Olio di ghi: benefici per la salute e danni

Tradotta dal sanscrito, la parola "ghee" (o "gi") significa burro di mucca fuso. In India, l'olio di ghi viene chiamato "oro liquido", credendo che possa condividere l'energia solare con una persona. Nell'Asia meridionale (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka) viene utilizzato per cucinare, condurre rituali tradizionali.

Cos'è l'olio di ghi?

Il burro di ghee è un ghee che non contiene proteine ​​del latte o lattosio. Per questo motivo, può essere utilizzato da persone che soffrono di intolleranza al lattosio, sindrome dell'intestino irritabile e altre malattie associate ai problemi di assorbimento dei grassi.

In India e in altri paesi dell'Asia meridionale, l'olio di ghee è considerato un prodotto curativo che rafforza il corpo, rimuove le tossine, guarisce il corpo, rafforza lo spirito, dona longevità.

Qual'è la differenza tra ghee e ghee

In India e in altri paesi dell'est, il prodotto viene preparato mediante fusione prolungata di crema o burro a bassa temperatura, mentre i sedimenti e il film vengono separati. Si ritiene che l'olio di ghi prodotto nel rispetto di tutte le norme possa essere conservato per un massimo di cento anni.

La ricetta tradizionale russa per un prodotto ghee prevede l'aggiunta di acqua e diverse fasi di riscaldamento: 10 bicchieri d'acqua vengono aggiunti a un chilo di burro. Questa miscela viene riscaldata fino a quando l'olio non fiorisce nei piatti. Quindi mettono l'olio freddo, lo congelano e l'acqua in eccesso viene drenata attraverso il foro laterale. Successivamente, il processo di riscaldamento si ripete fino a quando l'acqua, che viene scaricata dall'olio refrigerato, diventa trasparente. L'olio risultante viene salato, trasferito negli utensili di conservazione, versato sopra con un piccolo strato di salamoia e conservato in un luogo fresco e asciutto (in cantina). La durata di conservazione di un tale prodotto è di quattro anni.

Anche il metodo industriale di produzione del ghee è diverso dal metodo tradizionale di cottura manuale. Il burro viene fuso a una temperatura di 40-50 gradi, quindi in una centrifuga viene separato dalle proteine ​​del latte, dallo zucchero del latte e dall'acqua. Successivamente, il prodotto risultante viene rapidamente riscaldato a 100 gradi in una caldaia a vuoto, a seguito della quale l'acqua rimanente evapora. Successivamente, il burro viene montato e confezionato.

Tutti e tre i prodotti sono privi di proteine ​​del latte e lattosio, contengono un minimo di acqua. Tuttavia, la formulazione, che richiede una gestione piacevole e attenta del prodotto, consente di mantenere le massime proprietà utili.

Esistono altre differenze tra il prodotto e altri tipi di ghi:

1. L'olio di ghi può resistere a temperature fino a 180-200 gradi, la sua temperatura di combustione è superiore a quella del normale fuso o cremoso, il che lo rende ideale per cucinare cibo su di esso.
2. Il ghee regolare aumenta il colesterolo nel sangue, mentre il ghee, grazie alla pulizia durante la cottura, aiuta a ridurre il colesterolo.
3. L'olio di ghi differisce dal burro fuso nelle ricette di altre culture per temperatura nella produzione. Il primo viene cotto a basse temperature, esclusa l'ebollizione, per diverse ore.
4. Il ghi nelle tradizioni europee di solito non implica la presenza di proprietà aggiuntive oltre a quelle nutrizionali. L'olio di ghi è accreditato con proprietà curative e cosmetiche. Nell'Ayurveda, si ritiene che una persona che la usa regolarmente diventi più gioiosa, sviluppi capacità creative, si rivolga a Dio e si senta unita a tutto il mondo vivente.C'è una sensazione di sostegno e aiuto da parte di forze esterne, fiducia in se stessi, la paura scompare, una sensazione di disperazione e tristezza, l'industria dell'energia nel suo insieme diventa più forte, più pulita, piena del potere del sole. L'Ayurveda assicura che l'olio di ghee dà chiarezza di percezione, motiva e ispira.

Composizione e contenuto calorico

L'olio di ghi è un prodotto molto calorico. 100 grammi contengono circa 900 calorie, che rappresentano circa il 50% dell'apporto giornaliero per un adulto. 100 grammi di olio di burro chiarificato rappresentano 99 grammi di grassi, che rappresentano oltre il 140% del fabbisogno giornaliero di grassi. Pertanto, l'uso di questo prodotto richiede una ragionevole cautela. Anche nella composizione di circa 0,6 grammi di carboidrati e 0,3 grammi di proteine.

Uno degli elementi chiave dell'olio di burro chiarificato, che gli conferisce così tante proprietà benefiche, è l'acido linoleico (5-6% del volume). Questo acido non è prodotto nel corpo, è molto importante assumerlo con il cibo in quantità sufficienti.

Vitamine nell'olio di ghee: A, E, D, K e B3. Elementi in tracce: calcio, sodio, potassio e cloro.

Benefici dell'olio di ghi

Beneficio generale

1. Durante la produzione di burro di ghi, lo zucchero del latte, il lattosio, viene fuso. Pertanto, le persone intolleranti al lattosio possono consumare questo prodotto, a differenza del normale burro.
2. È stata dimostrata la dipendenza da carenza di vitamina A e varie patologie oculari. L'olio di ghee contiene una grande quantità di vitamina A liposolubile, che lo rende un mezzo per prevenire le malattie degli occhi e un prodotto di accompagnamento nel trattamento degli occhi.
3. Il prodotto stimola l'appetito, nonché la produzione di succo gastrico, che aiuta a migliorare la digestione e l'assorbimento del cibo. In generale, il prodotto, a causa del contenuto di acido butirrico, è considerato estremamente utile per il tratto gastrointestinale.
4. L'olio di ghee contiene trigliceridi a catena media - grassi, per la scomposizione della quale non sono necessari la bile e, di conseguenza, gli enzimi pancreatici. Pertanto, questo prodotto può essere utilizzato per colecistite, pancreatite, epatite e altre malattie quando il corpo non è in grado di assorbire completamente i grassi.
5. L'olio di ghee contiene sostanze che stimolano la crescita delle cellule T, che sono le prime ad iniziare la lotta contro virus e batteri, rispettivamente, questo prodotto aiuta a rafforzare l'immunità.
6. La vitamina K2 nella composizione dell'olio di ghi è un fattore importante nella densità ossea, ne previene la fragilità. Promuove anche l'assorbimento del calcio, un elemento essenziale delle ossa sane, migliora la coagulazione del sangue e ha un effetto benefico sulla funzione cerebrale. Allo stesso tempo, un cucchiaino di olio di ghee contiene la norma giornaliera di vitamina K per un adulto.
7. L'olio di ghee contiene una grande quantità di acidi grassi omega-3 insaturi, essenziali per la salute cardiovascolare e che aiutano a ridurre il colesterolo. In altri oli da cucina, gli omega-3 sono molto più bassi.
8. Sin dai tempi antichi, l'olio di ghee è stato conosciuto come un mezzo per alleviare i dolori articolari e, in generale, per curare le articolazioni. I grassi, se assunti per via orale e applicati esternamente, contribuiscono alla produzione di lubrificazione articolare e riducono l'infiammazione.

La principale fonte di conoscenza sull'uso dell'olio di ghee in medicina è l'Ayurveda, il tradizionale sistema di medicina in India. Fa parte di molti medicinali ayurvedici ed è considerato un agente che prolunga la vita che promuove la rigenerazione e il ripristino delle cellule del corpo.

Per gli uomini

A causa del fatto che una delle principali cause di malattie e decessi negli uomini nei paesi sviluppati è la malattia cardiovascolare, l'uso di olio di ghee, che contiene sostanze che prevengono l'aterosclerosi, stimola il metabolismo dei tessuti, è importante per le persone di tutte le età.

Inoltre, l'olio di ghi è utile per gli uomini perché ha un lieve effetto sedativo, aiuta ad alleviare lo stress dopo una giornata intensa, riduce lo stress, migliora la memoria e rafforza il sistema nervoso.

L'Ayurveda considera l'olio di ghee un prodotto chiave nell'alimentazione degli uomini. L'uso da parte degli uomini di questo prodotto, che trasporta il potere del sole, li ispira, li incoraggia ad agire per il bene della famiglia e li fa sentire felici dal lavoro, purifica la mente da volgarità e motivi illegali, dà il potere di accettare le leggi della società e seguirle.

L'Ayurveda considera anche questo prodotto un afrodisiaco naturale. Il burro di ghi con latte è considerato un ottimo tonico, rigenerante ed energizzante.

Per le donne

L'Ayurveda incoraggia le donne a consumare olio di ghee, poiché satura l'energia del sole e la gioia che l'accompagna, aiuta una donna a diventare più casta, dà forza per lo sviluppo spirituale. I maestri ayurvedici credono che le donne che usano regolarmente olio di ghee diventino più felici, le loro articolazioni acquisiscano flessibilità e mobilità e la voce diventi morbida e morbida. In generale, grazie alle proprietà cosmetiche, le donne nell'Asia meridionale e, più recentemente, in altri paesi, apprezzano l'olio di ghee come un modo economico per ringiovanire, combattere le rughe, uniformare il viso e migliorare il tono della pelle.

L'Ayurveda raccomanda l'uso di questo prodotto per le donne che hanno bisogno di ripristinare l'equilibrio ormonale.

Nella medicina tradizionale indiana, l'olio di ghee è usato per trattare gli organi del sistema genito-urinario femminile, usandolo per il massaggio e usandolo internamente.

Durante la gravidanza

L'olio di ghi è ricco di vitamine A, E, D e K, che sono necessarie per la formazione delle ossa, dei sistemi nervosi e di altri sistemi del corpo del bambino.

Se ci rivolgiamo all'Ayurveda, la fonte che descrive l'olio di ghee in medicina per secoli, allora si raccomanda a una donna incinta di usare questo prodotto durante l'intero periodo di gestazione.

Tuttavia, va ricordato che l'olio di ghee è un prodotto ad alto contenuto calorico, quindi, al fine di evitare un eccessivo aumento di peso, dovrebbe essere consumato con moderazione, non più di 30 grammi al giorno.

In Asia, l'applicazione topica di olio di ghee poco prima della nascita è popolare per prevenire spiacevoli complicazioni alla nascita. La medicina ufficiale non ha un punto di vista unificato se tali procedure aiutano. Tuttavia, molti di coloro che hanno usato metodi simili erano soddisfatti del risultato.

Durante l'allattamento

L'uso di questo prodotto durante l'allattamento è possibile e persino necessario per saturare il corpo della madre con sostanze utili. L'Ayurveda contiene anche descrizioni di ricette che aiutano a stimolare la produzione di latte materno, con riferimento all'olio di ghee. Ad esempio, si ritiene che l'erba shatavari sotto forma di polvere, paste o compresse aiuti a migliorare l'allattamento, ma per ottenere l'effetto migliore, è necessario berlo con acqua con olio di ghi disciolto o friggerlo con zucchero in olio di ghee.

Per i bambini

La maggior parte dei bambini in Asia meridionale, Iran e molti paesi arabi consumano grandi quantità di burro chiarificato ogni giorno. Inoltre, in India esiste una tradizione di trattamento di un neonato con un pezzetto di olio di ghee.

Nella maggior parte delle famiglie orientali, il ghi condisce insalate con olio profumato, aggiungilo ai dolci e friggi il cibo. Tuttavia, nonostante tutti i suoi benefici e il suo gusto meraviglioso, il suo uso per i bambini dovrebbe essere limitato. Sarà sufficiente un cucchiaio al giorno.

È interessante notare che questo prodotto viene utilizzato non solo negli alimenti, ma anche come olio da massaggio per neonati e idrata la pelle.

L'alto contenuto scientificamente provato di acido linoleico nell'olio di ghee lo rende importante per i bambini, poiché questo acido favorisce la crescita e lo sviluppo di tutti i tessuti del corpo.

Quando si perde peso

Di solito, l'uso di olio è associato all'aumento di peso e, quando si perde peso, si raccomanda di limitare l'uso di cibi ricchi di grassi. Tuttavia, l'olio di ghee non contiene grassi trans pericolosi e, al contrario, contiene sostanze lipolitiche (brucia grassi) che prevengono la deposizione di grassi, nonché l'acido linoleico, che aiuta a ridurre il peso.

L'olio di ghee contiene acido butirrato (butirrico), che regola i livelli di insulina e ha un effetto antinfiammatorio. È un acido a catena corta, quindi viene assorbito più velocemente e più facilmente degli acidi grassi a catena lunga, che aiuta a stimolare la perdita di peso.

Pertanto, se si utilizza questo prodotto entro limiti ragionevoli, non più di uno o due cucchiai da dessert al giorno, non dovrebbe verificarsi aumento di peso.

Al fine di rimuovere le tossine dal corpo, i nutrizionisti raccomandano di prendere una soluzione di olio di ghee in acqua calda. Dopo l'assunzione, dovresti bere acqua con limone, che accelererà il metabolismo.

Nell'Ayurveda, si consiglia di mescolare olio di burro chiarificato con purea di frutta secca. Una miscela con una pasta di datteri o altri frutti è un dessert nutriente che aiuta a perdere peso e migliorare il corpo.

Uso medico

L'olio di ghee è usato in molti medicinali ayurvedici grazie al fatto che è in grado di combinare e migliorare le proprietà curative delle erbe con cui viene miscelato. Inoltre, è anche usato come sostanza indipendente per la prevenzione e il trattamento.

1. L'olio di ghi è considerato un agente rinforzante generale che aiuta a migliorare l'immunità.
2. Frutti secchi con olio di ghi, mandorle, cannella, coriandolo, zafferano, noci e pinoli devono essere mescolati e, se lo si desidera, aggiungere panna acida o ryazhenka. Una piccola porzione di tale miscela dà forza per tutto il giorno, con un uso regolare rafforza il corpo e previene raffreddori e altre malattie.
3. L'olio di ghi è un rimedio tradizionale contro mal di gola, raffreddori e tosse. Le proprietà emollienti e riscaldanti garantiscono un effetto duraturo.
4. Puoi sciogliere un cucchiaio di olio, prendere il prodotto sciogliendolo in acqua o latte, con l'aggiunta di miele e altre spezie e condimenti.
5. Dopo la guarigione di una nuova ferita (cicatrici), l'olio di ghi aiuta a guarire le ustioni e ripristina più rapidamente la pelle danneggiata.
6. I problemi della pelle causati da irritazione o secchezza, mancanza di umidità, vengono eliminati applicando olio di ghee e un leggero massaggio. L'olio da massaggio deve essere leggermente riscaldato. L'uso dovrebbe essere una piccola quantità.
7. Il rossore e l'irritazione degli occhi possono essere trattati gocciolando olio di ghi negli occhi. Questa procedura deve essere eseguita con molta attenzione, preferibilmente sotto la supervisione di specialisti.
8. Si ritiene che il consumo di olio di burro chiarificato aiuta a combattere la costipazione.
9. L'olio di ghi mescolato con finocchio, noce moscata, cardamomo e altre spezie migliora la digestione. È importante contattare uno specialista nel trattamento ayurvedico in modo da raccomandare l'esatta composizione della miscela di trattamento, a seconda delle cause dei problemi digestivi.

Nella medicina orientale tradizionale, si ritiene che la forza dell'effetto e l'effetto curativo aumentino in proporzione all'età del prodotto. Per scopi medici, l'olio di ghee dovrebbe essere usato per un anno o più. Nel tempo, l'olio di burro chiarificato diventa molto duro. Per poterlo usare, devi cucinarlo per diverse ore. Ma le preziose proprietà acquisite negli anni valgono lo sforzo. L'Ayurveda ritiene che l'olio di ghee, che ha dieci o più anni, aiuta a guarire le ferite, nonché a combattere le seguenti malattie:

1. Avvelenamento e svenimento.
2. Malattie dell'orecchio, mal di testa.
3. Emicrania (è necessario strofinare il burro chiarificato con olio prima di andare a letto mani, gambe e tempie, per ottenere e consolidare l'effetto terapeutico, la procedura deve essere ripetuta 10-15 giorni; un altro modo è gocciolare 1-2 gocce nel naso).
4. Patologie del sistema riproduttivo femminile.

Olio di ghi in cosmetologia

L'olio di ghee è usato per saturare corpo, capelli, viso con sostanze utili:

1. Un massaggio con olio di ghee aiuta a scaldare e ammorbidire la pelle.
2. Si ritiene che questo prodotto aiuti a rimuovere le tossine e a guarire la pelle, a rilassare il corpo.
3. Nella sua forma pura, può essere usato come un balsamo per labbra naturale.
4. Una maschera di olio di ghee per i piedi in una sola notte idrata e ammorbidisce la pelle.
5. L'applicazione quotidiana di olio di ghee sulla pelle intorno agli occhi aiuterà a schiarire le occhiaie e rimuovere le tracce di affaticamento.
6. Mangiare un prodotto contribuisce alla produzione di collagene, che rende la pelle più liscia ed elastica.
7. Puoi fare il bagno con olio di burro chiarificato. Per fare questo, sciogli alcuni cucchiai in acqua calda. Dopo diverse procedure, la pelle del corpo diventerà notevolmente più liscia e soda.

Di seguito sono riportate alcune ricette cosmetiche con olio di ghee per capelli e pelle del viso.

Ricette con olio di burro chiarificato per capelli

1. Per le doppie punte, capelli deboli e sottili: un cucchiaio di olio di burro chiarificato, due gocce di olio essenziale di lavanda. Applicare olio per un'ora, quindi risciacquare con shampoo.
2. Per capelli secchi e ribelli: applicare parti uguali di burro chiarificato e olio d'oliva per 15 minuti e risciacquare con shampoo.
3. Per stimolare la crescita dei capelli: applicare una miscela di burro chiarificato e olio di cocco per un'ora, quindi risciacquare con acqua.

Ricette Ghee per la pelle
Una regola importante è che per un'applicazione e un'esposizione uniformi, le maschere devono essere riscaldate. Il miglior effetto delle maschere con olio di ghee si otterrà con un uso regolare (almeno una volta alla settimana), e anche a condizione che la pelle sia ben pulita prima dell'applicazione e ben inumidita dopo l'applicazione.

1. Per uniformare la carnagione e la pelle grassa: un cucchiaio di olio di ghi, un cucchiaio di miele e quattro cucchiai di salsa di mele vengono mescolati, riscaldati e applicati sul viso. Dopo 15 minuti, risciacquare abbondantemente. Invece di salsa di mele, puoi usare la farina d'avena ammorbidita in acqua bollente.
2. Per ringiovanire la pelle e combattere le rughe: un cucchiaio di olio di ghee, un cucchiaio di curcuma, quattro cucchiai di purè di patate. Tieni la maschera sul viso per non più di 15 minuti.
3. Per l'alimentazione, il ringiovanimento e lo sbiancamento: un cucchiaio di burro chiarificato e olio di miele, due cucchiai di olio di ricino, due gocce di iodio. È importante applicare immediatamente una maschera sul viso immediatamente dopo la preparazione della miscela. Questa maschera può essere utilizzata anche per mani e collo. Lavare dopo 15-30 minuti.

Le maschere sopra elencate insieme all'olio di ghee contengono utili ingredienti ausiliari. Tuttavia, anche un semplice massaggio facciale con olio diluito con acqua e olio diluito applicato, aiuterà a levigare e ammorbidire la pelle.

Uso in cucina

I piatti cucinati con burro di burro chiarificato acquistano un sapore dolce e burroso con un tocco di sapore di nocciola. Può essere utilizzato in insalate, dolciumi, come parte della cottura, nella preparazione di piatti a base di verdure e carne.

È possibile friggere il burro chiarificato in olio

A causa del fatto che il ghi è un ghi altamente raffinato, può essere fritto su di esso. Anche a 180-190 gradi Celsius, non produce prodotti di combustione, sostanze cancerogene. A questo proposito, il ghi può essere fritto nell'olio più volte, non lascerà un retrogusto sgradevole. Prima di riutilizzarlo per friggere, l'olio di burro chiarificato deve essere filtrato per rimuovere i resti del cibo che era stato cotto al suo interno. Se il prodotto ha un odore sgradevole, l'olio si scurisce e inizia a bruciare, non dovrebbe più essere riutilizzato per friggere.

Al fine di ottenere il miglior risultato durante la frittura, non surriscaldare l'olio, i prodotti in esso non friggeranno. Inoltre, non si dovrebbe affrettarsi all'inizio della cottura, l'olio non riscaldato non sarà in grado di saturare abbastanza gli alimenti.

Danno e controindicazioni

L'uso di olio di burro chiarificato in piccole quantità è considerato innocuo, ma per malattie del fegato, dello stomaco e problemi con l'eccesso di peso, è necessario limitare l'assunzione giornaliera di uno o due cucchiai al giorno.

Negli studi del medico indiano Ram Singh, è stato descritto un paradosso indiano: la popolazione del paese ha principalmente una mancanza di peso corporeo e un fisico sottile, ma molti hanno malattie del sistema cardiovascolare. Il medico ha attribuito questo al fatto che il consumo regolare di olio di burro chiarificato in volumi sufficientemente grandi porta a problemi con i vasi sanguigni e malattie concomitanti. La discussione su quanto siano pericolosi i grassi per il cuore e i vasi sanguigni va avanti da molti anni, ma una cosa è certa: l'abuso di cibi grassi è pericoloso per la salute.

Altre controindicazioni all'uso di olio di burro chiarificato sono neoplasie, benigne e maligne. Le lesioni al seno nelle donne, le infezioni policistiche sono una controindicazione per l'uso regolare di olio di ghee, poiché possono stimolare il loro ulteriore sviluppo e crescita.

Non è consigliabile assumere olio di burro chiarificato per esacerbare eventuali stadi cronici e acuti della malattia. In questo caso, prima di tutto, dovresti consultare un medico della medicina tradizionale basata sull'evidenza, interrompere le condizioni acute o entrare nella fase di remissione e solo allora iniziare a utilizzare questo prodotto come agente terapeutico e profilattico.

Come scegliere e conservare

Puoi scegliere l'olio di ghi finito secondo due segni: dovrebbe essere giallo, leggero, uniforme e avere anche un piacevole odore cremoso. L'olio con una spruzzata scura, con un odore di muffa o acido può anche essere usato per cucinare, ma il gusto del cibo non sarà l'ideale e ci sono poche proprietà utili in esso.

Per immagazzinare piccoli volumi di olio di burro chiarificato, che dovrebbe essere utilizzato ogni giorno, non sono richieste condizioni speciali di conservazione: la stanza dovrebbe essere fresca, ma non fredda, senza luce solare diretta. Si ritiene che il prodotto debba essere conservato senza frigorifero, ma anche lì non perde le sue proprietà, solo per usarlo richiede più tempo per riscaldarsi. Se hai intenzione di conservare a lungo l'olio di ghee per ottenere un prodotto stagionato, dovrebbe fornire un luogo buio e asciutto e piatti ermeticamente chiusi.

Come fare il burro di ghi: ricette

Il costo dell'olio di burro chiarificato, fuso nel modo tradizionale, senza centrifuga e installazione sotto vuoto, è di circa 1.500 rubli per chilogrammo.

La base per il successo nella produzione di burro di ghee è di materie prime di qualità. Le ricette indiane tradizionali usano la panna, ma il risultato desiderato può essere ottenuto usando il burro. Il contenuto di olio dovrebbe essere dell'82,5%, l'olio non deve essere salato o aromatizzato. È auspicabile che il prodotto sia stato fabbricato in conformità con GOST.

Prima di iniziare a preparare il burro chiarificato, vale la pena controllare l'olio acquistato per lui in tre fasi: dovrebbe bollire in una padella calda con piccole bolle, quando riscaldato, non dovrebbero esserci schiuma e odori sgradevoli. Se congelato, l'olio di alta qualità diventa fragile e si rompe in pezzi quando si cerca di tagliarlo. Terzo controllo: un pezzo di olio deve essere diluito in acqua bollente e verificare quale soluzione è risultata. Dovrebbe essere omogeneo, senza sedimenti e scaglie.

Nella fase preparatoria, vale la pena assicurarsi che ci siano tutti gli utensili necessari: il fondo e le pareti devono essere spessi, mantenere la temperatura e non lasciare bruciare i sedimenti, non utilizzare contenitori in alluminio.

Il processo di fusione è lungo e richiede fino a un'ora e mezza (per trasformare due confezioni di burro ordinario in 350 grammi di burro chiarificato). Per ottenere circa 700 grammi di burro chiarificato, ci vorranno più di due ore e un chilogrammo di burro. Per accelerare il processo, puoi cuocere il prodotto nel forno, questo ridurrà il tempo di cottura di circa 30 minuti. Puoi anche aggiungere alcune gocce di succo di limone o un po 'di acido citrico. La qualità dell'olio di ghi in questo caso, ovviamente, non cambierà in meglio.

Si ritiene che il sedimento ottenuto dal riscaldamento dell'olio possa essere consumato come alimento nei prodotti da forno o negli alimenti cotti. In India, il sedimento viene utilizzato per condire insalate, come salsa per vari piatti. È importante ricordare che il film e il sedimento, a differenza dell'olio stesso, possono essere conservati per non più di tre giorni.

Dopo un'esperienza di successo nella produzione di burro di burro chiarificato, puoi provare a sperimentare e aggiungere spezie: cannella, coriandolo, pimento, chiodi di garofano.

Nell'Ayurveda, si ritiene che durante la cottura dell'olio sia necessario essere di buon umore, la mente dovrebbe essere libera da pensieri malvagi e ansia. Secondo gli insegnamenti tradizionali indiani, il cibo che una persona prepara assorbe le sue condizioni e il suo umore. Pertanto, la preparazione dell'olio di burro chiarificato dovrebbe avvenire con gioia, con buone intenzioni e amore.

Sul fornello

La padella deve avere un fondo spesso con un rivestimento antiaderente, mantenere bene il calore ed essere 2-3 volte più grande del volume di burro fuso.Ad esempio, se si cucina ghee da un chilogrammo di burro, il volume della padella dovrebbe essere di 2-3 litri.

Il fuoco sulla stufa non dovrebbe essere affatto forte. L'olio non dovrebbe sibilare e scurire. In tal caso, ridurre la temperatura di riscaldamento. Dopo che tutto il burro si è sciolto, il fuoco deve essere aumentato per far bollire il prodotto. Dopo l'ebollizione, riduci nuovamente il fuoco e lascia riscaldare il contenuto della padella. Non coprire la padella con il coperchio in modo che l'olio non bolle e non fugga. Durante il riscaldamento, non mescolare mai la massa. Tutte le impurità si depositano indipendentemente sul fondo. La crosta che si forma in cima dovrebbe essere rimossa quando si presenta.

L'olio risultante dovrebbe essere leggero con una tinta dorata e un piacevole aroma di crema dolciastro. Se è scuro, ha un odore sgradevole, può ancora essere decantato e utilizzato negli alimenti. Ma non avrà proprietà medicinali.

Dopo la cottura, l'olio di burro chiarificato deve essere versato immediatamente negli utensili di conservazione, avendo precedentemente filtrato in modo che il sedimento non cada nel contenitore.

Nel forno

Il burro di burro chiarificato è comodo da cuocere sul fuoco se ne hai bisogno per un uso periodico negli alimenti. Tuttavia, se lo usi per il trattamento o la preparazione di maschere cosmetiche, sono necessari grandi volumi e il metodo di languire nel forno è migliore per la loro preparazione. Questo metodo è anche conveniente perché nel forno, i piatti con burro si scaldano uniformemente, il prodotto non brucia, il precipitato si deposita senza interferenze.

Per cucinare il burro chiarificato, il forno dovrebbe essere riscaldato a 150 gradi Celsius e mettere i piatti con olio lì. Per tre confezioni di burro, ci vorrà circa un'ora e mezza prima che il contenuto dei piatti diventi dorato, coperto da una crosta trasparente. Il prodotto risultante deve essere accuratamente filtrato e versato negli utensili di conservazione.

In una pentola a cottura lenta

I principi di base per produrre burro di burro chiarificato in una pentola a cottura lenta sono gli stessi di altri piatti. Il volume dei piatti dovrebbe essere molto più grande del prodotto, l'ebollizione non deve essere consentita, non coprire. Il burro dovrebbe essere tagliato a pezzi del peso di 50-100 grammi per una fusione più uniforme.

L'inizio del processo di cottura deve essere eseguito nella modalità "Cottura" o in un'altra modalità con una temperatura di riscaldamento di 80–90 gradi Celsius. In circa 10-15 minuti, l'olio dovrebbe sciogliersi completamente e iniziare a bollire. Dopodiché, la temperatura dovrebbe essere ridotta, ad esempio, mettere la pentola a cottura lenta in modalità "Spegnimento" e lasciare l'olio per un'ora e mezza, rimuovendo periodicamente il film formato sulla parte superiore.

Quando il film smette di formarsi e il liquido diventa trasparente e dorato, puoi filtrare e versare l'olio di ghee risultante.

Fatti interessanti

1. Una ricetta per l'olio di burro chiarificato è nota da molto prima della nostra era. Questo è uno dei prodotti più antichi conosciuti oggi. In molti paesi dell'Est nei tempi antichi, le scorte di questo prodotto erano considerate un indicatore della ricchezza della famiglia, poiché la sua produzione richiedeva una grande quantità di latte e un sacco di tempo.
2. L'olio di ghi è ampiamente usato nei rituali religiosi in Asia e Medio Oriente, poiché ha un alto grado di purificazione, non brucia e ha un aroma gradevole. I rituali associati alla nascita dei bambini, l'iniziazione agli uomini, i matrimoni e i funerali non sono completi senza lampade con olio di burro chiarificato.
3. Questo prodotto è uno dei componenti principali del rituale di fuoco. Durante la lettura dei mantra, olio di riso e di ghi vengono aggiunti al fuoco, ottenendo così l'impatto ambientale desiderato.
4. Secondo le antiche leggende indiane, una mucca è considerata la prima forma di vita sulla Terra e la madre del genere umano, perché dà alle persone il suo latte. Pertanto, mangiare prodotti a base di latte di mucca, come l'olio di burro chiarificato, aiuta a curare qualsiasi malattia. Si ritiene che non solo allevia i sintomi delle malattie, ma tratta anche il karma umano.
5. I monaci tibetani preparano l'olio di ghee secondo una ricetta speciale: la temperatura alla quale viene riscaldata è di circa 15 gradi Celsius. Ciò garantisce la conservazione di proprietà utili e l'assenza di impurità dannose. L'olio di ghi tibetano con una scadenza di oltre cento anni può costare più di due milioni di dollari al chilogrammo, poiché molti credono che possa prolungare la vita e persino dare l'immortalità.
6. Negli insegnamenti tradizionali indiani, viene indicato separatamente cosa succede a una persona se non riceve abbastanza ghi nella sua dieta. Una persona inizia a lottare per il potere, diventa incline all'accaparramento, giustifica la sua pigrizia e stupidità, smette di resistere a impulsi e capricci momentanei, mostra orgoglio, mancanza di rispetto, egoismo, tendenza alla violenza. Appare una curva, i capelli che si assottigliano, le ossa diventano fragili.
7. A causa del fatto che l'olio di ghee è associato all'energia del sole, si consiglia di usarlo durante il giorno, idealmente nell'intervallo tra 11 e 14 ore. Un'eccezione a questa regola potrebbe essere l'uso del prodotto prima di coricarsi, con tè o latte, per combattere l'insonnia e ridurre l'ansia. Al freddo, è permesso usare olio di ghee per un effetto riscaldante, specialmente per le persone malate e indebolite.

Foto di burro di ghi