Gachas de cebada: beneficios y daños para la salud

Las gachas de cebada son uno de los platos más saludables de la cocina rusa. Desafortunadamente, debido al hecho de que este plato no se cocinó correctamente en los comedores escolares y del ejército, la reputación de las gachas resultó ser arruinada. Pero, de hecho, la cebada perlada es muy útil, y si se cocina correctamente eligiendo cereales de alta calidad, también es muy sabrosa.

¿De qué grano está hecha la cebada?

No todos saben que la cebada perlada está hecha de su cebada, que en sí misma es la mejor fuente de nutrientes que necesita el cuerpo, incluso en comparación con el trigo. En la industria alimentaria, tanto los cereales enteros como los triturados se obtienen de la cebada. Hay otro producto de su procesamiento: granos de cebada, triturados y bien digeridos. Pero no lo confunda con cebada perlada, ya que estos son productos fundamentalmente diferentes.

Para la producción de cebada perlada a partir de grano de cebada, debe eliminar el salvado, es decir, la capa superior. El grano restante es molido y pulido. Esto le permite ahorrar una cantidad significativa de minerales y vitaminas, así como aminoácidos, que son responsables de mantener la juventud, el funcionamiento normal del cuerpo en general.

Tipos de cebada perlada

Actualmente, los fabricantes continúan produciendo cebada perlada, que cumple con los estándares de la ciencia de productos básicos soviética. Luego, era costumbre ordenar por tamaño, y a cada tipo se le asignaba un número específico. Por ejemplo:

1. Los cereales No. 1 y No. 2 se distinguen por granos grandes, que son de forma ovalada, y un surco longitudinal oscuro, característico del grano de cebada sin tratar, corre en el centro.
2. Los cereales Nº 3, Nº 4 y Nº 5 son variedades con granos pequeños que difieren en forma esférica.

Sin embargo, en la vida cotidiana, muchos usan la clasificación que se desarrolló a principios del siglo XX. Luego, los granos más grandes se llamaron ordinarios, luego en el orden de tamaño decreciente fueron "holandeses" y "semi-holandeses". Y los granos más pequeños se llamaban "reales", es decir, "reales", porque en aquellos días se valoraba más.

Hoy, la perspectiva de una nutrición adecuada ha cambiado, y para aquellos que controlan su salud y su figura, lo más valioso es solo el cereal común con granos grandes. Este grano pulido, contiene más fibra y se considera el más dietético, aunque tiene que cocinarse más tiempo.

Al mismo tiempo, la holandesa se libera por completo del salvado, y luego se le da al grano una forma redonda. Este cereal se cocina mucho más rápido, pero contiene más carbohidratos, tiene un índice glucémico más alto, por lo que no se recomienda elegirlo con diabetes.

Composición y contenido calórico.

El valor energético de la cebada perlada cocinada en agua es de solo 110 kcal por 100 g de producto. Por supuesto, cuando se cocina con leche, será significativamente mayor.

Los estudios científicos han demostrado que la cebada perlada contiene significativamente más fibra que las hechas de trigo. Las proteínas incluidas en su composición tienen un mayor valor nutricional que el trigo. También se descubrió que la cebada contiene sustancias antibacterianas naturales, cuyas propiedades se discutirán a continuación.

Gachas de cebada contiene:

1. Las vitaminas de los grupos B, D, PP, así como las vitaminas A y E, que son antioxidantes. En general, este conjunto proporciona acción antiinflamatoria a la cebada.También tiene efectos beneficiosos sobre el metabolismo, la circulación sanguínea, el sistema nervioso, etc.
2. El triglicérido y el tocotrienol son dos sustancias que pueden reducir significativamente el nivel de colesterol "malo" en la sangre.
3. Un conjunto completo de macro y microelementos, que incluyen no solo zinc con sus propiedades antiinflamatorias, o fósforo, que es responsable de las capacidades cognitivas, sino también componentes más raros como el molibdeno, el cromo, el cobalto, etc.
4. Selenio: en términos de su contenido, la cebada perlada supera incluso al arroz, y este elemento no se destruye incluso durante el tratamiento térmico.
5. La hordecina es un antibiótico y antifúngico natural.

El aminoácido lisina contenido en la cebada perlada merece una mención especial. Tiene un efecto antiviral, pero los estudios han demostrado que también destruye los microbios, incluidos los que causan infecciones respiratorias agudas, por lo que la cebada puede considerarse un excelente remedio contra el resfriado.

¿Por qué es útil la cebada perlada?

Beneficio general

Los beneficios de la cebada perlada se deben a su composición química única. Gracias a todas las sustancias descritas anteriormente, la cebada:

• proporciona al cuerpo aminoácidos esenciales;
• posee propiedades antiinflamatorias;
• ayuda a eliminar toxinas del cuerpo;
• mejora la condición de dientes y huesos;
• evita la formación de depósitos grasos;
• Tiene un ligero efecto diurético, que le permite eliminar la hinchazón.

En los viejos tiempos, esta papilla se usaba para tratar diversas enfermedades. La medicina moderna reconoce sus beneficios, principalmente en nutrición dietética para diversas enfermedades del hígado y el tracto gastrointestinal. Las gachas fuertemente hervidas, como las sopas mucosas y las decocciones hechas de este cereal, tienen propiedades envolventes.

Para mujeres

La papilla de cebada para mujeres es útil porque contiene muchas sustancias útiles, pero al mismo tiempo tiene un bajo valor energético, lo que le permite reducir el peso con el uso adecuado. Además, la cebada contiene aminoácidos, que son responsables de la firmeza y elasticidad de la piel. En particular, este es el aminoácido lisina ya mencionado anteriormente, que también es responsable de la producción de colágeno, es el que asegura la piel juvenil.

La vitamina D contenida en la cebada perlada fortalece los huesos, lo cual es especialmente importante para las mujeres durante la menopausia, ya que la osteoporosis puede desarrollarse en este momento.

Para hombres

Como saben, los representantes del sexo más fuerte tienen más probabilidades de sufrir enfermedades del sistema cardiovascular que las mujeres. Es por eso que es útil para ellos incluir cebada perlada en la dieta, ya que contiene sustancias que fortalecen el sistema cardiovascular y ayudan a reducir el colesterol malo.

Hablando de los beneficios de la cebada perlada para los hombres, debe tenerse en cuenta que una porción contiene la mitad de la dosis diaria de selenio, una sustancia necesaria para la salud de la glándula prostática. Es decir, la inclusión de esta papilla en la dieta puede servir como prevención de la prostatitis y la disfunción eréctil, de la que sufren muchos miembros del sexo más fuerte en la actualidad.

Durante el embarazo

La cebada durante el embarazo es muy útil. Y esta afirmación se justifica por muchos factores:

1. La fibra tiene un efecto positivo en el proceso de digestión, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo de forma natural, sin recurrir a medicamentos.
2. El fósforo contenido en el cereal acelera el metabolismo, ayuda a mantener el peso normal, también es necesario para la formación del esqueleto del feto.
3. Las vitaminas B participan en procesos metabólicos y normalizan el sistema nervioso, también ayudan en la síntesis de hemoglobina, sin la cual el proceso normal de circulación sanguínea y la saturación de oxígeno del cuerpo es imposible.
4. La vitamina D es necesaria para fortalecer los dientes y los huesos, lo cual es muy importante, ya que una gran cantidad de calcio se gasta en la formación de huesos fetales del cuerpo de una futura madre.
5. La vitamina E fortalece el sistema inmunológico y mejora la circulación sanguínea, y también es un antioxidante que le da elasticidad a la piel y ayuda a evitar las estrías.

Finalmente, la cebada puede reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular (y el corazón se ve obligado a hacer frente a una doble carga durante el embarazo debido al aumento del volumen sanguíneo).

Además, la cebada tiene un efecto diurético, aunque débil. Esto ayuda a eliminar el líquido del cuerpo y evitar la hinchazón.

No existen restricciones particulares sobre el uso de cebada durante el embarazo. A menos que recuerde que los médicos recomiendan consumirlo por la mañana o durante el almuerzo, y durante la cena, incluya más productos de leche agria ligera en el menú.

Cuando amamanta

Durante el embarazo, una mujer inevitablemente aumenta de peso. En el período posparto, ella trata de deshacerse de él, y en este asunto la cebada perlada será una asistente ideal. Después de todo, proporciona un conjunto completo de nutrientes a pesar del hecho de que tiene un bajo valor energético. Esto significa que una madre joven puede darle a su bebé leche materna saludable que contenga todas las vitaminas que necesita, sin recuperarse por completo de ella.

La papilla de cebada, entre otras cosas, normaliza la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento, que muchas madres jóvenes encuentran en el período posparto. Tiene propiedades antiinflamatorias, que son muy útiles si durante el embarazo una mujer se enfrenta a una enfermedad de los riñones o la vejiga. Y la composición de este cereal incluye sustancias antimicóticas naturales que pueden prevenir el desarrollo de la candidiasis, que también es muy importante en el período posparto.

Una decocción de cebada perlada, que se forma durante su preparación, contiene sustancias que ni siquiera pueden aumentar la cantidad de leche, pero al mismo tiempo facilitan el flujo y la liberación de la leche, lo que permite el establecimiento de la lactancia materna.

Para niños

Para muchos bebés, la papilla es uno de los primeros platos que reciben como alimentos complementarios. Sin embargo, comienzan a familiarizarse con dichos productos con cereales sin gluten, y la cebada no es uno de ellos, ya que este cereal todavía contiene gluten. Para los niños menores de 1,5 a 2 años, no se les da gachas de cebada. Luego, durante otro año, a un niño solo se le puede ofrecer una papilla de cebada bien digerida, ya que se digiere mejor. Si no hubo reacción alérgica y el bebé no tiene intolerancia al gluten, a partir de los tres años se le puede dar cebada perlada.

Este cereal es útil para el niño ya que contiene mucha fibra, vitaminas y minerales, que son necesarios para el desarrollo adecuado del cuerpo del niño. Además, los niños que obtienen gachas de cereales sin triturar, es decir, la cebada perlada clásica, crecen más rápido. Después de todo, las sustancias que contiene mejoran la síntesis de la hormona del crecimiento, que es responsable del crecimiento y el desarrollo físico del niño.

Los beneficios de la cebada perlada para bajar de peso

La papilla de cebada se considera un producto dietético muy útil. Sus beneficios para las personas que desean perder peso están fuera de toda duda. Además, hay varias opciones para una dieta basada en cebada, porque esta papilla ayuda a perder peso y al mismo tiempo proporciona al cuerpo todos los nutrientes que necesita. Por el contenido de vitaminas, está cerca del trigo sarraceno, pero al mismo tiempo el cuerpo lo asimila bastante lentamente, lo que le permite mantener una sensación de saciedad por más tiempo. Esto puede considerarse una ventaja importante también porque incluso desde un punto de vista puramente psicológico, una dieta de este tipo es más fácil de mantener.

Elegir la opción de dieta correcta depende de la seriedad con que se configure una persona. Algunos soportan mejor las dietas más duras, pero menos estrictas, otros prefieren la opción opuesta: dietas expresas estrictas durante varios días.

Una versión más suave de la dieta en gachas de cebada está diseñada para una semana. 550-600 g de gachas de cebada perlada, bien hervida, se pueden comer por día para no complicar el trabajo del tracto digestivo. El crup ciertamente debe cocinarse en agua. La cantidad total de producto se divide en tres comidas.Por la mañana, las gachas de cebada se preparan con la adición de frutas secas: albaricoques secos, higos o ciruelas pasas (pero no pasas calóricas). Para el almuerzo, puede agregar un pequeño trozo de pollo hervido o carne de pavo a la papilla. Para mejorar la digestión, también se recomienda una ensalada hecha con vegetales frescos de temporada. Por la noche, una taza de gachas se complementará con un vaso de kéfir bajo en grasa. En total, dicha dieta está diseñada para 7 días, y durante este tiempo puede deshacerse de 4-5 kg ​​de exceso de peso.

Hay una opción para una mono dieta más estricta. El mismo día puede comer los mismos 500-600 g de gachas de cebada perlada hervidas en agua sin agregar sal, solo esta cantidad se divide en 5 porciones, por lo que es suficiente para todo el día. Una hora antes de acostarse, puede tomar un vaso de kéfir. La dieta está diseñada para 3 días. Pero incluso una dieta tan corta no puede ser mantenida por todos, ya que es muy estricta. Para hacerlo más fácil, puede agregar 1 manzana agria o algunas bayas como arándanos o arándanos rojos a las gachas durante el día. Durante estos 3 días, también puede deshacerse de 4-5 kg. Una dieta es buena porque le permite ponerse en forma rápidamente, por ejemplo, antes de algún evento importante. Y al mismo tiempo, no requiere la adquisición de productos caros o la capacidad de cocinar algún tipo de platos complejos.

Gachas de cebada en medicina

La medicina moderna considera que la cebada perlada es un producto útil. Sin embargo, debe entenderse que no con todas las enfermedades es igualmente útil. Además, hay ciertas reglas que deben seguirse al usar el producto.

Con diabetes

El índice glucémico de las gachas de cebada perlada, cocinadas en agua, es de solo 20-30 unidades, por lo que puede incluirse de manera segura en la dieta de las personas que padecen diabetes. Sin embargo, los cereales cocinados en leche no se recomiendan para ellos, ya que el índice glucémico del plato en este caso es mucho mayor: 60-70 unidades.

Cabe señalar que la cebada ayuda más con la diabetes tipo 2. Su uso regular incluso ayuda a prevenir esta enfermedad, dado el hecho de que existe una correlación directa entre la obesidad y el riesgo de desarrollar diabetes.

La cebada perlada para diabéticos se puede consumir en forma de migajas y en forma de gachas viscosas. Se permite agregarlo a las sopas dietéticas. No puede comer más de 150-200 g de cebada por día. Si se excede esta cantidad, el riesgo de flatulencia, dispepsia aumenta, la digestión puede verse afectada en general y, en general, los diabéticos no deben comer en exceso en ningún caso.

Con pancreatitis

En la pancreatitis aguda, están indicados el ayuno terapéutico y una dieta muy estricta. La cebada se incluye en la dieta solo en la forma crónica de la enfermedad, si ya está en remisión. Y al mismo tiempo, necesita saber cómo cocinarlo para que no haya consecuencias desagradables.

El hecho es que la cebada tiene una carga muy grande en el páncreas. Para facilitar el trabajo de este cuerpo, las gachas deben ser muy digeridas. Para hacer esto, tome cebada perlada no demasiado grande (1 taza), al menos 2-3 veces completamente lavada con agua caliente. Luego, la cantidad especificada de cereal se vierte con 1 litro de agua o kéfir bajo en grasa y se deja en remojo durante 8 horas. Es mejor hacerlo de noche. Por la mañana, el líquido se drena, el cereal ya ligeramente cocido al vapor se vierte con agua hervida caliente en una proporción de 1: 3 y la papilla se cocina durante 5-6 horas. Al mismo tiempo, no es necesario removerlo. Lo mejor es cocinarlo en el horno o en un baño de agua.

Con la pancreatitis, no puedes comer platos calientes, debes esperar hasta que la papilla se enfríe. Debe estar tibio, pero no frío, porque cuando se enfríe por completo, perderá la consistencia y el sabor correctos.

Con gastritis

En la forma aguda de gastritis, la cebada perlada está prohibida. Pero con una forma crónica, puedes comer sopas mucosas cocinadas con cebada perlada.También puede comer gachas muy hervidas preparadas como se describe anteriormente.

Además, se prepara una decocción de cebada perlada, que envuelve las membranas mucosas y elimina los procesos inflamatorios. Para 100 g de cebada, necesita 1 litro de agua hervida. Primero, vierta el cereal con agua, luego deje reposar durante al menos 5-6 horas, luego hierva la papilla y cocine en la estufa durante 15 minutos. Luego retire la sartén del fuego, insista en gachas durante media hora, luego filtre. Los cereales restantes se pueden cocinar para obtener una papilla viscosa. Pero el caldo colado se usa con fines medicinales: se toma en 50 ml dos veces al día. La duración del tratamiento es de al menos dos semanas. Por supuesto, se recomienda consultar primero a un médico.

Para los intestinos

En las enfermedades del intestino, incluidas las acompañadas de cambios inflamatorios en las membranas mucosas, se prescribe la dieta más moderada. En el período agudo, la cebada no se incluye en dicha dieta, ya que contiene una cantidad bastante grande de fibra, debido a que aumenta la motilidad intestinal y aumenta la carga en este órgano en su conjunto. Pero en la forma crónica y el estado de remisión, las gachas de cebada perlada pueden y deben incluirse en la dieta, pero solo se preparan a partir de cereales bien hervidos: la receta se usa de la misma manera que con la pancreatitis.

Hay otra limitación importante. Si una persona tiene intolerancia al gluten, entonces la cebada perlada está prohibida para tal enfermedad, ya que solo aumentará los problemas intestinales, causará trastornos de las heces, etc.

Para el estreñimiento

Como regla general, se recomienda la papilla de cebada como remedio para el estreñimiento, ya que contiene una gran cantidad de fibra, lo que aumenta la motilidad intestinal y suaviza las heces. Incluso si el estreñimiento se acompaña de hemorroides, la cebada perlada se considera un excelente laxante. Pero solo necesita cocinarlo de acuerdo con la receta de dieta descrita anteriormente. La mejora ocurre incluso después de un solo uso de este plato. Pero para un efecto estable, debe incluirse en la dieta de forma regular.

Con gota

Esta enfermedad es causada por una violación del metabolismo de la sal. Por lo tanto, la nutrición clínica prevé el rechazo de alimentos ricos en purinas: se convierten en los culpables de la acumulación de ácido úrico. La cebada perlada no contiene purinas, no afecta el metabolismo de la sal, por lo tanto, está permitida para la gota. Además, la cebada en su conjunto mejora los procesos metabólicos y alivia la inflamación (y esta enfermedad se caracteriza por un dolor intenso causado por enfermedades inflamatorias en ciertas articulaciones).

Daño y contraindicaciones.

Hay una categoría de personas para quienes la papilla de cebada está estrictamente prohibida. Estos son principalmente aquellos que sufren de intolerancia al gluten, y en el grupo de esta proteína contiene bastante. Hablaron sobre la enfermedad celíaca, es decir, la intolerancia al gluten hace relativamente poco, se detecta con bastante rapidez en los niños, pero muchos adultos ni siquiera se dan cuenta de que tienen intolerancia al gluten. Sin embargo, se puede reconocer por la presencia de los siguientes síntomas: flatulencia, hinchazón, diarrea, si todos estos fenómenos ocurren después de comer cebada perlada. Si no toma medidas, con el tiempo, la enfermedad celíaca puede causar distrofia muscular y capacidades cognitivas deterioradas. Entonces, en presencia de los síntomas enumerados, la cebada debe descartarse.

Sin embargo, el crup insuficientemente hervido también puede causar irritación de la mucosa gástrica, flatulencia, diarrea o viceversa, estreñimiento. Por lo tanto, aún debe asegurarse de que las gachas estén cocidas correctamente.

La cebada está contraindicada en formas agudas de enfermedades del tracto digestivo y el hígado.En tales casos, generalmente se reemplaza con arroz o avena.

Cómo elegir y almacenar cebada perlada

Elegir cebada perlada es básicamente fácil. Incluso con una inspección visual, puede comprender la alta calidad del producto.

1. Un buen cereal debe tener un tinte blanco o amarillento, pero no marrón. Al mismo tiempo, es mejor comprar el producto en un paquete transparente, para que sea notable si contiene impurezas o no.
2. El empaque debe ser hermético, de lo contrario no será posible preservar el producto, y el cereal puede adquirir un sabor rancio y perder todas sus cualidades útiles.

En cuanto a los diferentes tipos de cereales, debe comprender que los platos de ellos son diferentes, lo que debe tenerse en cuenta al elegir.

Se recomienda el uso de cebada perlada grande (los números 1 y 2 mencionados anteriormente) en la preparación de cereales y sopas desmenuzables. Especialmente bueno son las sopas de encurtidos y champiñones. Las cazuelas, los cereales viscosos (después de todo, están bien hervidos), así como las chuletas vegetarianas se preparan a partir de cebada pequeña.

Al igual que cualquier otro cereal, la cebada debe almacenarse en un lugar oscuro y seco. Es imposible que el sol caiga sobre él, ya que el grano todavía contiene algunas grasas y, a la luz, se oxidan. Y está claro que los cereales no deben absorber la humedad, simplemente se daña. Debe almacenarse a temperatura ambiente. No es deseable guardarlo en un recipiente de plástico, y no debe estar en una bolsa de plástico durante mucho tiempo. La mejor opción es una jarra de vidrio o cerámica con tapa hermética.

La cebada perlada se puede almacenar durante mucho tiempo, incluso más que los cereales de trigo o avena, por lo que se puede comprar con un margen. Sujeto a todas las reglas de almacenamiento, puede durar un año y medio sin estropearse, mientras que el mijo y la avena no se almacenan durante más de 9-10 meses.

Cómo cocinar gachas de cebada perlada: recetas

Independientemente de la receta que se seleccionará al final, primero se debe hervir la cebada perlada. Para hacer esto, debe estar preparado adecuadamente. El grano debe clasificarse y lavarse a fondo para eliminar los compuestos amiláceos. Pero esto no se limita a la preparación. Primero, el grano se empapa en agua fría. Si hablamos de variedades grandes, entonces debe dejarlas durante 10-12 horas, las pequeñas pueden mojarse y más rápido. Al mismo tiempo, la proporción de cereal a agua debe ser de 1: 5, esta es la proporción de oro: un vaso de cereal por 1 litro de agua.

Si todo se hizo correctamente, las gachas se pueden cocinar lo suficientemente rápido. Hay diferentes formas de cocinarlo. Las gachas de cebada se pueden hervir en agua, en caldo de carne o verduras, así como en leche.

Las gachas de cebada perlada preparada se sirven con pescado, carne, champiñones y ensaladas de verduras. A veces es suficiente cocinar la cebada y sazonarla con cebollas finamente picadas y ligeramente fritas, aunque esta no es una opción dietética. En el post, las gachas de cebada perlada se pueden servir con nueces picadas, semillas de amapola, ciruelas pasas, albaricoques secos y se puede usar miel para aliñar.

En el agua

El cereal se empapa como se describió anteriormente. Por la mañana, se drena el agua, el grano se puede lavar nuevamente y luego se vierte agua hervida fresca en una proporción de 1: 3. Es mejor cocinar gachas en un caldero. Se puede poner en el horno, por lo que resultará más delicioso y desmenuzable. Los tipos modernos de cebada perlada generalmente se hierven durante 1-2 horas. Todo este tiempo, ella debe estar debajo de la tapa, no necesita ser mezclada. Las gachas listas deben tener un hermoso tono beige. Antes de servir, agregue un poco de mantequilla. Si lo desea, puede agregar crema de grasa en su lugar para obtener un sabor más delicado.

En leche

Las gachas de avena hechas con leche no se pueden llamar un plato de dieta, pero aún así es saludable. Remoje los cereales de la manera descrita anteriormente. Por la mañana, el agua en la que se encontraba la cebada fue drenada.Mientras tanto, tome leche descremada y caliéntela a 40 grados. La relación en este caso es 1:10. Es decir, para 200 g de cebada, debe tomar 2 litros de leche. Vierta el cereal con leche, hierva las gachas y cocine durante 5-6 minutos, sin cubrir. Es necesario asegurarse de que la leche no se queme. Luego, la sartén se retira del fuego y luego las gachas se cocinan en un baño de agua, por lo que en la cocina común puede recrear las mismas condiciones que en un horno tradicional ruso. No necesita mezclar gachas todo este tiempo. Como resultado, puede tomar de 5 a 6 horas, pero el sabor del plato será muy delicado.

En una olla de cocción lenta

Preparar cebada en una olla de cocción lenta es fácil. Para hacer esto, tome 1 taza de cereal en 3 tazas de agua, se agrega sal al gusto. Después de verter el cereal y verter agua en el recipiente del multicooker, configure el modo "Extinción" o "Pilaf" según el modelo. Si el cereal se remoja previamente durante un tiempo prolongado, se preparará dentro de una hora. Pero después de eso, todavía no se saca del multicooker durante 5-10 minutos para que pueda reprocharse.

Con carne

Gachas de cebada va bien con diferentes tipos de carne, incluida la carne de cerdo. Puede cocinarlo así: por 150 g de cebada perlada, tome 100 g de carne de cerdo magra, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 0.5 l de caldo de verduras. La cebada perlada se remoja en agua durante 6 horas y se hierve hasta que esté medio cocida. Picar la cebolla y el ajo, luego freír ligeramente en una sartén, agregar la carne en rodajas y freír ligeramente. Luego agregan gachas de cebada perlada, lo mezclan para que esté saturado con aceite, agregue caldo de verduras y cocine bajo una tapa cerrada durante al menos otros 40 minutos a fuego lento hasta que la cebada esté suave. Las gachas listas se pueden espolvorear con parmesano rallado.

Con verduras

Las gachas de cebada se pueden cocinar con cualquier verdura, por ejemplo, con tomates, con judías verdes, con calabaza, etc. Por ejemplo, puede usar la siguiente receta: para 1 taza de cebada perlada pequeña, que se cocina rápidamente, tome 1 pimiento dulce, 200 g de tomates frescos o secados al sol (estacionalmente), 100 g de judías verdes y la misma cantidad de guisantes, 400 ml de agua, uno cebolla, pimiento, sal, aceite - al gusto.

Pica finamente la cebolla y fríe ligeramente, luego agrega tomates picados, pimientos picados, frijoles y guisantes, guisa por un tiempo a fuego lento. Luego se agregan granos de avena previamente empapados, se vierten con agua, se salan, se mezclan y se hierven. Guisar hasta que el cereal se cocine bajo una tapa cerrada a fuego lento.

Con champiñones

Gachas de cebada con champiñones: un plato tradicional de la cocina rusa. Muy a menudo, los hongos porcini secos se toman para su preparación. Pero se puede cocinar con rebozuelos, y en condiciones modernas a menudo se usan hongos.

Para hacer gachas necesitarás: 1 taza de cebada perlada, un puñado de hongos porcini secos, 1 zanahoria, 2 cebollas medianas, 2 tomates, sal al gusto.

Cabe señalar que los champiñones y cereales para este plato están empapados en diferentes platos. Al mismo tiempo, es suficiente mantener los champiñones en agua durante 2 horas y la cebada perlada, según su tipo, de 5 a 8 horas. Las gachas se cocinan por separado. Después de aproximadamente una hora, se le agregan hongos finamente picados, de los cuales se drena el agua previamente. Cuando la papilla hierva, retire con cuidado la espuma. Mientras tanto, las cebollas y las zanahorias se pelan y se cortan de la manera habitual, se pelan los tomates (para esto es más fácil verterlos con agua hirviendo) y se cortan en cubos. Las cebollas y las zanahorias están ligeramente fritas, agregue los tomates y guise un poco. Cuando la papilla esté casi lista, extienda las verduras por encima y manténgalas a fuego lento con la tapa cerrada durante otros 5-10 minutos.

¿Se les puede dar gachas de cebada a los perros?

Aunque se pueden dar algunos cereales a los perros para reponer las reservas de vitaminas y minerales, la cebada no es uno de los alimentos permitidos. Esta papilla no debe administrarse a los perros. Curiosamente, la razón de esto es una gran cantidad de fibra.Para el cuerpo humano, esto es más bien una ventaja. Pero en los perros, la cebada puede causar una reacción alérgica y diarrea severa. Al mismo tiempo, tales gachas, incluso hervidas, son digeridas pobremente por el organismo animal.

Datos interesantes de la cebada

Durante mucho tiempo, la cebada perlada se llamó arroz campesino algo despectivo (y en tiempos posteriores se llamó explícitamente "metralla", ya que las gachas mal cocidas contribuyen a aumentar la formación de gas). Pero, de hecho, en la antigüedad, este plato también se encontraba en las mesas de los aristócratas. Por ejemplo, el zar Peter I era muy aficionado a la cebada perlada. Se cree que fue con su mano ligera que este plato apareció en la dieta del ejército.

Es cierto que en esos días, el grano se remojó en agua fría durante 10-12 horas para obtener una deliciosa papilla desmenuzable. Pero el ritmo de la vida se aceleró gradualmente, el largo remojo preliminar se olvidó rápidamente, y la mayor parte de la cebada fue recordada únicamente como una papilla viscosa y algo engominada que se alimentaba en campamentos de pioneros y comedores del ejército. Es interesante que hoy en el ejército ruso prácticamente abandonaron la cebada perlada tradicional, reemplazándola por tipos más caros: arroz y trigo sarraceno. Sin embargo, todavía se usa para hacer sopas y guisos. El hecho es que la cebada contiene fitohormonas, es decir, sustancias similares a las hormonas que se parecen a los estrógenos en su acción. Si lo incluye en la dieta de vez en cuando, esto no afectará el fondo hormonal. Sin embargo, el predominio de la cebada perlada a principios de la década de 1990 en el menú del ejército afectó negativamente a la salud: esta fue la conclusión de los médicos.

Por cierto, no solo a Peter me encantó la papilla de cebada, sino que también se sirvió en la mesa del último emperador ruso Nicolás II. Sin embargo, algunas fuentes dicen que el amor del emperador por esta papilla, además de servirla en la mesa festiva, no es más que una hermosa leyenda. Y el último zar ruso prefería platos de cocina inglesa y francesa, incluso simples.

La leyenda dice que Hipócrates reconoció los beneficios de la cebada perlada. Sin embargo, lo más probable es que se trate solo de grano de cebada, porque según las tecnologías modernas no se produjeron gachas de avena, y nadie tendría que participar en el cribado y pulido múltiple de grano. Pero la cebada en el mundo antiguo era respetada, y fue incluido en la dieta de los gladiadores romanos para proporcionarles fuerza y ​​resistencia.

También existe la leyenda de que el nombre "cebada perlada" surgió supuestamente debido al hecho de que los granos de cebada le recordaban a las personas las perlas. Sin embargo, los lingüistas generalmente no están de acuerdo con esta teoría. Y esta explicación es más plausible: el nombre surgió solo en el siglo XIX, cuando querían ennoblecer el producto tradicional. Sin embargo, si los campesinos de la Edad Media supieran sobre la cebada perlada tanto como los científicos lo saben hoy, probablemente llamarían a esta papilla de avena.

Foto de gachas de cebada perlada