cáncer de seno.

Para hombres

Resulta que el aceite de colza es un producto bastante controvertido para el cuerpo masculino. Muchas cualidades útiles, como la capacidad de fortalecer los vasos sanguíneos, reducir el colesterol, aumentar la actividad cerebral y prevenir los coágulos sanguíneos, contribuyen al fortalecimiento general del cuerpo. Sin embargo, el alto contenido de hormona femenina en el aceite puede causar consecuencias negativas.

Esta circunstancia puede sacudir el equilibrio hormonal, lo que ciertamente debilitará la salud de los hombres. El resultado de esta acción será un debilitamiento de la potencia y una disminución en la composición cualitativa del líquido seminal. Por esta razón, se aconseja a los hombres que se abstengan del consumo sistemático de este producto, porque el riesgo de debilitar la función sexual es un argumento muy serio.

Durante el embarazo

Se aconseja a las mujeres embarazadas que presten especial atención a las propiedades beneficiosas del aceite de colza. Los ácidos grasos son de gran valor, ya que participan en los procesos de formación de la estructura del cerebro en un feto en desarrollo. Además, la composición del aceite reduce la probabilidad de parto prematuro. Además, las futuras madres necesitan vitaminas A y E, que proporcionan un equilibrio hormonal estable y están contenidas en el aceite de colza. Este producto está en las listas recomendadas durante el embarazo.

Cuando amamanta

Durante la lactancia, se aconseja a las madres lactantes que consuman 1 cucharada. aceite de colza por día. El producto contribuye al enriquecimiento de la leche materna con elementos útiles que proporcionan al cuerpo del bebé energía fácilmente absorbida. Además, la composición química del aceite de colza proporciona las sustancias necesarias para la formación de un cerebro que crece rápidamente.

Para niños

La colza es una cultura que fue criada artificialmente al cruzar la col con la violación. Por lo tanto, se considera un producto modificado genéticamente, cuyo uso no es recomendado por muchos expertos. Esto provoca una actitud negativa hacia el aceite de colza, especialmente en las dietas de los niños. Pero todo el secreto es que la nocividad de este producto consiste en el alto contenido de ácido erúcico, que se excreta poco del cuerpo y puede acumularse allí.

Sin embargo, gracias al desarrollo de ingenieros genéticos, fue posible desarrollar nuevas variedades en las que el contenido del componente dañino se reduce en un orden de magnitud. La nueva calidad permitió el uso de aceite de colza en la industria alimentaria, eliminando el peligro de uso incluso en las dietas infantiles.

Al perder peso

Una de las cualidades útiles del aceite de canola es la normalización del metabolismo en el cuerpo. Además, este producto reduce el colesterol y promueve la eliminación de toxinas del cuerpo, lo cual es muy útil en el proceso de pérdida de peso. Entre otras cosas, el aceite de colza es altamente digerible, lo que hace que su presencia sea deseable en muchas dietas. La capacidad de neutralizar las toxinas hace que el producto sea una herramienta indispensable en la intoxicación alimentaria.

Los beneficios y daños del aceite de colza en los alimentos para bebés

La viabilidad del uso de aceite de canola en alimentos para bebés es un tema muy debatido en la comunidad científica. Sin embargo, al adquirir mezclas en los departamentos de alimentos para bebés, en la composición presentada en el envase, a menudo se puede encontrar la presencia de este producto. Los expertos aún no han llegado a una conclusión inequívoca sobre este tema, por lo que vale la pena considerar en detalle las características del aceite de colza.

Propiedades útiles

El aceite de colza tiene un alto contenido de ácido alfa linoleico. En comparación con otras grasas vegetales, este elemento tiene cualidades útiles tanto para adultos como para niños. Como porcentaje, su contenido se mide en 11%, que es 3% más alto que el aceite de soja. Mientras tanto, este ácido aumenta la tasa metabólica, estimula la regeneración de la piel y aumenta su elasticidad. Además, el ácido alfa-linoleico tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunitario de los niños, reduce el colesterol e inhibe el desarrollo de procesos inflamatorios.

Además, el aceite de colza contiene algunos ácidos grasos que se pueden encontrar exclusivamente en la leche materna, lo que hace que este producto sea exclusivo de los alimentos para bebés. También cualidades útiles incluyen el contenido de vitaminas A, D y E, que son necesarias para el organismo en desarrollo.

La vitamina A promueve el crecimiento óseo y mejora la visión, D sirve como profiláctico contra una enfermedad como el raquitismo, contribuyendo a la formación adecuada de la estructura ósea y al desarrollo proporcional del esqueleto. La vitamina E es necesaria para la formación saludable de la composición de las uñas y el cabello, y también desarrolla un reflejo contráctil en los músculos. Además, el aceite de colza se absorbe perfectamente, lo que se compara favorablemente con otras grasas vegetales.

Cualidades nocivas

El daño del aceite de colza se debe al contenido de ácido erúcico, que se ha demostrado en el pasado. Por esta razón, hasta cierto tiempo, el aceite de colza no estaba permitido en la composición de los alimentos para bebés. El ácido especificado se digiere muy lentamente, lo que contribuye a su acumulación en el cuerpo. Este elemento tiene un efecto negativo en el sistema genitourinario de los niños, lo que puede afectar el desarrollo posterior de la función sexual.

Además, el ácido erúcico ralentiza el proceso de crecimiento, que puede inhibir las etapas de desarrollo del cuerpo del niño, tiene un efecto negativo en el músculo cardíaco, llenando los tejidos con capas grasas en lugar de unir fibras. Con el tiempo, el efecto del ácido erúcico en el cuerpo humano se ha estudiado en detalle. Como resultado de la investigación, expertos de todo el mundo acordaron que un contenido que no exceda el 3,1% de la composición ácida total puede considerarse inofensivo para el cuerpo.

Además, el aceite de colza, antes de ingresar a la composición del grupo de productos, se somete a un procedimiento de tratamiento químico para eliminar los componentes dañinos. Estos pueden ser procesos de refinación o desgomado que se llevan a cabo utilizando hexano a altas temperaturas.

El uso de hexano, cuyo vapor tiene un efecto narcótico, en la tecnología de purificación no contribuye a la popularización de este aceite como parte de los alimentos para bebés. Sin embargo, si la mezcla seleccionada para el bebé contiene aceite de colza, puede consultar en el sitio web del fabricante cómo limpiarlo. El prensado en frío no está asociado con el uso de componentes químicos dudosos.

Vale la pena recordar que el aceite de colza puede provocar reacciones alérgicas, especialmente en niños propensos a tales trastornos. En este caso, los padres deben controlar la reacción del cuerpo del niño y, si se manifiesta el efecto indeseable, excluir el patógeno de la dieta. Además, la nutrición con aceite de colza no se recomienda para niños menores de un año, especialmente si sufren malestar intestinal o diarrea crónica. La intolerancia individual a este producto también es posible.

Uso medico

Las cualidades beneficiosas del aceite de colza también han encontrado su aplicación en la medicina, donde se usa como un componente adicional en varias preparaciones. El producto es ampliamente utilizado en recetas de medicina tradicional, curando una serie de dolencias y contribuyendo al fortalecimiento general del cuerpo:

1. Para aumentar la inmunidad, se recomienda tomar 3-4 cucharaditas por la mañana con el estómago vacío aceites
2. Para neutralizar el dolor en las articulaciones, se usa una compresa especial: la franela se impregna con aceite calentado y se aplica durante 2 horas en el área afectada, envuelta con una envoltura de plástico.
3. Para aliviar la inflamación, con quemaduras y abrasiones, las áreas dañadas se lubrican con aceite de colza, repitiendo el procedimiento varias veces al día.

El aceite de colza también se usa en una composición que puede reponer la fuerza en el cuerpo. Para hacer esto, prepare una composición especial con la que se bañen. Este procedimiento es muy útil después de un gran esfuerzo físico. La composición terapéutica incluye 50 g de sal marina, 2 cucharadas. aceite de colza, 1 taza de leche, 2 cucharaditas. almidón y 6-7 gotas de aceite de lavanda. La mezcla resultante se disuelve en un baño de agua tibia, cuyo tiempo de recepción es de 20 minutos.

Uso de cocina

Entre otras cosas, el aceite de colza se usa ampliamente en la cocina, donde se usa no solo para preparar varios platos, sino también para incluirse en varios condimentos, y también se usa como base para la fabricación de productos para untar y margarinas. Hay muchas recetas que usan este aceite para platos calientes, como sopas, carne y pescado, también es adecuado para hornear y postres dulces.

El aceite de colza se utiliza en la fabricación de muchas salsas o adobos, como aderezo para ensaladas. Además, este aceite se usa para hacer mayonesa y una variedad de variedades de margarina. Para tener una idea de las posibilidades culinarias del producto, se recomienda considerar varias recetas que son populares en diferentes países del mundo.

Ensalada "Buen amigo"

Para hacer una ensalada de acuerdo con esta receta, se requieren los siguientes componentes principales:

• lechuga - 2 racimos;
• papaya o mango - 1 pc .;
• nueces - 0.5 tazas;
• queso llamado "Piraeus Bulgarite" - 250 g.

Salsa Ingredientes:

• aceite de colza - 3 cucharadas;
• vinagre de vino - 1 cucharada;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• jugo de naranja - 1 cucharada;
• miel - 1 cucharadita;
• mostaza - 1 cucharadita;
• sal y pimienta negra al gusto.

Pele la fruta de papaya o mango y luego córtela en cubos grandes de aproximadamente 2 centímetros de tamaño. Queso rallado grueso. Lave las hojas de lechuga con las manos en pedazos grandes. Luego, combine los componentes picados en un tazón común con nueces y mezcle. Después de eso, mezcle todos los ingredientes preparados para la salsa, bata bien y sazone la ensalada.

Granola

Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, se deben preparar los siguientes componentes:

• mantequilla de maní - 4 cucharadas;
• aceite de colza - 2 cucharadas;
• jarabe de arce - 4 cucharadas;
• avena - 1 taza.

Mezcle todos los ingredientes preparados, excepto la avena, en una cacerola común y cocine a fuego lento hasta que fluya la mantequilla de maní. Después de eso, agregue avena y mezcle bien. Coloque la composición terminada en el horno, precalentada a una temperatura de 150 grados y hornee durante media hora.

Panqueques de col china

Ingredientes

• Col de Beijing - 0.5 kg;
• pimiento rojo seco en vainas - 50 g;
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• aceite de sésamo - 10 g;
• aceite de colza - 10 g;
• sal - 0.25 cucharadita;
• salsa de soja - 5 g;
• vinagre - 2 g;
• azúcar - 5 g;
• glutamato monosódico.

Las hojas de col lavadas se separan de la cabeza de la col. El aceite de colza se calienta en una sartén y se agrega pimienta de Jamaica junto con rojo, que debe estar ligeramente frito. Luego, esparza las hojas de repollo, la sal, vierta sobre la salsa de soya y guise hasta que estén suaves. Después de eso, las hojas se vierten con vinagre y se colocan en un plato para enfriar. La pimienta frita se corta en tiras pequeñas, se extiende en porciones iguales sobre las hojas de repollo y se dobla en tubos. Los tubos terminados se cortan en componentes, de 4 cm de largo, y se extienden sobre un plato. Al final, la pimienta de Jamaica se retira de la sartén, y se agregan aceite de sésamo y glutamato monosódico, mezclados a fondo. Terminado verter sobre los panqueques establecidos.

¿Es posible freír en aceite de colza?

El aceite de colza tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Con una baja concentración de grasas saturadas y un alto punto de humo, este aceite se convierte en un medio de cocción atractivo. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el aceite que se somete a tratamiento térmico durante el proceso de limpieza pierde la mayoría de sus propiedades útiles y pierde su atractivo. Para freír, se recomienda utilizar solo especies obtenidas por prensado en frío.

Aceite de colza en cosmetología

El aceite de colza es un excelente producto para el cuidado de la cara y el cabello, y es especialmente útil usar máscaras con este componente en invierno. En este momento, la cara está expuesta al viento frío y las heladas, lo que aumenta considerablemente la irritabilidad de la piel. Además, la exposición limitada al sol y el uso de calentamiento artificial tienen un efecto negativo en la piel de la cara. Las máscaras que contienen aceite de colza nutren perfectamente la dermis y sirven como un agente protector contra los irritantes externos.

Para la cara

Para el cuidado de la cara, debe elegir una máscara que sea más adecuada para un tipo particular de piel. También debe considerar el problema del que necesita deshacerse, ya que la composición de cada máscara se crea para resolver un problema específico.

Antiarrugas
Para preparar esta composición, debes prepararte;

• aceite de colza - 1 cucharada;
• Aceite santal - 1 gota;
• aceite de rosa - 1 gota;
• aceite de menta - 1 gota.

La composición preventiva se prepara de manera muy simple. Para esto, todos los componentes preparados se mezclan completamente y se frotan en la piel con movimientos de masaje. La composición se deja hasta su total absorción. Para obtener el efecto deseado, el procedimiento se recomienda dos veces al día, por la mañana y por la noche.

Contra los puntos negros
Para preparar la composición para esta receta, debes preparar:

• aceite de colza - 1 cucharada;
• aceite de lavanda - 2 gotas;
• aceite de clavo - 2 gotas.

Esta composición también se puede preparar fácilmente mezclando los ingredientes. Se aplica todas las mañanas sobre la piel bien limpia, se mantiene durante 20 minutos hasta que se absorbe por completo.

Con piel seca
Para preparar la máscara de alimentación, debe preparar:

• aceite de colza - 1 cucharada;
• aceite de bálsamo de limón - 2 gotas;
• aceite de rosa - 2 gotas;
• aceite de limo - 2 gotas.

Los componentes preparados se mezclan a fondo hasta que estén suaves y se aplican a la cara hasta su total absorción. Para la piel seca, se recomienda aplicar una máscara nutritiva preparada de acuerdo con esta receta tres veces al día.

Para el cabello

Para el cuidado del cabello, se recomienda usar un champú especial hecho con aceite de colza. Es necesario preparar:

• aceite de colza - 10 ml;
• champú - 100 ml.

Para preparar una composición profiláctica, agregue aceite de colza al champú y mezcle suavemente. El producto resultante se enjabona la cabeza y se mantiene durante 2-3 minutos, y luego se lava. Esta composición es una excelente herramienta que elimina tanto el cabello quebradizo como la disección de las puntas. Es capaz de dar a los rizos un brillo natural.

Daño y contraindicaciones.

El mayor peligro para el cuerpo en el aceite de colza es el ácido erúcico. La cuestión es que en el cuerpo humano no se producen las enzimas necesarias que pueden descomponer este elemento. Como resultado, este ácido se excreta poco y puede acumularse en varios tejidos, creando obstáculos para el funcionamiento normal de los órganos internos.

La acción del ácido erúcico es especialmente peligrosa para los niños, ya que puede inhibir su desarrollo. El elemento que se ha acumulado en el cuerpo de los niños detiene el crecimiento, ralentiza la formación del esqueleto y el tejido muscular, y previene el desarrollo sexual. Para los adultos, un exceso de ácido erúcico puede provocar la formación de depósitos de grasa alrededor del músculo cardíaco, lo que conduce a un mal funcionamiento del corazón. Los depósitos de grasa en los tejidos del hígado y los riñones, que pueden causar una serie de enfermedades, no son menos peligrosos.

Sin embargo, hay pocas preocupaciones serias sobre esto. De hecho, en la industria alimentaria utilizan variedades de colza que han pasado la selección selectiva. Como resultado de esta acción, el contenido de ácido nocivo en la composición de la colza se reduce a un nivel aceptable.

Cómo elegir y almacenar

En primer lugar, el aceite de colza debe seleccionarse en apariencia. Un producto de calidad debe ser transparente. Dependiendo del método de limpieza, el aceite tendrá un color amarillo claro o amarillo oscuro. Es importante controlar la presencia de sedimentos, cuya presencia es inaceptable. Si el aceite se presiona en frío, puede estar ligeramente turbio.

En casa, se recomienda almacenar este aceite en habitaciones secas con temperatura fresca. La humedad relativa del almacenamiento no debe exceder el 85%. Además, para el almacenamiento completo a largo plazo, es necesario limitar el contacto del aceite con la luz solar directa. Con el embalaje abierto, la vida útil del aceite de canola puede ser de 6 a 12 meses, mientras que en forma sellada puede conservar sus propiedades hasta por 5 años.

Datos interesantes sobre la colza

1. La colza es una rica fuente de aceite vegetal relativamente barato.También se preparan alimentos ricos en proteínas que son muy útiles para las mascotas.
2. El valor de la colza radica no solo en sus propiedades beneficiosas. El cultivo puede mejorar el estado sanitario de los campos, ya que abandona el campo temprano, mejora la estructura general del suelo, aumenta la composición fitosanitaria, previene el desarrollo de malezas, reduciendo la maleza de los campos. Estas circunstancias contribuyen al posterior aumento en los rendimientos de los cultivos.
3. En la naturaleza, la violación no se encuentra en la naturaleza. Esta cultura fue criada artificialmente como resultado del cruce de la col de jardín y la violación de invierno o primavera.

Foto de aceite de colza