Kaip marinuoti silkę: 10 receptų

Silkė yra neįkainojama dovana iš jūros gelmių. Šioje kuklioje išvaizdoje paslėptas visas maistinių medžiagų sandėlis, tačiau pagrindinis jos pranašumas yra puikus skonis. Neatsitiktinai šios jūros gėrybės yra vienos mėgstamiausių tiek gurmaniškų virėjų, tiek namų gamintojų.

Silkė yra tinkama gaminant bet kokius patiekalus, tačiau sūdyta žuvis nėra konkurencija. Geriausias pavyzdys yra mėgstamiausias patiekalas „silkė po kailiu“, kurį pagal tradiciją visos Rusijos namų šeimininkės ir namų virėjai ruošia prie Naujųjų metų stalo. Sūdyta silkė visada yra malonus jūsų dienos raciono priedas. Tai ypač gerai derinant su jaunomis virtomis bulvėmis ir krapais. Vienu žodžiu, sūdytos silkės pagal visas taisykles visomis prasmėmis yra universalus maisto produktas.

Žinoma, paprasčiausias būdas yra parduotuvėje nusipirkti paruoštų konservų, nauda yra tai, kad mūsų maisto pramonė tokius produktus gamina skirtingais būdais. Tačiau racionaliausios namų šeimininkės labiau mėgsta riebiai gaminti žuvį, o tai yra pateisinama: juk namų gaminyje nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų ar kitų cheminių priedų. Ši parinktis yra pelningesnė finansiškai. Galite pasirinkti tinkamą sūdymo receptą iš tų pasiūlymų, kurie bus pateikti žemiau.

Kaip pasirinkti silkę sūdyti

Prieš pradėdami kulinarinį procesą, pirmiausia turite nusipirkti žuvies. Platinimo tinkle šviežios silkės dažniausiai parduodamos, todėl pagrindinį ingredientą visada galite gauti artimiausiame prekybos centre. Tačiau galutinio patiekalo kokybė priklauso nuo teisingo pradinio produkto pasirinkimo. Kad netyčia nepirktumėte nelikvidžių prekių, turėtumėte atsiminti keletą paprastų silkių pasirinkimo sūdymui taisyklių:

1. Šviežia žuvis turi vienodą mėlynai plieno spalvą, o jos pilvas yra baltas. Jei žuvis turi įdegio ženklus ir juosteles, toks ženklas rodo, kad prekės saugomos ilgą laiką.
2. Skerdena turėtų būti elastinga su užapvalintais kraštais.
3. Geriausia nusipirkti Atlanto silkę sūdyti.
4. Gerų egzempliorių žiaunos yra lengvos, o akys šiek tiek paskendusios balta plėvele.
5. Jei skerdena yra pažeista, geriau atsisakyti tokio pirkimo.
6. Minkšta, suskaidyta minkštimas taip pat rodo žemos kokybės produktą. Greičiausiai tokia silkė buvo ne kartą atšildoma, o po to vėl dedama į šaldiklį.
7. Ir paskutinė, svarbiausia taisyklė - visada turėtumėte nusipirkti žuvį su galva. Šios dalies nebuvimas yra garsesnis už likusius ženklus, „rėkiančius“ apie prastą produkto kokybę.

Renkantis šaldytas žuvis, kokybės rodiklis yra ledo glazūros pluta. Norvegijos gamintojai naudoja užšaldymo technologiją, pagal kurią kiekvienos žuvies skerdena uždengiama plonu 1–1,5 mm ledo sluoksniu. Šis perdirbimo būdas apsaugo jūros gėrybes nuo užšalimo, tačiau palieka natūralią drėgmę.

Jei skerdena neturi tokio ledo dangos, tada žuvis atitirpo, o tada vėl buvo užšaldyta. Silkė, net ir esant akivaizdiems antrinio užšalimo požymiams, gali būti naudojama sūdyti, jei skerdenoje nėra slėgio odelių.

Naudinga informacija: gelsvos dėmės ant skerdenos atsiranda dėl oksidacijos procesų, vykstančių aukštoje temperatūroje, o tai yra nepriimtina tinkamai laikant jūros gėrybes. Tokia žuvis turi sunokusį skonį, todėl ji absoliučiai netinka ne tik sūdyti, bet ir ruošti bet kokius patiekalus.

Kuo naudinga sūdyta silkė?

Apie jūros žuvų naudą jau parašyta daugybė mokslinių darbų.Antikos laikais tarp jos žmonių buvo sudaromos legendos apie jos sugebėjimus. Tačiau populiariuose įsitikinimuose yra nemaža tiesos dalis. Pavyzdžiui, japonų gyvenimo trukmė yra didžiausia pasaulyje. Tačiau žinoma, kad jūros gėrybės yra Augančios saulės krašto gyventojų mitybos pagrindas.

Rusijos šiaurinės ir skandinaviškos tautos taip pat nuo seno garsėja stipria imunitetu ir ištverme. Norėdami įveikti gyvenimo sunkumus, susijusius su atšiauriu klimatu, jiems vis dar padeda žuvies dieta, kurioje silkė užima pagrindinę vietą.

Silkės, kaip ir bet kurios jūros žuvies, sudėtis yra įvairi. Žuvų mėsoje yra tokių svarbių medžiagų:

1. Vitaminai: askorbo, folio ir nikotino rūgštys, B4 ir B12, retinolis. Vitamino D yra dideliais kiekiais, kurių vertės žmonių sveikatai vargu ar galima pervertinti.
2. Mineraliniai elementai. Silkėje jų tiek daug, kad lengviau pasiimti periodinę lentelę ir įsidėmėti joje trūkstamus elementus. Bet tuo pat metu verta pabrėžti tokių medžiagų kaip kobalto, chloro, natrio, magnio, kalcio ir didžiulio mineralų kiekio buvimą.
3. Omega-3 ir 6 polinesočiosios riebalų rūgštys yra pagrindinis žuvies produkto turtas. Kadangi mūsų kūnas nesugeba savarankiškai sintetinti šių junginių, Atlanto silkė yra puikus šių naudingų medžiagų šaltinis. Beje, Atlanto silkė omega rūgščių sudėtyje lenkia tokius pripažintus stalo favoritus kaip upėtakis ir rožinė lašiša. Šis parametras yra šiek tiek prastesnis nei lašiša. Kukli žuvis nuo elitinių konkurentų skiriasi nebrangiai.
4. Baltymai taip pat užima didelę kompozicijos dalį. Nors žuvies mėsa yra susijusi su gyvūniniais baltymais, ji yra daug sveikesnė nei kiauliena ar vištiena.

Taip pat kompozicijoje yra pelenų. Tačiau žuvies produkte visiškai nėra angliavandenių, todėl juos galima įtraukti į dietinį maistą. Nors sūdytos silkės kalorijų kiekis svyruoja nuo 145 iki 158 vienetų, nedidelis gabaliukas silpnų marinatų nepadarys žalos nėščioms ir žindančioms moterims.

Dėl tokios sodrios sudėties sūdytos silkės gali suteikti visą spektrą teigiamo poveikio:

• reguliuoja gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje;
• stiprina kraujagyslių sieneles;
• gerina širdies veiklą;
• neleidžia vystytis aterosklerozei;
• padeda stiprinti imunines jėgas;
• normalizuoja skydliaukės veiklą;
• stiprina kaulinį audinį ir dantis;
• suaktyvina vaikų smegenų veiklą;
• padidina efektyvumą;
• pagerina ir net atjaunina veido odą;
• teigiamai veikia hormoninį ir emocinį foną.

Visų šių padarinių derinys bus naudingas bet kokio amžiaus žmogui. Ir jums nereikia valgyti sūdytos žuvies kilogramais. Grambingo delikateso porcija 2–3 kartus per savaitę suteiks patikimą paramą kūnui.

Tai įdomu: Iwashi silkė yra labai populiari dėl savo aukštų skonio savybių. Tačiau tik nedaugelis žino, kad šios rūšies žuvis yra natūralus svorio sportininkų stimuliatorius, nes ji pranoksta visus žinomus (nesintetinius) anabolikus savo chemine sudėtimi. Todėl silpnųjų marinatų silkę rekomenduojama įtraukti į svorio metimo dietas ir net valgyti prieš užsiėmimus sporto salėje.

Kaip greitai išvalyti ir supjaustyti silkę

Kulinarijos meistrai nerekomenduoja prieš sūdymą valyti ir plauti silkę. Taip pat manoma, kad žuvų žiaunose yra nuodingų medžiagų. Iš tiesų, žemos kokybės žuvis duos kartumo, tačiau jei perkate šviežią silkę, tokio nemalonaus poskonio nebus. Bet reikia pašalinti juodą plėvelę, apimančią pilvo ertmę.

Iš esmės supjaustyti silkės skerdeną yra paprasta. Procedūra suskirstyta į šiuos veiksmus:

1. Atskirkite žuvies galvutę nuo skerdenos žemiau galvos pelekų linijos.
2. Tada supjaustykite pilvą kryptimi nuo analinio peleko iki tos vietos, kur ką tik buvo galva.
3. Atsargiai ištraukite ikrus ar pieną. Šias dalis taip pat galima pasūdyti su filė.
4. Kitas žingsnis - pašalinti plėvelę iš pilvaplėvės.
5. Jei norite gauti švarią filė, tada nuimkite odą atlikdami negilų pjūvį nugaroje nuo galvos iki uodegos.
6. Tada nuimkite kaulus. Tai yra sunkiausia pjaustymo proceso dalis, nes žuvies minkštimas ne visada gerai juda iš kaulų. Svarbiausia čia pasirinkti teisingą kryptį. Geriausia pradėti nuo nugaros vidurio, palaipsniui paskirstant anksčiau padarytą pjūvį.
7. Dabar šiek tiek filė nuplaukite po vandeniu.

Po to jūs galite kreiptis į ambasadorių dėl pasirinkto recepto.

Naudingi patarimai: silkės filė sūdymui labiau tinka sausi metodai, nes pjaustant skerdeną jau pažeidžiamas minkštimo stiprumas.

Kaip atšaldyti žuvis prieš sūdymą

Pirkdami šaldytas silkes prieš sūdymą, turite jas tinkamai atitirpinti. Kai kurie klaidingai mano, kad atšildyti produktą reikia kambario temperatūroje. To negalima padaryti. Žuvis taip pat reikia atšildyti šaldytuve, bet ne šaldiklyje. Silkę leidžiama atšildyti kambario temperatūroje, tačiau būtina stebėti, kada ateina leistinas atšildymo momentas. Žuvų pasirengimo sūdyti patikrinimas yra labai paprastas: reikia šiek tiek sulenkti skerdeną. Jei tai galima padaryti nedaug pasipriešinimo, tuomet silkę galite druską pasūdyti. „Paruoštos“ skerdenos temperatūra svyruoja nuo -5 skerdenos išorėje iki -8.

Svarbu: žuvims neturėtų būti taikomi žiaurūs atitirpinimo būdai (įdėjimas į šiltą vandenį ar mikrobangų krosnelę). Tokia technika yra leistina tik silkės „Pechora“ sūdymui, kurį „Pomors“ naudoja nuo seno. Tačiau vargu ar ši technika patiks švelniems gurmanams, nes su ja žuvis specialiai laikoma šiltai, kol ant jos pasirodys bakterijos ir specifinis supuvęs kvapas.

Į kurį dubenį įberti silkės

Tara konservams turėtų būti parenkama atsižvelgiant į pasirinktą sūdymo būdą.

1. Jei planuojate sūdyti visą žuvį, galite naudoti plastikinį indą su dangčiu. Pageidautina, kad rezervuaro ilgis atitiktų šį jūros gyvenimo parametrą.
2. Filė, supjaustytą gabalėliais, patogiau sūdyti į stiklinį indą.
3. Universali galimybė yra emaliuota keptuvė arba gilus dubuo.
4. Jei manoma, kad produktas turi būti sutepamas ne sausu būdu, o užpilant druskos druskos tirpalu, tuomet geriau rinktis plastikinius indus. Fakto tirpalas yra labai aktyvus, todėl greitai reaguoja su metalu.

Kalbant apie priespaudos naudojimą, yra įvairių nuomonių: pavyzdžiui, gaminant didelius silkių kiekius sūdant, priespauda naudojama taip, kad ji šiek tiek „panardintų“ žuvis. Namuose tokio poreikio nėra. Pakanka pasiimti erdvų indą, o ant viršaus lengvai išspausti žuvį plokštele, ant kurios uždėti stiklainį vandens.

Kaip marinuoti silkę namuose

Dabar atėjo eilė studijuoti naminių silkių sūdymo taisykles ir metodus. Bet pirmiausia keli žodžiai apie šio gastronominio stebuklo istoriją.

Patiekalo autorystė priklauso neturtingam Nyderlandų žvejui Jokūbui Beikelsonui. Liudviko IX laikais silkė buvo laikoma „šiukšlių“ žuvimi. Karališkoji ponia, gailestingumo ženklu savo vardu, nusipirko laimikį iš žvejų, kad galėtų nusiųsti į raupsuotąją koloniją. Tokio Liudviko IX gailestingumo akto apraiškoms amžininkai vadino Švč.

Bet kartą, ir tai atsitiko 1380 m., Išradingasis Willemas Jacobas Beikelsonas atliko du paprastus veiksmus: iškart po pagavimo pašalino silkes iš žiaunų, tada žuvis eilėmis sudėjo į statinę ir kiekvieną sluoksnį apibarstė dideliu kiekiu druskos. Pasibaigus žvejybai, Jokūbas pasiūlė kaimiečiams išbandyti žuvį. Iš pradžių jie abejojo, tačiau malonus kvapas, sklindantis iš statinės, sukėlė apetitą. Labai greitai tautiečiai žvejai, kurių vardas praeityje, nuniokojo švelnių riebios silkės statinę. Netrukus žuvies delikatesas užkariavo visą pasaulį.

Sūdyta silkė į Rusiją atkeliavo XV amžiuje ir iškart tapo nacionaliniu patiekalu. Žinoma, per savo garsiąją kulinarinę patirtį olandas Beikelsonas druskos gėrė akimis.Tačiau per šimtmečius atsirado normų, kurių reikia laikytis, kad produktas nesugadintų.

1. Smulki ir joduota druska netinka silkėms sūdyti. Geriau imtis šiurkštaus šlifavimo.
2. Dozę galima nustatyti pagal formulę: vienai vidutinei žuviai 1 šaukštelis. prieskoniai. Žemiau pateiktuose receptuose pateikiamos visos dozės.
3. Neapsirikite prieskoniais, kitaip prieskoniai panaikins natūralų silkės aromatą.
4. Vandenyno silkė labiau tinka sūdyti, nes ji ekologiškesnė.
5. Taikant sausą metodą, pirmiausia turite mirkyti žuvį taip, kad ji pasirodytų sultinga.
6. Norėdami greitai sūdyti, skerdeną reikia supjaustyti gabalėliais. Bet tokį produktą reikia valgyti iškart. Jei šios sąlygos neįmanoma įvykdyti, tuomet likusius likučius reikia perpilti į stiklainį ir įpilti augalinio aliejaus.
7. Jei žuvis yra per sūrus, ji turi būti mirkoma piene dvi valandas.

Išstudijavę teoriją, galite pradėti praktinius pratimus. Laiko ir patyrusių namų šeimininkių išbandyti receptai padės įsisavinti naminio silkės sūdymo techniką.

Visas

Tai yra lengviausias pasirinkimas, kurį noriai naudoja daugelis namų virėjų. Už 1 kg silkės jums reikės:

• išgrynintas vanduo - 1 l;
• cukrus - pora didelių šaukštų;
• druska - 200 g.

Kaip virti:

1. Kol žuvis tirpsta (ant šaldytuvo apatinės lentynos), toliau ruoškite sūrymą. Šiuo tikslu į karštą vandenį supilkite druską ir cukrų, užvirkite tirpalą, tada leiskite jam visiškai atvėsti.
2. Žuvų valgymas nėra būtinas, jums tik reikia pašalinti žarnas, o tada gerai nuplauti. Visa sūdyta silkė gaunama ryškesnio skonio.
3. Į iš anksto paruoštą indą sudėkite paruoštas žuvų skerdenas, viską viršuje užpilkite šaltu sūrymu. Iš viršaus kaip jungas uždėkite stiklainį, užpildytą vandeniu.
4. Palikite ruošinį valandą kambaryje, tada nusiųskite į šaldytuvą.
5. Sūdymo laipsnis ir skonis priklausys nuo poveikio laiko ir temperatūros: per dvi dienas gausite šiek tiek sūdytą produktą, o po 3–4 dienų - stipriai sūdytą žuvį.

Ši klasikinė sūdymo versija idealiai tinka ruošti žuvies salotas ir savarankiškai gaminti.

Gabalais

Silkė, supjaustyta mažais gabalėliais, kepa greičiau nei visa skerdena. Tačiau pagal šį receptą gautas produktas nereiškia ilgalaikio saugojimo. Silkę geriau marinuoti gabalėliais į stiklainį. Pagrindinės sudedamosios dalys:

• žuvis - 2 vnt. vidutinio dydžio;
• svogūnas - 1 vnt .;
• vanduo - ½ litro;
• augalinis aliejus ir druska - po 1 valgomąjį šaukštą

Veiksmų algoritmas:

1. Pagal visas taisykles žuvis supjaustykite griežinėliais. Jei liko juodos plėvelės fragmentų, pašalinkite juos ir vėl nuplaukite silkės gabalėlius. Prieš sūdymą išdžiovinkite.
2. Jei sugautas asmuo su ikrais, jis taip pat turėtų būti sūdytas.
3. Kitas žingsnis yra paruošti sūrymą. Užvirkite nurodytą kiekį vandens, šiek tiek atvėsinkite, supilkite druską. Svarbu, kad kristalai būtų visiškai ištirpinti vandenyje.
4. Dabar sudėkite silkės gabalėlius į švarų indelį, truputį sutrindami.
5. Į žuvį įpilkite pjaustytą svogūną.
6. Galiausiai užpildykite sūrymu, atvėsusiu iki kambario temperatūros, įpilkite aliejaus.
7. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu. Preparatas 24 valandas turi stovėti kambaryje, o indą dar 24 valandoms padėkite į šaldytuvą.

Tokiu būdu paruoštą silkę sužavės puiki kompanija su bulvėmis, su ja galėsite gaminti sumuštinius užkandžiui.

Su prieskoniais

Aštrus ambasadorius yra žanro klasika. Čia šeimininkė gali parodyti fantaziją pasigaminti savo pačių sukurtą prieskonių puokštę. Mes siūlome tradicinį variantą.

Sudedamųjų dalių rinkinį sudaro:

• silkė - 2 vnt .;
• prieskoniai - 5 vnt .;
• filtruotas vanduo - 1 l;
• cukrus su druska - 2 šaukštai;
• lauro lapas - 3-4 vnt .;
• gvazdikėliai - 5 sausi pumpurai;
• pipirų žievelės - 10 vnt.

Kaip virti:

1. Žuvies galvų negalima nuimti, bet reikia pašalinti žarijas.
2. Pirmasis žingsnis yra paruošti sūrymą (sūrymą). Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens, padėkite ant ugnies.
3. Kai skystis užvirs, supilkite visus prieskonius, cukrų, druską. Kompozicija turėtų virti 3-4 minutes.
4. Kol sūrymas atvės, imkite žuvį. Švelniai padėkite skerdenas į paruoštus indus, užpilkite silkę sūrymu.
5. Silkę, pasūdytą su prieskoniais, keletą valandų palaikykite kambaryje, tada padėkite į šaldytuvą.
6. Po dviejų dienų galėsite paragauti žuvies delikateso.

Aštrus silkė turi elegantišką skonį, ji bus puiki šventinio stalo puošmena, jei patiekalas papuoštas žalumynais ir plonais svogūnų žiedais.

Sausas būdas

Šis receptas taip pat paimtas iš greito marinavimo parinkčių kolekcijos. Patyrę žvejai ją naudoja bet kuriai žuviai marinuoti. Be to, kulinarinį šedevrą galima paruošti tiesiai lauke, jei su savimi turite šiuos ingredientus:

• rupi druska - 2 šaukštai;
• citrina - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• cukrus (smėlis) - 1 šaukštas;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Virimo seka:

1. Su silkės skerdena atlikite tuos pačius veiksmus kaip ir ankstesniame recepte: nuimkite žiaunas, bet palikite galvą.
2. Po pirminio gydymo žuvis valandą mirkoma vandenyje.
3. Tada skerdeną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Ši procedūra yra būtina norint pašalinti drėgmės perteklių.
4. Dabar pats svarbiausias etapas: sutarkuokite žuvį cukraus ir druskos mišiniu, tada apvyniokite plėvele. Šioje formoje silkė turėtų būti ant stalo dvi valandas.
5. Pasibaigus ekspozicijos laikui sausame marinate, žuvis dar kartą nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir suberkite į gilų dubenį.
6. Įdėkite svogūną, supjaustytą plonais žiedais, prie žuvies, ant viršaus apšlakstykite augaliniu aliejumi. Žuvies delikatesas vis tiek turėtų stovėti 30–40 minučių.
7. Tada supjaustytą silkę supjaustykite riekelėmis, gražiai sudėkite į lėkštę, ant viršaus papuoškite svogūnais ir pabarstykite citrina.

Patiekalas paruoštas, galite mėgautis gardžia silke.

Su garstyčiomis

Originalus tokio užkandžio skonis niekam nepaliks abejingų. Šis receptas turėtų būti skirtas ypatingoms progoms, nes silkė garstyčių įdare su žolelėmis bus pagrindinis šventinio stalo akcentas. 1 kg šviežios žuvies jums dar reikės:

• garstyčios (milteliai) - 1 šaukštelis;
• laurų - 2 vnt .;
• koriandras - 5 g;
• vanduo - 1 l;
• gvazdikėliai - 4 pumpurai .;
• rupi druska - 4 šaukštai;
• pipirų žievelės - 5 vnt.

Virimo procesas:

1. Į indą sudėkite išdarinėtą, nuplautą silkę.
2. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, užpilkite druskos, pipirų, lauro lapų, kalendros ir gvazdikėlių pumpurų.
3. Aštrų tirpalą virkite dar 2 minutes, tada indus nukelkite nuo ugnies.
4. Įpilkite garstyčių į sūrymą ir gerai išmaišykite.
5. Kai marinatas šiek tiek atvės, supilkite jiems žuvį.
6. Jei konteineris buvo naudojamas kaip konteineris, uždarykite talpyklą sandariu dangčiu.
7. Po 3-4 valandų padėkite žuvies užkandį į šaldytuvą, kur jis turėtų likti dar dvi dienas.

Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, galima patiekti skanią silkę.

Aliejuje

Nors pagal šį receptą virta silkė iš esmės nesiskiria nuo ankstesnių variantų, šis patiekalas turi daug gerbėjų. Silkė sūryme pridedant sviesto puikiai tinka bet kokiems kulinariniams tikslams: ji susidoroja su savarankiško užkandžio vaidmeniu, gerai dera su virtomis ir keptomis bulvėmis, o kartu su riekelės ruginės duonos pagalba greitai patenkina alkio jausmą. Galite marinuoti visą skerdeną arba supjaustyti žuvį gabalėliais. Pirmiausia turite paruošti reikiamus ingredientus:

• augalinis aliejus (geriausia nerafinuotas) - ½ puodelio;
• svogūnas - 2 vnt. didelis dydis;
• silkės - 2 vnt .;
• baltųjų pipirų žirniai - 10 grūdų;
• rožiniai pipirai - 0,5 šaukštelio;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• druska - 2 šaukšteliai;
• garstyčios (grūdai) - ½ šaukštelio

Kai visi išvardyti ingredientai yra ant stalo, galite pradėti virti.

Silkės sūdymo etapai:

1. Žinoma, pirmas dalykas, kurį reikia paruošti, yra pagrindinis produktas, tai yra žuvis. Atšildykite silkę, kaip aprašyta aukščiau.
2. Kai žuvis pasiekia norimą būseną, nuimkite uodegą ir galvą. Tada atsargiai nuimkite nugarinės dalis nuo kaulų, nuimkite odą.
3. Žuvies minkštimą gražiai supjaustykite griežinėliais, aštriu peiliu darykite kampu.
4. Žuvies gabalėlius nusausinkite servetėlėmis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada įpilkite druskos.
5. Kol žuvis sūdoma, virkite sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite aliejų į keptuvę, pašildykite, bet nevirkite. Tada nukelkite nuo viryklės.
6. Dabar supjaustykite svogūnų žiedus.
7. Kai paruošimas bus baigtas, paimkite tinkamą indą, sudėkite silkės gabalėlius su pirmuoju sluoksniu, tada svogūną, laurą ir kitus prieskonius.
8. Ant gardaus dizaino užpilkite aliejaus, kad gabalas būtų visiškai uždarytas.
9. Atlikę šiuos veiksmus, sandariai uždenkite stiklainį ar indą dangteliu, tada padėkite jį ant apatinės lentynos šaldytuve. Po trijų dienų silkė aliejuje pasiekia skonio tobulumo viršūnę.

Toks užkandis idealiai tinka bet kokiam bulvių garnyro variantui, tačiau galite pasimėgauti delikatesu, atpažinę porą skiltelių ant sumuštinio.

Su actu ir svogūnais

Tarp mūsų naminių gurmanų yra marinuotų žuvų žinovų. Klasikiniame šio atvejo receptų rinkinyje yra paprasta silkių sūdymo versija. Pridėjus prieskonių, užkandis gaunamas aštraus aštraus skonio. Todėl delikatesas paprastai greitai dingsta iš lėkštės.

Šio originalaus recepto bakalėjos rinkinys:

• silkė - 2 vnt. (švieži, geriausia nesušaldyti);
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• išgrynintas vanduo - 0,3 l;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• druska - 1 šaukštas;
• actas (stalas) 9% - 1,5 šaukšto;
• pipirų grūdeliai - 10 vienetų;
• kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas.

Kulinarinių veiksmų tvarka:

1. Silkių skerdenas gerai nuplaukite, pašalinkite žiaunas. Jei norite, galite nuimti galvą, bet tai nėra būtina. Pašalinkite plėvelę iš pilvo ertmės. Visas žuvis galima sūdyti, tačiau norint greitai sūdyti, geriau jas supjaustyti gabalėliais.
2. Kitas žingsnis - paruošti sūrymą pagal klasikinę schemą: supilkite vandenį į keptuvę, užvirkite, tada į skystą pagrindą įpilkite prieskonių ir druskos.
3. Aštraus tirpalo virkite dar 3 minutes. Tada nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite atvėsti natūraliomis sąlygomis. Tik tada galite pridėti acto.
4. Įdėkite paruoštą žuvį į indo dugną, užpilkite acto sūrymu, uždenkite indą dangčiu.
5. Palikite ruošinį kambaryje 3-4 valandas, tada nusiųskite į šaldytuvą.
6. Po 8 valandų galite paimti mėginį.

Tokiu paprastu būdu paruošta žuvis visada būna sėkminga pikantiškų ir aštrių užkandžių mėgėjams.

Su citrina

Tai taip pat įdomus receptas, kurį kiekviena šeimininkė turėtų papildyti savo asmeniniu kulinarijos vadovu. Silkė šiame spektaklyje neturi prastesnių skonio savybių nei tauriųjų žuvų rūšys. Net paprastas silkės salotų dizainas su žalumynais patiekalas atrodo nuostabiai, o subtilus jo aromatas sukelia sveiką apetitą.

Bet prieš pateikdami užkandį ant stalo, turite pabandyti jį tinkamai virti. Reikės šių ingredientų:

• silkė (geriausia imama atšaldyta, o ne užšaldyta) - 2 kg .;
• cukrus - 1 šaukštas;
• citrina - 2 vnt .;
• pipirų - 15 žirnių;
• lauro lapas - 6 gabalėliai;
• rupi druska - 2 šaukštai

Kaip virti:

1. Silkės filė atsargiai atskirkite. Jei įmanoma, patartina pašalinti kaulus, nors tai nėra būtina.
2. Citriną gerai nuplaukite, supjaustykite plonais žiedais.
3. Paruoškite indą žuvims sūdyti. Didelis apvalus indas idealiai tinka šiam receptui, kad tilptų lėkštę su priespauda. Bet jei nėra tokių talpyklų, galite naudoti tinkamą indą.
4. Į lėkštes dėkite filė sluoksnį, tada sluoksnį citrinos apskritimų, tada įberkite druskos, prieskonių, cukraus.
5. Kai visas žuvies gaminys bus sūdymo inde, uždenkite jo struktūrą plokštele, ant kurios uždėkite šiek tiek priespaudos.
6. Padėkite indus į šaldytuvą.
7. Po dienos gaukite žuvų atsargas, pašalinkite priespaudą, sukeiskite sluoksnius. Tada indą dar kartą uždenkite plokštele su jungu.
8. Po 2-3 dienų užkandis gali būti patiekiamas prie stalo.

Kad silkė su citrina nepablogėtų, ją reikia sudėti į kitą indą ir laikyti šaldytuve nenaudojant priespaudos.

Olandų kalba

Olandiškas silkės receptas dažniausiai patiekiamas geruose restoranuose. Patiekalas yra tikrai statusas tiek pagal skonį, tiek pagal išvaizdą. Nors tokio delikateso paruošimas nereikalauja daug laiko. Skaniam užkandžiui jums reikės:

• silkė - 2 vnt .;
• svogūnas - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• citrina - pusė;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• pipirų grūdeliai - 10 vnt .;
• cukrus - 6 šaukšteliai

Kaip matote, šiame recepte nėra druskos.Tačiau visa patiekalo paslaptis yra ta, kad druska ir augalinis aliejus patiekiami jau prie gatavo patiekalo.

Dabar apie silkės kepimo procedūrą olandų kalba:

1. Pirmiausia nuplaukite žuvų skerdenas, atskirkite nugarinę dalis. Jei įmanoma, nuimkite kaulus.
2. Silkės filė supjaustykite plonomis juostelėmis (2 cm pločio).
3. Dabar pradėkite ruošti daržoves: morkas sutarkuokite stambiai, o svogūnus supjaustykite žiedais.
4. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Kai visos sudedamosios dalys bus paruoštos, silkę sluoksniais sudėkite į iš eilės paruoštą stiklainį, tada svogūnų žiedus, truputį tarkuotų morkų, citrinos griežinėlių, įberkite žiupsnelį cukraus, truputį pipirų, laurą ir kitus komponentus.
6. Užpildę stiklainį, uždarykite dangtį, nustatykite 3 dienas šaldytuve.
7. Kai delikatesas pasieks paruošimą, visiškai įdėkite jį į salotų dubenį kartu su visu jo turiniu. Druska, užpilkite aliejaus ir mėgaukitės nepalyginamu užkandžių skoniu.

Remiantis daugumos namų šeimininkių atsiliepimais, silkė, paruošta pagal šį receptą, akimirksniu dingsta iš lėkštės. Todėl didelei svečių kompanijai verta paruošti dvigubą porciją.

Per 2 valandas

Šis aiškus receptas visada padės išspręsti sudėtingą situaciją, kai svečiai per porą valandų įspės apie savo apsilankymą. Na, jei būtų įspėtas. Bet bet kokiu atveju tai yra greičiausias receptas. Tačiau nepaisant virimo greičio, silkė pasirodo nuostabiai skani, o duete su bulvėmis ji išsiskiria per kelias minutes.

Produktų sąrašas yra labai glaustas:

• silkė - 2 vnt .;
• malti pipirai - 5 g;
• druska ir cukrus - 1 šaukštas;
• laurų - keli lapai.

Dabar iš paprastų produktų rinkinio reikia paruošti silkę silpnai sūdyti. Veiksmų seka:

1. Nuplaukite išskobtą ir nuluptą žuvį.
2. Tada atskirkite uodegą ir galvą. Dar kartą nuplaukite po vandeniu.
3. Į gilų dubenį įpilkite švaraus vandens, skerdenas pamirkykite tiksliai valandą.
4. Kol žuvis troškinasi, sumaišykite pipirus su druska ir cukrumi. Lauro lapus susmulkinkite, sudėkite į prieskonių mišinį.
5. Išmirkytą žuvį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
6. Ant stalo paskleiskite priklijuotą plėvelę ir ant viršaus uždėkite žuvį.
7. Silkę silkės viduje ir išorėje sutarkuokite aštria mase.
8. Apvyniokite žuvį plastikine plėvele, palikite 2 valandas tokios būklės ant stalo.
9. Kai pasirodys šis laikas, silkę nuimkite nuo plėvelės, gražiai supjaustykite gabalėliais. Prieš patiekdami, apibarstykite žuvies delikatesą actu ir augaliniu aliejumi.

Viskas, dabar galite nustebinti svečius prašmatniu užkandžiu, kurio paruošimas užtruko tik 2 valandas.

Kaip laikyti sūdytą silkę

Aišku, svarbiausia - tinkamai įberti silkę. Iš šio kulinarinio proceso ypatybių aprašymo lengva padaryti išvadą, kad talentas vis tiek turi būti pritaikytas kokybiškam produktui. Bet patiekalas ne visada išsiskiria iškart po jo paruošimo. Todėl jūs turite žinoti, kaip tinkamai laikyti skanų delikatesą.

Iš esmės sūdytos silkės laikomos tiksliai kaip visos kitos marinato žuvys. Kad užkandis nepablogėtų po pirmojo skonio, jis turi būti nustatytas kitame inde. Bet kokiu atveju produktą reikia laikyti šaldytuve. Tačiau reikėtų atsiminti kai kuriuos dalykus:

1. Silpną sūdytą žuvį galima laikyti 1-2 dienas, tačiau geriau parduoti iš karto.
2. Silkės stiprus ambasadorius banke laikomas iki savaitės uždarytu dangčiu.
3. Paruošta silkė nebūtina laikyti vietoje, kur nėra šviesos. Juk žuvis nėra plėvelė, ji nešvies.
4. Geriausios sūdytos silkės temperatūros sąlygos yra nuo 0 iki +15 laipsnių. Todėl vėsiu metų laiku jį galima laikyti balkone.

Šie ženklai liudys apie prastą produkto kokybę:

• raudonas minkštimas ar kraujas rodo, kad žuvis yra žaliavalgiška;
• neapdorotoje silkėje mėsa neatsilieka nuo kaulų.

Jei pjaustant žuvį kyla abejonių dėl jos pasirengimo laipsnio, geriau tokio produkto neteikti.Keletą valandų silkę reikia įpilti į tą patį sūrymą arba įberti į druską papildomą porciją prieskonių.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Daugelis namų virėjų renkasi silkių filė sūdymą. Yra keletas tokio pasirinkimo priežasčių:

1. Filė žuvies dalys sūdomos greičiau.
2. Šis pjaustymas gali būti atliekamas bet kokio sūdymo būdas.
3. Filė beveik visada gaunama nepriekaištingo skonio.
4. Sūdyta silkės filė tinka įvairioms salotoms, todėl, turėdami tokį produktą, jos pagrindu galite virti kelis užkandžius.
5. Silkės filė gerai dera su visais marinatais: citrina, majonezu, garstyčių įdaru.

Galiausiai dar keletas naudingų rekomendacijų:

1. Jei jūsų šeimos nariai mėgsta silkę, visada turėtumėte saugoti tokių žuvų atsargas. Tada jokia proga meilužės nenustebins.
2. Renkantis žuvies pusgaminį, verta pasidomėti, kur ir kada silkė buvo pagauta. Vandenyno rūšys yra skanesnės ir saugesnės.
3. Ekspertai sako, kad žiemą pagautos silkės mėsa yra riebesnė, todėl turi sodrų skonį.

Bet kokio lygio įgūdžių turinčioms namų šeimininkėms yra naudinga žinoti apie sūdytos silkės gaminimo būdus. Nebrangios, su siela paruoštos žuvys visada konkuruos su brangiomis jūros gėrybių rūšimis.

Sūdytos silkės nuotrauka