Margarine: Nutzen und Schaden für den Menschen

Margarine ist ein Produkt aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Es gilt als Ersatz für Butter, die beim Kochen zu Hause und in gewerblichen Unternehmen verwendet wird.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Produkt, bei dessen Herstellung eine oder mehrere Sorten von Pflanzenöl oder tierischen Fetten verwendet werden. Der wässrige Teil dieses Produkts wird emulgiert. Die Zutaten können variieren. Es kann feste und flüssige Milchprodukte, Salz usw. enthalten. In jüngster Zeit wird Margarine jedoch aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist es einer der Hauptbestandteile der meisten Backarten.

Woraus bestehen sie?

Bei der Herstellung von moderner Margarine kann in einer Vielzahl von Ölen und Fetten Salz, Magermilch und Emulgatoren zugesetzt werden. Komponenten pflanzlichen und tierischen Ursprungs können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Auch bei der Herstellung dieses Produktes können Salome verwendet werden, die feste Fette von Pflanzenölen sind.

Achten Sie darauf, Salz, Farbstoffe, aromatische Zusatzstoffe und andere Substanzen hinzuzufügen, die dem Produkt Margarine-Farbton, Geschmack und Textur verleihen. Als pflanzlicher Bestandteil können Öle wie Sonnenblumen, Palmen, Oliven, Erdnüsse, Raps und andere verwendet werden. Kakaobutter wird sehr selten verwendet. Auch bei der Herstellung von Margarine Zucker, Vitamine, Konservierungsstoffe hinzufügen.

Arten von Margarine

Je nach Art der Konsistenz wird Margarine in folgende Arten unterteilt:

1. Fest - ein Produkt mit einer plastischen und dichten Textur. Kann seine Konsistenz bei einer Temperatur von 20 Grad halten. Es wird beim Kochen und bei der Herstellung von Backwaren verwendet. Wird zur Herstellung von Blätterteig verwendet. Es ist Bestandteil von Soufflé, einer Füllung aus Mehlsüßwaren.
2. Weiche Margarine - gekennzeichnet durch eine plastischere und weichere Textur, behält ihre Form bei einer Temperatur von 10 Grad. Wird zum Verteilen von Sandwiches in der Hausmannskost verwendet.
3. Flüssigkeit - ein Produkt mit einer gleichmäßigen flüssigen Konsistenz. Diese Art von Margarine wird zum Braten und Kochen von hausgemachten Kuchen im Bereich Catering verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine?

Diese beiden Produkte haben einen sehr ähnlichen Geschmack und fast die gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Der Hauptunterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine ist die Art des verwendeten Fettes.

Brotaufstrich ist wie Margarine ein künstlicher Ersatz für Butter, für dessen Herstellung natürliche pflanzliche Öle und tierische Fette verwendet werden. Die Herstellung dieser Produkte erfolgt auch durch Emulgieren von Öl in Wasser unter Zusatz von aromatischen Bestandteilen, Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Salz mit Zucker.

Der Hauptunterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine besteht darin, dass bei der Herstellung des ersten GOST die Verwendung von pflanzlichen und tierischen Fetten begrenzt wird und auch der Gehalt an Transfetten kontrolliert wird (nicht mehr als 8% des Gesamtgewichts). Margarine zeichnet sich durch den Gehalt einer großen Menge an Transfetten aus (bis zu 40% der Gesamtmasse).

Um eine Ausbreitung von tierischen Fetten zu erzeugen, sind Milchfette und jede Margarine erlaubt.Manchmal ist sogar Fischöl im fertigen Produkt enthalten. Es enthält normalerweise Öle wie Sonnenblumen, Palmen, Soja, und die Menge solcher Komponenten ist streng reguliert und proportional zum Gehalt an Milchfett. Bei der Herstellung werden die Vitamine A und D zugesetzt. Für Margarine ist die Verwendung von Baumwolle, Sonnenblumen und Palmöl typisch.

Im Vergleich zu Margarine werden bei der Herstellung des Aufstrichs so viele Zutaten ausgewählt, dass das Produkt beim Abkühlen leicht auf einem Sandwich ausgebreitet werden kann.

Was ist der Unterschied zwischen Margarine und Butter?

Heute werden Butter und Margarine in einem großen Sortiment angeboten, und beide Produkte sind bei der Bevölkerung sehr beliebt. Obwohl die Produkte für den gleichen Zweck verwendet werden, haben sie sehr wenig gemeinsam. Zunächst geht es um den Gehalt an Fetten unterschiedlicher Herkunft in Lebensmitteln.

Aus tierischen Fetten wird Butter hergestellt. Der Hauptbestandteil ist in diesem Fall Milch oder Sahne. Am häufigsten wird Kuhmilch verwendet, aber auch Schaf- oder Ziegenprodukte können verwendet werden. Die Farbe der Butter variiert von weiß bis gelb. Dies ist kein Qualitätsindikator, der Farbton spricht nur von Milch, die für die Produktion verwendet wurde. Wenn die Ölverpackung anzeigt, dass das Produkt süß und cremig ist, bedeutet dies, dass bei der Herstellung anstelle von Milch Sahne verwendet wurde. Vor dem Umrühren wird das Produkt pasteurisiert, dh es wird auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Mit diesem Verfahren können Sie die Haltbarkeit des zukünftigen Produkts verlängern. Einige Länder verbieten den Verkauf von nicht pasteurisiertem Öl.

Beim Klopfen erhält der verwendete Inhaltsstoff die Konsistenz einer dicken Paste. Während des Prozesses tritt Luft in das Öl ein, wodurch das Produkt leichter wird. Aus diesem Grund enthält Butter weniger Kalorien als herkömmliche tierische Fette.

Wenn früher noch tierische Fette für die Margarineproduktion verwendet wurden und man sagen könnte, dass es ein Ersatz für Butter ist, werden heute nur pflanzliche Fette verwendet, um es herzustellen. Einige Hersteller fügen ihren Produkten Milch hinzu, jedoch nur in geringen Mengen.

Wie in Butter sollte Margarine mindestens 80% Fett enthalten. Es gibt Lebensmittel mit weniger Fett. Es ist erwähnenswert, dass je weniger Fett das Produkt enthält, desto mehr Wasser enthält es.

Da Margarine auf Pflanzenöl basiert, enthält sie kein Cholesterin und keine gesättigten Fette. Darüber hinaus hat es einen hohen Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten.

Was ist nützlicher: Butter oder Margarine

Margarine ist eine Alternative zu Butter. Wie bereits erwähnt, werden Fette tierischen Ursprungs zur Herstellung von Sahne verwendet, während Margarine durch das Vorhandensein pflanzlicher Fette in der Zusammensetzung gekennzeichnet ist, die bei Raumtemperatur flüssig werden. Um Pflanzenöle in der Margarine dick zu machen, werden sie verarbeitet und hydriert. Obwohl Margarine im Vergleich zu Butter weniger gesättigtes Fett enthält, erfolgt die Hydrierung mit Transfetten. Transfette sind chemisch erzeugte Substanzen, die in ihren Eigenschaften gesättigten Fetten ähnlich sind. Dadurch wird Margarine dicht und länger gelagert. Solche Substanzen tragen jedoch zu einer Verringerung des Indikators für gutes Cholesterin bei, was zu einem Risiko für die Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems führt.

Wenn wir darüber sprechen, welches dieser beiden Produkte besser ist, sollte man nicht berücksichtigen, was gesund ist, sondern was für den Körper weniger schädlich ist.In diesem Fall ist Butter das kleinere „Böse“. Unabhängig davon, was für jede Person am besten ist - Butter oder Margarine - ist es wichtig, sie in begrenzten Mengen zu konsumieren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Margarine enthält Wasser, Pflanzenöle, Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe. Darüber hinaus enthält es die Vitamine A, E, B2 sowie Vitamin PP. Margarine hat in seiner Zusammensetzung eine Reihe von Spurenelementen wie Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium. Es ist jedoch zu beachten, dass alle diese Substanzen dem Produkt künstlich zugesetzt werden.

Durch den Kaloriengehalt ist Margarine dem Öl nur geringfügig unterlegen. Es hat also 750 Kalorien pro 100 Gramm.

Was ist nützliche Margarine

Die Vorteile dieses Produkts hängen direkt davon ab, aus welchen Pflanzenölen Margarine hergestellt wird und welche Art von Verarbeitung sie durchlaufen.

Die meisten Margarine-Sorten enthalten viele mehrfach ungesättigte Fette. Ihre Anzahl hängt von der Art der Pflanzenkomponente ab. Wenn zum Beispiel Sojaöl bei der Herstellung von Margarine verwendet wurde, beträgt der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten etwa 20%. Diese Elemente werden als vorteilhaft für das Herz angesehen.

Alle Pflanzenöle enthalten Stanole und Sterole, die den Cholesterinspiegel senken können. Omega-3-Fettsäuren werden vom menschlichen Körper nicht gebildet und ihre Menge wird aufgrund der verzehrten Nahrung wieder aufgefüllt. Solche Substanzen sind in bestimmten Pflanzenölen wie Sojabohnen, Raps sowie Weizenkeimen enthalten. Solche Komponenten sind jedoch nur in teuren Margarine-Marken zu finden.

Margarine in der Medizin

Omega-3-Fettsäuren in einigen Pflanzenölen wirken sich positiv auf die Funktion des Herzens aus und machen die Gefäße elastischer. Diese Substanzen stärken auch das Skelettsystem und schützen vor der Entwicklung von Arthritis. Mit Hilfe von Omega-3-Säuren wird die psychische Gesundheit eines Menschen normalisiert. Darüber hinaus können diese Komponenten den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessern. Aufgrund dieser Fettsäuren verzögert sich der Wundheilungsprozess nicht lange.

Hochwertige Margarine wird aus Olivenöl, Leinsamen oder Raps hergestellt. Alle von ihnen zeichnen sich durch eine antioxidative Wirkung aus, die es ermöglicht, den Blutdruck zu senken und die Durchblutung zu verbessern.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Margarine, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken, hängen von der Qualität der in der Produktion verwendeten Rohstoffe ab.

Schaden und Kontraindikationen

Trotz der Tatsache, dass Margarine nützliche Substanzen und Vitamine enthält, kann das Produkt nach Ansicht der meisten Ernährungswissenschaftler den menschlichen Körper schädigen. Margarine enthält Transfette und verschiedene andere Chemikalien. Die künstlichen Inhaltsstoffe der Margarine werden vom Verdauungssystem des Körpers nicht verarbeitet. Daher kann der regelmäßige Verzehr eines solchen Produkts zu Stoffwechselstörungen führen. Durch die Verwendung von Margarine wird auch die Immunität verringert, das Risiko für Diabetes mellitus, die Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und die Onkologie erhöht.

Transfette wirken sich negativ auf die Muttermilch aus und beeinträchtigen deren Qualität. Aufgrund der Verwendung solcher Transisomere von Fettsäuren werden auch untergewichtige Babys geboren.

Die langfristige und ständige Anwendung von Margarine in der Nahrung führt bei Männern zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, die Produktion des männlichen Hormons Testosteron nimmt ab und das Risiko einer Unfruchtbarkeit steigt.

Nicht nur Fette und ihre Säuren in Margarine wirken sich schädlich auf die menschliche Gesundheit aus. Darüber hinaus enthält dieses Produkt eine Reihe von Konservierungsstoffen und anderen Substanzen, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden.

Margarine ist vor allem für Menschen kontraindiziert, die eine Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt und seinen Bestandteilen haben. Gegenanzeigen gelten auch für Patienten mit Diabetes, Menschen mit Adipositas und Herzerkrankungen. Wissenschaftler haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von 40 g Margarine das Risiko eines Herzinfarkts um 50 Prozent erhöht.

Es wird nicht empfohlen, das Produkt für schwangere und stillende Frauen sowie für Kinder zu verwenden.

Wie man Margarine auswählt und lagert

Bei der Auswahl der Margarine sollte berücksichtigt werden, dass der niedrige Preis auf die Verwendung von Zutaten geringer Qualität bei der Herstellung hinweist. Es ist notwendig, auf Margarine in einer Packung Folie zu achten, nicht auf Papier. Folie schützt Produkte vor Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen. Sie müssen Produkte ohne aromatische Zusätze und verschiedene Emulgatoren auswählen. Die Farbe sollte über die gesamte Oberfläche des Stücks gleichmäßig sein, ohne Flecken. Abhängig von den Zusatzstoffen kann auch der Farbton des Margarine-Riegels variieren.

1. Wenn die Margarine also weiß ist, wird sie ohne Farbstoffe hergestellt.
2. Ein hellgelber Farbton zeigt das Vorhandensein von Butter oder Farbstoffen an.
3. Die gelbe Farbe zeigt an, dass Farbstoffe verwendet wurden oder ob Vitaminzusätze enthalten sind.
4. Ungleichmäßige Margarine - Das Produkt kühlte nicht richtig ab und wurde ohne Einhaltung der Temperaturstandards gelagert.

Es ist auch notwendig, das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit des Produkts zu berücksichtigen. Das Produkt sollte einen Monat lang bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad im Kühlschrank gelagert werden, etwa zwei Monate bei 10 bis 20 Grad unter Null. Wenn das Produkt einen sauren oder metallischen Geschmack hat, sollte es entsorgt werden.

Kochanwendung

Margarine wird am häufigsten zum Backen verwendet, es wird verwendet, um Kekse, Gebäck zu machen. Es verleiht dem fertigen Produkt ein schönes Aussehen und verbessert seinen Geschmack, macht das Gebäck üppig, mit einem angenehmen Aroma. Wenn Margarine zum Kochen verwendet wird, erhöht sich auch die Haltbarkeit des fertigen Produkts.

Es gibt Arten von Margarine, die für Blätterteig, zum einfachen Backen verwendet werden können. Dies ist normalerweise auf der Produktverpackung angegeben.

Margarine wird auch zur Herstellung von Cremes verwendet. Das Produkt wird Suppen und verschiedenen Beilagen zugesetzt.

Kann Butter durch Margarine ersetzt werden?

Obwohl Margarine eine Alternative zu Butter ist, ist ihre Zusammensetzung sehr unterschiedlich. Zur Herstellung von Butter werden Sahne oder Milch verwendet, für Margarine pflanzliche Öle. In einigen Fällen ist ein Austausch möglich.

Zum Beispiel hilft Margarine dem Teig, schneller aufzusteigen, und das Backen mit diesem Produkt bleibt länger üppig. Wenn wir über Cremes sprechen, ist es besser, eine köstliche geruchlose Butter zu verwenden. Und es lohnt sich, Margarine zu verwenden, wenn dies im Rezept vorgeschrieben ist.

Ist es möglich, auf Margarine zu braten

Sie können in jedem Öl, einschließlich Margarine, braten. Für seine Herstellung werden pflanzliche Öle verwendet. Einige Marken des Produkts werden jedoch mit Chemikalien versetzt, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern. Einige Bestandteile der Margarinezusammensetzung während des Bratens können ausbrennen und eine klebrige Masse bilden. Eine solche viskose und klebrige Mischung beeinflusst den Geschmack des Produkts. Sie können solche Gerichte essen, aber es ist nicht sehr nützlich. Es wird empfohlen, mit natürlichen Ölen zu kochen.

Wie man Margarine schmilzt

Sie können Margarine mit einer Mikrowelle schmelzen. Um ein Stück von 200 g zu schmelzen, legen Sie es einfach in eine Schüssel und tauchen Sie es mit der niedrigsten Leistung 2-3 Minuten lang in eine Mikrowelle. Dadurch wird das Produkt gleichmäßig geschmolzen.

Sie können Margarine in einem Wasserbad schmelzen. Das Erhitzen dauert etwa zehn Minuten.

Was kann aus Margarine zubereitet werden

1. Waffelrollen. Um Waffelröllchen herzustellen, müssen Sie 250 g Margarine schmelzen.4 Eier in eine Schüssel geben, einfach schütteln, ohne zu peitschen. Dann 200 g Zucker und 20 g Vanillezucker hinzufügen und alles mischen. Fügen Sie die geschmolzene Margarine zu der resultierenden Masse hinzu und mischen Sie gründlich. Danach 180 g Mehl hinzufügen und umrühren, um einen Teig von gleichmäßiger Konsistenz zu erhalten. Dann löschen Sie 0,5 TL. Soda 1 TL Essig und fügen Sie dem Teig hinzu, der gerührt wird, wie es sollte. Die erwärmte Form nur einmal leicht mit Pflanzenöl einfetten. Geben Sie in die Mitte der Form einen Esslöffel Teig und schließen Sie das Waffeleisen. Entfernen Sie nach 30 Sekunden die Waffeln, die in ein Rohr gerollt werden müssen.
2. Pizzateig. Sie können Teig auf Margarine für Pizza machen. Dazu müssen 200 g Margarine auf einer Reibe gemahlen und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Als nächstes fügen Sie einen Esslöffel Zucker und ein Ei hinzu und mischen alles gründlich. Gießen Sie nun 0,5 Teelöffel mit Essig gequenchtes Soda und 300 g Mehl ein. Es bleibt, den Teig zu kneten und Pizza zu backen.

Kann Margarine beim Fasten verzehrt werden?

Wie Sie wissen, werden aus Pflanzenölen Margarine hergestellt. In diesem Fall ist die Verwendung während des Fastens zulässig. Einige Hersteller fügen ihren Produkten jedoch tierische Bestandteile hinzu. Und die Verwendung von tierischem Fett beim Fasten ist verboten. Daher sollten Sie vor dem Kauf die Zusammensetzung der Margarine untersuchen.

Interessante Margarine Fakten

1. Natürliche Margarine ist weiß. Wenn Margarine einen gelben Farbton hat, deutet dies auf die Zugabe von Farbstoffen hin.
2. Margarine erhielt ihren Namen bereits im frühen 19. Jahrhundert, als der französische Chemiker die sogenannte "Margarine" -Säure entdeckte, die aus dem Griechischen als "Perle" übersetzt wurde. Diese Substanz und das moderne Produkt haben jedoch nichts gemeinsam.
3. Mitte des 19. Jahrhunderts versprach der französische Kaiser Napoleon III. Dem Wissenschaftler eine große Belohnung, der einen Ölersatz für die Armee schaffen würde. Dann konnte einer der Wissenschaftler herausfinden, wie man pflanzliche Fette in ein festes Produkt verwandelt. Infolgedessen enthielt die Ration der französischen Soldaten ein Produkt wie Oleomargarine. Wasser wurde aus Pflanzenölen verdampft, um es herzustellen. Amerikanische Geschäftsleute patentierten jedoch Ende des Jahrhunderts ein neues Produkt. Aber viele US-Bundesstaaten haben den Verkauf von Margarine verboten, diese Einschränkung gilt derzeit. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Milchindustrie die Schaffung einer Alternative zu Butter abgelehnt hat.

Foto Margarine