Olio di colza: benefici per la salute e danni

L'olio di colza è una delle varietà di grassi vegetali prodotti su scala industriale. È ottenuto dal seme di una pianta chiamata colza. Per molto tempo si pensava che l'olio di colza avesse proprietà dannose, quindi trovò la sua applicazione solo nel campo tecnico. È stato usato come lubrificante o combustibile per i dispositivi.

Oggi, l'ambito di applicazione tecnica dell'olio presentato si è ampliato in modo significativo, il sapone è fatto da esso, utilizzato sia nell'industria tessile che della pelle, serve come base per la produzione di oli essiccanti e diluenti per colori ad olio. Inoltre, l'olio di colza viene utilizzato nella metallurgia e nell'industria chimica.

Le proprietà gastronomiche e la preziosa composizione chimica sono diventate la ragione per l'uso di questo prodotto in cucina, mentre la sua produzione aumenta ogni anno. L'olio di colza è ampiamente utilizzato nei mercati alimentari in America e in Europa. In Canada, la produzione di questa settimana del Pancake supera tutte le alternative.

Di cosa è fatto l'olio di colza

L'olio di colza viene pressato dai semi di una coltura crocifera chiamata colza. È una pianta erbacea annuale legata al cavolo. La prima menzione di questa cultura risale al 4 millennio a.C. sulla costa del Mediterraneo. La pianta fiorisce in grandi fiori con una grande quantità di nettare, che consente di organizzare la raccolta stagionale del miele di colza. La tecnologia per la produzione di olio di colza prevede la spremitura dei semi o la loro estrazione.

tipi

Il livello di qualità e i metodi utilizzati nella lavorazione determinano il tipo di olio di colza, di cui ce ne sono solo due. Questo è un olio raffinato o non deodorato (o non raffinato). Nella produzione di questi prodotti, la frazione di massa di acido erucico, che non deve superare il 5%, è soggetta a controllo obbligatorio. In questo caso, l'olio di colza è considerato un prodotto alimentare completamente sicuro che non è in grado di danneggiare la salute umana.

Composizione e contenuto calorico

L'olio di colza è caratterizzato da un contenuto equilibrato di acidi grassi e, a differenza di altri, è caratterizzato dalla loro più piccola quantità nella composizione. Gli acidi grassi comprendono la seguente percentuale:

• insaturo - 66%;
• saturo - 6%;
• polinsaturo - 27%.

Inoltre, la vitamina E e un gruppo di carotenoidi sono inclusi nell'olio di colza. Il contenuto di acido erucico pericoloso viene ridotto con successo con l'aiuto delle moderne tecnologie all'1% della composizione totale per ottenere il nome - colza zero o allo 0,1% per la ricezione del nome - colza zero zero. La percentuale di altri acidi grassi è rappresentata dal seguente elenco:

• miristico - 0,2;
• palmitico - 2,5;
• palmitoleico - 0,6;
• stearico - 3;
• oleico - 51;
• linoleico - 15;
• linolenico - 5;
• arachidi - 0,2;
• gondione - 0,1;
• eicosadiene - 0,1;
• behenic - 0.6;
• docosadiene - 0,1;
• lignocerico - 0,3;
• selacholeico - 0.4,

Il valore energetico del prodotto è misurato in 899 chilocalorie contenute in ogni 100 g di peso. La composizione è formata da 0,1% di acqua e 99,9% di grassi. Inoltre, 100 g di questo olio contengono 18,9 mg di vitamina E e 2 mg di fosforo.

Proprietà utili di olio di colza

Beneficio generale

La diversa composizione di acidi grassi e una vasta gamma di proprietà benefiche hanno portato al fatto che l'olio di colza è stato soprannominato l'oliva settentrionale e si è diffuso. È una ricca fonte di grassi per il corpo, che serve non solo come materiale strutturale per la formazione delle cellule, ma anche come componente energetica.

Inoltre, i grassi contribuiscono alla creazione di una barriera protettiva che protegge sia dai danni meccanici che dall'ipotermia di vari organi e previene anche la disidratazione dei tessuti. Inoltre, i grassi sono necessari per garantire il normale funzionamento dei sistemi immunitario e cardiovascolare, prendere parte alla funzione riproduttiva.

L'acido oleico contenuto nell'olio di colza appartiene al gruppo monoinsaturo e partecipa attivamente al metabolismo del colesterolo. L'acido linoleico e linolenico non è prodotto dal corpo umano, ma è necessario come materiale che forma le membrane cellulari e migliora la plasticità vascolare.

Le proprietà utili dell'olio di colza possono essere rappresentate come il seguente elenco:

• prende parte al metabolismo del colesterolo, che riduce il rischio di aterosclerosi;
• aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni, riducendo la probabilità di coaguli di sangue;
• stimola l'attività del sistema immunitario a livello cellulare;
• impedisce lo sviluppo dell'osteoporosi;
• aumenta l'attività cerebrale;
• migliora la sensibilità del nervo ottico;
• differisce nell'azione battericida;
• riduce l'attività dei processi infiammatori;
• aumenta la velocità dei processi di rigenerazione;
• stimola la sintesi di ormoni che possono sopprimere l'appetito;
• aumenta il tasso metabolico;
• attiva il metabolismo, prevenendo i depositi di grasso nel fegato;
• prende parte alla sintesi proteica;
• tonifica il tessuto muscolare e migliora l'elasticità della pelle;
• combatte i processi di ossidazione, rallentando l'invecchiamento dei tessuti;
• impedisce la formazione di tumori.

L'acido oleico, che fa parte dell'olio di colza, è resistente al calore, che elimina la comparsa di agenti cancerogeni dannosi. Ciò consente di utilizzare il prodotto durante la frittura di vari piatti.

Per le donne

Gli esperti hanno scoperto che l'olio di colza contiene un elemento identico all'ormone femminile, che contrasta attivamente le cellule tumorali. L'ormone sessuale estradiolo viene prodotto nel corpo femminile all'inizio del ciclo mestruale quando l'uovo lascia l'ovaio ed è responsabile del normale stato della funzione riproduttiva. Durante questo periodo, la pelle delle donne è particolarmente elastica e si osserva lucentezza negli occhi. Una ricerca a San Francisco nella seconda metà del 2008 ha scoperto che le donne che usano olio di colza avevano meno probabilità di soffrire di una malattia come il cancro al seno.

Per gli uomini

Si scopre che l'olio di colza è un prodotto piuttosto controverso per il corpo maschile. Molte qualità utili, come la capacità di rafforzare i vasi sanguigni, abbassare il colesterolo, aumentare l'attività cerebrale e prevenire i coaguli di sangue, contribuiscono al rafforzamento generale del corpo. Tuttavia, l'alto contenuto di ormone femminile nell'olio può causare conseguenze negative.

Questa circostanza è in grado di scuotere l'equilibrio ormonale, che indebolirà sicuramente la salute degli uomini. Il risultato di questa azione sarà un indebolimento della potenza e una diminuzione della composizione qualitativa del liquido seminale. Per questo motivo, si consiglia agli uomini di astenersi dal consumo sistematico di questo prodotto, poiché il rischio di indebolimento della funzione sessuale è un argomento molto serio.

Durante la gravidanza

Si consiglia alle donne in gravidanza di prestare particolare attenzione alle proprietà benefiche dell'olio di colza. Gli acidi grassi sono di grande valore, partecipando ai processi di formazione della struttura del cervello in un feto in via di sviluppo. Inoltre, la composizione dell'olio presentato riduce la probabilità di parto prematuro. Inoltre, le future madri hanno bisogno delle vitamine A ed E, che forniscono un equilibrio ormonale stabile e sono contenute nell'olio di colza. Questo prodotto è negli elenchi raccomandati durante la gravidanza.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, si consiglia alle madri che allattano di consumare 1 cucchiaio. olio di colza al giorno. Il prodotto contribuisce all'arricchimento del latte materno con elementi utili che forniscono al corpo del bambino energia facilmente assorbita. Inoltre, la composizione chimica dell'olio di colza fornisce le sostanze necessarie per la formazione di un cervello in rapida crescita.

Per i bambini

La colza è una cultura che è stata allevata artificialmente incrociando il cavolo con lo stupro. Pertanto, è considerato un prodotto geneticamente modificato, il cui uso non è raccomandato da molti esperti. Ciò provoca un atteggiamento negativo nei confronti dell'olio di colza, soprattutto nelle diete dei bambini. Ma il segreto è che la nocività di questo prodotto consiste nell'alto contenuto di acido erucico, che è scarsamente escreto dal corpo e può accumularsi lì.

Tuttavia, grazie allo sviluppo di ingegneri genetici, è stato possibile sviluppare nuove varietà in cui il contenuto del componente dannoso è ridotto di un ordine di grandezza. La nuova qualità ha permesso l'uso dell'olio di colza nell'industria alimentare, eliminando il pericolo di utilizzo anche nelle diete dei bambini.

Quando si perde peso

Una delle qualità utili dell'olio di canola è la normalizzazione del metabolismo nel corpo. Inoltre, questo prodotto abbassa il colesterolo e promuove la rimozione delle tossine dal corpo, che è molto utile nel processo di perdita di peso. Tra l'altro, l'olio di colza è altamente digeribile, il che rende desiderabile la sua presenza in molte diete. La capacità di neutralizzare le tossine rende il prodotto uno strumento indispensabile nell'intossicazione alimentare.

I benefici e i danni dell'olio di colza negli alimenti per bambini

La fattibilità dell'uso dell'olio di canola negli alimenti per l'infanzia è un argomento molto dibattuto nella comunità scientifica. Tuttavia, acquisendo miscele nei dipartimenti di alimenti per bambini, nella composizione presentata sulla confezione, si può spesso trovare la presenza di questo prodotto. Gli esperti non sono ancora arrivati ​​a una conclusione inequivocabile su questo tema, quindi vale la pena considerare in dettaglio le caratteristiche dell'olio di colza.

Proprietà utili

L'olio di colza ha un alto contenuto di acido alfa linoleico. Rispetto ad altri grassi vegetali, questo elemento ha qualità utili per adulti e bambini. In percentuale, il suo contenuto è misurato all'11%, che è del 3% in più rispetto all'olio di soia. Nel frattempo, questo acido aumenta il tasso metabolico, stimola la rigenerazione della pelle e aumenta la sua elasticità. Inoltre, l'acido alfa-linoleico ha un effetto rinforzante sul sistema immunitario dei bambini, abbassa il colesterolo e inibisce lo sviluppo di processi infiammatori.

Inoltre, l'olio di colza contiene alcuni acidi grassi che possono essere trovati esclusivamente nel latte materno, il che rende questo prodotto unico nel suo genere. Altre qualità utili includono il contenuto di vitamine A, D ed E, necessarie per l'organismo in via di sviluppo.

La vitamina A favorisce la crescita ossea e migliora la vista, D funge da profilassi contro una malattia come il rachitismo, contribuendo alla corretta formazione della struttura ossea e allo sviluppo proporzionale dello scheletro. La vitamina E è necessaria per la sana formazione della composizione di unghie e capelli e sviluppa anche un riflesso contrattile nei muscoli. Inoltre, l'olio di colza è perfettamente assorbito, il che si confronta favorevolmente con altri grassi vegetali.

Qualità dannose

Il danno dell'olio di colza è dovuto al contenuto di acido erucico, che è stato dimostrato in passato. Per questo motivo, fino a un certo momento, l'olio di colza non era consentito nella composizione delle pappe. L'acido specificato viene digerito molto lentamente, il che contribuisce al suo accumulo nel corpo. Questo elemento ha un effetto negativo sul sistema genito-urinario dei bambini, che può influenzare il successivo sviluppo della funzione sessuale.

Inoltre, l'acido erucico rallenta il processo di crescita, che può inibire le fasi di sviluppo del corpo del bambino, ha un effetto negativo sul muscolo cardiaco, riempiendo i tessuti di strati grassi invece di legare le fibre. Nel tempo, l'effetto dell'acido erucico sul corpo umano è stato studiato in dettaglio. Come risultato della ricerca, esperti di tutto il mondo hanno convenuto che un contenuto non superiore al 3,1% della composizione acida totale può essere considerato innocuo per l'organismo.

Inoltre, l'olio di colza, prima di entrare nella composizione del gruppo di prodotti, viene sottoposto a una procedura di trattamento chimico per rimuovere i componenti dannosi. Questi possono essere processi di raffinazione o sgrassatura che vengono eseguiti utilizzando esano ad alte temperature.

L'uso dell'esano, il cui vapore ha un effetto narcotico, nella tecnologia di purificazione non contribuisce alla divulgazione di questo olio come parte degli alimenti per bambini. Tuttavia, se la miscela selezionata per il bambino contiene olio di colza, puoi controllare sul sito Web del produttore come pulirlo. La spremitura a freddo non è associata all'uso di componenti chimici dubbi.

Vale la pena ricordare che l'olio di colza può provocare reazioni allergiche, specialmente nei bambini inclini a tali disturbi. In questo caso, i genitori devono monitorare la reazione del corpo del bambino e, se si manifesta l'effetto indesiderato, escludere l'agente patogeno dalla dieta. Inoltre, l'alimentazione con olio di colza non è raccomandata per i bambini di età inferiore a un anno, soprattutto se soffrono di disturbi intestinali o diarrea cronica. È anche possibile l'intolleranza individuale a questo prodotto.

Uso medico

Le qualità benefiche dell'olio di colza hanno anche trovato la loro applicazione in medicina, dove viene utilizzato come componente aggiuntivo in varie preparazioni. Il prodotto è ampiamente usato nelle ricette di medicina tradizionale, guarendo una serie di disturbi e contribuendo al rafforzamento generale del corpo:

1. Per aumentare l'immunità, si consiglia di assumere 3-4 cucchiaini al mattino a stomaco vuoto olio.
2. Per neutralizzare il dolore articolare, viene utilizzato un impacco speciale: la flanella è impregnata di olio riscaldato e applicata per 2 ore sulla zona interessata, avvolta con un involucro di plastica.
3. Per alleviare l'infiammazione, con ustioni e abrasioni, le aree danneggiate vengono lubrificate con olio di colza, ripetendo la procedura più volte al giorno.

L'olio di colza è anche usato in una composizione che può reintegrare la forza nel corpo. Per fare questo, prepara una composizione speciale con cui fanno il bagno. Questa procedura è molto utile dopo un intenso sforzo fisico. La composizione terapeutica comprende 50 g di sale marino, 2 cucchiai. olio di colza, 1 tazza di latte, 2 cucchiaini. amido e 6-7 gocce di olio di lavanda. La miscela risultante viene sciolta in un bagno di acqua calda, il cui tempo di ricezione è di 20 minuti.

Uso in cucina

Tra l'altro, l'olio di colza è ampiamente usato in cucina, dove viene utilizzato non solo per preparare vari piatti, ma anche per essere incluso in vari condimenti e utilizzato anche come base per la produzione di creme e margarine. Esistono molte ricette che usano questo olio per piatti caldi, come zuppe, carne e prodotti a base di pesce, è adatto anche per la cottura di dolci e dessert.

L'olio di colza viene utilizzato nella fabbricazione di molte salse o marinate, come condimento per insalate. Inoltre, questo olio viene utilizzato per produrre maionese e una serie di varietà di margarina. Per avere un'idea delle possibilità culinarie del prodotto, si consiglia di prendere in considerazione diverse ricette che sono popolari in diversi paesi del mondo.

Insalata "Buon amico"

Per preparare un'insalata secondo questa ricetta, sono necessari i seguenti componenti principali:

• lattuga - 2 mazzi;
• papaia o mango - 1 pz .;
• noci pecan - 0,5 tazze;
• formaggio chiamato "Pireo Bulgarite" - 250 g.

Salsa Ingredienti:

• olio di colza - 3 cucchiai;
• aceto di vino - 1 cucchiaio;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• succo d'arancia - 1 cucchiaio;
• miele - 1 cucchiaino;
• senape - 1 cucchiaino;
• sale e pepe nero qb.

Sbucciare la papaia o il frutto di mango, quindi tagliarla a cubetti di circa 2 centimetri. Formaggio grattugiato grosso Lavare le foglie di lattuga con le mani a pezzi grandi. Quindi, unisci i componenti tritati in una ciotola comune con le noci e mescola. Successivamente, mescola tutti gli ingredienti preparati per la salsa, sbatti bene e condisci l'insalata.

muesli

Per preparare un piatto secondo questa ricetta, devono essere preparati i seguenti componenti:

• burro di arachidi - 4 cucchiai;
• olio di colza - 2 cucchiai;
• sciroppo d'acero - 4 cucchiai;
• farina d'avena - 1 tazza.

Mescolare tutti gli ingredienti preparati, tranne la farina d'avena, in una pentola comune e cuocere a fuoco lento fino a quando scorre il burro di arachidi. Successivamente, aggiungi la farina d'avena e mescola accuratamente. Metti la composizione finita in forno, preriscaldata a una temperatura di 150 gradi e inforna per mezz'ora.

Frittelle Di Cavolo Cinese

ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 0,5 kg;
• peperoncino secco in baccelli - 50 g;
• pimento - 15 piselli;
• olio di sesamo - 10 g;
• olio di colza - 10 g;
• sale - 0,25 cucchiaini;
• salsa di soia - 5 g;
• aceto - 2 g;
• zucchero - 5 g;
• glutammato monosodico.

Le foglie di cavolo lavate sono separate dalla testa del cavolo. L'olio di colza viene riscaldato in una padella e viene aggiunto il pimento insieme al rosso, che deve essere leggermente fritto. Quindi, spargi le foglie di cavolo, salate, versate sopra la salsa di soia e stufate fino a renderle morbide. Successivamente, le foglie vengono versate con aceto e disposte su un piatto per raffreddare. Il pepe fritto viene tagliato in piccole strisce, distribuito in parti uguali su foglie di cavolo e piegalo in tubi. I tubi finiti vengono tagliati in componenti, lunghi 4 cm, e distribuiti su un piatto. Alla fine, il pimento viene rimosso dalla padella e vengono aggiunti olio di sesamo e glutammato monosodico, miscelati accuratamente. Finito versare sopra le frittelle disposte.

È possibile friggere in olio di colza

L'olio di colza ha un alto contenuto di grassi sia monoinsaturi che polinsaturi. Con una bassa concentrazione di grassi saturi e un alto punto di fumo, questo olio diventa un mezzo di cottura attraente. Tuttavia, è necessario tenere presente che l'olio sottoposto a trattamento termico durante il processo di pulizia perde la maggior parte delle sue proprietà utili e perde la sua attrattiva. Per friggere, si consiglia di utilizzare solo specie ottenute per spremitura a freddo.

Olio di colza in cosmetologia

L'olio di colza è un ottimo prodotto per la cura di viso e capelli ed è particolarmente utile usare maschere con questo componente in inverno. In questo momento, il viso è esposto al vento freddo e al gelo, che aumenta notevolmente l'irritabilità della pelle. Inoltre, l'esposizione limitata al sole e l'uso del riscaldamento artificiale hanno un effetto negativo sulla pelle del viso. Le maschere contenenti olio di colza nutrono perfettamente il derma e fungono da agente protettivo contro gli irritanti esterni.

Per il viso

Per la cura del viso, devi scegliere una maschera più adatta a un particolare tipo di pelle. Dovresti anche considerare il problema che devi eliminare, perché la composizione di ogni maschera viene creata per risolvere un problema specifico.

Anti rughe
Per preparare questa composizione, devi preparare;

• olio di colza - 1 cucchiaio;
• Olio di Santal - 1 goccia;
• olio di rose - 1 goccia;
• olio di menta piperita - 1 goccia.

La composizione preventiva è preparata in modo molto semplice. Per questo, tutti i componenti preparati vengono accuratamente miscelati e strofinati sulla pelle con movimenti massaggianti. La composizione viene lasciata fino a completo assorbimento. Per ottenere l'effetto desiderato, la procedura è consigliata due volte al giorno, al mattino e alla sera.

Contro i punti neri
Per preparare la composizione per questa ricetta, dovresti preparare:

• olio di colza - 1 cucchiaio;
• olio di lavanda - 2 gocce;
• olio di chiodi di garofano - 2 gocce.

Questa composizione può anche essere facilmente preparata mescolando gli ingredienti. Viene applicato ogni mattina sulla pelle ben pulita, conservato per 20 minuti fino a completo assorbimento.

Con pelle secca
Per preparare la maschera per l'alimentazione, devi preparare:

• olio di colza - 1 cucchiaio;
• olio di melissa - 2 gocce;
• olio di rose - 2 gocce;
• olio limmet - 2 gocce.

I componenti preparati vengono accuratamente miscelati fino a che non risultano uniformi e applicati sul viso fino a completo assorbimento. Per la pelle secca, si consiglia di applicare una maschera nutriente secondo questa ricetta tre volte al giorno.

Per i capelli

Per la cura dei capelli, si consiglia di utilizzare uno shampoo speciale a base di olio di colza. È necessario preparare:

• olio di colza - 10 ml;
• shampoo - 100 ml.

Per preparare una composizione profilattica, aggiungi olio di colza allo shampoo e mescola delicatamente. Il prodotto risultante viene insaponato alla testa e conservato per 2-3 minuti, quindi lavato via. Questa composizione è uno strumento eccellente che elimina sia i capelli fragili che la dissezione delle punte. È in grado di dare ai riccioli una lucentezza naturale.

Danno e controindicazioni

Il più grande pericolo per il corpo nell'olio di colza è l'acido erucico. Il fatto è che nel corpo umano non vengono prodotti gli enzimi necessari che possono abbattere questo elemento. Di conseguenza, questo acido viene scarsamente escreto e può accumularsi in vari tessuti, creando ostacoli al normale funzionamento degli organi interni.

L'azione dell'acido erucico è particolarmente pericolosa per i bambini, perché può inibire il loro sviluppo. L'elemento che si è accumulato nel corpo dei bambini blocca la crescita, rallenta la formazione dello scheletro e del tessuto muscolare e previene lo sviluppo sessuale. Per gli adulti, un eccesso di acido erucico può provocare la formazione di depositi di grasso attorno al muscolo cardiaco, che porta a malfunzionamenti del cuore. I depositi di grasso nei tessuti del fegato e dei reni, che possono causare una serie di malattie, non sono meno pericolosi.

Tuttavia, ci sono alcune serie preoccupazioni al riguardo. Infatti, nell'industria alimentare usano varietà di colza che hanno superato la selezione selettiva. Come risultato di questa azione, il contenuto di acido nocivo nella composizione della colza viene ridotto a un livello accettabile.

Come scegliere e conservare

Prima di tutto, l'olio di colza dovrebbe essere selezionato nell'aspetto. Un prodotto di qualità deve essere trasparente. A seconda del metodo di pulizia, l'olio avrà un colore giallo chiaro o giallo scuro. È importante monitorare la presenza di sedimenti, la cui presenza è inaccettabile. Se l'olio viene spremuto a freddo, potrebbe essere leggermente torbido.

A casa, si consiglia di conservare questo olio in locali asciutti con una temperatura fresca. L'umidità relativa dello stoccaggio non deve superare l'85%. Inoltre, per lo stoccaggio a lungo termine a pieno titolo, è necessario limitare l'olio dal contatto con la luce solare diretta. Con gli imballaggi aperti, la durata di conservazione dell'olio di colza può variare da 6 a 12 mesi, mentre in forma sigillata può conservare le sue proprietà fino a 5 anni.

Fatti interessanti sulla colza

1. Il seme di ravizzone è una ricca fonte di olio vegetale relativamente economico.Da esso viene anche preparato un mangime ad alto contenuto proteico, che è molto utile per gli animali domestici.
2. Il valore della colza non risiede solo nelle sue proprietà benefiche. La cultura è in grado di migliorare le condizioni sanitarie dei campi, perché lascia presto il campo, migliora la struttura generale del terreno, aumenta la composizione fitosanitaria, impedisce lo sviluppo di erbe infestanti, riducendo l'erbaccia dei campi. Queste circostanze contribuiscono al successivo aumento dei raccolti.
3. In natura, lo stupro non si trova in natura. Questa cultura è stata creata artificialmente come risultato dell'incrocio del cavolo da giardino e dello stupro invernale o primaverile.

Foto di olio di colza