Gewone paddenstoelen: voordelen en schade aan het lichaam

Aan de hand van de naam van de paddenstoelen is het gemakkelijk te raden dat ze in rijen groeien. Eenlingen ontmoeten elkaar, maar dit is een uitzondering. Vaker wel dan niet, zijn ze in groepen gerangschikt - niet erg groot, en zodanig dat de onervaren paddenstoelenplukker, die ze voor het eerst ontmoette, bang zou zijn voor de schoenen, dus het beeld lijkt onrealistisch. Je kunt niet alleen rijen zien, maar hele nederzettingen - daarin zijn paddenstoelen niet in één rij gelokaliseerd, maar in meerdere. Bovendien groeien deze paddestoelgroepen vrijelijk in een vrij groot gebied en vormen hele ringen, die in de volksmond "heksenkringen" worden genoemd.

Hoe kijk en waar rij groeien

Tegenwoordig heeft de Ryadkov-familie, waarvan de typische vertegenwoordiger de rij is, meer dan 2,5 duizend soorten. Onder hen zijn eetbaar, voorwaardelijk eetbaar en giftig.

Roeien is een bordchampignon. Jonge hoeden hebben de vorm van een halve bol als ze opgroeien, ze worden recht en plat, met een gemiddelde diameter van maximaal 10 cm Het oppervlak van de hoed kan droog vezelig of fluwelig schilferig zijn, inclusief slijm. De schakeringen van paddenstoelen zijn zeer divers: van lichtgrijs tot donkerbruin, van geel en groen tot bijna puur rood. Naarmate de schimmel groeit, kan de kleur ook veranderen.

Onder de hoed hebben de roeiers borden die ook een andere look en opstelling kunnen hebben: zowel frequent, maar dun, en zeldzaam, maar vlezig. De borden hebben meestal dezelfde kleur als de hoed. De poot van de paddenstoel is sterk, dicht, duidelijk in het midden van de dop, kan worden bedekt met schubben of glad. Er zijn rijen met miniatuur "rokken" onder de hoed zelf.

De variëteit aan rijen is zo groot dat ze in veel klimaatzones groeien, specifiek voor een specifieke zonesoort. In Rusland zijn ze overal te vinden, vooral de zuidelijke regio's van het land zijn er bijzonder rijk aan. Ze groeien ook in Japan, China, Noord-Afrika, Centraal-Europa, de Scandinavische landen, Noord-Amerika. Ze geven de voorkeur aan een gematigd klimaat en zand- of kalkbodems.

Naaldbomen - dennen of sparren - verschijnen het vaakst als buren in de rij van grassen, iets minder vaak vestigen deze paddenstoelen zich in gebieden met gemengde bossen, en puur loofverliezende gebieden zullen veel minder waarschijnlijk een toevluchtsoord voor hen worden. Ze verbergen zich niet op vaker bekende plaatsen voor hen langs paden en in open plekken in het bos.

Soorten

Tot op heden zijn meer dan 2,5 duizend roeisoorten beschreven. Onder hen zijn er behoorlijk eetbaar en voorwaardelijk eetbaar, maar velen zijn giftig. Slechts ongeveer 80 soorten roeien zijn niet ongewoon, de rest wordt alleen gevonden en weinig mensen weten het. Eetbaar zijn onder meer grijs, populier (of bediende), mei, gigantisch, geelbruin, aards, geschubd, massief, lila-legged, geelstaart, gigantisch, druk, geelrood, matsutake.

Onder paddenstoelenplukkers krijgen roeiers vaak hun naam voor kleur. Dus de hoed met paarse poten wordt paars genoemd. De grijze hoed heeft een lichtgrijze kleur (soms met een paarse tint) en kreeg de informele naam serushka - zoals de groene, die groenling of groenling werd genoemd. Het is grijs, groen en seringpoten die het meest voorkomen op het grondgebied van de voormalige USSR.

Hoe eetbare rij te onderscheiden van oneetbare rij

Het is niet eenvoudig, maar mogelijk om een ​​eetbare rij te onderscheiden van een giftige beginnende paddenstoelenplukker.

1. De eerste is hoeden.In eetbare zijn ze bolvormig of "huis", en in giftige zijn ze ofwel absoluut plat, ofwel met een duidelijke tuberkel in het midden. Bovendien zien giftige hoeden er perfect uit - mooi, zonder een enkele fout, zelfs insecten of slakken beschadigen ze niet.
2. De tweede is de plaat aan de onderkant van de dop. In het giftige zijn ze dun, kwetsbaar, vaak doorschijnend, grijs. Eetbare zijn vleziger, dikker en hun tint is hetzelfde als de hoofdkleur van de hoed.
3. De derde zijn de benen. In goede paddenstoelen zijn ze sterk, vlezig, veerkrachtig en in giftige zijn ze dunner.
4. Ten vierde is de geur. Niet iedereen houdt van de geur van eetbaar roeien. Maar hun geur is niet erg sterk, gedempt. De giftige soorten onderscheiden zich door zo'n onaangename penetrante geur dat mensen na het snuiven zelfs rimpelen en zich afwenden.

Samenstelling en caloriegehalte

Champignonpaddestoelen hebben een caloriegehalte van minimaal 22 kcal per 100 g product. Bovendien is de chemische samenstelling complex en rijk. Het grootste deel van het volume - ongeveer 90%, zoals de meeste paddenstoelen, is water. Koolhydraten - 3,26%, eiwit - 3,9%. De resterende 2% is vezels.

Te veel mineralen en vitamines die nodig zijn voor mensen zijn componenten van de bestelling. Vooral veel eiwitten, vitamines van groep B, kalium, koper, mangaan en zink. Daarnaast zijn er 18 soorten aminozuren, glucose, flavonoïden, vitamine A, C, K, PP, D2 en D7, betaïne. Van de mineralen zijn ook magnesium, natrium, fosfor, calcium, ijzer en selenium aanwezig, evenals natuurlijke antibiotica clitocine en fomecine.

Nuttige eigenschappen van paddenstoelen

Een rijke set aan noodzakelijke stoffen heeft het meest gunstige effect op het menselijk lichaam, past de werking van alle systemen in de juiste modus aan en stimuleert stofwisselingsprocessen. Vanwege het lage caloriegehalte is roeien perfect voor dieetvoeding, ook voor vegetariërs.

Voor vrouwen

Zonder roeicomponenten als fosfor en kalium is het onmogelijk om sterke sterke nagels te krijgen. B-vitamines, die in grote hoeveelheden achter elkaar voorkomen, zijn verantwoordelijk voor de gezondheid en schoonheid van tanden, huid en haar. Daarom zullen vrouwen die zichzelf nauwkeurig in de spiegel onderzoeken, roeien een goede hulp zijn om voor zichzelf te zorgen. Ze worden geholpen door een gezichtslotion gemaakt op basis van poeder uit droge rijen, die wordt gebruikt in cosmetica voor acne en overtollig vet. En nicotinezuur, dat deel uitmaakt van de bestelling, voorkomt de ontwikkeling van spataderen, omdat het een middel is om de wanden van bloedvaten te versterken.

Voor mannen

Een van de componenten van roeien is zink. Hij geeft schimmels niet alleen het vermogen om het werk van de endocriene en ademhalingssystemen vast te stellen en de bloedvormingsprocessen te verbeteren, maar neemt ook deel aan de synthese van een aantal enzymen. Met name in zijn vermogen om de vorming van testosteron te stimuleren - een hormoon dat in feite de vorming van mannen beïnvloedt. Inderdaad, niet alleen hoe het lichaam van een man sterk en gespierd of slap en slap zal zijn, hangt in grote mate af van het niveau van testosteron, maar ook van de activiteit van seksueel gedrag, omdat zonder deze hormoonspermavorming onmogelijk is. Daarom mogen mannen, om de potentie te vergroten, de rij niet negeren. En het daarin aanwezige selenium kan een goede preventieve maatregel zijn tegen prostaatkanker.

Tijdens zwangerschap

De meeste gynaecologen zijn van mening dat het tijdens de zwangerschap beter is om het gebruik van paddenstoelen in het algemeen niet te riskeren en achterwege te laten, en in het bijzonder te rangschikken, ondanks de voedingswaarde en de massa nuttige componenten die het bevat.

Maar aangezien aanstaande moeders vaak een onweerstaanbare dorst hebben om zoiets te eten tijdens de verwachting van een baby, kan dit soort mensen dat wel blijken te zijn. In dit geval is het beter om plaats te maken voor een acuut verlangen dan nerveus en gekweld te zijn.

Maar behandel de bereiding van paddenstoelen bijzonder voorzichtig. Was eerst de rij na een grondige reiniging, laat hem minimaal een uur in koud water weken en spoel opnieuw af. Kook dan, terwijl het water kookt, 5-10 minuten en giet deze bouillon.Spoel de champignons opnieuw af, voeg opnieuw water toe en kook opnieuw - maar ongeveer een half uur. En pas na zo'n voorbereiding kun je roeiers bakken, er soep van koken of stoven met aardappelen.

Het is beter om zoute of gepekelde rijen te vergeten, omdat acuut en zout tijdens de zwangerschap in principe niet welkom zijn vanwege het gevaar van bloeddrukstijging, het optreden van oedeem en complicaties met de nieren. En als de toekomstige moeder besloot om een ​​portie gestoofde rijen te betalen, is het beter om overdag te eten, niet 's nachts.

Bij borstvoeding

Vrouwen die borstvoeding geven, moeten begrijpen dat roeiers, net als andere bospaddestoelen, vanwege hun giftigheid erg gevaarlijk zijn, omdat ze zware metaalzouten uit de grond halen. Na het eten van smakelijke champignonsoep geeft moeder gevaarlijke stoffen via de melk door aan de baby. Dit is een moeilijke test voor zijn nog steeds zwakke spijsvertering, vooral in de eerste maanden van zijn leven. Darmkoliek is de kleinste hinder die de baby bedreigt. Allergieën en ernstige intoxicatie zijn mogelijk - vooral als paddenstoelen op de markt zijn gekocht en hun groeiplaats onbekend is.

Een zogende moeder moet geduld hebben en mag pas een smakelijke paddenstoel in haar mond stoppen als de baby minstens zes maanden oud is, en idealiter niet eerder dan 10-12 maanden. Maar toch moet men de regels voor het voorbereiden van het roeien zorgvuldig naleven en het product geleidelijk in het menu introduceren: probeer voor het eerst slechts vijf of zes stukjes en kijk hoe het lichaam van de baby daarop reageert. Als spijsverteringsstoornissen worden waargenomen - losse ontlasting, winderigheid, een dringende noodzaak om het kind aan de dokter te laten zien. Als de buik van de baby normaal heeft gereageerd - af en toe kunt u het zich veroorloven om in rijen te genieten, maar niet vaker dan eens in de twee weken.

Voor kinderen

Kinderartsen protesteren unaniem dat peuters en kleuterscholen bospaddestoelen eten. U kunt niet eerder dan 7 jaar proberen te roeien, en veel voorzichtige artsen zeggen dat u ze tot 10 jaar niet met deze bosgeschenken mag behandelen, vooral als het kind gezondheidsproblemen heeft. Omdat de chitine in de rijen, zoals bij alle paddenstoelen, niet wordt opgenomen, zelfs niet door het volwassen lichaam, en zelfs voor het lichaam van het kind is het over het algemeen gevaarlijk en kan het een giftig effect hebben.

Dat is wanneer het kind opgroeit en sterker wordt, je kunt hem langzaam, in kleine porties, geven om te roeien. Bovendien adviseren artsen kinderen om alleen hoeden te koken.

Gezouten en gepekelde champignons voor het kind moeten worden verboden. Het is niet nodig om een ​​groeiend, onvolledig gevormd organisme te overladen met zout en azijn.

Bij het afvallen

Voor diegenen met overgewicht die willen afvallen is roeien een ideaal product. Vanwege hun lage caloriegehalte worden ze opgenomen in programma's voor gewichtsverlies. Maar tegelijkertijd moet u er rekening mee houden dat deze paddenstoelen alleen in gekookte vorm een ​​laag caloriegehalte hebben. Tijdens het frituren absorberen ze alle vetten beter dan sponzen, waardoor het caloriegehalte in de afgewerkte schaal vele malen toeneemt.

Als het goed is om roeien te koken en te combineren met de juiste producten, nemen paddenstoelen misschien wel een prominente plaats in op tafel. Ze zijn zeer voedzaam, perfect en langdurig om honger te stillen, dankzij de aanwezigheid van zink in hen vermindert het de wens om iets zoets te eten.

Voor degenen die leven volgens het principe van "Eet en val af", is het het beste om niet op rij te bakken, maar om er soep van te stoven of te koken. Als juiste, harmonieuze partners moet u boekweit, pasta van durumtarwe, groenten (maar geen aardappelen) en rijst selecteren. Het is ook handig voor degenen die afvallen om zwarte en witte peper kruidnagel, kruidnagel, laurierblaadjes, koriander op smaak te brengen.

Medisch gebruik

Vanwege de enorme hoeveelheid mineralen, vitamines en aminozuren is de lijst met nuttige eigenschappen van het door de geneeskunde gebruikte roeien uitgebreid. De componenten van de bestelling maken dus deel uit van de anti-diabetesgeneesmiddelen en worden een derivaat bij de vervaardiging van antibiotica, met name degenen die vechten tegen tuberkelbacil.Violet roeien wordt gebruikt als grondstof bij de vervaardiging van geneesmiddelen die worden gebruikt bij leveraandoeningen, uitscheidings- en seksuele sferen en reuma. Paddenstoelmycelium is het uitgangsmateriaal voor de productie van een extract dat wordt gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van borst-, baarmoederhals- en sarcoomkanker.

Enzymen zijn betrokken bij de normalisatie van het spijsverteringsstelsel, de hersenen, verhogen de weerstand tegen chronische vermoeidheid, infectieziekten, versterken de wanden van bloedvaten. Vitaminen van de groepen B, PP, C, A zijn onmisbaar bij mentaal overwerk.

Behandeling van nier- en leverziekten wordt vergemakkelijkt door rij-extracten. Ze nemen deel aan de regeneratie van levercellen, reinigen het lichaam, stimuleren de eliminatieprocessen van gifstoffen en neutraliseren vrije radicalen.

Om cholesterol te verlagen, raden artsen poeders of hete extracten van de rij aan, schrijven deze paddenstoel voor bij hypertensie, diabetes mellitus, onbalans van het zenuwstelsel. En de traditionele geneeskunde gebruikt de rij actief voor de vervaardiging van lotions en zalven om huidziekten te behandelen.

Schade en contra-indicaties

Een gezond volwassen persoon kan geen kwaad omdat champignons niet oud zijn en de champignonplukker ze niet heeft verward met giftige of ze niet heeft verzameld in de buurt van de weg of in de stad waar ze gevaarlijke en giftige stoffen uit de bodem en lucht opnemen, die in overvloed worden aangevoerd. auto gassen.

Giftig zijn zo verraderlijk dat sommige experts ze als gevaarlijker beschouwen dan vliegenzwam: ze veroorzaken onvermijdelijk vreselijke bedwelming van het lichaam. Dientengevolge wordt een persoon snel bleek, verliest sterk zijn kracht, begint zijn hart te bonzen, zijn hoofd doet pijn en wordt duizelig, en misselijkheid, braken en indigestie rollen op in golven.

Maar zelfs normale eetbare roeiers kunnen problemen veroorzaken als je ze te veel eet, naar de vuilstort. Gegarandeerd zwaar gevoel in de maag en zelfs pijn, soms zeer scherpe winderigheid.

En degenen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel, moeten honderd keer nadenken voordat ze de gelederen aanvallen. Als een persoon gastritis, ontsteking of disfunctie van de galblaas, pancreatitis, enz. Heeft, kan hij in beperkte hoeveelheden worden geparadeerd.

Wanneer te verzamelen en hoe rij op te slaan

Ryadovki is herfstpaddestoelen, ze verrukken paddenstoelenplukkers met de nieuwste van het seizoen. Ze beginnen eind augustus te verschijnen (als de zomer niet heet is) en blijven groeien in september, oktober en zelfs in november, zolang het weer het toelaat, tot aan de vorst. Vooral gepassioneerde fans van paddenstoelenjacht, zelfs nadat de eerste nachtvorst paddenstoelen mee naar huis heeft genomen - zo bevroren dat ze op elkaar kunnen kloppen. Maar toch, de meest gunstige tijd voor hen is oktober, wanneer de temperatuur overdag onder de +15 graden daalt. In sommige regio's, bijvoorbeeld op de Krim, kunnen lijsterbessen het hele jaar door worden verzameld, maar de sterkste zijn nog steeds de herfst.

Vers geplukte rijen zullen gedurende 2-3 dagen niet verslechteren in de koelkast. Om ze langer te bewaren, op te slaan voor toekomstig gebruik, kunt u champignons invriezen, augurk, augurk of drogen. Bevroren of gezouten behouden hun smaak gedurende zes maanden, gebeitst of gedroogd - een jaar lang.

Is het mogelijk om te bevriezen

Op de vraag "Is het mogelijk om een ​​rij stil te zetten?" het antwoord is ja - ja! Ze zal haar nuttige voordelen niet verliezen en haar kwaliteit niet verliezen. Enige voorwaarde: de paddenstoelen moeten jong, sterk en gezond zijn.

Om het roeien voor de toekomst te bevriezen, moet je de hoeden van aanhechtende bladeren, naalden en ander bosafval zorgvuldig schoonmaken en de benen doormidden snijden. Giet de champignons met koud water en laat minimaal een uur staan ​​zodat de rest van het vuil verdwijnt.Spoel af, doe in een ruime pot met kokend gezouten water. Kook vanaf het moment van koken een half uur, laat het water weglopen en gooi het in een vergiet. Wanneer het resterende water wegloopt, kunt u de champignons in containers of plastic zakken leggen en in de vriezer doen.

Als het tijd is om soep te koken of een ander gerecht te koken, hoeft u alleen maar de champignons in een pan of pan te doen.

Is het mogelijk om te drogen

Er zijn twee meningen over het drogen van roeien. Sommige paddenstoelenplukkers beweren dat het gedroogd kan worden, andere met schuim aan de mond bewijst dat er niets in de gedroogde rij zit. Zowel die als anderen hebben gelijk. Het hangt allemaal af van het type paddenstoel.

Het lila beenroeien is dus best geschikt om te drogen. En soorten zoals populier, grijs (of grijs) en groen (of groen) zijn niet erg geschikt om te drogen - ze worden te droog en hard. Misschien redeneerde de natuur als volgt: aangezien de seringpoot voornamelijk groeit in boomloze steppen, waar er geen grote diversiteit is, kunnen de bewoners van deze gebieden niet alleen de kans krijgen om te zouten, in te maken en in te vriezen, maar ook om te drogen. En voor degenen die in bosrijke gebieden wonen, zullen er in de winter altijd genoeg andere paddenstoelen te drogen zijn.

Voor het drogen wassen ze de rij niet, ze reinigen gewoon voorzichtig al het aangehechte vuil: zand, aarde, naalden, mosdeeltjes. Hiervoor kun je een tandenborstel gebruiken. Vervolgens worden ze even grondig afgeveegd met een schuimspons die lichtjes is bevochtigd met plantaardige olie en tot slot met een vochtige doek.

De rij kan zowel in een speciale elektrische droger als in de oven worden gedroogd - het belangrijkste is dat u tijdens het proces de deur niet volledig hoeft te sluiten. En om ervoor te zorgen dat de champignons niet uitdrogen en daardoor te broos worden, is het noodzakelijk om ze regelmatig aan het einde van het drogen aan te raken en de reeds uit de oven klaargemaakte gerechten te verwijderen. Goed gedroogde paddenstoelen kunnen met weinig inspanning worden gebogen en met aanzienlijke inspanning kunnen ze worden gebroken.

Hoe rijchampignons te schillen

Het is gemakkelijk om de rij te wissen. Allereerst moet u de hechtende naalden, bladeren verwijderen, het hechtende zand of de aarde verwijderen. Als er vuil, slak of insecten tussen de platen van de hoed terechtkomt, moet dit allemaal worden verwijderd. Snijd vervolgens het been doormidden, snijd de delen van de hoed af die verduisterd, verrot of opgegeten zijn door de bosbewoners.

Daarna kunt u de huid van de dop verwijderen. Dit proces is niet snel, het wordt niet zo gemakkelijk verwijderd als bijvoorbeeld in boter. Er wordt aangenomen dat het roeien op deze manier minder bitter wordt. Maar als u na het reinigen van het vuil de paddenstoelen 1-2 dagen in koud gezouten water laat weken en van tijd tot tijd verandert, dan zal de bitterheid vanzelf verdwijnen en hoeft u geen nauwgezet werk te doen om de schil te verwijderen.

Na het weken wordt de rij gewassen in stromend water.

Hoe rijpaddestoelen te koken

Ryadovka is een universele paddenstoel. Het kan worden gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gebeitst. Maar het maakt niet uit welk gerecht uiteindelijk wordt gekookt, het is noodzakelijk om een ​​rij te koken! Dit is een onmisbare eerste stap in het koken. Gekookte roeisels krijgen een mooie lichtgrijze kleur. Vervolgens kunnen ze worden toegevoegd aan soepen, gebakken met aardappelen, gestoofd met vlees, rijst, ontbijtgranen, groenten, salades: eieren, paprika, knoflook, uien (zowel rauw als gebakken), mayonaise zijn opmerkelijk "vrienden" met een rij.

Hoe te koken

Om het roeien te koken, moet je een grote pan met koud water op het vuur aan de kook brengen, champignons gieten en op laag vuur koken. Laat na ongeveer 5-10 minuten het water weglopen en kook de champignons een tweede keer - in nieuw water, terwijl je zout toevoegt. De verhouding is als volgt: neem voor 1 kg verse champignons 1 liter water en 1 eetlepel zout. Voeg 10-15 minuten na het koken kruiden toe: piment zwarte peper, laurier, kruidnagel.

Giet met een vergiet het water uit de champignons en gebruik ze voor de volgende bereiding.

Hoe te bakken

Snij een middelgrote ui in vieren. Bak in een koekenpan met zonnebloemolie, leg de rijen neer en bak 10-15 minuten, roer om de paar minuten. Houd matig vuur onder een koekenpan. Zoutpaddestoelen bijna aan het einde van het frituren, dit is een algemene regel, peper. Voeg eventueel een paar lepels zure room toe.Houd het een beetje in brand - en dat is alles, paddenstoelen zijn klaar! Je kunt ze eten met een bijgerecht (groenten of granen) of er gebakken aardappelen aan toevoegen, de pan nog een minuut of twee op het vuur houden, zodat de producten elkaar verzadigen met hun geuren en sappen, en het huishouden uitnodigen aan tafel!

Je kunt de rijen bakken in een pan met plantaardige olie, waarbij je geplette walnoten in een vijzel doet. In dit geval zal de kooktijd iets langer zijn - 25 minuten Dergelijke paddenstoelen kunnen worden gekoeld, overgebracht naar potten van een halve liter en in de koelkast worden bewaard. Serveer koud met aardappelen.

Hoe in te maken

Er zijn veel recepten voor het inleggen van rijen. Elke minnares vindt haar eigen, beproefde methode, geërfd van haar grootmoeder, moeder, tante. Er zijn recepten die heel eenvoudig of klassiek zijn, waarbij de belangrijkste ingrediënten van de marinade, naast water, zout, suiker, azijn en kruiden zijn, en speciale.

Op eenvoudige of klassieke manieren worden de meest voorkomende roeisels gemarineerd - oorbellen, groenling en bediende. En de toevoeging van nootmuskaat aan de marinade zorgt voor een perfecte schaduw van de smaak van paarse rijen. Het belangrijkste is niet te vergeten dat beitsen of roeien alleen is toegestaan ​​na voorkoken!

Dus, wat voor soort augurk wordt de eenvoudigste genoemd? 2 eetlepels zout, 1 eetlepel kristalsuiker, 3 eetlepels azijn 9%, 3 laurierblaadjes, 6-7 stukjes kruidnagel, 3-5 erwten zwarte peper worden per 1 liter water ingenomen. Dit is de norm voor 1 kg rijen. Water met zout en suiker wordt in een pan gemengd, aan de kook gebracht, de voorbereide champignons worden gegoten, 10 minuten gekookt, kruiden geplaatst om nog 15 minuten te koken en dan komt de azijn aan de beurt. Met azijn moet de marinade nog 10-15 minuten koken. Verdeel de champignons vervolgens in hete gesteriliseerde potten, rol ze op met deksels, draai de potten ondersteboven en wikkel ze in een deken waaronder het ingeblikte voedsel wordt afgekoeld.

Naast de reeds genoemde kruiden, worden knoflook en dille (paraplu's) toegevoegd aan de marinade, bereid volgens het klassieke recept.

In de kelder staan ​​rijen potjes gemarineerd met nootmuskaat, de eigenaren zullen niet verrast zijn door het onverwachte bezoek van onverwachte gasten: er zal altijd iets zijn om ze te behandelen en te verrassen. Om zo'n ongebruikelijke marinade te maken, heb je voor 2 kg champignons 1 liter water, 3-5 gram gemalen nootmuskaat, 40 gram grof steenzout, dezelfde hoeveelheid kristalsuiker, 5 teentjes knoflook, 5-7 erwten zwarte peper, 3-5 laurierblaadjes nodig 70 ml azijnzuur.

Doe gekookte champignons in water, waar al zout en suiker in is gegoten. In brand steken en 15 minuten koken vanaf het moment van koken. Doe de rest van de ingrediënten, behalve knoflook, mix en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten. Leg de fijnste gesneden knoflook op de bodem van de hete gesteriliseerde blikken.

Giet champignons met marinade in blikjes, die vervolgens worden opgerold, ondersteboven worden gedraaid, in een deken worden gewikkeld en tot ze volledig zijn afgekoeld, dat wil zeggen ongeveer een dag.

Hoe zout

De roeiers kunnen zowel koud als warm worden gezouten.

Koud zouten
Om de roeiers als augurken te laten knarsen, moet je proberen, tijd doorbrengen en geduld hebben om te wachten tot ze klaar zijn. Om dit te doen, neem voor 2 kg rijen 6 teentjes knoflook, dezelfde hoeveelheid mierikswortelblaadjes, 20-25 erwten zwarte peper, dille bloeiwijzen, 100 g grof zout.

Leg op de bodem van gesteriliseerde blikken van drie of vijf liter mierikswortelblaadjes en vervolgens gekookte roeien, giet ze laag voor laag met zout en leg ze met knoflook, dat eerder in borden is gesneden. De allerlaatste laag is dille bloeiwijzen. Ze worden afgesloten met plastic of glazen deksels en anderhalve maand in de koelkast of kelder bewaard. Voor die tijd is het niet de moeite waard om ze te eten - de paddenstoelen hebben nog steeds geen tijd om te oxideren.Maar dan blijkt het een uitstekend aperitief te zijn, dat zijn smaak het hele jaar door behoudt.

Heet zouten
Raadsels gevuld met hete pekel zijn veel sneller klaar voor gebruik - in slechts een week. Neem voor 2 kg champignons 3 l bronwater, 150 g grof zout, 6 laurierblaadjes, 10 stuks. piment en dezelfde hoeveelheid kruidnagel bloeiwijzen, 20 erwten zwarte peper.

Gekookte champignons worden in een pan gedaan met water, zout en kruiden. Verwarm aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook gedurende 45 minuten.

Blikken worden goed gewassen en gedroogd in de oven (of gesteriliseerd op de gebruikelijke en gemakkelijke manier), champignons met pekel worden erin gegoten, afgesloten met plastic deksels en, na afkoeling, worden ze naar de kou gebracht. Het product is binnen een week klaar, maar als je dezelfde 45 dagen wacht, zoals in het vorige recept, zullen de paddenstoelen, zoals ze zeggen, de gewenste staat bereiken en indruk maken met een rijke, heldere smaak.

Wat kan uit de gelederen worden gekookt: recepten

Paarse kaviaar

Neem voor 1 kg champignons 300 g uien, 3 eetlepels plantaardige olie, 3 teentjes knoflook, zout - naar smaak.

Gehakte uien worden in een pan gebakken, daarna wordt er geroeid in de pan en minimaal een half uur onder het deksel gebakken. Voeg voor het einde van het koken knoflook en zout toe, waarna de massa wordt opgeklopt met een blender. Als wordt aangenomen dat de kaviaar lang zal worden bewaard, bak hem dan opnieuw, verdeel hem warm over gesteriliseerde potten, rol hem op met deksels, draai hem ondersteboven en wikkel hem in een deken.

Kaviaar van de klerk

Neem 1 kg 200 g gekookte rijen populieren en kook ongeveer 1,5-2 uur in nieuw water, laat het water weglopen. Champignons worden fijngehakt met een scherp mes, in eendjes gedaan en op laag vuur gestoofd om het water te laten verdampen. Hak 200 g uien fijn en wrijf op een middelgrote rasp 150 g wortels, die vervolgens in een koekenpan in plantaardige olie worden gebakken tot ze bijna klaar zijn en voeg deze massa toe aan de champignons. Voeg wat meer olie toe, doe gehakte peterselie, 15-20 g grof zout, 15 g kristalsuiker en besprenkel met peper uit de molen. Stoof nog 20 minuten, giet 2/3 theelepel azijnessence, meng, verdeel over hete gesteriliseerde potten, kurk, draai en wikkel. Bewaar op een koele plaats.

Kip en rijsoep

Een pond champignons neemt een kipfilet. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden en in een pan gedaan met gekookte champignons en 3-4 aardappelen in blokjes gesneden. Klaar om te koken. In de pan bakken: 1 wortel, 2 middelgrote uien en halve paprika, in reepjes gesneden, 5-7 minuten in plantaardige olie gebakken. Na 20 minuten vanaf het begin van het koken worden de kip en de champignons in een braadsoep gedaan, nog 5-7 minuten gekookt. Bestrooi de soep royaal met gehakte kruiden bij het opdienen. Je kunt zure room toevoegen.

Noedelsoep

Gekookt roeien (0,5 kg), in stukjes gesneden, in een pan met gesmolten boter uitgesmeerd en bakken tot er een mooie korst ontstaat. 3-4 middelgrote aardappelen, wortels en een peterseliewortel worden in blokjes gesneden en in kokende kippenbouillon gedaan, 10 minuten gekookt en het gefrituurde roeien wordt aan de pan toegevoegd. Terwijl de soep blijft koken, bak in dezelfde pan waar de champignons werden gebakken, uien, ook in blokjes gesneden. Zodra het een gouden tint krijgt, voeg toe aan de soep, kook nog 5 minuten, zout, doe de noedels in een pan en breng het zacht. Gooi op het laatste moment peterselie en dek af. Na 10 minuten kan de soep opgediend worden.

Interessante feiten

1. Gedroogde roeiers bevatten meer dan 30% proteïne - meer dan vlees.
2. In China, Japan en een aantal andere landen groeit de rang van Matsutake. In Japan zijn ze bereid er enorm veel geld voor te geven - tot $ 100 per stuk. Truffel kost hetzelfde in Europese landen.
3. Ervaren fans van rustige jacht beweren dat elk type roeien zijn eigen speciale, unieke smaak heeft, en dringen er zelfs bij u op aan niet te lui te zijn en te proberen soepen, kaviaar en andere gerechten van alle soorten te koken om de verdiensten van elk ras te evalueren.
4. Als je wilt, kun je zelf een rij laten groeien, bij je thuis. De technologie is vergelijkbaar met die waarin champignons worden gefokt.
5. In landen van Europa, Japan en Noord-Afrika groeit een gigantische rij. De diameter van haar hoed bedraagt ​​vaak 20 cm.

De rij van fotopaddestoelen