Carne de codorniz: beneficios y daños para la salud

Desde tiempos inmemoriales, la codorniz se consideraba un regalo exquisito para la mesa real. Eran los codiciados trofeos de las cazas de la corte. Hoy no necesitas ir al bosque para ser un tirador bien dirigido, porque el pájaro es muy pequeño, solo ve a la tienda y compra un cadáver. La carne de tal ave permanece extremadamente saludable, sabrosa y al mismo tiempo dietética. Se puede comer hervida, guisada, al horno o frita, agregada a ensaladas, pizzas, sándwiches gourmet y panecillos. El aroma especial y el sabor inusual pero extremadamente interesante sorprenderán incluso a los huéspedes más exigentes.

Composición y contenido calórico.

La carne de codorniz es una fuente confiable de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Además, es rico en aminoácidos esenciales, omega-6, zinc, cromo, hierro, fósforo y potasio. Sin embargo, sobre todo en este pájaro es el cobalto. Este es el producto más dietético y saludable con el que este oligoelemento puede ingresar al cuerpo. En 100 g de carne hay tales vitaminas:

• PP - 8.3 mg o 415% del requerimiento diario;
• riboflavina B2 - 0.26 mg o 14.5% del requerimiento diario;
• piridoxina B6 - 0.6 mg o 30% de la norma diaria;
• vitamina A: 70 mcg u 8% de la ingesta diaria;
• Colina B4: 150 mg o 30% del requerimiento diario.

En 100 g de carne de codorniz hay los siguientes micro y macro elementos:

• fósforo - 190 mg o 24% de la norma diaria;
• azufre - 167 mg o 16.5% del requerimiento diario;
• potasio - 257 mg o 10.3% de la norma diaria;
• cobalto: 25 mcg o 250% de la ingesta diaria recomendada;
• zinc - 3.5 mg o 29% de la ingesta diaria;
• cromo - 19 mcg o 38% de la norma diaria;
• hierro - 3.2 mg;
• cobre - 230 mcg o 23% de la norma diaria.

La carne es bastante rica en proteínas, y se absorben bien sin cargar el sistema digestivo. En 100 g de codorniz hay tales sustancias:

• 230 kcal;
• proteínas - 18,2 g;
• carbohidratos - 0.4 g;
• grasas - 17.3 g;
• residuo no combustible - 1 g;
• agua - 63.1 g.

Lo que es útil para la carne de codorniz

Beneficio general

La carne de codorniz es extremadamente beneficiosa para niños, embarazadas y adultos. Se prescribe en la dieta para diversas enfermedades, recuperación de operaciones y lesiones. Vale la pena señalar especialmente que la carne de codorniz no causa reacciones alérgicas.

El bajo contenido de grasas y calorías permite clasificar este producto como se recomienda en varias dietas. La fácil digestibilidad solo aumenta el valor de la carne de codorniz, especialmente en el contexto de enfermedades del sistema digestivo.

Una gran cantidad de minerales, especialmente cobalto, cobre, fósforo, normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, mientras que el potasio aumenta la eficiencia del cerebro. La presencia de ácidos insustituibles lo hace útil para el cartílago y el tejido muscular, por lo tanto, es codorniz, no pollo, lo que se prescribe a los atletas profesionales en el proceso de rehabilitación después de las lesiones.

Para mujeres

La carne de codorniz es un excelente producto para aquellos que desean mejorar o mantener su forma. Es un proveedor de sustancias esenciales que solo se encuentran en productos animales. Sin embargo, tiene pocas calorías y grasas. Especialmente digno de mención es el bajo colesterol en la carne.

El producto está incluido en las dietas preventivas para la anemia, también ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular, participa en la preparación del cuerpo para un embarazo planificado.

Para hombres

La presencia de ácidos grasos especiales y una gran cantidad de cobalto contribuye a la activación de los procesos de restauración del cartílago en el cuerpo.Por lo tanto, se muestra que come carne de codorniz para personas involucradas en deportes de poder y contacto, artes marciales, así como durante el período de recuperación después de las lesiones.

El consumo regular de carne de codorniz tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y la condición hepática. Esto es especialmente importante para los hombres que a menudo consumen muchos alimentos pesados ​​y alcohol.

Durante el embarazo

La carne es indispensable durante el embarazo; se recomienda incluirla con huevos en las dietas. El cuerpo recibe los micro y macro elementos necesarios, y muchos de ellos son especialmente importantes para el correcto desarrollo del feto. El alto contenido de vitaminas B ayuda a estabilizar el estado psicoemocional, mantener un buen humor y minimizar la aparición de psicosis en mujeres embarazadas.

El bajo contenido calórico y la fácil digestibilidad no cargarán el sistema digestivo, tendrán un efecto normalizador. Se recomienda comer carne hervida, guisada o al vapor. Por lo tanto, es más útil y se digiere perfectamente.

Cuando amamanta

Los huevos de codorniz y la carne se recomiendan para uso sistemático durante la lactancia. Los estudios estadounidenses han demostrado una mejor calidad de la leche y un aumento pequeño, pero estadísticamente confirmado, en la cantidad de leche. Además, el producto apoya el cuerpo de una madre lactante, repone la necesidad de ácidos grasos insaturados esenciales y omega-6.

Para niños

Los pediatras y nutricionistas infantiles en la UE insisten en la inclusión de carne de codorniz en la dieta del niño. Es más suave y fácil de digerir para el bebé en comparación con el pollo o el conejo. Al mismo tiempo, la carne contiene arginina e histidina, aminoácidos que el niño no puede producir. Por lo tanto, hoy la carne de codorniz es el producto más importante en la dieta de los niños.

Se recomienda que los niños de 20 meses incluyan carne hervida o al vapor, triturada en una licuadora. Poco a poco, puede cambiar a trozos pequeños, incluir en el menú carne al horno con especias ligeras.

Al perder peso

La carne dietética, rica en nutrientes, se recomienda para un uso moderado al perder peso. Esto le permite diversificar la dieta, complementar el menú con los componentes corporales necesarios de origen animal.

Sin embargo, uno no debe atribuir propiedades innecesarias e incluso milagrosas a dicha dieta. La carne de codorniz es extremadamente fácil de digerir, no crea ningún problema para el sistema digestivo, ayuda a normalizar los viajes al baño. Pero contiene más del 15% de grasa, por lo que el consumo excesivo de dicha carne contra un estilo de vida sedentario puede incluso conducir al aumento de peso.

Daño y contraindicaciones.

La carne de codorniz no hace ningún daño al cuerpo. Además, los riesgos están prácticamente ausentes incluso para las aves de corral. La codorniz no puede aumentar de peso rápidamente incluso bajo la influencia de medicamentos. No son confirmados por epidemias como los pollos. Por lo tanto, almacenar carne de codorniz, incluso en este aspecto, será mucho más preferible que el pollo habitual.

El consumo moderado o pequeño de carne de codorniz está permitido incluso en las dietas no vegetarianas más estrictas. Los niños pueden recibir una pequeña masa pulverizada durante 8 meses de vida e incluirse en una dieta permanente a partir de dos años.

Cómo elegir y almacenar

El criterio principal para la calidad de la carne de codorniz es la frescura. El uso de varios medicamentos y esteroides es simplemente económicamente desventajoso para la granja, por lo que la calidad del producto es casi la misma en todas partes.

Externamente, la carcasa debe estar limpia, sin manchas o daños externos visibles. El olor es casi imperceptible.Después de presionar la carne debe volver rápidamente a su forma original. Esta es una prueba extremadamente importante. Si la carne de codorniz se recupera lentamente o incluso queda sangrada, entonces el proceso de estropear el producto ya está en marcha.

La vida útil en el refrigerador está limitada a 14 días. Sin embargo, esta vez incluye la estadía de carne en la tienda. Por lo tanto, debe mirar la fecha de vencimiento. Algunas compañías usan el llenado de gas neutral, sobre esta base, el período se extiende a 18, con menos frecuencia hasta 21 días.

El embalaje abierto debe almacenarse en el refrigerador, asegúrese de cubrirlo con un plato, papel pergamino o papel de aluminio. Almacenamiento permitido a largo plazo en el congelador. Sin embargo, la carne perderá algo de sabor y apariencia. Además, después de descongelar, no se permite la congelación repetida.

Cómo cocinar carne de codorniz: recetas

Cualquier tratamiento térmico es perfecto para la carne de codorniz, incluso puede cocinar brochetas pequeñas con carbón y no se requiere un marinado preliminar. El sabor del producto es excelente con especias, ajo, aceite de oliva y salsas cremosas.

Codorniz al horno en salsa de crema de ajo

Una receta clásica con un sabor cremoso. Revelará completamente el delicado sabor y los aromas de la carne de codorniz original. Además, puede agregar vegetales o usar otra salsa. Para la carne cocinada de acuerdo con esta receta, la salsa de mandarina y miel es excelente. El pájaro sale un poco dulce, con una corteza fantástica. Productos:

• dos sobre la misma codorniz;
• cuatro dientes de ajo;
• cuatro cucharadas de crema agria aceitosa;
• medio limón
• eneldo
• una cucharada de aceite refinado;
• pimienta de Jamaica
• pimentón ahumado;
• la sal

Las especias se pueden variar, es fácil agregar notas caucásicas con lúpulo-suneli. Los condimentos asiáticos, el tomillo y el romero son muy adecuados.

La codorniz debe lavarse bien y luego secarse con toallas de papel. Frote suavemente cada canal con una mezcla de pimienta de Jamaica y sal, especialmente en el interior, espolvoree con jugo de limón, deje actuar durante 15 minutos. Esto será más que suficiente para la carne blanda.

Debes pelar el ajo y triturarlo en la prensa hasta que esté espeso. Vierta la crema agria en un plato, agregue la pimienta de Jamaica, el pimentón, la sal y el ajo machacado, mezcle todo. Engrase una bandeja para hornear con aceite o coloque una capa de papel de aluminio y gotee con aceite. Por lo tanto, en cierta etapa será posible cubrir al ave para mantener la jugosidad. Cada canal debe engrasarse abundantemente con salsa cocida y depositarse sobre una bandeja para hornear. Hornee a 180 grados 40 minutos. Si se usa papel de aluminio, luego de 20 minutos puede sacar la sartén y envolver al pájaro. Así se evaporan menos aromas y jugos.

Codorniz al horno con escabeche de mostaza y miel

La receta del famoso chef Gordon Ramsay es ideal para una mesa festiva o, si es necesario, para impresionar con una exquisitez exquisita. A pesar de su experiencia en restaurantes, cocinar es relativamente simple. Se necesitan los siguientes productos:

• dos codornices;
• 250 ml de caldo de pollo;
• ralladura de limón;
• postre y medio cucharadas de miel;
• una cucharadita de salsa de soja;
• una cucharadita de mostaza Dijon;
• cucharadita incompleta de aceite de sésamo;
• tomillo
• dos ramitas de romero;
• una cucharada de aceite de oliva;
• sal
• pimienta de Jamaica

Las codornices necesitan atar sus patas y alas con una cuerda de fibra natural o usar brochetas de madera.

Agregue el caldo de pollo a la sartén, agregue el tomillo y hierva. Ahora es necesario bajar el ave y mantenerlo a fuego lento durante 2 minutos. Es mejor poner la codorniz en un colador o un tamiz grande para que el vidrio tenga un exceso de líquido, y luego limpiarlo con toallas de papel. Inserte la ralladura y una ramita de romero dentro de cada ave.Puedes pimienta y sal un poco.

Prepare el aderezo con miel, salsa de soja, mostaza y aceite de sésamo. Todos deben ser vencidos y dejar en infusión.

Precaliente el horno a 180 grados, idealmente use una parrilla o hornos de microondas con la función de horno y parrilla. Engrase ligeramente las aves con aceite de oliva y colóquelas al fuego. En los próximos 20-25 minutos, debe controlar la condición. La carne no debe quemarse, pero es bueno dorarla y cocinarla completamente. Si se usa una parrilla, es necesario girar la carcasa varias veces.

Después de cocinar, ponga la codorniz en un plato hondo, desate las patas y las alas o quite las brochetas. Saca la ralladura y el romero, y llena los cadáveres con la salsa resultante. Servir después de cinco minutos, el ave se enfriará un poco y se remojará en salsa de miel y mostaza.

Codorniz en un pincho

Esta es una gran receta para un picnic o una barbacoa. Además, este es un verdadero plato real. Así es como preferían cocinar su juego en la corte rusa. Se requerirán los siguientes componentes:

• tres codornices;
• tres dientes de ajo;
• dos rebanadas de pan de centeno;
• mantequilla
• albahaca
• pimienta negra
• pimienta de Jamaica
• sal
• tocino

El último ingrediente es una desviación de la receta, manteca de cerdo ahumada o salada utilizada anteriormente. Sin embargo, la forma más fácil de conseguirlo hoy es el tocino. También puede experimentar con especias, agregar mezclas secas, eneldo o lúpulo-suneli.

Los cadáveres deben lavarse y secarse con toallas de papel. Haga una salsa de albahaca picada, ajo rallado y mantequilla.

Coloque una rebanada de tocino dentro de cada ave (si desea más grasa y jugosidad, puede usar algunas) y la salsa cremosa de ajo resultante con albahaca. También es necesario agregar pimienta y sal dentro de la carcasa.

La carne es muy tierna y no requiere decapado especial. Para evitar que fluyan los jugos, cuando monte pájaros en un pincho, alterne con gruesas rebanadas de pan de centeno, que absorberán todo. Hornee hasta que estén tiernos, volteando el pájaro. Es mejor colocar primero la corteza a fuego alto y luego terminar ya con carbón bajo. Puede tomar de 20 a 35 minutos, dependiendo de la cocción y el calor.

Codorniz frita con cebolla

Esta es una receta simple, incluso no se necesita un horno para cocinar. Esto da como resultado una carne asada tierna y jugosa. Ingredientes Esenciales:

• codornices medianas;
• una cebolla
• 4–5 cucharadas de aceite vegetal;
• una pizca de romero seco.

La carcasa se debe lavar a fondo y luego secar con toallas de papel. Entonces necesitas aplanar el pájaro. Para hacer esto, debe hacer una incisión a lo largo del abdomen y varias incisiones a lo largo de la cresta para mantener mejor la forma aplanada.

La mitad del aceite se debe mezclar con romero, agregar pimienta y sal como se desee, y verter la carcasa por dentro y por fuera con esta solución. Después de dejar marinar por 20 minutos.

Agregue un poco de aceite y ponga la codorniz en una sartén precalentada a fuego alto para establecer una deliciosa corteza en ambos lados. Ahora puede reducir la intensidad del calentamiento y agregar cebollas finamente picadas. Por lo general, 15 minutos de freír a fuego lento es suficiente para preparar un pájaro tierno y obtener una cebolla ligeramente crujiente, pero ya dulce.

Sopa de codorniz fragante

Una sopa de codorniz muy fragante y rica se puede disfrutar con placer incluso con la dieta más difícil. Solo los ingredientes más asequibles son suficientes:

• una codorniz
• una cebolla pequeña;
• una zanahoria
• dos cucharadas de gachas de cebada perlada hervida;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica
• sal
• agua - 1.5 l;
• Verdes para la decoración.

Vierte agua fría en la sartén y enciende un fuego grande. Poner las codornices lavadas y preparadas. Al hervir agua, se formará espuma, debe eliminarse.Después de eso, puede reducir el calor y continuar cocinando en el modo de bajo punto de ebullición. Agregue la hoja de laurel, la cebolla, corte en varios lugares y las zanahorias enteras. El tiempo total para este paso de cocción es media hora.

Del caldo necesitas obtener cebollas y zanahorias. Cortar las zanahorias en trozos pequeños y agregar a la sartén. Sazone con pimienta, sal y agregue gachas de cebada perlada hervida. Hervir otros 5 minutos y verter en platos. Por cierto, dicha sopa se puede complementar con papa, ajo o una rodaja de pimiento.

Codorniz en multicocina

Esta es la receta más simple para hacer codornices sabrosas, jugosas y fragantes en una olla de cocción lenta. No se usará marinada de mayonesa muy dietética pero de buen gusto. Sin embargo, se puede reemplazar con miel, oliva o crema. Para la preparación de codorniz con mayonesa y ajo, se requerirán los siguientes ingredientes:

• tres codornices;
• una papa
• dos dientes de ajo;
• mayonesa
• media cucharadita de pimentón;
• aceite vegetal
• pimienta
• la sal

Los cadáveres deben lavarse muy bien por dentro y por fuera, y luego secarse con toallas de papel. Pon las aves en un plato o plato hondo. Para cada uno, exprima una mayonesa sobre una cucharada con un portaobjetos, agregue un poco de pimentón, ajo rallado y pimienta. Es ideal mezclar los cadáveres de uno en uno, ya que es más fácil proporcionar la misma cantidad de mezcla en todo el lote. La marinada debe remojar al ave no solo desde el exterior, sino también desde el interior, por lo que es importante lavar a fondo cada canal. El tiempo óptimo para el consumo de carne con todos los sabores es de aproximadamente una hora en el refrigerador.

Una papa necesita ser pelada y cortada en tres partes idénticas. Inserte un trozo de papa en cada canal marinado. Recogerá el jugo y garantizará la seguridad de los aromas de codorniz. El pájaro se puede colocar en una olla de cocción lenta, después de verter el aceite vegetal existente en el fondo del recipiente. Establezca el modo de horneado, y media hora puede hacer lo suyo.

Al girar el ave, es necesario evaluar la presencia de jugos, si hay pocos, vierta 30-50 ml de agua. Entonces el pájaro no se secará demasiado. Después de otra media hora, puede abrir y extender la codorniz fragante con una corteza horneada que hace señas.

Datos interesantes de codorniz

1. El pájaro tiene un metabolismo asombroso. El bebé pesa solo 6–8 g. En un mes, la codorniz pesa hasta 100 g, y alcanza su masa máxima a la edad de dos meses.
2. Las codornices domésticas tienen su pedigrí de Japón, donde se formaron las primeras granjas. Luego se extendieron rápidamente por toda Asia, y con la llegada de los europeos emigraron a América. Por cierto, la codorniz casera moderna se llama japonesa.
3. Codorniz: uno de los principales candidatos para largas misiones espaciales. Buena conservación del huevo, crecimiento rápido, baja susceptibilidad a las enfermedades, un área pequeña requerida para la vida normal, todo esto atrajo la atención de los científicos. Embriones y polluelos ya han visitado estaciones espaciales. Las expediciones a Marte incluyen una granja compacta de codornices.
4. Incluso en la naturaleza, las codornices vuelan muy mal. Son capaces de migrar, pero se mueven a alturas extremadamente bajas, haciendo pausas regularmente para descansar. Los vuelos sobre lagos, estrechos y mares son especialmente fatales.

Foto de carne de codorniz