Harina de guisantes: beneficios y daños para la salud

La harina de guisantes es un producto del procesamiento de guisantes secos. Aunque en la antigüedad fue ampliamente utilizado en la cocina tradicional rusa, con el tiempo fue olvidado. Pero hoy, cuando crece el interés por una alimentación saludable, y muchas personas tienen que buscar alimentos sin gluten, la harina de guisantes vuelve a ser popular.

Composición y contenido calórico.

La harina de guisantes no se puede llamar un producto bajo en calorías. Su valor energético es de 298 kcal por 100 g. Sin embargo, si observa su composición, quedará claro por qué se llama un producto dietético.

La harina de guisante contiene 20-30% de proteína, que es perfectamente absorbida por el cuerpo. Y supera la harina de trigo en el contenido de vitaminas, macro y microelementos, así como en aminoácidos útiles como la lisina y la treonina. Al mismo tiempo, la composición química de la harina de guisantes permite su uso para la fabricación de diversos productos de panadería y confitería, donde reemplaza al trigo.

La harina de guisantes contiene los siguientes elementos (en 100 g):

1. Vitamina B1 (54% de la norma diaria). Este es un elemento esencial del metabolismo de carbohidratos y energía. Es responsable del metabolismo, ayuda al cuerpo a obtener energía y no acumula reservas de grasa. También es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso central y el sistema cardiovascular.
2. Vitamina B5 (ácido pantoténico, la harina contiene el 44% de la cantidad diaria). Es necesario para el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos. Normaliza el nivel de colesterol en la sangre, participa en la síntesis de hormonas, incluso mediante el mantenimiento de la función de la corteza suprarrenal. Su deficiencia conduce a un deterioro de la piel y las membranas mucosas.
3. Colina (40% de la norma). Esta sustancia es parte de la lecitina, lo que la convierte en el ingrediente más importante para el metabolismo de los lípidos. Mejora la condición del hígado, ayuda a eliminar las reservas de grasa.
4. Vitamina H (38% de lo normal). Ayuda a descomponer las grasas y promueve la absorción de aminoácidos, incluidos los contenidos en la harina de guisantes. También es responsable de la belleza y juventud de la piel.
5. Vitamina PP (32.5% de la norma). Desempeña un papel importante en los procesos metabólicos. Proporciona un proceso de digestión normal, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, mejora la condición de la piel.
6. Vitamina B6 (13.5%). Aumenta la inmunidad natural del cuerpo, es responsable de la normalización del metabolismo de los lípidos, regula el apetito, proporciona una piel joven y saludable.
7. Potasio (34,9% de la norma diaria). Es necesario para la regulación del equilibrio hídrico, participa en el trabajo del sistema cardiovascular y regula la presión arterial.
8. Fósforo (41.1% de la norma diaria). Es necesario no solo para procesos metabólicos, sino también para la mineralización de dientes y huesos, así como para mejorar la actividad mental.
9. Magnesio (26.8% de la norma). Es necesario para la absorción normal de calcio y sodio. Previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ayuda a combatir las convulsiones.
10. Selenio (23.8%). Este es un elemento con efectos antioxidantes e inmunomoduladores. También participa en la producción de hormonas tiroideas.
11. Zinc (26.5% de la norma). Conocido como un elemento antiinflamatorio. Su uso ayuda a normalizar el sistema reproductivo. También tiene un efecto beneficioso sobre el estado de las células hepáticas.

Además, la harina de guisantes contiene mucho molibdeno (hasta el 120% de la cantidad diaria). Desde el punto de vista de la medicina, esta sustancia es valiosa porque es un cofactor de enzimas que apoyan el metabolismo de las purinas. Esto significa que ayuda a prevenir el desarrollo de la gota, una enfermedad asociada con el metabolismo de las purinas deteriorado.

Un alto contenido de cobalto (131% de la norma diaria) también es una de las ventajas de la harina de guisante como producto dietético, ya que esta sustancia está involucrada en el metabolismo de los ácidos grasos.

La harina de guisantes también contiene cromo, silicio, manganeso, cobre, muchos aminoácidos útiles. Y al mismo tiempo, sigue siendo uno de los productos alimenticios más asequibles, ya que para fines culinarios y medicinales se puede preparar incluso en casa.

Lo que es útil la harina de guisantes

La harina de guisantes no contiene muchas vitaminas, pero tiene suficientes minerales, cuyas propiedades determinan la utilidad de este producto. En primer lugar, debe tenerse en cuenta que la proteína contenida en la harina de guisante, el cuerpo absorbe mejor que las proteínas animales. Esto contribuye a la mejora de la digestión en general y a la normalización del metabolismo. Pero los beneficios del producto no se limitan a esto.

La harina de guisante tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Efecto fortalecedor general, incluso debido al fortalecimiento de la inmunidad natural.
2. Mejora el estado de la piel debido al contenido de componentes como la lisina y la piridoxina.
3. Normalización del sistema endocrino.
4. Prevención del envejecimiento prematuro gracias a los antioxidantes.
5. Asegurar procesos digestivos normales, en los que todos los componentes beneficiosos obtenidos con los productos se absorben al máximo.
6. Eliminación del estreñimiento.
7. Normalización del colesterol en sangre.
8. Prevención de coágulos sanguíneos.
9. Proporciona procesos metabólicos, lo que le permite combatir el exceso de peso.
10. Mejora de las capacidades cognitivas al estimular la actividad cerebral.

Para las mujeres, la harina de guisantes es útil porque contiene calcio (11.5% del valor diario), y esto ayuda a fortalecer los huesos, lo cual es especialmente importante durante la menopausia para prevenir el desarrollo de osteoporosis. También debe tenerse en cuenta que la harina de guisantes contiene bastante selenio, que, en primer lugar, es un antioxidante que inhibe el envejecimiento prematuro y, en segundo lugar, regula el nivel de hormonas tiroideas y previene el desarrollo de enfermedades de la tiroides. Finalmente, este producto contiene una gran cantidad de silicio (276% de la norma diaria), y esta sustancia es responsable de la producción de colágeno, que proporciona elasticidad y una piel joven.

Para los hombres, la harina de guisantes es útil porque contiene una cantidad suficientemente grande de zinc, esto ayuda a prevenir enfermedades inflamatorias de la glándula prostática. También debe prestar atención al hecho de que hay mucho selenio en la harina; este elemento le permite evitar enfermedades de la columna vertebral y las articulaciones.

La harina de guisante tiene un ligero efecto diurético y colerético, es útil para muchas enfermedades. Pero antes de su uso, se recomienda consultar a un médico, porque, por ejemplo, con la colecistitis, acompañada de la formación de cálculos, estas propiedades pueden incluso ser dañinas.

La harina de guisantes es útil durante el embarazo, y no solo porque contiene muchas vitaminas B o una proteína bien absorbida. Tiene suficiente hierro, lo que previene el desarrollo de anemia, que enfrentan las futuras madres. También contiene cobalto, que es responsable de la absorción de ácido fólico, necesario para el desarrollo normal del feto.

La harina de guisantes no se les da a los niños pequeños, porque su sistema digestivo aún no está bien desarrollado para digerirla. Pero la harina de guisantes se incluye regularmente en la dieta de un niño mayor de tres años, comenzando con una pequeña cantidad. Es especialmente útil para niños que padecen enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten y al mismo tiempo contribuye a su crecimiento y desarrollo normales.

El uso de harina de guisante en medicina

La harina de guisante tiene un índice glucémico bajo (35 unidades). Por lo tanto, a diferencia de la harina de trigo y arroz, se puede consumir con diabetes tipo 2. Y en medicina popular, incluso se considera una cura para esta enfermedad. Y hay una explicación científica para esto: la harina de guisantes contiene cromo, que normaliza la sensibilidad a la insulina. Se recomienda tomarlo antes de las comidas por 1/2 cucharadita con agua.

En medicina popular, se recomienda tomar harina de guisantes por 1 cucharada. tres veces al día para mejorar la condición de la piel y combatir la obesidad. Sin embargo, los médicos recomiendan comenzar con menos, al menos 0.5–1 cucharadita. Se cree que esta dosis no solo reducirá las manifestaciones de la diabetes, sino que también ayudará a eliminar los dolores de cabeza, además de servir como profiláctico contra la aterosclerosis y mejorar la actividad cerebral.

Harina de guisantes en cosmetología

A partir de la harina de guisantes, puede preparar varios cosméticos para la piel de la cara o las manos. También se usa para el cuidado del cabello. Las principales ventajas de este ingrediente son su versatilidad y multitarea. La harina es adecuada para cualquier tipo de piel, tanto seca como normal, grasa y mixta. Todo depende de si la harina se criará: agua, leche, kéfir, miel o aceites base.

Importante: cuando se usan cosméticos caseros, siempre existe el riesgo de desarrollar una reacción alérgica a cualquier componente. Si después de una comida de guisantes aparece una erupción roja en la piel, se produce irritación, acompañada de picazón, entonces el procedimiento debe abandonarse.

Para la cara

Puedes hacer las siguientes mascarillas:

1. Para pieles secas y normales. Para 300 g de harina de guisantes, tome un poco de agua tibia para obtener gachas y agregue leche a la consistencia de una crema agria espesa. La mezcla resultante se mantuvo a fuego lento durante 30 minutos, agitando ocasionalmente. Luego, la composición se enfría y se le agregan 5-7 gotas de aceite esencial de romero. La máscara se aplica a la cara, se deja durante 15 minutos, luego se lava con agua tibia.
2. Para pieles grasas. La harina de guisantes se mezcla con kéfir ligeramente calentado o leche horneada fermentada para obtener una masa no muy espesa. El producto se aplica a la piel durante 15 minutos, luego se lava sin el uso de cosméticos. Cabe señalar que la máscara dará un ligero efecto blanqueador, que se puede mejorar agregando un poco de jugo de limón recién exprimido.
3. Mascarilla antienvejecimiento. La harina de guisantes se mezcla con miel en proporciones iguales. La mezcla se aplica a la cara durante 15-20 minutos, luego se lava con agua tibia.

Después de todas estas máscaras, se recomienda lavarse la cara por segunda vez con agua fría para estrechar los poros.

Para el cabello

A base de harina de guisantes y henna incolora, puede hacer una máscara para fortalecer y estimular el crecimiento del cabello. 2 cucharadas harina tome la mayor cantidad de henna incolora y 1 cucharada. bardana o aceite de oliva, así como 1 yema de huevo fresca. Todos los ingredientes se mezclan, agregue un poco de agua tibia a la consistencia de la crema agria. La máscara se calienta durante medio minuto en el microondas, se aplica sobre el cabello mojado durante media hora, luego se lava sin el uso de champú.

En el cuidado tradicional del cabello chino, hay un procedimiento que usa harina de guisantes, que ayuda a limpiar el cabello y el cuero cabelludo sin secarlo demasiado. Para hacer esto, tome harina de guisantes y vierta agua tibia hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa (para que no haya grumos, debe mezclar constantemente). Luego, dejar en infusión durante la noche. Por la mañana, la masa resultante se aplica sobre el cuero cabelludo y el cabello a lo largo de toda la longitud y se deja durante media hora, y luego se lava con agua tibia sin el uso de champús y bálsamos. Este remedio está indicado para el cabello graso, ya que ayuda a eliminar el exceso de sebo.

Daño y contraindicaciones.

La harina de guisantes no contiene sustancias nocivas. Sin embargo, cuando se consume en grandes cantidades, pueden ocurrir problemas como flatulencia, hinchazón y trastornos digestivos.

Contraindicaciones:

1. La harina de guisantes de forma regular no se recomienda para las personas mayores si tienen problemas digestivos.
2. La harina de guisante está contraindicada en enfermedades renales, incluida la nefritis aguda. No es deseable incluirlo en el menú para la colecistitis aguda.
3. En la forma aguda de pancreatitis, gastritis, úlcera péptica, otras enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal, la harina de guisante está contraindicada. Pero se puede incluir en pequeñas cantidades en la dieta en la forma crónica de estas enfermedades, sujeto a remisión persistente. Y, por supuesto, primero debe consultar a un médico.

Cómo elegir y almacenar

Al elegir cualquier harina, es muy importante verificar la integridad del paquete, de lo contrario existe el riesgo de que haya humedad en el interior. Además, el embalaje debe estar hecho de papel, ya que la harina no respira polietileno. Antes de comprar, también debe verificar la fecha de vencimiento. La harina de guisantes no se almacena durante mucho tiempo, por lo que tomarla en reserva no vale la pena.

Lo que más se valora es la llamada harina de guisantes en ruso antiguo, es harina integral o grano entero, es de lo más útil. En la tienda, por supuesto, no será posible considerarlo, pero en general debe saber que la harina de guisantes de alta calidad debe tener un tono beige claro. Y cuanto mayor sea el grado de molienda, mayor será su grado y más claro será el color. Por supuesto, debe verificar de inmediato que no haya puntos oscuros, bultos, insectos, etc. en la harina.

Una buena harina de guisantes, que se almacenó correctamente, no es amarga, no tiene acidez, el sabor puede describirse como ligeramente dulce. No debe haber ningún sabor a humedad o un olor desagradable, así como la sensación de arena en los dientes durante la degustación. Cuando está seca, la harina no debe oler nada, pero si vierte un poco de agua caliente sobre ella, aparecerá un olor característico a guisantes.

Puede verificar la harina de guisantes de la siguiente manera: debe tomar una pequeña cantidad de producto y apretarla en la mano. La harina de alta calidad no forma grumos. La humedad se adherirá a la piel.

Se recomienda almacenar la harina de guisantes en bolsas de papel o en bolsas de lino, en un lugar seco y oscuro para que no se oxida y no acumula humedad.

Como hacer harina de guisantes en casa

La harina de guisantes se puede preparar en casa a partir de granos de guisantes secos. La opción más simple es moler los guisantes secos en un molinillo de café a un estado en polvo. No será posible obtener grandes cantidades de harina de esta manera inmediatamente, pero para agregar a la cacerola o con fines medicinales y cosméticos, esta es una buena opción.

Hay una opción más difícil, pero la harina es más tierna y los platos más deliciosos. Para prepararse de esta manera, las gachas de guisantes (de guisantes secos) se hierven y se trituran en una licuadora. Luego, el puré resultante se extiende sobre una bandeja para hornear y se seca en el horno a la temperatura más baja posible. Periódicamente, la masa se agita. El resultado es un polvo de textura delicada, sin un olor característico. Incluso se pueden preparar dulces y productos de confitería.

Independientemente de cómo se obtuvo la harina de guisantes, primero debe colocarse sobre un paño blanco, extenderse sobre la superficie con una capa uniforme de no más de 2 cm de espesor. Esta harina debe permanecer en un lugar seco durante un tiempo para que desaparezca la humedad restante. Si se retrasa fácilmente detrás de la piel de las manos, significa que está completamente listo. Pero antes de usar, todavía se recomienda tamizarlo.

Qué se puede preparar con harina de guisante: recetas

La harina de guisantes es un excelente producto dietético.En el proceso de cocción, retiene todas las sustancias beneficiosas para las que se valora. Sin embargo, prácticamente no absorbe grasa. De la harina de guisantes prepare sopas, panqueques y panqueques. Es cierto que para hornear es mejor combinarlo con otra harina, no necesariamente trigo, avena o trigo sarraceno.

Buñuelos

Los buñuelos de guisantes son populares en la cocina tradicional india. Por su preparación para 10 cucharadas. harina de guisante tomar 5 cucharadas. avena, trigo sarraceno o trigo. También necesitará tales ingredientes: 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita. raíz de jengibre picada o una cantidad adecuada de polvo, sal y cúrcuma al gusto.

En un tazón, mezcle la harina y las especias secas, y luego gradualmente comience a agregar agua fría allí, en una corriente delgada, para que pueda obtener una masa lo suficientemente espesa para los buñuelos. Pelar el tomate y molerlo en una licuadora con hierbas, y luego agregarlo a la masa resultante. No debe ser ligero, debe alcanzar su elasticidad, si es necesario, puede agregar un poco de harina. Los buñuelos se forman a partir de masa y se fríen por ambos lados en una sartén antiadherente.

Panqueques

Los panqueques de harina de guisantes se pueden preparar tanto en agua como en kéfir. Hay otras recetas, por ejemplo, india con jengibre, pero no son tan populares.

Si cocinas panqueques en el agua, obtienes algo como una tortilla fresca, que se puede servir con ensalada de verduras, con productos de leche agria o cebollas fritas. Tome 200 g de harina de guisantes, 1 huevo, sal al gusto. El huevo se mezcla con harina, luego se agrega agua tibia para obtener la consistencia de la crema agria. Luego se hornean los panqueques, como de costumbre, con harina de trigo. Puede agregar azúcar a la masa, luego se pueden servir con miel o mermelada.

La segunda opción: panqueques en kéfir. Toma 5 cucharadas. harina de guisantes y 3 cucharadas trigo, 200 ml de kéfir, 1 huevo, sal y aceite al gusto. Ambos tipos de harina se mezclan y tamizan, luego se agregan el huevo y el kéfir. Si es necesario, puede agregar un poco de agua para que la mezcla no sea espesa. Luego hornee panqueques en una sartén de la manera habitual.

Gachas

Las gachas de harina de guisantes se pueden cocinar tanto en la estufa como en la olla de cocción lenta. La proporción es: 2 tazas de agua y 1 taza de harina de guisantes. Se agitan para que se obtenga una suspensión. Se agrega sal o azúcar al gusto. Al cocinar en la estufa, la suspensión se hierve a fuego medio hasta que se haga puré. Cuando cocine en una olla de cocción lenta, seleccione el modo "Gachas" o "Ragu". Al mismo tiempo, los aditivos de gachas pueden ser diferentes, por ejemplo, raíz de apio guisada con zanahorias y cebollas, champiñones guisados ​​en crema agria, etc. No se recomienda combinar este producto solo con carne debido al alto contenido de proteína vegetal. El cereal dulce se puede servir con miel y frutas secas.

Sopa

La sopa de harina de guisantes es muy fácil de cocinar. Puede ser puré de sopa, para lo cual necesita 6 cucharadas. harina por 1 litro de agua, sal, especias y hierbas al gusto. Luego es suficiente simplemente diluir la harina con agua para que no queden grumos, agregar sal y especias, llevar a ebullición, revolviendo constantemente y servir con verduras.

La segunda opción es cocinar papas, cebollas y zanahorias, como en una sopa normal. Diluya la harina de guisantes con agua hasta que desaparezcan los grumos, agregue al producto semiacabado con verduras, hierva y sirva con verduras.

Kissel

En Rusia, la jalea de guisantes en los viejos tiempos estaba hecha de guisantes secos. Pero de la harina resulta ser más tierno, y puede ser utilizado incluso por personas con enfermedades del tracto digestivo.

La proporción es clásica: para 2 tazas de guisantes, tome 5 tazas de agua y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Se añaden sal y especias al gusto. Luego se enfría, se vierte en un molde y se deja en el refrigerador durante 3-4 horas, para que se congele. Muchos chefs ofrecen cocinar gelatina de guisantes con champiñones. En este caso, los champiñones con cebolla se fríen por separado. La gelatina congelada se sirve a la mesa con champiñones asados. Se acostumbra comer, cortar en rodajas.

Datos interesantes sobre los guisantes

1. En el mundo solo hay siete tipos de guisantes, y este es uno de los alimentos más útiles, contiene mucha fibra. Pero hay muchas más variedades de guisantes criados. Se dice que Thomas Jefferson, el tercer presidente de los Estados Unidos, cultivó varias docenas de variedades en su patrimonio.
2. Algunos estudiosos sugieren que los guisantes se convirtieron en una de las primeras cosechas cultivadas por el hombre en la era de la revolución agraria hace 10 mil años. Se cree que por primera vez comenzaron a cultivarlo en la cuenca mediterránea y en el Lejano Oriente. Es en estas regiones donde todavía juega un papel crucial en la gastronomía, aunque hoy se distribuye por todo el mundo. La mayor parte se cultiva en China y Rusia, pero Canadá también se encuentra entre los tres primeros. Algunas variedades de semillas de guisantes pueden crecer hasta 2 m de altura.
3. Los guisantes contienen muchas proteínas. En los siglos XIX y XX, esta propiedad se utilizó para hacer salchichas ersatz, que formaban parte de la dieta de los soldados alemanes antes de la Segunda Guerra Mundial. Es cierto que, en la mayoría de los casos, todavía agregaba grasa o carne.

Foto de harina de guisante