Mè dán (tahini): lợi ích và tác hại

Tahini là một loại nhớt và đồng thời mì ống mềm được chuẩn bị trên cơ sở hạt mè đánh bóng có màu trắng hoặc nguyên liệu đen thô. Khi nghiền hạt vừng, một khối dầu và thơm được hình thành. Sản phẩm có vị ngọt, rất hợp với thịt, bánh mì, rau, trái cây. Trên cơ sở của tahini, nước sốt được chuẩn bị, ví dụ, món khai vị. Có rất nhiều ứng dụng dán mè. Ví dụ, ở Hy Lạp, nó được sử dụng với mật ong, ở Thổ Nhĩ Kỳ - với xi-rô trái cây, ở Iraq - với xi-rô ngày, ở phương Đông - với phô mai đậu phụ. Ở Iran, halva thậm chí còn được làm từ một loại bột nhão như vậy. Nó là một thành phần lý tưởng của thực phẩm. Khi sử dụng bột mè, cơ thể được bão hòa với các chất hữu ích, sức mạnh được ghi nhận.

Thành phần và hàm lượng calo

Tại trung tâm của sản phẩm là mè. Sơ bộ, các loại ngũ cốc được chiên, nghiền nát và trộn với dầu thực vật. Các chất có lợi được hấp thụ tốt hơn khi sử dụng kem nhờn so với khi sử dụng vừng ở dạng nguyên chất. Bên ngoài, nó là một khối dày đặc của màu be nhạt.

Hàm lượng calo 1 muỗng canh. sản phẩm cao - 85 kcal. Trong 100 g tahini - 586 kcal. Hàm lượng chất béo, carbohydrate, protein trong 1 muỗng canh. - 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, tương ứng, trong 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Sản phẩm giàu vitamin A, C, E, PP, nhóm B (B1, 2, 5, 6, 9), khoáng chất các chất như sắt, mangan, canxi, selen, natri, phốt pho, kẽm, magiê, đồng, kali. Tahini chứa phytoestrogen, cholesterol có lợi, axit béo omega-3 và omega-6, methionine, giúp làm sạch cơ thể.

Tính chất hữu ích của bột mè

Lợi ích chung

Các hạt chứa các chất có giá trị mà hành động của họ là nhằm cải thiện tình trạng của da và tóc. Có một tác dụng có lợi cho cơ thể với suy nhược thần kinh, đái tháo đường (loại thứ hai), viêm khớp gối, trầm cảm, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch. Tahini cũng có lợi cho cơ thể khi bị loãng xương, như chứa rất nhiều canxi.

Hoạt động của não được cải thiện, hệ thống xương, thần kinh và tim mạch tăng cường, như sản phẩm chứa phốt pho, canxi, sắt, đồng. Một tác động tích cực lên răng cũng được cung cấp, các mạch máu được tăng cường, thận được làm sạch, các tế bào hồng cầu được tích cực sản xuất.

Bột mè chứa một lượng lớn omega-3 và omega-6, cần thiết để duy trì một bộ não và trái tim khỏe mạnh. Trong cơ thể, các chất này không được sản xuất, đến từ thực phẩm. Omega-3 giúp loại bỏ cholesterol xấu. Độ đàn hồi của các thành mạch tăng lên, chúng được làm sạch. Để có được lợi ích cho tim và mạch máu, bạn cần ăn 2 muỗng canh. dán mè hàng ngày trong 45 ngày.

Nhờ thành phần vitamin phong phú, tiêu hóa được bình thường hóa và khả năng miễn dịch được tăng cường. Vitamin thiamine (B1) có trong bột nhão với số lượng lớn và khi một phần sản phẩm được tiêu thụ, 16% chỉ tiêu hàng ngày của nó đi vào cơ thể. Nó là một chất quan trọng cho các mô cơ, hệ tiêu hóa và thần kinh. Thiếu vitamin dẫn đến suy giảm hệ tiêu hóa và tim.

Trong tahini có các chất cần thiết để duy trì khả năng miễn dịch - đồng, sắt, selen, kẽm. Dưới ảnh hưởng của các chất này, việc sản xuất bạch cầu tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh xảy ra. Sử dụng thường xuyên bột mè có thể được coi là phòng ngừa cúm và cảm lạnh theo mùa. Ngoài ra, sản phẩm từ vừng giúp phục hồi nhanh hơn sau khi bị nhiễm trùng.

Bằng cách sử dụng nó, bạn có thể giải quyết vấn đề rụng tóc và thoát khỏi các triệu chứng thiếu kẽm, chẳng hạn như tiêu chảy, suy giảm vị giác và thị lực, kém ăn, bất lực, nổi mẩn da. Nó là đủ để ăn 100 g tahini mỗi ngày. Một lượng bột nhão như vậy chứa 10 mg kẽm, và con số này bằng 70% giá trị hàng ngày.

Vì tahini là một sản phẩm có hàm lượng kẽm cao, nên loại bột nhão này được khuyên dùng cho mụn trứng cá. Định mức hàng ngày của kẽm là 11 mg. Nó được phép tăng liều lượng hàng ngày của khoáng chất lên 40 mg.

Sản phẩm được khuyến cáo sử dụng với vi phạm quá trình tiêu hóa và táo bón. Ở dạng bột nhão, vừng được tiêu hóa tốt hơn so với ngũ cốc nguyên hạt. Vì các axit béo có trong thành phần, hoạt động của gan và túi mật được bình thường hóa. Do đó, cơ thể nhận được chất dinh dưỡng, và tahini giúp tiêu hóa thức ăn nặng nhanh hơn.

Dành cho nữ

Vì phytoestrogen có mặt trong số các thành phần, cơ thể được trẻ hóa và tình trạng tóc và da được cải thiện. Trong thời kỳ mãn kinh, các chất này có tác động tích cực đến mức độ progesterone và estrogen, và giúp chống lại các tác động tiêu cực của sự mất cân bằng hormone.

Nếu bạn thêm một chút bột nhão (2-3 muỗng canh) mỗi ngày vào thức ăn, bạn có thể cải thiện đáng kể sức khỏe của mình và giảm thiểu các biểu hiện tiêu cực của thời kỳ mãn kinh, như thay đổi tâm trạng, yếu đuối, bốc hỏa. Phytoestrogen cũng làm giảm nguy cơ ung thư. Chúng ta đang nói về tình trạng bệnh lý liên quan đến mức độ hormone - đây là ung thư buồng trứng và ung thư vú.

Bột mè chứa các chất để duy trì vẻ ngoài khỏe mạnh và hấp dẫn. Sản phẩm được sử dụng không chỉ cho sử dụng nội bộ, mà còn cho sử dụng bên ngoài. Ví dụ, tahini được áp dụng cho tóc và da. Do hàm lượng axit béo và vitamin phong phú, làn da trông săn chắc và tóc bóng mượt.

Dành cho nam

Pasta dựa trên mè là một sản phẩm tự nhiên có tác động tích cực đến sự cương cứng và ham muốn tình dục. Thành phần của nó bao gồm kẽm, mức độ quyết định việc sản xuất hormone trong cơ thể nam giới. Trong tahini, nguyên tố vi lượng này được chứa cùng một lượng như trong hàu. Sự khác biệt giữa một sản phẩm kích thích tình dục và mè chỉ là về giá cả.

Axit béo không bão hòa đa giúp thoát khỏi trầm cảm và mệt mỏi mãn tính, trả lại sức mạnh cho cơ thể nam giới và tự tin vào khả năng của họ. Sản xuất serotonin được kích thích, và ham muốn tình dục và thiếu căng thẳng có liên quan đến điều này.

Rối loạn chức năng cương dương có thể xảy ra vì những lý do khác, ví dụ, ở các giá trị huyết áp cao. Omega-3 và vitamin E giúp thoát khỏi vấn đề hoặc giảm mức độ biểu hiện của nó. Kết quả của việc bình thường hóa mức độ của chúng, huyết áp giảm và testosterone được sản xuất. Nên uống 3-4 muỗng mỗi ngày. dán mè.

Khi mang thai

Hạt có dầu tốt cho các bà mẹ tương lai. Nhưng có một số hạn chế, và chúng nên được tuân thủ. Để ngăn ngừa thiếu máu khi mang thai, nên đưa tahini vào chế độ ăn uống. Trong 2 muỗng canh. dán chứa 1 mg sắt, định mức hàng ngày trong giai đoạn này là 27 mg, trong các giai đoạn khác của cuộc sống - 18 mg.

Vừng là một nguồn canxi, cần thiết cho một phụ nữ mang thai cho sức khỏe xương và sự hình thành đầy đủ của hệ thống cơ xương của trẻ em. Với việc sử dụng thường xuyên sản phẩm vừng, tăng khả năng miễn dịch, răng được tăng cường, ngăn ngừa táo bón, đi tiểu được bình thường hóa, và tình trạng chung được cải thiện. Cũng có thể thoát khỏi sự lo lắng và mệt mỏi, để giảm tác động của căng thẳng (bột nhão có chứa niacin).

Về những hạn chế, một số bác sĩ khuyên nên từ bỏ sản phẩm trong ba tháng đầu tiên, như có nguy cơ sảy thai. Ngoài ra, sản phẩm có thể kích thích sự phát triển của phản ứng dị ứng, điều quan trọng cần xem xét khi dễ bị dị ứng. Trong mọi trường hợp, không lạm dụng tahini, nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Khi cho con bú

Vừng rất hữu ích trong quá trình cho con bú, các thành phần của nó cải thiện việc sản xuất sữa mẹ và tăng giá trị dinh dưỡng của nó. Vì sản phẩm này có tác dụng chống viêm, nên khả năng xuất hiện bệnh viêm vú, giảm tiết sữa. Vừng giúp giải quyết vấn đề rụng tóc. Để khôi phục mức canxi bình thường mỗi ngày, cơ thể phụ nữ cần 1 muỗng cà phê. tahini Tuy nhiên, nên sử dụng vừng ở dạng nguyên chất.

Trước khi bạn bao gồm bột nhão trong chế độ ăn uống của bạn, bạn cần xem xét một điểm quan trọng - bạn có thể nhập nó ít nhất 3 tháng sau khi sinh em bé. Chống chỉ định bao gồm huyết khối, tăng khả năng đông máu, không dung nạp với các thành phần và có xu hướng dị ứng. Với colic trong một em bé, dán mè cũng không được sử dụng. Giống như các sản phẩm khác, nó được đưa vào chế độ ăn uống điều độ.

Dành cho trẻ em

Từ hạt vừng, cơ thể trẻ em nhận được rất nhiều chất hữu ích. Vừng dưới mọi hình thức được trao cho trẻ chỉ sau 1 năm. Định mức hàng ngày cho một đứa trẻ là 1 muỗng cà phê. Không có hạn chế nghiêm ngặt về tuổi tác, tuy nhiên, các phản ứng tiêu cực có thể xảy ra do nguy cơ phát triển dị ứng và hệ thống tiêu hóa hoàn toàn không được điều chỉnh. Độ tuổi tối ưu là 3 tuổi. Hạt không được xử lý mang lại lợi ích lớn nhất cho cơ thể bé con. Các sản phẩm mè có thể được cung cấp cho trẻ em bị thiếu hụt đường sữa. Nhưng vẫn không tham gia vào sản phẩm này.

Khi giảm cân

Do hàm lượng methionine, cơ thể được làm sạch, tải trọng trên gan giảm, quá trình giảm cân được đưa ra. Mặc dù thực tế này, bạn không thể mang đi tahini, nếu bạn muốn giảm cân, bởi vì mì ống này có lượng calo cao. Nó sẽ đủ để ăn một vài muỗng sản phẩm mỗi ngày.

Ứng dụng nấu ăn

Mè dán được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Falafel, hummus, món đậu, bánh nướng được chuẩn bị từ nó. Pasta được thêm vào rau, thịt và cá, nước thịt, nước sốt. Tahini được sử dụng như một thành phần cho đồ ngọt, chẳng hạn như halva, cũng như để nấu mì và các món ăn Ấn Độ. Điều kiện quan trọng nhất là lựa chọn hạt giống chất lượng.

Hummus

Thành phần

• mè dán - 100 g;
• đậu xanh luộc - 400 g;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh;
• nước chanh - 50 g;
• tỏi - 1 tép.

Nấu ăn:

1. Bột nhão được trộn với phần còn lại của các thành phần. Tỏi là tiền mặt đất.
2. Để có được món khai vị, đánh hỗn hợp bằng máy xay sinh tố, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nước sốt được tiêu thụ với bánh mì hầm, trứng luộc, cá, thịt và rau trong một món hầm.

Gourmet Tahini với phụ gia

Thành phần

• hạt vừng - 200 g;
• dầu thực vật - 90 g;
• nửa quả chanh cho nước ép;
• tỏi - 3 tép;
• rau mùi tây, muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. Các loại hạt được sấy khô, liên tục khuấy.
2. Các vật liệu được làm mát được nghiền thành vụn bằng máy xay cà phê hoặc máy xay.
3. Dầu và tỏi được thêm vào vụn vừng. Khối lượng được trộn cho đến khi mịn.
4. Nếu kế hoạch lưu trữ dài hạn, sản phẩm được chuyển vào đĩa thủy tinh hoặc sứ và gửi đến tủ lạnh. Nếu nó được lên kế hoạch để sử dụng nó ngay sau khi chuẩn bị, sau đó đổ rau mùi tây xắt nhỏ, nước trái cây được đổ và muối và hạt tiêu được thêm vào, tùy thuộc vào sở thích hương vị.

Hương vị của thành phẩm được bão hòa. Nước chanh cho nó một vị chua nhẹ.

Tác hại và chống chỉ định

Mặc dù giá trị cao của sản phẩm mè cho cơ thể, vẫn có những chống chỉ định:

1. Các quá trình bệnh lý ở gan và túi mật, các bệnh trong đó có các rối loạn ở tuyến tụy. Trong một quá trình mãn tính, do lượng chất béo dư thừa vào cơ thể, nôn mửa và tiêu chảy xảy ra, cơn đau nghiêm trọng xuất hiện ở khu vực bị ảnh hưởng.
2. Béo phìSản phẩm có rất nhiều calo, vì vậy việc cấm sử dụng là điều dễ hiểu, đặc biệt là nếu công việc đang được tiến hành để giảm trọng lượng dư thừa. Liều tối đa là 1 muỗng canh. mỗi ngày
3. Dị ứng với hạt và hạt. Nếu da nổi mẩn, khó thở, sổ mũi và sưng ở vùng mắt được quan sát thấy khi tiêu thụ thực phẩm như vậy, sản phẩm không cần phải được đưa vào chế độ ăn kiêng.
4. Giãn tĩnh mạch. Có nguy cơ đông máu.

Việc lạm dụng tahini có thể gây ra phản ứng tiêu cực ngay cả ở một người khỏe mạnh. Hậu quả tiêu cực của việc sử dụng sản phẩm không được kiểm soát bao gồm khó tiêu và buồn nôn. Những người mắc bệnh nằm trong danh sách chống chỉ định có thể còn cảm thấy tồi tệ hơn.

Liều tối đa hàng ngày cho một cơ thể khỏe mạnh không được vượt quá 5 muỗng canh. Chất dinh dưỡng được hấp thụ tốt hơn khi bột nhão có chứa tỏi và nước chanh.

Cách chọn và lưu trữ

Nó cũng quan trọng nơi mè được trồng và mì ống được làm. Người ta tin rằng hương vị tốt nhất là vốn có trong các sản phẩm được sản xuất tại Trung Đông (Israel, Palestine, Lebanon).

Khi mua mì ống từ các nhà sản xuất Cypriot, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Hy Lạp, nên nhớ rằng hương vị sẽ ít bão hòa hơn. Ngoài ra tahini từ các nước này ít thơm hơn.

Nên chọn sản phẩm mè trong các cửa hàng bán thực phẩm tốt cho sức khỏe. Ở đó, bột mè hữu ích hơn vì chúng được làm từ nguyên liệu thô không tiếp xúc với phân bón hóa học. Không có chất bảo quản hoặc hương liệu trong thành phẩm.

Trước khi bạn sử dụng một sản phẩm cửa hàng, bạn phải trộn đều nội dung của bình. Nhờ đó, dầu được phân bố đều, và hương vị của bột nhão sẽ dễ chịu hơn. Cửa hàng tahini cũng được lưu trữ trong tủ lạnh. Thông thường, thời hạn sử dụng là 6-24 tháng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc lưu trữ lâu dài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị (thay vì một hương vị tinh tế, một dư vị đắng khó chịu xuất hiện).

Trong các cửa hàng sinh thái, bột mè có thời hạn sử dụng ngắn nhất có thể, chúng là loại tự nhiên nhất và rất tốt cho những trường hợp tahini nhanh chóng ăn hết. Sự vắng mặt của chất bảo quản là một lợi thế quan trọng. Thông thường, thời hạn sử dụng là khoảng 1 tháng. Một sản phẩm hư hỏng là nguy hiểm, việc sử dụng nó có thể gây ngộ độc, vì vậy tốt hơn là gửi ngay vào thùng rác.

Cách làm mè tại nhà

Mè dán được chuẩn bị nhanh chóng, điều chính là làm theo các khuyến nghị đơn giản. Họ không chỉ chuẩn bị một sản phẩm mặn mà còn ngọt ngào. Đối với những mục đích này, sữa đặc, mật ong, xi-rô khác nhau, đường được đưa vào nó. Các món ăn đã hoàn thành bão hòa và có cấu trúc đồng nhất.

Mè dán
Thành phần

• hạt vừng - 200 g;
• dầu thực vật (hạnh nhân, ô liu hoặc vừng) - 70 g.

Nấu ăn:

1. Vừng được để trong nước lạnh trong 2 giờ, sau đó nước được rút hết, nguyên liệu được để khô.
2. Tiếp theo, họ tiến hành chiên hạt với hệ thống sưởi tối thiểu. Đối với mục đích này, sử dụng chảo khô. Quá trình kéo dài khoảng 10 phút, do đó, sản phẩm sẽ thu được màu kem.
3. Các hạt làm lạnh được nghiền bằng máy xay thành vụn và trộn kỹ với dầu cho đến khi thu được một hỗn hợp sệt. Dầu được đổ dần.

Bột nhão được lưu trữ trong tủ lạnh trong hộp thủy tinh. Áp dụng nó như một món ăn riêng biệt, hoặc kết hợp với các sản phẩm khác. Là phụ gia, khi trộn các nguyên liệu, bạn có thể sử dụng hạt tiêu, thảo mộc, tỏi.

Cách uống vừng

Khi mua một sản phẩm cửa hàng thành phẩm, bạn cần chú ý đến thành phần. Tahini chất lượng chứa hạt vừng và dầu. Ngoài các hương vị tự nhiên, nó không nên chứa bất cứ thứ gì thừa. Các thành phần bị cấm là chất bảo quản, hương liệu, đường.Trước khi sử dụng, hãy chắc chắn trộn các nội dung của bình, nếu không sẽ có quá nhiều dầu trong dán, bởi vì nó đang đi từ trên cao Định mức mỗi ngày là 2-3 muỗng canh. Nếu không, trọng lượng vượt quá có thể xuất hiện, sự phát triển của các phản ứng bất lợi và dị ứng là có thể.

Thời gian tối ưu để tiêu thụ sản phẩm mè là lên đến 12 giờ trưa, bởi vì vào thời điểm này trong ngày, quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người được thực hiện nhanh nhất và các chất có lợi được hấp thụ tốt hơn. Đối với bữa trưa, bạn cũng có thể ăn tahini, nhưng chỉ một muỗng mà không có cầu trượt. Không nên dùng thức ăn với tahini hoặc mè ở dạng nguyên chất cho bữa tối, bởi vì chất béo sẽ tích tụ.

Ăn gì với

Thông thường họ ăn nó với một cái gì đó, không lấy nó riêng. Tahini được sử dụng như một chất phụ gia cho các món ăn. Để cho một hương vị đặc biệt, ngoài dầu ô liu, nó được trộn với tỏi, nước chanh, bột thì là, hạt tiêu nóng, thảo mộc. Nó cũng có thể được phục vụ như nước thịt hoặc ăn với bánh mì, vụn bánh mì, pita. Pasta được trộn với mứt theo tỷ lệ 1: 1. Sản phẩm này rất tuyệt vời với việc thêm các loại gia vị sumy, ớt bột, tỏi. Nước sốt này phù hợp cho các món cá và thịt, rau tươi. Tahini cũng có thể được sử dụng để tạo ra món tráng miệng.

Sự thật thú vị về hạt vừng

1. Vừng là một loại cây ưa nhiệt, được trồng chủ yếu ở Châu Phi, Ấn Độ, Châu Á. Do vẻ ngoài hấp dẫn của nó, cây thường được sử dụng để trang trí.
2. Trong thời cổ đại, chỉ có một tên được sử dụng, "vừng", tạm dịch là "nhà máy dầu".
3. Các giống khác nhau được trồng, tương ứng, màu sắc của các loại trái cây cũng khác nhau, nó có thể là màu be, đen, vàng, đỏ, nâu. Hương vị cũng hơi khác nhau. Các hạt càng sẫm màu, chúng càng thơm.
4. Dầu hạt mè có thời hạn sử dụng dài 9 năm, trong khi lợi ích của nó không giảm.
5. Cả ở dạng hạt và dạng dầu, hạt vừng được sử dụng cho mục đích làm thuốc.
6. Khi làm sạch hạt, một dư vị đắng xuất hiện.
7. Đây là một thành phần tuyệt vời cho các sản phẩm chăm sóc, các chất có trong nó cung cấp một diện mạo khỏe mạnh của da và tóc. Vì dầu có thể bảo vệ chống lại tác hại của tia cực tím, nó được thêm vào kem chống nắng. Khi sử dụng dầu để chăm sóc da, làn da được làm đều, lỗ chân lông được thu hẹp.
8. Ở các nước phương đông, vừng thường được sử dụng dưới dạng tahini. Hạt Pounded với vị bơ như các loại hạt.
9. Vào thời cổ đại, người ta cho rằng cây cho phép bạn có được sự bất tử. Thực sự có một phần của sự thật trong điều này, bởi vì các loại ngũ cốc làm trẻ hóa cơ thể, chúng được sử dụng như một nguồn sống lâu dài.
10. Vừng chứa Sesamine, cung cấp một tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ. Khi sử dụng vừng trong chế độ ăn uống, cơ thể được hỗ trợ trong cuộc chiến chống ung thư, và mức độ cholesterol xấu được giảm.

Vừng là một tập hợp các chất có giá trị để duy trì sức khỏe và ngoại hình hấp dẫn. Họ sử dụng nó ở dạng nguyên chất, và để nấu ăn, và trong thẩm mỹ, và để điều trị. Các khả năng ứng dụng của sản phẩm rất rộng. Mè dán - ngon và tốt cho sức khỏe với mức độ sử dụng vừa phải và không có chống chỉ định. Khi được sử dụng đúng cách, vừng có lợi dưới mọi hình thức.

Hình ảnh dán mè (tahini)