Margarine: lợi ích và tác hại đối với con người

Margarine là một sản phẩm được làm bằng cách sử dụng chất béo thực vật và động vật. Nó được coi là một thay thế cho bơ, được sử dụng trong nấu ăn tại nhà và trong các doanh nghiệp thương mại.

Bơ thực vật là gì

Margarine là một sản phẩm trong sản xuất mà một hoặc nhiều loại dầu thực vật hoặc mỡ động vật được sử dụng. Phần dung dịch nước của sản phẩm này được nhũ hóa. Các thành phần có thể khác nhau. Nó có thể chứa các sản phẩm sữa rắn và lỏng, muối, vv Tuy nhiên, gần đây nhất, bơ thực vật được làm bằng dầu thực vật tinh chế và nước.

Do tính linh hoạt của nó, nó là một trong những thành phần chính của hầu hết các loại nướng.

Chúng được làm bằng gì?

Trong sản xuất bơ thực vật hiện đại, nhiều loại dầu và chất béo có thể được sử dụng, muối, sữa tách béo và chất nhũ hóa được thêm vào chúng. Các thành phần của nguồn gốc thực vật và động vật có thể có điểm nóng chảy khác nhau. Ngoài ra trong sản xuất sản phẩm này có thể được sử dụng salomas, đó là chất béo rắn của dầu thực vật.

Hãy chắc chắn để thêm muối, các thành phần tạo màu, phụ gia thơm và các chất khác có thêm sắc thái bơ, hương vị và kết cấu cho sản phẩm. Là một thành phần thực vật, các loại dầu như hướng dương, cọ, ô liu, đậu phộng, hạt cải dầu và các loại khác có thể được sử dụng. Bơ ca cao rất hiếm khi được sử dụng. Ngoài ra trong sản xuất bơ thực vật thêm đường, vitamin, chất bảo quản.

Các loại Margarine

Theo loại thống nhất, bơ thực vật được chia thành các loại sau:

1. Solid - một sản phẩm có kết cấu nhựa và dày đặc. Có thể duy trì tính nhất quán của nó ở nhiệt độ 20 độ. Nó được sử dụng trong nấu ăn, trong sản xuất các sản phẩm bánh. Được sử dụng để tạo bánh phồng. Nó là một thành phần của soufflé, một sản phẩm bánh kẹo.
2. Bơ mềm - đặc trưng bởi một kết cấu dẻo và mềm hơn, vẫn giữ được hình dạng của nó ở nhiệt độ 10 độ. Được sử dụng để lây lan bánh sandwich, trong nấu ăn tại nhà.
3. Chất lỏng - một sản phẩm có tính nhất quán chất lỏng đồng nhất. Loại bơ thực vật này được sử dụng để chiên và nấu bánh tự làm, trong lĩnh vực phục vụ.

Sự khác biệt giữa lây lan và bơ thực vật là gì

Hai sản phẩm này có mùi vị rất giống nhau và có đặc tính dinh dưỡng gần như giống nhau. Sự khác biệt chính giữa lây lan và bơ thực vật là loại chất béo được sử dụng.

Lan truyền, như bơ thực vật, là một chất thay thế nhân tạo cho bơ, để sản xuất dầu thực vật tự nhiên và mỡ động vật được sử dụng. Việc sản xuất các sản phẩm này cũng được thực hiện bằng cách nhũ hóa dầu trong nước với việc bổ sung các thành phần thơm, thuốc nhuộm, chất bảo quản và muối với đường.

Sự khác biệt chính giữa sự lây lan và bơ thực vật là trong quá trình sản xuất GOST đầu tiên, nó giới hạn việc sử dụng chất béo từ thực vật và động vật, đồng thời kiểm soát hàm lượng chất béo chuyển hóa (không quá 8% tổng trọng lượng). Margarine được đặc trưng bởi nội dung của một lượng lớn chất béo chuyển hóa (chiếm tới 40% tổng khối lượng).

Để tạo ra sự lây lan của chất béo có nguồn gốc động vật, nó được phép sử dụng chất béo sữa, cho bơ thực vật - bất kỳ.Đôi khi dầu cá thậm chí được tìm thấy trong thành phẩm. Nó thường chứa các loại dầu như hướng dương, cọ, đậu nành và lượng các thành phần như vậy được quy định chặt chẽ và tỷ lệ thuận với hàm lượng chất béo sữa. Trong sản xuất của nó, vitamin A và D được thêm vào. Đối với bơ thực vật, việc sử dụng bông, hướng dương, dầu cọ là điển hình.

So với bơ thực vật, trong quá trình sản xuất phết, rất nhiều thành phần được lựa chọn mà khi làm lạnh, sản phẩm có thể dễ dàng được phết lên bánh sandwich.

Sự khác biệt giữa bơ thực vật và bơ

Ngày nay, bơ và bơ thực vật được trình bày trong một loại lớn, và cả hai sản phẩm đều rất phổ biến trong dân chúng. Mặc dù sử dụng các sản phẩm cho cùng một mục đích, chúng có rất ít điểm chung. Trước hết, chúng ta đang nói về hàm lượng chất béo có nguồn gốc khác nhau trong thực phẩm.

Chất béo động vật được sử dụng để làm bơ. Thành phần chính trong trường hợp này là sữa hoặc kem. Sữa bò được sử dụng phổ biến nhất, nhưng cũng có thể sử dụng các sản phẩm cừu cừu hoặc dê dê. Màu của bơ thay đổi từ trắng sang vàng. Đây không phải là một chỉ số về chất lượng, sắc thái chỉ nói về sữa, được sử dụng để sản xuất. Nếu bao bì dầu chỉ ra rằng sản phẩm có vị ngọt và kem, thì điều này cho thấy rằng kem đã được sử dụng thay vì sữa trong sản xuất. Trước khi khuấy, sản phẩm được tiệt trùng, nghĩa là được nung ở nhiệt độ nhất định. Quy trình này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm trong tương lai. Một số quốc gia cấm bán dầu chưa được tiệt trùng.

Khi gõ, các thành phần được sử dụng có được sự nhất quán của một miếng dán dày. Trong quá trình, không khí đi vào dầu, làm cho sản phẩm nhẹ hơn. Do đó, bơ chứa ít calo hơn chất béo động vật thông thường.

Nếu chất béo động vật trước đây vẫn được sử dụng để sản xuất bơ thực vật, và người ta có thể nói rằng nó là chất thay thế cho bơ, thì ngày nay chỉ có chất béo thực vật được sử dụng để tạo ra nó. Một số nhà sản xuất thêm sữa vào sản phẩm của họ, nhưng chỉ với số lượng nhỏ.

Như trong bơ, bơ thực vật nên có ít nhất 80% chất béo. Có những thực phẩm ít chất béo. Điều đáng chú ý là sản phẩm càng ít chất béo thì càng chứa nhiều nước.

Vì bơ thực vật dựa trên dầu thực vật, nó không chứa cholesterol và chất béo bão hòa. Hơn nữa, nó có hàm lượng chất béo đơn và đa không bão hòa cao.

Những gì hữu ích hơn: bơ hoặc bơ thực vật

Margarine là một thay thế cho bơ. Như đã đề cập, chất béo có nguồn gốc động vật được sử dụng để làm kem, trong khi bơ thực vật được đặc trưng bởi sự hiện diện của chất béo thực vật trong chế phẩm, trở thành chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Để làm cho dầu thực vật trong bơ thực vật dày, chúng được chế biến và hydro hóa. Mặc dù bơ thực vật có ít chất béo bão hòa hơn so với bơ, hydro hóa được thực hiện với chất béo chuyển hóa. Chất béo trans là các chất được tạo ra về mặt hóa học có đặc tính tương tự như chất béo bão hòa. Do đó, bơ thực vật trở nên đậm đặc và được lưu trữ lâu hơn. Tuy nhiên, các chất như vậy góp phần làm giảm chỉ số cholesterol tốt, dẫn đến nguy cơ phát triển các bệnh về hệ thống tim mạch.

Nếu chúng ta nói về sản phẩm nào trong hai sản phẩm này tốt hơn, thì nên xem xét không phải thứ gì tốt cho sức khỏe, mà là ít gây hại cho cơ thể.Trong trường hợp này, những con ác quỷ kém hơn là bơ. Bất kể những gì là tốt nhất cho mỗi người - bơ hoặc bơ thực vật, điều quan trọng là tiêu thụ chúng với số lượng hạn chế.

Thành phần và hàm lượng calo

Margarine chứa nước, dầu thực vật, hương liệu, chất tạo màu, chất bảo quản. Ngoài ra, nó còn chứa vitamin A, E, B2, cũng như vitamin PP. Margarine trong thành phần của nó có một số nguyên tố vi lượng, chẳng hạn như phốt pho, kali, magiê và canxi. Tuy nhiên, phải nhớ rằng tất cả các chất này được thêm vào sản phẩm một cách nhân tạo.

Bởi hàm lượng bơ thực vật chỉ kém hơn một chút so với dầu. Vì vậy, nó có 750 calo mỗi 100 gram.

Bơ thực sự hữu ích là gì

Lợi ích của sản phẩm này liên quan trực tiếp đến loại dầu thực vật nào được sử dụng để sản xuất bơ thực vật, loại chế biến mà chúng trải qua.

Hầu hết các loại bơ thực vật chứa rất nhiều chất béo không bão hòa đa. Số lượng của chúng phụ thuộc vào loại thành phần thực vật. Ví dụ, nếu dầu đậu nành được sử dụng trong sản xuất bơ thực vật, hàm lượng chất béo không bão hòa đa sẽ vào khoảng 20%. Những yếu tố này được coi là có lợi cho tim.

Tất cả các loại dầu thực vật có chứa stanol và sterol, có thể làm giảm cholesterol. Axit béo omega-3 không được hình thành bởi cơ thể con người và lượng của chúng được bổ sung do thực phẩm tiêu thụ. Các chất như vậy được tìm thấy trong một số loại dầu thực vật, chẳng hạn như đậu tương, hạt cải dầu, cũng như mầm lúa mì. Tuy nhiên, các thành phần như vậy chỉ có thể được tìm thấy trong các thương hiệu bơ thực vật đắt tiền.

Margarine trong y học

Axit béo omega-3 trong một số loại dầu thực vật có tác động tích cực đến hoạt động của tim, làm cho các mạch đàn hồi hơn. Ngoài ra, các chất này củng cố hệ thống xương, bảo vệ chống lại sự phát triển của viêm khớp. Với sự trợ giúp của axit omega-3, sức khỏe tinh thần của một người được bình thường hóa. Ngoài ra, các thành phần này có thể cải thiện tình trạng của da, tóc, móng. Do các axit béo này, quá trình chữa lành vết thương không bị trì hoãn trong một thời gian dài.

Bơ thực vật chất lượng cao được làm bằng dầu ô liu, hạt lanh hoặc hạt cải dầu. Tất cả đều được đặc trưng bởi hành động chống oxy hóa, cho phép hạ huyết áp và cải thiện lưu thông máu.

Các đặc tính có lợi của bơ thực vật, có tác dụng có lợi cho sức khỏe con người, phụ thuộc vào chất lượng của các nguyên liệu thô được sử dụng trong sản xuất.

Tác hại và chống chỉ định

Mặc dù thực tế là bơ thực vật có chứa các chất hữu ích, vitamin, theo hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng, sản phẩm có thể gây hại cho cơ thể con người. Margarine chứa chất béo chuyển hóa và các hóa chất khác nhau. Các thành phần nhân tạo của bơ thực vật không được xử lý bởi hệ thống tiêu hóa của cơ thể. Do đó, việc tiêu thụ thường xuyên một sản phẩm như vậy có thể góp phần gây ra rối loạn chuyển hóa. Ngoài ra, do sử dụng bơ thực vật, khả năng miễn dịch bị giảm, nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường, sự phát triển của các bệnh về hệ thống tim mạch và ung thư được tăng lên.

Chất béo trans có tác động tiêu cực đến sữa mẹ, làm giảm chất lượng của nó. Ngoài ra, do việc sử dụng các transisome của axit béo như vậy, những đứa trẻ thiếu cân được sinh ra.

Việc sử dụng bơ thực vật lâu dài và liên tục trong chế độ ăn uống dẫn đến suy giảm chất lượng tinh trùng ở nam giới, việc sản xuất nội tiết tố nam testosterone giảm và nguy cơ vô sinh tăng lên.

Không chỉ chất béo và axit của chúng trong bơ thực vật có ảnh hưởng có hại đến sức khỏe con người. Ngoài chúng, sản phẩm này còn chứa một số chất bảo quản và các chất khác không được cơ thể con người tiêu hóa.

Margarine chống chỉ định, trước hết, đối với những người không dung nạp với sản phẩm và các thành phần của nó. Chống chỉ định cũng áp dụng cho bệnh nhân tiểu đường, người béo phì, bệnh tim. Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng tiêu thụ 40 g bơ thực vật hàng ngày làm tăng 50% nguy cơ đau tim.

Không nên sử dụng sản phẩm cho phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như trẻ em.

Cách chọn và lưu trữ bơ thực vật

Khi chọn bơ thực vật, nên nhớ rằng giá thấp cho thấy việc sử dụng các thành phần chất lượng thấp trong sản xuất. Cần phải chú ý đến bơ thực vật trong một gói giấy bạc, không phải giấy. Lá bảo vệ sản phẩm khỏi tiếp xúc với ánh sáng, độ ẩm và mùi. Bạn cần chọn sản phẩm không có chất phụ gia thơm và chất nhũ hóa khác nhau. Màu sắc phải đồng nhất trên toàn bộ bề mặt của mảnh, không có đốm. Tùy thuộc vào các chất phụ gia, sắc thái của thanh bơ thực vật cũng có thể khác nhau.

1. Vì vậy, nếu bơ thực vật có màu trắng, nó được làm mà không cần thuốc nhuộm.
2. Một màu vàng nhạt cho thấy sự hiện diện của bơ hoặc thuốc nhuộm.
3. Màu vàng cho thấy thuốc nhuộm đã được sử dụng hoặc nếu có bổ sung vitamin.
4. Bơ thực vật không đồng đều - sản phẩm không được làm mát đúng cách và được bảo quản mà không tuân thủ các tiêu chuẩn nhiệt độ.

Cũng cần phải xem xét ngày sản xuất và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Sản phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh trong một tháng ở nhiệt độ 0 độ4 độ, khoảng hai tháng ở nhiệt độ 102020 dưới 0. Nếu sản phẩm có vị chua hoặc vị kim loại, thì nên bỏ đi.

Ứng dụng nấu ăn

Margarine thường được sử dụng để nướng bánh, nó được sử dụng để làm bánh quy, bánh ngọt. Nó mang lại vẻ ngoài đẹp mắt cho thành phẩm và cải thiện hương vị của nó, làm cho bánh ngọt tươi tốt, với mùi thơm dễ chịu. Ngoài ra, khi sử dụng bơ thực vật trong nấu ăn, thời hạn sử dụng của thành phẩm tăng lên.

Có những loại bơ thực vật có thể được sử dụng cho bánh phồng, để nướng đơn giản. Điều này thường được chỉ định trên bao bì sản phẩm.

Margarine cũng được sử dụng để làm kem. Sản phẩm được thêm vào súp và các món ăn phụ khác nhau.

Bơ có thể được thay thế bằng bơ thực vật

Mặc dù bơ thực vật là một thay thế cho bơ, nhưng thành phần của chúng rất khác nhau. Để sản xuất bơ, kem hoặc sữa được sử dụng, cho bơ thực vật, dầu thực vật. Trong một số trường hợp, thay thế là có thể.

Ví dụ, bơ thực vật giúp bột nhào tăng nhanh hơn và nướng với sản phẩm này giữ được lâu hơn. Nếu chúng ta nói về kem, thì tốt hơn là sử dụng một loại bơ không mùi thơm ngon. Và nó là giá trị sử dụng bơ thực vật trong trường hợp nó được quy định trong công thức.

Có thể chiên trên bơ thực vật

Bạn có thể chiên trong bất kỳ loại dầu nào, kể cả bơ thực vật. Dầu thực vật được sử dụng để sản xuất. Tuy nhiên, hóa chất được thêm vào một số nhãn hiệu của sản phẩm để cải thiện độ ngon miệng. Một số thành phần trong thành phần của bơ thực vật trong quá trình chiên có thể bị cháy, tạo thành một khối dính. Một hỗn hợp nhớt và dính như vậy ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. Bạn có thể ăn những món ăn như vậy, nhưng nó không hữu ích lắm. Nấu ăn với dầu tự nhiên được khuyến khích.

Làm thế nào để làm tan chảy bơ thực vật

Bạn có thể làm tan chảy bơ thực vật bằng lò vi sóng. Để làm tan chảy một miếng 200 g, chỉ cần đặt nó vào một cái bát và ngâm trong lò vi sóng trong 2-3 phút ở công suất thấp nhất. Điều này sẽ làm tan chảy sản phẩm.

Bạn có thể làm tan chảy bơ thực vật trong bồn nước. Nó sẽ mất khoảng mười phút để làm nóng.

Những gì có thể được chuẩn bị từ bơ thực vật

1. Bánh quế cuộn. Để làm cuộn wafer, bạn cần làm tan 250 g bơ thực vật.Đập 4 quả trứng vào một cái bát, chỉ cần lắc chúng mà không đánh bông. Sau đó thêm 200 g đường và 20 g đường vani và trộn mọi thứ. Thêm bơ thực vật tan chảy vào khối lượng kết quả và trộn kỹ. Sau đó, thêm 180 g bột và khuấy để tạo thành một khối bột đồng nhất. Sau đó dập tắt 0,5 muỗng cà phê. soda 1 muỗng cà phê giấm và thêm vào bột, được khuấy như nó nên. Bôi nhẹ dạng ấm bằng dầu thực vật chỉ một lần. Ở giữa mẫu, đặt một muỗng bột, đóng bàn ủi. Sau 30 giây, loại bỏ bánh quế, cần phải cuộn vào ống.
2. Pizza bột. Bạn có thể làm bột trên bơ thực vật cho pizza. Để làm điều này, 200 g bơ thực vật phải được nghiền trên vắt và đặt vào một cái bát sâu. Tiếp theo, thêm một muỗng đường và một quả trứng và trộn mọi thứ thật kỹ. Bây giờ đổ 0,5 muỗng cà phê soda, làm dịu bằng giấm và 300 g bột. Nó vẫn còn để nhào bột và nướng bánh pizza.

Bơ có thể được tiêu thụ trong nhịn ăn

Như bạn đã biết, dầu thực vật được sử dụng để làm bơ thực vật. Trong trường hợp này, việc sử dụng nó trong thời gian nhịn ăn được cho phép. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất thêm các thành phần động vật vào sản phẩm của họ. Và việc sử dụng mỡ động vật trong việc nhịn ăn đều bị cấm. Do đó, trước khi mua, bạn nên nghiên cứu thành phần của bơ thực vật.

Sự thật Margarine thú vị

1. Bơ thực vật tự nhiên có màu trắng. Nếu bơ thực vật có màu vàng, thì điều này cho thấy việc bổ sung thuốc nhuộm vào nó.
2. Margarine đã lấy lại tên vào đầu thế kỷ 19, khi nhà hóa học người Pháp phát hiện ra cái gọi là axit "bơ thực vật", dịch từ tiếng Hy Lạp là "ngọc trai". Tuy nhiên, chất đó và sản phẩm hiện đại không có gì chung.
3. Vào giữa thế kỷ 19, Hoàng đế Pháp Napoleon III đã hứa hẹn một phần thưởng tuyệt vời cho nhà khoa học, người sẽ tạo ra một sự thay thế dầu cho quân đội. Sau đó, một trong những nhà khoa học đã có thể tìm ra cách biến chất béo thực vật thành một sản phẩm rắn. Do đó, khẩu phần của những người lính Pháp bao gồm một sản phẩm như oleomargarine. Nước đã được bốc hơi từ dầu thực vật để làm cho nó. Tuy nhiên, các doanh nhân Mỹ đã cấp bằng sáng chế cho một sản phẩm mới vào cuối thế kỷ. Nhưng nhiều tiểu bang Hoa Kỳ đã cấm bán bơ thực vật, hạn chế này có hiệu lực hiện nay. Điều này là do thực tế là ngành công nghiệp sữa đã từ chối việc tạo ra một sự thay thế cho bơ.

Ảnh Margarine