Rễ cần tây: lợi hay hại cho sức khỏe

Cần tây là một trong những loại cây hữu ích nhất cho con người. Hơn nữa, tất cả các bộ phận của nó đều hữu ích - rau xanh, rễ và hạt (và cuống lá - trong các giống tương ứng). Tuy nhiên, rễ cần tây, chứa nhiều chất hoạt tính sinh học và chất xơ giúp bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa, đặc biệt được đánh giá cao trong chế độ ăn uống. Nó có sẵn gần như trong suốt cả năm, mặc dù các loại cây trồng ngon nhất được bán trong các cửa hàng và trong các thị trường từ tháng Chín đến tháng Tư.

Thành phần và hàm lượng calo

Giá trị năng lượng của rễ cần tây chỉ 34 kcal trên 100 g. Đồng thời, nó chứa nhiều chất hữu ích.

Thực tế không có chất béo trong rễ cần tây và nó chỉ chứa 2 đường4% (để so sánh, trong rau xanh - không quá 1%). Hầu hết khối lượng là chất xơ, giúp bình thường hóa tiêu hóa. Ngoài ra, cây trồng có chứa:

1. Axit ascoricic, giúp bình thường hóa hệ thống miễn dịch và cải thiện tình trạng của các mạch máu.
2. Choline và vitamin B và vitamin PP, cần thiết cho cả hoạt động bình thường của hệ thần kinh trung ương và chuyển hóa tích cực.
3. Các axit hữu cơ, bao gồm oxalic, một số trong số chúng có đặc tính chống oxy hóa, nghĩa là chúng có tác dụng chống viêm và làm chậm quá trình lão hóa sớm.
4. Khoáng chất là muối của kali, phốt pho, canxi, natri, mà không có quá trình trao đổi chất không thể xảy ra.
5. Glycoside và tinh dầu.

Các tính chất của tất cả các chất này (và sự kết hợp của chúng) rất đa dạng, vì vậy nhiều người có xu hướng coi cần tây là phương thuốc chữa tất cả các bệnh. Tất nhiên, điều này không phải như vậy, mặc dù các nghiên cứu về tính chất của cây trồng gốc rất tích cực và nó được coi là nguyên liệu thô đầy hứa hẹn cho ngành dược phẩm.

Tuy nhiên, mọi thứ đều có mặt trái, và cần tây cũng không ngoại lệ. Đặc biệt, nó chứa chất gây dị ứng rất mạnh mà không bị phá hủy ngay cả khi xử lý nhiệt. Hơn nữa, rễ của chúng chứa nhiều hơn trong cây xanh (mặc dù ít hơn trong hạt). Những chất này có thể gây ra phản ứng dị ứng cực kỳ nghiêm trọng, thậm chí sốc phản vệ.

Tính chất hữu ích của rễ cần tây

Lợi ích chung

Những cây trồng gốc có nhiều tính chất hữu ích. Ví dụ, chúng có tác dụng lợi tiểu nhẹ, do đó, cần tây nên được đưa vào chế độ ăn uống cho những người bị bọng mắt, cũng như đối với một số vấn đề nhất định khi đi tiểu và thậm chí với sỏi thận nhỏ. Rễ trong những trường hợp như vậy có thể được tiêu thụ thô hoặc ép nước từ nó.

Tính chất hữu ích của nó không giới hạn ở đây. Cần phải đề cập rằng rễ cần tây:

1. Cải thiện quá trình tiêu hóa do hàm lượng chất xơ cao. Đồng thời, có dữ liệu nghiên cứu chứng minh rằng với số lượng lớn, chất xơ bảo vệ chống ung thư ruột. Nhưng đây không phải là tất cả - chất xơ cũng tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi, giúp ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường và béo phì.
2. Ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.Nói chung, rễ cần tây được khuyến cáo sử dụng trong các bệnh tim mạch khác nhau, bao gồm tăng huyết áp động mạch, nghĩa là huyết áp cao. Đồng thời, chiết xuất cần tây không hữu ích như ăn rễ của nó.
3. Nó chứa chất chống oxy hóa ngăn chặn các quá trình viêm và bảo vệ cơ thể ở cấp độ tế bào, đó là phòng ngừa nhiều bệnh, bao gồm các khối u ác tính, bệnh lý tim mạch và bệnh Alzheimer. Ferulic và axit caffeic và flavonoid (ví dụ, quercetin) có trong rễ cần tây được coi là đặc biệt hữu ích.
4. Cải thiện chức năng não và có tác dụng có lợi đối với khả năng nhận thức.
5. Giúp cơ thể phục hồi sau phẫu thuật và các bệnh nghiêm trọng.
6. Nó ức chế hoạt động của hormone gây căng thẳng và có tác dụng có lợi đối với hoạt động của toàn bộ hệ thần kinh. Nó có thể được so sánh với một thuốc an thần nhẹ có nguồn gốc thực vật.
7. Hỗ trợ công việc của cơ tim - do hàm lượng kali cao. Yếu tố này cho phép bạn vô hiệu hóa các tác động của lạm dụng muối.
8. Bảo vệ gan khỏi sự phát triển của bệnh gan nhiễm mỡ.
9. Nó là một loại thuốc kích thích tình dục khá mạnh.

Các đặc tính chống viêm của rễ cần tây cho phép nó được sử dụng trong điều trị các bệnh truyền nhiễm và da và thậm chí các bệnh lý như bệnh gút và viêm khớp - chất chống oxy hóa làm giảm nghiêm trọng các tình trạng như vậy.

Các đặc tính chống ung thư của rễ cần tây chưa được nghiên cứu đầy đủ. Tuy nhiên, đã có một số nghiên cứu quy mô lớn cho thấy chất chống oxy hóa và thành phần vitamin của cần tây làm cho nó trở thành một công cụ đầy hứa hẹn trong cuộc chiến chống ung thư.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cho phép các nhà khoa học tin rằng ăn rễ cần tây có thể ngăn ngừa sự phát triển của loét dạ dày. Đặc biệt, cây trồng rễ có chứa một loại ethanol cụ thể, giúp làm giảm màng nhầy. Nhưng làm thế nào để sử dụng tài sản này trong thực tế, với thực tế là tinh dầu cần tây bị chống chỉ định trong viêm dạ dày và loét, vẫn chưa rõ ràng.

Dành cho nữ

Đối với giới tính công bằng, rễ cần tây thú vị ở chỗ nó chứa chất xơ, giúp thiết lập tiêu hóa và đồng thời góp phần giảm cân. Nhưng đây không phải là lợi thế duy nhất của anh ấy.

Tất cả các bộ phận của cây, và gốc cũng chứa yếu tố apiol. Nó là một chất giống như hormone mà theo nhiều cách hoạt động như estrogen. Do đó, sử dụng thường xuyên rễ cần tây giúp thiết lập chu kỳ kinh nguyệt và loại bỏ các biểu hiện khó chịu nhất của PMS, và cũng cải thiện đáng kể tình trạng khi mãn kinh.

Đối với phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, rễ cần tây đặc biệt có lợi ở chỗ nó chứa rất nhiều vitamin K và phốt pho. Cả hai yếu tố này đều rất quan trọng để củng cố xương, lượng tiêu thụ thường xuyên của chúng làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh loãng xương, sự phát triển đe dọa phụ nữ trong giai đoạn này.

Ngoài ra, rễ cần tây có chứa chất chống oxy hóa có đặc tính chống viêm và có thể làm chậm quá trình lão hóa. Thành phần vitamin phong phú của rễ giúp cải thiện tình trạng của da, tóc và móng.

Dành cho nam

Rễ cần tây phải được đưa vào chế độ ăn uống của nam giới, vì nó có chứa các chất giống như hormone thực vật - trong trường hợp này, ảnh hưởng đến hiệu lực. Trên thực tế, cần tây là một chất tương tự an toàn của thuốc Viagra. Bạn có thể thêm rễ cần tây thô vào chế độ ăn uống hoặc chuẩn bị nước ép tươi từ nó, và cả hai lựa chọn sẽ cho hiệu quả tốt.

Đàn ông có nhiều nguy cơ mắc các bệnh tim mạch hơn phụ nữ.Đối với họ, ăn rễ cần tây cũng tốt vì nó giúp giảm mức cholesterol "xấu" trong máu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng 3-n-butylphthalide, có tác dụng hạ huyết áp, có mặt trong cây trồng rễ này. Nói một cách đơn giản, nó làm giảm mức độ lipoprotein mật độ thấp và do đó làm giảm nguy cơ mảng bám cholesterol, có thể dẫn đến hậu quả cực kỳ tiêu cực.

Khi mang thai

Mặc dù cần tây thường tốt cho sức khỏe, nhưng nó chỉ có thể được tiêu thụ với số lượng rất nhỏ trong thai kỳ, đặc biệt là trong tam cá nguyệt thứ nhất và thứ ba. Thực tế là chất apiol nói trên hoạt động như estrogen, mức độ giảm trong thai kỳ. Điều này có nghĩa là nó kích thích co bóp tử cung, có thể dẫn đến sẩy thai hoặc sinh non. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nó với một lượng nhỏ - nó sẽ cung cấp cho cơ thể một lượng chất xơ và vitamin vừa đủ.

Khi cho con bú

Đối với các bà mẹ trẻ trong thời kỳ cho con bú, rễ cần tây rất hữu ích ở chỗ nó cho phép bạn nhanh chóng lấy lại vóc dáng. Nhưng nó chứa rất nhiều tinh dầu, vì vậy, ít nhất hai tháng đầu khi cho con bú, tốt hơn là không sử dụng sản phẩm này, để sữa không có mùi vị khác thường, và bé không bị dị ứng.

Dành cho trẻ em

Cần tây chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho bé. Ví dụ, đây là canxi, cần thiết để củng cố răng và xương, cũng như kali, có tác dụng có lợi đối với tình trạng của hệ thống tim mạch nói chung. Ngoài ra, rễ cần tây chứa rất nhiều natri, làm giảm việc sử dụng muối trong chế độ ăn của trẻ. Ngoài ra còn có rất nhiều phốt pho trong loại rau này, cần thiết để cải thiện chức năng nhận thức.

Tuy nhiên, các bác sĩ nhi khoa khuyên nên đưa rễ cần tây vào chế độ ăn trẻ con, chỉ bắt đầu từ một năm rưỡi. Trong trường hợp này, ban đầu, chỉ nên thêm một miếng rau củ nhỏ vào súp và kiểm tra phản ứng, vì loại rau này có chứa chất gây dị ứng tiềm năng, và mùi cần tây rõ rệt có thể không dễ chịu với bé. Điều cần thiết là trẻ đã quen với nó. Lúc đầu, miếng cần tây này được nghiền trong máy xay cùng với phần còn lại của rau, sau đó chỉ cần cắt thành những khối nhỏ.

Khi đứa trẻ lên hai tuổi, sẽ có thể cho nó ăn cần tây nghiền. Món ăn được chuẩn bị như sau - cho 100 g rễ cần tây, lấy 20 g vụn bánh mì trắng, 50 ml sữa, 1 muỗng cà phê bơ mềm, 1 quả trứng và muối để nếm thử. Cần tây được gọt vỏ và thái hạt lựu, sau đó luộc trong nước hơi mặn. Bánh mì được ngâm trong sữa, sau đó, cùng với bơ, đánh tan mọi thứ bằng máy xay. Trứng luộc chín, cắt thành lát và dùng để trang trí.

Khi giảm cân

Thật không may, cần tây không có đặc tính đốt cháy chất béo, nhưng nó cũng có thể hữu ích cho việc giảm cân. Người ta thường nói về nó rằng nó là một sản phẩm có hàm lượng calo âm, nói rằng khi được tiêu thụ, một người sẽ mất nhiều calo hơn khi tiêu hóa hơn so với nhận được với sản phẩm. Điều này không hoàn toàn đúng, vì cơ thể con người có thể trích xuất năng lượng từ bất kỳ sản phẩm nào, thậm chí là ít calo. Không giống như khoai tây, thực tế cần tây không chứa tinh bột (chỉ chiếm 5-6% tổng số), nhưng nó chứa rất nhiều chất xơ. Điều này giúp làm sạch cơ thể các độc tố, đồng thời, hoạt động của ruột được kích thích và quá trình trao đổi chất được kích hoạt. Tất cả điều này được thực hiện cùng nhau và giúp giảm cân.

Những người thực hiện nghiêm túc chế độ ăn uống lành mạnh có thể bao gồm rễ cần tây trong chế độ ăn uống của họ như một món ăn phụ cho thịt, vì nó sẽ được hấp thụ tốt hơn. Từ quan điểm dinh dưỡng, đây sẽ là một lựa chọn tuyệt vời - ức gà luộc và cần tây và salad táo hoặc một con thỏ hầm với rễ cần tây và hành tây.

Ngoài ra, một hiệu ứng tốt được đưa ra bởi một chế độ ăn kiêng trên súp cần tây. Bản chất của nó nằm ở thực tế là vào ban ngày bạn chỉ có thể ăn món súp này, nhưng với số lượng bất kỳ.Súp được chuẩn bị như sau: lấy 5 quả cà chua cho mỗi 300 g rễ cần tây (vào mùa đông bạn có thể đóng hộp, nhưng không ngâm), 300 g bắp cải trắng, 2 quả ớt chuông, 1 củ cà rốt và rau xanh. Các loại rau được cắt nhỏ và ném vào nước sôi, đun sôi lại (mất khoảng 10 phút), sau đó nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Vài phút trước khi tắt lửa, rau xanh xắt nhỏ được ném vào chảo.

Tuân thủ chế độ ăn kiêng này trong một tuần. Trong thời gian này, bạn có thể giảm 3-4 kg trọng lượng dư thừa.

Rễ cần tây trong y học

Rễ cần tây được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Ví dụ:

Chống lại tiền gửi muối

Lấy 40 g rễ bóc vỏ trên 1 lít nước lạnh và nhấn mạnh trong tám giờ (tốt nhất để qua đêm). Sau đó lọc dịch truyền qua vải mỏng và lấy 1 muỗng canh. muỗng ba lần một ngày. Có một lựa chọn khác - ba lần một ngày trong nửa giờ trước khi các bữa ăn chính uống nước ép cần tây tươi.

Chống thấp khớp và đau khớp

Lấy 1 muỗng canh. một thìa rễ cần tây xắt nhỏ trong 2 cốc nước sôi và để ngấm trong 4 giờ, sau đó cho qua miếng vải mỏng. Hãy truyền ba lần một ngày trong 2 muỗng canh. muỗng canh nửa giờ trước bữa ăn. Phương thuốc này được coi là hiệu quả chống lại bệnh gút.

Chống mất ngủ

Lấy 3 muỗng canh. muỗng canh rễ cần tây nghiền trong 1 lít nước đun sôi lạnh và nhấn mạnh trong tám giờ, và lọc trước khi sử dụng. Uống ba lần một ngày trong 1 muỗng cà phê.

Chống lại phản ứng dị ứng

Nước ép tươi từ gốc được uống 2 muỗng cà phê ba lần một ngày nửa giờ trước bữa ăn chính, nhưng chỉ khi không có phản ứng dị ứng với cần tây và dị ứng chéo.

Rễ cần tây cũng được sử dụng để điều trị tê cóng. Để làm điều này, 200 g rau củ khô được đổ vào 1 lít nước, đun sôi và giữ lửa trong 10 phút. Sau đó, nó được làm lạnh đến nhiệt độ chấp nhận được và đặt vào chi bị đóng băng lỏng này trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, da được điều trị bằng kem trẻ em. Thủ tục được lặp lại trong bảy ngày.

Tác hại và chống chỉ định

Trong một số trường hợp, ăn rễ cần tây bị chống chỉ định. Như đã lưu ý ở trên, cây trồng này không nên được tiêu thụ trong khi mang thai. Ngoài thực tế là cần tây có thể gây co tử cung, một lượng lớn chất xơ có thể kích thích sự hình thành khí, vì khi mang thai, ruột đã chịu áp lực từ tử cung đã trưởng thành.

Với sự hiện diện của sỏi thận, nước ép cần tây bị cấm, vì nó có thể gây ra chuyển động tính toán. Nhưng bạn có thể ăn cần tây tươi, bởi vì cách này hoạt chất của nó đi vào cơ thể ở nồng độ thấp hơn.

Trong suy thận, việc sử dụng cần tây được chống chỉ định do hàm lượng kali và phốt pho cao. Ngoài ra, do tác dụng lợi tiểu, nó không thể được sử dụng kết hợp với thuốc lợi tiểu.

Chống chỉ định sử dụng cũng là đông máu kém. Và nếu bệnh lý này được kết hợp với dùng warfarin, thì cần tây tốt hơn là từ chối.

Cần tây được sử dụng một cách thận trọng với độ axit của dạ dày tăng lên, vì với hàm lượng tinh dầu như vậy, nó chỉ làm tăng sản xuất nước dạ dày.

Cách chọn và lưu trữ

Cần tây có thể dễ dàng được tìm thấy để bán trong các cửa hàng và thị trường từ tháng 9 đến tháng 4, vì vậy không cần thiết phải đóng băng cho mùa đông. Trừ khi bạn có thể coi đây là một cách lưu trữ trong quá trình xử lý cây trồng từ ngôi nhà mùa hè của riêng bạn.

Có thể đóng băng

Giống như bất kỳ loại rau khác, cần tây chất lượng có thể được đông lạnh. Đối với điều này, cây trồng rễ được rửa sạch, sấy khô và bóc vỏ, nút và rễ. Bạn có thể đóng băng cả cần tây nghiền trên một vắt thô, và xắt thành miếng nhỏ. Trong mọi trường hợp, nó được đóng gói trong túi nhựa hoặc hộp đựng thức ăn bằng nhựa, sau đó cho vào tủ đông.

Làm thế nào để khô

Để làm khô, rễ cần tây trước tiên phải được cắt nhỏ - hoặc được mài trên một vắt thô, hoặc cắt bằng một con dao sắc với một ống hút dài, hoặc gọt vỏ và cắt thành lát mỏng bằng cách sử dụng một dụng cụ gọt vỏ.

Cần tây xắt nhỏ có thể được sấy khô tự nhiên mà không can thiệp vào quá trình bằng cách rải nó trên giá đỡ dây hoặc khay. Không nên thay thế nó dưới tia cực tím trực tiếp, tốt hơn là giữ nó dưới tán cây và trộn khối lượng nghiền nát theo thời gian. Làm khô sẽ mất ít nhất hai tuần. Bạn có thể tăng tốc quá trình nếu bạn sấy khô trong lò ở nhiệt độ gần tối thiểu bằng cách mở nhẹ cửa. Nó là thuận tiện nhất để làm khô trong một máy sấy đặc biệt. Nhiệt độ trong đó giống như trong lò nướng - 50 độ. Quá trình sấy mất 10 giờ.

Cách ăn rễ cần tây

Với tất cả các đặc tính hữu ích của nó, cần tây đòi hỏi một cách tiếp cận cẩn thận do chất xơ dư thừa, gây ra sự hình thành khí và tinh dầu.

Bạn có thể ăn bao nhiêu mỗi ngày

Tất nhiên, đối với mỗi người, định mức sẽ là cá nhân, nhưng nói chung, 300 g mỗi ngày ở dạng thô, luộc và chiên sẽ là khá đủ.

Cách vệ sinh

Câu trả lời cho câu hỏi này phụ thuộc vào mức độ kinh tế mà bà chủ muốn làm sạch cần tây. Nếu tốc độ là điều chính, thì bạn có thể nhanh chóng cắt gốc cây thành hai phần, và sau đó với mỗi phần cắt vỏ và thắt nút rễ chỉ trong một vài chuyển động. Nhưng sau đó rất nhiều bột giấy sẽ bị lãng phí.

Để làm sạch kinh tế hơn, trước tiên bạn phải cắt bỏ phần trên cùng, mà thân cây xanh được gắn vào. Sau đó nhẹ nhàng cắt vỏ bằng một lớp mỏng, và nơi đặt rễ thắt nút, chỉ loại bỏ chúng và làm sạch tất cả các lỗ sâu răng giữa chúng bằng một con dao và sau đó cố gắng gọt vỏ bằng một lớp mỏng ở đó. Nó sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng hầu hết bột giấy sẽ vẫn còn.

Nếu gốc sẽ không được sử dụng hoàn toàn, bạn cần cắt một miếng nhỏ và chỉ làm sạch nó, và bọc phần còn lại trong bọc nhựa.

Những gì có thể được nấu từ rễ cần tây: công thức nấu ăn

Một loạt các món ăn có thể được chuẩn bị từ rễ cần tây. Bột giấy của nó có mùi thơm mạnh mẽ, nhưng bản thân nó không được ăn, ngoại trừ trong món salad, với các loại thảo mộc và nước sốt. Rễ cần tây sống rất tốt với táo và thảo mộc, cũng như cà rốt và bí ngô, cho phép bạn nấu nhiều món salad và đồ ăn nhẹ từ nó.

Luộc và hầm, nó là kết hợp tốt với khoai tây, nấm, thịt và thậm chí cả hải sản, tất cả chỉ phụ thuộc vào nước sốt và gia vị bổ sung. Cần tây có thể được thêm vào súp, rau hầm, dưa chua. Từ cần tây, thậm chí không có chất phụ gia, một món súp kem ngon được thu được. Nhưng bạn có thể thử các lựa chọn khác cho các món ăn:

Cần tây

Lấy 1 củ rau, 2 cọng tỏi tây (và chỉ phần trắng), một ly kem 33%, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng canh. muỗng canh hạt lanh hoặc hạt vừng. Cần tây và tỏi tây được rửa kỹ. Một vết cắt dọc sâu được thực hiện trong tỏi tây để loại bỏ tất cả các tạp chất. Cả thân cây và thân hành tây đều được cắt nhỏ và xếp chồng lên nhau trong chảo để nước phủ lên rau. Hỗn hợp được đun sôi, sau đó lửa giảm đến mức tối thiểu và để dưới nắp đậy kín trong 20-30 phút. Khi cần tây trở nên mềm, đánh nó bằng máy xay cho đến khi sinh tố, thêm kem và trộn mọi thứ. Muối và hạt tiêu được thêm vào hương vị. Khi phục vụ, rắc hạt và rau thơm xắt nhỏ.

Khoai tây với cần tây

Lấy 400 g khoai tây và cùng một lượng - rễ cần tây, 1 củ hành trắng lớn, một nắm lá húng tây tươi, 2-3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, muối cho vừa ăn. Họ rửa khoai tây theo cách thông thường, gọt vỏ và cắt thành khối vuông vừa. Làm chính xác như vậy với cần tây.Sau đó băm nhỏ hành tây và chiên trong vài phút với húng tây trong chảo chống dính. Sau 3-4 phút, cần tây và khoai tây được thêm vào đó và trộn. Tất cả điều này được hầm dưới nắp trên lửa nhỏ trong 15-20 phút cho đến khi rau đã sẵn sàng. Để món ăn không bị cháy, nó phải được khuấy liên tục, trong trường hợp cực đoan, bạn sẽ phải thêm một lượng nhỏ nước nóng, nhưng tốt nhất là - rượu trắng khô. Nó sẽ cho món ăn một hương vị phong phú hơn. Muối và gia vị được thêm vào cuối quá trình nấu và các thành phần được trộn lại.

Cần tây, bí ngô và đậu lăng soong

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần các thành phần sau: 1 củ cần tây lớn, 300 g bột bí ngô và một vài củ cà rốt cỡ trung bình, 60 tựa70 g đậu lăng nâu, 1-2 củ hành tây, 2-3 tép tỏi, một đôi húng tây và cành cây hương thảo, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng cà phê giấm balsamic và cùng một lượng nước tương, 0,4 l nước dùng rau. Cũng cần 150 g phô mai cứng tốt, 50 ml sữa, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Hành tây, bí ngô và cà rốt được cắt thành miếng nhỏ, lá rau xanh cay được xắt nhỏ, và tỏi được truyền qua một máy ép. Đầu tiên, hành tây được chiên nhẹ trong chảo với đáy dày, sau đó tỏi, húng tây và hương thảo, một ít giấm balsamic được thêm vào nó, trộn và để trên lửa trong một phút. Sau đó đến lượt thêm các loại rau, đậu lăng và gia vị khác. Sau vài phút, đổ nước dùng rau, thêm nước tương và đun sôi. Nấu rau trong 45 phút cho đến khi đậu lăng mềm.

Trong khi đó, họ làm sạch rễ cần tây và cắt nó thành khối, sau đó đun sôi trong nước muối, thêm tỏi. Sau khi cần tây đã sẵn sàng, nó được chuyển vào một bát máy xay, dầu ô liu và sữa được thêm vào đó và đánh khoai tây nghiền. Các loại rau làm sẵn với đậu lăng được trải ở dạng dầu mỡ, và cần tây nghiền nhuyễn được đặt lên trên. Bề mặt được san bằng và rắc phô mai bào, sau đó nướng trong lò cho đến khi một lớp vỏ xuất hiện.

Salad với rễ cần tây và nước sốt remoulade

Thứ hai là một loại nước sốt truyền thống của ẩm thực Pháp với bạch hoa, nhưng bạn có thể làm mà không cần chúng, đặc biệt là vì nó tồn tại trong nhiều phiên bản. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần những sản phẩm như vậy: 1 củ cần tây lớn, một ly mayonnaise tự làm, một quả trứng gà luộc chín, mỗi muỗng 1 muỗng canh. một thìa rau mùi tây và tarragon xắt nhỏ, một tép tỏi, 0,5 muỗng cà phê mù tạt Dijon với ngũ cốc. Nước sốt được chuẩn bị như sau - lòng trắng trứng và lòng đỏ được tách ra. Protein được nghiền nát, và lòng đỏ được nghiền bằng một muỗng mayonnaise, và sau đó nó được thêm vào mayonnaise còn lại, đặt tỏi băm nhỏ, rau mùi tây, tarragon và mù tạt ở đó. Cần tây được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng, sau đó cho vào nước sôi và đun sôi trong 3-4 phút. Sau đó nước được ráo nước, cần tây được làm lạnh, cắt thành dải mỏng và nêm với nước sốt remoulade. Rắc rau thơm trước khi dùng.

Rễ thảo mộc cần tây

Để nấu ăn, bạn sẽ cần một rễ cần tây lớn (khoảng 0,5 kg), 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu, 2-3 tép tỏi, một nhánh hương thảo tươi và một nắm lá bạc hà. Muối và hạt tiêu đen được thêm vào hương vị. Rễ cần tây đầu tiên được cắt thành lát bằng một ngón tay dày, sau đó chia thành lát. Chiên rau trong dầu ô liu đã đun nóng trước cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện. Sau đó, lửa được loại bỏ ở mức tối thiểu, tỏi băm nhỏ và hương thảo được thêm vào chảo, và chiên chung trong 4 phút5 phút. Khi cần tây trở nên mềm, thêm một ít bơ và bạc hà, nêm muối và hạt tiêu, trộn, mà không loại bỏ nhiệt. Trước khi phục vụ, dầu thừa được xả hết.

Đối với bất kỳ công thức nấu ăn, bạn cần một rễ cần tây tốt.Nên chọn nó một cách chính xác: cây trồng gốc phải chắc chắn, có bề mặt nhẵn và không có nút thắt, sau đó vẫn phải xử lý. Điều quan trọng là bên trong nó là hoàn chỉnh, không có khoảng trống. Để kiểm tra điều này, bạn cần gõ vào gốc cây. Một chất lượng sẽ có một âm thanh buồn tẻ, âm thanh là đặc trưng của một loại rau rỗng bên trong.

Sự thật thú vị về cần tây

Từ quan điểm của thực vật học, cần tây thuộc họ Ô và là họ hàng của rau mùi tây và cà rốt, mặc dù nó khác với chúng về ngoại hình, mùi vị và mùi thơm. Điều tò mò là đặc tính chữa bệnh của nó đã được biết đến ở Hy Lạp cổ đại. Hippocrates huyền thoại trong các tác phẩm của mình đã mô tả hành động của cần tây trong các bệnh khác nhau. Đồng thời, họ không ăn nó, bởi vì các giống hoang dã được trồng ở Địa Trung Hải có vị đắng, và các giống ngon đầu tiên được nhân giống chỉ 18 thế kỷ sau đó.

Nhưng ở Nga, cần tây chỉ xuất hiện dưới thời Catherine Đại đế - và lúc đầu, nó là một loại cây cảnh, mặc dù sau đó, các người đẹp triều đình cũng biết rằng nó rất hữu ích cho da và tóc. Nhưng trong nhiều năm, cần tây chỉ trang trí các khu vườn như một vị khách nước ngoài. Và tên của nó xuất phát từ tên tiếng Đức, từ đó trở lại tiếng Latin. Bây giờ ký ức về điều này chỉ được bảo tồn trong tiếng Ukraina, nơi cần tây được gọi là "cần tây".

Cần tây ảnh