Plum Jam: 16 recepten

Geen enkel zomerhuisje is compleet zonder een huispruim. Het is niet zo slim als een peer of een appel, het lokt niet met zoetigheid, zoals kersen, maar de eigenaren kijken uit naar de rijping. Voor sommigen wordt pruim het materiaal voor een heerlijke zelfgemaakte tinctuur, terwijl anderen gewoon hun lippen likken in afwachting van jam of compote. Helaas wordt de pruim niet lang bewaard en levert een rijke oogst problemen op die verband houden met de verwerking ervan. Pruimen kunnen worden ingevroren, maar ze worden zelden op deze manier gebruikt. Na het ontdooien verliest het zijn aantrekkelijke uiterlijk en verandert het in een onsmakelijke pap. Meestal wordt het gedroogd en ingeblikt in de vorm van compotes. De meest populaire manier was en blijft de bereiding van jam. Er zijn veel recepten. Degenen die niet bekend zijn met deze variëteit, moeten alles en een beetje koken om de smaak persoonlijk te evalueren.

Samenstelling en caloriegehalte

Het verhaal van pruimen is gehuld in mysterie. In het wild komt het bijna nooit voor. Om de thuisversie te krijgen, kruisten wetenschappers kersenpruim en doornen. Veel botanici zijn geneigd te concluderen dat dit in de natuur gebeurde, alleen op een natuurlijke manier, vooral omdat de groeigebieden van doornen en kersenpruim bijna samenvallen.

Interessant: vaak wordt de turn wilde pruim genoemd.

Het experiment met het kruisen van soorten is in ieder geval geslaagd. Veredelaars begonnen het te ontwikkelen en introduceerden steeds meer nieuwe variëteiten die verschillen in grootte en kleur, zoetheid en rijptijd. De samenstelling van alle variëteiten is bijna hetzelfde, indicatoren van fruitsuikers en vitamines verschillen. Pruim bevat:

• vitamine A, E, PP, C, B;
• polyfenolen;
• vezels;
• kalium
• magnesium
• ijzer
• anthocyanines;
• organische zuren;
• pectine.

Het caloriegehalte is klein, slechts 49 kcal per 100 g product. Pruim wordt aanbevolen in dieetvoeding om de verwijdering van gifstoffen te versnellen en de spijsvertering te normaliseren.

Het is het overwegen waard: wetenschappers hebben het eigendom van pruimen nog niet bepaald. Het debat gaat tussen de definities van "fruit" en "bes". Terwijl de speren afbreken in wetenschappelijke geschillen, nemen de eigenaren van tuinpercelen een mand of een emmer en verzamelen ze een oogst van geurig fruit, gelukkig draagt ​​die pruim jaarlijks 10-15 jaar vrucht.

Wat is het voordeel van pruimenjam

Met minimale warmtebehandeling blijven bijna alle nuttige stoffen en eigenschappen van de vruchten behouden.

Pruim heeft een mild laxerend effect, wat erg belangrijk is voor mensen die lijden aan aandoeningen van het spijsverteringsstelsel. Het wordt aanbevolen om elke dag 3-4 grote vruchten te eten voor degenen bij wie de diagnose aambeien is gesteld, evenals bij algemene slakvorming van het lichaam.

1. Het vitaminecomplex en calcium in de samenstelling van de vruchten versterken het botweefsel, behouden op hoge leeftijd de dichtheid en voorkomen de ontwikkeling van osteoporose.
2. De vruchten van de pruimenboom staan ​​bekend als een krachtig antidepressivum, zelfs de geur van rijpe pruimen kan leiden tot een goed humeur en een dreigende depressie verlichten.
3. Meerdere pruimen per dag versnellen de regeneratie en versterken de immuniteit, waardoor je de tijd van seizoensgebonden epidemieën kunt overleven zonder hoesten en een verstopte neus.
4. De pulp van rijp fruit helpt de opname van ijzer en verbetert het bloedbeeld, reguleert de stolling, versnelt de vorming van rode bloedcellen.

Regelmatige consumptie van vers of gedroogd fruit vertraagt ​​het verouderingsproces aanzienlijk, verlicht de ernst van het menopauzale syndroom, versnelt de stofwisseling en verwijdert vrije radicalen. Pruim wordt aanbevolen om de gezichtsscherpte te behouden, het geheugen te herstellen, de aandachtsspanne te vergroten, huidproblemen te elimineren en het risico op kankerachtige tumoren te verminderen.

Hoe een pruim voor jam te kiezen

Tijdens lang werk hebben fokkers een groot aantal variëteiten gefokt, soms weinig lijkend op een voorouder, een kleine ovale pruim met een blauwgrijze tint met vezelige pulp en bijna niet afneembaar bot. Nu varieert het kleurenpalet van bijna wit, goud tot bordeauxrood en marineblauw. De grootte varieert ook van reuzen tot zeer miniatuurvariëteiten, die meer doen denken aan doornen. Voor de bereiding zijn niet de kleur en de grootte bijzonder belangrijk, maar het feit - het bot wordt al dan niet van de pulp gescheiden.

Voor de bereiding van wintervoorraden is het beter om binnenlandse variëteiten te kiezen die onlangs van een tak zijn gescheurd. Een product dat van ver komt, wordt meestal onrijp geoogst. Het smaakt naar een spons om af te wassen. Er zal geen speciale sappigheid en aroma zijn van dergelijk fruit, de prijs zal ook niet bevallen. In het seizoen wordt een overvloed aan pruimen van alle soorten en tinten waargenomen op collectieve en boerenmarkten. Meestal zijn er in de schappen dergelijke variëteiten:

• Anna Shpet.
• Hongaars.
• Russisch goud.
• Honing.
• Firefly.
• Vroeg
• Rood vlees is groot.
• Goedemorgen
• Wolga schoonheid.

Om een ​​pruim voor jam te kiezen, moet je het recept bepalen. Er zijn er veel in folk bakken en kookboeken, en ze kiezen de vruchten in overeenstemming met het geplande resultaat. Dus voor het koken in helften is het noodzakelijk dat het bot gemakkelijk van de pulp weg beweegt, voor de bereiding van jam of jam is dit niet van belang. Hoe dan ook, dan moet je de massa vermalen om de schil te verwijderen, en de zaden worden geselecteerd.

Voor een elegante vakantieoptie kunt u 2 soorten verschillende tinten nemen. Een felle gouden kleur tijdens het kookproces zal veranderen in een meer delicate kleur, maar het verschil in kleur van donkere en lichte soorten blijft bestaan.

De belangrijkste selectiecriteria zijn:

• product versheid;
• uniforme kleur van fruit zonder donkere vlekken en deuken;
• gebrek aan wijngeur.

En ook de elasticiteit van de pulp: te hard geeft aan dat de vrucht niet rijp is, een zacht oppervlak dat onder de vingers gaat, zegt dat de pruim rijp is of lange tijd heeft gelegen nadat hij van de takken is verwijderd.

Voor jam is alleen rijp fruit nodig, dan geven ze het sap royaal weg en geven ze geen adstringerende smaak.

Hoe pruimenjam te koken: recepten

De traktatie wordt op een klassieke manier bereid en met toevoeging van verschillende ingrediënten.

Het is het overwegen waard: pruim verwijst naar zuur fruit, zelfs de zoetste variant heeft meer suiker nodig.

Vijf minuten

De meest bruikbare jam, met behoud van de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen. Het komt erop neer de fruitmassa te koken en onmiddellijk stevig in potten te rollen. Zo'n traktatie is lekker en gezond, maar je moet er niet bij betrokken raken als je geen maagklachten wilt krijgen. Per 1 kg fruit wordt 1,4–1,5 kg kristalsuiker ingenomen. De ingrediënten worden in lagen geplaatst in een geëmailleerde of keramische kom en 2 uur opgewarmd.

Zodra het sap verschijnt, doe je het mengsel in een pan met een dikke bodem en zet je het in brand. Na het koken wordt de massa 5 minuten onder constant roeren gehouden, waarbij het schuim wordt verwijderd terwijl het zich vormt. Vervolgens wordt de massa opzij gezet totdat deze volledig is afgekoeld. Gedurende deze tijd worden blikjes voorbereid en gesteriliseerd. De gekoelde jam wordt opnieuw aan de kook gebracht en snel op de containers gelegd.

Met bot

In pruimen bijt het bot niet en heeft het geen invloed op de smaak van het eindproduct. Tijdens het koken kun je op twee manieren gaan: laat de botten of trek ze eruit door de gekookte massa door een zeef of vergiet te wrijven. Bij het koken, samen met het bot, is het niet nodig om de variëteit zeer zorgvuldig te selecteren; je kunt koken wat is.

Klassiek recept

De gemakkelijkste manier om de klassiekers uit te proberen, waar geen speciale culinaire talenten nodig zijn. Het koken is heel eenvoudig.Fruit en suiker worden in gelijke hoeveelheden ingenomen. Voor een afvoer van 1 kg moet u 100 ml toevoegen. water. Om niet te wachten tot het sap verschijnt, is het gemakkelijker om suiker met water te koken, de helft van het fruit met deze siroop in te gieten en ongeveer 40-50 minuten te laten sudderen op een zeer langzame verwarming. Zorg ervoor dat u de massa regelmatig roert om niet te verbranden. Het is handiger om dit te doen met een houten spatel. Ze verplettert de bessen niet en mengt de inhoud van de pan goed. Het schuim wordt constant verwijderd om de jam monofoon te maken.

Het is het overwegen waard: de massa wordt snel dikker naarmate het afkoelt, dus het wordt direct na het koken in banken gelegd.

Ontpit

Als het de bedoeling is om een ​​esthetisch mooie jam te bereiden, zelfs vanuit helften of kwartieren, moet je rond de markt lopen op zoek naar variëteiten waarin het fruit nauwkeurig opent, zonder breuken en het bot goed gescheiden is van de pulp. Het is dus de moeite waard om op dergelijke variëteiten te letten:

• Greengage.
• Wolga schoonheid.
• Zarechnaya vroeg.
• Hongaars Moskou.
• Ochakovskaya geel.

Om de stukken in vorm te houden en niet te koken, past u recepten toe met een voorgietstroop.

Met walnoten

Er zijn verschillende geheimen voor deze jam:

• gebruik noten, niet alleen walnoten;
• pruim kies een enigszins onvolwassen of harde variëteit;
• 30 minuten voorweken;
• te groot gehakt met een mes in kleine stukjes;
• precies bestand tegen de kooktijd, anders wordt het fruit en notenpasta.

De eerste pruimen worden gekookt, 10 minuten na het koken giet je suiker met een snelheid van 1: 1 met het aantal fruit. De kooktijd is 30 minuten. Vervolgens worden de noten uit het water gehaald en in een vergiet gedaan, zodat het glas overtollige vloeistof is. Nadat ze aan de kookmassa zijn toegevoegd, wordt het vuur precies 15 minuten later uitgeschakeld. De afgewerkte traktatie wordt onmiddellijk op opslagcontainers geplaatst en hermetisch afgesloten.

Het is het overwegen waard: een sierlijke kwart pruimen met walnoten, ook verdeeld in 4 delen, ziet er erg mooi uit.

Met cacao

Dit ingrediënt geeft het dessert een lichte chocoladesmaak. Het product is nogal wispelturig en voor de veiligheid wordt de afgewerkte massa alleen in droge, gesteriliseerde potten in de oven geplaatst. De bereiding is volgens het klassieke recept, het is beter om late rassen te kiezen met een goed afneembaar bot. Neem voor 1 kg fruit 500 g kristalsuiker en 1 theelepel met een heuvel cacao.

Pruimen zijn bedekt met halve suiker en laten trekken tot er sap verschijnt, en dan gekookt, voeg de resterende suiker, cacao en, indien gewenst, 1 pakje vanilline toe. De massa wordt gedurende 40 minuten onder constant roeren gekookt, in hete vorm in potten gelegd.

Van gele pruim

Voor de meeste mensen wordt pruim geassocieerd met blauw of bijna zwart. Gele soorten worden door selectie gefokt. Ze zijn niet zo zuur, groter en ideaal voor het bereiden van winterbenodigdheden. De jam is een prachtige transparante amberkleur en met een delicate, licht zure smaak. Het snoepniveau wordt naar smaak aangepast door het suikerpercentage toe te voegen of te verlagen.

Het wordt bereid volgens het klassieke recept met een enkele kookbeurt of met schenkstroop, als je de pruimwiggen ongekookt wilt houden.

Met appels

Latere soorten passen goed bij herfstappelen. Kies variëteiten met zoete, sappige pulp. De eenvoudigste manier is om 700 g appelschijfjes, 600 g pruimen, gehalveerd met verwijderd bot, en 1 kg suiker te combineren. Alle ingrediënten worden in een pan gegoten en 1-2 uur bewaard. Wanneer sap verschijnt, wordt het opnieuw gerangschikt op het fornuis. De massa wordt gedurende 40 minuten gekookt, waarbij het schuim regelmatig wordt verwijderd. Vervolgens wordt het eindproduct verpakt in kleine potjes. Als u van plan bent ze op een koele plaats op te slaan, wordt de traktatie afgesloten met strakke plastic deksels.

Een zeer interessante optie wordt verkregen uit de vroege pruimen met appels-ranetki. Pruimenmassa wordt gekookt in aardappelpuree en er glanzen hele appeltjes in. Om sap te verkrijgen, worden ze voor het koken met 2-3 naalden geprikt en blijven de stelen over. Kinderen genieten vooral van zo'n traktatie wanneer ze een takje trekken en een appel uit de zoete massa trekken.

Met peren

Het recept impliceert een klassieke kookmethode. Peren zijn verdeeld in 4-8 plakjes, het midden met zaden wordt verwijderd. Pruimen zijn verdeeld in helften, waardoor de steen wordt verwijderd. Verhoudingen:

• fruit - elk 500 g;
• water - 200 ml;
• suiker - 1 kg.

De kooktijd is 35-40 minuten.

Met citroen

Een zeer interessante combinatie van 2 smaken wanneer een citrus tint op het pruimenaroma wordt aangebracht. Om te koken heb je 1,5 kg pruimen nodig, dezelfde hoeveelheid suiker, 100 ml water en sap van een halve grote citroen met een dikke schil. Kleine langwerpige vruchten zien er origineel uit in zo'n jam. De steen wordt er met de achterkant van het potlood of een sushistok van verwijderd en naar binnen gedrukt. Het uiterlijk van de vrucht blijft dus intact en pronkt door het dunne glas van de pot.

Pruimen worden met kokende siroop gegoten en onder voortdurend roeren gedurende 30 minuten gekookt. Citroensap wordt aan de kookmassa toegevoegd, het mengsel wordt nog 10 minuten gekookt. Het blijkt ongeveer 2 liter jam te zijn en nog een uitlaat om te proeven.

Met kaneel

Jam wordt in de klassieke versie bereid in de verhoudingen 1: 1, aan het einde van het koken wordt kaneel aan het kookmengsel toegevoegd. Het geheim van het gebruik van kruiden van hoge kwaliteit. Voor 2 kg fruit heb je slechts 1 stokje kaneel of gemalen specerijen nodig in een hoeveelheid van 3-5 g. Het geeft de delicatesse een delicate pikante smaak. In jam past het goed bij citroen- of sinaasappelsap.

Met oranje

Pruim en suiker worden in gelijke hoeveelheden genomen, er wordt 1 grote sinaasappel aan toegevoegd. De schil wordt er van schoongemaakt en de partities die bitterheid in het eindproduct geven, worden uit de lobben verwijderd.

Bij langzaam opwarmen blijven er zelfs pruimenplakken in de siroop, bij een kookpunt krijg je jam. Sinaasappelschijfjes worden in 3-4 delen gesneden. Eerst worden pruimen gekookt, daarna wordt sinaasappel toegevoegd en 30 minuten gekookt. Klaar jam verpakt en schoongemaakt voor opslag.

Met pompoen

Van pompoen worden soepen, hoofdgerechten, taartvullingen en desserts bereid. Compleet met pruimen wordt een ongebruikelijke en zeer aantrekkelijke smaak verkregen. Voor het koken worden ze niet alleen van het bot gereinigd, maar ook van de huid. Pompoen wordt op een grove rasp ingewreven. Ingrediënten worden in gelijke hoeveelheden ingenomen - elk 600 g, de hoeveelheid kristalsuiker wordt verhoogd met 1/4, als te zure vruchten van de pruimenboom worden gevangen.

De kooktijd is afhankelijk van de pompoenvariëteit. Het belangrijkste teken van sierlijke bereidheid is de volledige verzachting van pompoenchips. Voeg 5 minuten voor het koken 0,5 theelepel kaneel toe aan de massa of laat 1 kaneelstokje zakken.

Dikke jam

Voor degenen die 's ochtends van een zoete rol jam houden, is een van de eenvoudige recepten handig. Om de jam dik te maken, wordt hij gekookt volgens traditionele verhoudingen, maar wordt de kooktijd verlengd. De pruim was goed geleer, dus de massa wordt dikker naarmate het afkoelt. Daarom wordt het onmiddellijk na bereiding en in kleine potten in volume gegoten, zodat het gemakkelijker is om het met een lepel uit te nemen.

Met cognac

Dit recept is onmogelijk te bederven. Het is gebaseerd op gewone jam van allerlei soorten pruimen in een verhouding van ingrediënten 1: 1. Het geheime supplement is cognac 5 minuten voordat het gereed is. Het is duidelijk dat cognac zelf veel beter is dan jam, maar toch is het de moeite waard om je aan het recept te houden. Om de smaak te onthullen, wordt het mengsel gedurende 10 minuten in drie benaderingen gekookt met volledige koeling ertussen. Cognac is toegevoegd met de laatste aanpak. Het wordt trouwens erg lekker als, samen met 1 eetlepel. lepel een nobel drankje voeg een reep chocolade van goede kwaliteit in kleine stukjes toe.In dit geval wordt het dessert als klaar beschouwd wanneer de chocolade volledig is opgelost. De lekkernij wordt onmiddellijk van de kachel gehaald en in kleine potjes gegoten. Hermetisch afgesloten om een ​​unieke smaak te behouden.

Voor diabetici

De beperking op het gebruik van suiker is geen reden om al het lekkers te weigeren. Jam is redelijk succesvol gekookt op zoetstoffen. Ze worden:

• xylitol;
• sorbitol;
• stevia;
• ahornsiroop.

Een zeer interessante optie wordt verkregen bij het koken van pruimen in druivensap, maar om toestemming te krijgen voor zo'n dessert, moet je naar de verantwoordelijke dokter gaan.

Het is de moeite waard om te onthouden: zoetstoffen verdikken niet, dus de jam zal vloeibaar worden. Het kan worden gekookt tot een jam of voeg het Sladys-verdikkingsmiddel toe, wat is toegestaan ​​voor diabetici.

Als u geen risico's wilt nemen, moet u pruimen zonder suiker in uw eigen sap bereiden en in de winter het dieet diversifiëren met een aangename zuurgraad.

Hoe het eindproduct op te slaan

Houdbaarheid van jam - minimaal een jaar. Met een langere opslag gaat het niet achteruit, maar verliest het alle nuttige eigenschappen. Goed gekookt staat hij perfect in de gang of in de wandkast in de hoek van de keuken. Vijf minuten kunt u het beste in de koelkast of kelder bewaren.

Interessante Plum-feiten

1. Pruimenbloesems symboliseren de wedergeboorte van het leven.
2. De levensduur van een boom bereikt 30 jaar, maar de vrucht eindigt in 15.
3. Op het Balkan-schiereiland wordt aangenomen dat degenen die een pruimenboom hebben geplant, alle zonden zijn vergeven.
4. Onder de verscheidenheid aan variëteiten is de meest populaire zelfgemaakte pruim. Het is goed voor 90% van de bomen.
5. Fruit en bladeren worden in de volksgeneeskunde gebruikt, omdat ze een laxerend, antipyretisch en desinfecterend effect hebben.

Pruimenjam is erg populair en heeft veel smaken. Elke huisvrouw op basis van de klassieke versie kan zijn eigen bedrijfsrecept maken.

Foto van pruimen jam