Ghee-olie: gezondheidsvoordelen en nadelen

Vertaald uit het Sanskriet betekent het woord "ghee" (of "gi") gesmolten koeienboter. In India wordt ghee-olie "vloeibaar goud" genoemd, in de overtuiging dat het zonne-energie kan delen met een persoon. In Zuid-Azië (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal en Sri Lanka) wordt het gebruikt om te koken en traditionele rituelen uit te voeren.

Wat is ghee-olie

Ghee-boter is een ghee die geen melkeiwit of lactose bevat. Hierdoor kan het worden gebruikt door mensen die lijden aan lactose-intolerantie, prikkelbare darmsyndroom en andere ziekten die verband houden met de problemen van vetabsorptie.

In India en andere landen in Zuid-Azië wordt ghee-olie beschouwd als een genezend product dat het lichaam versterkt, gifstoffen verwijdert, het lichaam geneest, de geest versterkt, een lange levensduur geeft.

Wat is het verschil tussen ghee en ghee

In India en andere oosterse landen wordt het product bereid door langdurig smelten van room of boter bij lage temperatuur, terwijl het sediment en de film worden gescheiden. Er wordt aangenomen dat ghee-olie die is gemaakt in overeenstemming met alle regels, tot honderd jaar kan worden bewaard.

Het traditionele Russische recept voor een ghee-product omvat het toevoegen van water en verschillende verwarmingsfasen: 10 glazen water worden toegevoegd aan een kilo boter. Dit mengsel wordt verwarmd tot de olie in de schotels bloeit. Vervolgens zetten ze de olie in de kou, laten ze bevriezen en wordt overtollig water afgevoerd via het zijgat. Vervolgens wordt het proces van opnieuw verwarmen herhaald totdat het water, dat uit de gekoelde olie wordt afgetapt, transparant wordt. De resulterende olie wordt gezouten, overgebracht naar opslaggereedschap, bovenop gegoten met een laagje pekel en bewaard op een koele, droge plaats (in de kelder). De houdbaarheid van een dergelijk product is maximaal vier jaar.

De industriële methode om ghee te produceren verschilt ook van de traditionele methode van handmatig koken. De boter wordt gesmolten bij een temperatuur van 40-50 graden en vervolgens in een centrifuge gescheiden van melkeiwit, melksuiker en water. Daarna wordt het resulterende product snel verwarmd tot 100 graden in een vacuümketel, waardoor het resterende water verdampt. Hierna wordt de boter geklopt en verpakt.

Alle drie de producten zijn vrij van melkeiwit en lactose, bevatten minimaal water. De formulering, die een ontspannen en zorgvuldige behandeling van het product vereist, stelt u echter in staat om maximale nuttige eigenschappen te behouden.

Er zijn andere verschillen tussen het product en andere soorten ghee:

1. Ghee-olie is bestand tegen temperaturen tot 180-200 graden, de brandtemperatuur is hoger dan die van gewoon gesmolten of romig, waardoor het ideaal is om er voedsel op te koken.
2. Regelmatige ghee verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl ghee door reiniging tijdens het koken het cholesterol verlaagt.
3. Ghee-olie verschilt van gesmolten boter in recepten van andere culturen door temperatuur in productie. De eerste wordt enkele uren gekookt op lage temperaturen, exclusief koken.
4. Ghee betekent in Europese tradities meestal niet de aanwezigheid van andere eigenschappen dan voedingswaarde. Ghee-olie wordt gecrediteerd met genezende en cosmetische eigenschappen. In Ayurveda wordt aangenomen dat een persoon die het regelmatig gebruikt, vreugdevoller wordt, creatieve vaardigheden ontwikkelt, zich tot God wendt en eenheid voelt met de hele levende wereld.Er is een gevoel van steun en hulp van externe krachten, zelfvertrouwen, angst verdwijnt, een gevoel van wanhoop en verdriet, de energie-industrie als geheel wordt sterker, schoner, gevuld met de kracht van de zon. Ayurveda zorgt ervoor dat ghee olie duidelijkheid geeft aan waarneming, motiveert en inspireert.

Samenstelling en caloriegehalte

Ghee-olie is een zeer caloriearm product. 100 gram bevat ongeveer 900 calorieën, wat ongeveer 50% is van de dagelijkse inname voor een volwassene. 100 gram ghee-olie is goed voor 99 gram vet, dat is meer dan 140% van de dagelijkse behoefte aan vet. Daarom vereist het gebruik van dit product redelijke voorzichtigheid. Ook in de samenstelling van ongeveer 0,6 gram koolhydraten en 0,3 gram eiwit.

Een van de belangrijkste elementen van ghee-olie, die het zo veel gunstige eigenschappen geeft, is linolzuur (5–6% van het volume). Dit zuur wordt niet in het lichaam geproduceerd, het is erg belangrijk om het in voldoende hoeveelheden met voedsel binnen te krijgen.

Vitaminen in ghee-olie: A, E, D, K en B3. Sporenelementen: calcium, natrium, kalium en chloor.

Voordelen van Ghee Oil

Algemeen voordeel

1. Tijdens de productie van ghee-boter wordt melksuiker, lactose gesmolten. Mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen dit product dus consumeren, in tegenstelling tot gewone boter.
2. De afhankelijkheid van vitamine A-tekort en verschillende oogziekten is bewezen. Ghee-olie bevat een grote hoeveelheid in vet oplosbare vitamine A, waardoor het een middel is om oogaandoeningen te voorkomen en een bijbehorend product bij de behandeling van ogen.
3. Het product stimuleert de eetlust, evenals de productie van maagsap, wat een betere spijsvertering en opname van voedsel helpt. Over het algemeen wordt het product vanwege het gehalte aan boterzuur erin als zeer nuttig voor het maagdarmkanaal beschouwd.
4. Ghee-olie bevat triglyceriden met middellange ketens - vetten, voor de afbraak van gal en dus pancreasenzymen. Dit product kan dus worden gebruikt voor cholecystitis, pancreatitis, hepatitis en andere ziekten wanneer het lichaam de vetten niet volledig kan opnemen.
5. Ghee-olie bevat stoffen die de groei van T-cellen stimuleren, die als eerste de strijd tegen virussen en bacteriën beginnen, dit product helpt de immuniteit te versterken.
6. Vitamine K2 in de samenstelling van ghee-olie is een belangrijke factor in de botdichtheid, voorkomt hun kwetsbaarheid. Het bevordert ook de opname van calcium, een essentieel onderdeel van gezonde botten, verbetert de bloedstolling en heeft een gunstig effect op de werking van de hersenen. Tegelijkertijd bevat een theelepel ghee-olie de dagelijkse norm van vitamine K voor een volwassene.
7. Ghee-olie bevat een grote hoeveelheid onverzadigde omega-3-vetzuren, de belangrijkste stoffen voor de gezondheid van het cardiovasculaire systeem, die het cholesterol helpen verlagen. In andere bakoliën zijn omega-3 vetzuren veel lager.
8. Sinds de oudheid staat ghee-olie bekend als een middel om gewrichtspijn te verlichten en in het algemeen gewrichten te behandelen. Vetten dragen oraal en uitwendig bij tot de productie van gewrichtssmering en de vermindering van ontstekingsprocessen.

De belangrijkste bron van kennis over het gebruik van ghee-olie in de geneeskunde is Ayurveda, het traditionele geneesmiddelsysteem in India. Het maakt deel uit van veel Ayurveda-geneesmiddelen en wordt beschouwd als een levensverlengende stof die de regeneratie en het herstel van lichaamscellen bevordert.

Voor mannen

Omdat een van de belangrijkste oorzaken van ziekten en sterfgevallen bij mannen in ontwikkelde landen hart- en vaatziekten is, is het gebruik van ghee-olie, die stoffen bevat die atherosclerose voorkomen en het weefselmetabolisme stimuleren, belangrijk voor mensen van alle leeftijden.

Ghee-olie is ook nuttig voor mannen vanwege het feit dat het een licht kalmerend effect heeft, het helpt na een drukke dag stress te verminderen, stress te verminderen, het geheugen te verbeteren en het zenuwstelsel te versterken.

Ayurveda beschouwt ghee-olie als een belangrijk product in de voeding van mannen. Het gebruik door mannen van dit product, dat de kracht van de zon draagt, inspireert hen, moedigt hen aan om te handelen voor het welzijn van het gezin en zorgt ervoor dat ze vreugde voelen van werk, reinigt de geest van godslastering en illegale motieven, geeft de macht om de wetten van de samenleving te accepteren en ze te volgen.

Ayurveda beschouwt dit product ook als een natuurlijk afrodisiacum. Ghee-boter met melk wordt beschouwd als een uitstekend tonicum, verjongend en stimulerend.

Voor vrouwen

Ayurveda moedigt vrouwen aan om ghee-olie te consumeren, omdat het de energie van de zon en de daarmee gepaard gaande vreugde verzadigt, een vrouw kuiser maakt en kracht geeft voor spirituele ontwikkeling. Ayurveda-meesters geloven dat vrouwen die regelmatig ghee-olie consumeren gelukkiger worden, hun gewrichten flexibeler en beweeglijker worden en de stem zacht en zacht wordt. Over het algemeen waarderen vrouwen in Zuid-Azië en, meer recentelijk, in andere landen, vanwege hun cosmetische eigenschappen ghee-olie als een betaalbare manier om te verjongen, rimpels te bestrijden, het gezicht te egaliseren en de huidskleur te verbeteren.

Ayurveda raadt dit product aan voor vrouwen die de hormonale balans moeten herstellen.

In de traditionele Indiase geneeskunde wordt ghee-olie gebruikt om de organen van het vrouwelijke urogenitale systeem te behandelen, te gebruiken voor massage en intern te gebruiken.

Tijdens zwangerschap

Ghee-olie is rijk aan vitamine A, E, D en K, die nodig zijn voor de vorming van het bot, het zenuwstelsel en andere lichaamssystemen.

Als we ons wenden tot Ayurveda, de bron die eeuwenlang ghee-olie in de geneeskunde beschrijft, wordt een zwangere vrouw aanbevolen om dit product gedurende de hele zwangerschap te gebruiken.

Er moet echter aan worden herinnerd dat ghee-olie een product met een hoog caloriegehalte is en daarom moet het, om overmatige gewichtstoename te voorkomen, met mate worden geconsumeerd, niet meer dan 30 gram per dag.

In Azië is lokale toepassing van ghee-olie kort voor de geboorte populair om onaangename geboortecomplicaties te voorkomen. Het officiële medicijn heeft geen eensgezind standpunt of dergelijke procedures helpen. Veel van degenen die vergelijkbare methoden gebruikten, waren echter tevreden met het resultaat.

Bij borstvoeding

Het gebruik van dit product tijdens het geven van borstvoeding is mogelijk en zelfs noodzakelijk om het lichaam van de moeder te verzadigen met nuttige stoffen. Ayurveda bevat ook beschrijvingen van recepten die de productie van moedermelk helpen stimuleren, onder verwijzing naar ghee-olie. Er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat shatavari-gras in de vorm van poeder, pasta's of tabletten de lactatie helpt verbeteren, maar om het beste effect te bereiken, is het noodzakelijk om het te drinken met water met opgeloste ghee-olie of te bakken met suiker in ghee-olie.

Voor kinderen

De meeste kinderen in Zuid-Azië, Iran en veel Arabische landen consumeren elke dag grote hoeveelheden ghee. Bovendien is er in India een traditie om een ​​pasgeborene te behandelen met een klein stukje ghee-olie.

In de meeste families in het Oosten, ghee gekruide salades met geurige olie, voeg het toe aan snoep en bak er voedsel op. Ondanks al zijn voordelen en heerlijke smaak moet het gebruik ervan voor kinderen echter beperkt zijn. Een eetlepel per dag is voldoende.

Het is interessant dat dit product niet alleen in voedsel wordt gebruikt, maar ook als massageolie voor zuigelingen en de huid hydrateert.

Het wetenschappelijk bewezen hoge gehalte aan linolzuur in ghee-olie maakt het belangrijk voor kinderen, omdat dit zuur de groei en ontwikkeling van alle lichaamsweefsels bevordert.

Bij het afvallen

Meestal wordt het gebruik van olie geassocieerd met gewichtstoename en bij het afvallen wordt aanbevolen om het gebruik van vetrijke voedingsmiddelen te beperken. Ghee-olie bevat echter geen gevaarlijke transvetten en bevat daarentegen lipolytische (vetverbrandende) stoffen die de afzetting van vetten voorkomen, evenals linolzuur, wat helpt om het gewicht te verminderen.

Ghee-olie bevat butyraat (boterzuur), dat het insulinegehalte reguleert en een ontstekingsremmend effect heeft. Het is een zuur met een korte keten, daarom wordt het sneller en gemakkelijker opgenomen dan vetzuren met een lange keten, wat helpt om gewichtsverlies te stimuleren.

Dus als u dit product binnen redelijke grenzen gebruikt, niet meer dan een of twee dessertlepels per dag, mag er geen gewichtstoename optreden.

Om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, raden voedingsdeskundigen aan om een ​​oplossing van ghee-olie in warm water te nemen. Na inname moet u water met citroen drinken, wat de stofwisseling versnelt.

In Ayurveda wordt aanbevolen ghee-olie te mengen met puree van gedroogd fruit. Een mengsel met een pasta van dadels of ander fruit is een voedzaam dessert dat helpt om af te vallen en het lichaam te verbeteren.

Medisch gebruik

Ghee-olie wordt in veel Ayurveda-geneesmiddelen gebruikt omdat het de genezende eigenschappen van kruiden waarmee het wordt gemengd, kan combineren en versterken. Bovendien wordt het ook gebruikt als onafhankelijke stof voor preventie en behandeling.

1. Ghee-olie wordt beschouwd als een algemeen versterkend middel dat de immuniteit helpt verbeteren.
2. Gedroogde vruchten met ghee-olie, amandelen, kaneel, koriander, saffraan, walnoten en pijnboompitten moeten worden gemengd en, indien gewenst, zure room of ryazhenka toevoegen. Een klein deel van zo'n mengsel geeft de hele dag kracht, bij regelmatig gebruik versterkt het lichaam en voorkomt verkoudheid en andere ziekten.
3. Ghee-olie is een traditionele remedie tegen keelpijn, verkoudheid en hoesten. De verzachtende en verwarmende eigenschappen garanderen een langdurig effect.
4. Je kunt een lepel olie oplossen, het product innemen door het op te lossen in water of melk, met toevoeging van honing en andere kruiden en specerijen.
5. Nadat een nieuwe wond is genezen (littekens), helpt ghee-olie brandwonden te genezen en de beschadigde huid sneller te herstellen.
6. Huidproblemen veroorzaakt door irritatie of uitdroging, gebrek aan vocht, worden geëlimineerd door het aanbrengen van ghee-olie en een lichte massage. Massageolie moet een beetje opgewarmd worden. Gebruik moet een klein bedrag zijn.
7. Roodheid en irritatie van de ogen kunnen worden behandeld door ghee-olie in de ogen te druppelen. Deze procedure moet zeer zorgvuldig worden uitgevoerd, bij voorkeur onder toezicht van specialisten.
8. Er wordt aangenomen dat het eten van ghee-olie constipatie helpt bestrijden.
9. Ghee-olie gemengd met venkel, nootmuskaat, kardemom en andere kruiden verbetert de spijsvertering. Het is belangrijk om contact op te nemen met een specialist in Ayurveda-behandeling, zodat hij de exacte samenstelling van het behandelmengsel aanbeveelt, afhankelijk van de oorzaken van spijsverteringsproblemen.

In de traditionele oosterse geneeskunde wordt aangenomen dat de kracht van het effect en het helende effect toenemen in verhouding tot de leeftijd van het product. Voor medische doeleinden moet ghee-olie een jaar of langer worden gebruikt. Na verloop van tijd wordt ghee-olie erg hard. Om het te kunnen gebruiken, moet je het enkele uren koken. Maar de waardevolle eigendommen die door de jaren heen zijn verworven, zijn de moeite waard. Ayurveda is van mening dat ghee-olie, die tien of meer jaar oud is, helpt bij het genezen van wonden en bij de bestrijding van de volgende ziekten:

1. Vergiftiging en flauwvallen.
2. Ooraandoeningen, hoofdpijn.
3. Migraine (u moet ghee met olie wrijven voordat u naar bed gaat, handen, benen en slapen, om het therapeutische effect te bereiken en te consolideren, moet de procedure 10-15 dagen worden herhaald; een andere manier is om 1-2 druppels in de neus te druppelen).
4. Pathologieën van het vrouwelijke voortplantingssysteem.

Ghee-olie in cosmetica

Ghee-olie wordt gebruikt om het lichaam, haar, gezicht te verzadigen met nuttige stoffen:

1. Een massage met ghee-olie helpt de huid te verwarmen en te verzachten.
2. Er wordt aangenomen dat dit product helpt om gifstoffen te verwijderen en de huid te genezen, het lichaam te ontspannen.
3. In zijn pure vorm kan het worden gebruikt als een natuurlijke lippenbalsem.
4. Een masker van ghee-olie voor de voeten in slechts één nacht hydrateert en verzacht de huid.
5. Dagelijkse toepassing van ghee-olie op de huid rond de ogen zal donkere kringen helpen verlichten en sporen van vermoeidheid verwijderen.
6. Het eten van een product draagt ​​bij aan de aanmaak van collageen, waardoor de huid soepeler en soepeler wordt.
7. Je kunt baden nemen met ghee-olie. Los hiervoor een paar lepels op in warm water. Na verschillende procedures wordt de huid van het lichaam merkbaar gladder en steviger.

Hieronder volgen enkele cosmetische recepten met ghee-olie voor haar en gezichtshuid.

Recepten met ghee-olie voor haar

1. Voor gespleten punten, zwak en dun haar: een eetlepel ghee-olie, twee druppels etherische olie van lavendel. Breng een uur olie aan en spoel daarna af met shampoo.
2. Voor droog en weerbarstig haar: breng gedurende 15 minuten gelijke delen ghee en olijfolie aan en spoel af met shampoo.
3. Om de haargroei te stimuleren: breng een uur lang een mengsel van ghee en kokosolie aan en spoel daarna af met water.

Ghee recepten voor de huid
Een belangrijke regel is dat maskers voor gelijkmatige toepassing en belichting moeten worden opgewarmd. Het beste effect van maskers met ghee-olie wordt bereikt bij regelmatig gebruik (minstens één keer per week), en ook op voorwaarde dat de huid goed wordt gereinigd voor het aanbrengen en goed bevochtigd na het aanbrengen.

1. Om de teint en de vette huid te egaliseren: meng een eetlepel ghee-olie, een lepel honing en vier eetlepels appelmoes, warm en breng het aan op het gezicht. Na 15 minuten grondig spoelen. In plaats van appelmoes kunt u havermout gebruiken die zacht is gemaakt in kokend water.
2. Om de huid te verjongen en rimpels te bestrijden: een eetlepel ghee-olie, een eetlepel kurkuma, vier eetlepels aardappelpuree. Houd het masker niet langer dan 15 minuten op je gezicht.
3. Voor voeding, verjonging en bleken: een eetlepel ghee en honingolie, twee eetlepels castorolie, twee druppels jodium. Het is belangrijk om onmiddellijk na bereiding van het mengsel een masker op het gezicht aan te brengen. Dit masker is ook te gebruiken voor zowel handen als nek. Afwassen na 15-30 minuten.

De hierboven vermelde maskers en ghee-olie bevatten nuttige hulpingrediënten. Maar zelfs een eenvoudige gezichtsmassage met met water verdunde olie en aangebrachte verdunde olie zal de huid gladder en zachter maken.

Koken gebruik

Gerechten gekookt met ghee-boter krijgen een zachte botersmaak met een vleugje nootachtige smaak. Het kan worden gebruikt in salades, zoetwaren, als onderdeel van bakken, bij het bereiden van gerechten uit groenten en vlees.

Is het mogelijk om ghee in olie te bakken

Omdat ghee een zeer verfijnde ghee is, kan het erop worden gebakken. Zelfs bij 180-190 graden Celsius produceert het geen verbrandingsproducten, kankerverwekkende stoffen. In dit opzicht kan ghee meerdere keren in olie worden gebakken, het zal geen onaangename nasmaak achterlaten. Alvorens opnieuw te gebruiken om te frituren, moet ghee-olie worden gefilterd om de restanten van het voedsel dat erin gekookt is te verwijderen. Als het product een onaangename geur heeft, de olie donker wordt en begint te branden, mag het niet langer opnieuw worden gebruikt om te frituren.

Om het beste resultaat te krijgen tijdens het frituren, mag u de olie niet oververhitten, de producten erin zullen niet bakken. Ook moet men niet naar het begin van het koken haasten, onderverhitte olie zal het voedsel niet voldoende kunnen verzadigen.

Schade en contra-indicaties

Het gebruik van ghee-olie in kleine hoeveelheden wordt als onschadelijk beschouwd, maar voor aandoeningen van de lever, maag en problemen met overgewicht moet de dagelijkse inname worden beperkt tot één of twee eetlepels per dag.

In de studies van de Indiase arts Ram Singh werd een Indiase paradox beschreven: de bevolking van het land heeft voornamelijk een gebrek aan lichaamsgewicht en een mager lichaamsbouw, maar velen hebben ziekten van het cardiovasculaire systeem. De arts schreef dit toe aan het feit dat regelmatige consumptie van ghee-olie in voldoende grote hoeveelheden leidt tot problemen met bloedvaten en bijkomende ziekten. De discussie over hoe gevaarlijk vetten zijn voor het hart en de bloedvaten is al jaren aan de gang, maar één ding is zeker: misbruik van vet voedsel is gevaarlijk voor de gezondheid.

Andere contra-indicaties voor het gebruik van ghee-olie zijn gezwellen, goedaardig en kwaadaardig. Borstlaesies bij vrouwen, polycystische infecties zijn een contra-indicatie voor regelmatig gebruik van ghee-olie, omdat het hun verdere ontwikkeling en groei kan stimuleren.

Het wordt niet aanbevolen om ghee-olie in te nemen om de chronische en acute stadia van de ziekte te verergeren. In dit geval moet u allereerst een arts van traditionele evidence-based medicine raadplegen, acute aandoeningen stoppen of het stadium van remissie betreden en pas dan dit product beginnen te gebruiken als een therapeutisch en profylactisch middel.

Hoe te kiezen en op te slaan

U kunt de afgewerkte ghee-olie kiezen op basis van twee tekens: deze moet geel, licht, uniform zijn en ook een aangename romige geur hebben. Olie met een donkere plons, met een muffe of zure geur kan ook worden gebruikt om te koken, maar de smaak van het voedsel zal niet ideaal zijn en er zijn weinig nuttige eigenschappen in.

Om kleine hoeveelheden ghee-olie op te slaan, die gepland is om elke dag te worden gebruikt, zijn er geen speciale bewaarcondities vereist: de ruimte moet koel, maar niet koud zijn, zonder direct zonlicht. Er wordt aangenomen dat het product zonder koelkast moet worden bewaard, maar zelfs daar verliest het zijn eigenschappen niet, alleen om te gebruiken duurt het langer om op te warmen. Als u van plan bent ghee-olie lange tijd op te slaan om een ​​gekruid product te krijgen, moet dit een donkere, droge plaats en hermetisch afgesloten gerechten opleveren.

Ghee-boter maken: recepten

De kosten van op traditionele wijze gesmolten ghee-olie, zonder centrifuge en vacuüminstallatie, bedragen ongeveer 1.500 roebel per kilogram.

De basis voor succes bij het maken van ghee-boter zijn hoogwaardige grondstoffen. Traditionele Indiase recepten gebruiken room, maar het gewenste resultaat kan worden bereikt door boter te gebruiken. Het oliegehalte moet 82,5% bedragen, de olie mag niet zout of gearomatiseerd zijn. Het is wenselijk dat het product is vervaardigd in overeenstemming met GOST.

Voordat u begint met het maken van ghee, is het de moeite waard om de voor hem gekochte olie in drie fasen te controleren: deze moet in een hete pan met kleine belletjes koken, bij verhitting mag er geen schuim en onaangename geur zijn. Wanneer bevroren, wordt hoogwaardige olie bros en breekt in stukken wanneer u probeert deze te snijden. Derde controle: een stuk olie moet worden verdund in kokend water en controleer wat de oplossing is gebleken. Het moet homogeen zijn, zonder bezinksel en vlokken.

In de voorbereidende fase is het de moeite waard om ervoor te zorgen dat er al het benodigde keukengerei is: de bodem en muren moeten dik zijn, de temperatuur behouden en het sediment niet laten verbranden, aluminium containers mogen niet worden gebruikt.

Het smeltproces is lang en duurt anderhalf uur (om twee pakjes gewone boter in 350 gram ghee te veranderen). Om ongeveer 700 gram ghee te krijgen, heb je meer dan twee uur en een kilo boter nodig. Om het proces te versnellen, kunt u het product in de oven koken, hierdoor wordt de kooktijd met ongeveer 30 minuten verkort. Je kunt ook een paar druppels citroensap of een beetje citroenzuur toevoegen. De kwaliteit van ghee-olie zal in dit geval natuurlijk niet ten goede veranderen.

Er wordt aangenomen dat het sediment dat wordt verkregen door stookolie kan worden geconsumeerd als voedsel in gebakken goederen of in gekookt voedsel. In India wordt sediment gebruikt voor het kleden van salades, als saus voor diverse gerechten. Het is belangrijk om te onthouden dat de film en het sediment, in tegenstelling tot de olie zelf, niet langer dan drie dagen kunnen worden bewaard.

Na een succesvolle ervaring met het maken van ghee-boter, kun je experimenteren en er kruiden aan toevoegen - kaneel, koriander, piment, kruidnagel.

In Ayurveda wordt aangenomen dat je tijdens het koken van olie in een goed humeur moet zijn, de geest vrij moet zijn van kwade gedachten en angst. Volgens de traditionele Indiase leer absorbeert het voedsel dat een persoon bereidt zijn toestand en gemoedstoestand. Daarom moet de bereiding van ghee-olie in vreugde plaatsvinden, met goede bedoelingen en liefde.

Op het fornuis

De smeltpan moet een dikke bodem hebben met een antiaanbaklaag, de warmte goed vasthouden en twee tot drie keer groter zijn dan het volume gesmolten boter.Als je bijvoorbeeld ghee kookt met een kilo boter, moet het volume van de pan 2-3 liter zijn.

Het vuur op de kachel mag helemaal niet sterk zijn. De olie mag niet sissen en donker worden. Als dit gebeurt, verlaag dan de verwarmingstemperatuur. Nadat alle boter is gesmolten, moet het vuur worden verhoogd om het product te koken. Na het koken het vuur weer verminderen en de inhoud van de pan laten opwarmen. Bedek de pan niet met het deksel zodat de olie niet kookt en niet wegloopt. Meng tijdens het opwarmen nooit de massa. Alle onzuiverheden bezinken onafhankelijk op de bodem. De korst die zich bovenop vormt, moet worden verwijderd wanneer deze zich voordoet.

De resulterende olie moet licht zijn met een gouden tint en een aangenaam zoetig roomaroma. Als het donker is, onaangenaam ruikt, kan het nog steeds worden gedecanteerd en in voedsel worden gebruikt. Maar het heeft geen geneeskrachtige eigenschappen.

Na het koken moet ghee-olie onmiddellijk in opslaggerei worden gegoten, nadat het eerder is gefilterd zodat het sediment niet in de container valt.

In de oven

Ghee-boter is handig om op het fornuis te koken als u een kleine hoeveelheid nodig heeft voor periodiek gebruik in voedsel. Als u het echter gebruikt voor de behandeling of bereiding van cosmetische maskers, zijn grote volumes nodig en is de methode van wegkwijnen in de oven beter voor hun bereiding. Deze methode is ook handig omdat in de oven, gerechten met boter gelijkmatig opwarmen, het product niet brandt, het neerslag zonder storing bezinkt.

Om ghee te koken, moet de oven worden verwarmd tot 150 graden Celsius en de gerechten daar met olie plaatsen. Voor drie pakjes boter duurt het ongeveer anderhalf uur voordat de inhoud van de gerechten goudbruin wordt, bedekt met een transparante korst. Het resulterende product moet zorgvuldig worden gefilterd en in opslagbenodigdheden worden gegoten.

In een slowcooker

De basisprincipes voor het maken van ghee-boter in een slowcooker zijn hetzelfde als in andere gerechten. Het volume van de gerechten moet veel groter zijn dan het product, koken mag niet worden toegestaan, niet afdekken. Boter moet in stukjes van 50-100 gram worden gesneden voor een gelijkmatiger smelten.

De start van het kookproces moet worden uitgevoerd in de "Bakken" -modus of in een andere modus met een verwarmingstemperatuur van 80-90 graden Celsius. In ongeveer 10-15 minuten moet de olie volledig smelten en beginnen te koken. Hierna moet de temperatuur worden verlaagd, zet de slowcooker bijvoorbeeld in de "blus" -modus en laat de olie anderhalf uur staan, waarbij regelmatig de bovenop gevormde film wordt verwijderd.

Wanneer de film ophoudt te vormen en de vloeistof transparant en goudbruin wordt, kunt u de resulterende ghee-olie filteren en gieten.

Interessante feiten

1. Een recept voor ghee-olie is al lang voor onze jaartelling bekend. Dit is een van de oudste producten die tegenwoordig bekend zijn. In veel landen in het Oosten werden in de oudheid de voorraden van dit product beschouwd als een indicator van de rijkdom van de familie, omdat de productie ervan veel melk en veel tijd vereiste.
2. Ghee-olie wordt veel gebruikt in religieuze rituelen in Azië en het Midden-Oosten, omdat het een hoge mate van zuivering heeft, niet brandt en een aangenaam aroma heeft. De rituelen die verband houden met de geboorte van kinderen, inwijding in mannen, bruiloften en begrafenissen zijn niet compleet zonder lampen met ghee-olie.
3. Dit product is een van de belangrijkste componenten van het vuurofferritueel. Tijdens het lezen van de mantra's worden rijst en ghee-olie aan het vuur toegevoegd, waardoor de gewenste milieu-impact wordt bereikt.
4. Volgens oude Indiase legendes wordt een koe beschouwd als de eerste levensvorm op aarde en de moeder van de mensheid, omdat ze mensen melk geeft. Zo helpt het eten van koemelkproducten, zoals ghee-olie, om elke ziekte te genezen. Er wordt aangenomen dat het niet alleen de symptomen van ziekten verlicht, maar ook menselijk karma behandelt.
5. Tibetaanse monniken bereiden ghee-olie volgens een speciaal recept: de temperatuur waarbij het wordt verwarmd is ongeveer 15 graden Celsius. Dit zorgt voor het behoud van nuttige eigenschappen en de afwezigheid van schadelijke onzuiverheden. Tibetaanse ghee-olie met een looptijd van meer dan honderd jaar kan meer dan twee miljoen dollar per kilogram kosten, omdat velen geloven dat het het leven kan verlengen en zelfs onsterfelijkheid kan geven.
6. In traditionele Indiase leerstellingen wordt apart aangegeven wat er met een persoon gebeurt als hij niet genoeg ghee in zijn dieet krijgt. Een persoon begint te vechten voor macht, wordt vatbaar voor hamsteren, rechtvaardigt zijn luiheid en domheid, stopt met het weerstaan ​​van tijdelijke impulsen en grillen, toont trots, respectloosheid, egoïsme, een neiging tot geweld. Er verschijnt een stoep, dunner wordend haar, botten worden kwetsbaar.
7. Omdat ghee-olie wordt geassocieerd met de energie van de zon, wordt het aanbevolen om het overdag te gebruiken, idealiter in het interval tussen 11 en 14 uur. Een uitzondering op deze regel kan het gebruik van het product voor het slapengaan zijn, met thee of melk, om slapeloosheid te bestrijden en angst te verminderen. In de kou is het toegestaan ​​om ghee-olie te gebruiken voor een verwarmend effect, vooral voor zieke en verzwakte mensen.

Foto van gheeboter