Gerstepap: gezondheidsvoordelen en nadelen

Gerstepap is een van de meest gezonde gerechten uit de Russische keuken. Vanwege het feit dat dit gerecht niet correct werd gekookt in school- en legerkantines, bleek de reputatie van pap bedorven te zijn. Maar in feite is parelgort erg handig, en als het op de juiste manier wordt gekookt door hoogwaardige granen te kiezen, is het ook erg lekker.

Van welk graan is gerst gemaakt?

Niet iedereen weet dat parelgort wordt gemaakt van hun gerst, die op zichzelf de beste bron is van voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft - zelfs in vergelijking met tarwe. In de voedingsindustrie worden zowel hele als gemalen granen gewonnen uit gerst. Er is nog een ander product van verwerking: het is gerstgrutten, geplet en goed verteerd. Maar verwar het niet met parelgort, want dit zijn fundamenteel verschillende producten.

Voor de productie van parelgort uit gerstkorrel moet u zemelen verwijderen, dat wil zeggen de bovenste laag. Het resterende graan wordt gemalen en gepolijst. Hierdoor kunt u er een aanzienlijke hoeveelheid mineralen en vitamines in opslaan, evenals aminozuren, die verantwoordelijk zijn voor het behoud van de jeugd, de normale werking van het lichaam als geheel.

Soorten parelgort

Momenteel blijven fabrikanten parelgort produceren, die voldoet aan de normen van de Sovjetwetenschap. Vervolgens was het gebruikelijk om op grootte te sorteren en kreeg elk type een specifiek nummer toegewezen. Bijvoorbeeld:

1. Granen nr. 1 en nr. 2 onderscheiden zich door grote korrels, die een ovale vorm hebben, en een donkere longitudinale groef, kenmerkend voor onbehandeld gerstkorrel, loopt in het midden.
2. Granen nr. 3, nr. 4 en nr. 5 zijn variëteiten met kleine korrels die verschillen in bolvorm.

In het dagelijks leven gebruiken velen echter de classificatie die zich aan het begin van de twintigste eeuw ontwikkelde. Vervolgens werden de grootste korrels gewoon genoemd, daarna gingen ze in aflopende volgorde "Nederlands" en "semi-Nederlands". En de kleinste grutten werden "koninklijk" genoemd, dat wil zeggen "koninklijk", omdat het in die tijd het meest gewaardeerd werd.

Tegenwoordig is de kijk op goede voeding veranderd en voor degenen die hun gezondheid en figuur in de gaten houden, is het meest waardevolle gewoon granen met grote granen. Dit gepolijste graan, het bevat meer vezels en wordt beschouwd als het meest dieet, hoewel het het langst gekookt moet worden.

Tegelijkertijd is de Nederlander volledig vrij van zemelen en krijgt het graan een ronde vorm. Dit graan is veel sneller gaar, maar het bevat meer koolhydraten, het heeft een hogere glycemische index, dus het wordt niet aanbevolen om het te kiezen bij diabetes.

Samenstelling en caloriegehalte

De energetische waarde van in water gekookte parelgort is slechts 110 kcal per 100 g product. Natuurlijk zal het bij het koken in melk aanzienlijk hoger zijn.

Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat parelgort aanzienlijk meer vezels bevat dan die van tarwe. De eiwitten in de samenstelling hebben een grotere voedingswaarde dan tarwe. Ook bleek dat gerst natuurlijke antibacteriële stoffen bevat, waarvan de eigenschappen hieronder zullen worden besproken.

Gerstepap bevat:

1. Vitaminen van de groepen B, D, PP en vitamine A en E, die antioxidanten zijn.In het algemeen zorgt een dergelijke set voor een ontstekingsremmende werking op gerst.Het heeft ook gunstige effecten op het metabolisme, de bloedcirculatie, het zenuwstelsel, etc.
2. Triglyceride en tocotrienol zijn twee stoffen die het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed aanzienlijk kunnen verlagen.
3. Een hele reeks macro- en micro-elementen, waaronder niet alleen zink met zijn ontstekingsremmende eigenschappen, of fosfor, dat verantwoordelijk is voor cognitieve vaardigheden, maar ook zeldzamere componenten zoals molybdeen, chroom, kobalt, enz.
4. Selenium - qua inhoud overtreft parelgort zelfs rijst en dit element wordt zelfs tijdens de warmtebehandeling niet vernietigd.
5. Hordecin is een natuurlijk antibioticum en antischimmelmiddel.

Het lysine-aminozuur in parelgort verdient een speciale vermelding. Het heeft een antiviraal effect, maar studies hebben aangetoond dat het ook microben vernietigt, inclusief die welke acute luchtweginfecties veroorzaken, dus gerst kan worden beschouwd als een uitstekend middel tegen verkoudheid.

Waarom parelgort nuttig is

Algemeen voordeel

De voordelen van parelgort zijn te danken aan de unieke chemische samenstelling. Dankzij alle hierboven beschreven stoffen, gerst:

• voorziet het lichaam van essentiële aminozuren;
• bezit ontstekingsremmende eigenschappen;
• helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen;
• verbetert de conditie van tanden en botten;
• voorkomt de vorming van vetafzettingen;
• Het heeft een licht diuretisch effect, waardoor je wallen kunt elimineren.

Vroeger werd deze pap gebruikt om verschillende ziekten te behandelen. De moderne geneeskunde erkent de voordelen ervan, voornamelijk in dieetvoeding voor verschillende aandoeningen van de lever en het maagdarmkanaal. Sterk gekookte pap, zoals slijmachtige soepen en afkooksels gemaakt van deze granen, hebben omhullende eigenschappen.

Voor vrouwen

Gerstepap voor vrouwen is nuttig omdat het veel nuttige stoffen bevat, maar tegelijkertijd een lage energiewaarde heeft, waardoor u bij correct gebruik het gewicht kunt verminderen. Daarnaast bevat gerst aminozuren, die verantwoordelijk zijn voor de stevigheid en elasticiteit van de huid. Dit is met name het hierboven genoemde aminozuur lysine, dat ook verantwoordelijk is voor de aanmaak van collageen - het zorgt voor een jeugdige huid.

Vitamine D in parelgort versterkt de botten, wat vooral belangrijk is voor vrouwen tijdens de menopauze, omdat osteoporose zich op dit moment kan ontwikkelen.

Voor mannen

Zoals u weet, hebben vertegenwoordigers van het sterkere geslacht meer kans op aandoeningen van het cardiovasculaire systeem dan vrouwen. Daarom is het voor hen nuttig om parelgort in het dieet op te nemen, omdat het stoffen bevat die het cardiovasculaire systeem versterken en het slechte cholesterol helpen verlagen.

Over de voordelen van parelgort voor mannen moet worden opgemerkt dat één portie de helft van de dagelijkse dosis selenium bevat - een stof die nodig is voor de gezondheid van de prostaatklier. Dat wil zeggen, de opname van deze pap in de voeding kan dienen als een preventie van prostatitis en erectiestoornissen, waaraan veel leden van het sterkere geslacht tegenwoordig lijden.

Tijdens zwangerschap

Gerst tijdens de zwangerschap is erg nuttig. En deze verklaring wordt gerechtvaardigd door vele factoren:

1. Vezel heeft een positief effect op het verteringsproces, het helpt op een natuurlijke manier gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, zonder toevlucht te nemen tot medicijnen.
2. Fosfor in de graansoort versnelt het metabolisme, helpt het normale gewicht te behouden, het is ook noodzakelijk voor de vorming van het skelet van de foetus.
3. B-vitamines zijn betrokken bij metabole processen en normaliseren het zenuwstelsel, ze helpen ook bij de synthese van hemoglobine, zonder welke het normale proces van bloedcirculatie en zuurstofverzadiging van het lichaam onmogelijk is.
4. Vitamine D is nodig om de tanden en botten te versterken, wat erg belangrijk is, omdat een grote hoeveelheid calcium wordt besteed aan de vorming van foetale botten uit het lichaam van een toekomstige moeder.
5. Vitamine E versterkt het immuunsysteem en verbetert de bloedcirculatie, en het is ook een antioxidant die de huid elastisch maakt en striae helpt voorkomen.

Ten slotte kan gerst het niveau van "slechte" cholesterol in het bloed verlagen, heeft het een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem (en wordt het hart tijdens de zwangerschap gedwongen om een ​​dubbele belasting op te vangen vanwege een verhoogd bloedvolume).

Bovendien heeft gerst een diuretisch effect, zij het zwak. Dit helpt om vocht uit het lichaam te verwijderen en zwelling te voorkomen.

Er zijn geen bijzondere beperkingen voor het gebruik van gerst tijdens de zwangerschap. Tenzij u zich herinnert dat artsen aanbevelen om het 's morgens of tijdens de lunch te consumeren, en tijdens het diner, voeg meer lichtzure melkproducten toe aan het menu.

Bij borstvoeding

Tijdens de zwangerschap wint een vrouw onvermijdelijk aan overgewicht. In de postpartumperiode probeert ze hem kwijt te raken, en in deze kwestie zal parelgort een ideale assistent zijn. Het levert immers een complete set aan voedingsstoffen op ondanks het feit dat het een lage energiewaarde heeft. Dit betekent dat een jonge moeder haar baby gezonde moedermelk kan geven met alle vitamines die hij nodig heeft, zonder er volledig van te herstellen.

Onder andere gerstepap normaliseert de spijsvertering en helpt constipatie te voorkomen, die veel jonge moeders in de postpartumperiode tegenkomen. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen, wat erg handig is als een vrouw tijdens de zwangerschap wordt geconfronteerd met een nier- of blaasaandoening. En de samenstelling van dit graan bevat natuurlijke antischimmelstoffen die de ontwikkeling van spruw kunnen voorkomen, wat ook erg belangrijk is in de postpartumperiode.

Een afkooksel van parelgort, dat tijdens de bereiding wordt gevormd, bevat stoffen die de hoeveelheid melk misschien niet eens verhogen, maar tegelijkertijd de doorstroom en afgifte van melk vergemakkelijken, waardoor borstvoeding kan worden gegeven.

Voor kinderen

Voor veel baby's is pap een van de eerste gerechten die ze als aanvullend voedsel krijgen. Ze beginnen echter met dergelijke producten kennis te maken met glutenvrije granen, en gerst is daar niet een van, omdat deze granen nog steeds gluten bevatten. Voor kinderen onder de 1,5-2 jaar wordt helemaal geen pap van gerst gegeven. Dan kan een kind nog een jaar lang alleen een goed verteerbare gerstepap worden aangeboden, omdat het beter wordt verteerd. Als er geen allergische reactie op was en de baby geen glutenintolerantie heeft, kan hij vanaf de leeftijd van drie jaar parelgort krijgen.

Deze ontbijtgranen zijn nuttig voor het kind omdat het veel vezels, vitamines en mineralen bevat die nodig zijn voor een goede ontwikkeling van het lichaam van het kind. Bovendien groeien kinderen die pap halen uit niet-geplette granen, dat wil zeggen klassieke parelgort, sneller. De stoffen die erin zitten, verbeteren immers de synthese van groeihormoon, dat verantwoordelijk is voor de groei en fysieke ontwikkeling van het kind.

De voordelen van parelgort voor gewichtsverlies

Gerstepap wordt beschouwd als een zeer nuttig dieetproduct. De voordelen voor mensen die willen afvallen staan ​​buiten twijfel. Bovendien zijn er verschillende opties voor een dieet op basis van gerst, omdat deze pap helpt om af te vallen en tegelijkertijd het lichaam voorziet van alle voedingsstoffen die het nodig heeft. Door het gehalte aan vitamines ligt het dicht bij boekweit, maar tegelijkertijd neemt het lichaam het vrij langzaam op, waardoor het langer een verzadigd gevoel kan behouden. Dit kan ook als een belangrijk voordeel worden beschouwd, omdat zelfs vanuit puur psychologisch oogpunt een dergelijk dieet gemakkelijker te handhaven is.

Het kiezen van de juiste dieetoptie hangt af van hoe serieus een persoon is geconfigureerd. Sommigen zijn beter bestand tegen langere, maar minder strikte diëten, anderen geven de voorkeur aan de tegenovergestelde optie: strikte express-diëten gedurende meerdere dagen.

Een zachtere versie van het dieet op gerstepap is ontworpen voor een week. 550-600 g parelgort, goed gekookt, kan per dag worden gegeten om het werk van het spijsverteringskanaal niet te compliceren. Kroep moet zeker in water worden gekookt. De totale hoeveelheid product is verdeeld in drie maaltijden.'S Morgens wordt gerstepap bereid met toevoeging van gedroogd fruit - gedroogde abrikozen, vijgen of pruimen (maar geen calorie-rozijnen). Voor de lunch kun je een klein stukje gekookt kip- of kalkoenvlees aan de pap toevoegen. Om de spijsvertering te verbeteren, wordt ook een salade gemaakt met verse seizoensgroenten aanbevolen. 'S Avonds wordt een kopje pap aangevuld met een glas magere kefir. In totaal is zo'n dieet ontworpen voor 7 dagen en gedurende deze tijd kunt u 4-5 kg ​​overtollig gewicht kwijtraken.

Er is een optie voor een strikter monodieet. Dezelfde dag kun je dezelfde 500-600 g parelgort, gekookt in water zonder zout toe te voegen, alleen deze hoeveelheid is verdeeld in 5 porties, zodat het genoeg is voor de hele dag. Een uur voor het slapengaan kun je een glas kefir drinken. Het dieet is ontworpen voor 3 dagen. Maar zelfs zo'n kort dieet kan niet door iedereen worden gehandhaafd, omdat het inderdaad erg streng is. Om het gemakkelijker te maken, kun je overdag 1 zure appel of wat bessen zoals veenbessen of bosbessen aan pap toevoegen. Tijdens deze 3 dagen kun je ook 4-5 kg ​​kwijtraken. Een dieet is goed omdat het je in staat stelt om snel in vorm te komen, bijvoorbeeld voor een belangrijke gebeurtenis. En tegelijkertijd vereist het niet de aanschaf van dure producten of de mogelijkheid om een ​​soort complexe gerechten te bereiden.

Gerstpap in de geneeskunde

Moderne geneeskunde beschouwt parelgort als een nuttig product. Het moet echter duidelijk zijn dat het niet bij alle ziekten even nuttig is. Daarnaast zijn er bepaalde regels die moeten worden gevolgd bij het gebruik van het product.

Met diabetes

De glycemische index van parelgort, gekookt op water, is slechts 20-30 eenheden, dus het kan veilig worden opgenomen in het dieet van mensen met diabetes. Graan gekookt in melk wordt echter niet aanbevolen, omdat de glycemische index van het gerecht in dit geval veel hoger is - 60-70 eenheden.

Opgemerkt moet worden dat gerst meer helpt bij diabetes type 2. Het regelmatige gebruik ervan helpt zelfs deze ziekte te voorkomen, aangezien er een direct verband bestaat tussen obesitas en het risico op het ontwikkelen van diabetes.

Parelgort voor diabetici kan worden geconsumeerd in de vorm van kruimelig en in de vorm van stroperige pap. Het is toegestaan ​​om het toe te voegen aan dieetsoepen. Je kunt niet meer dan 150-200 g gerst per dag eten. Als deze hoeveelheid wordt overschreden, neemt het risico op flatulentie, dyspepsie toe, kan de spijsvertering in het algemeen worden aangetast, en in het algemeen mogen diabetici in ieder geval niet te veel eten.

Met pancreatitis

Bij acute pancreatitis zijn therapeutisch vasten en een zeer strikt dieet aangewezen. Gerst wordt alleen in de voeding opgenomen in de chronische vorm van de ziekte, als het al in remissie is. En tegelijkertijd moet je weten hoe je het moet koken, zodat er geen vervelende gevolgen zijn.

Feit is dat gerst een zeer grote belasting op de alvleesklier heeft. Om het werk van dit lichaam te vergemakkelijken, moet pap erg verteerd zijn. Om dit te doen, neem niet te grote parelgort (1 kopje), minstens 2-3 keer grondig gewassen met warm water. Vervolgens wordt de gespecificeerde hoeveelheid ontbijtgranen met 1 liter water of magere kefir gegoten en 8 uur laten weken. Je kunt het het beste 's nachts doen. 'S Morgens wordt de vloeistof afgevoerd, de al licht gestoomde ontbijtgranen worden met heet gekookt water in een verhouding van 1: 3 gegoten en de pap wordt 5-6 uur gekookt. Tegelijkertijd is roeren niet nodig. Kook het best in de oven of in een waterbad.

Bij pancreatitis kun je geen warme gerechten eten, je moet wachten tot de pap is afgekoeld. Het moet warm zijn, maar niet koud, want als het volledig is afgekoeld, verliest het zowel de juiste consistentie als smaak.

Met gastritis

In de acute vorm van gastritis is parelgort verboden. Maar met een chronische vorm kun je slijmachtige soepen eten die zijn gekookt met parelgort.Je kunt ook zwaargekookte pap eten, bereid zoals hierboven beschreven.

Bovendien wordt er een afkooksel bereid van parelgort, dat de slijmvliezen omhult en ontstekingsprocessen elimineert. Voor 100 g gerst heb je 1 liter gekookt water nodig. Giet eerst de ontbijtgranen met water, laat dan minimaal 5-6 uur staan, daarna wordt de pap aan de kook gebracht en 15 minuten op het fornuis gekookt. Haal vervolgens de pan van het vuur, sta pap een half uur aan en filter dan. De resterende granen kunnen vervolgens worden gekookt, zodat een stroperige pap wordt verkregen. Maar gespannen bouillon wordt gebruikt voor medicinale doeleinden - het wordt tweemaal daags in 50 ml ingenomen. De behandelingsduur is minimaal twee weken. Uiteraard wordt aangeraden eerst een arts te raadplegen.

Voor de darmen

Bij darmaandoeningen, waaronder ziekten die gepaard gaan met ontstekingsveranderingen in de slijmvliezen, wordt het meest spaarzame dieet voorgeschreven. In de acute periode is gerst niet opgenomen in een dergelijk dieet, omdat het een vrij grote hoeveelheid vezels bevat, waardoor de darmmotiliteit toeneemt en de belasting van dit orgaan als geheel toeneemt. Maar in de chronische vorm en toestand van remissie kan en moet parelgort in het dieet worden opgenomen, maar alleen bereid uit goedgekookte granen - het recept wordt hetzelfde gebruikt als bij pancreatitis.

Er is nog een belangrijke beperking. Als een persoon glutenintolerantie heeft, is parelgort voor een dergelijke ziekte verboden, omdat het alleen de darmproblemen zal vergroten, ontlastingsstoornissen zal veroorzaken, enz.

Voor constipatie

In de regel wordt gerstpap aanbevolen als middel tegen constipatie, omdat het een grote hoeveelheid vezels bevat, wat de darmmotiliteit verhoogt en de ontlasting verzacht. Zelfs als constipatie gepaard gaat met aambeien, wordt parelgort als een uitstekend laxeermiddel beschouwd. Maar je hoeft het alleen te koken volgens het hierboven beschreven dieetrecept. Verbetering vindt zelfs plaats na eenmalig gebruik van dit gerecht. Maar voor een stabiel effect moet het regelmatig in de voeding worden opgenomen.

Met jicht

Deze ziekte wordt veroorzaakt door een schending van het zoutmetabolisme. Daarom zorgt klinische voeding voor de afwijzing van voedingsmiddelen die rijk zijn aan purines - ze worden de boosdoeners van de ophoping van urinezuur. Parelgort bevat geen purines, heeft geen invloed op het zoutmetabolisme, daarom is het toegestaan ​​voor jicht. Bovendien verbetert parelgort als geheel de stofwisselingsprocessen en verlicht het ontstekingen (en deze ziekte wordt gekenmerkt door alleen maar hevige pijn veroorzaakt door ontstekingsziekten in bepaalde gewrichten).

Schade en contra-indicaties

Er is een categorie mensen voor wie gerstepap ten strengste verboden is. Dit zijn vooral degenen die lijden aan glutenintolerantie - en in de croupe van dit eiwit zit best veel. Ze spraken over coeliakie, dat is relatief recent glutenintolerantie, het wordt vrij snel ontdekt bij kinderen, maar veel volwassenen realiseren zich niet eens dat ze glutenintolerantie hebben. Het kan echter worden herkend aan de aanwezigheid van de volgende symptomen: winderigheid, opgeblazen gevoel, diarree, als al deze verschijnselen optreden na het eten van parelgort. Als u geen maatregelen neemt, kan coeliakie na verloop van tijd spierdystrofie en verminderde cognitieve vermogens veroorzaken. Dus in de aanwezigheid van de vermelde symptomen moet gerst worden weggegooid.

Een onvoldoende gekookt kruis kan echter ook irritatie van het maagslijmvlies, winderigheid, diarree of omgekeerd - constipatie veroorzaken. Je moet er dus nog steeds voor zorgen dat de pap goed gaar is.

Gerst is gecontra-indiceerd bij acute vormen van ziekten van het spijsverteringskanaal en de lever.In dergelijke gevallen wordt het meestal vervangen door rijst of havermout.

Hoe parelgort te kiezen en op te slaan

Het kiezen van parelgort is in principe eenvoudig. Zelfs met een visuele inspectie kunt u begrijpen hoe hoog de kwaliteit van het product is.

1. Een goede ontbijtgranen moet een witte of gelige tint hebben, maar niet bruin. Tegelijkertijd is het beter om het product in een transparante verpakking te kopen, zodat het merkbaar is of het onzuiverheden bevat of niet.
2. De verpakking moet luchtdicht zijn, anders is het niet mogelijk het product te bewaren en kan het graan een ranzige smaak krijgen en al zijn nuttige eigenschappen verliezen.

Wat betreft de verschillende soorten granen, u moet begrijpen dat de gerechten ervan verschillend zijn, waarmee u rekening moet houden bij het kiezen.

Grote parelgort (de bovengenoemde nr. 1 en nr. 2) wordt aanbevolen voor gebruik bij de bereiding van kruimelige granen en soepen. Vooral goed zijn augurken- en champignonsoepen. Stoofschotels, stroperige granen (het is tenslotte goed gekookt) en vegetarische schnitzels worden bereid uit kleine gerst.

Zoals elke andere granen, moet gerst op een donkere en droge plaats worden bewaard. De zon kan er niet op vallen, omdat het graan nog wat vetten bevat en in het licht geoxideerd zijn. En het is duidelijk dat granen geen vocht mogen opnemen - het gaat gewoon slecht. Het moet bij kamertemperatuur worden bewaard. Het is onwenselijk om het in een plastic kom te bewaren en het mag niet lang in een plastic zak zitten. De beste optie is een glazen of keramische pot met een goed sluitend deksel.

Parelgort kan lang worden bewaard, zelfs langer dan granen uit tarwe of haver, dus kan met een marge worden gekocht. Onderhevig aan alle opslagregels, kan het anderhalf jaar blijven staan ​​zonder te bederven, terwijl gierst en havermout niet langer dan 9-10 maanden worden bewaard.

Hoe parelgortpap te koken: recepten

Ongeacht welk recept uiteindelijk wordt gekozen, parelgort moet eerst worden gekookt. Om dit te doen, moet het goed zijn voorbereid. Het graan moet worden gesorteerd en grondig gewassen om zetmeelhoudende verbindingen te verwijderen. Maar dit is niet beperkt tot voorbereiding. Eerst wordt het graan gedrenkt in koud water. Als we het hebben over grote variëteiten, moet je ze 10-12 uur laten staan, kleine kunnen nat en sneller worden. Tegelijkertijd moet de verhouding granen tot water 1: 5 zijn, dit is de gulden snede - een glas ontbijtgranen per 1 liter water.

Als alles goed is gedaan, kan pap snel genoeg worden gekookt. Er zijn verschillende manieren om het te koken. Gerstepap kan worden gekookt in water, in vlees- of groentebouillon, maar ook in melk.

Kant-en-klare gerstpap wordt geserveerd met vis, vlees, champignons en groentesalades. Soms is het voldoende om de gerst te koken en te kruiden met fijngehakte en licht gebakken uien, hoewel dit geen dieetoptie is. In de post kan parelgort pap worden geserveerd met gehakte noten, maanzaad, pruimen, gedroogde abrikozen en honing kan worden gebruikt voor dressing.

Op het water

Het graan is geweekt zoals hierboven beschreven. 'S Morgens wordt het water afgevoerd, kan het graan opnieuw worden gewassen en giet dan vers gekookt water in een verhouding van 1: 3. Het is het beste om pap in een ketel te koken. Het kan in de oven worden gezet en het zal dus lekkerder en kruimeliger worden. Moderne soorten parelgort worden meestal 1-2 uur gekookt. Al die tijd moet ze onder het deksel staan, het hoeft niet te worden gemengd. Klaargemaakte pap moet een mooie beige tint hebben. Voeg voor het serveren een beetje boter toe. Als je wilt, kun je in plaats daarvan vette room toevoegen om een ​​meer delicate smaak te krijgen.

In melk

Pap gemaakt met melk kan geen dieetgerecht worden genoemd, maar het is nog steeds gezond. Week de granen op de hierboven beschreven manier. 'S Morgens werd het water waarin de gerst stond afgevoerd.Neem ondertussen magere melk en verwarm deze tot 40 graden. De verhouding is in dit geval 1:10. Dat wil zeggen dat u voor 200 g gerst 2 liter melk moet nemen. Giet de ontbijtgranen met melk, breng de pap aan de kook en kook 5-6 minuten zonder te bedekken. Er moet voor worden gezorgd dat melk niet verbrandt. Vervolgens wordt de pan van het vuur gehaald en wordt de pap gekookt in een waterbad - dus in de gewone keuken kun je dezelfde omstandigheden recreëren als in een traditionele Russische oven. Je hoeft niet al die tijd pap te mengen. Hierdoor kan het 5-6 uur duren, maar de smaak van het gerecht zal erg delicaat zijn.

In een slowcooker

Gerst bereiden in een slowcooker is eenvoudig. Om dit te doen, neem 1 kopje ontbijtgranen in 3 kopjes water, zout wordt naar smaak toegevoegd. Nadat u de ontbijtgranen hebt uitgegoten en water in de kom van de multikoker heeft gedaan, stelt u de modus "Blus" of "Pilaf" in, afhankelijk van het model. Als het graan al lang is geweekt, is het binnen een uur klaar. Maar daarna wordt het nog steeds 5-10 minuten niet uit de multikoker gehaald, zodat het kan worden verweten.

Met vlees

Gerstepap past goed bij verschillende soorten vlees, waaronder varkensvlees. Je kunt het zo koken: voor 150 g parelgort neem je 100 g mager varkensvlees, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 0,5 l groentebouillon. Parelgort wordt 6 uur in water geweekt en tot half gekookt gekookt. Snipper de ui en knoflook, bak ze lichtjes in een pan, voeg gesneden vlees toe en bak ook lichtjes. Vervolgens voegen ze parelgort toe, mengen het zodat het verzadigd is met olie, voegen groentebouillon toe en koken onder een gesloten deksel nog eens 40 minuten op laag vuur tot de gerst zacht is. Kant-en-klare pap kan worden besprenkeld met geraspte Parmezaanse kaas.

Met groenten

Gerstepap kan met elke groente worden gekookt, bijvoorbeeld met tomaten, met sperziebonen, met pompoen, enz. U kunt bijvoorbeeld het volgende recept gebruiken: neem voor 1 kopje kleine parelgort, die snel gaar is, 1 paprika, 200 g verse of zongedroogde tomaten (seizoensgebonden), 100 g sperziebonen en dezelfde hoeveelheid groene erwten, 400 ml water, één ui, peper, zout, olie - naar smaak.

Snipper de ui fijn en bak deze lichtjes, voeg er dan tomaten, in blokjes gesneden paprika's, bonen en erwten aan toe en laat op laag vuur een tijdje stoven. Vervolgens worden voorgeweekte grutten toegevoegd, met water gegoten, gezouten, gemengd en aan de kook gebracht. Stoof tot granen onder een gesloten deksel op laag vuur gaar zijn.

Met champignons

Gerstepap met champignons - een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Meestal worden gedroogde eekhoorntjesbrood genomen voor de bereiding. Maar het kan met cantharellen worden gekookt en in moderne omstandigheden worden vaak paddenstoelen gebruikt.

Om pap te maken heb je nodig: 1 kopje parelgort, een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood, 1 wortel, 2 middelgrote uien, 2 tomaten, zout naar smaak.

Opgemerkt moet worden dat de champignons en ontbijtgranen voor dit gerecht in verschillende gerechten geweekt zijn. Tegelijkertijd is het voldoende om de champignons 2 uur in water te houden en parelgort, afhankelijk van het type, 5 tot 8 uur. Pap wordt apart gekookt. Na ongeveer een uur worden er fijngehakte champignons aan toegevoegd, waaruit eerder water wordt afgevoerd. Als de pap kookt, verwijder dan voorzichtig het schuim. Ondertussen worden uien en wortels geschild en op de gebruikelijke manier gesneden, van de tomaten geschild (hiervoor is het gemakkelijker om ze met kokend water te gieten) en in blokjes gesneden. Uien en wortels zijn licht gebakken, voeg tomaten toe en stoof een beetje. Als de pap bijna klaar is, verdeel de groenten er dan over en bewaar op laag vuur met het deksel nog 5-10 minuten gesloten.

Kunnen honden gerstepap krijgen

Hoewel sommige granen aan honden kunnen worden gegeven om de reserves aan vitamines en mineralen aan te vullen, is gerst niet een van de toegestane voedingsmiddelen. Deze pap mag niet aan honden worden gegeven. Interessant is dat de reden hiervoor een grote hoeveelheid vezels is.Voor het menselijk lichaam is dit eerder een voordeel. Maar bij honden kan gerst een allergische reactie en ernstige diarree veroorzaken. Tegelijkertijd wordt zo'n pap, zelfs gekookt, slecht verteerd door het dierlijke organisme.

Interessante gerstfeiten

Lange tijd werd parelgort ietwat minachtende boerenrijst genoemd (en in latere tijden werd het expliciet "granaatscherven" genoemd, omdat slecht gekookte pap bijdraagt ​​aan een verhoogde gasvorming). Maar in feite werd dit gerecht in de oudheid ook gevonden op de tafels van aristocraten. Tsaar Peter I was bijvoorbeeld dol op parelgort. Er wordt aangenomen dat dit gerecht met zijn lichte hand in het legerdieet verscheen.

Toegegeven, in die tijd werd het graan 10-12 uur in koud water gedrenkt om een ​​heerlijke kruimelige pap te krijgen. Maar het levensritme versnelde geleidelijk, lang voorweken werd snel vergeten en het grootste deel van de gerst werd alleen herinnerd als een slijmerige, enigszins met rubber beklede pap die in pionierskampen en kantines van het leger werd gevoerd. Het is interessant dat ze vandaag in het Russische leger de traditionele parelgort praktisch hebben verlaten en vervangen door duurdere soorten - rijst en boekweit. Het wordt echter nog steeds gebruikt om soepen en stoofschotels te maken. Feit is dat gerst fytohormonen bevat - dat wil zeggen hormoonachtige stoffen die in hun werking op oestrogenen lijken. Als u het van tijd tot tijd in het dieet opneemt, heeft dit geen invloed op de hormonale achtergrond. Het overwicht van parelgort in het begin van de jaren negentig in het legermenu had echter een negatieve invloed op de gezondheid - zo concludeerden artsen.

Trouwens, niet alleen Peter I hield van pap uit gerst, hij werd ook geserveerd aan tafel van de laatste Russische keizer Nicolaas II. Sommige bronnen zeggen echter dat de liefde van de keizer voor deze pap, maar ook voor het serveren aan de feesttafel, niets meer is dan een mooie legende. En de laatste Russische tsaar gaf de voorkeur aan gerechten uit de Engelse en Franse keuken, zelfs eenvoudige.

Volgens de legende erkende Hippocrates de voordelen van parelgort. Waarschijnlijk gaat het echter alleen om gerstkorrel, omdat er volgens moderne technologieën toen geen pap werd geproduceerd en niemand zich zou moeten bezighouden met herhaaldelijk zeven en polijsten van graan. Maar gerst in de oudheid werd gerespecteerd en hij werd opgenomen in het dieet van Romeinse gladiatoren om hen kracht en uithoudingsvermogen te geven.

Er is ook een legende dat de naam "parelgort" naar verluidt is ontstaan ​​vanwege het feit dat gerstekorrels mensen aan parels deden denken. Taalkundigen zijn het echter meestal niet eens met deze theorie. En meer aannemelijk is zo'n verklaring - de naam ontstond pas in de 19e eeuw, toen ze het traditionele product wilden veredelen. Als de boeren in de middeleeuwen echter zoveel over parelgort wisten als wetenschappers tegenwoordig, zouden ze deze pappap waarschijnlijk noemen.

Foto van parelgort