Gerstenbrei: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Gerstenbrei ist eines der gesündesten Gerichte der russischen Küche. Leider erwies sich der Ruf von Brei aufgrund der Tatsache, dass dieses Gericht in Schul- und Armeekantinen nicht richtig gekocht wurde, als verdorben. Tatsächlich ist Perlgerste jedoch sehr nützlich, und wenn sie durch Auswahl hochwertiger Müsli richtig gekocht wird, ist sie auch sehr lecker.

Aus welchem ​​Getreide wird Gerste hergestellt?

Nicht jeder weiß, dass Perlgerste aus seiner Gerste hergestellt wird, die an sich die beste Nährstoffquelle für den Körper darstellt - selbst im Vergleich zu Weizen. In der Lebensmittelindustrie werden sowohl ganzes als auch zerkleinertes Getreide aus Gerste gewonnen. Es gibt ein anderes Produkt seiner Verarbeitung - es ist Gerstengrütze, zerkleinert und gut verdaut. Aber verwechseln Sie es nicht mit Perlgerste, da es sich um grundlegend unterschiedliche Produkte handelt.

Für die Herstellung von Perlgerste aus Gerstenkorn müssen Sie Kleie, dh die oberste Schicht, entfernen. Das restliche Korn wird gemahlen und poliert. Auf diese Weise können Sie eine erhebliche Menge an Mineralien und Vitaminen sowie Aminosäuren einsparen, die für die Aufrechterhaltung der Jugend und die normale Funktion des gesamten Körpers verantwortlich sind.

Arten von Perlgerste

Derzeit produzieren die Hersteller weiterhin Perlgerste, die den Standards der sowjetischen Rohstoffwissenschaft entspricht. Dann war es üblich, nach Größe zu sortieren, und jedem Typ wurde eine bestimmte Nummer zugewiesen. Zum Beispiel:

1. Getreide Nr. 1 und Nr. 2 zeichnen sich durch große Körner aus, die eine ovale Form haben, und in der Mitte verläuft eine dunkle Längsrille, die für unbehandeltes Gerstenkorn charakteristisch ist.
2. Getreide Nr. 3, Nr. 4 und Nr. 5 sind Sorten mit kleinen Körnern, die sich in ihrer Kugelform unterscheiden.

Im Alltag verwenden jedoch viele die Klassifikation, die sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelt hat. Dann wurden die größten Körner als gewöhnlich bezeichnet, dann wurden in der Reihenfolge abnehmender Größe "niederländisch" und "halb niederländisch". Und die kleinsten Grütze wurden "königlich" genannt, das heißt "königlich", weil sie damals am meisten geschätzt wurde.

Heutzutage hat sich die Einstellung zur richtigen Ernährung geändert, und für diejenigen, die ihre Gesundheit und Figur überwachen, ist das wertvollste nur gewöhnliches Getreide mit großen Körnern. Dieses polierte Getreide enthält mehr Ballaststoffe und gilt als das diätetischste, obwohl es am längsten gekocht werden muss.

Gleichzeitig wird die Holländerin vollständig von Kleie befreit, und dann erhält das Korn eine runde Form. Dieses Getreide wird viel schneller gekocht, enthält jedoch mehr Kohlenhydrate und einen höheren glykämischen Index. Es wird daher nicht empfohlen, es bei Diabetes zu wählen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert von in Wasser gekochter Perlgerste beträgt nur 110 kcal pro 100 g Produkt. Natürlich wird es beim Kochen in Milch deutlich höher sein.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Perlgerste deutlich mehr Ballaststoffe enthält als Weizen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Proteine ​​haben einen höheren Nährwert als Weizen. Es wurde auch gefunden, dass Gerste natürliche antibakterielle Substanzen enthält, deren Eigenschaften nachstehend diskutiert werden.

Gerstenbrei enthält:

1. Vitamine der Gruppen B, D, PP sowie Vitamin A und E, die Antioxidantien sind. Im Allgemeinen wirkt ein solches Set entzündungshemmend auf Gerste.Es hat auch positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel, die Durchblutung, das Nervensystem usw.
2. Triglycerid und Tocotrienol sind zwei Substanzen, die den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut signifikant senken können.
3. Eine ganze Reihe von Makro- und Mikroelementen, darunter nicht nur Zink mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften oder Phosphor, der für die kognitiven Fähigkeiten verantwortlich ist, sondern auch seltenere Komponenten wie Molybdän, Chrom, Kobalt usw.
4. Selen - Perlgerste übertrifft in ihrem Gehalt sogar Reis, und dieses Element wird auch bei der Wärmebehandlung nicht zerstört.
5. Hordecin ist ein natürliches Antibiotikum und Antimykotikum.

Die in Perlgerste enthaltene Lysinaminosäure verdient besondere Erwähnung. Es hat eine antivirale Wirkung, aber Studien haben gezeigt, dass es auch Mikroben zerstört, einschließlich solcher, die akute Infektionen der Atemwege verursachen, so dass Gerste als ausgezeichnetes Mittel gegen Erkältung angesehen werden kann.

Warum Perlgerste nützlich ist

Allgemeiner Nutzen

Die Vorteile von Perlgerste liegen in ihrer einzigartigen chemischen Zusammensetzung. Dank aller oben beschriebenen Substanzen, Gerste:

• versorgt den Körper mit essentiellen Aminosäuren;
• besitzt entzündungshemmende Eigenschaften;
• hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
• verbessert den Zustand von Zähnen und Knochen;
• verhindert die Bildung von Fettablagerungen;
• Es hat eine leichte harntreibende Wirkung, die es Ihnen ermöglicht, Schwellungen zu beseitigen.

In früheren Zeiten wurde dieser Brei zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet. Die moderne Medizin erkennt ihre Vorteile vor allem in der Ernährung bei verschiedenen Erkrankungen der Leber und des Magen-Darm-Trakts. Stark gekochter Brei hat wie Schleimsuppen und Abkochungen aus diesem Getreide einhüllende Eigenschaften.

Für Frauen

Gerstenbrei für Frauen ist insofern nützlich, als er viele nützliche Substanzen enthält, aber gleichzeitig einen niedrigen Energiewert aufweist, der es Ihnen ermöglicht, bei sachgemäßer Anwendung Gewicht zu sparen. Darüber hinaus enthält Gerste Aminosäuren, die für die Festigkeit und Elastizität der Haut verantwortlich sind. Dies ist insbesondere die bereits oben erwähnte Aminosäure Lysin, die auch für die Produktion von Kollagen verantwortlich ist - sie sorgt für jugendliche Haut.

Vitamin D in Perlgerste stärkt die Knochen, was besonders für Frauen in den Wechseljahren wichtig ist, da sich zu diesem Zeitpunkt Osteoporose entwickeln kann.

Für Männer

Wie Sie wissen, leiden Vertreter des stärkeren Geschlechts häufiger an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems als Frauen. Deshalb ist es für sie nützlich, Perlgerste in die Ernährung aufzunehmen, da sie Substanzen enthält, die das Herz-Kreislauf-System stärken und zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen.

In Bezug auf die Vorteile von Perlgerste für Männer sollte beachtet werden, dass eine Portion die Hälfte der täglichen Selendosis enthält - eine Substanz, die für die Gesundheit der Prostata notwendig ist. Das heißt, die Aufnahme dieses Breis in die Ernährung kann zur Vorbeugung von Prostatitis und erektiler Dysfunktion dienen, unter denen viele Mitglieder des stärkeren Geschlechts heute leiden.

Während der Schwangerschaft

Gerste während der Schwangerschaft ist sehr nützlich. Und diese Aussage ist durch viele Faktoren gerechtfertigt:

1. Ballaststoffe wirken sich positiv auf den Verdauungsprozess aus und helfen, Giftstoffe auf natürliche Weise aus dem Körper zu entfernen, ohne auf Medikamente zurückgreifen zu müssen.
2. Im Getreide enthaltenes Phosphor beschleunigt den Stoffwechsel, hilft bei der Aufrechterhaltung des Normalgewichts, es ist auch für die Bildung des Skeletts des Fötus notwendig.
3. B-Vitamine sind an Stoffwechselprozessen beteiligt und normalisieren das Nervensystem. Sie helfen auch bei der Synthese von Hämoglobin, ohne das der normale Prozess der Durchblutung und Sauerstoffsättigung des Körpers unmöglich ist.
4. Vitamin D wird benötigt, um Zähne und Knochen zu stärken, was sehr wichtig ist, da eine große Menge Kalzium für die Bildung fetaler Knochen aus dem Körper einer zukünftigen Mutter aufgewendet wird.
5. Vitamin E stärkt das Immunsystem und verbessert die Durchblutung. Es ist auch ein Antioxidans, das der Haut Elastizität verleiht und Schwangerschaftsstreifen vermeidet.

Schließlich kann Gerste den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut senken, wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus (und das Herz ist aufgrund des erhöhten Blutvolumens gezwungen, während der Schwangerschaft eine doppelte Belastung zu bewältigen).

Darüber hinaus wirkt Gerste harntreibend, wenn auch schwach. Dies hilft, Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und Schwellungen zu vermeiden.

Es gibt keine besonderen Einschränkungen für die Verwendung von Gerste während der Schwangerschaft. Es sei denn, Sie sollten sich daran erinnern, dass Ärzte empfehlen, es morgens oder mittags zu konsumieren und während des Abendessens mehr leichte Sauermilchprodukte in das Menü aufzunehmen.

Beim Stillen

Während der Schwangerschaft nimmt eine Frau unweigerlich zu. In der Zeit nach der Geburt versucht sie, ihn loszuwerden, und in dieser Angelegenheit wird Perlgerste eine ideale Assistentin sein. Immerhin liefert es einen vollständigen Satz von Nährstoffen, obwohl es einen niedrigen Energiewert hat. Dies bedeutet, dass eine junge Mutter ihrem Baby gesunde Muttermilch geben kann, die alle benötigten Vitamine enthält, ohne sich vollständig davon zu erholen.

Gerstenbrei normalisiert unter anderem die Verdauung und beugt Verstopfung vor, die viele junge Mütter nach der Geburt haben. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften, was sehr nützlich ist, wenn eine Frau während der Schwangerschaft mit einer Nieren- oder Blasenerkrankung konfrontiert ist. Und die Zusammensetzung dieses Getreides enthält natürliche Antimykotika, die die Entwicklung von Soor verhindern können, was auch in der Zeit nach der Geburt sehr wichtig ist.

Ein Sud aus Perlgerste, der während der Zubereitung gebildet wird, enthält Substanzen, die zwar die Milchmenge nicht erhöhen können, aber den Milchfluss und die Milchfreisetzung erleichtern, wodurch das Stillen möglich wird.

Für Kinder

Brei ist für viele Babys eines der ersten Gerichte, die sie als Ergänzungsfutter erhalten. Sie beginnen jedoch, solche Produkte mit glutenfreiem Getreide kennenzulernen, und Gerste gehört nicht dazu, da dieses Getreide immer noch Gluten enthält. Für Kinder unter 1,5 bis 2 Jahren wird Brei aus Gerste überhaupt nicht gegeben. Dann kann einem Kind für ein weiteres Jahr nur ein gut verdaulicher Gerstenbrei angeboten werden, da dieser besser verdaut wird. Wenn es keine allergische Reaktion darauf gab und das Baby keine Glutenunverträglichkeit hat, kann es ab dem dritten Lebensjahr Perlgerste erhalten.

Dieses Getreide ist für das Kind insofern nützlich, als es viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält, die für die richtige Entwicklung des Körpers des Kindes notwendig sind. Darüber hinaus wachsen Kinder, die Brei aus nicht zerkleinertem Getreide, dh klassischer Perlgerste, erhalten, schneller. Schließlich verbessern die darin enthaltenen Substanzen die Synthese des Wachstumshormons, das für das Wachstum und die körperliche Entwicklung des Kindes verantwortlich ist.

Die Vorteile von Perlgerste zur Gewichtsreduktion

Gerstenbrei gilt als sehr nützliches Nahrungsmittel. Die Vorteile für Menschen, die abnehmen wollen, stehen außer Zweifel. Darüber hinaus gibt es verschiedene Möglichkeiten für eine auf Gerste basierende Ernährung, da dieser Brei beim Abnehmen hilft und gleichzeitig den Körper mit allen Nährstoffen versorgt, die er benötigt. Durch den Gehalt an Vitaminen kommt es Buchweizen nahe, aber gleichzeitig nimmt der Körper es ziemlich langsam auf, wodurch es länger ein Sättigungsgefühl aufrechterhalten kann. Dies kann auch deshalb als wichtiger Vorteil angesehen werden, weil eine solche Diät auch aus rein psychologischer Sicht leichter einzuhalten ist.

Die Wahl der richtigen Diätoption hängt davon ab, wie ernst eine Person konfiguriert ist. Einige halten längeren, aber weniger strengen Diäten besser stand, andere bevorzugen die entgegengesetzte Option - strenge Expressdiäten für mehrere Tage.

Eine sanftere Version der Diät auf Gerstenbrei ist für eine Woche ausgelegt. Pro Tag können 550-600 g gut gekochter Perlgerstenbrei gegessen werden, um die Arbeit des Verdauungstrakts nicht zu erschweren. Kruppe muss auf jeden Fall in Wasser gekocht werden. Die Gesamtmenge des Produkts wird in drei Mahlzeiten aufgeteilt.Am Morgen wird Gerstenbrei mit getrockneten Früchten zubereitet - getrocknete Aprikosen, Feigen oder Pflaumen (aber keine kalorischen Rosinen). Zum Mittagessen können Sie dem Brei ein kleines Stück gekochtes Hähnchen- oder Putenfleisch hinzufügen. Um die Verdauung zu verbessern, wird auch ein Salat mit frischem Gemüse der Saison empfohlen. Am Abend wird eine Tasse Brei durch ein Glas fettarmen Kefir ergänzt. Insgesamt ist eine solche Diät für 7 Tage ausgelegt, und während dieser Zeit können Sie 4-5 kg ​​Übergewicht loswerden.

Es gibt eine Option für eine strengere Monodiät. Am selben Tag können Sie die gleichen 500-600 g Perlgerstenbrei in Wasser ohne Salzzusatz essen, nur diese Menge wird in 5 Portionen aufgeteilt, so dass es für den ganzen Tag ausreicht. Eine Stunde vor dem Schlafengehen können Sie ein Glas Kefir trinken. Die Diät ist für 3 Tage ausgelegt. Aber auch eine so kurze Diät kann nicht von jedem eingehalten werden, da sie in der Tat sehr streng ist. Um es einfacher zu machen, können Sie tagsüber 1 sauren Apfel oder einige Beeren wie Preiselbeeren oder Preiselbeeren zum Brei geben. Während dieser 3 Tage können Sie auch 4-5 kg ​​loswerden. Eine Diät ist insofern gut, als sie es Ihnen ermöglicht, sich beispielsweise vor einem wichtigen Ereignis schnell in Form zu bringen. Gleichzeitig ist es nicht erforderlich, teure Produkte zu erwerben oder komplexe Gerichte zuzubereiten.

Gerstenbrei in der Medizin

Die moderne Medizin betrachtet Perlgerste als nützliches Produkt. Es versteht sich jedoch, dass es nicht bei allen Krankheiten gleichermaßen nützlich ist. Darüber hinaus gibt es bestimmte Regeln, die bei der Verwendung des Produkts beachtet werden müssen.

Mit Diabetes

Der glykämische Index von Perlgerstenbrei, der auf Wasser gekocht wird, beträgt nur 20 bis 30 Einheiten, sodass er sicher in die Ernährung von Menschen mit Diabetes aufgenommen werden kann. In Milch gekochtes Getreide wird für sie jedoch nicht empfohlen, da der glykämische Index des Gerichts in diesem Fall viel höher ist - 60–70 Einheiten.

Es sollte beachtet werden, dass Gerste bei Typ-2-Diabetes mehr hilft. Die regelmäßige Anwendung hilft sogar, diese Krankheit zu verhindern - angesichts des direkten Zusammenhangs zwischen Fettleibigkeit und dem Risiko, an Diabetes zu erkranken.

Perlgerste für Diabetiker kann in Form von Krümel und in Form von viskosem Brei verzehrt werden. Es ist erlaubt, es zu Nahrungssuppen hinzuzufügen. Sie können nicht mehr als 150-200 g Gerste pro Tag essen. Wenn diese Menge überschritten wird, steigt das Risiko für Blähungen, Dyspepsie, die Verdauung kann im Allgemeinen beeinträchtigt sein, und Diabetiker sollten im Allgemeinen auf keinen Fall zu viel essen.

Mit Pankreatitis

Bei akuter Pankreatitis sind therapeutisches Fasten und eine sehr strenge Ernährung angezeigt. Gerste wird nur in der chronischen Form der Krankheit in die Ernährung aufgenommen, wenn sie sich bereits in Remission befindet. Gleichzeitig müssen Sie wissen, wie man es kocht, damit es keine unangenehmen Folgen gibt.

Tatsache ist, dass Gerste die Bauchspeicheldrüse sehr stark belastet. Um die Arbeit dieses Körpers zu erleichtern, muss Brei sehr gut verdaut werden. Nehmen Sie dazu nicht zu große Perlgerste (1 Tasse), mindestens 2-3 mal gründlich mit heißem Wasser gewaschen. Dann wird die angegebene Menge Getreide mit 1 Liter Wasser oder fettarmem Kefir gegossen und 8 Stunden einweichen gelassen. Am besten nachts. Am Morgen wird die Flüssigkeit abgelassen, das bereits leicht gedämpfte Getreide mit heißem kochendem Wasser im Verhältnis 1: 3 gegossen und der Brei 5-6 Stunden gekocht. Gleichzeitig ist es nicht notwendig, es zu rühren. Am besten im Ofen oder im Wasserbad kochen.

Bei Pankreatitis können Sie keine warmen Gerichte essen. Sie müssen warten, bis der Brei abgekühlt ist. Es sollte warm sein, aber nicht kalt, denn wenn es vollständig abgekühlt ist, verliert es sowohl die richtige Konsistenz als auch den richtigen Geschmack.

Mit Gastritis

Bei der akuten Form der Gastritis ist Perlgerste verboten. Aber mit einer chronischen Form können Sie Schleimsuppen essen, die aus Perlgerste gekocht werden.Sie können auch stark gekochten Brei essen, der wie oben beschrieben zubereitet wurde.

Zusätzlich wird aus Perlgerste ein Sud hergestellt, der die Schleimhäute umhüllt und entzündliche Prozesse eliminiert. Für 100 g Gerste benötigen Sie 1 Liter gekochtes Wasser. Gießen Sie zuerst das Müsli mit Wasser und stehen Sie dann mindestens 5-6 Stunden lang. Danach wird der Brei zum Kochen gebracht und 15 Minuten lang auf dem Herd gekocht. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, eine halbe Stunde auf Brei bestehen und dann filtrieren. Das restliche Getreide kann dann gekocht werden, so dass ein viskoser Brei erhalten wird. Aber belastete Brühe wird für medizinische Zwecke verwendet - sie wird zweimal täglich in 50 ml eingenommen. Die Behandlungsdauer beträgt mindestens zwei Wochen. Natürlich wird empfohlen, zuerst einen Arzt zu konsultieren.

Für den Darm

Bei Darmerkrankungen, einschließlich solcher, die mit entzündlichen Veränderungen der Schleimhäute einhergehen, wird die schonendste Diät verschrieben. In der akuten Phase ist Gerste nicht in einer solchen Diät enthalten, da sie eine ziemlich große Menge an Ballaststoffen enthält, wodurch die Darmmotilität zunimmt und die Belastung dieses Organs insgesamt zunimmt. Aber in der chronischen Form und im Zustand der Remission kann und sollte Perlgerstenbrei in die Ernährung aufgenommen werden, aber nur aus gut gekochtem Getreide zubereitet - das Rezept wird wie bei Pankreatitis angewendet.

Es gibt noch eine weitere wichtige Einschränkung. Wenn eine Person eine Glutenunverträglichkeit hat, ist Perlgerste für eine solche Krankheit verboten, da sie nur Darmprobleme verstärkt, Stuhlstörungen verursacht usw.

Bei Verstopfung

In der Regel wird Gerstenbrei als Mittel gegen Verstopfung empfohlen, da er eine große Menge an Ballaststoffen enthält, die die Darmmotilität erhöhen und den Stuhl weich machen. Auch wenn Verstopfung von Hämorrhoiden begleitet wird, gilt Perlgerste als ausgezeichnetes Abführmittel. Sie müssen es jedoch nur nach dem oben beschriebenen Diätrezept kochen. Eine Verbesserung tritt auch nach einmaligem Gebrauch dieses Gerichts auf. Für eine stabile Wirkung muss es jedoch regelmäßig in die Ernährung aufgenommen werden.

Mit Gicht

Diese Krankheit wird durch eine Verletzung des Salzstoffwechsels verursacht. Daher sieht die klinische Ernährung die Ablehnung purinreicher Lebensmittel vor - sie werden zum Schuldigen für die Anreicherung von Harnsäure. Perlgerste enthält keine Purine, beeinflusst den Salzstoffwechsel nicht und ist daher für Gicht zugelassen. Darüber hinaus verbessert Perlgerste insgesamt die Stoffwechselprozesse und lindert Entzündungen (und diese Krankheit ist nur durch starke Schmerzen gekennzeichnet, die durch entzündliche Erkrankungen in bestimmten Gelenken verursacht werden).

Schaden und Kontraindikationen

Es gibt eine Kategorie von Menschen, für die Gerstenbrei strengstens verboten ist. Dies sind hauptsächlich diejenigen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden - und in der Kruppe dieses Proteins ist ziemlich viel enthalten. Sie sprachen über Zöliakie, dh Glutenunverträglichkeit, die relativ neu bei Kindern festgestellt wurde, aber viele Erwachsene bemerken nicht einmal, dass sie eine Glutenunverträglichkeit haben. Es kann jedoch durch das Vorhandensein der folgenden Symptome erkannt werden - Blähungen, Blähungen, Durchfall, wenn all diese Phänomene nach dem Verzehr von Perlgerste auftreten. Wenn Sie keine Maßnahmen ergreifen, kann Zöliakie im Laufe der Zeit zu Muskeldystrophie und beeinträchtigten kognitiven Fähigkeiten führen. Bei Vorliegen der aufgeführten Symptome sollte Gerste verworfen werden.

Eine unzureichend gekochte Kruppe kann jedoch auch zu Reizungen der Magenschleimhaut, Blähungen, Durchfall oder umgekehrt zu Verstopfung führen. Sie müssen also immer noch sicherstellen, dass der Brei richtig gekocht ist.

Gerste ist bei akuten Formen von Erkrankungen des Verdauungstrakts und der Leber kontraindiziert.In solchen Fällen wird es normalerweise durch Reis oder Haferflocken ersetzt.

Wie man Perlgerste auswählt und lagert

Die Wahl von Perlgerste ist grundsätzlich einfach. Selbst bei einer Sichtprüfung können Sie nachvollziehen, wie hochwertig das Produkt ist.

1. Ein gutes Getreide sollte einen weißen oder gelblichen Farbton haben, aber nicht braun. Gleichzeitig ist es besser, das Produkt in einer transparenten Verpackung zu kaufen, damit erkennbar ist, ob es Verunreinigungen enthält oder nicht.
2. Die Verpackung muss luftdicht sein, sonst kann das Produkt nicht konserviert werden, und das Getreide kann einen ranzigen Geschmack annehmen und alle nützlichen Eigenschaften verlieren.

Was die verschiedenen Getreidesorten betrifft, müssen Sie verstehen, dass die Gerichte unterschiedlich sind, was bei der Auswahl berücksichtigt werden muss.

Große Perlgerste (die oben genannten Nr. 1 und Nr. 2) wird für die Zubereitung von krümeligem Getreide und Suppen empfohlen. Besonders gut dazu sind Gurken- und Pilzsuppen. Aus kleiner Gerste werden Aufläufe, viskoses Getreide (schließlich ist es gut gekocht) sowie vegetarische Schnitzel zubereitet.

Wie jedes andere Getreide sollte Gerste an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Es ist unmöglich, dass die Sonne darauf fällt, da das Getreide noch einige Fette enthält und diese im Licht oxidiert werden. Und es ist klar, dass Getreide keine Feuchtigkeit aufnehmen sollte - es geht einfach schlecht. Es sollte bei Raumtemperatur gelagert werden. Es ist unerwünscht, es in einer Plastikschüssel aufzubewahren, und es sollte nicht lange in einer Plastiktüte sein. Die beste Option ist ein Glas- oder Keramikglas mit dicht schließendem Deckel.

Perlgerste kann lange gelagert werden, sogar länger als Getreide aus Weizen oder Hafer, so dass sie mit einer Marge gekauft werden kann. Vorbehaltlich aller Lagerungsregeln kann es anderthalb Jahre ohne Verderben stehen, während Hirse und Haferflocken nicht länger als 9-10 Monate gelagert werden.

Wie man Perlgerstenbrei kocht: Rezepte

Unabhängig davon, welches Rezept am Ende ausgewählt wird, muss zuerst Perlgerste gekocht werden. Dazu muss es richtig vorbereitet sein. Das Getreide muss sortiert und gründlich gewaschen werden, um stärkehaltige Verbindungen zu entfernen. Dies ist jedoch nicht auf die Vorbereitung beschränkt. Zunächst wird das Getreide in kaltem Wasser eingeweicht. Wenn es sich um große Sorten handelt, müssen Sie sie 10-12 Stunden stehen lassen, kleine Sorten können nass und schneller werden. Gleichzeitig sollte das Verhältnis von Getreide zu Wasser 1: 5 betragen, dies ist der goldene Schnitt - ein Glas Getreide pro 1 Liter Wasser.

Wenn alles richtig gemacht wurde, kann Brei schnell genug gekocht werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zu kochen. Gerstenbrei kann in Wasser, in Fleisch- oder Gemüsebrühe sowie in Milch gekocht werden.

Fertiger Perlgerstenbrei wird mit Fisch, Fleisch, Pilzen und Gemüsesalaten serviert. Manchmal reicht es aus, nur die Gerste zu kochen und mit fein gehackten und leicht gebratenen Zwiebeln zu würzen, obwohl dies keine Diätoption ist. In der Post kann Perlgerstenbrei mit gehackten Nüssen, Mohn, Pflaumen, getrockneten Aprikosen und Honig zum Dressing serviert werden.

Auf dem Wasser

Das Getreide wird wie oben beschrieben eingeweicht. Am Morgen wird das Wasser abgelassen, das Getreide kann erneut gewaschen werden und anschließend wird frisches gekochtes Wasser im Verhältnis 1: 3 gegossen. Haferbrei kochen Sie am besten in einem Kessel. Es kann in den Ofen gestellt werden und wird so köstlicher und bröckeliger. Moderne Perlgerstensorten werden normalerweise 1-2 Stunden gekocht. Während dieser ganzen Zeit sollte sie unter dem Deckel stehen, es muss nicht gemischt werden. Fertiger Brei sollte einen schönen Beigeton haben. Vor dem Servieren etwas Butter hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen fette Sahne hinzufügen, um einen feineren Geschmack zu erhalten.

In Milch

Mit Milch hergestellter Brei kann nicht als Diätgericht bezeichnet werden, ist aber dennoch gesund. Getreide auf die oben beschriebene Weise einweichen. Am Morgen wurde das Wasser, in dem die Gerste stand, abgelassen.Nehmen Sie in der Zwischenzeit fettfreie Milch und erhitzen Sie sie auf 40 Grad. Das Verhältnis beträgt in diesem Fall 1:10. Das heißt, für 200 g Gerste müssen Sie 2 Liter Milch nehmen. Gießen Sie das Müsli mit Milch, bringen Sie den Brei zum Kochen und kochen Sie ihn 5-6 Minuten ohne zu bedecken. Es ist darauf zu achten, dass die Milch nicht verbrennt. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und der Brei in einem Wasserbad gekocht - so können Sie in der normalen Küche die gleichen Bedingungen wie in einem traditionellen russischen Ofen wiederherstellen. Sie müssen die ganze Zeit keinen Brei mischen. Infolgedessen kann es 5-6 Stunden dauern, aber der Geschmack des Gerichts ist sehr delikat.

In einem langsamen Kocher

Die Zubereitung von Gerste in einem Slow Cooker ist einfach. Nehmen Sie dazu 1 Tasse Müsli in 3 Tassen Wasser, Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Nachdem Sie das Müsli und Wasser in die Schüssel des Multikochers gegossen haben, stellen Sie je nach Modell den Modus "Löschen" oder "Pilaw" ein. Wenn das Getreide zuvor längere Zeit eingeweicht wurde, wird es innerhalb einer Stunde zubereitet. Danach wird es jedoch noch 5-10 Minuten lang nicht aus dem Multicooker genommen, damit es vorgeworfen werden kann.

Mit Fleisch

Gerstenbrei passt gut zu verschiedenen Fleischsorten, einschließlich Schweinefleisch. Sie können es so kochen: Für 150 g Perlgerste nehmen Sie 100 g mageres Schweinefleisch, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 0,5 l Gemüsebrühe. Perlgerste wird 6 Stunden in Wasser eingeweicht und bis zur Hälfte gekocht gekocht. Zwiebel und Knoblauch hacken, in einer Pfanne leicht anbraten, in Scheiben geschnittenes Fleisch hinzufügen und ebenfalls leicht anbraten. Dann fügen sie Perlgerstenbrei hinzu, mischen ihn so, dass er mit Öl gesättigt ist, fügen Gemüsebrühe hinzu und kochen unter einem geschlossenen Deckel mindestens weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze, bis die Gerste weich ist. Fertiger Brei kann mit geriebenem Parmesan bestreut werden.

Mit Gemüse

Gerstenbrei kann mit jedem Gemüse gekocht werden, zum Beispiel mit Tomaten, mit grünen Bohnen, mit Kürbis usw. Sie können beispielsweise das folgende Rezept verwenden: Nehmen Sie für 1 Tasse kleine Perlgerste, die schnell gekocht wird, 1 Paprika, 200 g frische oder sonnengetrocknete Tomaten (saisonal), 100 g grüne Bohnen und die gleiche Menge grüne Erbsen, 400 ml Wasser, eine Zwiebel, Pfeffer, Salz, Öl - nach Geschmack.

Zwiebel fein hacken und leicht anbraten, dann gehackte Tomaten, Paprikawürfel, Bohnen und Erbsen dazugeben und bei schwacher Hitze einige Zeit schmoren lassen. Dann werden eingeweichte Grütze hinzugefügt, mit Wasser gegossen, gesalzen, gemischt und zum Kochen gebracht. Schmoren, bis das Getreide unter einem geschlossenen Deckel bei schwacher Hitze gekocht wird.

Mit Pilzen

Gerstenbrei mit Pilzen - ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Meistens werden getrocknete Steinpilze zur Herstellung genommen. Aber es kann mit Pfifferlingen gekocht werden, und unter modernen Bedingungen werden oft Pilze verwendet.

Für die Herstellung von Brei benötigen Sie: 1 Tasse Perlgerste, eine Handvoll getrocknete Steinpilze, 1 Karotte, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Tomaten, Salz nach Geschmack.

Es ist zu beachten, dass die Pilze und Müsli für dieses Gericht in verschiedenen Gerichten eingeweicht sind. Gleichzeitig reicht es aus, die Pilze 2 Stunden in Wasser und die Perlgerste je nach Art 5 bis 8 Stunden zu halten. Haferbrei wird separat gekocht. Nach etwa einer Stunde werden fein gehackte Pilze hinzugefügt, aus denen zuvor Wasser abgelassen wird. Wenn der Brei kocht, entfernen Sie vorsichtig den Schaum. In der Zwischenzeit werden Zwiebeln und Karotten wie gewohnt geschält und geschnitten, die Tomaten abgezogen (dazu ist es einfacher, sie mit kochendem Wasser zu gießen) und in Würfel geschnitten. Zwiebeln und Karotten werden leicht gebraten, Tomaten hinzufügen und ein wenig schmoren. Wenn der Brei fast fertig ist, verteilen Sie das Gemüse darauf und halten Sie es bei geschlossenem Deckel weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze.

Können Hunde Gerstenbrei bekommen

Obwohl einige Getreide an Hunde abgegeben werden können, um die Reserven an Vitaminen und Mineralstoffen aufzufüllen, gehört Gerste nicht zu den erlaubten Nahrungsmitteln. Dieser Brei sollte nicht an Hunde gegeben werden. Interessanterweise ist der Grund dafür eine große Menge an Fasern.Für den menschlichen Körper ist dies eher ein Vorteil. Aber bei Hunden kann Gerste eine allergische Reaktion und schweren Durchfall verursachen. Gleichzeitig wird ein solcher Brei, selbst gekocht, vom tierischen Organismus schlecht verdaut.

Interessante Gersten Fakten

Perlgerste wurde lange Zeit als etwas verächtlicher Bauernreis bezeichnet (und später ausdrücklich als „Splitter“, da schlecht gekochter Brei zu einer erhöhten Gasbildung beiträgt). Tatsächlich wurde dieses Gericht in der Antike auch auf den Tischen der Aristokraten gefunden. Zum Beispiel liebte Zar Peter I. Perlgerste sehr. Es wird angenommen, dass dieses Gericht mit seiner leichten Hand in der Armeediät auftauchte.

In jenen Tagen wurde das Getreide 10-12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, um einen köstlichen, krümeligen Brei zu erhalten. Aber der Rhythmus des Lebens beschleunigte sich allmählich, das lange vorläufige Einweichen wurde schnell vergessen, und der größte Teil der Gerste wurde nur als schleimiger, etwas gummierter Brei in Erinnerung gerufen, der in Pionierlagern und Armeekantinen gefüttert wurde. Es ist interessant, dass sie heute in der russischen Armee die traditionelle Perlgerste praktisch aufgegeben und durch teurere Sorten ersetzt haben - Reis und Buchweizen. Es wird jedoch immer noch verwendet, um Suppen und Aufläufe zu machen. Tatsache ist, dass Gerste Phytohormone enthält - also hormonähnliche Substanzen, die in ihrer Wirkung Östrogenen ähneln. Wenn Sie es von Zeit zu Zeit in die Ernährung aufnehmen, hat dies keinen Einfluss auf den hormonellen Hintergrund. Das Überwiegen von Perlgerste in den frühen neunziger Jahren im Armeemenü wirkte sich jedoch negativ auf die Gesundheit aus - dies war die Schlussfolgerung der Ärzte.

Übrigens liebte nicht nur Peter I. Brei aus Gerste, sondern er wurde auch am Tisch des letzten russischen Kaisers Nikolaus II. Serviert. Einige Quellen sagen jedoch, dass die Liebe des Kaisers zu diesem Brei und das Servieren an den festlichen Tisch nichts weiter als eine schöne Legende ist. Und der letzte russische Zar bevorzugte Gerichte der englischen und französischen Küche, auch einfache.

Die Legende besagt, dass Hippokrates die Vorteile von Perlgerste erkannt hat. Höchstwahrscheinlich handelt es sich jedoch nur um Gerstenkorn, da nach modernen Technologien damals kein Brei hergestellt wurde und niemand das Getreide wiederholt sieben und polieren musste. Aber Gerste in der Antike wurde respektiert und er wurde in die Ernährung der römischen Gladiatoren aufgenommen, um ihnen Kraft und Ausdauer zu verleihen.

Es gibt auch eine Legende, dass der Name "Perlgerste" angeblich aufgrund der Tatsache entstanden ist, dass Gerstenkörner die Menschen an Perlen erinnerten. Linguisten sind jedoch normalerweise nicht mit dieser Theorie einverstanden. Und plausibler ist eine solche Erklärung - der Name entstand erst im 19. Jahrhundert, als sie das traditionelle Produkt adeln wollten. Wenn die Bauern im Mittelalter jedoch so viel über Perlgerste wüssten wie Wissenschaftler heute, würden sie diesen Brei wahrscheinlich Brei nennen.

Foto von Perlgerstenbrei