Brasse: Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Diese Art von Fisch gilt wie die Brasse als die beliebteste unter den Vertretern der Karpovs. Dieser Fisch ist sehr nahrhaft und hat einen delikaten Nachgeschmack. Viele Menschen interessieren sich für die nützlichen und schädlichen Eigenschaften einer Brasse, um zu wissen, in welchen Fällen dieses Produkt verwendet werden kann.

Wie sieht die Brasse aus und wo lebt sie?

Die Brasse zeichnet sich durch eine bestimmte Form von Kadaver aus, wodurch sie leicht von anderen Bewohnern der Stauseen unterschieden werden kann. Äußerlich ist der Körper des Fisches also hoch und von den Seiten abgeflacht, die eine braune oder braune Farbe haben. Die Flossen haben eine graue Farbe mit einem dunklen Rand. Außerdem hat es einen kleinen Kopf, große Augen und einen Mund, der sich wie eine Röhre erstreckt.

Solche Fische kommen normalerweise in Seen, Flüssen und auch in den Meeren vor. Die Hauptvoraussetzung für den Lebensraum der Brassen ist das Vorhandensein von Algen am Boden des Reservoirs. Als Nahrung verwendet das Individuum Wasserpflanzen, Larven von Würmern und Mollusken.

Was ist der Unterschied zwischen einer Brasse und einem Aasfresser?

Beide Fische sind Vertreter derselben Art, aber unterschiedlichen Alters. Der Aasfresser hat eine abgerundete, leicht abgeflachte Form. Die Schuppen zeichnen sich durch eine silberne Farbe aus, während die Brasse eine Färbung aufweist, die Bronze oder Braun näher kommt. Der Kopf des Aasfressers ist klein, im Mund befinden sich fünf Pharyngealzähne. Der Körper des Fisches ist mit Schleim bedeckt, der ziemlich schwer zu entfernen ist.

Die Brasse hat einen größeren Kopf, aber das Maul des Fisches ist klein. Auf der Rückseite hat diese Person einen Buckel.

Im Allgemeinen unterscheiden sie in der Ichthyologie keine Unterart wie den Betrüger. Es wurde von Fischern aus Bequemlichkeitsgründen erfunden, da angenommen wird, dass andere Methoden verwendet werden, um es zu fangen. Der Aasfresser ist eine junge Brasse, die noch nicht vollständig ausgereift und nicht gebildet ist. Das Verhalten dieser Arten ist unterschiedlich und erfordert daher spezielle Fangmethoden.

Das Gewicht der Brasse kann 6 kg bei einer Länge von bis zu 70–80 cm erreichen, und der Aasfresser wiegt maximal 1 kg und seine Länge beträgt nicht mehr als 0,5 m.

Der Geschmack von Fischfleisch ist auch anders. In diesem Fall ist Brasse ein fleischigeres, fettiges Produkt, das gebraten, gesalzen und gedünstet werden kann. Bindemittel kann nur zum Salzen verwendet werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die wohltuenden Eigenschaften der Brasse erklären sich aus ihrer reichhaltigen Zusammensetzung, die sich positiv auf den Körper auswirkt und das normale Funktionieren aller Organe und Systeme gewährleistet. So wurden in der Brasse Vitamine der Gruppe B, Retinol, Niacin, Tocopherol, Ascorbinsäure und andere gefunden. Die Mineralzusammensetzung wird durch K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S dargestellt.

Durch das Vorhandensein von Vitamin PP und Phosphor im Produkt wird das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper reguliert, das Knochengewebe wird mineralisiert und der Hautzustand verbessert.

Zusätzlich wurden Omega-3- und -6-Fettsäuren im Produkt gefunden. Außerdem ist der Fisch mit Aminosäuren und leicht verdaulichem Protein gesättigt.

Die Brasse ist sehr nahrhaft und befriedigend. Dies ist auf das Protein zurückzuführen, das vom Körper gut aufgenommen wird und wenig Fett enthält. Der Kaloriengehalt von Fisch variiert je nach Zubereitungsmethode. Der Kaloriengehalt von frischer Brasse beträgt also 105 kcal pro 100 g, gekochter Fisch hat 125 kcal in der gleichen Menge Produkt, getrocknet - 220, gebraten - 128, geräuchert - 160-170.

Warum ist Brasse nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Fisch muss in der menschlichen Ernährung vorhanden sein, da er perfekt verdaut und assimiliert ist, Lebensprozesse auf zellulärer Ebene reguliert, das Risiko für die Entwicklung von CVD-Erkrankungen verringert und zur Lösung von Problemen mit Übergewicht beiträgt. Darüber hinaus kann dieses Produkt den Blutzucker normalisieren, sich positiv auf das Schleimhautepithel sowie auf die Bildung und Wiederherstellung von Knochengewebe auswirken.

Damit der Fisch dem Körper zugute kommt, wird empfohlen, nur frische Produkte zu verwenden, ausgenommen gefrorene Delikatessen.

Wie bereits erwähnt, zeichnet sich Brasse durch einen hohen Phosphorgehalt in ihrer Zusammensetzung aus, was darauf hindeutet, dass eine solche Behandlung für den Aufbau des Gerüsts sowie für die Synthese verschiedener Enzyme erforderlich ist. Auch diese Substanz wirkt sich positiv auf die geistige Aktivität des Gehirns aus, stärkt die Gedächtnisfunktion. Trotz des Vorhandenseins einer großen Anzahl kleiner Samen ist Brasse ein wertvolles Gut, das in der Lebensmittelindustrie sehr beliebt ist.

Das Fleisch dieses Fisches zeichnet sich durch antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften aus, reinigt die Blutgefäße, stärkt die Knochen und beugt Karies vor.

Für Frauen

Aufgrund der hohen Jodkonzentration sollte Brasse in das Menü der Menschen aufgenommen werden, die an Schilddrüsenerkrankungen leiden. Vitamin E in der Zusammensetzung des Produkts verbessert den Zustand der Dermis und der Haare, verjüngt und beseitigt giftige Substanzen aus dem Körper.

Weißes Fleisch ist mit einem leichten Protein angereichert, das sich von einem Tier unterscheidet. Daher wird dieses Produkt in der Ernährung sehr geschätzt, was es Frauen ermöglicht, die unerwünschte Kilogramm verlieren möchten. Ungesättigte Fettsäuren in der Brasse helfen dabei, die Fette abzubauen, aus denen das Blut besteht. Der regelmäßige Verzehr eines solchen Produkts trägt dazu bei, das Risiko eines Blutgerinnsels zu verringern und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Für Männer

Fischfleisch enthält Omega-3- und -6-Säuren, die die Entwicklung von Arteriosklerose und anderen mit dem Herz-Kreislauf-System verbundenen Krankheiten verhindern. Auf diese Weise können Sie den Körper von "schlechtem" Cholesterin reinigen, was letztendlich das allgemeine Wohlbefinden einer Person verbessert und die Wahrscheinlichkeit von Bluthochdruck, Ischämie, Schlaganfall und Herzinfarkt verringert.

Aufgrund des hohen Gehalts an leichtem Protein wird das Produkt für Sportler und Menschen empfohlen, die nach Verletzungen, Krankheiten und Operationen den Körper stärken müssen.

Während der Schwangerschaft

Während der Tragezeit des Babys muss eine Frau unbedingt Fischprodukte in die Ernährung aufnehmen. Das Brassenfleisch sorgt für die richtige Entwicklung der Zellmembranen, verbessert den Stoffwechsel. Außerdem schützt die Brasse den Körper der schwangeren Frau vor Blutgerinnung und Bluthochdruck. Darüber hinaus beeinflusst das Produkt die intellektuelle und psychomotorische Entwicklung des Kindes, stärkt das Immunsystem von Frauen und hilft bei der Bewältigung von postpartalen Depressionen.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Fischprodukten durch schwangere Frauen dazu beiträgt, bei werdenden Müttern gute Laune zu bewahren und aktivere, geistig entwickelte und schlagfertigere Babys zur Welt zu bringen.

Beim Stillen

Während des Stillens ist es wichtig, dass eine Frau ihre Ernährung überwacht, um das Baby nicht zu schädigen. Einige Ärzte empfehlen dringend, die Verwendung von Fisch während der Stillzeit aufzugeben, was durch die hohe Allergenität des Produkts erklärt wird. Gleichzeitig sind sich eine Reihe anderer Spezialisten sicher, dass junge Mütter dieses Produkt in ihre Ernährung aufnehmen müssen, da es sich durch seine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung auszeichnet.

Während dieser Zeit sollte eine Frau Brassen nur für ein Paar kochen. Die Verwendung von rohem Fisch ist verboten. Die ersten Fischgerichte sollten nach den einfachsten Rezepten zubereitet werden. Verwenden Sie nicht viele verschiedene Zutaten und Gewürze, um das Kind nicht zu schädigen.

Wenn Sie die Anweisungen für die richtige Wahl befolgen und Brassen kochen, können Sie eine solche Delikatesse ab dem ersten Monat nach der Geburt in die Ernährung aufnehmen.

Für Kinder

Fisch für ein Kind in jedem Alter ist ein sehr gesundes Gericht. Wie Fleisch ist es eine Quelle für tierisches Protein, das auch mit Aminosäuren ausgestattet ist, die vom Körper nicht synthetisiert werden. Diese Substanzen sind jedoch für den wachsenden Körper notwendig, da sie das Kind vor Viren und Bakterien schützen, an der Bildung von Zellen und der Produktion verschiedener Antikörper beteiligt sind.

Sie können Kindern aus den ersten Lebensmonaten eine solche Delikatesse geben. Das Produkt ist besonders nützlich für gestillte Babys. Alle Babys brauchen Vitamine und Mineralien, mit denen die Brasse ausgestattet ist. Fluor sorgt also für die Bildung von Zahnschmelz, Phosphor ist für die normale Entwicklung des Skeletts und des Gehirns verantwortlich, Eisen ist die Vorbeugung von Anämie.

Beim Abnehmen

Brassenfleisch ist eine wertvolle Diät, da es einen hohen Gehalt an leicht verdaulichem Fett enthält, das für den menschlichen Körper sehr vorteilhaft ist. Sicherlich haben nur wenige von der Existenz einer speziellen Diät gehört, die auf der Verwendung dieses Produkts basiert. Genauer gesagt handelt es sich nicht einmal um eine Diät, sondern um einen Fastentag, der einmal pro Woche durchgeführt werden sollte.

Gleichzeitig sollten Sie 250 g gedämpfte Brassen zum Frühstück essen und ein Glas Saft aus Tomaten trinken. Zum Mittagessen können Sie 0,5 kg im Ofen gebackenen Fisch, einen Salat aus Kohl und Karotten essen. Zwei Äpfel reichen für einen Nachmittagssnack. Das Abendessen sollte aus 300 g gekochter Brasse und Gemüsesalat bestehen. Gleichzeitig müssen Sie tagsüber viel Flüssigkeit trinken, es kann grüner Tee oder einfaches Mineralwasser ohne Gas sein.

Ist Brassenkaviar nützlich?

Brassenkaviar enthält viel Jod und Fettsäuren. Die Verwendung dieser Komponenten erstreckt sich auf das Kreislaufsystem, das den Körper vor Arteriosklerose und dem Zentralnervensystem schützt, was zu einem verringerten Risiko für Stress und Magen-Darm-Trakt führt, was zur Wiederherstellung des Stoffwechsels beiträgt.

Kaviar dieser Fischart hat eine ausgewogene Zusammensetzung und ist durch das Vorhandensein gesunder Proteine ​​gekennzeichnet. All dies ermöglicht es Ihnen, das Produkt zur Gewichtsreduktion zu verwenden, obwohl sein Kaloriengehalt ziemlich hoch ist. Kinder unter drei Jahren sollten keinen Brassenkaviar erhalten.

Die Vorteile von gepökelten und geräucherten Brassen

Sonnengetrocknete Brassen stärken die Blutgefäße, verringern das Risiko einer koronaren Herzkrankheit, stabilisieren Stoffwechselprozesse, wirken als bakterizide Substanz, wirken sich positiv auf Haut und Schleimhäute aus.

Der Schaden eines solchen Produkts besteht im übermäßigen Salzgehalt, daher ist Missbrauch kontraindiziert. Eine falsch zubereitete Delikatesse kann zu einem Zusammenbruch oder einer Vergiftung führen.

Bei geräucherter Brasse behält der Fisch mit dieser Behandlung die Fähigkeit, den Stoffwechsel zu beschleunigen, den Kraftverlust zu beseitigen, das Harnsystem wiederherzustellen und die Dermis positiv zu beeinflussen.

Die Gefahr eines geräucherten Produkts besteht in der Anwesenheit von Karzinogenen, deren Menge in direktem Zusammenhang mit der Rauchmethode steht. Und dies deutet darauf hin, dass in diesem Fall die Möglichkeit besteht, Krebszellen zu entwickeln.

Wie man raucht

Zunächst sollten Brassen von ungefähr derselben Größe ausgewählt, gründlich gewaschen und Kiemen entfernt werden. Wenn die Individuen groß sind, müssen Sie sie von innen reinigen, aber wenn die Fische klein sind, ist dies nicht notwendig. Machen Sie als nächstes einen kleinen Einschnitt auf dem Rücken entlang des Kamms, damit der Fisch besser gesalzen wird. Sie müssen die Schuppen und die Haut nicht entfernen, sie wirken als Schutzhülle und das Gericht wird saftiger.

Für 5 kleine Schlachtkörper benötigen Sie also 200 g Salz.Bereiten Sie zuerst die Salzlösung vor und legen Sie die Brasse mehrere Tage hinein. Spülen Sie die Kadaver danach ab und hängen Sie sie eine Stunde lang zum Trocknen auf. Öffnen Sie dann den Bauch und befestigen Sie sie mit Zahnstochern. Danach an einer belüfteten Stelle ein wenig verwelkt brassen und dann im oberen Fach in ein spezielles Gerät zum Rauchen legen. Gießen Sie Sägemehl in den unteren Bereich. Rauch von entzündeten Fackeln und Sägemehl steigt zu den Fischen auf. In dieser Form sollte das Produkt etwa zwei Tage lang geraucht werden.

Wie man verblasst

Für diese Verarbeitungsmethode sind Personen mit einer Länge von nicht mehr als 35 cm geeignet. Der Fisch sollte gewaschen, von Eingeweiden und Kiemen gereinigt werden, ohne dass der Kopf abgeschnitten werden muss.

Sie können nasses Salzen verwenden. Bereiten Sie dazu eine Salzlösung in einem Eimer Wasser vor, damit das rohe Hühnerei nicht auf den Boden des Gefäßes sinkt. Danach fesseln Sie die Kadaver an einem dicken Seil und senken Sie sie in einen Behälter mit Flüssigkeit. Decken Sie den Eimer ab und senden Sie ihn drei Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.

Und Sie können trockenes Salzen verwenden. Gleichzeitig benötigt 1 g Fisch 250 g Salz. Gießen Sie Salz auf den Boden der emaillierten Schalen und geben Sie nacheinander Fisch hinein. Die letzte Schicht der Brasse sollte mit Salz bedeckt sein, damit der Fisch nicht sichtbar ist. Der Behälter sollte auch fest verschlossen und unterdrückt sein. Eine solche Belastung ist notwendig, damit kein Luftspalt entsteht, in dem sich Mikroorganismen vermehren. In dieser Form sollte der Fisch noch einige Tage liegen.

Unabhängig von der gewählten Methode ist das Einweichen durchzuführen. Dazu müssen die Schlachtkörper für die gleiche Zeit, die zum Salzen benötigt wurde, in sauberes Wasser abgesenkt werden. Es wird empfohlen, das Wasser 3-4 Mal zu wechseln. Wenn Nasssalz verwendet wurde, reicht es aus, die Brasse eine Stunde lang unter fließendem Wasser abzuspülen. Als nächstes trocknen Sie den Fisch ein wenig. Lassen Sie es dazu einige Stunden in einem belüfteten Bereich.

Zum Trocknen werden spezielle Vorrichtungen verwendet, in denen Brassen aufgehängt sind. Zu Hause können Sie Fische auf dem Balkon oder in der Nähe des Ofens aufhängen. Die Lufttemperatur sollte 20 Grad nicht überschreiten. Es dauert normalerweise 2 bis 4 Wochen, abhängig von der Größe des Fisches und der gewählten Salzmethode.

Schaden und Kontraindikationen

Es gibt keine besonderen Kontraindikationen, die den menschlichen Körper schädigen können. In einigen Fällen kann jedoch eine individuelle Intoleranz beobachtet werden. Nur am Körper der Brasse vorhandene Parasiten sowie viele kleine Knochen können gefährlich sein. Das Erkennen von Parasiten ist beim Reinigen von Fischen sehr einfach. In diesem Fall ist es besser, die Verwendung eines solchen Produkts abzulehnen. Darüber hinaus ist es nach dem Schneiden eines solchen Fisches erforderlich, ein Messer und andere Geräte zu kochen, die während des Betriebs verwendet wurden. Die Brasse ist sehr knochig, daher müssen Sie sehr vorsichtig sein. Um die Knochen weicher zu machen, wird empfohlen, die Brassen vor dem Kochen zu marinieren.

Wenn der Fisch in einem verschmutzten Teich lebt, kann dies gesundheitsschädlich sein. Vor dem Kauf müssen Sie sicherstellen, dass der Fisch an einem umweltfreundlichen Ort gefangen wurde.

Wie man wählt und speichert

Damit die Brasse dem Körper zugute kommt, ist es wichtig, dass sie nicht nur frisch, sondern auch natürlich ist und keine verschiedenen gefährlichen Substanzen in ihrer Zusammensetzung enthält, die die menschliche Gesundheit schädigen können. Derzeit enthalten Fischfutter verschiedene Farbkomponenten, Antibiotika und Wachstumsstimulanzien. Ein Naturprodukt zeichnet sich durch Fleisch mit einer blassen Tönung, gut entwickelten Flossen, einem schwachen Meeresaroma von Jod, glänzenden und elastischen Schuppen, hellen und konvexen Augen aus. Kiemen bei Personen sollten nicht gelblich sein, sie behalten ihre Elastizität, wenn sie darauf gedrückt werden.Der Verkauf sollte in einem Eisbehälter erfolgen.

Es ist am besten, ein solches Produkt bei einer Temperatur von 0 Grad zu lagern. Wenn es jedoch in einem Kühlschrank gelagert werden soll, in dem die Temperatur normalerweise etwa 5 Grad beträgt, benötigen Sie einen separaten Behälter mit Eis. Wenn es viel Fisch gibt, ist es ratsam, einen Teil einzufrieren, aber bevor Sie ihn in den Gefrierschrank schicken, sollten die Schlachtkörper geschnitten, gründlich gewaschen und getrocknet werden.

So reinigen Sie Brassen schnell

Um die Schuppen schnell von der Oberfläche der Brasse zu entfernen, wird empfohlen, die Schlachtkörper einige Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen. Nach dieser Brasse müssen Sie sie sofort auf ein Schneidebrett legen und die Schuppen schnell entfernen. In diesem Fall sollten Bewegungen gegen das Wachstum von Schuppen gemacht werden. Nachdem Sie eine Seite bearbeitet haben, können Sie die Brasse umdrehen und auf der anderen Seite weiter reinigen. Spülen Sie die gereinigten Schlachtkörper gründlich unter fließendem Wasser ab.

Zum Reinigen des Fisches ist kein Messer erforderlich. Derzeit gibt es viele Spezialwerkzeuge, die für diese Zwecke entwickelt wurden. Sie können den Fisch sogar zusammen mit der Haut von den Schuppen reinigen. Gleichzeitig sollte im Kopfbereich um den gesamten Umfang der Brasse ein flacher Einschnitt vorgenommen und dann abgezogen werden.

Wie man Brassen lecker kocht: Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Brassen zu kochen, aber die häufigsten sind Braten und Backen im Ofen. In letzter Zeit wird das Einlegen von Fisch immer beliebter. Für Liebhaber gesunder Ernährung ist Dampfbrasse geeignet. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass der größte Nutzen in getrockneten und getrockneten Brassen erhalten bleibt.

Im Ofen

Zum Backen in Folie benötigen Sie 2 Fische, 1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 Karotte, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack. Schneiden und reinigen Sie die Brassen zuerst und behandeln Sie sie von innen und außen mit Salz und Gewürzen. Dann mischen Sie das gehackte Gemüse. Legen Sie zuerst eine Schicht Folie auf ein Backblech, legen Sie den Fisch vorsichtig hinein und streuen Sie das Gemüse von allen Seiten. Wickeln Sie danach das resultierende Werkstück in Folie und schicken Sie es in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Das Gericht ist in 40 bis 45 Minuten fertig.

In der Pfanne

Um ein schnelles und leckeres Mittagessen in einer Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie eine frische Brasse, mehrere Zwiebeln und 5 EL. Mehl, 60 ml Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Reinigen Sie zuerst den Fisch gründlich, entfernen Sie die Schuppen, entfernen Sie die Kiemen und Eingeweide. Spülen Sie es anschließend gründlich aus, schneiden Sie den Kopf ab und teilen Sie den Kadaver in vier Teile. Die resultierenden Stücke in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern.

Dann den Fisch in Mehl rollen. Gießen Sie dann Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es. Die vorbereitete Brasse in eine Schüssel geben und bei schwacher Hitze auf beiden Seiten ca. 10 Minuten braten. Fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und braten Sie weitere 10 Minuten. Die gebratene Brasse mit Zwiebeln ist fertig.

In einem langsamen Kocher

Das Kochen von Brassen in einem Slow Cooker mit Gemüse ist sehr einfach. Dazu benötigen Sie 1 kg Brasse, 15 g Butter, 5 Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 4 EL. Mehl, Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen. Zuerst den Fisch schälen, von allen Seiten mit Gewürzen reiben, in Mehl panieren und in eine Schüssel geben. Gießen Sie hier 100 ml Wasser, fügen Sie gehackte Kartoffeln und Zwiebelringe hinzu. Wählen Sie als Nächstes die Funktion „Backen“ und schalten Sie sie 40 Minuten lang ein.

Was aus Brassen gekocht werden kann: Rezepte

Richtig gekochte Brassen eignen sich sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch. Es sollte beachtet werden, dass dieser Fisch gut zu Reis, Kartoffeln und anderem Gemüse passt.

Schnitzel

Zutaten: 0,5 kg Fischfilet, 1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel, 100 g Weißbrot, ein kleines Bündel Gemüse, 1 Ei, 100 ml Sonnenblumenöl, 50 g Semmelbrösel sowie Salz und andere Gewürze nach Geschmack. Zwiebeln und Karotten zuerst hacken. Legen Sie das Brot einige Minuten in Wasser.Als nächstes fügen Sie dem Fisch gehacktes Gemüse hinzu und hacken alles in einem Fleischwolf. Danach Salz, Gewürze und ein Ei hinzufügen. Aus dem Hackfleisch Schnitzel bilden, die in Semmelbröseln zerkleinert werden. Die Pastetchen goldbraun braten. Es wird empfohlen, das Gericht in reichlich Öl zu braten. Um überschüssiges Öl zu entfernen, sollten die Schnitzel nach dem Kochen auf einem Papiertuch ausgelegt werden. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern dekorieren.

Ohr

Für die Zubereitung der Fischsuppe benötigen Sie die Brasse selbst, 3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 EL. Gemüsemaske, Petersilie und Selleriewurzel, Kräuter, 2 Lorbeerblätter sowie Salz und andere Gewürze.

Das erste, was Sie brauchen, um Brassen zu kochen. Dies dauert normalerweise nicht länger als 20 Minuten. Danach das gesamte Fleisch aus der Brühe nehmen und die Flüssigkeit abseihen. Dadurch werden alle Knochen entfernt. Als nächstes fügen Sie gehackte Kartoffeln zur resultierenden Brühe hinzu. In einer Pfanne mit erhitztem Öl das restliche Gemüse in bequemen Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse-Dressing aus der Brasse in die Brühe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie gekochte Fischstücke hinzufügen. Am Ende Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen. Das Gericht ist sehr lecker und duftend.

Konserven

Wenn der Fisch groß ist, müssen Sie das Skelett entfernen. Die Brasse muss richtig gewaschen werden. Kleine Fische werden normalerweise ohne Schneiden verarbeitet. In diesem Fall werden sie aufrecht in Dosen gestapelt. Wenn der Kadaver groß ist, müssen Sie ihn in Stücke schneiden.

Sie können Brassen mit Ketchup konservieren. In diesem Fall benötigen Sie 1 kg Brasse, 4–5 Zwiebeln, 1 Packung heißen Ketchup, 200 ml Pflanzenöl, Karotten, Tomaten, Paprika, Lorbeerblatt und andere Gewürze.

Karotten mit Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden, Pfeffer in Streifen und Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Als nächstes Gemüse und Fisch in Schichten auslegen. Es sei daran erinnert, dass fast ein Drittel der gesamten Gemüsemasse darauf gelegt werden sollte. Das Werkstück auch mit schwarzem Pfeffer in Form von Erbsen, Paprika und anderen Gewürzen bestreuen. Fügen Sie im gleichen Stadium die Lavrushka und eine kleine Menge Ketchup hinzu. Nachdem Sie alle Zutaten gelegt haben, bringen Sie die Mischung zum Kochen. Kochen Sie das Gericht etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze und verpacken Sie es dann in sterilisierten Behältern. Banken werden hermetisch verschlossen und zur weiteren Lagerung im Kühlschrank geschickt. Um die Zeit für die Desinfektion von Behältern zu verkürzen, können Sie den im "Backmodus" enthaltenen Multikocher verwenden. Die Temperatur sollte 100 Grad betragen.

Wie man Brassen zu Hause salzt

Um die Brasse mit Ihren eigenen Händen zu salzen, müssen Sie zuerst den Fisch vorbereiten. Spülen Sie es dazu gründlich aus, entkernen Sie es und entfernen Sie die Kiemen. Wenn sich Kaviar im Inneren befindet, wird der Fisch ganz mit Eingeweiden gesalzen, aber die Kiemen müssen auf jeden Fall entfernt werden, sonst bekommt das fertige Produkt einen bitteren Geschmack. Danach die Brasse mit einem Papiertuch trocknen.

Die Salzbrasse, deren Rezept sehr einfach ist, wird in einer großen, aber flachen Schale zubereitet. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie den Boden des Behälters mit einer Schicht grobem Salz füllen. Reiben Sie die Schlachtkörper auch innen und außen mit einer kleinen Menge Salzbestandteil, wobei Sie besonders auf den Kopf des Fisches achten. Legen Sie die behandelte Brasse auf den Boden des Geschirrs und bestreuen Sie sie mit einer Schicht Salz. Decken Sie die gesalzenen Produkte mit einem Deckel ab und legen Sie etwas Schweres darauf. In dieser Form sollte die Brasse 5 Tage bei einer Temperatur von 7-10 Grad liegen. Die Bereitschaft des Produkts kann an der geringen Steifheit des Fischrückens gemessen werden. Dann sollten Sie die Kadaver einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Es wird empfohlen, dieses Verfahren zweimal durchzuführen.

Hängen Sie den Fisch danach an ein Seil und trocknen Sie ihn an einem gut belüfteten Ort. Dieser Vorgang dauert normalerweise nicht länger als eine Woche. Haben Sie keine Angst, wenn in den ersten Tagen des Trocknens ein unangenehmer Geruch von einer schwebenden Brasse ausgeht. Bereits am zweiten oder dritten Tag verschwindet dieser Geruch.Wenn Sie den Fisch auf die oben beschriebene Weise salzen, erhalten Sie einen sehr leckeren und fettigen Fisch. Darüber hinaus ist der Kochvorgang nicht schwierig. Es ist nur notwendig, die Abfolge der Technologie zu beachten.

Interessante Fakten

1. Die größte Brasse wurde 2014 in England gefangen. Sein Gewicht betrug mehr als 7 kg.
2. Dieser Fisch erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass Individuen beim Laichen aus dem Wasser springen und seitlich zurückfallen, so dass ein streichelndes Geräusch auftritt. Dies führte dazu, dass der Fisch als Brasse bezeichnet wird.
3. Es gibt eine solche Vielfalt wie die Amur-Schwarzbrasse. Die Anzahl dieser Arten nimmt ab, so dass sie im Roten Buch aufgeführt sind.

Foto Brasse