Porridge d'orzo: benefici per la salute e danni

Il porridge d'orzo è uno dei piatti più sani della cucina russa. Sfortunatamente, a causa del fatto che questo piatto non veniva cucinato correttamente a scuola e nelle mense dell'esercito, la reputazione del porridge si rivelò rovinata. Ma in realtà l'orzo perlato è molto utile e se viene cucinato correttamente scegliendo cereali di alta qualità, è anche molto gustoso.

Di che grano è fatto l'orzo?

Non tutti sanno che l'orzo perlato è prodotto dal loro orzo, che di per sé è la migliore fonte di nutrienti necessari all'organismo, anche rispetto al grano. Nell'industria alimentare, i cereali integrali e quelli tritati sono ottenuti dall'orzo. Esiste un altro prodotto della sua lavorazione: i chicchi d'orzo, schiacciati e ben digeriti. Ma non confonderlo con l'orzo perlato, poiché si tratta di prodotti fondamentalmente diversi.

Per la produzione di orzo perlato da grano d'orzo, è necessario rimuovere la crusca, cioè lo strato superiore. Il grano rimanente viene macinato e lucidato. Ciò ti consente di risparmiare una quantità significativa di minerali e vitamine, nonché aminoacidi, che sono responsabili del mantenimento della giovinezza, del normale funzionamento del corpo nel suo complesso.

Tipi di orzo perlato

Attualmente, i produttori continuano a produrre orzo perlato, che soddisfa gli standard della scienza delle materie prime sovietica. Quindi era consuetudine ordinare per dimensione e ad ogni tipo veniva assegnato un numero specifico. Per esempio:

1. I cereali n. 1 e n. 2 si distinguono per grani grandi, di forma ovale, e una scanalatura longitudinale scura, caratteristica dei chicchi d'orzo non trattati, scorre al centro.
2. I cereali n. 3, n. 4 e n. 5 sono varietà con piccoli chicchi che si differenziano per la forma sferica.

Nella vita di tutti i giorni, tuttavia, molti usano la classificazione sviluppata all'inizio del ventesimo secolo. Quindi i grani più grandi furono chiamati ordinari, quindi nell'ordine di dimensioni decrescenti andarono "olandesi" e "semi olandesi". E i semolini più piccoli erano chiamati "reali", cioè "reali", perché a quei tempi era valutato di più.

Oggi, le prospettive di una corretta alimentazione sono cambiate e, per coloro che controllano la loro salute e la loro figura, il più prezioso è solo un normale cereale con cereali di grandi dimensioni. Questo grano lucido, contiene più fibre ed è considerato il più dietetico, anche se deve essere cotto più a lungo.

Allo stesso tempo, l'olandese è completamente liberata dalla crusca, e quindi il grano ha una forma rotonda. Questo cereale è cotto molto più velocemente, ma contiene più carboidrati, ha un indice glicemico più elevato, quindi non è consigliabile sceglierlo con il diabete.

Composizione e contenuto calorico

Il valore energetico dell'orzo perlato cotto in acqua è di soli 110 kcal per 100 g di prodotto. Naturalmente, quando si cucina nel latte, sarà significativamente più alto.

Studi scientifici hanno dimostrato che l'orzo perlato contiene una quantità di fibre significativamente maggiore rispetto a quella ottenuta dal grano. Le proteine ​​incluse nella sua composizione hanno un valore nutrizionale maggiore rispetto al grano. È stato anche scoperto che l'orzo contiene sostanze antibatteriche naturali, le cui proprietà saranno discusse di seguito.

Il porridge d'orzo contiene:

1. Vitamine dei gruppi B, D, PP, nonché vitamine A ed E, che sono antiossidanti, in generale un tale set fornisce un'azione antinfiammatoria all'orzo.Ha anche effetti benefici sul metabolismo, sulla circolazione sanguigna, sul sistema nervoso, ecc.
2. Trigliceride e tocotrienolo sono due sostanze che possono abbassare significativamente il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue.
3. Un'intera serie di macro e microelementi, incluso non solo zinco con le sue proprietà antinfiammatorie o fosforo, che è responsabile delle capacità cognitive, ma anche componenti più rari come molibdeno, cromo, cobalto, ecc.
4. Selenio - in termini di contenuto, l'orzo perlato supera anche il riso e questo elemento non viene distrutto nemmeno durante il trattamento termico.
5. L'ordecina è un antibiotico naturale e antifungino.

L'amminoacido di lisina contenuto nell'orzo perlato merita una menzione speciale. Ha un effetto antivirale, ma gli studi hanno dimostrato che distrugge anche i microbi, compresi quelli che causano infezioni respiratorie acute, quindi l'orzo può essere considerato un ottimo rimedio anti-freddo.

Perché l'orzo perlato è utile

Beneficio generale

I benefici dell'orzo perlato sono dovuti alla sua composizione chimica unica. Grazie a tutte le sostanze sopra descritte, l'orzo:

• fornisce al corpo aminoacidi essenziali;
• possiede proprietà anti-infiammatorie;
• aiuta a rimuovere le tossine dal corpo;
• migliora le condizioni di denti e ossa;
• impedisce la formazione di depositi grassi;
• Ha un leggero effetto diuretico, che consente di eliminare il gonfiore.

Ai vecchi tempi, questo porridge veniva usato per curare varie malattie. La medicina moderna riconosce i suoi benefici, principalmente nella nutrizione dietetica per varie malattie del fegato e del tratto gastrointestinale. Il porridge fortemente bollito, come le zuppe di muco e i decotti a base di questo cereale, hanno proprietà avvolgenti.

Per le donne

Il porridge d'orzo per le donne è utile in quanto contiene molte sostanze utili, ma allo stesso tempo ha un basso valore energetico, che consente di ridurre il peso con un uso corretto. Inoltre, l'orzo contiene aminoacidi, che sono responsabili della compattezza e dell'elasticità della pelle. In particolare, questa è l'amminoacido lisina già menzionato sopra, che è anche responsabile della produzione di collagene - è questo che assicura la pelle giovane.

La vitamina D contenuta nell'orzo perlato rafforza le ossa, che è particolarmente importante per le donne durante la menopausa, poiché l'osteoporosi può svilupparsi in questo momento.

Per gli uomini

Come sapete, i rappresentanti del sesso più forte hanno maggiori probabilità di soffrire di malattie del sistema cardiovascolare rispetto alle donne. Ecco perché è utile per loro includere l'orzo perlato nella dieta, poiché contiene sostanze che rafforzano il sistema cardiovascolare e aiutano a ridurre il colesterolo cattivo.

Parlando dei benefici dell'orzo perlato per gli uomini, va notato che una porzione contiene metà della dose giornaliera di selenio, una sostanza necessaria per la salute della prostata. Cioè, l'inclusione di questo porridge nella dieta può servire come prevenzione della prostatite e della disfunzione erettile, di cui oggi soffrono molti membri del sesso più forte.

Durante la gravidanza

L'orzo durante la gravidanza è molto utile. E questa affermazione è giustificata da molti fattori:

1. La fibra ha un effetto positivo sul processo di digestione, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo in modo naturale, senza ricorrere a farmaci.
2. Il fosforo contenuto nei cereali accelera il metabolismo, aiuta a mantenere il peso normale, è anche necessario per la formazione dello scheletro del feto.
3. Le vitamine del gruppo B partecipano ai processi metabolici e normalizzano il sistema nervoso, aiutano anche nella sintesi dell'emoglobina, senza la quale il normale processo di circolazione sanguigna e la saturazione di ossigeno nel corpo è impossibile.
4. La vitamina D è necessaria per rafforzare i denti e le ossa, il che è molto importante, poiché una grande quantità di calcio viene speso per la formazione di ossa fetali dal corpo di una futura madre.
5. La vitamina E rafforza il sistema immunitario e migliora la circolazione sanguigna, ed è anche un antiossidante che dona alla pelle elasticità e aiuta a evitare le smagliature.

Infine, l'orzo può ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare (e il cuore è costretto a far fronte a un doppio carico durante la gravidanza a causa dell'aumento del volume del sangue).

Inoltre, l'orzo ha un effetto diuretico, sebbene debole. Questo aiuta a rimuovere i liquidi dal corpo ed evitare il gonfiore.

Non ci sono restrizioni particolari sull'uso dell'orzo durante la gravidanza. A meno che non si ricordi che i medici raccomandano di consumarlo al mattino o a pranzo e durante la cena, includere più prodotti a base di latte acido nel menu.

Durante l'allattamento

Durante la gravidanza, una donna aumenta inevitabilmente il peso in eccesso. Nel periodo postpartum, cerca di liberarsi di lui, e in questo caso l'orzo perlato sarà un assistente ideale. Dopotutto, fornisce un set completo di nutrienti nonostante abbia un basso valore energetico. Ciò significa che una giovane madre può dare al suo bambino un latte materno sano contenente tutte le vitamine di cui ha bisogno, senza riprendersi completamente da esso.

Il porridge d'orzo, tra le altre cose, normalizza la digestione e aiuta a prevenire la costipazione, che molte giovani madri incontrano nel periodo postpartum. Ha proprietà anti-infiammatorie, che è molto utile se durante la gravidanza una donna si trova di fronte a malattie renali o della vescica. E la composizione di questo cereale include sostanze antifungine naturali che possono prevenire lo sviluppo del mughetto, che è anche molto importante nel periodo postpartum.

Un decotto di orzo perlato, che si forma durante la sua preparazione, contiene sostanze che potrebbero anche non aumentare la quantità di latte, ma allo stesso tempo facilitare il flusso e il rilascio del latte, che consente l'instaurazione dell'allattamento al seno.

Per i bambini

Per molti bambini, il porridge è uno dei primi piatti che ricevono come alimenti complementari. Tuttavia, iniziano a conoscere tali prodotti con cereali senza glutine e l'orzo non è uno di questi, poiché questo cereale contiene ancora glutine. Per i bambini di età inferiore a 1,5–2 anni, il porridge di orzo non viene somministrato affatto. Quindi per un altro anno a un bambino può essere offerto solo un porridge d'orzo ben digeribile, poiché è meglio digerito. Se non vi è stata alcuna reazione allergica e il bambino non ha intolleranza al glutine, a partire dall'età di tre anni può ricevere l'orzo perlato.

Questo cereale è utile al bambino in quanto contiene molte fibre, vitamine e minerali, che sono necessari per il corretto sviluppo del corpo del bambino. Inoltre, i bambini che ottengono il porridge dai cereali non tritati, cioè l'orzo perlato classico, crescono più velocemente. Dopotutto, le sostanze in esso contenute migliorano la sintesi dell'ormone della crescita, che è responsabile della crescita e dello sviluppo fisico del bambino.

I benefici dell'orzo perlato per la perdita di peso

Il porridge d'orzo è considerato un prodotto dietetico molto utile. I suoi benefici per le persone che vogliono perdere peso sono fuori dubbio. Inoltre, ci sono diverse opzioni per una dieta a base di orzo perlato, perché questo porridge aiuta a perdere peso e allo stesso tempo fornisce al corpo tutte le sostanze utili di cui ha bisogno. Dal contenuto di vitamine, è vicino al grano saraceno, ma allo stesso tempo il corpo lo assimila piuttosto lentamente, il che gli consente di mantenere una sensazione di sazietà più a lungo. Questo può essere considerato un vantaggio importante anche perché anche da un punto di vista puramente psicologico tale dieta è più facile da mantenere.

La scelta della giusta dieta dipende dalla serietà di una persona configurata. Alcuni meglio resistono a diete più lunghe, ma meno rigide, altri preferiscono l'opzione opposta: diete espresse rigorose per diversi giorni.

Una versione più delicata della dieta sul porridge d'orzo è progettata per una settimana. 550-600 g di porridge di orzo perlato, ben bollito, possono essere consumati al giorno per non complicare il lavoro del tratto digestivo. La groppa deve certamente essere cotta in acqua. La quantità totale di prodotto è divisa in tre pasti.Al mattino, il porridge d'orzo viene preparato con l'aggiunta di frutta secca - albicocche secche, fichi o prugne (ma non uva passa calorica). Per pranzo, puoi aggiungere un piccolo pezzo di pollo bollito o carne di tacchino al porridge. Per migliorare la digestione, si consiglia anche un'insalata a base di verdure fresche di stagione. Alla sera, una tazza di porridge sarà integrata da un bicchiere di kefir magro. In totale, una tale dieta è progettata per 7 giorni e durante questo periodo puoi liberarti di 4-5 kg ​​di peso in eccesso.

C'è un'opzione per una dieta mono più rigorosa. Lo stesso giorno puoi mangiare gli stessi 500-600 g di porridge di orzo perlato bollito in acqua senza aggiungere sale, solo questa quantità è divisa in 5 porzioni, in modo che sia sufficiente per l'intera giornata. Un'ora prima di coricarsi, puoi bere un bicchiere di kefir. La dieta è progettata per 3 giorni. Ma anche una dieta così breve non può essere mantenuta da tutti, poiché è davvero molto severa. Per rendere più semplice, puoi aggiungere 1 mela acida o alcune bacche come mirtilli rossi o mirtilli rossi al porridge durante il giorno. Durante questi 3 giorni, puoi anche sbarazzarti di 4-5 kg. Una dieta è buona in quanto consente di rimettersi rapidamente in forma, ad esempio, prima di un evento importante. E allo stesso tempo, non richiede l'acquisizione di prodotti costosi o la capacità di cucinare alcuni tipi di piatti complessi.

Porridge d'orzo in medicina

La medicina moderna considera l'orzo perlato un prodotto utile. Tuttavia, si dovrebbe capire che non con tutte le malattie è ugualmente utile. Inoltre, ci sono alcune regole che devono essere seguite quando si utilizza il prodotto.

Con il diabete

L'indice glicemico del porridge di orzo perlato, cotto sull'acqua, è solo di 20-30 unità, quindi può essere tranquillamente incluso nella dieta delle persone che soffrono di diabete. Tuttavia, i cereali cotti nel latte non sono raccomandati per loro, poiché l'indice glicemico del piatto in questo caso è molto più alto - 60–70 unità.

Va notato che l'orzo aiuta di più con il diabete di tipo 2. Il suo uso regolare aiuta anche a prevenire questa malattia, dato il fatto che esiste una correlazione diretta tra obesità e rischio di sviluppare il diabete.

L'orzo perlato per i diabetici può essere consumato sotto forma di friabile e sotto forma di porridge viscoso. È consentito aggiungerlo alle zuppe dietetiche. Non puoi mangiare più di 150-200 g di orzo al giorno. Se questa quantità viene superata, il rischio di flatulenza, dispepsia aumenta, la digestione può essere compromessa in generale e in generale i diabetici non devono essere in eccesso.

Con pancreatite

Nella pancreatite acuta sono indicati il ​​digiuno terapeutico e una dieta molto rigorosa. L'orzo è incluso nella dieta solo nella forma cronica della malattia, se è già in remissione. E allo stesso tempo devi sapere come cucinarlo in modo che non ci siano conseguenze spiacevoli.

Il fatto è che l'orzo ha un carico molto grande sul pancreas. Per facilitare il lavoro di questo corpo, il porridge deve essere molto digerito. Per fare questo, prendi orzo perlato non troppo grande (1 tazza), almeno 2-3 volte accuratamente lavato con acqua calda. Quindi la quantità specificata di cereali viene versata con 1 litro di acqua o kefir a basso contenuto di grassi e lasciata in ammollo per 8 ore. È meglio farlo di notte. Al mattino, il liquido viene scaricato, il cereale già leggermente cotto a vapore viene versato con acqua bollita calda in un rapporto di 1: 3 e il porridge viene cotto per 5-6 ore. Allo stesso tempo, non è necessario mescolarlo. È meglio cucinarlo in forno o a bagnomaria.

Con la pancreatite, non puoi mangiare piatti caldi, devi aspettare che il porridge si raffreddi. Dovrebbe essere caldo, ma non freddo, perché quando completamente raffreddato, perderà sia la consistenza che il gusto corretti.

Con gastrite

Nella forma acuta di gastrite, l'orzo perlato è proibito. Ma con una forma cronica, puoi mangiare zuppe di muco cucinate con l'orzo perlato.Puoi anche mangiare porridge bollito preparato come descritto sopra.

Inoltre, viene preparato un decotto dall'orzo perlato, che avvolge le mucose ed elimina i processi infiammatori. Per 100 g di orzo, è necessario 1 litro di acqua bollita. In primo luogo, versare i cereali con acqua, quindi riposare per almeno 5-6 ore, dopo di che il porridge viene portato a ebollizione e cotto sul fuoco per 15 minuti. Quindi rimuovere la padella dal fuoco, insistere sul porridge per mezz'ora, quindi filtrare. I restanti cereali possono quindi essere cotti in modo da ottenere un porridge viscoso. Ma il brodo filtrato viene utilizzato per scopi medicinali: viene assunto in 50 ml due volte al giorno. La durata del trattamento è di almeno due settimane. Naturalmente, si consiglia di consultare prima un medico.

Per l'intestino

Nelle malattie dell'intestino, comprese quelle accompagnate da alterazioni infiammatorie delle mucose, viene prescritta la dieta più parsimoniosa. Nel periodo acuto, l'orzo non è incluso in una tale dieta, poiché contiene una quantità piuttosto grande di fibre, a causa della quale aumenta la motilità intestinale e aumenta il carico su questo organo nel suo insieme. Ma nella forma cronica e nello stato di remissione, il porridge di orzo perlato può e dovrebbe essere incluso nella dieta, ma preparato solo da cereali ben bolliti: la ricetta viene utilizzata come nella pancreatite.

C'è un'altra importante limitazione. Se una persona ha intolleranza al glutine, l'orzo perlato è vietato per una tale malattia, poiché aumenterà solo i problemi intestinali, causerà disturbi alle feci, ecc.

Per costipazione

Di norma, il porridge d'orzo è raccomandato come rimedio per la costipazione, poiché contiene una grande quantità di fibre, che aumenta la motilità intestinale e ammorbidisce le feci. Anche se la costipazione è accompagnata da emorroidi, l'orzo perlato è considerato un eccellente lassativo. Ma devi solo cucinarlo secondo la ricetta dietetica sopra descritta. Il miglioramento si verifica anche dopo un singolo utilizzo di questo piatto. Ma per un effetto stabile, deve essere incluso nella dieta su base regolare.

Con la gotta

Questa malattia è causata da una violazione del metabolismo del sale. Pertanto, la nutrizione clinica comporta il rifiuto di alimenti ricchi di purine: diventano i colpevoli dell'accumulo di acido urico. L'orzo perlato non contiene purine, non influenza il metabolismo del sale, quindi è consentito per la gotta. Inoltre, l'orzo nel suo insieme migliora i processi metabolici e allevia l'infiammazione (e questa malattia è caratterizzata da un forte dolore causato da malattie infiammatorie in alcune articolazioni).

Danno e controindicazioni

Esiste una categoria di persone per le quali è severamente vietato il porridge d'orzo. Questi sono principalmente quelli che soffrono di intolleranza al glutine - e nella groppa di questa proteina ne contengono parecchi. Hanno parlato della celiachia, cioè dell'intolleranza al glutine relativamente di recente, viene rilevata abbastanza rapidamente nei bambini, ma molti adulti non si rendono nemmeno conto di avere un'intolleranza al glutine. Tuttavia, può essere riconosciuto dalla presenza dei seguenti sintomi: flatulenza, gonfiore, diarrea, se tutti questi fenomeni si verificano dopo aver mangiato l'orzo perlato. Se non si prendono misure, nel tempo la celiachia può causare distrofia muscolare e compromissione delle capacità cognitive. Quindi in presenza dei sintomi elencati, l'orzo dovrebbe essere scartato.

Tuttavia, una groppa insufficientemente bollita può anche causare irritazione della mucosa gastrica, flatulenza, diarrea o viceversa - costipazione. Quindi devi ancora assicurarti che il porridge sia cotto correttamente.

L'orzo è controindicato nelle forme acute di malattie dell'apparato digerente e del fegato.In tali casi, viene solitamente sostituito con riso o farina d'avena.

Come scegliere e conservare l'orzo perlato

La scelta dell'orzo perlato è fondamentalmente facile. Anche con un'ispezione visiva, puoi capire quanto sia alta la qualità del prodotto.

1. Un buon cereale dovrebbe avere una tinta bianca o giallastra, ma non marrone. Allo stesso tempo, è meglio acquistare il prodotto in un pacchetto trasparente, in modo che sia evidente se contiene impurità o meno.
2. L'imballaggio deve essere ermetico, altrimenti non sarà possibile conservare il prodotto e il cereale potrebbe acquisire un sapore rancido e perdere tutte le sue qualità utili.

Per quanto riguarda i diversi tipi di cereali, devi capire che i loro piatti sono diversi, che devono essere presi in considerazione al momento della scelta.

L'orzo perlato di grandi dimensioni (i summenzionati n. 1 e n. 2) è raccomandato per l'uso nella preparazione di cereali e zuppe friabili. Particolarmente buoni sono le zuppe di sottaceti e funghi. Casseruole, cereali viscosi (dopo tutto, è ben bollito), così come le cotolette vegetariane sono preparate da piccolo orzo.

Come qualsiasi altro cereale, l'orzo dovrebbe essere conservato in un luogo buio e asciutto. È impossibile che il sole cada su di esso, poiché il grano contiene ancora alcuni grassi e alla luce sono ossidati. Ed è chiaro che i cereali non dovrebbero assorbire l'umidità: vanno semplicemente male. Dovrebbe essere conservato a temperatura ambiente. È indesiderabile tenerlo in una ciotola di plastica e non dovrebbe essere in un sacchetto di plastica per lungo tempo. L'opzione migliore è un barattolo di vetro o ceramica con un coperchio aderente.

L'orzo perlato può essere conservato a lungo, anche più a lungo dei cereali di grano o avena, quindi può essere acquistato con un margine. Fatte salve tutte le regole di conservazione, può resistere per un anno e mezzo senza rovinarsi, mentre il miglio e la farina d'avena non vengono conservati per più di 9-10 mesi.

Come cucinare il porridge di orzo perlato: ricette

Indipendentemente da quale ricetta verrà selezionata alla fine, l'orzo perlato deve essere prima bollito. Per fare questo, deve essere adeguatamente preparato. Il grano deve essere selezionato e lavato accuratamente per rimuovere i composti amidacei. Ma questo non si limita alla preparazione. Innanzitutto, il grano viene immerso in acqua fredda. Se stiamo parlando di grandi varietà, allora devi lasciarle per 10-12 ore, quelle piccole possono bagnarsi e più velocemente. Allo stesso tempo, il rapporto tra cereali e acqua dovrebbe essere 1: 5, questo è il rapporto aureo - un bicchiere di cereali per 1 litro di acqua.

Se tutto è stato fatto correttamente, il porridge può essere cucinato abbastanza rapidamente. Esistono diversi modi per cucinarlo. Il porridge d'orzo può essere bollito in acqua, in brodo di carne o di verdure e nel latte.

Il porridge di orzo perlato è servito con pesce, carne, funghi e insalate di verdure. A volte basta cucinare l'orzo e condirlo con cipolle tritate finemente e leggermente fritte, anche se questa non è un'opzione dietetica. Nel post, il porridge di orzo perlato può essere servito con noci tritate, semi di papavero, prugne, albicocche secche e miele può essere usato per condire.

Sull'acqua

Il cereale è imbevuto come descritto sopra. Al mattino, l'acqua viene scaricata, il grano può essere lavato di nuovo, quindi versare acqua bollita fresca in un rapporto di 1: 3. È meglio cuocere il porridge in un calderone. Può essere messo in forno e quindi risulterà più delizioso e friabile. I moderni tipi di orzo perlato vengono solitamente bolliti per 1-2 ore. Per tutto questo tempo, dovrebbe stare sotto il coperchio, non ha bisogno di essere mescolata. Il porridge pronto dovrebbe avere una bella tonalità beige. Prima di servire, aggiungi un po 'di burro. Se lo desideri, puoi aggiungere una crema grassa per ottenere un gusto più delicato.

Nel latte

Il porridge a base di latte non può essere definito un piatto dietetico, ma è ancora sano. Immergere i cereali nel modo sopra descritto. Al mattino, l'acqua in cui si trovava l'orzo era prosciugata.Nel frattempo, prendi latte scremato e scaldalo a 40 gradi. Il rapporto in questo caso è 1:10. Cioè, per 200 g di orzo, devi prendere 2 litri di latte. Versare i cereali con il latte, portare a ebollizione il porridge e cuocere per 5-6 minuti, senza coprire. È necessario assicurarsi che il latte non bruci. Quindi la padella viene rimossa dal fuoco e quindi il porridge viene cotto a bagnomaria - quindi nella cucina ordinaria puoi ricreare le stesse condizioni di un forno tradizionale russo. Non è necessario mescolare il porridge per tutto questo tempo. Di conseguenza, possono essere necessarie 5-6 ore, ma il gusto del piatto sarà molto delicato.

In una pentola a cottura lenta

Preparare l'orzo in una pentola a cottura lenta è facile. Per fare questo, prendi 1 tazza di cereali in 3 tazze d'acqua, il sale viene aggiunto a piacere. Dopo aver versato i cereali e versato acqua nella ciotola del multicucina, impostare la modalità "Estinzione" o "Pilaf" a seconda del modello. Se il cereale viene precedentemente immerso per molto tempo, verrà preparato entro un'ora. Ma dopo ciò, non viene ancora rimosso dal multicooker per 5-10 minuti in modo che possa essere rimproverato.

Con carne

Il porridge d'orzo si abbina bene con diversi tipi di carne, compreso il maiale. Puoi cucinarlo così: per 150 g di orzo perlato, prendi 100 g di maiale magro, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 0,5 l di brodo vegetale. L'orzo perlato viene immerso in acqua per 6 ore e fatto bollire fino a metà cottura. Trita la cipolla e l'aglio, quindi friggi leggermente in una padella, aggiungi la carne affettata e friggi anche leggermente. Quindi aggiungono il porridge di orzo perlato, lo mescolano in modo che sia saturo di olio, aggiungano il brodo vegetale e cuocano sotto un coperchio chiuso per almeno altri 40 minuti a fuoco basso fino a quando l'orzo è morbido. Il porridge pronto può essere cosparso di parmigiano grattugiato.

Con Verdure

Il porridge d'orzo può essere cucinato con qualsiasi verdura, ad esempio con pomodori, fagiolini, zucca, ecc. Ad esempio, puoi utilizzare la seguente ricetta: per 1 tazza di piccolo orzo perlato, che viene cotto rapidamente, prendi 1 peperone dolce, 200 g di pomodori freschi o essiccati al sole (stagionalmente), 100 g di fagiolini e la stessa quantità di piselli, 400 ml di acqua, uno cipolla, pepe, sale, olio - a piacere.

Trita finemente la cipolla e friggi leggermente, quindi aggiungi pomodori tritati, peperoni a dadini, fagioli e piselli, stufati per un po 'di tempo a fuoco basso. Quindi vengono aggiunti semole pre-impregnate, versate con acqua, salate, mescolate e portate a ebollizione. Stufare fino a quando i cereali sono cotti sotto un coperchio chiuso a fuoco basso.

Con I Funghi

Porridge di orzo con funghi - un piatto tradizionale della cucina russa. Molto spesso, i funghi porcini secchi vengono presi per la sua preparazione. Ma può essere cucinato con finferli e in condizioni moderne vengono spesso utilizzati funghi.

Per preparare il porridge avrai bisogno di: 1 tazza di orzo perlato, una manciata di funghi porcini secchi, 1 carota, 2 cipolle di medie dimensioni, 2 pomodori, sale qb.

Va notato che i funghi e i cereali per questo piatto sono immersi in diversi piatti. Allo stesso tempo, è sufficiente tenere i funghi in acqua per 2 ore e l'orzo perlato, a seconda del tipo, da 5 a 8 ore. Il porridge è cotto separatamente. Dopo circa un'ora, vengono aggiunti funghi tritati finemente, da cui l'acqua viene precedentemente drenata. Quando il porridge bolle, rimuovere con attenzione la schiuma. Nel frattempo, cipolle e carote vengono sbucciate e tagliate nel solito modo, sbucciate i pomodori (per questo è più facile versarli con acqua bollente) e tagliati a cubetti. Cipolle e carote sono leggermente fritte, aggiungere i pomodori e stufare un po '. Quando il porridge è quasi pronto, stendi le verdure e continua a fuoco basso con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti.

Ai cani può essere somministrato il porridge d'orzo

Sebbene alcuni cereali possano essere somministrati ai cani per ricostituire le riserve di vitamine e minerali, l'orzo non è uno degli alimenti consentiti. Questo porridge non deve essere somministrato ai cani. È interessante notare che la ragione di ciò è una grande quantità di fibra.Per il corpo umano, questo è piuttosto un vantaggio. Ma nei cani l'orzo può causare una reazione allergica e grave diarrea. Allo stesso tempo, tale porridge, anche bollito, viene digerito male dall'organismo animale.

Fatti interessanti sull'orzo

Per lungo tempo, l'orzo perlato è stato chiamato riso un po 'sprezzantemente contadino (e in tempi successivi è stato esplicitamente chiamato "shrapnel", poiché il porridge scarsamente cotto contribuisce ad aumentare la formazione di gas). Ma in realtà, nei tempi antichi questo piatto veniva trovato anche sulle tavole degli aristocratici. Ad esempio, lo zar Pietro I amava molto l'orzo perlato. Si ritiene che sia stato con la sua mano leggera che questo piatto è apparso nella dieta dell'esercito.

È vero, a quei tempi, il grano veniva immerso in acqua fredda per 10-12 ore per ottenere un delizioso porridge friabile. Ma il ritmo della vita accelerò gradualmente, un lungo ammollo preliminare fu presto dimenticato e la maggior parte dell'orzo fu ricordata esclusivamente come una pappa viscida, un po 'gommata, che veniva alimentata in campi pionieri e mense militari. È interessante il fatto che oggi nell'esercito russo hanno praticamente abbandonato l'orzo perlato tradizionale, sostituendolo con tipi più costosi: riso e grano saraceno. Tuttavia, è ancora usato per fare zuppe e casseruole. Il fatto è che l'orzo contiene fitoormoni, ovvero sostanze simili agli ormoni che assomigliano agli estrogeni nella loro azione. Se lo includi di tanto in tanto nella dieta, ciò non influirà sullo sfondo ormonale. Tuttavia, la predominanza dell'orzo perlato nei primi anni '90 nel menu dell'esercito ha influito negativamente sulla salute - questa è stata la conclusione dei medici.

A proposito, non solo Pietro amavo il porridge dall'orzo, ma era anche servito al tavolo dell'ultimo imperatore russo Nicola II. Tuttavia, alcune fonti affermano che l'amore dell'imperatore per questo porridge, oltre a servirlo sul tavolo festivo, non è altro che una bella leggenda. E l'ultimo zar russo ha preferito i piatti della cucina inglese e francese, anche quelli semplici.

La leggenda afferma che Ippocrate riconobbe i benefici dell'orzo perlato. Tuttavia, molto probabilmente, si tratta solo di grano d'orzo, perché in base alle moderne tecnologie il porridge non è stato prodotto allora, e nessuno dovrebbe impegnarsi in più screening e lucidatura del grano. Ma l'orzo nel mondo antico era rispettato ed era incluso nella dieta dei gladiatori romani per fornire loro forza e resistenza.

C'è anche una leggenda secondo cui il nome "orzo perlato" è stato presumibilmente dovuto al fatto che i chicchi d'orzo hanno ricordato alla gente le perle. Tuttavia, i linguisti di solito non sono d'accordo con questa teoria. E una spiegazione più plausibile è tale: il nome sorse solo nel 19 ° secolo, quando volevano nobilitare il prodotto tradizionale. Tuttavia, se i contadini nel Medioevo conoscessero l'orzo perlato per quanto ne sanno oggi gli scienziati, probabilmente chiamerebbero questo porridge.

Foto del porridge dell'orzo perlato