Како направити кроасане: 5 рецепата

Кроасани се сматрају посебно популарним у Француској. У овој земљи, ови производи од брашна послужују се свуда са топлом кафом или чајем. Рецепти су такође одавно дошли у наш регион, а осим тога, чврсто су укоријењени у разним књигама, прате их у многим кафићима и ресторанима. Због потражње, већина домаћица покушава скувати кроасне код куће како би их обрадовале своје пријатеље и рођаке.

Шта су кроасанти

Кроасани су мала лепиња која имају посебан облик у облику месеца. Унутар њих се налази пуњење. Са француског језика "кроасан" се преводи као "полумесец". То је због чињенице да муффин има оригиналан облик који подсећа на месечев рог. Овај појам се први пут појавио у речнику средином КСИКС века. Међутим, у то се време кроасан разликовао од модерних доброта. Они су користили лиснато пециво за његову производњу тек почетком 20. века.

Такав производ од брашна дуго је јело националне културе, на што су народ Француске поносни. Скоро сваки Француз има свеже, свеже куване кроасане. Да не спомињем чињеницу да су ови пециви успели да освоје читав свет. Таква делиција је право уметничко дело, јер комбинује нежно, меко пуњење и хрскаву, златну љуску. Француски сластичари сматрају да такву делицију требате јести само свежу, јер за неколико сати изгуби свој необичан укус. Из тог разлога се у Француској кроасани купују ујутро, када су још врући.

Постоји чак и међународни дан кроасана. На овај дан се окупљају сви љубитељи тако невероватних пецива. Овај празник се слави 30. јануара.

Класични рецепт кроасана састоји се од врхунског пшеничног брашна, воде, животињских масти, шећера, соли и квасца. Поред ових основних компоненти, многи произвођачи често користе разне адитиве за побољшање укуса, стабилизаторе, средства за бојење, као и друге компоненте које готовом производу дају атрактивнији изглед.

Калоријски садржај такве посластице зависи само од састојака који чине производ. Ако лепиња садржи само тесто, у поређењу са пуњеним кроасанима, његов калоријски садржај биће нешто нижи. Када говоримо о пуњењу, вреди приметити да се таквом производу од брашна додају џем од воћа и бобица, џем, чоколада, ораси, кондензовано млеко и разне креме.

Често се користе у облику пуњења кроасана, незаслађених пунила. Понекад то могу бити шунка, разни месни производи, врсте сира. Што се тиче класичног багера, који нема пуњење, његов садржај калорија износи око 400 кцал на 100 г производа.

Врсте теста за кроасане

За припрему кроасана можете користити различито тесто. У овом случају је погодан лиснати квасац, или класични скута, паприкаш без додавања квасца, као и тесто са киселим тијестом. Постоји и брзи рецепт за прављење брашна.

Постоји неколико суптилности домаћег кувања. Треба напоменути да се приликом мешања лиснатог пецива од кога ће бити направљени кроасанти не препоручује коришћење миксера или шлага. Француски кулинарски стручњаци сматрају да је велики број мехурића штетан за готову лепињу. Тесто у овом случају треба подићи само због активног деловања квасца.

Још једна тајна израде домаћих кроасана је употреба маслаца са високом масноћом. Мала концентрација масти може уништити тесто, али истовремено упамтите да ће велики проценат масти негативно утицати на слојеве теста. Пеците посластицу на температури од 180 степени, а на крају је повећајте на 200. То помаже да се на готовом производу створи златна кора. Да би кроасани постали хрскави, неколико минута пре него што будете спремни нанесите на њихову површину шлаг на бази јаја и гранулираног шећера. Јајна маса се затим наноси у танком слоју силиконским кухињским четком.

Класично пециво

Представљен је као уобичајени производ од лиснатог квасца. У овом случају се пуњење не користи. Да бисте припремили класично тесто, морате припремити следеће састојке: 300 г брашна, 40 г гранулираног шећера, 100 мл млека, 5 г соли, 10 г сушеног квасца и 200 г путера.

Прво морате просијати брашно, а затим га комбиновати са шећером, соли и квасном масом. Након тога сипајте млеко. Сада брзо гнетите тесто. Омотајте добијену смешу у обложен филмом и ставите 7-8 сати на хладно место. Затим исеците путер на ситне комаде. Испеците даску за сецкање брашном, а затим пажљиво разваљајте мали комад путера. Роловано уље разваљајте и лепљењем фолијом и пошаљите у фрижидер. Сада охлађену брашну масу разваљајте у танком слоју, ставите на њу хладан путер, омотајте коверту, повежите ивице. Ходајте по површини резултирајуће формације клипом без промене правца.

Добијени комад такође треба послати на неколико сати на хладно место. Поновите овај поступак 4 пута. Пети пут разваљајте тесто у танком слоју, дебљина не би требало да пређе 0,5 цм. Покријте лист лепљеним филмом, ваљајте у облику ролне и поново га пошаљите у фрижидер преко ноћи. Следећег дана од охлађеног теста, исецкајући га на троугласте комаде, обликујте кроасане. По жељи ставите надјев у сваки од њих. Оставите да се празне леже сат времена на топлом месту. Након тога, ставите их на тепсију и намажите жуманцем. Кување кроасана не траје више од 20 минута. Температура уређаја треба да буде 180 степени.

Брзи рецепт
Можете користити брзи рецепт за прављење теста за кроасане. Ова се опција припрема у кратком времену и популарнија је међу домаћицама. Од састојака биће вам потребно 200 г брашна, 10 г сувог квасца, 150 г путера, прстохват соли, 130 мл млека и 40 г гранулираног шећера.

Процес добијања теста започиње комбинацијом брашна, шећера, квасца и соли. Након тога укључите растопљени путер, који се смрви само ножем. Затим улијте млеко, након чега тесто треба да се меша брзо да се маслац не растопи. Добијена брашнаста маса треба да се пошаље на хладно место пола сата. Након одређеног времена, разваљајте велики слој од базе. Сада добијену торту преклопите на пола и поново ваљајте. Затим разваљајте тесто са друге стране и разваљајте. Поновите све ове кораке још три пута у сваком правцу. По потреби тесто поспите брашном. Умутите ролано тесто са фолијом и ставите на хладно. Након 6 сати, базу можете поново разваљати, исећи на комаде, додати пуњење и ваљати празнине. Пећи производе не више од 20 минута на 180 степени.

Тесто са квасцем без љускице

Припремљен по следећем рецепту. Морате припремити 500 г брашна, чашу воде, 300 г путера и прстохват соли. Треба започети рад са процесом пресејања брашна. Комад путера је подељен на шест идентичних делова, након чега се један део отопи у парној купељи, додајући мало количине прокуване воде. Сједините растопљени путер са брашном. Сада брзо гнетите тесто. Добијена брашнаста маса је умотана у обложен филм и остављена је да се одмори на хладном месту сат времена.

Затим тесто подијелите на два дела и разваљајте у слојеве. Помицање котрљања треба да се изводи само у једном правцу. Прекријте ваљано тесто тесто фолијом и ставите у фрижидер на још један сат. Након наведеног времена, један лист теста премажите растопљеним маслацем и прекријте га другим слојем. Сада пажљиво разваљајте све, а затим обликујте квадрате, који ће се касније изрезати на комаде трокутастог облика. Затим нанесите троугао на сваки троугао. Посуду за печење обложите пергаментним папиром. Примљени кроасни треба да се дигну у року од пола сата, након чега се пошаљу у рерну претходно загрејану на 180 степени. Печење траје 30 минута. Пре него што печену робу пошаљете у рерну, лепиње можете обрадити жуманцем, тако да се након тога формира златна кора. Готову посластицу поспите шећером у праху.

Скуте са крушним тијестом

Разликује се у њежној структури. Да бисте припремили такву подлогу од брашна, потребно вам је 250 г скуте, кесица ванилије, 200 г брашна, 0,5 кашике кашике. сода за пиће, 4 кашике биљног уља и 2 кашике. шећер.

Започните процес припреме француске делиције млевењем сира. Затим помешајте млечни производ са шећером, маслацем и ванилијом. Овде додајте брашно и соду. Након тога гнетите тесто које би као резултат требало бити еластично. Сада ставите празно за лепиње у кесу и пошаљите на пола сата да се „одмори“. Након 30 минута разваљајте тесто и затим га исеците на мале троуглове. Ставите пуњење на широку страну сваког дела. Ако је џем течан, можете да користите малу количину шкроба како бисте добили густу конзистенцију.

Готове производе ставите на лим за печење обложен пергаментом. Такође можете једноставно намастити облик уљем. Даље, посуду са празнинама пошаљите у рерну претходно загрејану на 180 степени на 15-20 минута.

Квасто тесто

Још један једноставан начин да добијете француски десерт заснован је на добијању тестова на тесто. Да бисте га припремили, требаће вам 500 г брашна, кесица ванилије, 100 г гранулираног шећера, 250 г квасца, чији је садржај влаге 100 посто, 350 г путера, 1 кашика. со, два жумањка, 20 г млека у праху и чаша воде.

Прво помешајте воду са квасцем док се други састојак потпуно не растопи. Затим додајте брашно и гнетите тесто. Дајте му пола сата да се одмори испод полиетилена. Након овог периода, додајте 50 г путера у брашно, након чега смешу ставите на хладно место неколико сати, прво је ставите у кесу. Разваљајте преосталу количину уља и ставите између листова пергаментног папира.

Након два сата, разваљајте тесто са слојем, ставите га на ваљано уље, разваљајте све на пола, мало га стисните да бисте уклонили мехуриће ваздуха, а затим га закачите по ивицама. Добијени колач ваљати у лим дебљине 15 мм. Након тога га поново разваљајте и разваљајте.

Поновите овај поступак још једном. Оставите ваљану масу да се охлади још 2 сата. Након тога још два пута разваљајте лим за тесто, сваки пут одлазећи у фрижидер. Затим остаје да танко разрежете тесто на мале комаде трокутастог облика и разваљате празнине за кроасане. Сада производе од брашна равномерно ставите у посуду за печење, чије је дно прекривено пергаментом. Пецива треба да се дигне још 40-60 минута. Затим их намажите тученим жуманцем и мало поспите шећером. Пошаљите плех за печење на 5 минута у рерну на температури од 200 степени, након чега би га требало смањити на 180. За даље кување, требаће још 10 минута.

Цроиссант Типс

Као што је већ поменуто, да бисте припремили тесто, морате користити путер. Због тога је веома важна куповина производа за дом. У овом случају, маргарин се не може користити. Ово може довести до чињенице да тесто није тако укусно као што бисмо желели.Такође је важно имати на уму да се количина путера и брашна узима у готово једнаким омјерима.

Важно је припремити лиснато тијесто за кроасане без гужве, јер у противном десерт неће успјети. Придржавајте се препорука одређеног рецепта и не журите нигде. Такођер је вриједно напоменути да током припреме лиснатог тијеста собна температура треба бити ниска. Препоручује се употреба сушег пуњења како тесто не би било теже.

Направити француске багеле властитим рукама код куће прилично је једноставно. Потребно је само схватити овај процес одговорно.

Корисна и штетна својства кроасана

За стомак

Ако упоредите француско пециво са другим пекарским производима, тада те производе не може тако тешко уочити желудац. Апсорпција кроасана у гастроинтестиналном тракту не захтева више од сат и по.

Модно је сматрати кроасане с кафом. Научно је доказано да таква посластица помаже да се смањи иритирајући ефекат овог пића на желудачну слузницу. То сугерише да је ризик од развоја жгаравице смањен. Што се тиче производа од брашна са џемом, ова опција је опасан производ за гуштерачу.

Кроасане без глутена није могуће направити. А ова супстанца, као што знате, има замађујући, противупални и регенеративни ефекат на стомак.

Најукуснији су топли, свеже печени кроасани. Али нутриционисти упозоравају да је пробавни систем чак и када користите тест без квасца, вруће печење тешко уочити. Ензими једноставно нису довољни да усвоје такву делицију. Честа употреба таквог производа од брашна опасна је за развој гастритиса.

При губљењу килограма

Као што је горе поменуто, у 100 г такве француске делиције концентровано је око 100 кцал. Ако се за припрему кроасана користи класични рецепт, главна хранљива вредност у овом случају је пшенично брашно највишег степена, као и путер. Већина дијета подразумева потпуно одбацивање таквог печења.

Међутим, ако не можете потпуно одбити слатке производе, можете их скувати додавањем брашна од целог зрна и употребом биљне компоненте уместо путера. Овакве лепиње су мање хранљиве. Они се могу укључити у вашу исхрану у малим количинама, ако је потребно, да бисте се решили вишка килограма.

Употреба брашна од целог зрна доприноси дугорочном задовољству глади, а такође побољшава варење.

Такав кроасан може се сигурно конзумирати као јело са угљеним хидратима након интензивног вежбања. Ово ће обновити мишићна влакна и пружити телу енергију.

Дакле, кроасан и мршављење су компатибилне ствари, ако можете контролисати апетит и одабрати праве састојке. Што се тиче јела кроасана, оптимални период је до 18х, а не раније од 7х.

За децу

Деца су посебно избирљива према храни, али што се тиче француских багелова, мало је вероватно да ће их неко одбити. Ово печење је задовољавајући и храњив производ који заситива дечије тело разним Б витаминима, ретинолом, као и минералима попут калијума, натријума, селена и мангана.

Калорије и масти садржане у кроасанима подстичу раст и нормалан развој младог тела. Употреба таквог третмана зими смањује ризик од прехладе као последице хипотермије.

Такође можете да кувате кроасане на бази раженог, овсеног и хељдиног брашна. Као резултат тога, добићете посластицу која ће ојачати коштано ткиво, подстаћи рад срца, очувати вид, заштитити од неповољних услова околине и од појаве анемије.

Још у 19. веку откривено је да је студентима препоручено да једу таква пецива и пију какао или топло млеко. Ово опушта нервни систем и обнавља мозак.

Из тога слиједи да дјечји рогљићи не представљају велику опасност ако их не злоупотребљавате и кувате помоћу одређене технологије.

Како направити крофне од лиснатог тијеста

За добивање кроасана из лиснатог тијеста требат ће вам сљедеће компоненте: 60 г шећера, 0,5 кг врхунског брашна, 2 прстохват соли, 2 пилећа јаја, 200 г путера, 140 мл млијека и 8 г сухог квасца.

Процес кухања започиње групом теста. Прво морате да комбинујете квас, брашно, со и гранулирани шећер. Након тога унесите млеко, 1 јаје и 1/2 шоље топле прочишћене воде. Затим густин густите неколико минута док се не створи потребна еластичност. Пустите добијену масу да одстоји неколико сати.

Сада разваљајте тесто тако да на крају испадне квадратни слој. Држите уље на собној температури. Ово је неопходно да би се отопило. Ставите крем производ на средину ваљаног облика. Штавише, не би требало да буде дебљине највише 15 мм. Затим разваљајте тесто на пола и поново разваљајте. Када се формира еластична маса, пресавијте брашно у три слоја и пошаљите у фрижидер на 30 минута. Након наведеног периода поновите ваљање, након чега се производ поново шаље на хладно. Извршите овај поступак неколико пута.

Да би лепиње имале леп изглед, правоугаони лист теста мора бити исечен на једнаке троуглове. Затим ваљајте багеле од основе сваког троугла.

Остаје само да претходно загрејете рерну на 220 степени, остатке лиснатог пецива ставите на лим за печење обложен пергаментним папиром или обрађеним уљем, подмажите површину сваког багела тученим јајетом и сољу и тек након тога пошаљите у рерну на 20 минута. Послужите готове посластице са топлим напицима. По жељи печену робу можете посипати шећером у праху.

Са чоколадом

У овом случају, требаће вам кашика беле и тамне чоколаде, 300 мл масног млека, 150 г путера, 10 г какаа, чаша шећера, 200 г просијаног брашна, биљно уље, а по жељи и свеже бобице или воће.

Да бисте радили, морате припремити 2 таве и ставити их на шпорет. У прву посуду сипајте 200 мл млека, а другу напуните какаом у праху, шећером и преосталом количином млека. Помешајте садржај другог спремника. Затим додајте 2 прста соли у обе таве. У посуду са какаом додајте 80 г кремастог млека, преосталу количину производа ставите у посуду са млеком. Садржај посуда наизменично мешајте. Сада посуду пошаљите на лагану ватру и сачекајте да се све компоненте растопе. Након тога, у једну посуду додајте уситњену белу чоколаду, а другу. Након што се садржај у обе таве отопи, извадите их из шпорета.

Даље, морате да радите са тамном мешавином. Додајте му 60 г брашна, пошаљите га поново на ватру и кувајте на тихој ватри уз стално бичање шлагом. У шерпу са белом мешавином додајте 80 г брашна, након чега се пошаље у шпорет и кувајте на лаганој ватри.

Садржај оба јела се хлади до собне температуре. Пуњење је спремно, а затим можете направити кроасане жељеног облика.

Да бисте то учинили, узмите лиснато тијесто, положите га на сто и разваљајте у облику правоугаоног лима. Из овог правоугаоника изрежите малене троуглове различитих величина. Ставите пуњење дуж основне линије, након чега је производ умотан у багел. Када су формирани сви кроасни, ставите их на лим за печење, подмазани уљем и обложен папиром. Сада загрејте рерну на 200 степени, а затим смањите температуру на 180 и пошаљите гредицу да се пече трећину сата. Пре послуживања, десерт се може украсити бобицама.

Са кондензованим млеком

Кроасани се припремају и помоћу кондензованог млека. Да бисте то учинили, морате припремити 260 мл млека, 310 г путера, 15 мл лимуна исцеђеног лимуна, 90 г шећера, 8 г квасца, 35 мл природног меда, 400 г брашна и 200 г кондензованог млека.

Растопите путер у воденој купељи. Затим додајте сок од лимуна и 70 г брашна. Као резултат тога, треба да се формира кремаста маса. Паралелно с тим загревајте млеко, али не кључајте. Овде додајте квас. Затим у млеко унесите пчелињи производ и гранулирани шећер. Сачекајте потпуно отапање заслађивача.Затим остаје само додати просијано брашно и добити тесто једнаке конзистенције.

Од добијене гредице за брашно формирајте правоугаони лим дебљине не више од 0,5 цм и исеците троуглове исте величине, положите на њих дебело кондензовано млеко. Брашно уваљајте у цев. Резултат ће бити прелепи багелс. Посуду за печење премажите уљем, ставите будуће рогљиће у четврт сата и ставите у рерну.

Са џемом

Да бисте направили кроасане код куће у присуству џема или џема, требат ће вам сљедеће компоненте: 500 г брашна, 50 г квасца, прстохват соли, жумањак, чаша млијека, пуњење у облику џема или џема, 1 кашика кашике. шећера и 0,5 шољица биљног уља.

Прво растопите шећер у загрејаном млеку, а затим додајте 2 кашике. брашно, сипајте у смешу квасца. Добијено тесто би требало да одмара четврт сата, због чега ће се његова величина неколико пута повећати. Након тога сипајте преосталу количину брашна, додајте топли путер и гњечите тесто. Када порасте у величини, поделите на 5 једнаких делова, од којих је сваки разваљан на танки лим и исечен на троуглове. Подлогу сваког троугла намажите мармеладом или мармеладом. Након тога окрећите кроасане. Готови производи треба да одстоје још 15 минута, након чега се третирају смешом добијеном од 1 кашике. млеко и жуманце 1 јаје. Сада шерпу пошаљите у рерну на 20 минута на температури од 180 степени. Готово јело поспите шећером у праху.

Са сиром

Да бисте направили кроасане са сиром, за обраду даске за сечење требат ће вам лиснато тијесто, сир и мала количина брашна. Поред тога, требаће вам јаје за прераду готових пецива и семенки сезама по вољи.

Прављење десерта започиње сецкањем сира. Охлађено тесто разваљајте на танки лим, а затим исеците на мале комадиће троугластог облика. На широку основу сваког троугла ставите рендирани сир и увијте радни комад. Кроасне ставите на плех за печење са пергаментним папиром, премажите их тученим јајетом и ставите у рерну на трећину сата. Готове печене производе поспите сезамовим семенкама.

Са сиром

Да бисте уживали у кроасанима са сиром, потребно је узети 0,5 кг лиснатог тијеста без квасца, 0,4 кг сира, 2 пилећа јаја, 2 кашике кашике. павлака, прстохват ванилин шећера, 4 кашике. гранулирани шећер, грожђице и шећер у праху по укусу. Прво у чинији помешајте јаје, скуту, грожђице, ванилу и павлаку. Даље, разваљајте тесто и намастите га кашиком. Након тога, уврните тесто у багере. Ставите гредице у посуду, третирајте их уљем или обложите папиром за печење. Свако багел намастите размућеним јајетом и поспите шећером. Пеците пецива не више од 30 минута на 200 степени.

Занимљиве чињенице о кроасанима

1. Први пут је кроасан изумљен у Аустрији након победе у турском рату. Таква пецива персонификовала је исламски полумесец. Према легенди, пекари који су радили ноћу и припремали свеже пециво за становнике ујутро, чули су буку оруђа османске војске и схватили да Турци копају под зидинама Беча. Они су упозорили војника на ово и спречили непријатељске планове. Нешто касније, лепиња је постала популарна у Француској и прилично брзо је постала главно јело ове земље.
2. Прави француски кроасан нема пуњење. Упркос чињеници да данас постоји много различитих надјева, слатких и месних, старе традиције одговарају само лиснатом пециву.

Цроиссант пхото