Како кухати кобасице: рецепти за кување

Судећи по дефиницији која је доступна у једном од речника руског језика, кобасице су мале кобасице. Данас су један од најчешћих месних производа и популарни су не само у нашем региону, већ су познати и широм света.

Користи и штете таквих доброта изазивају полемику која је људе поделила у две категорије. Неки су сигурни да кобасице имају велику корист и храњиву вредност за тело. Потоњи захтевају забрану производње такве делиције широм света због чињенице да је производ веома опасан и штетан. Последњих година оштећење кобасице на људском телу је прилично честа појава. Свако је у праву на свој начин. Из тог разлога је важно проучити корисна и штетна својства таквог производа, као и научити како их правилно кувати. Што се тиче храњиве вредности, такве су кобасице ниже од природног меса.

Шта је кобасица

Реч "кобасица" се са француског преводи као "месни производи". То су кобасице, чија дужина не прелази 30 цм. Истовремено, пречник посластице може варирати од 1,4 до 3 цм. Такви производи се припремају од здробљеног куваног меса животиња или живине. Често се могу користити замене. Такве кобасице се, у поређењу са обичном кобасицом, користе и у сировом и у термички обрађеном стању.

Кобасице се могу припремити на бази говедине, свињетине или пилетине. Производ врхунског квалитета се обично састоји од природног филма. Због високих трошкова животињског меса, већина произвођача је приморана да користи не само месо перади, већ и користи разне адитиве. Представљени су шкробом, сојом итд. Из овог разлога пре куповине морате да проучите паковање кобасица. Састав је дозвољен да буде од меса и поврћа. Купцу треба да буду доступне информације да деликатеса садржи најмање 60% меса, као и биљни додаци.

Савремене кобасице изумљене су почетком КСИКС века. Међутим, њен изумитељ је месар, који се у Беч преселио из Франкфурта. Због тога се тренутно воде спорови у којем граду су се први пут појавили такви месни производи. Франкфурт је био познат по прављењу кобасица, почевши од средњег века, бечки производи су били први познати по употреби говеђег и свињског меса у месу (ово је рецепт по којем се производ тренутно производи). Кобасице су главни састојак немачке кухиње.

Врсте

Кобасице су подељене у неколико врста, зависно од онога шта је у основи.

1. Дакле, обични производи се праве од свињетине и мљевене говедине, као и масти и разних зачина.
2. За припрему дијеталних кобасица користи се само птичје месо.
3. Ловна деликатеса производи се од димљених месних производа.
4. Постоји и разноликост као што је млечна кобасица. Име је добила по присуству млечног праха у свом саставу. Ова компонента чини готов производ меканим, са њежним укусом.
5. Баварске кобасице не садрже конзервансе или бојење. Одликује их светло сива боја.
6. Данас се сојанске кобасице праве и за вегетаријанце.

Кобасице се од кобасица разликују по томе што се прве могу конзумирати без термичке обраде, јер се за њихову производњу користи кувано млевено месо. Упркос томе, такав месни производ се може кухати, пећи, пирјати, користити као компоненту у производњи салата и разних посуда, или као самостално прилог, укључено у различито млевено месо. Постоје јела када се овај састојак не може заменити другим. Ту спадају хот-догови, кобасице од тијеста и коријенски пси.

Смрзнуте кобасице могу се чувати у замрзивачу месец дана. Обично се кобасице праве од природне љуске, односно могу се јести заједно са садржајем. У неким случајевима љуска може бити вештачка. Мора се уклонити пре термичке обраде.

Разлика између кобасица и кобасица

На први поглед, нема велике разлике између ове две врсте месних производа, јер су обе направљене од меса и мале су величине. Упркос томе, и даље постоје разлике, и то врло значајне.

Пре свега, вреди приметити да се кобасице добијају од млевеног меса, а кобасице од млевеног меса. Најчешће је љуска кобасице вештачка, док се сечено месо кобасице ставља у јестиву шкољку.

Кобасице, поред 50% меса, могу да садрже и узгајиваче, разне додатне инклузије и месо перади. Док су кобасице 7% сачињене од сланине и зачина, а остатак мора бити насјецкан свињетином.

Како одабрати кобасице

Приликом посете месном одељењу продавнице треба обратити пажњу на производе скупљих произвођача. Ове делиције често садрже велику концентрацију природног меса. Истовремено, у њих су укључене мање штетне материје.

Не можете јести најјефтиније кобасице. Заправо, у овом случају ризику нису изложени само одрасла особа, већ и деца која их једу. Таква куповина може изазвати озбиљно тровање или развој алергијске реакције код детета. Нажалост, не увек чак и скупи полупроизвод може решити ове проблеме. Због тога је веома важно проучити састав пре куповине.

Ако је проценат меса мали, требало би да размислите о чињеници да преостали део чине конзерванси и други опасни елементи. Боље је одмах одбити такве производе.

Препоручује се обратити пажњу на млечне кобасице. Ово се нарочито односи на младе мајке током лактације.

Такође је боље дати предност дечјим кобасицама или полупроизводима. Такви производи се обично праве од немасног меса.

Које су предности куване кобасице

1. Прво што треба приметити када говоримо о предностима куханих кобасица је хранљива вредност или калорични садржај. Овај производ помаже у брзом уклањању глади и надокнади резерви енергије након физичког напора. Али то се односи само на скуп, квалитетан производ. Јефтине кобасице не могу бити од велике користи за људско тело. Наравно, добри производи захтевају велике финансијске трошкове, али уз стално конзумирање неквалитетне хране у будућности ћете морати потрошити много више на лечење болести проузрокованих таквим кобасицама.
2. Ако говоримо о добрим кобасицама, оне могу бити корисне за кардиоваскуларни систем. Састав ове посластице садржи калцијум са магнезијумом који обезбеђује јачање срчаног мишића и еластичност крвних судова.
3. Добра посластица је и за мозак и за НС. То је због присуства витамина Б групе, који доприносе нормалном функционисању нервних влакана, као и стабилишујући активност ГМ и побољшавају памћење.
4. Користи кобасица су примећене и за штитну жлезду. Месни производи садрже јод, што вам омогућава да вратите функције ендокриног система и смањите вероватноћу за развој болести штитне жлезде.
5. Фосфор и калцијум у саставу производа подржавају функције мишићно-коштаног система на оптималном нивоу, односно повећавају снагу костију и штите зглобове.
6. Као што знате, значајна количина токоферола концентрована је у кобасицама. А ова супстанца је снажан антиоксиданс који обезбеђује излучивање слободних радикала и соли тешких метала. Ово својство витамина Е омогућава вам да одржите младоликост коже и целог организма уопште.
7. Употреба кобасица за крвожилни систем објашњава се присуством супстанце у њиховом саставу као што је гвожђе. Ово минерално једињење обезбеђује правилно функционисање органа који формирају крв, што смањује ризик од анемије. Поред тога, индекс хемоглобина се одржава на одговарајућем нивоу.
8. Виталне аминокиселине се такође налазе у кобасицама. Они учествују у раду целог организма.

Сва ова корисна својства могу се приписати само висококвалитетном или кућном производу. Упркос великој разноврсности рецепата, готово је немогуће набавити кобасицу код куће, слично фабричким производима, јер немају потребну конзистенцију, боју и арому. Али упркос томе, код куће се добијају праве кобасице, које су много укусније и корисније од складиштених кобасица.

Што се тиче кобасица великих производних погона, оне нису обдарене десетином горе наведених предности.

У 100 г куваних кобасица концентрирано је 330 кцал.

Која је кобасица здравија: пржена или кувана

Током производног процеса у постројењу, месни производ се подвргава термичкој обради. Без обзира на то, пре него што их поједете, кобасице се препоручују пржити или кухати. Да бисте схватили која је од ових метода боља, морате да разумете предности и недостатке сваке опције. У погледу здравствених користи, препоручује се кухање производа од кобасица. Таква обрада учиниће посластицу сочнијом, осим тога, већина карциногена, боја и разних адитива остаће у води. Поред тога, кухане кобасице нису толико калоричне у односу на пржене кобасице.

Што се тиче пржених производа, посебно са додатком путера, треба напоменути да такво јело помаже у повећању холестерола у организму. Уз то, опасни канцерогени састојци могу ући у организам. Ако полупроизвод пржите у маслиновом уљу, гуској или свињској масти, биће мање штете.

Слиједи да је кориснији начин кухања кобасица кухање уз велику количину воде. Ипак, требало би да купујете квалитетне производе да производи не би кључали.

Оштећења кобасице

Када говоримо о опасности кобасица, прво треба да запамтите да се то односи на децу. Није тајна да већина родитеља користи неколико кобасица стављених у микроталасну пећницу да задовољи глад њихове бебе. Неки чак и без микроталасне пећнице. Мало људи проучава састав пре куповине. Као резултат, тело малог детета је напуњено хемикалијама које је тешко замислити у храни. То доводи до чињенице да се дете навикне на овај производ кобасице, па ће бити веома тешко променити своје прехрамбене навике. Али данас лако можете пронаћи много једноставних и лаких начина за припрему хране за бебе уместо храњења деце разним конзервансима, стабилизаторима и бојама.

Ако паковање кобасица указује на децу, највероватније су име добили само због своје величине. Давање дјетету посластица не би требало бити. Када бирате такав производ, на паковању морате потражити натпис који каже да су кобасице погодне за храну за бебе. Поред тога, на етикети се налази и посебна значка сертификата о квалитету.

Исто треба узети у обзир и труднице, дојиље, као и старији људи, јер је у овом стању врло важно одабрати праву храну.

Неки купују кобасице уместо природног меса. Верују да је испадало много јефтиније и укусније.Што се укуса тиче, да, заиста, код куће неће успети да скува такво јело са разним појачивачима укуса и ароматичним компонентама. Када је у питању финансијска страна, неке кобасице могу коштати и више од меса, упркос чињеници да садрже само масу протеина-соје, која је смештена у пластичној љусци.

Друго штетно својство кобасица је да људско тело троши пуно енергије на њихову обраду, тачније на варење хемикалија у саставу. Штавише, желудац и црева у потпуности не апсорбују ове елементе, могу се нагомилати. Неке се не могу природно излучити. Временом, то може изазвати развој озбиљних болести, укључујући рак.

Вероватно мало људи зна да особа са сталном употребом прехрамбених производа са појачивачима укуса, особа изазива велику зависност. Довољно је јести тако шест месеци да изгубите способност уживања у укусима природних јела.

Љубитељи кобасица приметили су да редовном употребом оваквих делиција у храни повећавају ниво ендорфина и серотонина у крви. Ово није повезано са било којим хемијским процесима у телу. Чињеница је да једноставно уживају јести такав производ.

Нажалост, кобасице су веома слани производ. А вишак соли, као што знате, може да изазове разне болести, као што су артритис, упални процеси у бубрезима, повишен крвни притисак, као и отицање. И ово није цела листа. Из тог разлога, љубитељима таквог јела препоручује се да их користе барем у малим количинама и у комбинацији са свежим прилогом. Ни у којем случају не смете користити мајонез или маслачко тесто.

Још једна предност кобасица је да су домаћице ослобођене дугог стајања код пећи. Не могу сви да посвете неколико сати дневно припреми пуноправног оброка у три оброка, а производе морате мењати свакодневно. За то, људи немају довољно финансија, времена и жеља. Кобасице им често помажу у томе. Само прокухајте неколико минута, након чега се могу послужити. Неке сорте уопће не треба кухати. Тешко је рећи да ли је то врлина или недостатак.

Нису свим људима приказане кобасице. Мора се имати на уму да ако је производ врло јефтин, то значи да тешко има месо испод љуске. Највероватније, пуна је разних синтетичких укључења која човеку могу озбиљно наштетити. У овом случају ће вероватно бити добро ако се све заврши уобичајеном лошом пробавом или благом алергијом. Али постоје случајеви када се након конзумирања таквих кобасица развија анафилактички шок и чак може наступити смрт. Зато је веома важно проучити информације на паковању производа.

Често на шалтеру можете наћи добар, судећи по саставу, производу. Међутим, боја такве посластице је лоша, јер доступна свијетло сива боја не стимулира апетит и не доводи до повећаног пљувања. И узалуд, јер прелепа јарко ружичаста или црвена кобасица сугерише да је прерађена вештачким бојама. Препоручује се избор светлих производа. То ће вам омогућити да купите кобасице са најмање минималним бројем бојила.

Како кувати кобасице: рецепти

Кобасице су један од најпопуларнијих месних производа. Помажу вам да припремите вечеру и ручак у кратком времену, ако нема довољно времена за припрему посебних делиција. У основи се користе без икаквог третмана, међутим, ако желите добити деликат више пикантног укуса и заштитити организам од продора опасних микроорганизама, кобасице се могу кухати.

Процес кухања није компликован. Међутим, временски рокови се морају поштовати. Уосталом, ако не додате ове месне производе, нећете моћи да постигнете жељени резултат, а ако се прекомерно изложите, то ће се негативно одразити на укус. Због тога, за успешно кување кобасица, треба да користите неке препоруке.

У тави

Дакле, врло је лако кухати такве производе од кобасица у тави. Обично то траје не дуже од 5-6 минута. Можете их загрејати у љусци или без ње, а користите и свеже и смрзнуте производе. Кобасице треба потопити у воду која већ кључа. Послужују се готове посластице са тестенином, пире кромпиром или пиреом.

Да бисте то учинили, потребно вам је 4-6 кобасица, 0,5 л воде и зачини по укусу. Прво посуду морате напунити водом, ставити је на шпорет и сачекати да прокључа. Сада је потребно да солите течност и ставите кобасице овде. Ако производ има јестиву љуску, може се оставити. Ако је вештачки, уклоните филм унапред. Ако се кобасице кухају заједно са шкољком, препоручује се да се свака кобасица туче на више места. Ово је неопходно да се не распрсну. Након 5 минута, деликатесу уклоните са ватре и мало охладите. Готове кобасице морате извадити из таве или их исушити, па се не препоручује држање у течности. Сада се делиција може послужити са било којим прилогом.

У неким се случајевима деси да неколико минута након почетка кухања кобасица изгуби облик. Да би се то спречило, овај полупроизвод се може кухати двостепеним поступком. Користите папирне пешкире, уклоните вишак воде из куване посластице и прережите их на пола по дужини. Добијене кришке ставите у претходно загрејану тепсију користећи маслиново уље.

Укус куване кобасице можете мало поправити додавањем прженог лука или гљива у воду. Немачке кобасице могу се правити у пиву. Овако двадесетминутно кување даће делицији оригинални укус. За друге врсте кобасица, ова метода није погодна.

У микроталасној

Кобасице можете да кувате и у микроталасној. Такође не треба више од пет минута. Овакав једноставан рецепт за кухање млечних кобасица у микроталасној пећници помоћи ће многим домаћицама. Добијена мекана, укусна намирница може се зачинити домаћим мајонезом, сенфом или различитим умацима.

У том случају, требаће вам 5-6 кобасица, ловоров лист, сол, бибер, гомила свежег биља и 2 литра воде.

За рад вам је потребна посебна стаклена посуда или посуђе које су отпорне на високе температуре. Посуду напуните водом тако да течност прекрива кобасице. Извадите љуску од кобасица. Овде додајте ловоров лист и зачине. Пошаљите стаклену посуду у микроталасну. Затим укључите режим кухања „Кување“ или „Загријавање“ у просјеку 4 минуте. Након одређеног времена, треба да извадите посуду из микроталасне пећнице, извадите прокувану мешавину колача из воде, ставите је на тањир, зачините сосом и зачинским биљем.

У спором шпорету

Кобасице се могу кухати и спорим шпоретом. Овај уређај ће вам помоћи да их лако и укусно скувате. То се такође ради врло једноставно и брзо. Да би месни производи били укусни у овом случају, препоручује се поштовање правила за кување. Наиме, требате одабрати прави начин рада, као и време кувања.

Од састојака ће вам требати 4 кобасице, један и по литра воде и зачини по укусу. Ако кобасице имају вештачку љуску, прво је морате извадити из мешавине торте. Даље напуните посуду водом, ставите кобасице унутра и додајте зачине. Сада укључите функцију кухања, то може бити режим „Печење“ или „Пирјање“. За то је довољно 4-5 минута. Готово јело ставите на тањир, можете га послужити уз кашу, кромпир или тестенину.

У двоструком котлу

Други начин кувања кобасица је употреба двоструког бојлера. Ова опција је погодна за оне који се придржавају правилне исхране.То ће вам омогућити брзо и укусно кување кобасица, штавише, такав уређај је врло једноставан за употребу, и омогућава вам да добијете готово јело у кратком временском периоду.

Да бисте то учинили, припремите 6 кобасица, 700 мл воде, лаврусхку, црни бибер и грашак по укусу.

У присуству природне љуске, месни производи се кувају у свом изворном облику, ако су вештачке, кобасице се морају ослободити од филма. Затим ставите производ на решетку двоструког котла. У посебну посуду сипајте воду. Покријте све. Сада подесите програм кухања. То може бити режим „Месо“ или „Месни производ“. Што се времена тиче, обично то траје не више од 10 минута. Време се мора приметити од тренутка када течност кључа. Послужите готово јело за сто са умаком или прилогом.

Како кувати кобасице: у љусци или без

Као што је већ поменуто, кобасица са природном љуском кува се у "одећи", а што се тиче вештачког филма, може се извадити или оставити. Ако су производи били кувани у љусци, уклоните их хладном водом. Ово ћете је уклонити брже.

У производњи ових производа за кобасице користе се две врсте кућишта: природно и вештачко или полимерно. Природни филм се може јести и након потапања у кипућу воду. Ако производно постројење користи полиетилен, он није јестив. Такав филм се мора уклонити пре кувања, међутим, у овом случају кобасица може да прокључа и поквари свој облик. Реакција месног производа на кипућу воду зависи од његовог квалитета, меса које се користи и процента такве компоненте у њима. Стога ћете морати да се бавите засебним погледом. Често се код кувања кобасица без љуске кобасице пукну чак и у јелима. Да бисте то спречили, требате пробушити кобасице на неким местима чачкалицом. Као резултат таквих манипулација, може се одржати интегритет производа под утицајем кључале воде. За то не треба користити нож или виљушку, јер отвори превелике величине узроковат ће да се кобасице распадну на неколико комада.

Од тренутка кључања воде у посудама, кухање треба наставити 5-10 минута, у зависности од тога колико се комада припрема, односно ако их има пуно, онда још мало.

Ако су се кобасице скувале с филмом, можете их извадити након што се мало охладе.

У којој води треба да се кувају кобасице за кување

Кобасице се кухају на лаганој ватри. У исто време, морају бити потпуно уроњени у воду. Пре него што започнете са кувањем, морате узети у обзир да је највећи део кобасица у почетку спреман за употребу у храни. Такве месне производе треба ставити у кипућу воду. Ово ће одредити временски оквир за њихову припрему. Обично кухају не више од 10 минута, у зависности од квалитета и пречника. Не претјерујте са таквим посластицама у кипућој води, јер ће у супротном изгубити облик и укусне карактеристике.

Занимљиве чињенице о кобасици

1. Данас постоји велики избор таквих производа. На пример, у Дизелдорфу постоји ресторан у коме се посетиоцима нуди испробавање златних кобасица. Називају их зато што на таквим кобасицама постоји микроскопски слој злата.
2. Занимљиве длакаве кобасице измишљене су у Русији. Улогу у овом случају косе врпце за шпагете пролазе кроз кобасицу.
3. Занимљиво је да су организована чак и првенства за јело кобасица. Шампион је истовремено био становник Новог Зеланда који је успео да поједе 8 комада у једној минути. Његов рекорд још нико није срушио.
4. Најдужу кобасицу припремио је Енглез Јаи Тренфиелд. Успио је да скуха кобасицу дугу око 60 км. Особи је потребно 20 сати да пређе с једног на други производ.
5. Берлин има музеј свињских кобасица. Овде можете не само да научите историју и видите експонате сваке врсте, већ их испробате и са разним зачинима и сосима.
6. На академији за кобасице у Немачкој студирају студенти, који на крају добију дипломе у студијама кобасица. Специјалисти ове образовне установе разумеју не само врсте кобасица, већ и производе који се најбоље комбинују са њима, а то су пиво, умаци и сенф.

Фотографија куваних кобасица