Raíz de apio: beneficios para la salud o daños

El apio es una de las plantas más útiles para los humanos. Además, todas sus partes son útiles: verduras, raíces y semillas (y pecíolos) en las variedades correspondientes. Sin embargo, la raíz de apio, que contiene muchas sustancias biológicamente activas y fibra que normaliza el funcionamiento del tracto digestivo, es especialmente apreciada en dietética. Está disponible casi todo el año, aunque los cultivos de raíces más deliciosos se venden en tiendas y en mercados de septiembre a abril.

Composición y contenido calórico.

El valor energético de la raíz de apio es de solo 34 kcal por 100 g. Al mismo tiempo, contiene muchas sustancias útiles.

Prácticamente no hay grasa en la raíz de apio, y contiene solo 2–4% de azúcar (en comparación, en las verduras, no más del 1%). La mayor parte del volumen es fibra dietética, que normaliza la digestión. Además, los cultivos de raíces contienen:

1. Ácido ascórbico, que normaliza el sistema inmune y mejora la condición de los vasos sanguíneos.
2. Colina y vitaminas B y vitaminas PP, que son necesarias tanto para el funcionamiento normal del sistema nervioso central como para el metabolismo activo.
3. Los ácidos orgánicos, incluido el oxálico, algunos de ellos tienen propiedades antioxidantes, es decir, tienen un efecto antiinflamatorio y ralentizan el proceso de envejecimiento prematuro.
4. Los minerales son sales de potasio, fósforo, calcio, sodio, sin los cuales los procesos metabólicos no podrían haber ocurrido en absoluto.
5. Glucósidos y aceites esenciales.

Las propiedades de todas estas sustancias (y sus combinaciones) son muy multifacéticas, por lo que muchos tienden a considerar el apio como una cura para todas las enfermedades. Esto, por supuesto, no es así, aunque los estudios de las propiedades del cultivo de raíces son muy activos, y se considera una materia prima prometedora para la industria farmacéutica.

Sin embargo, todo tiene un lado negativo, y el apio no es una excepción. En particular, contiene alérgenos muy fuertes que no se destruyen incluso con un tratamiento térmico. Además, su raíz contiene más que en la vegetación (aunque menos que en las semillas). Estas sustancias pueden provocar reacciones alérgicas extremadamente graves, incluso shock anafiláctico.

Propiedades útiles de la raíz de apio.

Beneficio general

Estos cultivos de raíces tienen una variedad de propiedades útiles. Por ejemplo, tienen un efecto diurético leve, por lo tanto, se recomienda incluir apio en la dieta para las personas que sufren de hinchazón, así como para ciertos problemas al orinar e incluso con cálculos renales pequeños. La raíz en tales casos se puede consumir jugo crudo o exprimido.

Sus propiedades útiles no se limitan a esto. Cabe mencionar que la raíz de apio:

1. Mejora los procesos digestivos debido al alto contenido de fibra dietética. Al mismo tiempo, existen datos de investigación que demuestran que en grandes cantidades, la fibra protege contra el cáncer de intestino. Pero esto no es todo: la fibra también crea condiciones favorables para el desarrollo de bacterias intestinales beneficiosas, que ayudan a prevenir enfermedades como la diabetes y la obesidad.
2. Previene el desarrollo de la aterosclerosis.En general, la raíz de apio se recomienda para su uso en diversas enfermedades cardiovasculares, incluida la hipertensión arterial, es decir, la presión arterial alta. Al mismo tiempo, los extractos de apio no son tan útiles como comer su raíz.
3. Contiene antioxidantes que suprimen los procesos inflamatorios y protegen el cuerpo a nivel celular, que es la prevención de muchas dolencias, incluidos tumores malignos, patologías cardiovasculares y enfermedad de Alzheimer. Los ácidos ferúlico y cafeico y los flavonoides (por ejemplo, quercetina) contenidos en la raíz de apio se consideran especialmente útiles.
4. Mejora la función cerebral y tiene efectos beneficiosos sobre las capacidades cognitivas.
5. Ayuda al cuerpo a recuperarse de la cirugía y enfermedades graves.
6. Suprime la acción de las hormonas del estrés y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso en su conjunto. Se puede comparar con un sedante suave de origen vegetal.
7. Apoya el trabajo del músculo cardíaco, debido al alto contenido de potasio. Este elemento le permite neutralizar los efectos del abuso de la sal.
8. Protege el hígado del desarrollo de hepatosis grasa.
9. Es un afrodisíaco bastante fuerte.

Las propiedades antiinflamatorias de la raíz de apio permiten su uso en el tratamiento de enfermedades infecciosas y de la piel e incluso en patologías como la gota y la artritis, los antioxidantes alivian seriamente tales condiciones.

Las propiedades antitumorales de la raíz de apio no se han estudiado suficientemente. Sin embargo, hubo varios estudios a gran escala que demostraron que los antioxidantes y la composición vitamínica del apio lo convierten en una herramienta prometedora en la lucha contra el cáncer.

Además, varios estudios permiten a los científicos creer que comer raíz de apio podría prevenir el desarrollo de úlcera gástrica. En particular, los cultivos de raíces contienen un tipo específico de etanol, que ayuda a agotar las membranas mucosas. Pero aún no está claro cómo usar esta propiedad en la práctica, dado que los aceites esenciales de apio están contraindicados en gastritis y úlceras.

Para mujeres

Para el sexo justo, la raíz de apio es interesante porque contiene fibra, lo que ayuda a establecer la digestión y al mismo tiempo contribuye a la pérdida de peso. Pero esta no es su única ventaja.

Todas las partes de la planta, y la raíz también, contienen el elemento apiol. Es una sustancia similar a la hormona que en muchos sentidos actúa como el estrógeno. Por lo tanto, el uso regular de la raíz de apio ayuda a establecer el ciclo menstrual y eliminar las manifestaciones más desagradables del síndrome premenstrual, y también mejora significativamente la condición con la menopausia.

Para las mujeres durante la menopausia, la raíz de apio es especialmente beneficiosa porque contiene una gran cantidad de vitamina K y fósforo. Ambos elementos son muy importantes para fortalecer los huesos, su ingesta regular reduce significativamente el riesgo de osteoporosis, cuyo desarrollo amenaza a las mujeres durante este período.

Además, la raíz de apio contiene antioxidantes que tienen propiedades antiinflamatorias y pueden retrasar el proceso de envejecimiento. La rica composición vitamínica de la raíz ayuda a mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas.

Para hombres

La raíz de apio debe incluirse en la dieta de los hombres, ya que contiene sustancias similares a las hormonas vegetales, en este caso, que afectan la potencia. De hecho, el apio es un análogo seguro de la droga Viagra. Puede agregar raíz de apio cruda a la dieta o preparar jugo recién exprimido, y ambas opciones le darán un buen efecto.

Los hombres tienen más riesgo que las enfermedades cardiovasculares que las mujeres.Para ellos, comer raíz de apio también es bueno porque ayuda a reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre. Los estudios han demostrado que el 3-n-butilftalida, que tiene un efecto hipolipídico, está presente en este cultivo de raíces. En pocas palabras, reduce el nivel de lipoproteínas de baja densidad y, por lo tanto, reduce el riesgo de placas de colesterol, lo que podría tener consecuencias extremadamente negativas.

Durante el embarazo

Aunque el apio es generalmente saludable, solo se puede consumir en cantidades muy pequeñas durante el embarazo, especialmente en el primer y tercer trimestre. El hecho es que la sustancia mencionada anteriormente apiol actúa como estrógeno, cuyo nivel disminuye durante el embarazo. Esto significa que estimula las contracciones uterinas, que pueden provocar un aborto espontáneo o un parto prematuro. Sin embargo, puede usarlo en una pequeña cantidad: le dará al cuerpo una cantidad suficiente de fibra y vitaminas.

Cuando amamanta

Para las madres jóvenes durante la lactancia, la raíz de apio es útil porque les permite ponerse en forma rápidamente. Pero contiene muchos aceites esenciales, por lo que al menos durante los primeros dos meses durante la lactancia, es mejor no usar este producto, para que la leche no tenga un sabor inusual y el bebé no desarrolle una alergia.

Para niños

El apio contiene muchas vitaminas y minerales que son beneficiosos para el bebé. Por ejemplo, este es el calcio, que es necesario para fortalecer los dientes y los huesos, así como el potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema cardiovascular en su conjunto. Además, la raíz de apio contiene mucho sodio, lo que reduce el uso de sal en la dieta de un niño. También hay mucho fósforo en este vegetal, que es necesario para mejorar las funciones cognitivas.

Sin embargo, los pediatras aconsejan introducir la raíz de apio en la dieta de un niño, solo a partir de un año y medio. En este caso, al principio vale la pena agregar solo un pequeño trozo de tubérculos a la sopa y verificar la reacción, ya que este vegetal contiene alérgenos potenciales, y el pronunciado olor a apio puede no ser agradable para el bebé. Es necesario que el niño se acostumbre. Al principio, este trozo de apio se muele en una licuadora junto con el resto de las verduras, luego simplemente se corta en cubos pequeños.

Cuando el niño tenga dos años, será posible ofrecerle puré de apio. El plato se prepara de la siguiente manera: por 100 g de raíz de apio, tome 20 g de miga de pan blanco, 50 ml de leche, 1 cucharadita de mantequilla blanda, 1 huevo y sal al gusto. El apio se pela y se corta en cubitos, y luego se hierve en agua ligeramente salada. El pan se empapa en leche, luego, junto con la mantequilla, bata todo con una licuadora. Huevo duro, cortado en rodajas y utilizado para decoración.

Al perder peso

El apio, desafortunadamente, no tiene propiedades para quemar grasa, pero también puede ser útil para perder peso. A menudo se dice al respecto que es un producto con un contenido calórico negativo, diciendo que cuando se consume, una persona pierde más calorías cuando se digiere de lo que recibe con el producto. Esto no es del todo cierto, ya que el cuerpo humano puede extraer energía de cualquier producto, incluso bajo en calorías. Simplemente, a diferencia de las papas, el apio prácticamente no contiene almidón (solo 5-6% del total), pero contiene mucha fibra. Esto ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y, al mismo tiempo, se estimula la actividad intestinal y se activa el proceso metabólico. Todo esto en conjunto y ayuda a perder peso.

Aquellos que se dedican seriamente a una dieta saludable pueden incluir la raíz de apio en su dieta como guarnición para la carne, ya que se absorberá mejor. Desde un punto de vista nutricional, esta será una gran opción: pechuga de pollo hervida y apio y ensalada de manzana o un conejo guisado con raíz de apio y cebolla.

Además, la dieta de la sopa de apio da un buen efecto. Su esencia radica en el hecho de que durante el día solo puedes comer esta sopa, pero en cualquier cantidad.La sopa se prepara de la siguiente manera: tome 5 tomates por 300 g de raíz de apio (en invierno puede tomar en lata, pero no en escabeche), 300 g de repollo blanco, 2 pimientos, 1 zanahoria y verduras. Las verduras se cortan en trozos y se tiran al agua hirviendo, se vuelven a hervir (tarda unos 10 minutos) y luego se cuecen a fuego lento hasta que estén cocidas. Unos minutos antes de apagar el fuego, se tiran verduras picadas en la sartén.

Adherirse a esta dieta durante una semana. Durante este tiempo, puede perder 3-4 kg de exceso de peso.

Raíz de apio en medicina

La raíz de apio es ampliamente utilizada en la medicina popular. Por ejemplo:

Contra depósitos de sal

Tome 40 g de raíz pelada por 1 litro de agua fría e insista durante ocho horas (es mejor dejarlo toda la noche). Luego filtre la infusión a través de una gasa y tome 1 cucharada. Cuchara tres veces al día. Hay otra opción: tres veces al día durante media hora antes de que las comidas principales tomen jugo de apio recién prensado.

Contra el reumatismo y el dolor articular.

Tomar 1 cucharada cucharadita de raíz de apio picada en 2 tazas de agua hirviendo y se deja en infusión durante 4 horas, y luego se pasa a través de una gasa doblada. Tome la infusión tres veces al día por 2 cucharadas. cucharadas media hora antes de las comidas. Este remedio se considera efectivo contra la gota.

Contra el insomnio

Tomar 3 cucharadas cucharadas de raíz de apio rallado en 1 litro de agua hervida fría e insista durante ocho horas, y filtre antes de usar. Beber tres veces al día por 1 cucharadita.

Contra reacciones alérgicas

El jugo recién exprimido de la raíz se toma 2 cucharaditas tres veces al día media hora antes de las comidas principales, pero solo si no hay reacciones alérgicas al apio y las alergias cruzadas.

La raíz de apio también se usa para tratar la congelación. Para hacer esto, se vierten 200 g de tubérculos secos en 1 litro de agua, se hierven y se mantienen en llamas durante 10 minutos. Después de eso, se enfría a una temperatura aceptable y se coloca en esta extremidad congelada líquida durante aproximadamente 15-20 minutos. Después de eso, la piel se trata con crema para bebés. El procedimiento se repite durante siete días.

Daño y contraindicaciones.

En algunos casos, comer raíz de apio está contraindicado. Como ya se señaló anteriormente, este cultivo de raíz no debe consumirse durante el embarazo. Además del hecho de que el apio puede causar contracción uterina, una gran cantidad de fibra puede provocar una mayor formación de gases, ya que durante el embarazo los intestinos ya experimentan presión del útero adulto.

En presencia de cálculos renales, el jugo de apio está prohibido, ya que puede provocar el cálculo. Pero puede comer apio fresco, porque de esta manera sus sustancias activas ingresan al cuerpo en concentraciones más bajas.

En la insuficiencia renal, el uso de apio de raíz está contraindicado debido al alto contenido de potasio y fósforo. Además, debido al efecto diurético, no se puede usar junto con diuréticos.

La contraindicación para el uso también es mala coagulación. Y si esta patología se combina con tomar warfarina, entonces el apio definitivamente es mejor rechazar.

El apio se usa con precaución con una mayor acidez del estómago, ya que con tal contenido de aceites esenciales solo aumenta la producción de jugo gástrico.

Cómo elegir y almacenar

El apio se puede encontrar fácilmente para la venta en tiendas y mercados de septiembre a abril, por lo que no es necesario congelarlo durante el invierno. A menos que pueda considerar esto como una forma de almacenamiento durante el procesamiento del cultivo desde su propia casa de verano.

¿Es posible congelar?

Como cualquier otra verdura, el apio de calidad se puede congelar. Para esto, los cultivos de raíces se lavan, secan y pelan, nudos y raíces. Puede congelar ambos apios rallados en un rallador grueso y picarlos en trozos pequeños. En cualquier caso, se empaqueta en bolsas de plástico o recipientes de plástico para alimentos, y luego se coloca en el congelador.

Como secar

Para secar, la raíz de apio primero se debe picar: rallar en un rallador grueso, o cortar con un cuchillo afilado con una pajita larga, o pelar y cortar en rodajas finas con un pelador.

El apio picado se puede secar naturalmente sin interferir con el proceso extendiéndolo en rejillas o bandejas. No se recomienda sustituirlo bajo los rayos ultravioleta directos, es mejor mantenerlo bajo un dosel y mezclar la masa triturada de vez en cuando. El secado llevará al menos dos semanas. Puede acelerar el proceso si lo seca en el horno a una temperatura cercana al mínimo abriendo ligeramente la puerta. Es más conveniente secar en una secadora especial. La temperatura en él es la misma que en el horno: 50 grados. El proceso de secado dura 10 horas.

Como comer raíz de apio

Con todas sus propiedades útiles, el apio requiere un enfoque cuidadoso debido al exceso de fibra, que causa la formación de gases y aceites esenciales.

¿Cuánto puedes comer por día?

Por supuesto, para cada persona la norma será individual, pero en general, 300 g por día en forma cruda, hervida y frita serán suficientes.

Como limpiar

La respuesta a esta pregunta depende de cuán económicamente la anfitriona quiera limpiar el apio. Si la velocidad es lo principal, puede cortar rápidamente el cultivo de raíces en dos partes, y luego con cada una de ellas cortar la cáscara y las raíces anudadas en solo unos pocos movimientos. Pero luego se desperdiciará mucha pulpa.

Para una limpieza más económica, primero debe cortar la parte superior, a la que se unen los tallos de la vegetación. Luego, corte suavemente la cáscara con una capa delgada, y donde se encuentran las raíces anudadas, retírelas solo y limpie todas las "cavidades" entre ellas con un cuchillo y luego intente pelar la cáscara con una capa delgada allí también. Tomará mucho más tiempo, pero la mayor parte de la pulpa permanecerá.

Si la raíz no se va a usar por completo, debe cortar una pieza pequeña y limpiarla solo, y envolver el resto en una envoltura de plástico.

Lo que se puede cocinar de raíz de apio: recetas

Se puede preparar una variedad de platos a partir de la raíz de apio. Su pulpa tiene un aroma fuerte, pero por sí solo no se come, excepto en una ensalada, con hierbas y aderezo. La raíz de apio cruda va bien con manzanas y hierbas, así como zanahorias y calabaza, lo que le permite cocinar muchas ensaladas y bocadillos.

Hervido y guisado, es bueno en combinación con papas, champiñones, carne e incluso mariscos, todo depende únicamente de la salsa y las especias adicionales. El apio se puede agregar a sopas, menestras, encurtidos. Del apio, incluso sin aditivos, se obtiene una deliciosa sopa de crema. Pero puedes probar otras opciones para platos:

Sopa de raíz de apio

Tome 1 tubérculo, 2 tallos de puerro (y solo la parte blanca), un vaso de crema al 33%, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharadas de linaza o semillas de sésamo. El apio y el puerro se lavan a fondo, se hace un corte longitudinal profundo en el puerro para eliminar todas las impurezas. Tanto el cultivo de raíz como los tallos de cebolla se cortan en trozos grandes y se apilan en una sartén para que el agua cubra las verduras. La mezcla se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego al mínimo y se deja bajo una tapa cerrada durante 20-30 minutos. Cuando el apio se ablande, bátelo con una licuadora hasta obtener un batido, agregue la crema y mezcle todo. Se agregan sal y pimienta al gusto. Al servir, espolvorea con semillas y hierbas picadas.

Papa con apio

Tome 400 g de papa y la misma cantidad: raíz de apio, 1 cebolla blanca grande, un puñado de hojas frescas de tomillo, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto. Lavan las papas de la manera habitual, las pelan y las cortan en cubos medianos. Haz exactamente lo mismo con el apio.Luego pica la cebolla y fríela durante varios minutos con tomillo en una sartén antiadherente. Después de 3-4 minutos, se agregan apio y papas y se mezclan. Todo esto se cuece bajo una tapa a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén listas. Para que el plato no se queme, debe revolverse constantemente, en casos extremos, tendrá que agregar una pequeña cantidad de agua caliente, pero lo mejor de todo: vino blanco seco. Le dará al plato un sabor más rico. Se agregan sal y especias al final del proceso de cocción y los ingredientes se mezclan nuevamente.

Cazuela de apio, calabaza y lentejas

Para este plato necesitará los siguientes ingredientes: 1 raíz de apio grande, 300 g de pulpa de calabaza y un par de zanahorias medianas, 60–70 g de lentejas marrones, 1-2 cebollas, 2-3 dientes de ajo, un par de ramitas de tomillo y romero, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de vinagre balsámico y la misma cantidad de salsa de soja, 0.4 l de caldo de verduras. También necesita 150 g de buen queso duro, 50 ml de leche, sal y pimienta al gusto. Las cebollas, la calabaza y las zanahorias se cortan en trozos pequeños, se cortan las hojas de las verduras picantes y se pasa el ajo por una prensa. Primero, la cebolla se fríe ligeramente en una sartén con un fondo grueso, luego se le agrega ajo, tomillo y romero, se le agrega un poco de vinagre balsámico, se mezcla y se deja al fuego durante literalmente un minuto. Después de esto, llega el turno de agregar otras verduras, lentejas y especias. Después de unos minutos, vierta el caldo de verduras, agregue la salsa de soja y hierva. Cocine las verduras durante 45 minutos hasta que las lentejas estén suaves.

Mientras tanto, limpian la raíz de apio y la cortan en cubos, y luego la hierven en agua con sal, agregando ajo. Una vez que el apio está listo, se transfiere a un tazón de la licuadora, se agrega aceite de oliva y leche y se bate el puré de papas. Las verduras preparadas con lentejas se extienden en forma engrasada y se coloca encima el puré de apio. La superficie se nivela y se espolvorea con queso rallado, y luego se hornea en el horno hasta que aparezca una costra.

Ensalada con raíz de apio y salsa remoulade

Esta última es una salsa tradicional de la cocina francesa con alcaparras, pero puedes prescindir de ellas, especialmente porque existe en muchas versiones. Para preparar el plato necesitará tales productos: 1 raíz de apio grande, un vaso de mayonesa casera, un huevo de gallina duro, 1 cucharada cada uno. una cucharada de perejil picado y estragón, un diente de ajo, 0.5 cucharadita de mostaza Dijon con granos. La salsa se prepara de la siguiente manera: las claras de huevo y las yemas se separan. La proteína se tritura y la yema se muele con una cucharada de mayonesa, y luego se agrega a la mayonesa restante, se pone ajo picado, perejil, estragón y mostaza. El apio se pela y se corta en rodajas finas, luego se echa en agua hirviendo y se hierve durante 3-4 minutos. Luego se drena el agua, se enfría el apio, se corta en tiras finas y se sazona con salsa remoulade. Espolvorea con hierbas antes de servir.

Raíz de apio de hierba asada

Para cocinar, necesitará una raíz de apio grande (aproximadamente 0.5 kg), 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo, una ramita de romero fresco y un puñado de hojas de menta. Se agregan sal y pimienta negra molida al gusto. La raíz de apio se corta primero en rodajas con un dedo grueso, luego se divide en rodajas. Fríe la verdura en aceite de oliva precalentado hasta que aparezca una corteza dorada. Después de eso, el fuego se elimina al mínimo, se añaden ajo picado y romero a la sartén y se fríen juntos durante 4–5 minutos. Cuando el apio se ablande, agregue un poco de mantequilla y menta, sazone con sal y pimienta, mezcle, sin retirar del fuego. Antes de servir, se drena el exceso de aceite.

Para cualquiera de estas recetas, necesita una buena raíz de apio.Es aconsejable elegirlo correctamente: el cultivo de raíz debe ser sólido, con una superficie lisa y sin nudos, que aún deben eliminarse. Es importante que dentro esté completo, sin vacíos. Para verificar esto, debe tocar el cultivo de raíz. Una de calidad tendrá un sonido sordo, sonoro es característico de un vegetal vacío en su interior.

Datos interesantes sobre el apio

Desde el punto de vista de la botánica, el apio pertenece a la familia Umbrella y es pariente del perejil y las zanahorias, aunque difiere de ellos en apariencia, sabor y aroma. Es curioso que sus propiedades curativas fueran bien conocidas en la antigua Grecia. El legendario Hipócrates en sus escritos describió la acción del apio en diversas enfermedades. Al mismo tiempo, no lo comieron, porque las variedades silvestres cultivadas en el Mediterráneo eran amargas, y las primeras variedades sabrosas se criaron solo 18 siglos después.

Pero en Rusia, el apio apareció solo bajo Catalina la Grande, y al principio era una planta ornamental, aunque incluso entonces las bellezas de la corte sabían que era increíblemente útil para la piel y el cabello. Pero durante muchos años, el apio acaba de decorar los jardines como un huésped extranjero. Y su nombre en sí proviene del nombre alemán, que a su vez volvió al latín. Ahora la memoria de esto se ha conservado solo en el idioma ucraniano, donde el apio se llama "apio".

Foto de raíz de apio