Sojasauce: Nutzen und Schaden für den Körper

Sojasauce ist ein Produkt der orientalischen Küche, das sich unter russischen Bedingungen gut etabliert hat. Dies ist ein Gewürz mit flüssiger Konsistenz und einer sehr dunklen Farbe. Es hat einen charakteristischen Geruch, der manchen Menschen hart erscheinen mag. Es ist jedoch das Vorhandensein eines solchen Aromas, das darauf hinweist, dass der Käufer ein hochwertiges Naturprodukt ist. Immerhin ist dieser Geruch das Ergebnis eines langen Fermentationsprozesses von Sojabohnen und in besonderer Weise gebratenen Weizen- oder Gerstenkörnern. Obwohl nicht alle Zutaten für ein traditionelles chinesisches oder japanisches Rezept im Handel erhältlich sind, können Sie die Sauce theoretisch zu Hause zubereiten.

Woraus Sojasauce besteht

Das traditionelle Rezept für Sojasauce beinhaltet einen langen Fermentationsprozess, der etwa zwei oder drei Monate dauert. In der chinesischen Version nehmen nur Sojabohnen daran teil. In Japanisch erwähnte Weizenkörner, die der Sauce einen leicht sauren Geschmack verleihen. Der Fermentationsprozess wird unter dem Einfluss des Koji-Pilzes durchgeführt.

Je länger der Fermentationsprozess dauert, desto gesättigter und harmonischer wird Sojasauce. Natürlich wird es unter modernen Bedingungen nicht funktionieren, viel Zeit für seine Produktion aufzuwenden. Aus diesem Grund verwenden viele Unternehmen eine andere Technik - die Hydrolyse von Sojaproteinen. Dann läuft der Prozess viel schneller ab und statt einiger Monate dauert es nur ein paar Tage bis zum Moment der Bereitschaft. Dies hilft, die Endkosten des Produkts erheblich zu senken. Der Geschmack ist zwar nicht so intensiv wie beim traditionellen Kochen.

Es gibt Hersteller, die die durch Hydrolyse gewonnene Sauce mit einer kleinen Menge Natur mischen. Es kostet etwas mehr, aber es wird aromatischer und schmackhafter.

In einer klassischen japanischen Sauce sollten also nur vier Hauptzutaten vorhanden sein: Die Hauptzutat sind Sojabohnen, die zusätzlichen sind Weizen oder Gerste, Wasser und Salz. Früher wurde aus diesen Komponenten manuell Sojasauce hergestellt. Heute findet der Fermentationsprozess in der Fabrik statt, und Unternehmen versuchen, die Produktion zu verbessern und zu automatisieren, auch wenn sie traditionelle Rezepte verwenden.

Der Prozess wird wie folgt durchgeführt: Sojabohnen werden lange eingeweicht und dann gedünstet oder gekocht. Weizenkörner werden leicht gebraten und dann gemahlen, um den Fermentationsprozess zu starten. Wasser wird mit Salz versetzt, bis eine Lösung der gewünschten Konsistenz erhalten wird.

Gleichzeitig ist es aber unmöglich, eine klassische Sojasauce ohne aspergillusmikroskopische Pilze zu kochen. Sie werden zu einer Mischung aus bereits gehacktem Weizen und zubereitetem Soja gegeben. Diese Pilze schaffen ideale Bedingungen für den Fermentationsprozess. Früher konnte dieser Prozess einfach kein vorhersehbares Ergebnis liefern, da die Mischung einfach in Bottichen unter der Sonne belassen wurde. Heute wird die Sauce in Fabriken hergestellt, in denen streng definierte Umweltparameter festgelegt sind, damit sich der Prozess ordnungsgemäß entwickelt und das Produkt unabhängig von der Produktionscharge den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma aufweist.

Wenn die Würze (Koji genannt) als fertig betrachtet wird, wird sie in Tanks gegeben und mit Salzlösung versetzt. All dies ist gründlich gemischt. In der japanischen Tradition wird die resultierende Würze Moromi genannt und ihre Fermentationszeit beträgt mehrere Monate.Es wäre jedoch richtiger zu sagen, dass nicht nur eine alkoholische Fermentation stattfindet, sondern auch eine Milchsäuregärung. Für die meisten Hersteller dauert dies mehrere Monate, für teure Marken, die dem kaiserlichen Hof Soße liefern, bis zu sechs Monate.

Danach wird die zweite Würze gepresst, in andere Behälter gegossen, filtriert und der Rückstand mit einer Presse herausgedrückt. Das Ergebnis ist eine rohe Sauce, die mehrere Tage im Tank verbleibt, damit sich die restlichen mikroskopischen Suspensionen darin absetzen. Dann wird die Sauce erhitzt, sonst hört der Fermentationsprozess nicht auf. Übrigens bleibt es zu diesem Zeitpunkt noch transparent.

Warum Sojasauce salzig ist

Viele Menschen glauben, dass Sojasauce selbst allein aufgrund des in den Produkten enthaltenen Salzes salzig ist. Wie oben erwähnt, wird der Sauce immer Salz in kleinen Mengen zugesetzt. Dies ist nicht notwendig für den Geschmack, sondern um die Vermehrung pathogener Mikroorganismen zu verhindern. Aufgrund der Tatsache, dass die Sauce einen ausgeprägten Geschmack hat und ein wenig Salz enthält, können weniger damit gekochte Salzgerichte verwendet werden.

Derzeit gibt es jedoch eine leicht gesalzene Sojasauce auf dem Markt - es wird weniger Salz hinzugefügt. Es wird auch süße Sauce gefunden, Essig und Zucker werden hinzugefügt. Einige Hersteller stellen eine spezielle Sorte für Sushi und Sashimi her. Diese Sauce enthält spezielle Gewürze für Meeresfrüchte. Optional sollte sein Geschmack also salzig sein.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Sojasauce hat einen niedrigen Energiewert. Es ist nur 60–70 kcal pro 100 g, abhängig von den spezifischen Zutaten. Gleichzeitig enthält es viele nützliche Inhaltsstoffe, darunter Proteine, Vitamine und andere Wirkstoffe.

Im Allgemeinen kann die Zusammensetzung der Sauce wie folgt dargestellt werden:

1. Proteine ​​- bis zu 7%. Darüber hinaus enthält Sojasauce viele essentielle Aminosäuren, die der Körper selbst nicht synthetisieren kann, die aber für seine normale Funktion notwendig sind.
2. Mononatriumglutamat. Obwohl die meisten glauben, dass es nur ein Geschmacksverstärker ist und ziemlich schädlich, ist es tatsächlich eine freie Aminosäure. In geringer Menge wird es keinen Schaden anrichten, und bis heute gibt es keine Studien, die seine negative Wirkung auf den Körper bei mäßigem Verzehr bestätigen würden.
3. Soja-Isoflavone. Dies sind mehrere Substanzen gleichzeitig - Glycithin, Genistein und Daizdein mit ihren Glykosiden. Sie wirken sich im Allgemeinen günstig auf die Herz-Kreislauf-Aktivität und sogar auf die Funktion des Gehirns aus.
4. Antioxidantien. Sie erfüllen mehrere Funktionen gleichzeitig, darunter die Beschleunigung des Stoffwechsels, die Linderung von Entzündungen und die Verlangsamung des Alterungsprozesses.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Sojasauce Ascorbinsäure, Vitamine der Gruppe B und PP. Sie normalisieren Stoffwechselprozesse und senken den "schlechten" Cholesterinspiegel.

Wofür ist Sojasauce gut?

Dieses Produkt ist aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung sowohl für Männer als auch für Frauen nützlich. Grundsätzlich wird die positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und Fortpflanzungssystem unterschieden.

Für Frauen

Die Vorteile von Sojasauce für Frauen wurden berücksichtigt, als Studien zeigten, dass japanische Frauen die Wechseljahre viel besser vertragen als Vertreter anderer Nationalitäten. Eine eingehendere Untersuchung des Themas ermöglichte es herauszufinden, dass der springende Punkt in der Verwendung von Sojasauce liegt. So führten insbesondere Experten der Universität Tokio eine Studie durch, aus der hervorgeht, dass bei japanischen Frauen, deren Ernährung Sojasauce enthält, die Substanz C-Equol in den Wechseljahren aktiv freigesetzt wird. In seinen Eigenschaften kompensiert es teilweise die Abnahme der Östrogenproduktion während dieses Zeitraums.

Sojasauce und andere Produkte auf Sojabasis helfen, wie sich herausstellte, verschiedene unangenehme Symptome der Menopause zu beseitigen, z. B. Hitzewallungen sowie periodische Gelenkschmerzen.

Studien haben gezeigt, dass das oben genannte Genistein zur Bekämpfung der Osteoporose beiträgt und diese sogar verhindert (und diese Krankheit ist typisch für Frauen, bei denen Kalzium in den Wechseljahren relativ schnell aus den Knochen ausgewaschen wird).

Ein mäßiger regelmäßiger Verzehr von Sojasauce verringert auch das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken.

Für Männer

Vertreter des stärkeren Geschlechts leiden häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Daher ist für sie die Eigenschaft von Sojasauce wichtiger, um das Risiko der Entwicklung solcher Pathologien zu verringern. Aufgrund des Vorhandenseins von Isoflavonen reinigt das Produkt die Wände der Blutgefäße von Cholesterinansammlungen, die sich in atherosklerotische Plaques verwandeln könnten. Zusätzlich normalisieren diese Substanzen den Blutdruck.

Der hohe Gehalt an Antioxidantien in Sojasauce stärkt die Immunität. Ihre entzündungshemmende Wirkung hilft bei der Vorbeugung von Prostatitis und verringert das Krebsrisiko der Prostata und anderer Organe des Fortpflanzungssystems.

Männer sollten jedoch vorsichtig sein - Phytohormone, dh hormonähnliche Substanzen pflanzlichen Ursprungs, gelangen in Sojasauce. Aber sie sind in ihren Eigenschaften näher an Östrogen, dh an weiblichen Sexualhormonen. Wenn Sojaprodukte in großen Mengen konsumiert werden, kann die Produktion männlicher Sexualhormone abnehmen, was zu unangenehmen Folgen führt.

Während der Schwangerschaft

Für werdende Mütter ist diese Sauce insofern nützlich, als Sie den Gerichten weniger Salz hinzufügen können. Dies bedeutet, dass das Risiko von Schwellungen und Bluthochdruck verringert wird. Darüber hinaus enthält Sojasauce viele Substanzen, die für werdende Mütter nützlich sind. Dies sind beispielsweise essentielle Säuren, B-Vitamine, einschließlich Folsäure, Antioxidantien, Eisen usw. Schließlich können Sie mit dem Produkt den Verdauungsprozess festlegen.

Aber Sie müssen vorsichtig sein, und wenn die zukünftige Mutter vor der Schwangerschaft Anfälle von akuter Gastritis oder Pankreatitis hatte, ist es besser, diese abzulehnen.

Beim Stillen

In der Zeit nach der Geburt kann Sojasauce schnell den Hormonspiegel wiederherstellen, die Knochen stärken und die Herz-Kreislauf-Aktivität normalisieren. In einigen Fällen kann es jedoch zu einer erhöhten Gasbildung beim Kind kommen. Verwenden Sie diese Sauce daher erst, wenn das Kind 4 Monate alt ist. Wenn die Mutter auch nach diesem Alter auf Koliken oder allergische Reaktionen beim Baby stößt, muss sie auf Sojasauce verzichten.

Für Kinder

Kinder unter 3 Jahren sollten keine Sojasauce erhalten. Dies gilt jedoch für jede Würzung, da das Verdauungssystem des Kindes noch nicht ausreichend entwickelt ist. Aber nach und nach kann Sojasauce in einer kleinen Menge in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden. Für Schüler ist es insofern nützlich, als es die Muskelentwicklung günstig beeinflusst.

Ist Sojasauce beim Abnehmen möglich?

Aufgrund der Tatsache, dass Sojasauce weniger Salz enthält, beseitigt sie Schwellungen, zusammen mit denen zusätzliche Pfunde gehen. Gleichzeitig hat dieses Produkt an sich einen niedrigen Energiewert. Aber dank des hellen Geschmacks und Aromas ersetzt es viel mehr fettige und kalorienreiche Saucen und Gewürze. Zum Beispiel saure Sahne oder fertige Mayonnaise, die im Gegensatz zu hausgemachten eine ernsthafte Bedrohung für Herz und Figur darstellt. Auf Wunsch können sie auch Oliven- oder Sonnenblumenöl ersetzen, in einer bestimmten Menge werden jedoch noch Fette benötigt.

Gleichzeitig ist zu beachten, dass Sojasauce nur in geringen Mengen verzehrt werden kann. Es enthält Mononatriumglutamat, das den Appetit steigert, und aus diesem Grund besteht immer das Risiko, mehr als erwartet zu essen (gemäß den medizinischen Anforderungen).

Sojasauce in der Medizin

Derzeit wird Sojasauce von Ärzten untersucht - schließlich bestimmt sie zusammen mit anderen Zutaten der orientalischen Küche die Langlebigkeit der Japaner und den hervorragenden Gesundheitszustand älterer Menschen.

Mit Diabetes

Bei dieser Krankheit können nur Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index konsumiert werden.In Sojasauce sind es nur 20 Einheiten, so dass Sie es in die Ernährung aufnehmen können, aber nur, wenn es sich um ein hochwertiges Naturprodukt handelt. Lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung der Sauce und stellen Sie sicher, dass nur Sojabohnen, Weizenkorn und Salz vorhanden sind. Selbst das Vorhandensein zusätzlicher Gewürze ist äußerst unerwünscht, ganz zu schweigen vom Vorhandensein von Konservierungsstoffen (ein solches Produkt mit Diabetes kann nur schaden).

Mit Pankreatitis

Bei dieser Krankheit kann Sojasauce die Nicht-Bauchspeicheldrüse nachteilig beeinflussen. Tatsache ist, dass sein leicht salziger und saurer Geschmack die Produktion von Magensaft stimulieren und die Sekretionsfunktion der Bauchspeicheldrüse verbessern kann. Daher wird seine Verwendung den Gesundheitszustand nachteilig beeinflussen. Dies gilt sogar für das klassische Saucenrezept, bei dem es praktisch keine anderen Zutaten als Sojabohnen und Getreide gibt.

Bei Rezepten, bei denen Sojasauce Essig, verschiedene Gewürze und Knoblauch zugesetzt werden, können solche Verbindungen die Entzündungsprozesse in der Bauchspeicheldrüse erheblich verbessern. Daher sind solche Saucen bei jeder Form von Pankreatitis absolut kontraindiziert.

Natürliche Sojasauce, die durch längere natürliche Fermentation gewonnen wird, kann nützlich sein, da sie viele Vitamine und Antioxidantien mit entzündungshemmenden Eigenschaften enthält. Es ist aber auch unmöglich bei akuter Pankreatitis, Verschlimmerung einer chronischen Krankheit und bei instabiler Remission. In kleinen Mengen kann Sojasauce nur während einer längeren Remissionsperiode in die Nahrung aufgenommen werden. Aber bei den ersten Anzeichen einer sich verschlechternden Situation oder zumindest eines Unbehagens muss dies erneut ausgeschlossen werden.

Mit Gastritis

Da Sojasauce wie jedes andere Gewürz die Produktion von Magensaft stimuliert, sollte sie nicht nur im akuten Stadium der Krankheit, sondern auch im Stadium der Remission verworfen werden. Dies gilt jedoch nur für Gastritis mit hohem Säuregehalt. Bei niedrigem Säuregehalt können Sie das Produkt in kleinen Mengen verwenden.

Mit Gicht

In Bezug auf die Verwendung von Sojasauce bei Gicht haben die Ärzte keinen Konsens. Einige Forscher glauben, dass Soja wie andere Hülsenfrüchte nur die Anzahl der Purine erhöht, die diese Krankheit hervorrufen. Andere glauben, dass Sojasauce nach der Fermentation nur die Menge an Purinen reduziert. In jedem Fall ist es besser, kein Risiko einzugehen und das Produkt nur von Zeit zu Zeit und in kleinen Mengen in die Ernährung aufzunehmen.

Mit Cholezystitis

Bei dieser Krankheit müssen Sie den Einsatz von Salz und Gewürzen reduzieren. Sie können leicht durch eine Qualitätssauce ersetzt werden, die nur aus den vier oben aufgeführten Zutaten besteht. Sojasauce mit würzigen Zusatzstoffen sollte jedoch verworfen werden.

Sojasauce in der Kosmetik

Die einzigartige chemische Zusammensetzung von Sojasauce ermöglicht die Verwendung in der Kosmetik. Aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien verlangsamt es den Alterungsprozess und macht die Haut elastischer. Darüber hinaus verbessert es den Zustand der Haare und hilft, sie üppiger zu machen.

In der häuslichen Kosmetik wird Sojasauce häufig als Bleichmittel verwendet, um Sommersprossen loszuwerden. Zu diesem Zweck wird empfohlen, das Gesicht morgens und abends mit brauner, aber nicht schwarzer Sauce ohne Zusatz von Gewürzen zu waschen.

Ein anderes Rezept wird verwendet, um Akne loszuwerden. Nehmen Sie dazu 1 EL. Sauce, gemischt mit der gleichen Menge Olivenöl und frischem Eigelb.Diese Zusammensetzung wird 25 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen und dann gründlich gewaschen.

Um das Haar dick und üppig zu machen, machen Sie eine solche Maske - mischen Sie 2 TL. Sauce mit der gleichen Menge Olivenöl, mit einem Eigelb schlagen und gleichmäßig über die gesamte Haarlänge verteilen. Das Produkt wird eine Stunde lang stehen gelassen und dann mit normalem Shampoo gespült.

Kochanwendung

Sojasauce ist ein wesentlicher Bestandteil der orientalischen Küche. Heute wird es jedoch Teil der europäischen kulinarischen Tradition und ersetzt häufig Olivenöl oder Mayonnaise. Es wird zu verschiedenen Salaten, zu Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt.

Zum Beispiel können Sie Sojasauce mit Olivenöl und einer kleinen Menge frischem Zitronensaft mischen - dies ist ein großartiges Dressing für jeden Gemüsesalat. Es ist gut, ein wenig Sesam hinzuzufügen. Es kann auch mit Pilz-, Senf- und Garnelensauce gemischt werden.

Leichtere Sauce gilt als universell, sie kann mit jedem Lebensmittel verwendet werden, dunkle Fleischgerichte.

Sojasauce kann Fleisch- und Gemüsegerichten beim Schmoren sowie Suppe beim Kochen zugesetzt werden. Sie müssen dies jedoch 10 Minuten vor der Bereitschaft tun, damit das Aroma Zeit zum Öffnen hat. Es ist nur Vorsicht geboten - Sojasauce wird nicht mehr als 1 TL zugesetzt. in den Topf. In der gleichen Menge kann es für Reisgerichte verwendet werden.

Basierend auf Sojasauce, Zitrone und Kräutern können Sie Marinaden für Fleisch und Fisch kochen. Dieses Gewürz eignet sich auch gut für Eierspeisen. Zum Beispiel können Sie ein Omelett mit saurer Sahne und etwas Sojasauce schlagen. Das Gericht wird großartig, mit einem schönen goldenen Farbton und einem delikaten Geschmack.

Wie kann ich Sojasauce ersetzen?

Um diese Zutat zu ersetzen, müssen Sie ein Gewürz finden, das die orientalischen Noten in der Schale wiedergibt. Die Wahl hängt vom Zweck der Sauce ab. Wenn Sie für die Marinade, dann müssen Sie gewöhnliche Mayonnaise nehmen, die gleiche Menge Wasser, roten und schwarzen Pfeffer, Saft einer Zitrone hinzufügen und glatt rühren. Dies ist eine großartige Marinade zum Grillen.

Wenn wir über Sojasauce in einem Salat sprechen, wird Essig verwendet, um sie zu ersetzen, und vorzugsweise Balsamico, da diese ungewöhnlichen Noten bereits darin vorhanden sind. Es kann mit Olivenöl und Senf gemischt werden (am besten in Pulverform).

Eine weitere Option für ein Salatdressing ist ein Pflanzenöl, das mit Apfelessig, Knoblauch und Gewürzen gemischt wird. Um nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe zu reproduzieren, wird das Öl zum Kochen gebracht und dann gehackter Knoblauch hinzugefügt. Und erst nach dem Abkühlen können weitere Zutaten hinzugefügt werden.

Schaden und Kontraindikationen

Sojasauce Schaden ist ein relatives Konzept, im Grunde sind alle nachteiligen Auswirkungen entweder mit seiner übermäßigen Verwendung oder mit einem Produkt von schlechter Qualität verbunden, das auf dem Markt gekauft wird. Die maximal zulässige Menge Sojasauce beträgt 30 g pro Tag. Das Überschreiten dieser Menge bedeutet zumindest Blähungen und Verdauung.

Aber auch die Sauce von bester Qualität hat ihre Kontraindikationen. Dazu gehören:

1. Magen-Darm-Erkrankungen, hauptsächlich wie Magengeschwüre, Kolitis usw., da die Sauce die entzündeten Darmwände reizen kann.
2. Allergien und hormonelle Erkrankungen durch überschüssiges Östrogen.

Einige Forscher glauben auch, dass Sojasauce nicht mit Migräne konsumiert werden sollte, da dies nur Kopfschmerzen verschlimmern wird.

Sojasauce Allergie Symptome

Die Anzeichen einer allergischen Reaktion sind die gleichen wie bei jeder anderen Nahrungsmittelunverträglichkeit. Diese dyspeptischen Symptome, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Hautausschlag, insbesondere an Händen und Gesicht. Mit diesen Zeichen müssen Sie beginnen, Antihistaminika einzunehmen.

So wählen und lagern Sie Sojasauce

Lesen Sie unbedingt die Komposition im Laden.In der Regel können Sie auch beim Preisvergleich zwischen natürlicher und synthetischer Sauce unterscheiden. In einem Qualitätsprodukt sind nur 4 Inhaltsstoffe enthalten, wobei ein Proteingehalt von 6-8% angegeben werden sollte. Und selbst wenn die Fermentation künstlich beschleunigt wurde, ist es besser als eine Sauce mit Farbstoffen, Geschmacksverstärkern und Aromen. Bei skrupellosen Herstellern kann die Zusammensetzung auch Salzsäure oder Schwefelsäure enthalten. Aber in der Tat sollten sie nicht sein.

Qualitätssauce wird immer ausschließlich in Glasflaschen verkauft. Es sollte eine ausgeprägte Brauntönung haben, Sie müssen es im Licht betrachten - die Flüssigkeit sollte transparent sein, ohne Sediment. Auf dem Etikett sollte angegeben sein, dass es sich um eine natürliche Gärung handelt. Ein künstliches Produkt sieht trüb aus und kann in seiner Konsistenz wie Sirup aussehen. Die chemische Sauce wirkt schärfer und salzig im Geschmack, sie kann einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen, aber es ist natürlich nicht möglich, das Produkt im Laden zu probieren.

Lagern Sie die Sauce gemäß den Empfehlungen des Herstellers. Ein versiegelter Behälter kann im Küchenschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Flasche sollte diese in den Kühlschrank gestellt werden. Es wird nicht empfohlen, das Gerät länger als zwei Monate offen zu halten.

Wie man zu Hause Sojasauce macht

Obwohl es heutzutage viele Arten von Sojasauce in den Läden gibt, gibt es keine Garantie dafür, dass dies alles ein Qualitätsprodukt ist, das ohne Konservierungsstoffe oder Farbstoffe hergestellt wird. Aber Sie können zu Hause Sojasauce machen, um sicherzugehen, dass es keine schädlichen Zutaten gibt.

Dazu benötigen Sie 120 g Sojabohnen, 2 EL. weiche Butter, 1 EL. Weizenmehl, Pilzbrühe - 50 ml, Meersalz nach Geschmack. Sojabohnen müssen gekocht und in einem Mixer püriert werden. Fügen Sie dann andere Zutaten hinzu und setzen Sie die Mischung in Brand. Die Sauce im Feuer köcheln lassen, dann ausschalten und abkühlen lassen.

Kann ich Sojasauce zum Fasten verwenden?

Sojasauce enthält keine tierischen Zutaten. In der Post kann es mit Gemüsegerichten verzehrt werden, um den Tisch zu diversifizieren.

Interessante Fakten

Obwohl Japan und China bei der Zubereitung von Sojasauce den Vorrang des anderen bestreiten, kam es dennoch aus dem Land der aufgehenden Sonne nach Europa. Außerdem kannten die Europäer selbst zu dieser Zeit kein Soja. Und bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts bedeutete das Wort "Soja" in den meisten Sprachen Sauce, nicht Bohnen.

Die charakteristische Farbe dieser Sauce ist das Ergebnis chemischer Umwandlungen, der sogenannten Maillard-Reaktion. Sie macht das Gebäck auch rosig, bildet eine köstliche Kruste auf einem Stück gebratenem Fleisch usw. In diesem Prozess reagieren Zucker mit Aminosäuren (im Fall von Sauce gibt es fast zwei Dutzend davon). Der resultierende Geschmack und die Farbe werden durch eine solche Reaktion vollständig bestimmt und nicht durch die Art des Ausgangsmaterials.

Foto von Sojasauce