Jak marynować śledzie: 10 przepisów

Śledź to nieoceniony prezent z głębin morskich. U tej ryby o skromnym wyglądzie ukryty jest cały magazyn składników odżywczych, ale jej główną zaletą jest doskonały smak. To nie przypadek, że owoce morza należą do ulubionych zarówno szefów kuchni, jak i gospodarzy.

Śledź jest dobry we wszystkich rodzajach gotowania, ale solone ryby są poza konkurencją. Najlepszym przykładem jest ulubione danie „śledź pod futrem”, które zgodnie z tradycją wszystkie rosyjskie gospodynie domowe i kucharze przygotowują się na noworoczny stół. Solony śledź jest zawsze przyjemnym dodatkiem do codziennej diety. Jest szczególnie dobry w połączeniu z młodymi gotowanymi ziemniakami i koperkiem. Jednym słowem, solony śledź według wszystkich zasad jest pod każdym względem uniwersalnym produktem spożywczym.

Oczywiście najprostszym sposobem jest zakup gotowych przetworów w sklepie, zaletą jest to, że nasz przemysł spożywczy wytwarza takie produkty na różne sposoby. Ale większość racjonalnych gospodyń domowych woli solić ryby na własną rękę, co jest uzasadnione: w końcu domowy produkt nie zawiera konserwantów, aromatów ani innych chemicznych dodatków. Ta opcja jest bardziej opłacalna finansowo. Możesz wybrać odpowiedni przepis na solenie spośród sugestii, które zostaną podane poniżej.

Jak wybrać śledzie do solenia

Przed rozpoczęciem procesu kulinarnego musisz najpierw kupić ryby. W sieci dystrybucyjnej świeże śledzie są zwykle w sprzedaży, więc zawsze możesz zdobyć główny składnik w najbliższym supermarkecie. Ale jakość końcowego dania zależy od właściwego wyboru produktu początkowego. Aby nie przypadkowo kupić niepłynnych towarów, należy pamiętać o kilku prostych zasadach wyboru śledzia do solenia:

1. Świeża ryba ma jednolity stalowo-niebieski kolor, a jej brzuch jest biały. Jeśli ryba ma brązowe ślady i paski, taki znak wskazuje, że towary są przechowywane przez długi czas.
2. Tusza powinna być elastyczna z zaokrąglonymi bokami.
3. Śledzie atlantyckie najlepiej kupić do solenia.
4. Skrzela dobrych okazów są lekkie, a oczy lekko zapadnięte białym filmem.
5. Jeśli tusza jest uszkodzona, lepiej odmówić takiego zakupu.
6. Miękki, rozdrobniony miąższ wskazuje również na produkt niskiej jakości. Najprawdopodobniej taki śledź był wielokrotnie rozmrażany, a następnie ponownie umieszczany w zamrażarce.
7. I ostatnia najważniejsza zasada - zawsze należy kupować rybę z głową. Brak tej części jest głośniejszy niż reszta znaków „krzyczących” o złej jakości produktu.

Przy wyborze mrożonych ryb wskaźnikiem jakości jest skorupa lodowa. Norwescy producenci stosują technologię zamrażania, która pokrywa zwłoki każdej ryby cienką warstwą lodu o grubości 1–1,5 mm. Ta metoda przetwarzania chroni owoce morza przed zamarzaniem, ale pozostawia naturalną wilgotność.

Jeśli tusza nie ma takiej pokrywy lodowej, ryba rozmrożona, a następnie ponownie zamrożona. Ale nawet przy oczywistych oznakach wtórnego mrożenia śledź można wykorzystać do solenia, jeśli na tuszy nie ma odleżyn.

Przydatne informacje: żółtawe plamy na tuszy pojawiają się w wyniku procesów utleniania zachodzących w wysokich temperaturach, co jest niedopuszczalne przy odpowiednim przechowywaniu owoców morza. Taka ryba ma zjełczały smak, więc absolutnie nie nadaje się nie tylko do solenia, ale także do przygotowywania jakichkolwiek potraw.

Do czego przydaje się solony śledź?

Napisano już wiele prac naukowych na temat korzyści płynących z ryb morskich.W starożytności wśród ludzi powstawały legendy o jej umiejętnościach. Ale w popularnych przekonaniach istnieje duża część prawdy. Na przykład Japończycy mają najwyższą oczekiwaną długość życia na świecie. Wiadomo jednak, że owoce morza stanowią podstawę diety mieszkańców Krainy Wschodzącego Słońca.

Pomorscy ludy północnej Rosji i Skandynawii są znane od czasów starożytnych ze swojej silnej odporności i wytrzymałości. Aby przezwyciężyć trudności życiowe związane z trudnym klimatem, nadal pomaga im dieta rybna, w której główną rolę odgrywają śledzie.

Skład śledzia, jak każda ryba morska, jest różnorodny. Tak ważne substancje są obecne w miąższu ryb:

1. Witaminy: kwas askorbinowy, foliowy i nikotynowy, B4 i B12, retinol. Witamina D występuje w dużych ilościach, których wartości dla zdrowia człowieka nie można przecenić.
2. Pierwiastki mineralne. W śledziu jest ich tak wiele, że łatwiej jest wziąć układ okresowy i zanotować w nim brakujące elementy. Ale jednocześnie warto podkreślić obecność takich substancji, jak kobalt, chlor, sód, magnez, wapń i ogromna ilość minerałów.
3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i 6 są głównym bogactwem produktu rybnego. Ponieważ nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie zsyntetyzować tych związków, śledź atlantycki jest doskonałym źródłem tych korzystnych substancji. Nawiasem mówiąc, śledź atlantycki wyprzedza tak znanych faworytów stołowych, jak pstrąg i różowy łosoś pod względem zawartości kwasów omega. W tym parametrze jest tylko nieznacznie gorszy od łososia. Skromna ryba różni się od elitarnych konkurentów niskim kosztem.
4. Białka również zajmują znaczną część kompozycji. Chociaż dotyczą białka zwierzęcego, mięso ryb jest znacznie zdrowsze niż wieprzowina czy kurczak.

Również w składzie są popioły. Ale węglowodany są całkowicie nieobecne w produkcie rybnym, co czyni go atrakcyjnym do włączenia do diety. Chociaż zawartość kalorii w solonym śledziu wynosi od 145 do 158 jednostek, niewielki przysmak słabych pikli nie zaszkodzi nawet kobietom w ciąży i karmiącym piersią.

Dzięki tak bogatemu składowi solony śledź jest w stanie zapewnić pełen zakres korzystnych efektów:

• reguluje poziom glukozy i cholesterolu;
• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• poprawia czynność serca;
• zapobiega rozwojowi miażdżycy;
• pomaga wzmocnić siły odpornościowe;
• normalizuje tarczycę;
• wzmacnia tkankę kostną i zęby;
• aktywuje aktywność mózgu u dzieci;
• zwiększa wydajność;
• poprawia, a nawet odmładza skórę twarzy;
• pozytywnie wpływa na tło hormonalne i emocjonalne.

Połączenie wszystkich tych efektów przyniesie korzyść osobie w każdym wieku. I nie musisz jeść solonych ryb w kilogramach. Gram porcji pysznego przysmaku 2-3 razy w tygodniu zapewni niezawodne wsparcie dla organizmu.

To interesujące: Śledź Iwashi jest bardzo popularny ze względu na wysokie właściwości smakowe. Ale niewiele osób wie, że ten rodzaj ryb jest naturalnym stymulantem dla ciężarowców, ponieważ przewyższa wszystkie znane (niesyntetyczne) anaboliki w składzie chemicznym. Dlatego zaleca się włączenie śledzia słabych pikli do diet odchudzających, a nawet jedzenia przed zajęciami na siłowni.

Jak szybko oczyścić i pokroić śledzie

Mistrzowie kulinarni nie zalecają czyszczenia i mycia śledzia przed soleniem. Uważa się również, że skrzela rybne zawierają substancje toksyczne. Rzeczywiście, ryby niskiej jakości spowodują gorycz, ale jeśli kupisz świeżego śledzia, nie będzie tak nieprzyjemnego posmaku. Ale czarny film wyściełający jamę brzuszną musi zostać usunięty.

Zasadniczo wycinanie tuszy śledziowej jest proste. Procedura podzielona jest na następujące kroki:

1. Oddzielić głowę ryby od tuszy poniżej linii płetw głowy.
2. Następnie odetnij brzuch w kierunku od płetwy odbytu do miejsca, w którym właśnie znajdowała się głowa.
3. Ostrożnie wyodrębnij kawior lub mleko. Części te można również solić za pomocą fileta.
4. Następnym krokiem jest usunięcie filmu z otrzewnej.
5. Jeśli chcesz uzyskać czysty filet, usuń skórę, wykonując płytkie nacięcie na grzbiecie od głowy do ogona.
6. Następnie usuń kości. Jest to najtrudniejsza część procesu cięcia, ponieważ miąższ ryby nie zawsze dobrze odsuwa się od kości. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy kierunek. Najlepiej zacząć od połowy pleców, stopniowo rozkładając wcześniej wykonane nacięcie.
7. Teraz spłucz niewielką część fileta pod wodą.

Następnie możesz udać się do ambasadora wybranego przepisu.

Przydatna rada: do solenia filetu śledziowego bardziej odpowiednie są metody suche, ponieważ podczas cięcia tuszy siła mięsa jest już naruszona.

Jak odmrozić ryby przed soleniem

Kupując mrożone śledzie przed soleniem, musisz je odpowiednio rozmrozić. Niektórzy błędnie uważają, że rozmrożenie produktu powinno nastąpić w temperaturze pokojowej. Tego nie da się zrobić. Ryby należy również rozmrozić w lodówce, ale nie w zamrażarce. Rozmrażanie śledzia w temperaturze pokojowej jest dozwolone, ale konieczne jest monitorowanie, kiedy nadejdzie moment dopuszczalnego rozmrażania. Sprawdzanie gotowości ryb do solenia jest bardzo proste: musisz lekko zgiąć tusze. Jeśli można to zrobić przy niewielkim oporze, możesz solić śledzie. Temperatura „przygotowanej” tuszy zmienia się od -5 na zewnątrz do -8 wewnątrz tuszy.

Ważne: u ryb nie należy stosować gwałtownych metod rozmrażania (umieszczanie w ciepłej wodzie lub kuchence mikrofalowej). Taka technika jest dozwolona tylko przy soleniu śledzia „Pechora”, stosowanym przez Pomorsów od czasów starożytnych. Ale ta technika raczej nie spodoba się delikatnym smakoszkom, ponieważ dzięki niej ryba jest specjalnie utrzymywana w cieple, dopóki bakterie i specyficzny zgniły zapach nie pojawią się na niej.

W której misce solić śledzia

Pojemniki na przetwory należy dobierać w zależności od wybranej metody solenia.

1. Jeśli planujesz solić całą rybę, możesz użyć plastikowego pojemnika z pokrywką. Pożądane jest, aby długość zbiornika odpowiadała temu parametrowi życia morskiego.
2. Filet pokrojony na kawałki wygodniej jest solić w szklanym słoju.
3. Uniwersalną opcją jest emaliowana patelnia lub głęboka miska.
4. Jeśli ma on smarować produkt nie suchą metodą, ale przez polewanie go solanką, lepiej wybrać plastikowe naczynia. Faktem jest, że roztwór soli jest bardzo aktywny, dlatego szybko reaguje z metalem.

Jeśli chodzi o stosowanie ucisku, istnieją różne opinie: na przykład podczas solenia w produkcji dużych ilości śledzia stosuje się ucisk, aby nieznacznie „zanurzył” rybę. W domu nie ma takiej potrzeby. Wystarczy podnieść przestronny pojemnik, a na wierzchu lekko ścisnąć rybę talerzem, na którym umieścić słoik z wodą.

Jak marynować śledzie w domu

Teraz nadszedł czas, aby przestudiować zasady i metody domowego śledzia solonego. Ale najpierw kilka słów o historii tego kulinarnego cudu.

Autor potrawy należy do biednego holenderskiego rybaka Jacoba Beikelsona. W czasach Ludwika IX śledzia uważano za „śmieciową” rybę. Pani królewska, na znak litości we własnym imieniu, kupiła od rybaków połów, by wysłać ją do kolonii trędowatych. Dla manifestacji takiego aktu miłosierdzia Ludwika IX współcześni nazywali Świętych.

Ale raz, a stało się to w 1380 roku, zaradny Willem Jacob Beikelson zrobił dwa proste kroki: natychmiast po złowieniu usunął skrzela ze śledzia, a następnie ułożył ryby w rzędach w beczce i posypał każdą warstwę dużą ilością soli. Po zakończeniu połowów Jacob zasugerował, by wieśniacy spróbowali łowić ryby. Początkowo wątpili, ale przyjemny zapach wydobywający się z beczki budził apetyt. Bardzo szybko rodacy rybaka, którego nazwisko przeszło do historii, zdewastowali beczkę kruchego śledzia. Wkrótce przysmak ryb podbił cały świat.

Solony śledź przybył do Rosji w XV wieku i natychmiast stał się daniem narodowym. Oczywiście Holender Beikelson wziął sól za oko podczas słynnego kulinarnego doświadczenia.Ale na przestrzeni wieków pojawiły się standardy, których należy przestrzegać, aby nie zepsuć produktu.

1. Drobna i jodowana sól nie nadaje się do solenia śledzia. Lepiej jest zgrubne szlifowanie.
2. Dawkę można ustalić na podstawie wzoru: dla jednej przeciętnej ryby 1 łyżeczka. przyprawy. W poniższych przepisach podano wszystkie dawki.
3. Nie daj się ponieść przyprawom, w przeciwnym razie przyprawy zetrą naturalny aromat śledzia.
4. Śledź oceaniczny jest bardziej odpowiedni do solenia, ponieważ jest czystszy ekologicznie.
5. Metodą suchą musisz najpierw namoczyć rybę, aby okazała się soczysta.
6. W celu szybkiego solenia tuszę należy pokroić na kawałki. Ale taki produkt należy od razu zjeść. Jeśli ten warunek nie może być spełniony, musisz przenieść resztki do słoika i dodać olej roślinny.
7. Jeśli ryba jest zbyt słona, należy ją namoczyć przez dwie godziny w mleku.

Po przestudiowaniu teorii możesz rozpocząć ćwiczenia praktyczne. Przepisy sprawdzone przez czas i doświadczone gospodynie domowe pomogą opanować technikę domowego solenia śledzia.

Całość

Jest to najłatwiejsza opcja, z której chętnie korzysta wielu kucharzy domowych. Na 1 kg śledzia będziesz musiał wziąć:

• woda oczyszczona - 1 l;
• cukier - kilka dużych łyżek;
• sól - 200 g.

Jak gotować:

1. Podczas rozmrażania ryb (na dolnej półce lodówki) przystąp do przygotowania solanki. W tym celu wlej sól i cukier do gorącej wody, zagotuj roztwór, a następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Patroszenie ryb nie jest konieczne, wystarczy usunąć skrzela, a następnie dobrze spłukać. Cały solony śledź uzyskuje się o jaśniejszym smaku.
3. W uprzednio przygotowanym pojemniku umieść gotowe tusze rybne, wszystko polej zimną solanką. Z góry, jako jarzmo, włóż słoik wypełniony wodą.
4. Pozostaw puste miejsce na godzinę w pokoju, a następnie wyślij je do lodówki.
5. Stopień solenia i smaku zależy od czasu ekspozycji i temperatury: za dwa dni otrzymasz lekko solony produkt, a po 3-4 dniach - rybę o mocnym soleniu.

Ta klasyczna wersja solenia jest idealna do gotowania sałatek rybnych i samodzielnych przystawek.

W kawałkach

Śledzie pokrojone na małe kawałki gotują się szybciej niż cała tusza. Ale produkt otrzymany zgodnie z tym przepisem nie oznacza długotrwałego przechowywania. Lepiej marynować śledzie w kawałkach w słoiku. Główne składniki:

• ryba - 2 szt. średni rozmiar;
• cebula - 1 szt .;
• woda - ½ litra;
• olej roślinny i sól - 1 łyżka stołowa każda

Algorytm działań:

1. Pokrój rybę zgodnie ze wszystkimi zasadami na plasterki. Jeśli pozostaną fragmenty czarnego filmu, usuń je, a następnie ponownie spłucz kawałki śledzia. Wytrzyj je przed soleniem.
2. Jeśli złapie się osobę z kawiorem, należy ją również osolić.
3. Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Zagotuj wskazaną ilość wody, delikatnie ostudź, wylej sól. Ważne jest, aby kryształy zostały całkowicie rozpuszczone w wodzie.
4. Teraz włóż kawałki śledzia do czystego słoika, trochę je ubijając.
5. Dodaj posiekaną cebulę do ryby.
6. Na koniec napełnij solanką, która ostygła do temperatury pokojowej, dodaj olej.
7. Zamknij słoik szczelnie pokrywką. Przez 24 godziny preparat musi stać w pokoju, a następnie umieścić pojemnik w lodówce na kolejne 24 godziny.

Tak przygotowane śledzie będą znakomitym towarzystwem z ziemniakami, dzięki którym można zrobić kanapki na przekąskę.

Z przyprawami

Pikantny ambasador to klasyk tego gatunku. Tutaj gospodyni może wykazać się wyobraźnią, aby stworzyć własny bukiet przypraw. Oferujemy tradycyjną opcję.

Zestaw składników obejmuje:

• śledź - 2 szt .;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• filtrowana woda - 1 l;
• cukier z solą - 2 łyżki;
• liść laurowy - 3-4 szt .;
• goździki - 5 suchych pąków;
• ziarna pieprzu - 10 szt.

Jak gotować:

1. Głowy ryb nie można usunąć, ale skrzela należy usunąć.
2. Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki (solanki). Wlej wymaganą ilość wody na patelnię, podpal.
3. Gdy płyn się zagotuje, wylej wszystkie przyprawy, cukier, sól. Kompozycja powinna gotować się przez 3-4 minuty.
4. Podczas gdy solanka ostygnie, weź ryby. Delikatnie ułóż tusze w przygotowanych naczyniach, zalej śledź solanką.
5. Trzymaj śledzie solone przyprawami przez kilka godzin w pokoju, a następnie włóż do lodówki.
6. Po dwóch dniach możesz spróbować przysmaku rybnego.

Pikantny śledź ma elegancki smak, będzie doskonałą ozdobą świątecznego stołu, jeśli danie zdobią zielenie i cienkie krążki cebuli.

Suchy sposób

Ten przepis pochodzi również z zestawu opcji szybkiego wytrawiania. Doświadczeni rybacy używają go do marynowania każdej ryby. Co więcej, kulinarne arcydzieło można przygotować bezpośrednio na polu, jeśli masz przy sobie następujące składniki:

• gruba sól - 2 łyżki;
• cytryna - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• cukier (piasek) - 1 łyżka;
• trochę oleju roślinnego.

Sekwencja gotowania:

1. Wykonaj te same czynności przy tuszy śledziowej, jak w poprzednim przepisie: usuń skrzela, ale zostaw głowę.
2. Po wstępnym zabiegu zanurz rybę na godzinę w wodzie.
3. Następnie osusz tuszę ręcznikami papierowymi. Ta procedura jest konieczna do usunięcia nadmiaru wilgoci.
4. Teraz najważniejszy etap: zetrzyj rybę mieszanką cukru i soli, a następnie zawiń folię spożywczą. W tej formie śledź powinien leżeć na stole przez dwie godziny.
5. Po czasie ekspozycji w suchej marynacie przepłucz rybę pod bieżącą wodą, osusz i umieść w głębokiej misce.
6. Połóż cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie do ryby, posyp na wierzchu olejem roślinnym. Rybny przysmak powinien jeszcze stać 30-40 minut.
7. Następnie pokrój przygotowany śledź w plasterki, ułóż je ładnie na talerzu, udekoruj cebulą na wierzchu i posyp cytryną.

Danie jest gotowe, możesz cieszyć się pysznym śledziem.

Z musztardą

Oryginalny smak takiej przystawki nie pozostawi nikogo obojętnym. Ten przepis powinien być zarezerwowany na specjalne okazje, ponieważ śledź w musztardowym nadzieniu z ziołami będzie głównym przedmiotem świątecznego stołu. Do 1 kg świeżej ryby potrzebujesz dodatkowo:

• musztarda (proszek) - 1 łyżeczka;
• laur - 2 szt .;
• kolendra - 5 g;
• woda - 1 l;
• goździki - 4 pąki;
• gruba sól - 4 łyżki;
• ziarna pieprzu - 5 szt.

Proces gotowania:

1. Włóż wypatroszonego, umytego śledzia do pojemnika.
2. Zrób marynatę: zagotuj wodę, wlej sól, pieprzu, liście laurowe, kolendrę i pąki goździków.
3. Gotuj pikantny roztwór przez kolejne 2 minuty, a następnie zdejmij naczynia z ognia.
4. Dodaj musztardę do solanki i dobrze wymieszaj.
5. Gdy marynata nieco ostygnie, wlej ryby.
6. Jeśli pojemnik był używany jako pojemnik, zamknij pojemnik za pomocą szczelnej pokrywy.
7. Po 3-4 godzinach włóż przystawkę rybną do lodówki, gdzie powinna pozostać przez kolejne dwa dni.

Po upływie tego okresu można podać pyszne śledzie.

W oleju

Chociaż śledzie ugotowane zgodnie z tym przepisem nie różnią się zasadniczo od poprzednich opcji, to danie ma wielu fanów. Śledź w solance z dodatkiem masła jest idealny do wszelkich kulinarnych zamiarów: radzi sobie z rolą niezależnej przekąski, dobrze komponuje się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, a w połączeniu z kromką chleba żytniego szybko zaspokaja uczucie głodu. Możesz zalać całą tuszę lub pokroić rybę na kawałki. Najpierw musisz przygotować niezbędne składniki:

• olej roślinny (najlepiej nierafinowany) - ½ szklanki;
• cebula - 2 szt. duży rozmiar;
• śledzie - 2 szt .;
• groszek z białego pieprzu - 10 ziaren;
• różowa papryka - 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 4 szt .;
• sól - 2 łyżeczki;
• musztarda (ziarna) - ½ łyżeczki

Gdy wszystkie wymienione składniki znajdą się na stole, możesz zacząć gotować.

Etapy solenia śledzia:

1. Oczywiście pierwszą rzeczą do przygotowania jest główny produkt, czyli ryba. Rozmroź śledzie, jak opisano powyżej.
2. Gdy ryba osiągnie pożądany stan, usuń ogon i głowę. Następnie ostrożnie oddziel części lędźwi od kości, usuń skórę.
3. Miazgę rybną pokroić ładnie w plastry, działając ostrym nożem pod kątem.
4. Wytrzyj kawałki ryb za pomocą serwetek, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie dodaj sól.
5. Gdy ryba jest solona, ​​gotuj solankę. Aby to zrobić, wlej olej na patelnię, podgrzej, ale nie gotuj. Następnie wyjmij z pieca.
6. Teraz pokrój krążki cebuli.
7. Po zakończeniu wstępnego przygotowania weź odpowiedni pojemnik, połóż kawałki śledzia pierwszą warstwą, a następnie cebulą, laurem i innymi przyprawami.
8. Na przepyszny wzór wlać olej, aby całkowicie zamknąć cięcie.
9. Po wykonaniu tych czynności szczelnie przykryj słoik lub pojemnik pokrywką, a następnie umieść go na dolnej półce w lodówce. Po trzech dniach śledź w oleju osiąga szczyt doskonałości smaku.

Taka przystawka jest idealna do każdego wariantu bocznego dania ziemniaczanego, ale możesz delektować się delikatnością, identyfikując kilka plasterków na kanapce.

Z octem i cebulą

Wśród naszych krajowych smakoszy są szczupli koneserzy marynowanych ryb. W klasycznej kolekcji przepisów na ten przypadek znajduje się prosta wersja śledzia solonego. Dzięki dodatkowi przypraw zakąska uzyskuje pikantny korzenny smak. Dlatego przysmak zwykle szybko znika z talerza.

Zestaw spożywczy dla tego oryginalnego przepisu:

• śledź - 2 szt. (świeży, najlepiej niezamrożony);
• olej roślinny - 3 łyżki;
• woda oczyszczona - 0,3 l;
• liść laurowy - 4 szt .;
• sól - 1 łyżka;
• ocet (stół) 9% - 1,5 łyżki;
• ziarna pieprzu - 10 sztuk;
• nasiona kolendry - 1 łyżka.

Kolejność działań kulinarnych:

1. Dokładnie opłucz tusze śledzia, usuń skrzela. W razie potrzeby możesz usunąć głowę, ale nie jest to konieczne. Usuń film z jamy brzusznej. Całe ryby można solić, ale w celu szybkiego solenia lepiej pokroić je na kawałki.
2. Następnym krokiem jest przygotowanie solanki zgodnie z klasycznym schematem: wlej wodę do garnka, zagotuj, a następnie dodaj przyprawy i sól do płynnej bazy.
3. Niech ostry roztwór zagotuje przez kolejne 3 minuty. Następnie usuń go z ognia i pozwól mu ostygnąć w naturalnych warunkach. Tylko wtedy możesz dodać ocet.
4. Umieść przygotowaną rybę na dnie pojemnika, wlej solankę z octu, przykryj pojemnik pokrywką.
5. Pozostaw obrabiany przedmiot w pokoju na 3-4 godziny, a następnie wyślij go do lodówki.
6. Po 8 godzinach możesz pobrać próbkę.

Ryby przygotowane w tak prosty sposób to zawsze sukces miłośników pikantnych i pikantnych przekąsek.

Z cytryną

Jest to również ciekawy przepis, który każda gospodyni domowa powinna uzupełnić swoim osobistym przewodnikiem kulinarnym. Śledź w tym wykonaniu nie ustępuje właściwościami smakowymi szlachetnym gatunkom ryb. Nawet w prostym wzorze sałatki śledziowej z dodatkiem zieleni danie wygląda niesamowicie, a jego delikatny aromat wywołuje zdrowy apetyt.

Ale zanim położysz przekąskę na stole, musisz spróbować ugotować ją poprawnie. Wymagane będą następujące składniki:

• śledzie (najlepiej schłodzone niż zamrożone) - 2 kg;
• cukier - 1 łyżka;
• cytryna - 2 szt .;
• ziele angielskie - 15 groszków;
• liść laurowy - 6 sztuk;
• gruba sól - 2 łyżki stołowe

Jak gotować:

1. Delikatnie oddziel filet śledziowy. Jeśli to możliwe, zaleca się usunięcie kości, chociaż nie jest to konieczne.
2. Dokładnie opłucz cytrynę, pokrój w cienkie pierścienie.
3. Przygotuj pojemnik do solenia ryb. Duży okrągły pojemnik jest idealny do tego przepisu, aby pasował do płyty z uciskiem. Ale w przypadku braku takich pojemników możesz użyć odpowiedniej miski.
4. Włóż warstwę filetów do naczyń, następnie warstwę kół cytrynowych, a następnie dodaj sól, przyprawy, cukier.
5. Gdy preparat z całymi rybami znajdzie się w pojemniku do solenia, przykryj konstrukcję płytą, na której można nieco uciskać.
6. Umieść naczynia w lodówce.
7. Po dniu zdobądź stado ryb, usuń ucisk, zamień warstwy. Następnie ponownie przykryj pojemnik płytką z jarzmem.
8. Po 2-3 dniach przekąskę można podać przy stole.

Aby śledź z cytryną nie ulegał pogorszeniu, należy go umieścić w innym naczyniu i przechowywać w lodówce bez użycia ucisku.

W języku niderlandzkim

Holenderski przepis na śledzia jest zwykle podawany w dobrych restauracjach. Danie ma naprawdę status zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Chociaż przygotowanie takiego przysmaku nie zajmuje dużo czasu. Do pysznej przekąski potrzebujesz:

• śledź - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• cytryna - połowa;
• liść laurowy - 10 szt .;
• ziarna pieprzu - 10 szt .;
• cukier - 6 łyżeczek

Jak widać, w tym przepisie nie ma soli.Ale cała tajemnica tego dania polega na tym, że sól i olej roślinny są już podawane do gotowego naczynia.

Teraz o procedurze gotowania śledzia w języku niderlandzkim:

1. Najpierw umyj tusze ryb, oddziel części schabu. Jeśli to możliwe, usuń kości.
2. Pokrój filety śledziowe w cienkie paski (szerokość 2 cm).
3. Teraz zacznij przygotowywać warzywa: zetrzyj grubo marchewki i pokrój cebulę w pierścienie.
4. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki.
5. Po przygotowaniu wszystkich składników połóż śledzie warstwami w kolejno przygotowywanym słoju, następnie krążki cebuli, trochę startej marchwi, plasterki cytryny, dodaj szczyptę cukru, odrobinę pieprzu, wawrzynu i innych składników.
6. Po napełnieniu słoika zamknij pokrywkę, określ przez 3 dni w lodówce.
7. Gdy przysmak osiągnie gotowość, włóż go całkowicie do salaterki wraz z całą zawartością. Sól, wlej olej i ciesz się niezrównanym smakiem przekąsek.

Sądząc po opiniach większości gospodyń domowych, śledź przygotowany zgodnie z tym przepisem natychmiast znika z talerza. Dlatego dla dużej grupy gości warto przygotować podwójną porcję.

Za 2 godziny

Ten ekspresowy przepis zawsze pomoże w trudnej sytuacji, gdy goście ostrzegą o swojej wizycie za kilka godzin. Cóż, jeśli ostrzeżono. Ale w każdym razie jest to najszybszy przepis. Ale pomimo szybkości gotowania śledź okazuje się niesamowicie smaczny, aw duecie z ziemniakami rozchodzi się w ciągu kilku minut.

Lista produktów jest niezwykle zwięzła:

• śledź - 2 szt .;
• mielony pieprz - 5 g;
• sól i cukier - 1 łyżka;
• wawrzyn - kilka liści.

Teraz, z zestawu prostych produktów, musisz przygotować śledź o słabym soleniu. Sekwencja działań:

1. Opłucz patroszone i obrane ryby.
2. Następnie rozdziel ogon i głowę. Opłucz ponownie pod wodą.
3. Wlej czystą wodę do głębokiej miski, moczyć tusze dokładnie przez godzinę.
4. Gdy ryba jest przesiąknięta, wymieszaj pieprz z solą i cukrem. Zmiel liście laurowe, dodaj je do mieszanki przypraw.
5. Osusz rybę po namoczeniu ręcznikami papierowymi.
6. Rozłóż folię spożywczą na stole i połóż rybę na wierzchu.
7. Zetrzyj śledzie wewnątrz i na zewnątrz z pikantną masą.
8. Owiń rybę folią, pozostaw na 2 godziny w tym stanie na stole.
9. Kiedy ten czas wyjdzie, usuń śledzie z filmu, pięknie pocięte na kawałki. Przed podaniem posyp przysmak rybny octem i olejem roślinnym.

Wszystko, teraz możesz zaskoczyć gości szykowną przystawką, której przygotowanie zajęło tylko 2 godziny.

Jak przechowywać solonego śledzia

Oczywiście najważniejsze jest prawidłowe solenie śledzia. Z opisu cech tego procesu kulinarnego łatwo wywnioskować, że talent musi nadal odnosić się do produktu wysokiej jakości. Ale danie nie zawsze różni się natychmiast po przygotowaniu. Dlatego musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać pyszny przysmak.

Zasadniczo solony śledź jest przechowywany dokładnie tak, jak każda inna ryba w marynacie. Aby przekąska nie uległa pogorszeniu po pierwszej degustacji, należy ją ustalić w innym pojemniku. W każdym razie produkt powinien być przechowywany w lodówce. Należy jednak pamiętać o kilku kwestiach:

1. Słabo solone ryby można przechowywać przez 1-2 dni, ale lepiej sprzedać natychmiast.
2. Silny ambasador śledzia w banku jest przechowywany do tygodnia pod zamkniętą pokrywą.
3. Gotowy śledź nie jest konieczny do przechowywania w miejscu bez dostępu do światła. W końcu ryba nie jest filmem, nie będzie świecić.
4. Najlepsze warunki temperaturowe dla solonego śledzia wynoszą od 0 do +15 stopni. Dlatego w chłodnym sezonie można go przechowywać na balkonie.

Następujące znaki świadczą o złej jakości produktu:

• czerwona miąższ lub krew wskazuje, że ryba jest surowa;
• w surowym śledziu mięso nie pozostaje w tyle za kościami.

Jeśli podczas krojenia ryb istnieją wątpliwości co do stopnia jego gotowości, lepiej nie podawać takiego produktu na stole.Przez kilka godzin musisz umieścić śledzie w tej samej solance lub dodać dodatkową porcję przyprawy do soli.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Wielu kucharzy domowych woli solone filety śledziowe. Istnieje kilka powodów tego wyboru:

1. Części filetów z ryb są szybciej wysolone.
2. Cięcie to można poddać dowolnemu soleniu.
3. Filet prawie zawsze uzyskuje się z nieskazitelnym smakiem.
4. Solony filet śledziowy nadaje się do różnych sałatek, dlatego mając taki produkt, możesz ugotować kilka przystawek na jego podstawie.
5. Filet śledziowy pasuje do wszystkich rodzajów marynat: cytryny, majonezu, nadzienia musztardowego.

I na koniec kilka bardziej przydatnych zaleceń:

1. Jeśli członkowie twojej rodziny uwielbiają śledzie, zawsze powinieneś utrzymywać stado takich ryb. Wtedy żadna szansa nie zaskoczy kochanki.
2. Wybierając półprodukt rybny, warto zapytać, gdzie i kiedy złowiono śledzie. Gatunki oceaniczne są smaczniejsze i bezpieczniejsze.
3. Eksperci twierdzą, że mięso śledzia złowionego zimą jest bardziej tłuste, dlatego ma bogaty smak.

Przydatne jest, aby gospodynie domowe o dowolnym poziomie umiejętności wiedziały o zawiłościach gotowania śledzia solonego. Niedrogie ryby przygotowane z duszą zawsze będą konkurować z drogimi rodzajami owoców morza.

Zdjęcie solonego śledzia