Schmelzen: Nutzen und Schaden für den Körper

Smelt ist ein Vertreter der Lachsfamilie, eines kleinen Fisches mit dem Aroma von frischen Gurken oder Wassermelonen. Daraus können Sie die vielfältigsten und vor allem gesündesten Gerichte zubereiten. Der Schmelz ist weit verbreitet. Bei der Auswahl in einem Geschäft oder auf dem Markt ist es wichtig, nicht auf ein Produkt von schlechter Qualität zu stoßen.

Wie sieht der Geruch aus und wo ist er zu finden?

Der Schmelz lebt in der Nordsee, kommt in großen und tiefen Seen vor, geht immer in großen Herden, bewegt sich ständig zwischen Meer und Süßwasserkörpern. Der Fisch ist hartnäckig, sammelt Wasser in den Hohlräumen über den Kiemen, unprätentiös, er kann leicht in tiefen Seen mit kaltem Wasser gezüchtet werden.

Der Fisch ist länglich, hat ein Gewicht von 40 bis 350 g, eine Länge von 8 bis 35 cm. Die Abmessungen hängen davon ab, wie groß und tief der Teich ist, in dem er lebt. Frauen sind größer als Männer, was durch einen deutlicheren Unterkiefer, mehrere Warzen im Kopfbereich und an den Flossen im unteren Teil während des Laichens erkennbar ist.

Der Bauch ist weiß-gelb, der Rücken ist bräunlich-grün, die Seiten sind silbrig mit einem blauen Farbton. Zu den Unterscheidungsmerkmalen gehört ein breiter Mund mit einer großen Anzahl scharfer Zähne. Kleine Schuppen sind leicht zu reinigen. Der Gurkengeschmack ist im fernöstlichen Schmelz am ausgeprägtesten. Das Fleisch ist zart und nahrhaft. Kaviar ist eine Delikatesse.

Spezies

Die häufigsten Schmelzarten sind asiatische, europäische und fernöstliche Fische. Die ersten beiden Arten kommen jedoch am häufigsten vor.

Asiatisch ist im Jenissei zu finden, die höchste Aktivität wird im Sommer und Herbst beobachtet. In dieser Zeit fangen sie Fische. Im Golf von Jenissei (entsalzter Streifen) bewegt sich der Schmelz ständig entlang der Küste. Während des Laichens (Februar - Juli) befindet es sich in einem dauerhaften Lebensraum. Gewicht - 50 g, Länge - 16 cm.

Europäische Fische erreichen eine Länge von 10–28 cm. Sie finden diese Art in Nordeuropa und in Russland (dem europäischen Teil des Landes). Die Laichzeit beginnt in der zweiten Maihälfte und endet in der ersten Junihälfte. Zu diesem Zeitpunkt riecht es in großen und tiefen Gewässern in großer Zahl.

Der fernöstliche Fisch ist klein, und das Maul ist auch klein. Die Länge überschreitet 10 cm nicht. Sie wird in Süßwasserkörpern gefangen, die in das Ochotskische Meer münden. An einer Stelle hält der Geruch dieser Art nicht lange an. Wenn das Wasser salzig wird, bewegt es sich an einen anderen Ort und kehrt erst zurück, nachdem das Salz zurückgegangen ist. Die Laichzeit ist die gleiche wie bei asiatischen Fischen. Vertreter der fernöstlichen Arten befinden sich ebenfalls in der Küstenzone. Der Schmelz reinigt das Wasser und den Boden im Lebensraum. Meistens befindet er sich in verschmutzten Stauseen, in denen Wasser aus Abwasserkanälen fließt.

Was ist der Unterschied zwischen Schmelze und Lodde?

Rajapushka wird in Geschäften nicht so häufig gefunden wie Lodde und Schmelze, die zur selben Familie gehören und einen ähnlichen Geschmack haben. Die erste Option ist dicker, die zweite schlanker. Smelt hat auch ein besonderes Aroma, daher kann es frisch mit nichts verwechselt werden.

Im Gegensatz zu Schmelze lebt Vendace nur in klaren Seen. In seiner Erscheinung ähnelt die Rache einem Hering, sie wird sogar als königlicher Hering bezeichnet. Sie hat einen kleinen konischen Kopf. Große Arten von Vendace sind staatlich geschützt, während der Laichzeit ist ihr Fang verboten. Das Laichen dieser Fische beginnt frühestens in der zweiten Septemberhälfte und in großer Zahl - ab Mitte November.

Pereslavl Vendace lebt nur im Pleshcheyevo-See und ist im Roten Buch aufgeführt. Der Verkäufer ist der kalorienärmste, 100 g Fisch enthalten nur 45–88 Kalorien. Die Vendace hat ein charakteristisches Merkmal - das Vorhandensein von Nadeln auf der Rückseite.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 g frischem Fisch 99–102 kcal. Der Energiewert nach dem Kochen steigt an. Mit abnehmendem Wassergehalt steigt dagegen der prozentuale Anteil an Trockenmassebestandteilen (bei einem Trockenprodukt 221 kcal, bei einem Trockenprodukt - 148, bei einem auf dem Grill gekochten - 109).

Als Teil von 78,5 g Wasser, 15,4 g Protein (18 Gew .-%), insgesamt 4,5 g Fett, 1,5 g Asche. Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate, es ist fettarm, da es für die Ernährung geeignet ist. Die Vitamin-Mineral-Zusammensetzung wird durch Kalzium, Phosphor, Nickel, Kalium und Fluor dargestellt. Der Fisch enthält Magnesium, Chrom und Natrium. Zu den Komponenten dieser Gruppe gehören Molybdän, Schwefel, Chlor und Eisen. Ebenfalls enthalten sind die Vitamine A, B (B4, 9), D, PP.

Nützliche Eigenschaften des Schmelzens

Allgemeiner Nutzen

Der Fisch enthält Vitamin D und ungesättigte Fette, dieser Komplex wirkt sich positiv auf den Zustand der Knochen aus. Angesichts dieser Tatsache ist das Produkt äußerst nützlich für kleine Kinder, Frauen während der Schwangerschaft und ältere Menschen. Darüber hinaus stärken diese Substanzen den Zahnschmelz und beseitigen Zahnfleischbluten.

Vitamin A verlangsamt Sehstörungen und verbessert sie manchmal sogar. Zusammen mit anderen nützlichen Substanzen (Aminosäuren, Mineralien, Vitamine) trägt es zur Produktion von Kollagen bei. Dementsprechend nimmt die Elastizität der Haut zu, Falten werden weniger ausgeprägt, das Haar sieht gesund aus.

Dank der ausgewogenen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung entsteht eine beruhigende Wirkung. Bei regelmäßiger Verwendung von Fisch wird das Risiko einer Depression verringert, eine Person wird weniger anfällig für Stress, schläft besser und arbeitet effizienter.

Kalium, Kalzium und Magnesium sind in geringen Mengen in der Schmelze enthalten, aber zusammen tragen diese Substanzen zur Stärkung der Blutgefäße und des Herzens bei. Infolgedessen wird die normale Gehirndurchblutung wiederhergestellt, der Blutdruck und das Risiko verschiedener pathologischer Zustände wie Arteriosklerose und Bluthochdruck werden verringert. Der Zustand bessert sich mit Arrhythmie, koronarer Herzkrankheit.

Fisch enthält viel Phosphor (ungefähr so ​​viel wie Austern und Muscheln), daher wirkt sich seine Verwendung positiv auf die geistige Aktivität und das Gedächtnis aus. Eisen ist auch in der Zusammensetzung vorhanden, wodurch eine Anämie verhindert wird.

Normalerweise wird der Schmelz normalerweise verdaut. Aufgrund dessen verbessert sich die Darmmotilität und Nährstoffe werden so weit wie möglich aufgenommen. Der Geruch steigert den Appetit. Es wird empfohlen, ihn bei Darmatonie, ulzerativen Läsionen, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensafts und chronischer Pankreatitis zu verwenden.

Indem Sie diesen Fisch regelmäßig in die Ernährung aufnehmen, können Sie die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Durch den hohen Kaliumgehalt können Sie das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherstellen. Der Körper wird schnell von überschüssigem Wasser befreit, was den Zustand des Herzens, der Blutgefäße und der Nieren verbessert.

Bei Erkrankungen des Bewegungsapparates werden die Knochen gestärkt, Osteoarthrose und Osteoporose verhindert, insbesondere wenn Sie das Produkt zusammen mit den Knochen verwenden.

Positive Effekte für die Haut werden festgestellt. Es entwickelt sich eine entzündungshemmende Wirkung und der Heilungsprozess beschleunigt sich bei Verletzungen der Hautintegrität (Windelausschlag, Wunden, Geschwüre).

Für Frauen

Frischer Schmelz enthält Omega-3 in fast der gleichen Menge wie teurerer Fisch. Für Frauen liegt der Vorteil nicht nur in der Stärkung der Blutgefäße und der Stimulierung der Gehirnaktivität, sondern auch in der gesteigerten Östrogenproduktion. Dieses Hormon ist sehr wichtig für den weiblichen Körper, insbesondere nach 30 Jahren. Darüber hinaus steigt beim Verzehr von Fisch der Serotoninspiegel und das Risiko einer Depression tritt auf. Es ist ratsam, dieses Produkt einmal pro Woche zu kochen.

Für Männer

Fischgerichte werden für Männer empfohlen, da sie aufgrund der erhöhten Durchblutung der Genitalien eine erhöhte sexuelle Aktivität aufweisen.Omega 3 beugt Prostatakrebs vor.

Während der Schwangerschaft

Ab dem zweiten Trimester muss auf einen ausreichenden Vitamin D-Spiegel geachtet werden. Die Norm zur Vorbeugung von Rachitis beträgt 10 mg. Ab Woche 17 benötigt der Körper mehr Kalzium für starke Knochen und Zähne. Beide Substanzen sind in der Schmelze enthalten. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches schützt schwangere Frauen vor Bluthochdruck.

Getrockneter und getrockneter Fisch wirken sich positiv auf den emotionalen Zustand von Frauen während der Entbindung aus. Das Produkt lässt keine Depression entstehen und vermeidet außerdem eine Frühgeburt. F. Sjurdur, ein Wissenschaftler aus Dänemark, führte eine Studie durch, nach der Frauen, die keinen getrockneten und getrockneten Fisch essen, der reich an Omega-3 ist, ein höheres Risiko für die Frühgeburt eines Babys mit geringem Gewicht haben (8729 Frauen wurden untersucht). Es wird auch angenommen, dass Kinder in den ersten Tagen nach der Geburt besser schlafen, wenn ihre Mütter während der Schwangerschaft regelmäßig Fisch essen.

Beim Stillen

Wenn eine Frau während der Schwangerschaft und bevor sie auftritt, häufig Fisch aß, lohnt es sich nicht, während des Stillens Einschränkungen einzuführen Das Produkt hilft dabei, einen normalen emotionalen Zustand aufrechtzuerhalten. In Fällen, in denen zuvor Anzeichen einer allergischen Reaktion auf dieses Produkt beobachtet wurden, ist es jedoch besser, keinen Fisch zu essen oder ihn selten und in begrenzten Mengen zu essen. Ein Baby kann auch die Tendenz erben, allergisch gegen Fischgerichte zu sein.

Wenn Sie ein Baby stillen, wird nicht empfohlen, Stockfisch zu essen. Ein trockenes Produkt kann mit Einschränkungen konsumiert werden. Um die Gefahr und Allergenität zu verringern, wird gefrorener Schmelz in kaltem Wasser aufgetaut und vorgesalzen. Anschließend wird der Fisch in kochender Brühe gekocht, abgetropft und 15 bis 20 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Frischer Fisch wird sofort zubereitet, damit sich das Produkt nicht verschlechtert. Es ist ratsam, es zu kochen oder zu schmoren.

Für Kinder

In Abwesenheit von Allergien können Kinder ohne besondere Einschränkungen Fisch bekommen. Die Hauptsache ist, es richtig zu kochen. Wir sprechen über jene Kinder, die bereits erwachsenes Essen essen. Der Schmelz stärkt die Gelenke und Knochen des sich entwickelnden Organismus und sorgt für den Nährstofffluss. Das erste Mal geben sie ein wenig Fisch, um die Reaktion zu testen, und dann eine volle Portion.

Beim Abnehmen

Smelt ist ein ideales Produkt für eine Diät zum Abnehmen. Die daraus zubereiteten Gerichte beschleunigen den Stoffwechsel, sind gut verdaulich und ziehen ein. Solche Fische werden wegen Fettleibigkeit empfohlen, weil es ist kalorienarm. Die tägliche Schmelzrate beträgt durchschnittlich 120-150 g.

Ist getrockneter Schmelz hilfreich?

Nach dem Trocknen ist der Fisch sehr gesund, insbesondere bei Osteoporose. Das Produkt stärkt Gelenke und zerbrechliche Knochen. Der Schmelz wird zusammen mit den Samen getrocknet, aber sie sind praktisch nicht zu spüren. Da es keine Wärmebehandlung gibt, bleiben die in der Zusammensetzung enthaltenen Substanzen vollständig erhalten.

Schaden und Kontraindikationen

Wie bei anderen gesunden Produkten gibt es einige Kontraindikationen für den Schmelz:

• Allergie gegen Fisch;
• hoher Cholesterinspiegel im Körper;
• Alter weniger als 3 Jahre;
• Gicht (Gehalt an stickstoffhaltigen Extrakten mit Purinbasen);
• Pathologie des Magen-Darm-Trakts in akuter Form;
• Urolithiasis (der Gehalt an Substanzen, die den Verlauf beeinträchtigen).

Verwenden Sie während der Zeit, in der das Baby geboren und mit Muttermilch gefüttert wird, mit Vorsicht Schmelze. Geräucherter Fisch ist auch für gesunde Menschen unerwünscht, weil Am häufigsten wird es durch die Verwendung von flüssigem Rauch (einem Karzinogen, das das Risiko der Tumorbildung erhöht) erhalten.

Fische, die in verschmutzten Gewässern leben, ernähren sich von Abwasser, so dass sich eine große Menge schädlicher Substanzen darin ansammelt (der Schmelz leitet wie ein Filter schmutziges Wasser durch sich selbst). Angesichts dieser Tatsache ist es verboten, in Großstädten oder in deren Nähe gefangenen Fisch zu essen.

Eine weitere Gefahr sind Parasiten.Der Schmelz kann durch den Parasiten Cystidicol faryonis (die schwimmende Blase ist betroffen) beeinträchtigt werden, der im menschlichen Magen nicht überleben kann. Aufgrund seiner Art kann jedoch der Wunsch, in Zukunft Fisch zu essen, verschwinden.

In kontaminierten Gewässern gefangener Schmelz schädigt den Körper ernsthaft. Im Laufe der Jahre können sich gefährliche Substanzen ansammeln. In einem solchen Produkt finden sich Harnstoff, Nitrate, Polychlorbiphenyle, Arsen, Schwefelwasserstoff und Salze von Schwermetallen, die eine Vergiftung verursachen.

Wie man wählt und speichert

Das Gurkenaroma hat nur frischen Geruch. Seine Abwesenheit zeigt an, dass der Fisch lange Zeit auf der Theke liegt und es unerwünscht ist, ihn zu essen. Sie müssen auch das Erscheinungsbild des Produkts bewerten:

1. Die Schuppen sollten hell und glänzend sein. Wenn es dunkel ist, wurde das Produkt eingefroren.
2. Die Kiemen von frischem Fisch sind leuchtend rot. Wenn die Farbe blass ist, hat sie bereits begonnen, sich zu verschlechtern.
3. Die Augen sollten nicht trüb sein. In frischem Schmelz sind sie konvex und glänzend. Versunkene Augen sind ein schlechtes Zeichen.
4. Ein Qualitätsprodukt ist belastbar und glatt. Der Bauch ist nicht geschwollen, die Oberfläche ist sauber, es gibt keine Flecken und Schäden. Nach dem Drücken verschwindet die Delle schnell, die Kadaver behalten ihre Form, biegen sich nicht. Frischer Fisch ertrinkt im Wasser.

Bei Tiefkühlprodukten sind herabhängende Augen und ein hellerer Kiementon zulässig. Da der Schmelz innerhalb von 72 Stunden hergestellt werden muss, wird er meistens gefroren geliefert (es ist erforderlich, die Unversehrtheit der Verpackung und das Verfallsdatum zu überprüfen).

Frischer Fisch wird nach dem Kauf nicht lange gelagert. Es wird empfohlen, es innerhalb von 12 Stunden anzuwenden. Um negative Folgen zu vermeiden und nur Nutzen zu ziehen, ist es besser, sibirischen oder Seefischen den Vorzug zu geben Sie lebt in klarem Wasser.

Die Haltbarkeit hängt von der implementierten Verarbeitungsmethode ab. Die Standards lauten wie folgt:

1. Frisch. 72 Stunden nach dem Angeln und 8-12 Stunden nach dem Kauf nicht mehr lagern. Die Haltbarkeit von frisch gefangenem Fisch kann auf 2-3 Tage verlängert werden, wenn er von allen Seiten in der Luft getrocknet wird. Der Schmelz wird sofort von den Innenseiten gereinigt, die Kiemen werden entfernt und innen mit Papiertüchern getrocknet. Innen und außen werden sie mit Salz behandelt und anschließend in eine Serviette gewickelt, die zuvor mit Essig und Zucker angefeuchtet wurde (0,5 l Essig, 2 Würfel raffinierten Zuckers). Der Fisch wird in einen sauberen Behälter mit dicht schließendem Deckel überführt und an einen kühlen Ort gebracht.
2. Gefroren Haltbarkeit - von 6 Monaten bis 1 Jahr. Roher und gesalzener Fisch sowie getrocknetes, getrocknetes und geräuchertes Produkt werden eingefroren.
3. Gekochter, gedünsteter und gebratener Geruch. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
4. Eingelegt. Das für die Wärmebehandlung vorbereitete Produkt wird bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Fisch kann maximal 15 Tage in eine Essiglösung getaucht werden.
5. Geraucht. Der durch kaltes Räuchern gewonnene Fisch kann 8 bis 10 Tage nach dem Kochen verzehrt werden, während der heiße Fisch 3 Tage lang verzehrt wird. Lagern Sie ein solches Produkt an einem dunklen Ort. Für diese Zwecke können Sie Holzkisten (geschichtet, mit Sägemehl getrennt) oder Stoffbeutel verwenden.
6. Getrocknetes, getrocknetes Produkt. An einem vor Feuchtigkeit und Licht geschützten Ort bis zu 1 Jahr lagern. Als Verpackung werden Pappkartons, Papier, Weidenkörbe und Leinensäcke verwendet.

Wie man kocht, roch köstlich: Rezepte

Meistens wird der Schmelz gebraten, aber er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden - backen, schmoren, kochen. Dieser Fisch wird für Suppen verwendet, er ist sogar gefüllt. Wenn die Knochen gut gekocht sind, ist es besser, Fisch mit Knochen zu essen. Wenn Sie interessantere Rezepte implementieren möchten, können Sie diese auf andere Weise verarbeiten und ein geräuchertes, getrocknetes oder getrocknetes Produkt erhalten.

In der Pfanne

Die Schuppen werden vom Fisch in Richtung vom Schwanz bis zum Kopf entfernt. Schneiden Sie den Bauch, werfen Sie die Innenseiten heraus, schneiden Sie den Kopf ab.Der Schmelz wird gewaschen, mit Papierservietten getrocknet, zuerst in Mehl und dann in Semmelbröseln gerollt. Kleine Fische können nur gut gespült werden. In einer vorgeheizten Pfanne 5 Minuten braten, dann umdrehen und die gleiche Menge kochen. Die Hauptsache ist, den Schmelz nicht zu übertreiben, sonst fällt er auseinander. Der fertige Fisch wird auf einem Teller mit Servietten ausgelegt, damit sie überschüssiges Fett aufnehmen.

Im Ofen

Im Ofen können Sie Fisch mit oder ohne Folie, auf einem Rost oder auf einem Backblech kochen. In der Folie wird der Fisch gleichmäßig gebacken und brennt nicht, ohne ihn wird das Gericht knusprig.

Auf einem Backblech kochen
Idealerweise sollte der Fisch klein sein (bis zu 10 cm), für dieses Rezept werden 0,5 kg Schmelze benötigt. Bereiten Sie es in Panade.

Das Backblech wird mit Folie abgedeckt und anschließend mit etwas Pflanzenöl geschmiert. Gut gewaschener Fisch und mit einem Papiertuch getrocknet, zum Reinigen nicht erforderlich. Mit Pfeffer und Salz vermischtes Mehl wird in den Beutel gegossen. Sie schicken dort Fische. Der Inhalt der Packung wird geschüttelt, bis das Mehl und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Der Schmelz wird in einem auf 200 Grad erwärmten Ofen auf ein Backblech gegeben. Nach 20 Minuten wird die Oberfläche des Fisches mit Pflanzenöl gefettet und für weitere 10 Minuten in den Ofen gestellt, wodurch der Grillmodus aktiviert wird. Vor dem Servieren den Schmelz mit Zitronensaft schmelzen und auf einem Teller mit Salat verteilen. Der Fisch kann als eigenständiges Gericht oder mit Reis, Salzkartoffeln als Beilage verwendet werden.

Folienrösten
Es werden 700-800 g Fisch von Eingeweiden und Schuppen befreit (fernöstliche Fische ohne Schuppen). Für einen besonderen Geschmack werden Sojasauce (50 ml), Zwiebeln (3 Stk.) Und Saft aus einer halben Zitrone verwendet. Den Fisch salzen, nach Belieben Gewürze hinzufügen, die Hälfte der Zwiebelringe und gründlich mischen.

Nehmen Sie eine dichte Folie, bedecken Sie sie mit einem Backblech und lassen Sie einen Rand zum Versiegeln der Form. Pflanzenöl in einer dünnen Schicht verteilen. Der Fisch wird in Reihen gestapelt, leicht mit Zitronensaft besprüht und mit Folie versiegelt.

Der Ofen wird vorab beheizt. Die Temperatur beträgt 200 Grad, die Garzeit beträgt 20 Minuten. Der obere Teil der Folie wird entfernt, der Fisch 10 Minuten gebräunt.

Für ein Paar

Sie können sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch nehmen. Vorbereitete Schlachtkörper werden gesalzen und mit Pfeffer getränkt.

Bereiten Sie die Sauce vor. Zuerst die Zwiebel hacken und in Butter (1 TL) mit Rosmarinsalz anbraten. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, wird Kaviar in die Pfanne geschickt (⅓ st., Jeder wird es tun) und schnell mischen. Gießen Sie eine kleine Packung Sahne (10%) und kochen Sie noch einige Minuten weiter. Wenn die Sauce dicker wird, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie das Soßenboot.

Folie oder Pergament wird in eine Dampfschüssel gegeben, dann wird das Blatt mit Pflanzenöl gefettet und es werden Löcher gemacht, damit die Flüssigkeit herausfließen kann, um ein Anhaften und Verfallen des Produkts zu vermeiden. Es reicht aus, den Fisch etwa 5 Minuten in einem Wasserbad zu halten. Das Gericht wird mit Sauce serviert und mit gehackten frischen Kräutern bestreut.

Frittiert

Sie können frittieren oder eine Pfanne verwenden. Als die Temperatur des Öls (1 l) 190 Grad erreichte, wurde der mit Servietten gewaschene und getrocknete Fisch (150 g) vorsichtig hineingelassen, dann in Milch (250 ml) getaucht und in Mehl (100 g) gebacken. Auf diese Weise den Schmelz 5-7 Minuten lang schmelzen lassen. Nach dem Kochen auf Papiertüchern verteilen, nach Geschmack salzen. Das Gericht ist mit Zitronenscheiben und gehackten Kräutern dekoriert.

Auf dem Grill

Die Schlachtkörper werden unter fließendem Wasser gut gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Salz, mischen und dann mit Pflanzenöl schmieren. Der Fisch wird über den Grill verteilt und über die Kohlen zur Bereitschaft gebracht. Es wird empfohlen, das fertige Gericht mit geschmolzener Butter zu gießen.

In einem langsamen Kocher

3 EL Pflanzenöl werden in die Schüssel gegossen und die Hälfte der Zwiebelringe (3 Stück) 15 Minuten darin gebraten. Tomaten werden der Zwiebel in ihrem eigenen Saft hinzugefügt (ein kleines Glas reicht aus), dann die Hälfte des Schmelzes (1,2–1,5 kg).

Der Inhalt der Schüssel ist gesalzen, Pfeffer, Lorbeerblatt (2-3 Stück) hinzufügen. Rühren Sie den Fisch mit Gemüse um, schmoren Sie ihn etwa 25 Minuten lang und aktivieren Sie den entsprechenden Modus. Der Fisch wird 5-10 Minuten in der Schüssel gelassen, um leicht abzukühlen, dann werden gehacktes Gemüse (10 g) hinzugefügt. Sie können das Gericht in anderen Modi kochen.In einem Slow Cooker wird der Schmelz gebraten und gekocht.

Gegrillt

Zum Kochen auf diese Weise wird empfohlen, einen großen Schmelz zu verwenden. Olivenöl (2 Esslöffel) wird auf einen Fisch (600 g) gesprüht, von Eingeweiden und Schuppen gereinigt, ein wenig Meersalz (1,5 Esslöffel) wird hinzugefügt und gemischt, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Auf einem beheizten Grill wird auf jeder Seite einige Minuten gekocht. Falls gewünscht, kann das fertige Gericht mit Knoblauch und Zitronensaft unter Zugabe von etwas Dill eingefettet werden.

Muss ich vor dem Braten den Schmelz reinigen?

Reinigen Sie nicht nur einen kleinen Fisch ohne Schuppen (bis zu 10 cm). Wasser wird in einer Spüle oder einem Metallbehälter gesammelt und der Kadaver wird dort eingetaucht. Sie halten den Fisch am Schwanz und reinigen die Schuppen zum Kopf hin. Schneiden Sie dann in die gleiche Richtung den Bauch, nehmen Sie die Innenseiten heraus und werfen Sie sie weg. Der Kopf kann entfernt oder verlassen werden. Wenn Sie es abschneiden möchten, wird der Kopf zusammen mit den Innenseiten entfernt. Vorschnitte werden in der Nähe des Kamms in Richtung der Zweigflossen vorgenommen. Die Schlachtkörper werden unter fließendem Wasser gewaschen. Befindet sich Milch oder Kaviar im Fisch, werden diese ebenfalls gewaschen und gebraten.

Was aus Schmelze gekocht werden kann: Rezepte

Aus diesem Fisch werden verschiedene Gerichte zubereitet. Im Folgenden finden Sie einige Optionen für die Verwendung von Schmelze.

Schnitzel

Eine gründlich gereinigte Basis für Schnitzel (400 g, möglich mit Kaviar) wird mit einem Mähdrescher zu Hackfleisch verarbeitet. Mahlen Sie den Fisch, dann die Kartoffeln (2 Stück, groß, können gerieben werden) und die Zwiebel. In diesem Stadium Kaviar (100 g, jeder wird es tun) und Gewürze hinzufügen und Öl einfüllen.

Grieß wird in eine Schüssel gegossen (Semmelbrösel können verwendet werden), Schnitzel werden in diesen Körnern gerollt. Für 1 Stk 1 EL erforderlich Hackfleisch. Das Gericht wird in einer Pfanne oder im Ofen gekocht. Temperatur - 180 Grad (Vorheizen). Die Garzeit beträgt ca. 30 Minuten.

Ohr

Bereiten Sie Kartoffeln (300 g), Karotten und Zwiebeln (1 Stk.) Zu. Das Gemüse wird geschält, gewürfelt und zum Kochen in den Topf geschickt. Wenn sie halb fertig sind, Salz, Gewürze und Fisch (750 g) hinzufügen. Das Ohr wird weitere 5–10 Minuten gekocht (sie richten sich nach der Größe des Schmelzes). Der letzte Schritt ist die Zugabe von Wodka (100 ml) und gehacktem Gemüse.

Sprotten

Der Fisch wird gereinigt (0,5 kg). Salz (1 EL) und Zucker (1 TL), natürlicher Flüssigrauch (15 g), schwarzer Tee (1 Beutel mit Bergamotte) werden zu kochendem Wasser (500 ml) gegeben. Die Zutaten werden gemischt und ziehen gelassen.

Sprotten werden in einer Auflaufform gekocht. Fest gestapelt riechen, etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Der Inhalt der Form wird mit Olivenöl (50 ml) besprüht. Dort gießen sie die Sole bei Raumtemperatur so ein, dass sie den Fisch vollständig bedeckt.

Das Formular wird in den Ofen geschickt und mit minimaler Erwärmung für 2 Stunden vorbereitet. Überschüssige Flüssigkeit wird abgelassen, Fisch wird mit Gemüse und Kräutern verzehrt. Zur Aufbewahrung geschlossenes Geschirr verwenden.

Wie man salzt

Sie können Fisch in Senf einlegen. Bereiten Sie zuerst die Marinade vor. Wasser (1 Liter) wird in die Pfanne gegossen, Zucker (1 Esslöffel), Salz und Gewürze (Nelken, Pfeffer, Senfkörner, Lorbeerblatt) werden dorthin geschickt. Der Inhalt wird 10 Minuten gekocht, dann wird fein gehackter Dill hinzugefügt. Wenn die Sole abgekühlt ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu (tragen Sie nur ein paar Esslöffel Öl auf). Fisch (1 kg) wird in einen Behälter geeigneter Größe gelegt und die Flüssigkeit gegossen. Der Schmelz sollte 12 Stunden im Kühlschrank stehen.

Andere Marinaden sind beispielsweise mit Essig möglich. Zuerst wird der Schmelz zubereitet, dann in Mehl gerollt und mit Pflanzenöl in eine Pfanne gegeben. Halbfertiger Fisch wird aus der Pfanne genommen und eine Salzlösung vorbereitet. Wasser (500 ml) wird mit Zucker (2 Esslöffel), Salz (1 Esslöffel), Gewürzen (Lorbeerblätter, Pfefferkörner) kombiniert. Auch Karotten schälen und in Kreise schneiden (1 Stk.). Bereiten Sie die Salzlösung 5 Minuten lang vor, fügen Sie dann 9% Essig (100 ml) hinzu, mischen Sie und kühlen Sie ab. Der Fisch (1 kg) wird in einer Schüssel verteilt, die Hälfte der Zwiebelringe (2 Stk.) Wird darauf verteilt, die Salzlösung wird gegossen und einen Tag lang mariniert.

Der Fisch erweist sich auch als lecker, wenn Sie die Zitronen-Knoblauch-Mischung und die Frühlingszwiebeln in die Marinade geben.Knoblauch (5 Nelken) wird in dünne Scheiben geschnitten und dann Zwiebel (20 g) gehackt. Salz (10 g) wird in erwärmtes Olivenöl (100 ml) gegossen und bis zur Auflösung gemischt. Dill (50 g) und zuvor gehackte Zwiebeln werden mit dem resultierenden Öl gemischt. Der vorbereitete Schmelz (500 g, der Kopf wird ebenfalls entfernt) wird mit dem Rücken nach unten in den Behälter gegeben, und Knoblauch und Saft, die aus zwei Zitronen erhalten wurden, werden von oben verteilt. Der Fisch wird 1 Stunde lang in den Kühlschrank gestellt, dann wird der Knoblauch entfernt und auf einen Film gelegt, Öl wird von oben gegossen. Der Film wird eingewickelt, der Behälter wird je nach Größe der Schmelze 1-2 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Interessante Fakten

1. Der Schmelz hat einen charakteristischen Gemüsegeruch und wird daher "Borretsch" genannt (der Fisch frisst Algen aus Steinen).
2. Das Angeln erfordert eine Angelschnur mit einer Länge von 10 m, das Binden ist selten ein wirksames Werkzeug.
3. Die größte Menge an Schmelze kann sowohl in der Laichzeit als auch beim Ködern gefangen werden.
4. Ein Food-Blogger aus Wladiwostok filmte ein virales Schmelzvideo, das in den ersten 24 Stunden nach Veröffentlichung etwa 40.000 Mal angesehen wurde.
5. 2016 wurde ein ungewöhnlicher Weihnachtsbaum aus getrocknetem Schmelz hergestellt, dessen Höhe 2,5 m betrug (Festival "Straße des Fernen Ostens").
6. Im Mai wird in St. Petersburg ein Schmelzfestival organisiert, das die Bevölkerung während der Belagerung Leningrads vor dem Hunger bewahrte. Sie bieten an, eingelegten, geräucherten, getrockneten Fisch zu probieren, und er wird auch gegrillt und gebraten.

Der Schmelz kommt dem Körper zugute, wenn keine Kontraindikationen vorliegen. Die Hauptsache ist, dass es in einem sauberen Reservoir gefangen wurde. Es ist auch wichtig, die Frische anhand des Gurkengeruchs zu überprüfen.

Foto schmelzen