Kaip virti žąsį orkaitėje: 12 receptų

Indai krosnyje visada būna sėkmingi. Jie yra kvapnūs, skrudinti, subtilaus skonio, rožiniai. Paprastai jie ruošiami savo sultyse, todėl patiekalai patys būna sultingi, tačiau mažiau riebūs ir kaloringi.

Kuo naudinga žąsų mėsa

Klaidinga manyti, kad žąsų mėsa yra sunkus maistas ir nėra naudojama dietiniam maistui. Žąsų mėsos naudojimas virimo metu įrodo, kad ji naudinga tik žmonių sveikatai. Pavyzdžiui, Prancūzijoje žąsys veisiamos daug, sumažėja vėžiu sergančių žmonių ir žmonių, kenčiančių nuo širdies ir kraujagyslių patologijų. Šį faktą patvirtino mokslininkai, atliekantys tyrimus Prancūzijos provincijose. Būtent ten gyventojų racione nuolat yra kepenų, mėsos ir kitų žąsų patiekalų.

Negalima sakyti, kad šalutiniai paukštienos produktai ir minkštimas lengvai virškinami, tačiau reguliarus vartojimas padeda pagerinti žmonių sveikatą ir padidinti imunitetą:

• padidina hemoglobino kiekį;
• suaktyvina apsaugines kūno savybes;
• normalizuoja virškinimą;
• padidina atsparumą stresui;
• ramina nervų sistemą;
• stiprina kaulinį audinį;
• reguliuoja cukraus kiekį kraujyje;
• mažina cholesterolio kiekį.

Turėtumėte žinoti, kad vaikams gaminant maistą naudojama balta mėsa arba liesa mėsa. Rekomenduojama nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, taip pat pagyvenusiems žmonėms.

Kaip išsirinkti žąsį kepimui

Teisingas skerdenos pasirinkimas lems, kokia bus skani kepta žąsis, todėl į šį procesą turėtumėte žiūrėti rimtai.

1. Kepimui geriau prižiūrėti jauną paukštį. Jei pasiimsite trijų mėnesių amžiaus, ji iškeps daug greičiau, tačiau bus mažiau kvapni nei šešių mėnesių žąsis, juo labiau kad pastarąją dar galima įdaryti. Amžių lemia kojos ar krūtinkaulis. Jei kojos nėra supjaustytos, tada jaunas paukštis turėtų būti geltonas su minkštomis membranomis, o senoji žąsis turi letenas su rausvu atspalviu. Jauno paukščio krūtinkaulis yra lankstus, o senojo - sunkus. Jei produktas yra užšaldytas, tada vargu ar įmanoma nustatyti amžių, todėl geriau teikti pirmenybę atšaldytam produktui. Šviežumas nustatomas įprastu būdu - spaudžiant ant mėsos. Jei paspaudus ji įgauna pirminę formą, tada viskas tvarkoje. Oda neturėtų būti dažoma. Kitas gaivumo nustatymo variantas yra kvapas. Jei yra pašalinių "aromatų", tada paukštis nėra pirmasis gaivumas ir neverta jo vartoti.
2. Jei nusipirkote užšaldytą skerdeną, tada ją reikia nusiųsti į šaldytuvą laipsniškam atitirpinimui. Atminkite, kad atitirpinimo procesas nėra greitas ir gali užtrukti beveik 24 valandas. Prieš gamindami maistą, būtinai patikrinkite, ar skerdena yra visiškai paruošta. Tai svarbu, nes mėsa turi būti tolygiai pakepinta.
3. Patartina pirkti žąsį, o ne žąsį. Patinas ilgą laiką nėra šeriamas, nes yra nuostolingas, todėl tikimybė, kad bus sugautas jaunas paukštis, yra didelė. Jo mėsa bus švelni, liesa ir skani. Paprastai jie yra didesni už žąsų svorį ir viršija tūrį.
4. Pagal svorį žąsis parenkama atsižvelgiant į valgytojų skaičių ir krosnies tūrį. Jei paimsite skerdeną, sveriančią 6 kg, tada ji bus paruošta daugiau nei 5 valandas ir mažai tikėtina, kad tilps į kepimo skardą. Geriausias pasirinkimas yra nuo 2 iki 4 kg. Turėtumėte žinoti, kad kepimo laikas priklausys nuo to. Todėl jūs turite iš anksto žinoti, kiek laiko reikės virti paukštį. 1 kg užtrunka apie 1 valandą.

Kaip paruošti žąsį kepimui

Paprastai prekybos centruose ir būtiniausių prekių parduotuvėse jie parduoda paruoštą paukštieną. Ji yra žarnyne ir apipjaustyta, todėl jums nereikia nerimauti.Lieka tik nuplauti skerdeną po tekančiu vandeniu.

Iš ūkininkų nupirktą žąsį reikės papildomai paruošti. Turėsite atsikratyti šerių, kad kepdami gautumėte gerą rezultatą su traškia ir kvapnia pluta. Norėdami tai padaryti, gilioje keptuvėje užvirkite vandenį ir minutę panardinkite skerdeną, laikydami ją už letenų. Tada pakartokite procedūrą, laikydami jau už kaklo.

Jei planuojate kepti nesmulkintus, jums nieko daugiau nereikia pjaustyti. Lieka tik pašalinti nereikalingus riebalus. Jei norite, galite nukirpti sparnų ir kojų kraštus, nes kepant jie gali sudegti. Negalite jo supjaustyti, tačiau ruošdami paukščius jie turės būti padengti folija.

Kaip marinuoti žąsį

Daugelis žmonių bijo, kad žąsų mėsa yra kieta. Jei tinkamai iškepsite, ji bus minkšta ir švelni. Nebijokite išbandyti. Gusjatina yra ne tik sveika mėsa, bet ir skani. Tačiau kulinarijos ekspertai pataria pirmiausia ją marinuoti. Marinavimo būdų yra labai daug.

Štai keletas iš jų:

1. Labai lengvas būdas. Skerdeną nuplaukite ir nusausinkite, o po to įtrinkite druska. Išgerkite druskos 1 šaukšteliu 1 kg mėsos. Įtrinkite ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus. Į savo druską galite pridėti prieskonių, kuriuos jums labiausiai patinka. Pipirai taip pat dedami pagal pageidavimą. Geriau naudoti tas vaistažoles, kurios mėgsta, pavyzdžiui, Provansą. Apvyniokite žąsį lipnia plėvele arba supilkite paukštį į maišą ir kurį laiką palikite šaldytuve. Tai užtruks mažiausiai 10–12 valandų. Jei žąsis yra didelė, tai užtruks šiek tiek ilgiau.
2. Antrasis metodas taip pat yra paprastas. Puode praskieskite šiltą vandenį, įpilkite šiek tiek druskos ir obuolių sidro acto. Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis, kurių norma yra 1 arbatinis šaukštelis 1 litrui. vandens. Panardinkite skerdeną ten ir mirkykite 6 valandas. Tokiu atveju šaldytuvo nereikia. Pakankamai rami vieta namuose.
3. Trečias variantas. Žąsį sutarkuokite druska, sudėkite į indą ir užpilkite vynu, geriausia baltuoju. Į tai įpilkite spanguolių sulčių arba aronijos. Įdėkite indus į šaldytuvą ir marinuokite tokiu būdu 10–11 valandų.

Yra ir kitų būdų, apie kuriuos daugiau sužinosite iš receptų.

Žąsį be įdaro galima virti ant vielos stovo. Jei jis įdarytas, tada galite naudoti žąsį ar skrudinimo keptuvę.

Žąsis įdaryta prieš kepant, jos negalima iš anksto užpildyti įdaru. Įdaro neturėtų būti daug, kitaip mėsa blogai kepama. Pakanka pradėti nuo 2/3 ar šiek tiek daugiau. Nepamirškite susiūti skylės siūlu arba naudoti „dantų krapštuką“. Svarbu, kad įdaras virimo metu nenukristų.

Kaip virti žąsį orkaitėje: receptai

Beveik visuose receptuose rekomenduojama marinuoti žąsį. Tai gali būti skystas marinatas arba trinti skerdeną žolelių ir prieskonių mišiniu. Paukštis marinuojamas laiko metu, kad mėsa būtų minkšta ir tolygiai mirkoma.

Marinate

Šis receptas yra su iš anksto trinamomis skerdenomis. Virimas yra labai paprastas. Pakanka sumaišyti visus ingredientus ir sutarkuoti paukštį gautu mišiniu.

Mums reikės:

• žąsis - 3 kg;
• sausas česnakas - 1 šaukštelis;
• Itališkos žolelės - 1 šaukštelis;
• druska - 3 šaukšteliai;
• saldus raudonasis paprika - 1 šaukštelis;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• sausas bazilikas - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• medus - tepimui;
• obuolys - 2 vnt. vidutinio dydžio;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• morkos - 1 vnt. (vidutinis);
• oranžinė - 1 vnt.

Virimas:

1. Pirmiausia paruoškite mišinį skerdenos trinimui. Norėdami tai padaryti, paimkite sausus ingredientus iš sąrašo, sumaišykite juos su augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti homogeninį mišinį.
2. Svarbu! Būkite atsargūs su prieskoniais. Nieko daugiau nepridėkite, kad nepersistengtumėte. Ruošdami žąsį pirmą kartą, galite naudoti tik maltus pipirus, sausą česnaką ir druską.
3. Mes išklojame skerdeną ant anksčiau paruoštos vietos ant stalo ar lentos ir pradedame atsargiai trinti savo paukštį paruoštu mišiniu, įsitikinkite, kad ne tik lauke, bet ir viduje.Iškepimas turėtų pasirodyti aromatingas, todėl mėsa greičiau įsisavins iš vidaus ir bus labai skani. Kitas, sudėkite tarkuotą žąsį į įprastą maišą ir sandariai uždarykite arba suriškite. Mes siunčiame skerdeną marinuoti šaldytuve 24 valandas.
4. Po dienos mes išimame žąsį ir pradedame įdaryti obuolį ir apelsiną, kurie anksčiau buvo supjaustyti gabalėliais. Vaisiai iš anksto nulupti. Įsitikiname, kad ant oranžinės spalvos neliko baltų venų, kitaip jos gali suteikti kartumo. „Versle“ yra tik apelsinų minkštimas.
5. Skerdenos paviršius įtrinamas apelsinų žievele ir sutepamas medumi. Būtinai padarykite kelis nedidelius pjūvius ant odos, kad medaus-apelsino aromatas galėtų įsiskverbti į vidų. Palikite pusvalandžiui, kad įsigertų.
6. Mes paimame dantų krapštukus ir virves ir su jų pagalba uždarome skylę, kurioje yra vaisiai. Lentos ir sparnai yra sujungti. Sriegimas reikalingas rišimui.
7. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkas supjaustykite juostelėmis. Išimame foliją, dedame skerdeną ir ant šonų dedame pjaustytus svogūnus ir morkas. Apvyniokite mūsų skerdeną keliais sluoksniais. 3–4 užteks, ne daugiau. Vietos, kuriose išlįs dantų krapštukai, vis tiek turės būti klojamos kelis kartus sulankstyta folija.
8. Kepimo skardą sutepkite aliejumi arba ištepkite pergamentu. Ant jo paskleidžiame žąsį folijoje. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C ir nusiųskite paukščiui kepti 1 valandą. Po valandos sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180–190 ° C ir kepkite dar 1,5 valandos. Tai gali užtrukti daugiau laiko. Galite palikti iki 2 valandų.
9. Mes gauname keptą žąsį, atsargiai atidarome foliją, iš jos padarydami valtį. Morkas ir svogūnus išimkite į atskirą indą. Nusausinkite riebalus į stiklinę, bet ne visus. Mes išimame šepetėlį ir vėl sutepame kepto paukščio paviršių riebalais ir sultimis, išsiskiriančiomis virimo metu. Įkaitiname orkaitę iki 200 ° C ir siunčiame paukštį 20 minučių „pasiekti“, kad pluta paruduotų ir gerai iškeptų.

Viskas, procesas baigtas! Kvapioji ir švelni žąsų mėsa su traškia plutele yra paruošta. Galite kviesti svečius prie stalo.

Visas

Tai, be abejo, yra įspūdingas patiekalas, kuris tikrai bus dėmesio centre prie stalo.

Mums reikės:

• žąsis - 3 kg;
• druska - 6 šaukšteliai;
• prieskoniai pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - šeimininkės nuožiūra.

Virimas:

1. Atšildytą skerdeną nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nepamirškite, kad žąsų srityje prie žąsies kaupiasi daug nereikalingų riebalų. Tai yra riebalų perteklius, ir geriau juos supjaustyti.
2. Vietose, kur kaupiasi poodiniai riebalai, atliekame kruopščias punkcijas. Tai užtikrins nereikalingų riebalų tekėjimą. Tokios vietos yra sparnų ir krūtų sujungimo srityje, tada jos yra šonuose, virš kojų ir nugaros bei krūties jungties srityje. Mezgimo adata padaryta keletas pradūrimų.
3. Skerdeną sutrinkite druska. Mes imame druską 2 šaukštelių greičiu. už 1 kg. Mes triname ne tik išorėje, bet ir viduje. Mes įdedame skerdeną į maišą ir 2 valandas siunčiame į šaldytuvą sūdyti.
4. Po kurio laiko mes išimame paukštį, padarome nedidelius gabalus ant paviršiaus ir patriname prieskoniais ir pipirais.
5. Sparnų ir kojų galai apvynioti folija.
6. Mes išimame kepimo indą, sutepame jį ir ten dedame savo žąsį. Jei tūris yra didelis, tada foliją galite iškloti ant kepimo skardos ir ant jos iškloti skerdeną.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir nusiųskite kepti. Virimo laikas šioje temperatūroje yra 1,5 valandos. Viso proceso metu žąsį reikia gauti bent 3 kartus ir supilti ant viršaus kartu su riebalais, išleistais folijoje ar formoje.
8. Tada mes gauname žąsį, šepetėliu, gerai sutepkite visą paviršių riebalais ir išskiriamomis sultimis. Padidinkite temperatūrą iki 200 ° C. Žąsis išimama iš formos ir išklojama ant kepimo skardos.
9. Mes siunčiame dar 60 minučių į orkaitę, kad pluta būtų kepti iš visų pusių.

Žąsis susiruošė. Garnyras gali būti patiekiamas su bulvėmis ar daržovėmis. Žąsų mėsa yra derinama su bet kuriomis daržovėmis, grūdais arba gali būti kaip atskiras patiekalas.

Su obuoliais

Šis receptas tikrai patiks gurmanams. Jiems patiks subtili mėsa su medaus-citruso aromatu ir skerdenos viduje keptais obuoliais.Iš vaisių išsispausiančios sultys mirkys žąsį ir suteiks rafinuotą poskonį.

Mums reikės:

• žąsis (skerdena) - 3 kg;
• medus - 2 šaukštai .;
• obuoliai - 2 vnt. vidutinio dydžio;
• oranžinė - 1 vnt .;
• garstyčios - 3 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai.

Virimas:

1. Pirmiausia paruoškite skerdeną. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiu.
2. Marinatą virkite atskirame dubenyje. Sumaišykite ingredientus: medų, garstyčias, druską. Galite pridėti šiek tiek maltų juodųjų pipirų.
3. Skerdeną sutrinkite mišiniu. Jei mišinys tirštas, dar galite įberti medaus. Sutepkite marinatą per visą žąsies paviršių ir iš vidaus. Skerdeną išimame į maišą ar dubenį ir 60 minučių siunčiame marinuoti į šaldytuvą.
4. Kol žąsis marinuota, ruošiame vaisius. Nuimkite obuolių žievelę, išimkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite skiltelėmis. Jie neturėtų būti stori, geriau supjaustyti plonais. Mes išvalome apelsinus ir pašaliname baltas venas. Padalinkite jį į atskiras riekeles.
5. Mes gauname žąsį ir pradedame ją įdaryti virtais vaisių griežinėliais.
6. Kai viskas bus paruošta, dantų krapštukų pagalba pritvirtiname kraštus ir uždarome skylę. Galima siūti siūlais. Svarbu, kad ruošiant vaisius įdaras nesukristų, o liktų žąsies viduje.
7. Galite virti žąsį rankovėje. Bet jei kas nors nėra patenkintas tokiu pasirinkimu, tuomet visiškai įmanoma išsiversti be jo.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir nusiųskite paukštį kepti. Virimo laikas - 2,5 valandos.
9. Jei gaminame maistą rankovėje, tada 40 minučių prieš pasirengimą išimame žąsį, supjaustome rankovę iš viršaus, kad „paleistume“ paukštį, ir vėl siunčiame į orkaitę, kad susidarytų traški ir graži pluta. Jei kepame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tada paukštį uždengiame folija ant viršaus, o prieš kepdami 40 minučių, nuimame ją taip, kad pluta būtų kepama.

Viskas paruošta! Paaiškėjo žąsis su rožine ir kvapnia pluta. Mėsa gaunama ne tik švelni, bet ir dėl marinato bei vaisių, pasižyminti ypatingu rafinuotumu. Sutvarkykite savo buitį ir jie galės įvertinti jūsų kulinarinį šedevrą.

Su slyvomis

Šį receptą geriausia paruošti rankovėje. Tai pagreitina virimo procesą ir išsaugo skonį. Jo dėka mėsa virta savo sultyse, o slyvos suteiks jai saldų ir rūgštų skonį.

Mums reikės:

• žąsis - 3 kg;
• druska - 3 šaukšteliai;
• obuolių sidro actas - 3 šaukštai;
• slyvos - 300 g;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas

Virimas:

1. Skerdeną visiškai užpilkite vandeniu. Čia supilkite actą ir marinuokite 5 valandas šaldytuve.
2. Mes gauname žąsį, nuvalykite ją popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiu ir patrinkite druska ir pipirais. Palikite 20 minučių, kad mėsa įsigertų.
3. Slyvas nuplauname, pašaliname sėklas. Jei jis kietas, užpildykite jį karštu vandeniu 2-3 minutes.
4. Mes įdarome žąsį mirkytomis uogomis ir susiuvame skylę siūlais. Mes sujungiame kojas.
5. Kepimo rankovės vidų sutepkite saulėgrąžų aliejumi ir įdėkite į jį žąsį. Mes susiejame jį ir padarykite porą pradūrimų su dantų krapštuku, kad kepant plėvelė nesprogtų.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C ir nusiųskite kepti 60 minučių. Tada mes sumažiname dujas, nuleidžiame temperatūrą iki 180 ° C ir tęsiame procesą dar 1,5 valandos.

Viskas paruošta! Galite gauti žąsį ir tarnauti, prieš tai pašalindami siūlą. Nepaprastas apetitas!

Su grikiais

Toks receptas pagrįstai gali būti laikomas gimtąja rusų kalba. Vaizduotėje iškart kyla šventinis stalas, prie kurio šeima susirinko Kalėdoms.

Mums reikės:

• žąsis - 3 kg;
• sūrymas - 5 l.

Marinatas:

• garstyčios - 25 g;
• džiovinti česnakai - 1 šaukštelis;
• maltų juodųjų pipirų - šeimininkės nuožiūra.

Įdarui:

• grikiai - 300 g;
• karštas vanduo - 600 ml;
• pievagrybiai - 300 g;
• svogūnai - 200 g;
• sviestas - 30 g;
• saulėgrąžų aliejus - 20 g;
• sojos padažas - pagal skonį;
• druska yra žiupsnelis.

Virimas:

1. Šis patiekalas yra kruopščiai paruoštas. Dieną prieš virimą pamirkykite žąsį sūryme. Sūrymą galite paruošti patys. Mes surenkame 5 litrus vandens, sumaišome su 370 g druskos, viską gerai išmaišome, kol visiškai ištirps. Vandenį galima šiek tiek pašildyti, tada druska greičiau ištirps. Dieną pamirkykite jame mūsų paukštį.
2. Paruošiame mišinį skerdenos trinimui.Mes sumaišome garstyčias su pipirais ir česnakais ir patrinkite vidų ir išorę žąsimi. Šiame recepte mes nesiunčiame marinuoti šaldytuve, bet paliekame žąsį 3 valandoms virtuvėje. Temperatūra turėtų būti kambario temperatūra.
3. Kepti grikiai keptuvėje, o tada virti, kol išvirti. Nupilame vandenį, paragaujame. Įpilkite druskos arba sojos padažo. Čia kiekvienas pasirenka pagal savo skonio nuostatas. Sumaišykite.
4. Susmulkinkite svogūną ir pakepkite, kol pusė bus paruošta.
5. Verdant grikius, mes supjaustome grybus. Supjaustykite juos į vidutinio dydžio gabalėlius, nusiųskite į svogūną ir toliau kepkite. Viską sudedame iki galo ir sudedame virtus grikius. Viskas gerai išmaišoma.
6. Žąsis užpilame paruoštu įdaru ir skylę susiuvame siūlais, kad įdaras nesudrūktų. Galima pritvirtinti ant viršaus dantų krapštukais.
7. Mes pritvirtiname kojas sriegiais.
8. Mes išimame foliją ir apvyniojame joje žąsį.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir nusiųskite kepti. Virimo laikas - 3,5 valandos.
10. Pusvalandį prieš pasirengimą išimame žąsį, išlaisviname paukštį iš folijos ir vėl siunčiame į orkaitę, kad pluta paruduos atviroje formoje. Temperatūrą krosnyje galima padidinti iki 200 ° C.

Jūsų svečiai bus patenkinti ir gerai pamaitinti. Pasirodo, švelniausia mėsa su neįprastu garnyru paukščio viduje. Tai tikrai rusiškas patiekalas, kurį galima saugiai patiekti prie stalo bet kokioms šventėms.

Su ryžiais

Tai greitas ir lengvas receptas, kurio nereikia marinuoti. Žąsis, įdaryta ryžiais, bus bet kurio stalo puošmena. Visada yra galimybė pridėti įvairovės ir į ryžius sudėti mažais gabalėliais supjaustytus obuolius. Nebijokite eksperimentuoti, kurti savo virtuvėje ir pradžiuginti artimuosius naujais patiekalais.

Mums reikės:

• žąsis - 2 kg;
• ryžiai - 1 puodelis;
• druska ryžiams ir žąsims - pagal skonį;
• majonezas - 4 šaukštai;
• prieskoniai ir malti juodieji pipirai - šeimininkės nuožiūra.

Virimas:

1. Išvirkite ryžius, nuplaukite juos vandeniu ir leiskite vandeniui visiškai nutekėti. Paragaujame, pabarstome druska, jei reikia, pipirais ir dedame prieskonius (jei norite). Galite išsiversti be prieskonių. Žąsys be jų bus puikios.
2. Skerdeną gerai nuplauname, gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Jei reikia, galite sudeginti pūką, jei jo yra. Patrinkite paukštį druska iš visų pusių ir vidaus.
3. Mes pradedame įdaryti žąsį ryžiais. Viską tolygiai sutrinkite ir susiūti skylę siūle. Norėdami ištaisyti, galite naudoti dantų krapštukus.
4. Mes paskleidžiame paukštį ant kepimo skardos ir visą paviršių padengiame majonezu.
5. Apvyniokite žąsį folijoje.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir nusiųskite kepti vienai valandai.
7. Po kurio laiko mes išimame žąsį, pašaliname iš jos foliją ir kepame atviroje formoje 20 minučių. Per tą laiką pluta turėtų tapti traški ir rožinė. Ji turėtų sudaryti auksinį atspalvį.
8. Virtą žąsį paskleiskite ant lėkštelės, nuimkite siūlus. Galite papuošti žąsį žolelėmis ir daržovėmis.

Pakvieskite svečius prie stalo ir gydykite. Mėsa bus labai švelni ir aromatinga, o pluta bus traški. Patikėkite, svečiai įvertins jūsų žąsį su ryžiais.

Su bulvėmis

Bulvės mėgsta daugelis žmonių. Tai gerai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis. Pabandykime įdaryti savo žąsį šia universalia daržove.

Mums reikės:

• žąsis - 2 kg;
• vanduo - 2 l;
• druska marinatui - 2 šaukštai;
• raudonėlis - 2 šaukšteliai;
• majonezas - 3 šaukštai;
• bulvės - 8 vnt .;
• druska ir paprika - šeimininkės nuožiūra.

Virimas:

1. Kadangi žąsis turi storą riebalų sluoksnį, skerdenos mirkymas sūryme yra puikus būdas pasūdyti mėsą. Mes imame druską 1 šaukštu normos. už 1 kg. Skerdeną laikome priklausomai nuo jos tūrio - nuo 1 iki 3 dienų.
2. Mes išimame didelius indus, supilame į jį vandenį, įpilame druskos, maišome, kol visiškai ištirps. Tokiu būdu paruošiame sūrymą. Mes panardiname į savo žąsį, anksčiau nuplautą, ir paliekame vėsioje vietoje 24 valandas. Svarbu, kad visas paukštis būtų visiškai panardintas į vandenį. Jei žąsies svoris didelis, tuomet sūryme galite laikyti ją ilgiau nei parą.
3. Pasibaigus laikui, mes išimame skerdeną, panardiname ją su popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiu, kad būtų pašalinta drėgmė iš paviršiaus ir vidaus.
4. Virimas padažo.Norėdami tai padaryti, sumaišykite raudonėlį su majonezu ir apriškite mūsų paukštį iš visų pusių. Palikite 20 minučių mirkyti.
5. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Galite apskritimus. Druska, pipirai, jei reikia, pabarstykite paprika. Viskas gerai išmaišoma.
6. Gauname žąsį ir įdarome ją su virtomis bulvėmis.
7. Mes paimame ančiuką, į jį įdedame žąsį su bulvėmis. Jei bulvės liko, tada ją galima išdėstyti aplink skerdeną kooperatyve. Uždarykite dangtį.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C ir nusiųskite ančiukus į orkaitę. Virimo laikas bus 2 valandos.
9. Pasibaigus laikui, mes išeiname iš kooperacijos ir bandome būti pasirengę. Norėdami patikrinti mėsą, galite ją pradurti peiliu ir pamatyti, kokios sultys išeina. Jei ne rausva, tada žąsis paruošė. Jei yra rausvų ar rausvų sulčių, tuomet galite tęsti kepimą.
10. Būtinai išbandykite mėsą dėl standumo. Jei jis vis dar kietas, padidinkite kepimo laiką po dangčiu.
11. Jei viskas paruošta, tada atidarykite dangtį ir nusiųskite paukštį atgal į orkaitę, kad susidarytų aukso ruda spalva.

Jei paukštis yra didelis, tada jį galima virti ant kepimo skardos, anksčiau padengtos folija. Tiesa, kepimo laikas gali pailgėti. Pabandykite virti žąsį ančiukuose su bulvėmis. Gal žąsis su bulvėmis bus tavo parašo receptas ir pagrindinis šventinio stalo patiekalas.

Su grybais

Tai baltarusiško troškinto paukščio receptas. Jei žąsis yra jauna, tada ją lengva kepti keptuvėje, o po to išmesti. Tai užtruks mažiau laiko nei kepimas. Galbūt šis receptas kažkam patiks. Grybai į patiekalą pridės žvalumo ir užpildys jį miško aromatu.

Mums reikės:

• žąsis - 2 kg;
• švieži grybai - 450 g;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai (gali būti pakeistas lašinių riebalais);
• vanduo - 1 puodelis;
• svogūnas - 1 vnt .;
• vištienos atsargos - 2 kubeliai;
• čiobreliai - 1 šaukštas;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pipirai - šeimininkės nuožiūra;
• bulvės - 6 vnt.

Virimas:

1. Žąsis supjaustoma gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite grybus, supjaustykite svogūną.
3. Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite žąsų gabalėlius iš abiejų pusių, kol susidarys graži ruda pluta.
5. Įpilkite vandens ir pradėkite troškinti.
6. Į žąsį siunčiame sultinio kubelius, česnaką, svogūną ir čiobrelius.
7. Uždarome dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Galite paragauti mėsos per valandą. Jei nėra sunku, tada patiekalas yra paruoštas.
8. Įpilkite druskos ir pipirų pagal poreikį.
9. Mes pridedame žalumynų 40 minučių prieš pasirengimą.
10. Bulves supjaustykite kubeliais ir pusvalandį pavirkite, kol iškeps.
11. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis ir patiekite.

Kepdami šį patiekalą turite visą laiką stengtis, kad neliktų per daug sūraus. Sultinių kubeliuose yra pakankamas druskos kiekis, todėl šiame recepte jo gali visai neprireikti. Jei staiga pasūdote, galite pridėti nuluptų žalių morkų, kad jos surinktų perteklių.

Šiame recepte bulvės dedamos šeimininkės prašymu. Galite virti be jo, patiekite daržoves, makaronus, ryžius ir kt.

Su pievagrybiais

Šis receptas skirtas paruošti visą žąsį žąsies kūne. Jis paruoštas pagal ankstesnio recepto principą, tačiau vis tiek yra šiokių tokių skirtumų. Ne visada žiemą galima rasti šviežių grybų, tačiau pievagrybius parduotuvėje galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku.

Mums reikės:

• žąsis - 2 kg;
• grietinė ar majonezas - 1 puodelis;
• pievagrybiai - 500 g;
• sviestas - 3 šaukštai;
• obuoliai - 1 kg;
• vyno actas - pusė stiklinės;
• miltai - 1 šaukštelis;
• česnakai - jei pageidaujama;
• druska - šeimininkės nuožiūra.

Virimas:

1. Skerdeną padalijame į dalis ir pašaliname didelius kaulus.
2. Mėsą sutrinkite su druska ir česnaku ir palikite pasūdyti 2,5 valandos vėsioje vietoje.
3. Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite juostelėmis, pakepkite svieste ir troškinkite. Mes įdėjome juos į žąsų dėžę.
4. Žąsų gabalėlius susukite į miltus ir apkepkite svieste. Pluta iš visų pusių turėtų būti traški ir rožinė. Mes juos dedame ant grybų. Ant viršaus užpilkite acto. Uždarykite dangtį ir troškinkite, kol iškeps. Jei reikia, įpilkite vandens.
5. Į paruoštą indą supilkite grietinę, sumaišę ją su miltais, ir tęskite procesą ant silpnos ugnies. Leiskite užvirti ir išjunkite ugnį.
6. Mes paskleidžiame ant lėkštelės, užpilame padažą ant viršaus, o šonuose mes paskleidžiame obuolius, supjaustytus skiltelėmis arba dideliais gabalėliais.

Mėsa tiesiog tirpsta burnoje. Grietinė suteiks nepakartojamą skonį. Nudžiuginkite artimuosius sveiku ir skaniu maistu.

Kalėdinė žąsis

Manoma, kad žąsų ruošimas Kalėdoms yra katalikiškos tradicijos. Pasak senovės legendos, 1588 m., Per Kalėdas, Anglijos karalienė Elžbieta I paskelbė žąsį kalėdiniu patiekalu. Tuo metu, kai ji tai suvalgė, jie atnešė gerų žinių apie pergalę prieš Ispanijos karalių. Karalienė nusprendė, kad tai pasisekė, ir pristatė tradiciją kepti žąsį ant kalėdinio stalo.

Kalėdinė žąsis visa
Yra daugybė receptų, kaip pasigaminti „šventinį“ paukštį. Su kai kuriais iš jų susipažinsime. Bet jūs galite sugalvoti savo receptus, atsižvelgdami į jūsų namų poreikius, išvalyti kai kuriuos ingredientus ir pridėti savo. Tai bus jūsų parašas patiekalas, su kuriuo galėsite nustebinti svečius ir pradžiuginti artimuosius.

Šis receptas nėra greitas, tačiau pateisina save. Jį reikia pradėti virti vakare. Būtina paruošti sūrymą ir mirkyti skerdeną, o jau priešpiečių metu ant Kalėdų stalo pradėkite ruošti pagrindinį patiekalą.

Mums reikės:

• žąsis - 3 kg;
• medus - 2 šaukštai .;
• sojos padažas - 100 ml;
• citrinos sultys - 2 šaukštai .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• sūrymas - 3 l.

Sūrymui:

• vanduo - 3 l .;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - 3 šaukštai .;
• pipirai (žirniai) - žiupsnelis.

Virimas:

1. Žąsies virimas: pašalinkite riebalus, nupjaukite kaklą. Mes pašaliname sparnus, bet ne iki galo. Priekiniai falangai palieka. Naudodami mezgimo adatą ar šakutę, praduriame poodinių riebalų sankaupas ir krūtinkaulį.
2. Virimo sūrymas. Į vandenį supilkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite, kad viskas ištirptų. Be to, įpilkite česnako ir žirnelių pipirų, supjaustytų skiltelėmis. Galite pridėti prieskonių. Mes įdedame čia savo paukštį taip, kad jis būtų visiškai panardintas, ir išsiunčiame jį 24 valandoms sūdyti arba šaldytuve, arba vėsioje namo vietoje. Patartina paukštį pasukti dienos metu.
3. Mes išimame žąsį iš sūrymo ir sausai nušluostome popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiu.
4. Sumaišykite sojos padažą su medumi. Smulkiai supjaustykite česnaką arba praeikite per spaudą ir supilkite į padažą. Viską sumaišykite ir užpilkite citrinos sultimis. Marinatas yra paruoštas.
5. Atsargiai paskleiskite žąsį ant marinato iš visų pusių ir iš vidaus. Apvyniokite folija ir paskleiskite ant kepimo skardos.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir padėkite kepimo skardą su žąsimi 2,5–3 valandoms. Jei žąsis sveria mažiau nei 3 kg, tada reikės mažiau laiko.
7. Pusvalandį, kol žąsis bus paruošta, mes ją išimame, atidarome foliją ir paragaujame mėsos. Jei viskas tvarkoje, o mėsa nėra kieta, tada mes padidiname orkaitės temperatūrą iki 200 ° C ir vėl padėkite žąsį „pasiekti“. Netoliese galite įdėti mažų bulvių, kad jie būtų kepti kartu. Žąsies paviršius sutepamas riebalais ir sultimis, kurios lieka folijoje.
8. Po pusvalandžio pluta turėtų įgauti malonią spalvą ir tapti traški.

Mes gauname žąsį ir tarnaujame. Nors receptas nėra greitas, jį virti nesunku. Patiekalas puikus.

Kalėdinė žąsis rankovėje su obuoliais
Metodas yra gana originalus. Norėdami jį paruošti, jums reikės daugybės produktų, o mūsų žąsis bus kepama rankovėje. Mėsa yra nuostabi ir aštri dėl obuolių, slyvų ir tkemalevy padažo.

Jis kepamas ypatingu būdu. Žąsis virta be kaulų. Bet kuri namų šeimininkė gali tai iškirpti, todėl nėra ko bijoti.

Mums reikės:

• žąsis - 3 kg;
• obuoliai - 500 g;
• vištienos filė - 1 vnt .;
• slyvos - 200 g;
• grietinė - 4 šaukštai;
• tkemali padažas;
• garstyčios - 2 šaukšteliai;
• druska - šeimininkės nuožiūra.

Virimas:

1. Iškirpkite paukštį išilgai krūties, neliesdami kaulo. Peilis bus reikalingas labai aštrus, nes jūs turite atsargiai išpjaustyti visą mėsos dalį iš kaulų.Jei žąsis gerai atšildyta, tada mėsą galima atskirti rankomis, o tam tikrose vietose padėti tik peiliu.
2. Sparnai ir kojos lieka ant kaulų, taigi, baigta žąsis atrodė visa. Norėdami tai padaryti, sutvarstykite sąnarius ir atsargiai supjaustykite peiliu.
3. Nuimame kaulo rėmą ir pereiname prie marinavimo.
4. Norėdami pradėti, mes įtriname mėsą iš visų pusių su druska.
5. Kas neturi tkemali, galite naudoti adžiką ar mėgstamus sausus prieskonius. Gausiai užpilkite mėsą tkemale padažu.
6. Obuolius supjaustykite stambiai. Mes pašaliname šerdį. Žievelę galima palikti. Slyvas pamirkykite verdančiame vandenyje keletą minučių, jei ji sausa.
7. Mes paskleidžiame skerdeną ant lentos, o viduryje mes paskleidžiame paruoštus vaisius.
8. Vištienos filė supjaustoma sluoksniais ir paskirstoma tarp vaisių. Iš viršaus viską sutepkite tkemale padažu. Jei norite, galite pipirų.
9. Dabar žąsį siuvame taip, kad įdaras nenukristų. Dėžių neturi būti per daug, nes kepant siūlės gali atsiriboti.
10. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis ir druska. Šiuo mišiniu gausiai apdenkite mūsų paukštį lauke ir įdėkite į rankovę.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir nusiųskite žąsį kepti 2,5 valandos.

Prieš patiekdami, apriškite rankovėje likusį paukštį riebalais. Ji spindės. Bulves galite sudėti į rankovę su riebalais ir kepti ir orkaitėje. Taigi virkite papildomą skanų ir neįprastą garnyrą. Nepaprastas apetitas!

Lėtai viryklėje

Kadangi žąsis turi kietą mėsą, ją virti reikia daug laiko. Lėta viryklė lengvai susidoroja su šia problema. Tokiu būdu mėsa tampa minkšta ir švelni, o svarbiausia - išlaiko prieskonių ir daržovių aromatą.

Mums reikės:

• žąsis - 1,5 kg;
• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• grietinė - 3 šaukštai;
• paprika - 2 šaukšteliai;
• pipirų grūdeliai - žiupsnelis;
• lauro lapas - 1 lapas;
• koriandras - 1 šaukštelis;
• druska - žiupsnelis;
• pipirų pagal skonį.

Virimas:

1. Skerdeną supjaustome dalimis ir sudedame į atskirą dubenį. Druska, pipirai, jei norite, ir palikite pusvalandį. Nereikia valyti šaldytuvo!
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas didelėmis gvazdikėliais.
3. Smulkiai supjaustykite nuo žąsies nupjautus riebalus ir paskleiskite ant multikokerio dubenėlio dugno. Įjungiame kepimo režimą ir jį išlydome.
4. Morkas ir svogūnus paskleidžiame išlydytuose riebaluose ir kepame iki skaidrumo.
5. Ant viršaus paskleidžiame žąsų dalis ir grietinę.
6. Viską užpilkite karštu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Išjungiame gesinimo režimą ir troškiname paukštį 60 minučių.
7. Po valandos išbandome mėsos standumą. Jei trūksta laiko, toliau troškinkite.
8. Paskleiskite prieskonius 15 minučių prieš virimą. Galite įdėti žalumynų ar sausų žolelių.
9. Išdėliojame žąsies griežinėlius ant lėkštės, papuošiame žalumynais, o ant viršaus užpilame likusį padažą.

Viskas paruošta. Mėsa yra puiki ir lengvai atskiriama nuo kaulų.

Išvada
Nepaisant to, kad žąsų mėsa virta ilgą laiką, ji pasirodo švelni ir skani. Tačiau svarbiausia yra tai, kad tai labai naudinga žmogaus sveikatai. Reguliarus jo vartojimas palengvins daugelį ligų, suteiks gyvybingumo ir tiesiog suteiks malonumo. Virkite su malonumu ir būkite sveiki!

Keptos žąsies nuotrauka