Cá khô và khô: lợi và hại

Cá khô và phơi khô không chỉ phổ biến, mà còn là một trong những sản phẩm tốt cho sức khỏe nhất, được xác nhận bởi nhiều nghiên cứu. Sự hữu ích của sản phẩm độc đáo này cũng được chứng minh bằng tuổi thọ trung bình của những người sống ở những khu vực mà cá được tiêu thụ hàng ngày và với số lượng lớn. Chỉ riêng ở Nhật Bản, tuổi thọ trung bình của con người là 80 năm, cao hơn đáng kể so với các quốc gia khác. Sự độc đáo của sản phẩm này là gì, nó có tác dụng chính xác gì đối với cơ thể con người, loại cá nào có thể được sử dụng để sấy khô? Hãy làm cho nó đúng.

Các loại cá thích hợp để sấy khô

Đối với việc chuẩn bị cá khô và khô, xa tất cả các giống của nó được sử dụng. Một lựa chọn lý tưởng để sấy khô là:

• cá rô;
• ram;
• bream;
• con gián;
• con gián;
• zander;
• Krasnoper.

Ngư dân có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng cá đánh bắt vào tháng cuối của mùa thu, mùa đông hoặc mùa xuân, trước khi sinh sản, để khô và khô. Trong trường hợp này, một lựa chọn lý tưởng sẽ là một con cá có kích thước nhỏ, trọng lượng từ 500 đến 700 g. Trường hợp có trọng lượng hơn 0,7 kg phải được cắt thành 2-3 phần.

Chỉ sử dụng cá tươi đánh bắt trong cùng một ngày để sấy khô. Một sản phẩm như vậy chứa lượng chất dinh dưỡng, vĩ mô và vi lượng tối đa.

Ngoài ra, điều quan trọng là luôn luôn nhớ rằng không được phép sử dụng sản phẩm thậm chí hơi hư hỏng hoặc chất lượng thấp để sấy khô hoặc làm khô cá. Việc sử dụng những con cá như vậy sẽ gây ra ngộ độc nghiêm trọng, đòi hỏi phải điều trị lâu dài và khó khăn.

Sự khác biệt giữa cá khô và cá khô

Để tranh luận về sự phổ biến của cả cá khô và cá khô không có ý nghĩa. Hai món ăn này có thể trang trí bàn lễ hội và đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày, làm hài lòng khách và hộ gia đình với hương vị tuyệt vời và mùi thơm lạ miệng của họ.

Cá khô và phơi khô có một số đặc điểm khác biệt:

1. Thân thịt muối được sử dụng để sấy khô, trong khi cả cá tươi và muối tươi đều thích hợp để sấy khô.
2. Sự khác biệt chính giữa cá khô và cá khô là phương pháp chuẩn bị của nó. Cá khô chỉ có thể được chuẩn bị theo cách tự nhiên - để nó dưới ánh mặt trời trong một khoảng thời gian nhất định.
3. Để sấy khô sử dụng cá béo. Những giống như vậy không thích hợp để sấy khô. Đối với những mục đích này, chỉ những loài khô được sử dụng.
4. Đối với việc chuẩn bị cá khô - có hai cách sấy khô. Việc đầu tiên liên quan đến việc làm khô cá một cách tự nhiên trong thời tiết mát mẻ, lần thứ hai - sấy khô trong lò ở nhiệt độ thích hợp.
5. Cá khô khác với cá khô trong thời gian nấu. Cái đầu tiên có thể được tiêu thụ sau 3 tuần, lần thứ hai - chỉ sau 2 tháng khi được sấy khô tự nhiên và sau 6 giờ khi được sấy khô trong lò.
6. Cá khô có thể được phục vụ ngay lập tức, trong khi cá khô, chưa được nấu chín trước đó, đòi hỏi phải chế biến thêm.

Thành phần và hàm lượng calo

Thành phần của cá khô và khô trực tiếp phụ thuộc vào giống của nó. Đặc biệt, hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và các yếu tố khác đang thay đổi. Các thành phần không thay đổi tạo nên bất kỳ con cá nào vẫn còn:

• canxi
• phốt pho;
• flo;
• omega 3;
• kali
• magiê
• sắt.

Hàm lượng calo của cá khô và khô khác nhau đáng kể với nhau. Trung bình 100 g cá khô chứa 275 calo, trong khi cùng một lượng cá khô chỉ 139. Tuy nhiên, thực tế là chỉ số này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cá được sử dụng để sấy khô cũng đáng xem xét.

Công dụng của cá khô và khô là gì?

Lợi ích chung

Thành phần phong phú của cá khô và khô có tác dụng tốt đối với cơ thể con người. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm độc đáo này giúp:

1. Ngăn ngừa sự phát triển của ung thư. Theo nhiều nhà khoa học, omega-3, một phần của bất kỳ loại cá nào, có thể tiêu diệt các tế bào ung thư, giúp ngăn ngừa sự hình thành khối u ác tính và các bệnh ung thư khác.
2. Ngăn chặn sự phát triển của bệnh Alzheimer. Tiêu thụ cá thường xuyên dưới mọi hình thức giúp giảm 30% nguy cơ phát triển căn bệnh nghiêm trọng này. Thực tế này đã được xác nhận bởi nhiều nghiên cứu khoa học.
3. Giảm nguy cơ phát triển các điều kiện trầm cảm. Cá chứa một lượng lớn axit, giúp cải thiện chức năng của hệ thần kinh của con người và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
4. Giảm thiểu rủi ro phát triển cơn đau tim. Tiêu thụ thường xuyên cá khô hoặc khô có thể giảm 40% nguy cơ đau tim.
5. Giảm nguy cơ đột quỵ. Cá khô và khô, được tiêu thụ ít nhất 2-3 lần mỗi 7 ngày, giúp giảm hơn 40% nguy cơ đột quỵ.
6. Giảm nguy cơ hình thành mảng bám mỡ trong mạch máu. Các axit tạo nên cá có hiệu quả chống lại sự hình thành các mảng mỡ, đã được các nhà khoa học Anh chứng minh trong quá trình nghiên cứu kéo dài.
7. Giảm thiểu rủi ro chuyển dạ sớm. Các chất tạo nên cá có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể của bà bầu, ngăn ngừa sự xuất hiện của chuyển dạ sớm và các biến chứng khác.

Dành cho nữ

Các yếu tố tạo nên cá khô và khô có thể có tác dụng độc đáo đối với cơ thể phụ nữ. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm cá sẽ giúp phụ nữ duy trì:

• trạng thái tâm lý - cảm xúc bình thường;
• vẻ ngoài hấp dẫn của làn da;
• Làn da trẻ trung.

Ngoài ra, việc sử dụng cá liên tục sẽ cứu người phụ nữ khỏi sự phát triển thiếu vitamin, sự xuất hiện của ung thư vú, giúp cải thiện tình trạng tóc, móng, duy trì răng khỏe mạnh và tăng cường mô xương.

Dành cho nam

Sản phẩm cá không thể thiếu cho cơ thể nam giới. Tiêu thụ thường xuyên cá khô hoặc khô giúp làm bão hòa cơ thể người đàn ông với lượng protein, micro-, macrocell và vitamin cần thiết. Theo các chuyên gia, một người đàn ông ăn cá ít nhất 2 lần trong 7 ngày sẽ ít phải chịu đựng hơn:

• từ các bệnh tim mạch;
• rối loạn trong hệ thống tuần hoàn;
• quá trình viêm phát triển ở các bộ phận khác nhau của cơ thể;
• ung thư tuyến tiền liệt;
• rối loạn chuyển hóa;
• bệnh về tuyến giáp và ống mật;
• rối loạn trong công việc của hệ thống thần kinh;
• cảm lạnh.

Ngoài ra, việc tiêu thụ một cách có hệ thống cá khô hoặc khô sẽ giúp một người đàn ông cải thiện chất lượng và thời gian cương cứng, duy trì thị lực trong nhiều năm, củng cố mô xương, răng và cải thiện tình trạng của da.

Khi mang thai

Các nhà trị liệu khuyên nên bao gồm cá khô và khô trong chế độ ăn hàng ngày của phụ nữ mang thai. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm cá sẽ giúp các bà mẹ tương lai:

• đối phó với các điều kiện trầm cảm;
• ngăn ngừa sự phát triển thiếu vitamin;
• tăng cường mô xương;
• ngăn ngừa tình trạng tóc, móng và da xấu đi;
• giảm thiểu rủi ro của lao động đẻ non;
• cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch.

Ngoài ra, các chất tạo nên cá có thể có tác dụng có lợi cho em bé tương lai, ngăn ngừa sự phát triển của một số bệnh bẩm sinh và có tác động tích cực đến sự hình thành các cơ quan và hệ thống nội tạng.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xem xét thực tế rằng tiêu thụ quá nhiều cá khô hoặc khô có thể có tác dụng ngược lại. Do đó, nó chỉ có giá trị sử dụng với số lượng hạn chế.

Khi cho con bú

Nhưng trong thời kỳ hậu sản, tốt hơn là nên từ chối cá khô và khô. Tiêu thụ sản phẩm này có thể kích hoạt đau bụng ở trẻ sơ sinh. Ngoài ra, muối được sử dụng trong quá trình chế biến cá khô và khô có thể ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị của sữa mẹ, gây thêm căng thẳng cho thận của em bé, từ đó có thể gây ra những xáo trộn nghiêm trọng trong công việc của một cơ thể mỏng manh.

Theo các bác sĩ nhi khoa có kinh nghiệm, sản phẩm này có thể được đưa vào chế độ ăn uống của một phụ nữ cho con bú chỉ sau khi đứa trẻ đến sáu tháng tuổi. Trong trường hợp này, định mức hàng ngày của cá khô hoặc khô không được vượt quá 30 g.

Sản phẩm này nên được thêm vào thực đơn hàng ngày hết sức thận trọng, theo dõi tình trạng của trẻ. Trong trường hợp phản ứng dị ứng, sự xuất hiện của trạng thái bồn chồn, đau bụng hoặc các biểu hiện không mong muốn khác, đáng để từ chối sử dụng. Nếu không có phản ứng tiêu cực, bạn có thể ăn cá một cách an toàn, nhưng chỉ cần tuân theo các khuyến nghị của bác sĩ.

Dành cho trẻ em

Theo các bác sĩ nhi khoa có kinh nghiệm, cá kho và cá khô có thể được đưa vào chế độ ăn hàng ngày của một đứa trẻ chỉ sau khi nó lên sáu tuổi. Đến lúc này, hệ thống tiêu hóa của bé con sẽ được hình thành đầy đủ và có thể tiêu hóa loại thức ăn này.

Tiêu thụ thường xuyên cá khô và khô sẽ giúp:

• cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch;
• ngăn ngừa suy giảm thị lực;
• thiết lập các quá trình trao đổi chất;
• duy trì sức khỏe của răng trẻ em;
• tăng cường mô xương;
• ngăn ngừa sự phát triển của thiếu máu;
• cải thiện hệ tiêu hóa;
• ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tuyến giáp;
• bão hòa cơ thể với vitamin và các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển bình thường.

Mặc dù có nhiều đặc tính hữu ích của cá khô và khô, các bác sĩ nhi khoa khuyên phụ huynh nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi đưa nó vào chế độ ăn hàng ngày. Chỉ có một chuyên gia có trình độ sẽ có thể xác định chống chỉ định với việc sử dụng nó và điều chỉnh trợ cấp hàng ngày cho phép, điều này sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Khi giảm cân

Nhưng trong chế độ ăn kiêng với mục tiêu giảm cân, tốt hơn là từ chối sử dụng cá khô và khô. Và vấn đề thậm chí không phải là calo, mà là một lượng lớn muối, được sử dụng trong quá trình chuẩn bị. Uống quá nhiều muối có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình giảm cân và thậm chí gây ra sự xuất hiện của phù nặng.

Cá khô và khô trong y học

Nhiều bác sĩ xác nhận thực tế rằng cá khô và khô có thể có tác dụng tốt đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, các bác sĩ chú ý đến bệnh nhân của họ rằng thực tế là nó chỉ hữu ích trong chừng mực và trong trường hợp không có một số chống chỉ định. Đồng thời, đối với một số bệnh, cá kho và cá khô sẽ giúp giảm các triệu chứng khó chịu và cải thiện tình trạng chung của bệnh nhân.

Với bệnh tiểu đường

Trong điều trị một căn bệnh như tiểu đường, liệu pháp phức tạp không chỉ bao gồm thuốc mà còn là chế độ ăn kiêng liên quan đến việc loại bỏ nhiều loại thực phẩm quen thuộc khỏi chế độ ăn hàng ngày. Cá khô và khô không thuộc về họ. Nó được phép sử dụng cho bệnh tiểu đường thuộc bất kỳ loại nào, điều này được giải thích bằng chỉ số đường huyết bằng không của sản phẩm này.

Tiêu thụ thường xuyên cá khô và khô sẽ có tác dụng tốt đối với tình trạng chung của những người mắc bệnh tiểu đường. Các sản phẩm cá tương tự sẽ giúp:

1. Rút tích lũy cholesterol có hại và ngăn chặn sự tích lũy của nó trong tương lai.
2. Để tăng sức đề kháng của cơ thể đối với vi rút tấn công, điều đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.
3. Duy trì trạng thái tâm lý - cảm xúc bình thường.
4. Đối phó với chứng mất ngủ.
5. Để giảm thiểu rủi ro phát triển các bệnh của hệ thống tim mạch.
6. Ngăn chặn sự phát triển thiếu vitamin.

Các bác sĩ cũng thu hút sự chú ý của bệnh nhân của họ đến thực tế là lượng cá muối tiêu thụ không được vượt quá tiêu chuẩn chấp nhận được. Trong một số trường hợp, họ có thể là cá nhân. Do đó, trước khi đưa cá khô hoặc khô vào chế độ ăn cho bệnh nhân tiểu đường, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Với viêm tụy

Mặc dù thành phần phong phú và nhiều đặc tính hữu ích, nhưng nghiêm cấm ăn cá khô và khô với viêm tụy! Một lượng lớn muối, được sử dụng trong quá trình chuẩn bị, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến màng nhầy của tuyến tụy, kích thích sự phát triển của các quá trình viêm và suy giảm tình trạng chung của bệnh nhân. Khi sử dụng sản phẩm này, nguy cơ phát triển các biến chứng nghiêm trọng là rất lớn, bao gồm:

• sự tối ưu của tuyến tụy;
• phù nặng của cơ quan này;
• hoại tử tụy.

Các nhà trị liệu khuyên rằng bệnh nhân bị viêm tụy, thay thế cá muối bằng luộc hoặc hấp. Đồng thời, lượng muối và gia vị tối thiểu được thêm vào món ăn.

Bị viêm dạ dày

Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa không khuyến cáo sử dụng cá khô và khô cho bệnh nhân bị viêm dạ dày. Cũng như viêm tụy, một lượng lớn muối có tác động tiêu cực đến màng nhầy của dạ dày, kích thích sự phát triển của các quá trình viêm. Ngoài ra, muối giúp tăng độ axit, điều cực kỳ không mong muốn đối với viêm dạ dày.

Nếu bệnh đang trong tình trạng thuyên giảm kéo dài, bác sĩ tham gia có thể cho phép thêm một lượng nhỏ sản phẩm này vào chế độ ăn hàng ngày. Nhưng tự làm thì bị cấm! Chỉ có một chuyên gia có trình độ có thể đánh giá tình trạng của bệnh nhân và khả năng tiêu thụ sản phẩm này.

Với bệnh gút

Các bác sĩ cũng cấm sử dụng cá khô và khô đối với những bệnh nhân mắc một căn bệnh như bệnh gút. Từ chối khuyến nghị này có thể đẩy nhanh sự phát triển của bệnh lý, làm nặng thêm tình trạng chung của bệnh nhân và gây ra sự xuất hiện của các biến chứng nghiêm trọng.

Tác hại và chống chỉ định

Các bác sĩ khuyên hoàn toàn từ bỏ việc sử dụng cá khô và khô cho những người bị:

• từ tăng huyết áp;
• sưng;
• bệnh tiết niệu;
• thừa cân;
• chuyển hóa chậm;
• viêm tụy
• viêm dạ dày;
• bệnh gút

Để hạn chế tiêu thụ cá muối cũng đáng giá đối với phụ nữ đang cho con bú, và cho trẻ em dưới 6 tuổi.

Từ chối từ những khuyến nghị này có thể dẫn đến sự suy giảm trong tình trạng chung của một người và phục vụ như một động lực cho sự phát triển của các biến chứng nghiêm trọng.

Cách chọn và bảo quản cá khô và khô

Các đặc tính có lợi của cá khô và khô trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm. Để mua cá có chất lượng tốt và giảm thiểu rủi ro ngộ độc với sản phẩm này, bạn nên chú ý đến các sắc thái sau khi mua:

1. Màu sắc. Cá chất lượng sẽ có màu đồng nhất. Sự hiện diện của các đốm và mảng trắng cho thấy một sản phẩm kém chất lượng.
2. Mật độ. Cá muối chất lượng nên đậm đặc, nhưng không quá cứng. Điều này cho thấy một sản phẩm chất lượng thấp.
3. Tính toàn vẹn của quy mô. Nếu một số bộ phận của cá bị thiếu vảy, việc mua như vậy nên được loại bỏ.
4. Mùi thơm. Hương thơm nhẹ, biển, hơi mặn cho thấy chất lượng cao của sản phẩm.

Khi chọn một con cá chất lượng, điều quan trọng là phải hiểu làm thế nào để lưu trữ nó đúng cách. Có một số cách để lưu trữ cá khô và khô. Thông thường, nó được lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, cá sẽ thích hợp để sử dụng trong vòng 70 ngày.

Lưu trữ cá như vậy trong tủ đông, trong hộp kín hoặc túi chân không được cho phép. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ là 12 tháng.

Cách làm khô cá tại nhà

Bạn có thể chắc chắn 100% về chất lượng của sản phẩm chỉ khi nó được tự chuẩn bị. Điều này cũng áp dụng cho cá khô. Hãy cố gắng tự nấu món ăn nhẹ phổ biến này, và bạn không thể từ chối nữa!

Làm khô cá bao gồm một số giai đoạn:

1. Dọn dẹp. Rửa sạch cá dưới nước đang chạy, nước lạnh và loại bỏ tất cả các ràng buộc.
2. Ướp muối Đặt cá đã làm sạch vào một thùng chứa có kích thước phù hợp. Thêm vào đó muối thô, số lượng nên bằng 20% ​​trọng lượng của cá được sử dụng. Đồng thời, xay thịt với muối từ bên trong, xếp thành từng lớp và đổ từng hạt với muối. Đặt áp bức lên trên và để cá trong tủ lạnh trong 5 - 7 ngày. Thời gian muối phụ thuộc vào kích cỡ của cá. Nhỏ muối nhanh hơn lớn.
3. Đỏ bừng mặt. Sau một khoảng thời gian xác định, rửa cá dưới vòi nước, sau đó loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy.
4. Sấy Lau từng con cá bằng giấm, treo nó lên dây đồng và cố định nó ở nơi đã chọn. Cá có thể được sấy khô trên ban công hoặc bên ngoài.

Cá sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 7 ngày. Lưu trữ nó trong tủ lạnh, trước đó đã bọc nó trong giấy da.

Cách làm cá khô mềm hơn

Với sự chuẩn bị độc lập của cá khô, nhiều bà nội trợ phải đối mặt với thực tế là nó trở nên quá khó. Chúng tôi đề xuất để giải quyết vấn đề này bằng một trong những phương pháp phổ biến nhất. Đầu tiên là:

1. Bọc mỗi con cá trong một loại vải tự nhiên, sạch sẽ có kích thước và ngâm trước trong nước lạnh.
2. Đổ một lượng nhỏ sữa đã đun sôi trước vào bất kỳ hộp đựng nào.
3. Cho cá vào đó và để trong 2 giờ 3 giờ trong tủ lạnh.
4. Sau thời gian quy định, cá sẽ trở nên mềm. Đồng thời, nó sẽ giữ được hương vị và mùi thơm của nó.

Nếu không có sữa trong tủ lạnh, hãy sử dụng phương pháp thứ hai:

1. Đổ một lượng nhỏ nước sạch vào một thùng chứa phù hợp để nấu ăn.
2. Đem đun sôi.
3. Cho cá vào nước sôi và để trong 20 phút.
4. Sau thời gian quy định, loại bỏ nó khỏi chảo.
5. Bọc mỗi con cá trong một chiếc khăn mỏng hoặc mảnh vải được gấp thành nhiều lớp.
6. Đặt cá bọc trong giấy bóng kính và để nó trên pin trong 1,5 giờ.
7. Cá sẽ trở nên mềm, trong khi vẫn giữ được hương vị và mùi thơm lạ miệng.

Cách làm sạch cá khô và khô

Trong quá trình làm sạch cá khô và khô, một lượng lớn thịt có thể vẫn còn trên vảy của nó. Để ngăn chặn điều này, điều quan trọng là phải biết cách làm sạch chính xác:

1. Chuẩn bị một con dao nhỏ, sắc. Sử dụng nó để cắt toàn bộ phần trên của cá, bao gồm cả vây trên. Bắt đầu làm điều này từ đuôi và di chuyển về phía đầu của cá.
2. Nhẹ nhàng cạy da và tách nó ra khỏi thịt. Bắt đầu tách vảy ra khỏi đầu, dần dần di chuyển về phía đuôi.
3. Một phần nhỏ của bụng cá nên được phủ bằng giấy nhám. Dùng ngón tay nắm lấy nó, lấy phần cá đã được làm sạch bằng tay và kéo. Sau đó, phần da, phần dưới và phần dưới của cá không thể tách rời khỏi thịt. Trong trường hợp này, trứng cá muối sẽ vẫn còn trong phần được làm sạch của cá.

Cá khô và phơi khô sẽ thích thú với hương vị độc đáo, không thể bắt chước được và có tác dụng tốt đối với cơ thể con người, nhưng chỉ khi tất cả các khuyến nghị được tính đến trong quá trình sử dụng.

Hình ảnh cá khô và khô