Hidromiel: beneficios y daños para el cuerpo

En los viejos tiempos, mucho antes de la llegada del vodka y otros espíritus, los intoxicantes de la miel eran comunes en Rusia. Y aunque la palabra "hidromiel" en sí apareció hace relativamente poco, las tradiciones de la preparación de esta bebida tienen su origen en la antigüedad.

¿Qué es hidromiel?

Esta bebida se considera el progenitor del vino, pero no está hecha de uvas. En el corazón de la hidromiel, como se puede adivinar por el nombre, miel, como resultado de la fermentación de la que nace una bebida suave con bajo contenido alcohólico y un aroma delicado.

Por supuesto, según las antiguas recetas, hoy en día rara vez se prepara. Más comunes son los que se crearon en Veliky Novgorod hace más de 200 años y desde entonces se han adaptado a las condiciones modernas. Sin embargo, esto se aplica a hidromiel hecho en casa. También se produce industrialmente de acuerdo con la receta y las especificaciones aprobadas. Hay empresas de miel sólida no solo en Novgorod, Suzdal o Kolomna, sino también en Altai, así como en algunas otras regiones donde hay materia prima de calidad para esta bebida.

Especie

Hay muchas variedades de esta bebida. Las principales diferencias entre ellos son el método de preparación. Por ejemplo:

1. Dependiendo de la fuerza y ​​el tiempo de exposición. Este es un hidromiel joven (2 semanas de envejecimiento) y ordinario (en los viejos tiempos se mantuvo durante tres años, ahora, especialmente en condiciones industriales, lleva mucho menos tiempo, aproximadamente un mes). También es fuerte y tiene hidromiel (es decir, cocinado sin hervir).
2. Dependiendo de la adición adicional de alcohol. Asignar incluso hidromiel no alcohólico, en el que no hay alcohol en absoluto.
3. Dependiendo de rellenos adicionales. El hidromiel puede ser baya, también se prepara con la adición de enebro, rosa mosqueta o un conjunto estándar de especias para tal bebida: canela, jengibre, clavo, etc. En el último caso, se llama picante.

En otros tiempos, la miel era considerada la más valiosa. Para su fermentación, no solo se usaron lúpulos, sino también varias bayas ácidas: arándanos rojos, cerezas, grosellas. Se suponía que el producto fermentaba a una temperatura de aproximadamente + 5ºC. Tales requisitos existen hoy. Pero, por supuesto, nadie vierte la bebida varias veces de un recipiente de roble a otro y no la entierra en el suelo durante 40 años. Por cierto, incluso en esos días fue un proceso demasiado largo y costoso.

Como resultado, apareció una tecnología de fermentación en caliente, es decir, la miel comenzó a cocinarse, se le agregaron varias frutas, hierbas, especias y la levadura comenzó a usarse como cultivo iniciador. Por supuesto, los entendidos aseguraron que la miel puesta tiene un sabor más refinado y rico, pero hervir era más barato y se cocinaba mucho más rápido. En cuanto al resto de las opciones descritas anteriormente, hay muchas recetas, todo depende únicamente de la imaginación y la voluntad de experimentar.

Por lo tanto, cada propietario puede elegir la receta de hidromiel que más le guste o preparar varias opciones, por ejemplo, clásico joven y picante.

Composición y contenido calórico.

A pesar de todas sus propiedades beneficiosas, el hidromiel es una bebida bastante alta en calorías que debe usarse con precaución. El hecho es que el valor energético de la bebida es de casi 94 kcal por 100 ml, y al mismo tiempo, los carbohidratos ocupan la mayor parte de su composición (después del agua, por supuesto) - 13%.Es decir, podemos suponer que una persona bebe dulces en forma líquida, aunque útiles. Entonces, si el nivel de azúcar en la sangre está elevado, entonces tendrá que rechazar una hidromiel.

En cuanto a la composición química, incluye:

1. Ácido ascórbico: afecta positivamente el estado de los vasos sanguíneos.
2. Tocoferol: es un antioxidante, tiene propiedades antiinflamatorias y también es necesario para que las mujeres mejoren la función del sistema reproductivo.
3. Las vitaminas B (tiamina, niacina, riboflavina y otras) aseguran el funcionamiento normal del sistema nervioso y también son responsables de los procesos metabólicos.
4. La biotina, que juega un papel importante en los procesos digestivos y metabólicos, mejora la condición del cabello y las uñas.
5. El betacaroteno es otro antioxidante que tiene un efecto positivo en la visión.

Además, la hidromiel contiene una gran cantidad de minerales que están inicialmente presentes en las materias primas utilizadas para su producción. Por ejemplo, el hierro es necesario para la hemopoyesis, que desempeña un papel crucial para garantizar la salud del músculo cardíaco, potasio y magnesio. Incluso contiene elementos raros como vanadio, rubidio y molibdeno.

Las sustancias enumeradas anteriormente están presentes en cualquier hidromiel, independientemente de la prescripción. Pero en cada caso, la composición química será única, ya que se pueden agregar otros ingredientes a la bebida, por ejemplo, jugo de bayas, jugo de limón, especias, conos de lúpulo, levadura. Y también contienen muchos aceites esenciales, vitaminas y minerales.

Propiedades útiles de hidromiel

Esta bebida tiene muchas propiedades beneficiosas. Aguamiel de calidad hecha de ingredientes naturales:

1. Limpia el cuerpo de toxinas.
2. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.
3. Es un profiláctico eficaz contra las patologías cardiovasculares.
4. Tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
5. Tiene un leve efecto sedante (calmante), se considera un buen remedio para el estrés y sus consecuencias negativas, así como para la neurosis.
6. Mejora los procesos metabólicos, lo que ayuda a deshacerse de los kilos de más.
7. Alivia la hinchazón y mejora la circulación sanguínea.
8. Elimina el dolor muscular.
9. Tiene un efecto antipirético.

El hidromiel en pequeñas cantidades se prescribe en el postoperatorio para tonificar el cuerpo y restaurar la fuerza. Se cree que su uso regular aumenta la resistencia física y la capacidad del cuerpo para tolerar mejor el alto estrés mental y psicoemocional.

Para mujeres

Se recomienda a las mujeres tomar hidromiel. Mejora la circulación sanguínea y tiene un efecto antiinflamatorio; esto permite que se use para tratar enfermedades de los órganos pélvicos. Además, el hidromiel fortalece las paredes del útero, o más bien, sus músculos lisos, lo que ayuda a tener un bebé saludable.

Para hombres

En los viejos tiempos, a los recién casados ​​se les daba una hidromiel para una boda. Hay una versión que explica por qué el mes se llama miel. La novia y el novio consumieron una buena bebida, envejecida durante varios años, lo que garantizó una descendencia saludable. Los médicos modernos creen que el uso de hidromiel tiene un mayor efecto en la salud reproductiva de los hombres. El hecho es que el pequeño músculo ubicado en la base del pene es el responsable de esto. Desempeña el papel de una válvula que regula el flujo y la salida de sangre que llena los cuerpos cavernosos. El rendimiento muscular depende en gran medida de los oligoelementos que contiene el hidromiel. En primer lugar, es el zinc, que también tiene un efecto antiinflamatorio.

Mead normaliza la circulación sanguínea, lo que, al igual que las propiedades descritas anteriormente, le permite eliminar la disfunción eréctil y dar fuerza.

Durante el embarazo

Los médicos no tienen consenso sobre los beneficios de hidromiel durante el embarazo. Lo único en lo que están de acuerdo es que las futuras madres no deben tomar la versión alcohólica de la bebida, esto puede afectar negativamente la salud fetal.

En cuanto a la opción sin alcohol, puede ser útil, porque el hidromiel contiene muchas vitaminas y minerales.Ayuda a restablecer el equilibrio mineral-sal y normalizar la digestión (y después del embarazo, a menudo se produce estreñimiento, incluidos los causados ​​por trastornos de la motilidad intestinal). Pero la miel y las hierbas pueden provocar una reacción alérgica, así que beba la bebida con precaución.

Cuando amamanta

Como saben, los productos apícolas tienen un efecto positivo en la lactancia. Pero ni siquiera debe usar hidromiel sin alcohol durante este período, ya que puede causar alergia en un niño.

Para niños

En la versión clásica, el hidromiel es una bebida alcohólica, incluso una pequeña fortaleza de 5–7 ° С. Está claro que no se debe administrar a los niños, incluso en el tratamiento de los resfriados. Pero la opción no alcohólica para los niños se puede administrar con fines terapéuticos y profilácticos, pero no más de un vaso al día y siempre que el niño no tenga alergias.

Con gota

Por un lado, el hidromiel con gota puede ser útil porque elimina rápidamente las sales del cuerpo. Por otro lado, al igual que otras bebidas con un alto contenido de azúcar, puede afectar negativamente la condición de los riñones. Entonces, con la gota, solo se puede usar si el beneficio potencial excede los posibles riesgos.

Con un resfriado

Este producto será muy útil para los resfriados. Después de todo, esta enfermedad en sí misma es causada por una infección bacteriana o viral. El hidromiel tiene un efecto diurético y la capacidad de mejorar la sudoración, y esto ayuda a eliminar toxinas, virus y signos vitales de microbios patógenos del cuerpo.

Además, el hidromiel mejora la ventilación pulmonar, por lo que es útil beberlo para enfermedades del tracto respiratorio, por ejemplo, laringitis, traqueitis, bronquitis y neumonía.

Mead se calienta, pero, además, se bebe para desinfectar la nasofaringe con amigdalitis o amigdalitis.

Una de las características de esta bebida es que se puede usar sola y en combinación con varios componentes naturales que contienen aceites saludables. Por ejemplo, pueden ser pétalos de rosa (pero debe tomar variedades que contengan más aceite esencial), tomillo seco o incluso rábano picante. En combinación con dichos componentes, el hidromiel es un excelente remedio para el resfriado.

En la Web, puede encontrar recetas en las que se usa hidromiel para enjuagar la nariz con un resfriado. Pero es mejor no hacerlo, para que pueda quemar la membrana mucosa.

Aguamiel en medicina tradicional

La hidromiel en medicina popular se usa para otras enfermedades. Por ejemplo, para las patologías del sistema cardiovascular, se recomienda usarlo en combinación con vino tinto seco (se beben 70 g de hidromiel y 30 g de vino una vez al día antes de la cena).

Un vaso de hidromiel no alcohólico en el que se añaden hojas de menta fresca y se calienta ligeramente desempeña el papel de un sedante. Actúa de manera calmante y normaliza el sueño.

Para algunas enfermedades hepáticas, beben hidromiel diluido con agua (70 g de una bebida alcohólica sin aditivos en 2/3 vasos de agua). Esto se hace una vez al día durante cualquiera de las comidas principales.

Contra la deficiencia de vitaminas de primavera y la pérdida de fuerza, ayuda una mezcla de hidromiel y cahors en proporciones iguales (50 g cada una).

Además, un vaso de hidromiel mezclado en partes iguales con vino tinto ayuda a combatir las infecciones intestinales. Algunos expertos incluso consideran que este es un buen remedio para el estreñimiento y la diarrea, ya que ayuda a normalizar el proceso de digestión.

Daño y contraindicaciones.

A pesar de que el hidromiel es una bebida de forma natural, tiene una serie de contraindicaciones. No se puede usar:

• con diabetes, debido al alto contenido de azúcar;
• embarazo y lactancia, debido al impacto en la salud del bebé;
• la presencia de reacciones alérgicas a la miel y otros componentes;
• enfermedades del hígado y riñones.

Tampoco debe dejarse llevar por la hidromiel para aquellos que sufren de gastritis crónica y pancreatitis (y en la forma aguda de la enfermedad, esta bebida está completamente contraindicada).

Por supuesto, en cada caso vale la pena consultar a un médico para que no haya sorpresas desagradables en el futuro.

Cómo almacenar correctamente hidromiel

Una de las características de Mead es que requiere un enfoque especial en términos de almacenamiento. Por lo tanto, el material del contenedor en el que se mantendrá juega un papel importante. El metal no se considera la mejor opción, ya que puede entrar en una reacción química con las sustancias contenidas en esta bebida. Por lo tanto, definitivamente no vale la pena mantener el hidromiel en una lata de metal.

En la antigüedad, se usaban barricas de roble para esto. Por supuesto, este tipo de madera se considera ideal para la mayoría de las bebidas con bajo contenido de alcohol, ya que las sustancias que contiene participan en la creación de su sabor y aroma únicos. Sin embargo, los barriles de roble son caros, rara vez se usan en la producción doméstica de miel. Hay un análogo más barato de ellos: estos son barriles de tilo. Se cree que esta raza puede incluso acelerar el proceso de fermentación.

Sin embargo, si el hidromiel se almacenará en un apartamento normal de la ciudad, entonces vale la pena elegir botellas de vidrio. Esta es generalmente una opción más práctica para la producción casera de miel, especialmente si no hay demasiado producto terminado. El vidrio no reacciona con hidromiel. Esto es básicamente un material inerte. Pero es mejor elegir vidrio oscuro, especialmente si la bebida se almacena en el refrigerador.

Es importante que los rayos del sol no caigan sobre el hidromiel. En primer lugar, porque los rayos ultravioleta afectan directamente la composición de la bebida, destruyendo sustancias beneficiosas. En segundo lugar, con una exposición prolongada, el sol calienta la botella y esto no es deseable.

El almacenamiento a temperatura es importante para almacenar hidromiel. En cuanto a otras bebidas con bajo contenido de alcohol, + 5 ... 10 ° С se consideran condiciones óptimas. Se pueden proporcionar si mantiene hidromiel en el sótano o en el refrigerador.

Para el almacenamiento a corto plazo y el transporte de productos, los contenedores de plástico también son adecuados. Pero no puede mantener una bebida durante mucho tiempo, se deteriorará.

Cuando está cerrado, el hidromiel cocido adecuadamente puede almacenarse durante años. Además, con la edad, incluso puede mejorar.

Como beber hidromiel

Mucha gente piensa que es mejor beber hidromiel con el estómago vacío. Por supuesto, una bebida con bajo contenido de alcohol puede desempeñar el papel de un aperitivo, es decir, es necesaria para mejorar el apetito, estimular la digestión y al mismo tiempo acelerar el metabolismo.

Es mejor beber hidromiel frío. Esta opción es especialmente buena para el calor del verano, solo necesita abrir dicha botella con cuidado, sin agitarla. Al mismo tiempo, se puede calentar un poco en invierno, pero no demasiado, porque es imposible hervir una bebida; esto destruirá los nutrientes que contiene.

Aunque el hidromiel no es una bebida fuerte, es mejor beberlo en pequeños sorbos, sin prisas, de vasos pequeños. No se acepta picarla.

Cómo hacer hidromiel: recetas

Es bastante difícil hacer un hidromiel en casa, especialmente si usa tecnologías antiguas que requieren un sótano y un glaciar con un régimen de temperatura constante, barricas de roble, etc.

Lo que necesitas saber sobre cocinar hidromiel

El hidromiel preparado adecuadamente debe ser prácticamente transparente, sin sedimento. Su color depende del tono de la miel, es decir, puede variar de amarillo pálido a marrón ámbar, con un aspecto de refresco dulce. En general, es muy importante elegir las materias primas adecuadas para tal bebida. La miel para él ciertamente debe ser natural y aromática. Además, hidromiel experimentado le aconseja comprar variedades ligeras de este producto (el blanco es especialmente apreciado).Pero, de hecho, esto no afecta el sabor, y esta elección se debe en gran medida a la tradición.

Si lo desea, puede elegir variedades oscuras, por ejemplo, miel de trigo sarraceno. Tiene un aroma pronunciado, con un ligero amargor. Y al mismo tiempo es más útil que las variedades ligeras, ya que contiene más hierro.

Se debe prestar especial atención a la calidad de la miel. Por ejemplo, la miel líquida en el otoño es bastante aceptable. Pero en la primavera esto es evidencia de la mala fe del vendedor. Por ejemplo, algunos derriten la miel en un baño de agua, lo que lo hace más atractivo, pero priva parcialmente de sus propiedades beneficiosas. Sin mencionar el hecho de que dicho producto puede ser un sustituto.

No es suficiente elegir una variedad de miel, aún debe cuidar el equipo. Dado que aquí se supone el proceso de fermentación, se necesitará una salida de gas. Para hacer esto, se coloca una tapa hermética en la botella de vidrio para garantizar un cierre hermético. Pero luego se hace un agujero en la tapa a través del cual se pasa una manguera delgada. Un extremo se deja en un recipiente para que quede por encima de la superficie de la bebida, y el otro se baja en una taza de agua. Muchos propietarios prefieren una opción más simple: en lugar de usar una gorra, usan un guante apretado de látex o goma que se ajusta bien al cuello. Se hace un agujero en este guante.

En este caso, verifique el proceso de fermentación de la siguiente manera: debe encender una cerilla y llevar guantes al hoyo. Si el fuego no se enciende con más fuerza, entonces se completa el proceso de fermentación en su conjunto, ya que los vapores de alcohol no salen de la bebida. Pero esta es una forma bastante peligrosa, debe tener cuidado con eso.

Aguamiel especiado: dos opciones de recetas

Los fanáticos de agregar especias a las bebidas alcohólicas pueden usar la siguiente receta: para 2.5-3 litros de agua, aproximadamente 1 kg de miel de flores. Esta mezcla se lleva a ebullición, mientras se agita constantemente. Después de eso, agregan literalmente una pizca de diferentes especias: pimienta de Jamaica, canela molida, cardamomo, jengibre seco y picado, la ralladura de un limón, hierven. Si puede encontrar lúpulo, puede agregar 5 g de este ingrediente.

Al hervir, se forma una espuma en la superficie, que se retira regularmente. Después de hervir, el caldo se filtra, se enfría, se le agregan 100 g de levadura (es mejor tomar la cervecería, pero los normales). El hidromiel se coloca en un lugar cálido para que comience el proceso de fermentación.

La opción ideal es la presencia de un tanque con sello de agua. Puedes comprar uno ya hecho en las tiendas, pero también hay una opción más simple: un guante de goma que se usa sobre el cuello. Después de unos días, el hidromiel terminado se vierte en recipientes de vidrio y se deja madurar en un lugar fresco durante otras 2 semanas.

Hay otra receta para hidromiel picante. 0,75 kg de miel, un total de 10 g de levadura seca, unos dientes, 1 cucharadita de nuez moscada molida, una pizca de canela, 1 clara de huevo se toman en los mismos 3 litros de agua.

La miel y la proteína se mezclan hasta que se forma una masa homogénea, luego se vierte con agua, se mezcla nuevamente y se prende fuego. La mezcla se lleva a ebullición, se agita regularmente, luego se reduce el fuego y se cocina durante 10 minutos. Después de eso, agregue especias, mezcle nuevamente y deje arder durante una hora, sin cerrar la tapa. Durante este tiempo, la mezcla debe adquirir transparencia, uniformidad y hervir hasta la mitad del volumen original.

Luego, la bebida se retira del fuego, se filtra cuidadosamente, se vierte en una botella de vidrio y solo después se agrega levadura.

Pero hay dos puntos importantes. Al cocinar miel, se forma una espuma. Debe ser eliminado. Antes de agregar levadura a esta mezcla, la bebida debe enfriarse. El hecho es que la levadura contiene cultivos bacterianos que mueren a altas temperaturas.

Todo esto se vuelve a mezclar, se cubre con una gasa doblada durante un día, una tapa o una cerradura de guante improvisada y se deja vagar en un lugar cálido y oscuro durante 2 semanas.

Aguamiel sin hervir

Para preparar esta bebida, 5 g de agua necesitarán 400 g de miel de flores, 3 cucharadas. cucharadas de buenas pasas, 2-3 limones frescos, 1 cucharadita de levadura.

Las pasas se lavan, los limones también se lavan y se cortan en rodajas, sin olvidar quitar las semillas. Todo esto se mezcla con miel en una cacerola grande. El agua se hierve en un recipiente separado, luego se enfría ligeramente y se vierte la materia prima preparada. Se mezcla constantemente hasta que la miel se disuelve por completo. Cuando la composición se asemeja a la leche fresca en temperatura, se le agrega levadura diluida en agua. Esta mezcla se deja en algún lugar en un lugar cálido y sin luz durante un día. Puede entender que el proceso de fermentación ha comenzado, porque los trozos de limón y las pasas comenzarán a flotar.

Cuando comience el proceso, será posible embotellar el hidromiel después de pasarlo por una gasa. Estas botellas se sellan herméticamente y se almacenan, como se describió anteriormente, en un lugar oscuro y fresco. Se cree que después de 2 semanas estará listo para usar: este es el hidromiel joven descrito anteriormente.

Monasterio Mead

Si logras llegar a algún lugar conos de lúpulo secos, puedes preparar el hidromiel del monasterio. 3 kg de agua, tome 1 kg de miel y mezcle bien. Luego ponga la bebida a fuego lento y hierva gradualmente durante 3 horas. Después de eso, tome 2 cucharaditas de lúpulo seco picado, envuélvalo en una gasa, como una bolsa, cocine por otra hora. Después de esto, la hidromiel se retira del fuego, se pasa a través del filtro y se vierte en el recipiente preparado (solo llenándolo no completamente, sino en 4/5 del volumen). Luego, la bebida se coloca en un lugar oscuro y cálido durante otros 1-2 días para estimular la fermentación. Si pone un guante en el recipiente y hace un agujero, se escuchará un silbido: este es el proceso de fermentación. Cuando se detiene el silbido, se vierten otros 100 ml de té negro sin endulzar pero fuerte en la bebida y se pasa a través de una gasa doblada en 3 capas. El hidromiel terminado se embotella y se tapa con corcho. Se recomienda insistir en un lugar fresco durante 1 año.

Hidromiel

Esta bebida está hecha sin levadura. Tome 4-5 kg ​​de cereza agria y 2 kg de miel por 1 litro de agua. Primero, se hierve el jarabe de miel, se diluye la materia prima con agua y se transfiere primero a una sartén esmaltada. La cereza se vierte en un recipiente de vidrio con un cuello estrecho (las semillas se eliminan de antemano). Enfríe el jarabe de miel y vierta la cereza sobre él. El ácido contenido en las bayas comienza el proceso de fermentación: durará 3 días, después de lo cual la bebida se filtra, se vierte en botellas, se cierra con tapas o corchos y se coloca en un lugar fresco.

La aguamiel de arándano se hace de manera similar, solo se agrega más agua y menos bayas. Si no lo insiste durante 3 días y lo bebe casi inmediatamente después de enfriarse, no se producirá fermentación y obtendrá un refresco.

Datos interesantes sobre hidromiel

1. En los viejos tiempos, el hidromiel se conservaba exclusivamente para ocasiones especiales. Y esto no es sorprendente, porque en esos días la bebida se preparó durante mucho tiempo. La llamada miel puesta se dejó en un barril de roble enterrado en el suelo durante 15–40 años (y algunas fuentes indican que es de hasta 50). La miel de lúpulo se preparó más rápido, porque en tales casos se le añadieron lúpulos, pero todavía tardó al menos 3 años. También estaba la llamada miel hervida, que se preparó como cerveza, primero la mezcla se llevó a ebullición, luego se añadió levadura, por ejemplo, podría ser pan negro.
2. Mead se preparó en barriles. Y la expresión "volar en la pomada" es solo de esos tiempos lejanos. Para la producción de envases de madera en esa época se utilizaba resina negra. En barriles de alta calidad, las tablas están muy ajustadas entre sí.Pero en recipientes mal hechos a través del espacio en las tablas, una pequeña resina podría entrar, e incluso una cantidad microscópica de este líquido con un sabor picante fue suficiente para estropear todo el volumen de la bebida. Y esto se reveló después de muchos años de maduración.
3. La cara miel fija fue reemplazada gradualmente por otras bebidas. El hecho de que el estado y la iglesia monopolizaran la producción también jugó un papel aquí. Bueno, entonces apareció el vodka y eclipsó las bebidas menos fuertes en el duro clima ruso.

Foto de hidromiel