Bulgur: beneficios y daños para la salud

Bulgur es un producto alimenticio que se conoce desde hace aproximadamente 3,500-4,000 años. Fue utilizado activamente en Turquía, Oriente Medio y algunos países de los Balcanes. Bulgur estaba entre los suministros militares durante las expediciones del emperador mongol Genghis Khan. El emperador chino Shen Nung clasificó a Bulgur entre las plantas sagradas: arroz, maíz, cebada y soja en 2800 a. C. Los antiguos babilonios, hititas y judíos usaban trigo hervido y seco hace unos 4.000 años, mientras que los egipcios y otras civilizaciones en el Mediterráneo oriental comían bulgur hervido en 1000 a. C.

¿Qué es bulgur?

Bulgur es un cereal de trigo que primero se cuece al vapor, se seca y luego se le quita la cáscara. Los granos son tostados.

Los granos de Bulgur se caracterizan por un alto nivel de proteínas con una pequeña cantidad de grasa. También vale la pena señalar que este producto tiene un índice glucémico bajo y, por lo tanto, no causará picos repentinos en el azúcar en la sangre. La mitad de un vaso de este cereal contiene más fibra y menos calorías que otros cereales (el doble de fibra que el arroz integral), lo que afecta la regulación de la digestión. Bulgur no causa hinchazón. Recomendado para personas con diabetes, especialmente niños. Debido al contenido de vitaminas B, ácido fólico, se recomienda agregar este cereal a la dieta de las mujeres en posición.

Especie

Como regla general, el bulgur se divide en tres tipos (según el grado de molienda): pequeño, mediano y grande. Bulgur es adecuado para preparar una gran cantidad de platos diferentes, ya sea una ensalada o un postre. A menudo, este cereal se usa como sustituto del arroz o el cuscús.

Entonces, el bulgur se divide en varios tipos según el grado de molienda. Pero los cereales también se pueden dividir en variedades dependiendo de otras características.

1. De una pieza Se caracteriza por granos enteros de trigo que no han sido triturados, pero que han sido procesados.
2. De grano grueso. Los granos son bastante pequeños. Adecuado para cocinar pilaf y dolma.
3. Midyat Los granos también son pequeños, adecuados para pilaf.
4. Superficial Granos triturados. Puede usarse como aderezo para ensaladas, también apto para postre.
5. Oscuro La composición química es muy similar al resto de los cereales, pero el cereal es bastante alto en calorías.
6. Sin pulir Granos sin cáscara. Tiene un alto contenido de nutrientes.

Como el bulgur difiere de la cebada perlada

1. La cebada es un cereal hecho directamente de cebada. Utilizado en la producción de grano entero, que se retira de la cáscara.
2. Bulgur, a su vez, es un cereal hecho de agua hervida, luego completamente seco y luego triturado.

A pesar del hecho de que el bulgur y la cebada perlada son muy similares entre sí y muchas personas creen que esto es lo mismo, estos cereales aún tienen algunas diferencias. Los principales son que la cebada es un cereal de granos con una cáscara eliminada, y el bulgur es un cereal que ha sido procesado: al vapor, secado y luego triturado.

Composición y contenido calórico.

Muchos expertos dicen que el bulgur es uno de los cereales más saludables del mundo. Rico en carbohidratos complejos, proteínas y fibra, es un excelente alimento que puede incluirse en su dieta para personas con dietas vegetarianas y veganas.

1. Carbohidratos Una porción de bulgur cocido contiene 151 kcal (aproximadamente 100 kcal en 100 gramos de cereal hervido) y 33.8 gramos de carbohidratos, aproximadamente 8 gramos de fibra y una cantidad muy pequeña de azúcar natural (0.2 gramos). Los carbohidratos restantes en bulgur son almidón. Aunque el cereal no puede llamarse un producto bajo en carbohidratos, es importante tener en cuenta que la fibra que contiene lo convierte en una fuente alimenticia extremadamente saturada y nutritiva.
2. Grasas Bulgur contiene una pequeña cantidad de grasa (menos de un gramo), siempre que el cereal se cocine sin aceites adicionales.
3. Ardillas Una porción de bulgur contiene alrededor de 5,6 gramos de proteína saludable. La proteína es un material de construcción para el cabello, la piel y las uñas.
4. Micronutrientes Bulgur es una buena fuente de hierro, manganeso, fósforo y selenio, también el cereal es rico en vitaminas B.
5. Minerales Bulgur es rico en minerales (calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cromo, hierro), vitaminas (B1, B2, B3, B5), fibra, ácido fólico, gálico y antioxidantes. El ácido gálico tiene propiedades farmacológicas (antisépticas, antiflotation y astringentes), así como la capacidad de bloquear carcinógenos. Un hecho interesante es que el cromo contenido en bulgur puede ayudar a reducir los antojos de dulces.

El índice glucémico de este producto es bajo: 46. Por lo tanto, puede incluirlo en su menú casi todos los días. Vale la pena señalar que, en comparación con otros cereales de trigo, el bulgur se considera uno de los productos más útiles, ya que tiene el índice glucémico más bajo, menos calorías y también contiene mucha fibra.

¿Qué es útil bulgur?

Beneficio general

1. Ayuda a perder peso. 100 gramos de sémola de bulgur hervida contienen aproximadamente 83 kcal. Sin embargo, debido a su bajo contenido de grasa y una gran cantidad de fibra soluble, es uno de los productos útiles durante la pérdida de peso. Las fibras se hinchan en el estómago, creando una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Por lo tanto, bulgur efectivamente ayuda a controlar el peso.
2. Los granos son ricos en hierro. Una persona necesita obtener suficiente hierro para compensar constantemente su pérdida. Además de estar involucrado en el transporte de oxígeno a la sangre, el hierro también forma parte de cada célula del cuerpo. Este elemento es un componente importante de las enzimas y proteínas, ayuda a formar colágeno, que apoya la piel, los músculos y el sistema inmunológico. Solo 1 taza de bulgur hervido contiene 1,75 miligramos de hierro, que es el 22 por ciento de la ingesta diaria recomendada para los hombres y el 10 por ciento para las mujeres.
3. Los granos son ricos en carbohidratos y fibra. Si usa solo 1 taza de bulgur hervido, puede obtener 34 gramos de carbohidratos. Esto es el 26 por ciento de la dosis diaria requerida. Además de los carbohidratos que suministran energía, la misma porción contiene 8 gramos de fibra. Aquellos que no están acostumbrados a consumir mucha fibra deben aumentar gradualmente la cantidad de fibra para evitar efectos secundarios como la formación de gases, hinchazón y diarrea.
4. Fortalece los huesos. Muchas vitaminas que se encuentran en grandes cantidades en el bulgur, especialmente zinc, hierro, magnesio y cromo, ayudan a proteger la salud ósea. Además, el uso de cereales contribuye al desarrollo de una estructura ósea fuerte en los niños. Algunos expertos en salud sostienen que el contenido de hierro en el bulgur es incluso mayor que en las espinacas. Debido a esto, el consumo de este cereal reduce el riesgo de enfermedades causadas por la deficiencia de hierro.
5. Previene el Alzheimer. Las personas que reciben suficientes vitaminas y minerales en la infancia tienen menos probabilidades de desarrollar disfunción mental en la vejez, lo que puede conducir a la enfermedad de Alzheimer. Por lo tanto, el uso de bulgur previene el retraso mental, incluida la enfermedad de Alzheimer.
6. Fortalece los tejidos. Las vitaminas y minerales contenidos en el bulgur son importantes para la salud de los tejidos.El crup es una de las fuentes raras que respalda la salud de los tejidos y los fortalece, también protege la salud muscular y ayuda a controlar el nivel de grasa en ellos.
7. Los beneficios del bulgur para la salud del cabello y la piel. Muchas vitaminas y minerales contenidos en el bulgur son importantes para la salud del cabello y la piel. El hierro adecuado elimina los problemas de la piel y la caída del cabello.
8. Apoya el sistema nervioso. Las personas que están nerviosas o en constante tensión y estrés deben usar constantemente bulgur. Es rico en vitaminas B y magnesio, sustancias que son responsables del funcionamiento normal del sistema nervioso y, por lo tanto, ayudan a mantener el equilibrio mental. La vitamina B1 (tiamina) mejora la memoria y el pensamiento, y la vitamina B2 (riboflavina) alivia los dolores de cabeza y los mareos. A su vez, la vitamina B6 (piridoxina) promueve la absorción de magnesio y es necesaria para la producción de neurotransmisores: serotonina, dopamina, cuya falta puede causar depresión y ansiedad. Además, la vitamina B9, o ácido fólico, mejora el sistema nervioso y reduce la tensión nerviosa. El magnesio facilita el suministro de glucosa al cerebro. También es necesario para la producción de neurotransmisores. Los carbohidratos, que forman parte de los granos de Bulgur, también mejoran el estado de ánimo, ya que aumentan el nivel de serotonina, la "hormona de la felicidad".
9. Previene la aparición de piedras y arena en la vesícula biliar. Los estudios han demostrado que comer bulgur puede ayudar a reducir la probabilidad de piedras y arena en la vesícula biliar. Hay dos tipos principales de cálculos: pigmentados, que son más pequeños y más oscuros, y colesterol, que constituyen el 90% de todos los cálculos en la vesícula biliar. La fibra insoluble ayuda a que los alimentos se muevan más rápido a través del intestino delgado. Las fibras también reducen la secreción de bilis y ayudan al cuerpo humano a controlar la producción de insulina. La fibra dietética insoluble también es efectiva para reducir los niveles de triglicéridos.
10. Bueno para el corazón El crup Bulgur es rico en minerales que son responsables del buen funcionamiento del sistema cardiovascular. El potasio ayuda a bajar la presión arterial y, durante el ejercicio, aumenta las contracciones del corazón para saturar mejor el cuerpo con oxígeno. El calcio desempeña un papel similar, que es necesario para la contracción del corazón y, por lo tanto, juega un papel importante en el bombeo adecuado de sangre a todos los tejidos del cuerpo. El magnesio expande las arterias y, por lo tanto, puede proteger a una persona de un ataque cardíaco. Además, ayuda a regular los niveles de calcio y mejora la absorción de potasio. El sodio, junto con el potasio, regula la tensión muscular y afecta la estimulación de las células nerviosas. Además, el cereal es rico en fibra, lo que reduce el nivel de colesterol "malo". Esto reduce el riesgo de aterosclerosis, que conduce a un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular o embolia pulmonar y trombosis. Bulgur también puede ayudar a tratar la anemia porque es rica en hierro y ácido fólico.
11. Reduce el riesgo de cáncer. Las fibras insolubles contenidas en bulgur reducen el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Una porción de cereal a base de bulgur proporciona aproximadamente el 34% del requerimiento diario de fibra, lo que reduce la probabilidad de cáncer de seno y otras formas de cáncer.
12. Combate la diabetes. El cereal bulgur hervido contiene 18,58 g de carbohidratos (en 100 gramos), de los cuales solo 0,1 g son azúcares simples. No es de extrañar que ella tenga un índice glucémico bajo. Por lo tanto, no causa aumentos rápidos de azúcar, por lo que los diabéticos pueden consumir bulgur sin temor. El trigo bulgur contribuye a un aumento más lento en el azúcar en la sangre que el pan de centeno o el pan integral.
13. Contiene minerales y vitaminas importantes. El trigo bulgur proporciona al cuerpo humano muchas sustancias, que a menudo son insuficientes para las personas debido a la desnutrición. Los granos son una buena fuente de hierro, vitaminas B, magnesio y manganeso, que ayudan a mantener un metabolismo saludable y aseguran la salud y la vitalidad.

Para mujeres

Las sustancias en el crup tienen un efecto beneficioso sobre la calidad y la estructura del cabello. El cabello se vuelve sedoso, la tasa de crecimiento de los rizos también aumenta. El uso regular de bulgur ayuda a restaurar el tono natural de la cara. También puedes hacer varias cremas para la piel con este cereal. Los medios basados ​​en bulgur ayudan a limpiar la dermis de la suciedad y las partículas queratinizadas, así como las arrugas suaves. Este producto ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento y aumenta la elasticidad del tejido.

Para hombres

El crup a menudo se puede encontrar en la dieta de los hombres que están intensamente involucrados en deportes o asociados con el esfuerzo físico regular. Las gachas de avena ayudan a proporcionar una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Bulgur es un cereal altamente digerible que no causa pesadez en el estómago, se enriquece con carbohidratos, proteínas y mucha fibra dietética.

Además, este producto afecta la normalización de las funciones del sistema nervioso. El crup es una herramienta que puede lidiar con condiciones estresantes y también puede prevenir la depresión y la apatía. Bulgur es muy útil para aquellos que se dedican a la actividad mental: las sustancias que están en el cereal, afectan el aumento de la eficiencia, dan vigor y vigor.

¿Es útil el bulgur en el embarazo y la hepatitis B?

Los granos son ricos en vitamina B9, es decir, ácido fólico (18 mcg por 100 g). Esto es muy importante para las mujeres embarazadas, especialmente en el primer trimestre, porque esta vitamina puede prevenir la aparición de defectos congénitos del tubo neural en el feto, la hernia del sistema nervioso y la columna hendida.

Cuando amamanta
También se necesita una dieta alta en ácido fólico durante la lactancia. El stock de ácido fólico durante la lactancia debe ser de 0,5 mg / día. Dado que el bulgur es rico en ácido fólico, será muy útil durante el período de hepatitis B.

A qué edad se le puede dar bulgur a un niño

La edad recomendada para incluir bulgur en la dieta de un niño es de 4 años. A esta edad, ya puede dar a los niños platos que contengan cereales. La papilla entera se puede incluir en la dieta a partir de los 7 años.

Propiedades útiles de los granos de bulgur para bajar de peso.

Se aconseja a las personas que están tratando de perder peso que usen regularmente cereal de bulgur. Una taza de cereal hervido contiene aproximadamente 160 calorías. Además del contenido bajo en calorías, los cereales son ricos en fibra. La fibra dietética tiene muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Por ejemplo, dan una sensación de saciedad y satisfacción después de comer.

Bulgur también contiene proteínas, que son una parte integral de cualquier dieta sana y equilibrada. Cuando una persona intenta minimizar o incluso eliminar la carne de su dieta, existe el riesgo de que no reciba la cantidad necesaria de proteínas. Pero este problema puede resolverse si el bulgur se consume regularmente, ya que este cereal es una buena fuente de proteína vegetariana (una taza de trigo bulgur hervido contiene aproximadamente seis gramos de proteína).

También vale la pena señalar que el bulgur es un producto bajo en carbohidratos, por lo que puede reemplazarlo con pasta o arroz. Extremadamente rico en oligoelementos y proteínas, el bulgur también es un muy buen supresor del apetito.

Bulgur en medicina

Con diabetes

El crup de Bulgur tiene un IG (índice glucémico) muy bajo: 46, lo que significa que su uso no causa aumentos repentinos en el azúcar. La investigación ha demostrado que el bulgur causa un aumento más lento en el azúcar en la sangre que el centeno o el pan integral. Gracias a esto, los cereales se consideran seguros para los diabéticos, así como para las personas con mayor riesgo de desarrollar diabetes.

Con pancreatitis

Los expertos dicen que el consumo de bulgur con pancreatitis es bastante aceptable. Este producto puede tener un efecto negativo en caso de intolerancia al gluten o reacciones alérgicas a los cereales. Esto significa que este cereal puede incluirse en la dieta para la pancreatitis, con la excepción de los períodos de exacerbación de la enfermedad, cuando se prescribe una dieta estricta.

Con gastritis

A pesar de que el bulgur tiene una gran cantidad de propiedades útiles, con la gastritis es necesario limitar su uso. Bulgur debe cocinarse solo en agua, es deseable que la papilla sea lo suficientemente viscosa. Durante las exacerbaciones, los cereales deben excluirse por completo de la dieta.

Para los intestinos

Bulgur es una fuente de fibra, que mejora el tracto digestivo. Por lo tanto, el crup apoya el proceso de digestión, mejora la motilidad intestinal y previene el estreñimiento, y algunos expertos dicen que incluso el cáncer de colon.

Con gota

Con la gota, se permite comer varios cereales, incluido el bulgur. Se puede utilizar como producto principal, así como como ingrediente para diversos platos.

Con colecistitis

Con la colecistitis, se recomienda usar bulgur de forma regular, pero en pequeñas porciones. Lo principal: no agregue especias y grasa durante la preparación de gachas. La opción más adecuada es cocinar sopas.

Para el estreñimiento

El alto contenido de fibra en los cereales es una gran noticia para las personas que tienen motilidad intestinal lenta o estreñimiento. El consumo regular de gachas ayudará a normalizar el funcionamiento de los intestinos y, además, evitará la formación de enfermedades e infecciones que a menudo ocurren con el estreñimiento crónico.

Daño y contraindicaciones.

Aunque este cereal es extremadamente saludable, puede ser dañino si se consume en cantidades demasiado grandes. Con úlceras estomacales, reflujo o con alta acidez, el uso frecuente de gachas de Bulgur ásperas puede agravar los síntomas de estas enfermedades. Además, las personas que padecen enfermedad celíaca o alérgicas al gluten deberán abandonar los cereales bulgur.

Cómo elegir y almacenar bulgur

Lo primero que debe hacer es ver si el empaque está completo con cereal. Se recomienda elegir una caja transparente o un empaque suave, para que pueda evaluar la calidad de los cereales. Vale la pena prestar atención a los granos: no deben pegarse, es deseable que los granos se desmoronen.

Bulgur debe almacenarse en un recipiente de vidrio bien cerrado.

Krupa bulgur en la cocina

Bulgur es ampliamente utilizado en la cocina. Por ejemplo, en la cocina turca, este cereal es el plato principal que combina bien con la carne y el pescado. A menudo se puede ver que tradicionalmente los platos de arroz se reemplazan con bulgur, por ejemplo, al rellenar pimientos o cocinar rollos de repollo.

Como cocinar

Para que un plato preparado con sémola de bulgur sea sabroso, debe conocer algunas reglas. Lo primero a lo que debe prestar atención es a la proporción de agua y cereales. Debe cocinar el bulgur en agua en una proporción de 1 a 2. Para cocinar, se permite la leche. Algunos remojan el cereal antes de cocinarlo, lo cual es opcional. De esta forma, el cereal se cocinará más rápido, pero aumenta el riesgo de digerir el bulgur. Por lo tanto, para que el cereal no se convierta en gachas, no debe remojarlo y, por el contrario, si se necesita avena, puede verter el cereal con agua antes de cocinarlo.

Con que comer

Bulgur es un producto que se combina con casi todos los ingredientes. La mayoría de las veces las gachas están hechas de cereales. Se le agregan albaricoques secos, pasas y dátiles. Krupa es perfecto como ingrediente para varias ensaladas y sopas. Este producto también se usa para cocinar carne. Por ejemplo, el cereal va bien con carne de cerdo.Para agregar sabor a la carne, hornee con sémola. Sirva con carne, pescado, verduras, pimientos rellenos y tomates.

¿Necesito lavarme antes de cocinar?

Muchos creen erróneamente que los cereales de bulgur deben lavarse antes de cocinarlos. Pero esto no es necesario, porque el cereal ya ha sido lavado y secado por adelantado.

Datos interesantes sobre el bulgur

1. Bulgur es considerado uno de los cereales hervidos más antiguos del mundo.
2. Durante la Segunda Guerra Mundial, Bulgur se usó para dos propósitos: como alimento básico para las tropas y como un medio para limpiar aviones.
3. Bulgur se menciona en Jimmy Buffett's Cheeseburger in Paradise.
4. El trigo se usó para simular arena en la película Noche en el museo: La batalla de la Institución Smithsonian.
5. En el Antiguo Testamento se menciona la grupa de bulgur.
6. Los granos aumentan significativamente durante la cocción, por lo que durante la cocción debe seleccionar los platos apropiados para la cantidad de cereal.
7. ¡Bulgur no necesita ser lavado! Como se lava y hierve en la etapa de producción, no es necesario lavar el cereal antes de cocinarlo.
8. Bulgur es resistente al moho y tiene una vida útil más larga que otros productos.

Foto de sémola de bulgur