Dầu Ghee: lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Dịch từ tiếng Phạn, từ "ghee" (hay "gi") có nghĩa là bơ bò tan chảy. Ở Ấn Độ, dầu ghee được gọi là "vàng lỏng", tin rằng nó có thể chia sẻ năng lượng mặt trời với một người. Ở Nam Á (Ấn Độ, Pakistan, Bangladesh, Nepal và Sri Lanka) nó được sử dụng để nấu ăn, thực hiện các nghi lễ truyền thống.

Dầu ghee là gì

Bơ Ghee là một loại ghee không chứa protein sữa hoặc đường sữa. Do đó, nó có thể được sử dụng bởi những người mắc chứng không dung nạp đường sữa, hội chứng ruột kích thích và các bệnh khác liên quan đến các vấn đề hấp thụ chất béo.

Tại Ấn Độ và các quốc gia khác ở Nam Á, dầu ghee được coi là sản phẩm chữa bệnh giúp tăng cường cơ thể, loại bỏ độc tố, chữa lành cơ thể, tăng cường tinh thần, mang lại tuổi thọ.

Sự khác biệt giữa ghee và ghee là gì

Ở Ấn Độ và các nước phương đông khác, sản phẩm được điều chế bằng cách làm tan chảy kem hoặc bơ kéo dài ở nhiệt độ thấp, trong khi trầm tích và màng được tách ra. Người ta tin rằng dầu ghee được sản xuất tuân thủ tất cả các quy tắc có thể được lưu trữ lên đến một trăm năm.

Công thức truyền thống của Nga cho một sản phẩm ghee bao gồm thêm nước và một số giai đoạn làm nóng: 10 ly nước được thêm vào một kg bơ. Hỗn hợp này được làm nóng cho đến khi dầu nở trong các món ăn. Sau đó, họ cho dầu vào lạnh, để cho nó đóng băng và nước thừa được thoát qua lỗ bên. Tiếp theo, quá trình làm nóng lại được lặp lại cho đến khi nước thoát ra từ dầu lạnh, trở nên trong suốt. Dầu thu được được muối, chuyển vào dụng cụ lưu trữ, đổ lên trên cùng với một lớp nước muối nhỏ và được lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát (trong hầm). Thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy lên đến bốn năm.

Phương pháp sản xuất ghee công nghiệp cũng khác với phương pháp nấu thủ công truyền thống. Bơ được nấu chảy ở nhiệt độ 40-50 độ, sau đó trong máy ly tâm, nó được tách ra từ protein sữa, đường sữa và nước. Sau đó, sản phẩm thu được nhanh chóng được làm nóng đến 100 độ trong nồi hơi chân không, do đó lượng nước còn lại bay hơi. Sau này, bơ được đánh bông và đóng gói.

Cả ba sản phẩm đều không chứa protein sữa và đường sữa, chứa tối thiểu nước. Tuy nhiên, công thức, đòi hỏi xử lý sản phẩm một cách nhàn nhã và cẩn thận, cho phép bạn duy trì các đặc tính hữu ích tối đa.

Có sự khác biệt khác giữa sản phẩm và các loại ghee khác:

1. Dầu Ghee có thể chịu được nhiệt độ lên tới 180-200 độ, nhiệt độ cháy của nó cao hơn nhiệt độ nóng chảy hoặc kem thông thường, điều này lý tưởng để nấu thức ăn trên đó.
2. Ghee thường xuyên làm tăng cholesterol trong máu, trong khi ghee, do làm sạch trong khi nấu, giúp giảm cholesterol.
3. Dầu Ghee khác với bơ tan chảy trong công thức nấu ăn của các nền văn hóa khác theo nhiệt độ trong sản xuất. Đầu tiên được nấu ở nhiệt độ thấp, không bao gồm đun sôi, trong vài giờ.
4. Ghee trong các truyền thống châu Âu thường không ngụ ý sự hiện diện của các tính chất bổ sung ngoài dinh dưỡng. Dầu Ghee được ghi nhận với đặc tính chữa bệnh và mỹ phẩm. Ở Ayurveda, người ta tin rằng một người thường xuyên sử dụng nó sẽ trở nên vui vẻ hơn, phát triển khả năng sáng tạo, anh ta quay về với Chúa và cảm thấy đồng nhất với toàn bộ thế giới sống.Có một cảm giác hỗ trợ và giúp đỡ từ các thế lực bên ngoài, sự tự tin, nỗi sợ hãi biến mất, một cảm giác tuyệt vọng và buồn bã, ngành công nghiệp năng lượng nói chung trở nên mạnh mẽ hơn, sạch sẽ hơn, tràn đầy sức mạnh của mặt trời. Ayurveda đảm bảo rằng dầu ghee mang lại sự rõ ràng về nhận thức, động lực và truyền cảm hứng.

Thành phần và hàm lượng calo

Dầu Ghee là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao. 100 gram chứa khoảng 900 calo, tương đương khoảng 50% lượng hàng ngày cho một người trưởng thành. 100 gram dầu ghee chiếm 99 gram chất béo, chiếm hơn 140% nhu cầu chất béo hàng ngày. Do đó, việc sử dụng sản phẩm này đòi hỏi sự thận trọng hợp lý. Ngoài ra trong thành phần của khoảng 0,6 gram carbohydrate và 0,3 gram protein.

Một trong những yếu tố chính của dầu ghee, mang lại cho nó rất nhiều đặc tính có lợi, là axit linoleic (5 xăng6% thể tích). Axit này không được sản xuất trong cơ thể, nó rất quan trọng để có được nó với thực phẩm với số lượng đủ.

Vitamin trong dầu ghee: A, E, D, K và B3. Các nguyên tố vi lượng: canxi, natri, kali và clo.

Lợi ích của dầu Ghee

Lợi ích chung

1. Trong quá trình sản xuất bơ ghee, đường sữa, đường sữa, được nấu chảy. Vì vậy, những người không dung nạp đường sữa có thể tiêu thụ sản phẩm này, không giống như bơ thông thường.
2. Sự phụ thuộc của thiếu vitamin A và các bệnh về mắt khác nhau đã được chứng minh. Dầu Ghee chứa một lượng lớn vitamin A tan trong chất béo, làm cho nó trở thành phương tiện ngăn ngừa các bệnh về mắt và là sản phẩm đi kèm trong điều trị mắt.
3. Sản phẩm kích thích sự thèm ăn, cũng như sản xuất nước dạ dày, giúp tiêu hóa và hấp thụ thức ăn tốt hơn. Nói chung, sản phẩm, do hàm lượng axit butyric trong nó, được coi là cực kỳ hữu ích cho đường tiêu hóa.
4. Dầu Ghee chứa triglyceride chuỗi trung bình - chất béo, cho sự phân hủy của mật và theo đó, không cần phải có enzyme tụy. Do đó, sản phẩm này có thể được sử dụng cho viêm túi mật, viêm tụy, viêm gan và các bệnh khác khi cơ thể không thể hấp thụ đầy đủ chất béo.
5. Dầu Ghee chứa các chất kích thích sự phát triển của tế bào T, là sản phẩm đầu tiên bắt đầu cuộc chiến chống lại virus và vi khuẩn, sản phẩm này giúp tăng cường khả năng miễn dịch.
6. Vitamin K2 trong thành phần của dầu ghee là một yếu tố quan trọng trong mật độ xương, ngăn ngừa sự mỏng manh của chúng. Nó cũng thúc đẩy sự hấp thụ canxi, một yếu tố thiết yếu của xương khỏe mạnh, cải thiện sự đông máu và có tác dụng có lợi cho hoạt động của não. Đồng thời, một muỗng cà phê dầu ghee chứa chỉ tiêu vitamin K hàng ngày cho người lớn.
7. Dầu Ghee chứa một lượng lớn axit béo omega-3 không bão hòa, là những chất quan trọng nhất đối với sức khỏe của hệ thống tim mạch, giúp giảm cholesterol. Trong các loại dầu ăn khác, omega-3 thấp hơn nhiều.
8. Từ thời cổ đại, dầu ghee đã được biết đến như một phương tiện để giảm đau khớp và nói chung, điều trị khớp. Chất béo, khi dùng bằng đường uống và bôi bên ngoài, góp phần vào việc sản xuất bôi trơn khớp và giảm các quá trình viêm.

Nguồn kiến ​​thức chính về việc sử dụng dầu ghee trong y học là Ayurveda, hệ thống y học truyền thống ở Ấn Độ. Nó là một phần của nhiều loại thuốc Ayurveda và được coi là một tác nhân kéo dài sự sống, thúc đẩy quá trình tái tạo và phục hồi các tế bào cơ thể.

Dành cho nam

Do một trong những nguyên nhân chính gây bệnh và tử vong ở nam giới ở các nước phát triển là bệnh tim mạch, việc sử dụng dầu ghee, có chứa các chất ngăn ngừa xơ vữa động mạch, kích thích chuyển hóa mô, rất quan trọng đối với mọi người ở mọi lứa tuổi.

Ngoài ra, dầu ghee rất hữu ích cho nam giới do thực tế là nó có tác dụng an thần nhẹ, giúp giảm căng thẳng sau một ngày bận rộn, giảm căng thẳng, cải thiện trí nhớ và tăng cường hệ thần kinh.

Ayurveda coi dầu ghee là sản phẩm chính trong dinh dưỡng của nam giới. Việc sử dụng bởi những người đàn ông của sản phẩm này, mang sức mạnh của mặt trời, truyền cảm hứng cho họ, khuyến khích họ hành động vì lợi ích của gia đình và khiến họ cảm thấy niềm vui từ công việc, làm sạch tâm trí thô tục và động cơ bất hợp pháp, mang lại sức mạnh để chấp nhận luật pháp của xã hội và tuân theo họ.

Ayurveda cũng coi sản phẩm này là thuốc kích thích tình dục tự nhiên. Bơ Ghee với sữa được coi là một loại thuốc bổ tuyệt vời, trẻ hóa và cung cấp năng lượng.

Dành cho nữ

Ayurveda khuyến khích phụ nữ tiêu thụ dầu ghee, vì nó, bão hòa năng lượng của mặt trời và niềm vui đi kèm với nó, giúp người phụ nữ trở nên trong sạch hơn, mang lại sức mạnh cho sự phát triển tâm linh. Các bậc thầy Ayurveda tin rằng phụ nữ thường xuyên sử dụng dầu ghee trở nên hạnh phúc hơn, các khớp xương của họ có được sự linh hoạt và khả năng vận động, và giọng nói trở nên mềm mại và mềm mại. Nói chung, do đặc tính mỹ phẩm, phụ nữ ở Nam Á và gần đây, ở các quốc gia khác, đánh giá cao dầu ghee như một cách hợp lý để trẻ hóa, chống nếp nhăn, thậm chí ra ngoài khuôn mặt và cải thiện màu da.

Ayurveda khuyên bạn nên sử dụng sản phẩm này cho những phụ nữ cần khôi phục lại sự cân bằng nội tiết tố.

Trong y học cổ truyền Ấn Độ, dầu ghee được sử dụng để điều trị các cơ quan của hệ thống sinh dục nữ, sử dụng nó để xoa bóp và sử dụng nội bộ.

Khi mang thai

Dầu Ghee rất giàu vitamin A, E, D và K, cần thiết cho sự hình thành xương, thần kinh và các hệ thống khác của cơ thể trẻ.

Nếu chúng ta chuyển sang Ayurveda, nguồn mô tả dầu ghee trong y học trong nhiều thế kỷ, thì một phụ nữ mang thai được khuyến nghị sử dụng sản phẩm này trong toàn bộ thời kỳ mang thai.

Tuy nhiên, nên nhớ rằng dầu ghee là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, do đó, để tránh tăng cân quá mức, nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải, không quá 30 gram mỗi ngày.

Ở châu Á, việc bôi dầu ghee tại chỗ ngay trước khi sinh là phổ biến để ngăn ngừa các biến chứng khó chịu khi sinh. Y học chính thức không có một quan điểm thống nhất cho dù các thủ tục như vậy có giúp ích gì không. Tuy nhiên, nhiều người sử dụng các phương pháp tương tự đã hài lòng với kết quả này.

Khi cho con bú

Việc sử dụng sản phẩm này trong thời gian cho con bú là có thể và thậm chí cần thiết để bão hòa cơ thể người mẹ bằng các chất hữu ích. Ayurveda cũng chứa các mô tả về công thức nấu ăn giúp kích thích sản xuất sữa mẹ, có liên quan đến dầu ghee. Ví dụ, người ta tin rằng cỏ shatavari ở dạng bột, bột nhão hoặc viên nén giúp tăng cường tiết sữa, nhưng để đạt được hiệu quả tốt nhất, cần uống với nước với dầu ghee hòa tan hoặc chiên với đường trong dầu ghee.

Dành cho trẻ em

Hầu hết trẻ em ở Nam Á, Iran và nhiều nước Ả Rập tiêu thụ một lượng lớn ghee mỗi ngày. Hơn nữa, ở Ấn Độ có truyền thống chữa trị cho trẻ sơ sinh bằng một miếng dầu ghee nhỏ.

Trong hầu hết các gia đình ở phương Đông, món salad ghee với dầu thơm, thêm nó vào đồ ngọt, và chiên thức ăn trên đó. Tuy nhiên, đối với tất cả các lợi ích và hương vị tuyệt vời của nó, việc sử dụng nó cho trẻ em nên được hạn chế. Một muỗng canh một ngày sẽ là đủ.

Điều thú vị là sản phẩm này không chỉ được sử dụng trong thực phẩm mà còn là dầu massage cho trẻ sơ sinh và giữ ẩm cho da.

Hàm lượng cao axit linoleic đã được chứng minh khoa học trong dầu ghee làm cho nó quan trọng đối với trẻ em, vì axit này thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của tất cả các mô cơ thể.

Khi giảm cân

Thông thường, việc sử dụng dầu có liên quan đến tăng cân, và khi giảm cân, nên hạn chế sử dụng thực phẩm giàu chất béo. Tuy nhiên, dầu ghee không chứa chất béo trans nguy hiểm, và ngược lại, có chứa các chất lipolytic (đốt cháy chất béo) ngăn chặn sự lắng đọng chất béo, cũng như axit linoleic, giúp giảm cân.

Dầu Ghee chứa axit butyrate (butyric), điều chỉnh nồng độ insulin và có tác dụng chống viêm. Nó là một axit chuỗi ngắn, do đó, nó được hấp thụ nhanh hơn và dễ dàng hơn các axit béo chuỗi dài, giúp kích thích giảm cân.

Do đó, nếu bạn sử dụng sản phẩm này trong giới hạn hợp lý, không quá một hoặc hai thìa tráng miệng mỗi ngày, không nên tăng cân.

Để loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên uống dung dịch dầu ghee trong nước ấm. Sau khi uống, bạn nên uống nước với chanh, sẽ tăng tốc độ trao đổi chất.

Ở Ayurveda, nên trộn dầu ghee với trái cây sấy khô xay nhuyễn. Một hỗn hợp với một miếng chà là hoặc các loại trái cây khác là một món tráng miệng bổ dưỡng giúp giảm cân và cải thiện cơ thể.

Dùng trong y tế

Dầu Ghee được sử dụng trong nhiều loại thuốc Ayurveda do thực tế là nó có thể kết hợp và tăng cường các đặc tính chữa bệnh của các loại thảo mộc mà nó được trộn lẫn. Hơn nữa, nó cũng được sử dụng như một chất độc lập để phòng ngừa và điều trị.

1. Dầu Ghee được coi là một chất tăng cường chung giúp cải thiện khả năng miễn dịch.
2. Trái cây sấy khô với dầu ghee, hạnh nhân, quế, rau mùi, nghệ tây, quả óc chó và hạt thông nên được trộn và, nếu muốn, thêm kem chua hoặc ryazhenka. Một phần nhỏ của hỗn hợp như vậy mang lại sức mạnh cho cả ngày, với việc sử dụng thường xuyên giúp củng cố cơ thể và ngăn ngừa cảm lạnh và các bệnh khác.
3. Dầu Ghee là một phương thuốc truyền thống chống viêm họng, cảm lạnh và ho. Các đặc tính làm mềm và ấm lên đảm bảo hiệu quả lâu dài.
4. Bạn có thể hòa tan một thìa dầu, lấy sản phẩm bằng cách hòa tan trong nước hoặc sữa, với việc thêm mật ong và các loại gia vị và gia vị khác.
5. Sau khi vết thương mới được chữa lành (sẹo), dầu ghee giúp chữa lành vết bỏng và phục hồi làn da bị tổn thương nhanh hơn.
6. Các vấn đề về da do kích ứng hoặc khô, thiếu độ ẩm, được loại bỏ bằng cách thoa dầu ghee và massage nhẹ. Dầu massage cần được làm nóng một chút. Sử dụng nên là một lượng nhỏ.
7. Đỏ và kích ứng mắt có thể được điều trị bằng cách nhỏ giọt dầu ghee vào mắt. Thủ tục này nên được thực hiện rất cẩn thận, tốt nhất là dưới sự giám sát của các chuyên gia.
8. Người ta tin rằng ăn dầu ghee giúp chống táo bón.
9. Dầu Ghee trộn với thì là, hạt nhục đậu khấu, thảo quả và các loại gia vị khác giúp cải thiện tiêu hóa. Điều quan trọng là liên hệ với một chuyên gia trong điều trị Ayurveda để ông đề xuất thành phần chính xác của hỗn hợp điều trị, tùy thuộc vào nguyên nhân của các vấn đề tiêu hóa.

Trong y học cổ truyền phương Đông, người ta tin rằng sức mạnh của tác dụng và tác dụng chữa bệnh tăng tỷ lệ thuận với tuổi của sản phẩm. Đối với các mục đích y tế, dầu ghee nên được sử dụng trong một năm hoặc hơn. Theo thời gian, dầu ghee trở nên rất cứng. Để có thể sử dụng nó, bạn phải nấu nó trong vài giờ. Nhưng các tài sản có giá trị có được trong những năm qua là giá trị nỗ lực. Ayurveda tin rằng dầu ghee, từ mười năm tuổi trở lên, giúp chữa lành vết thương, cũng như trong cuộc chiến chống lại các bệnh sau:

1. Ngộ độc và ngất xỉu.
2. Bệnh tai, nhức đầu.
3. Chứng đau nửa đầu (bạn cần xoa dầu ghee với dầu trước khi đi ngủ tay, chân và thái dương, để đạt được và củng cố hiệu quả điều trị, thủ thuật nên được lặp lại 10 - 15 ngày; một cách khác là nhỏ giọt 1-2 giọt vào mũi).
4. Bệnh lý của hệ thống sinh sản nữ.

Dầu Ghee trong ngành thẩm mỹ

Dầu Ghee được sử dụng để bão hòa cơ thể, tóc, mặt với các chất hữu ích:

1. Massage với dầu ghee sẽ giúp làm ấm và làm mềm da.
2. Người ta tin rằng sản phẩm này giúp loại bỏ độc tố và chữa lành da, thư giãn cơ thể.
3. Ở dạng nguyên chất, nó có thể được sử dụng như một loại son dưỡng môi tự nhiên.
4. Một mặt nạ dầu ghee cho bàn chân chỉ trong một đêm giúp dưỡng ẩm và làm mềm da.
5. Thoa dầu ghee hàng ngày lên vùng da quanh mắt sẽ giúp làm sáng quầng thâm và xóa dấu vết mệt mỏi.
6. Ăn một sản phẩm góp phần sản xuất collagen, làm cho làn da mịn màng và dẻo dai hơn.
7. Bạn có thể tắm với dầu ghee. Để làm điều này, hòa tan một vài thìa trong nước ấm. Sau một vài thủ tục, làn da của cơ thể sẽ trở nên mịn màng và săn chắc hơn.

Sau đây là một số công thức mỹ phẩm với dầu ghee cho tóc và da mặt.

Bí quyết với dầu ghee cho tóc

1. Đối với tóc chẻ ngọn, tóc yếu và mỏng: một muỗng dầu ghee, hai giọt tinh dầu oải hương. Thoa dầu trong một giờ và sau đó rửa sạch với dầu gội.
2. Đối với tóc khô và không đều: sử dụng các phần bằng nhau của ghee và dầu ô liu trong 15 phút và xả sạch bằng dầu gội.
3. Để kích thích mọc tóc: thoa hỗn hợp ghee và dầu dừa trong một giờ rồi rửa sạch với nước.

Bí quyết Ghee cho da
Một quy tắc quan trọng là đối với ứng dụng và tiếp xúc, mặt nạ nên được làm ấm. Hiệu quả tốt nhất của mặt nạ với dầu ghee sẽ đạt được khi sử dụng thường xuyên (ít nhất một lần một tuần), và cũng miễn là da được làm sạch tốt trước khi sử dụng và làm ẩm tốt sau khi sử dụng.

1. Để làm đều màu da và da nhờn: một muỗng dầu ghee, một thìa mật ong và bốn muỗng canh táo được trộn, làm nóng và thoa lên mặt. Sau 15 phút, rửa sạch. Thay vì táo, bạn có thể sử dụng bột yến mạch được làm mềm trong nước sôi.
2. Để làm trẻ hóa làn da và chống lại nếp nhăn: một muỗng dầu ghee, một muỗng canh bột nghệ, bốn muỗng canh khoai tây nghiền. Giữ mặt nạ trên khuôn mặt của bạn không quá 15 phút.
3. Đối với dinh dưỡng, trẻ hóa và làm trắng: một muỗng canh ghee và dầu mật ong, hai muỗng dầu thầu dầu, hai giọt iốt. Điều quan trọng là ngay lập tức đắp mặt nạ lên mặt ngay sau khi chuẩn bị hỗn hợp. Mặt nạ này cũng có thể được sử dụng cho cả tay và cổ. Rửa sạch sau 15-30 phút.

Các mặt nạ được liệt kê ở trên cùng với dầu ghee chứa các thành phần phụ trợ hữu ích. Tuy nhiên, ngay cả một massage mặt đơn giản với dầu pha loãng với nước, và bôi dầu pha loãng, sẽ giúp làm mịn và mềm da.

Sử dụng nấu ăn

Các món ăn nấu với bơ ghee có được hương vị bơ nhẹ nhàng với một chút hương vị hạt dẻ. Nó có thể được sử dụng trong món salad, bánh kẹo, như một phần của nướng, trong chế biến các món ăn từ rau và thịt.

Có thể chiên ghee trong dầu

Do thực tế là ghee là một loại ghee rất tinh chế, nó có thể được chiên trên nó. Ngay cả ở nhiệt độ 180-190 độ C, nó cũng không tạo ra các sản phẩm đốt cháy, chất gây ung thư. Về vấn đề này, ghee có thể được chiên trong dầu nhiều lần, nó sẽ không để lại dư vị khó chịu. Trước khi tái sử dụng để chiên, dầu ghee nên được lọc để loại bỏ tàn dư của thực phẩm đã được nấu chín trong đó. Nếu sản phẩm có mùi khó chịu, dầu sẫm màu và bắt đầu cháy, không nên sử dụng lại để chiên.

Để có được kết quả tốt nhất khi chiên, đừng quá nóng dầu, các sản phẩm trong đó sẽ không chiên. Ngoài ra, người ta không nên vội vàng bắt đầu nấu ăn, dầu quá nóng sẽ không thể đủ bão hòa thực phẩm.

Tác hại và chống chỉ định

Việc sử dụng dầu ghee với số lượng nhỏ được coi là vô hại, nhưng đối với các bệnh về gan, dạ dày và các vấn đề với trọng lượng dư thừa, bạn nên hạn chế ăn hàng ngày một hoặc hai muỗng mỗi ngày.

Trong các nghiên cứu của bác sĩ Ấn Độ Ram Singh, một nghịch lý ở Ấn Độ đã được mô tả: dân số nước này chủ yếu thiếu trọng lượng cơ thể và vóc dáng gầy gò, nhưng nhiều người mắc các bệnh về hệ tim mạch. Bác sĩ cho rằng thực tế là việc tiêu thụ dầu ghee thường xuyên với khối lượng đủ lớn dẫn đến các vấn đề về mạch máu và các bệnh đồng thời. Cuộc thảo luận về mức độ nguy hiểm của chất béo đối với tim và mạch máu đã diễn ra trong nhiều năm, nhưng có một điều chắc chắn: việc lạm dụng thực phẩm béo là nguy hiểm cho sức khỏe.

Chống chỉ định khác đối với việc sử dụng dầu ghee là neoplasms, lành tính và ác tính. Tổn thương vú ở phụ nữ, nhiễm trùng đa nang là một chống chỉ định cho việc sử dụng dầu ghee thường xuyên, vì nó có thể kích thích sự phát triển và tăng trưởng hơn nữa của họ.

Không nên dùng dầu ghee để làm trầm trọng thêm bất kỳ giai đoạn mãn tính và cấp tính nào của bệnh. Trong trường hợp này, trước hết, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của y học dựa trên bằng chứng truyền thống, ngừng các tình trạng cấp tính hoặc bước vào giai đoạn thuyên giảm và chỉ sau đó bắt đầu sử dụng sản phẩm này như một tác nhân điều trị và dự phòng.

Cách chọn và lưu trữ

Bạn có thể chọn dầu ghee thành phẩm theo hai dấu hiệu: nó phải có màu vàng, nhạt, đồng đều, và cũng có mùi kem dễ chịu. Dầu có đốm đen, có mùi mốc hoặc chua cũng có thể được sử dụng để nấu ăn, nhưng hương vị của thực phẩm sẽ không lý tưởng, và có một vài đặc tính hữu ích trong đó.

Để lưu trữ một lượng nhỏ dầu ghee, được lên kế hoạch sử dụng mỗi ngày, không yêu cầu điều kiện lưu trữ đặc biệt: phòng phải mát, nhưng không lạnh, không có ánh sáng mặt trời trực tiếp. Người ta tin rằng sản phẩm nên được lưu trữ mà không cần tủ lạnh, nhưng ngay cả ở đó nó cũng không bị mất tài sản, chỉ để sử dụng nó cần nhiều thời gian hơn để làm nóng. Nếu bạn có kế hoạch lưu trữ dầu ghee trong một thời gian dài để có được một sản phẩm dày dạn, nó sẽ cung cấp một nơi tối, khô và các món ăn kín.

Cách làm bơ ghee: công thức nấu ăn

Chi phí của dầu ghee, tan chảy theo cách truyền thống, không cần máy ly tâm và lắp đặt chân không, là khoảng 1.500 rúp mỗi kg.

Cơ sở để thành công trong việc làm bơ ghee là nguyên liệu chất lượng. Công thức nấu ăn truyền thống của Ấn Độ sử dụng kem, nhưng kết quả mong muốn có thể đạt được bằng cách sử dụng bơ. Hàm lượng dầu nên là 82,5%, dầu không nên mặn hay có hương vị. Điều mong muốn là sản phẩm được sản xuất theo GOST.

Trước khi bạn bắt đầu làm ghee, cần kiểm tra dầu mua cho anh ta theo ba giai đoạn: nên đun sôi trong chảo nóng với bong bóng nhỏ, khi đun nóng, không nên có bọt và mùi khó chịu. Khi đông lạnh, dầu chất lượng cao trở nên giòn và vỡ thành từng mảnh khi cố gắng cắt nó. Kiểm tra thứ ba: một miếng dầu phải được pha loãng trong nước sôi và kiểm tra xem dung dịch đã bật ra. Nó phải đồng nhất, không có trầm tích và vảy.

Ở giai đoạn chuẩn bị, cần đảm bảo rằng có tất cả các dụng cụ cần thiết: đáy và tường phải dày, giữ nhiệt độ và không để trầm tích bị cháy, không nên sử dụng thùng nhôm.

Quá trình tan chảy kéo dài và mất tới một tiếng rưỡi (để biến hai gói bơ thông thường thành 350 gram ghee). Để có được khoảng 700 gram ghee, sẽ mất hơn hai giờ và một kg bơ. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể nấu sản phẩm trong lò, điều này sẽ giảm thời gian nấu khoảng 30 phút. Bạn cũng có thể thêm một vài giọt nước cốt chanh hoặc một ít axit citric. Chất lượng dầu ghee trong trường hợp này, tất nhiên, sẽ không thay đổi để tốt hơn.

Người ta tin rằng trầm tích thu được từ dầu nóng có thể được tiêu thụ dưới dạng thực phẩm trong các món nướng hoặc trong thực phẩm nấu chín. Ở Ấn Độ, trầm tích được sử dụng để trộn salad, làm nước sốt cho các món ăn khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là màng và trầm tích, không giống như dầu, có thể được lưu trữ không quá ba ngày.

Sau khi có kinh nghiệm thành công trong việc làm bơ ghee, bạn có thể thử trải nghiệm và thêm gia vị cho nó - quế, rau mùi, tiêu, đinh hương.

Ở Ayurveda, người ta tin rằng trong khi nấu dầu bạn cần có tâm trạng tốt, tâm trí phải thoát khỏi những suy nghĩ xấu xa và lo lắng. Theo giáo lý truyền thống của Ấn Độ, thức ăn mà một người chuẩn bị sẽ hấp thụ tình trạng và tâm trạng của anh ta. Do đó, việc chuẩn bị dầu ghee nên xảy ra trong niềm vui, với ý định tốt và tình yêu.

Trên bếp

Chảo tan phải có đáy dày với lớp chống dính, giữ nhiệt tốt và lớn hơn hai đến ba lần so với khối lượng bơ tan chảy.Ví dụ, nếu bạn nấu ghee từ một kg bơ, thể tích của chảo phải là 2-3 lít.

Lửa trên bếp không nên mạnh chút nào. Dầu không nên rít và tối. Nếu điều này xảy ra, giảm nhiệt độ sưởi ấm. Sau khi tất cả bơ đã tan chảy, lửa phải được tăng lên để đun sôi sản phẩm. Sau khi đun sôi, giảm lửa một lần nữa và để lại phần trong chảo để hâm nóng. Không đậy nắp chảo bằng nắp để dầu không sôi và không chảy đi. Trong thời gian khởi động, không bao giờ trộn khối lượng. Tất cả các tạp chất độc lập giải quyết trên dưới cùng. Lớp vỏ hình thành trên cùng nên được loại bỏ khi nó phát sinh.

Dầu thu được phải nhẹ với tông màu vàng và mùi kem ngọt dễ chịu. Nếu trời tối, có mùi khó chịu, nó vẫn có thể bị khử và sử dụng trong thực phẩm. Nhưng nó sẽ không có dược tính.

Sau khi nấu, dầu ghee nên được đổ ngay vào dụng cụ lưu trữ, đã được lọc trước đó để cặn không rơi vào thùng chứa.

Trong lò

Bơ Ghee thuận tiện để nấu trên bếp nếu bạn cần một lượng nhỏ để sử dụng định kỳ trong thực phẩm. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng nó để điều trị hoặc chuẩn bị mặt nạ mỹ phẩm, cần một khối lượng lớn, và phương pháp mòn mỏi trong lò nướng là tốt hơn cho việc chuẩn bị của họ. Phương pháp này cũng thuận tiện vì trong lò các món ăn có bơ được làm nóng đều, sản phẩm không bị cháy, kết tủa lắng mà không bị nhiễu.

Để nấu ghee, lò nướng nên được làm nóng đến 150 độ C và đặt các món ăn với dầu ở đó. Đối với ba gói bơ, sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi trước khi các món ăn chuyển sang màu vàng, phủ một lớp vỏ trong suốt. Sản phẩm thu được phải được lọc cẩn thận và đổ vào dụng cụ lưu trữ.

Trong nồi nấu chậm

Các nguyên tắc cơ bản để làm bơ ghee trong nồi nấu chậm cũng giống như trong các món ăn khác. Khối lượng của các món ăn nên lớn hơn nhiều so với sản phẩm, không được phép đun sôi, không đậy nắp. Bơ nên được cắt thành miếng có trọng lượng 50 - 100 gram để tan chảy đồng đều hơn.

Bắt đầu quá trình nấu nên được thực hiện ở chế độ Nướng Baking hay ở chế độ khác với nhiệt độ gia nhiệt là 80 nhiệt90 độ C. Trong khoảng 10-15 phút, dầu sẽ tan chảy hoàn toàn và bắt đầu sôi. Sau đó, nhiệt độ nên được giảm, ví dụ, đặt nồi nấu chậm vào chế độ "Dập tắt" và để dầu trong một tiếng rưỡi, định kỳ loại bỏ màng hình thành trên đầu.

Khi màng ngừng hình thành và chất lỏng trở nên trong suốt và vàng, bạn có thể lọc và đổ dầu ghee thu được.

Sự thật thú vị

1. Một công thức cho dầu ghee đã được biết đến từ rất lâu trước thời đại của chúng ta. Đây là một trong những sản phẩm lâu đời nhất được biết đến ngày nay. Ở nhiều quốc gia phương Đông thời cổ đại, cổ phiếu của sản phẩm này được coi là một chỉ số về sự giàu có của gia đình, vì sản xuất của nó đòi hỏi một lượng lớn sữa và rất nhiều thời gian.
2. Dầu Ghee được sử dụng rộng rãi trong các nghi lễ tôn giáo ở châu Á và Trung Đông, vì nó có mức độ thanh lọc cao, không cháy và có mùi thơm dễ chịu. Các nghi thức liên quan đến việc sinh con, bắt đầu thành đàn ông, đám cưới và đám tang không hoàn thành nếu không có đèn với dầu ghee.
3. Sản phẩm này là một trong những thành phần chính trong nghi lễ cung cấp lửa. Trong khi đọc các câu thần chú, gạo và dầu ghee được thêm vào lửa, do đó đạt được tác động môi trường mong muốn.
4. Theo truyền thuyết Ấn Độ cổ đại, một con bò được coi là dạng sống đầu tiên trên Trái đất và là mẹ của loài người, bởi vì nó mang lại cho con người sữa của nó. Do đó, ăn các sản phẩm sữa bò, chẳng hạn như dầu ghee, giúp chữa khỏi mọi bệnh tật. Người ta tin rằng nó không chỉ làm giảm các triệu chứng của bệnh, mà còn điều trị nghiệp chướng của con người.
5. Các nhà sư Tây Tạng chuẩn bị dầu ghee theo một công thức đặc biệt: nhiệt độ mà nó được làm nóng là khoảng 15 độ C. Điều này đảm bảo việc bảo quản các đặc tính hữu ích và không có tạp chất có hại. Dầu ghee Tây Tạng với độ chín hơn một trăm năm có thể có giá hơn hai triệu đô la mỗi kg, vì nhiều người tin rằng nó có thể kéo dài sự sống và thậm chí mang lại sự bất tử.
6. Trong các giáo lý truyền thống của Ấn Độ, nó được chỉ ra một cách riêng biệt những gì xảy ra với một người nếu anh ta không nhận đủ ghee trong chế độ ăn uống của mình. Một người bắt đầu đấu tranh cho quyền lực, dễ bị tích trữ, biện minh cho sự lười biếng và ngu ngốc của mình, ngừng chống lại những xung động và ý thích nhất thời, thể hiện niềm tự hào, thiếu tôn trọng, ích kỷ, xu hướng bạo lực. Một cái cúi xuống xuất hiện, tóc mỏng, xương trở nên mỏng manh.
7. Do thực tế là dầu ghee có liên quan đến năng lượng của mặt trời, nên sử dụng nó vào ban ngày, lý tưởng nhất là trong khoảng thời gian từ 11 đến 14 giờ. Một ngoại lệ cho quy tắc này có thể là việc sử dụng sản phẩm trước khi đi ngủ, với trà hoặc sữa, để chống lại chứng mất ngủ và giảm lo lắng. Khi trời lạnh, nó được phép sử dụng dầu ghee để có tác dụng làm ấm, đặc biệt là đối với những người ốm yếu.

Hình ảnh bơ ghee