Wasabi: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Zuallererst ist dies eine Pflanze und dann - die gleichnamige japanische Sauce. Eutrem Japanese - der zweite Name eines Gemüses aus der Familie der Kreuzblütler, dessen Hauptteil die Wurzel ist. Über dem Boden sieht man einen leicht erhöhten, kriechenden Stiel, der nicht länger als eineinhalb Meter lang ist. Frühling und Sommer - die Blütezeit des Eutrems mit kleinen weißen Blüten.

Der Ort des Wachstums ist die Bergpräfektur Shizuoka, reich an Flüssen. Fließendes Wasser, dessen Temperatur das ganze Jahr über im Bereich von 10 bis 17 Grad liegt - die notwendigen Bedingungen für den Anbau von Pflanzen. In einigen Betrieben dienen heiße Quellen zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes. Vor der vollen Reife der Wurzelpflanze vergehen 18 Monate. Nach dieser Zeit wird die Wurzel zum Rohstoff für die Zubereitung natürlicher Sauce.

Hinweis! Wenn diese Wurzel früher nur an den Berghängen der japanischen Präfektur wuchs, dann haben jetzt Neuseeländer, Bewohner des amerikanischen Oregon und Taiwans, gelernt, sie anzubauen.

Was ist Wasabi und woraus besteht es?

Dieses mysteriöse Gewürz ist den Bewunderern der japanischen Küche vertraut: Wenn Sushi auf dem Tisch erscheint, ist sicherlich eine hellgrüne, heiße Pasta in der Nähe. Japanische Sauce ist in vielen Ländern aufgrund ihres schnellen Kochens und des Mangels an Zusatzstoffen zu einem beliebten Gewürz für Feinschmecker geworden.

Die reife Wurzel, dick und saftig, wird abgerissen und auf einer Reibe gemahlen. Interessanterweise ist die resultierende grüne Masse die essfertige Wasabipaste.

Wie sich Wasabi von Senf und Meerrettich unterscheidet

Japanisches Gewürz unterscheidet sich stark von Senf und Meerrettich. Es ist schärfer und duftender als Senf. Wenn das erste Gewürz grün ist, ist das zweite gelb. Aber Hauptsache: Senf ist ein Produkt, das nach dem Kombinieren der Pflanze mit zusätzlichen Komponenten zu einem Gewürz wird, und für Wasabi wird nur die Wurzel der gleichnamigen Pflanze benötigt.

Meerrettich und Japaner sind sehr nahe Verwandte, daher ist der Geschmacksunterschied zwischen ihnen nicht so bedeutend: Nur ein russisches Wurzelgemüse zeichnet sich durch ein angenehmeres Aroma aus. Seine Farbe ist hellbraun.

Beim Kochen ist auch der Gewürzpunkt anders. Wasabi ist eines der besten Gewürze für Fisch und Meeresfrüchte. Senfkörner eignen sich gut für verschiedene Erntegemüse. Feinschmecker in geräucherten Fleisch- und Fischgerichten lieben würziges Senfpulvergewürz. Warme Gerichte, Aspik, Saucen, Konservierung - das Anwendungsgebiet von Meerrettich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Reichtum an Wasabi-Vitaminen, Spurenelementen, Isothiocyanaten und der niedrige Kaloriengehalt machen das Würzen für den menschlichen Körper sehr nützlich.

1. Vitamin A ist schöne Haut und gutes Sehvermögen.
2. B-Vitamine stärken die Immunität.
3. Ebenso wichtig für den Körper ist der Wert von Ascorbinsäure, Niacin, Thiamin, Folsäure, Pyridoxin.
4. Calcium, Kalium, Kupfer, Zink, Mangan, Magnesium sind Spurenelemente, die für die normale Funktion des Körpers notwendig sind.
5. Durch die im Gewürz enthaltenen Isothiocyanate entstehen Barrieren gegen Erkrankungen der Mundhöhle und Karies.

Ein niedriger Kaloriengehalt (241 kcal) des Produkts wird durch eine ausgewogene Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sichergestellt: 4,8 g, 0,63 g bzw. 23,54 g pro 100 g Gewürz.

Nützliche Eigenschaften von Wasabi

Die ganze Welt kennt die hohe Lebenserwartung der Japaner und ihre hervorragende Gesundheit. Einer der Gründe dafür ist die Verwendung von Gewürzen aus dem Wurzelgemüse von Honvasabi oder einfach nur Wasabi.

Für Frauen

1. Erhöhtes sexuelles Verlangen - dies ist das Ergebnis der Liebe der weiblichen Hälfte der Menschheit zu diesem Gewürz.
2. Das Produkt kann sich positiv auf den Körper auswirken, wenn eine Frau während der Menstruation oder vor deren Auftreten Schmerzen hat.
3. Mit einer Veranlagung für Brustkrebs können die Bestandteile des japanischen Meerrettichs ihre Bildung stoppen.

Für Männer

Für das stärkere Geschlecht ist Wasabi ein Aphrodisiakum, das die Potenz stimuliert. Dank der Gewürze nimmt der Blutstrom zu den Genitalien zu, was zu einer Steigerung der Libido führt.

Während der Schwangerschaft

Zukünftige Mütter sind ein ziemlich eigenartiges Volk mit ihren Launen. Und oft wollen sie wirklich Sushi mit Wasabi essen. Obwohl japanische Gewürze aufgrund ihrer Schwere Sodbrennen drohen können, schadet eine sehr geringe Menge an Gewürzen mit Fisch nicht. Wasabi ist schließlich ein Lagerhaus nützlicher Substanzen, die für die Mutter und das ungeborene Kind notwendig sind. Expertenrat in dieser Situation wird jedoch nicht schaden.

Beim Stillen

Eine stillende Mutter kann den ersten Versuch unternehmen, Wasabi als Gewürz zu verwenden, wenn ihr Baby 3 Monate alt ist. Wenn es keine unerwünschten Folgen gibt, wird der Körper von Mutter und Kind durch mäßige Verwendung des Gewürzs mit den darin eingebetteten nützlichen Komponenten gesättigt.

Für Kinder

Japanisches Gewürz kann zu einer Verbrennung der Magenschleimhaut des Kindes führen. Daher wird es für Kinder ab 8 Jahren empfohlen.

Beim Abnehmen

Die Beschleunigung des Stoffwechsels, die Ausscheidung von Salz, überschüssiges Wasser und die Auffüllung des Körpers mit vielen nützlichen Substanzen in der Sauce machen das Gewürz zu einem sehr notwendigen Produkt zum Abnehmen. Wasabi als Ergänzung zur Hauptmahlzeit, zum Beispiel während der Sushi-Diät, hilft dabei, zusätzliche Pfunde loszuwerden.

Wasabi in der Medizin

Natürliches Gewürz aus einer launischen japanischen Wurzelpflanze ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Heiler. Die heilenden Wirkungen der Sauce sind nicht übertrieben. In vielerlei Hinsicht übertrifft es moderne Arzneimittel, die von der pharmakologischen Industrie entwickelt wurden. Wasabi ist der Feind einer Vielzahl von Pilzen und Krankheitserregern. Störungen in den Blutgefäßen, Atemwegserkrankungen, bösartige Tumoren - und nicht nur diese Probleme im menschlichen Körper können dank Wasabi gelöst werden.

1. Japanischer Meerrettich ist Heilern seit langem als Mittel bekannt, um die Jugend zu verlängern und Langlebigkeit zu bringen.
2. Die Nasennebenhöhlen reinigen, Darminfektionen beseitigen, ein Gegenmittel gegen Lebensmittelvergiftungen - das sind die Möglichkeiten von Wasabi als Heilmittel.
3. Pilzformationen, Staphylokokkeninfektionen, Stomatitis, Parodontitis, bösartige Tumoren - Extrakte und Infusionen aus der japanischen Wurzel helfen, diese Gesundheitsprobleme loszuwerden.
4. Eine der Haupteigenschaften von Rhizomen ist die Zerstörung von Krebszellen und die Verhinderung ihrer Reproduktion. Der spezifische Geschmack des Gewürzs ist das Vorhandensein von Isothiocyanaten, natürlichen Antioxidantien. Sie behindern die Metastasierung und verhindern die Schädigung gesunder Zellen. Es gibt Hinweise auf eine vollständige Heilung von Krebs bei Patienten, die regelmäßig Wasabi konsumierten.
5. Das Würzen wird von Spezialisten für Asthma, geschwächte Immunität und eine Abnahme der Wirksamkeit empfohlen.
6. Gelenkschmerzen und Schwellungen helfen dabei, Kompressen mit japanischem Gewürz zu heilen.
7. Asthma, anaphylaktischer Schock, tritt unter dem Einfluss von Isothiocyanaten beim Würzen einer bestimmten Wurzelpflanze zurück.
8. Das Fehlen von Karies bei den meisten japanischen Experten wird auf die aktive Verwendung einheimischer natürlicher Gewürze zurückgeführt.
9. Normales Cholesterin, Verhinderung der Blutplättchenadhäsion, verbesserte Durchblutung, verringertes Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt - all diese vorteilhaften Wirkungen haben Wasabi auf den menschlichen Körper. 1 TLTägliches Würzen hilft bei der Behandlung von Thrombose und Myokardinfarkt.
10. Ein Teelöffel japanisches Meerrettichgewürz entspricht 11% der täglichen Ascorbinsäurerate einer Person. Gewürze wirken sich in Zeiten viraler Erkältungen positiv auf den Körper aus. Es hilft bei der Behandlung von Halsschmerzen und reinigt die Atemwege von Schleim.
11. Das Produkt erlaubt keine Verringerung der Anzahl weißer Blutkörperchen im Blut.

Die heilenden Eigenschaften japanischer Wurzelfrüchte werden trotz des Überflusses an Industriemedikamenten auch in der modernen Welt genutzt.

Wasabi in der Kosmetologie

Verhinderung des schnellen Alterns, Freisetzung von Toxinen, Reinigung von Körper und Haut, Stimulierung der Durchblutung - dies sind die Anforderungen von Kunden von SPA-Salons, in denen Gewürze aus japanischen Wurzelfrüchten verwendet werden.

Um den Kunden vor Cellulite zu schützen, werden Wasabi, Orangenextrakt und ätherisches Rosmarinöl zum Einwickeln gemischt.

Das Produkt wird häufig bei der Herstellung von Masken, Shampoos und Bräunungsprodukten verwendet.

Für das Gesicht

Wasabipulver (in einer Menge von 2-3 EL), gemischt mit Hühnereigelb und ein paar Teelöffeln Reismehl und auf das Gesicht aufgetragen, beginnt nach 10 Minuten den Glättungs- und Verjüngungsprozess. Die wärmenden und reizenden Eigenschaften der brennenden Gewürze in der Maske fördern die Durchblutung und dringen in die im Eigelb enthaltenen nützlichen Substanzen ein. Reismehl glättet die Haut.

Für die Haare

Wasabi in Kombination mit gemahlener Ingwerwurzel in Weißwein stärkt das Haar und beugt Haarausfall vor. Zur Herstellung des Produkts werden beide Pulver in einer Menge von 20 g in einem Behälter aus dunklem Glas in heißen Wein gegossen. Die Mischung wird 15 bis 20 Tage an einem warmen Ort gereift. Nach der erforderlichen Zeit wird die gefilterte Flüssigkeit je nach Empfindlichkeit der Kopfhaut mit frisch gebrühtem grünem Tee verdünnt. Die Infusion wird in die Kopfhaut eingerieben und mindestens 3 Stunden lang stehen gelassen, wonach sie abgewaschen wird. Bereits in den ersten Minuten nach dem Auftragen des Produkts entsteht ein Gefühl von Hitze und Blut auf der Kopfhaut.

Eine solche wärmende Wirkung und die Versorgung der Haarfollikel mit nützlichen Substanzen ergibt eine Haarmaske mit Wasabi (2 EL), einem Eigelb, 2 EL. Zucker und ein wenig Honig. Ein ähnliches Produkt, das auf den Kopf aufgetragen wird, reift mindestens eine Stunde und wird mit warmem Wasser entfernt.

Die Verwendung von Wasabi in der Kosmetik dient dazu, den gewünschten Effekt gemäß den Regeln zu erzielen, da das Anbrennen dieses Gewürzs die Haut schädigen kann.

Kochgebrauch

1. Seit dem 14. Jahrhundert verwendeten die Japaner alle Pflanzenteile (Wurzel, Blätter, Stängel und Blüten) zum Kochen. Dank japanischer Brötchen und Sushi lernten die meisten Liebhaber köstlichen Essens das Wasabi-Gewürz kennen.
2. Zuallererst ist dieses Gewürz in rohen Fischgerichten notwendig: Die antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften der Paste machen Lebensmittel sicher.
3. Salate und Gurken schmecken besser, wenn Wasabi hinzugefügt wird.
4. Hühnchen-Schaschlik nimmt ein ungewöhnliches Aroma an, wenn der Marinade ein Wurzelgemüsegewürz hinzugefügt wird. Dazu Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch in die Wasabi-Sauce geben. Geschnittenes Fleisch mit einer solchen Mischung wird im Ofen gebacken. Der Schaschlik, der 10 Minuten lang hineingegossen wird, absorbiert Aromen und ein leicht brennendes Gewürz.
5. Tempura - ein echtes japanisches Gericht mit Wasabi. Es hat eine goldene Farbe mit einem Knirschen an der Außenseite und zartem Fleisch an der Innenseite. Dazu werden Meeresfrüchte und Gemüse als Teil von Zwiebeln, Sellerie, Paprika geschnitten, getrocknet und in Teig getaucht. Mehl, Eier und Eiswasser sind die Bestandteile des Teigs. Nach dem Eintauchen in den Teig werden die Stücke in kochendem Öl gebraten.
6. Die Verwendung von Wasabi mit Fisch, Meeresfrüchten und Reis ist allgemein anerkannt und unbestreitbar. Gebratenes Gemüse, Garnelen, Sushi und Brötchen mit Gewürzen aus japanischem Wurzelgemüse werden oft serviert.
7. Spice hat Anwendung als Zusatz zu ersten Gängen und Suppen gefunden. Sie erwerben durch ihre Anwesenheit ein exquisites Aroma und Schärfe.
8. Kleiner gebratener Fisch, gekühlt mit Wasabi serviert, gilt als großartige Vorspeise.
9. Das Sandwich, das aus Brot mit einer dünnen Schicht dieser Sauce hergestellt wird, auf dem geräucherte Makrelenscheiben, Frischkäse und ein dünner Tomatenkreis in Schichten angeordnet sind, wird den Appetit eines Gewürzliebhabers mit der Vielseitigkeit des heißgeräucherten Geschmacks befriedigen.
10. Wasabi ist ein Bestandteil bei der Herstellung von originellen Saucen und Gewürzen in Kombination mit Sojasauce, Mayonnaise und Senfkörnern.
11. Japanische Sauce wird heute in vielen Restaurants der Welt "verschrieben" und ist weit entfernt von japanischen Gerichten.
12. So wurde ein Salat aus Tomaten - gelb, rot, grün - populär. Wasabi, Pinienkerne, Estragon, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Mascarpone (italienischer Frischkäse) werden geschlagen. Diese Mischung wird mit einem Salat aus bunten Tomaten gewürzt.
13. Für einen Amateur können sie einen Salat aus grünen Bohnen anbieten. Für das Dressing wird eine Mischung hergestellt, in der Walnussöl, Ingwer, Reisessig, Limettenschale und Mirin (süßer Reiswein aus Japan) kombiniert werden. Nach dem Hinzufügen von Wasabi die Mischung schlagen. Das Auftanken ist fertig.
14. Erstaunlich im Geschmack, stellt sich heraus, Schweinefleisch Schnitzel, mit Gewürzen aus japanischen Meerrettich gekocht. Das Fleisch wird einige Zeit in der Marinade aufbewahrt und im Ofen gebacken.
15. Brownies (Schokoladenkuchen) und Pannacotta (gekochte Sahne) - trendige Desserts und süße Wasabi-Gerichte. Zwar ist es besser, anstelle von Wurzelgemüsesauce ein pulverförmiges Analogon für die Zubereitung dieser Köstlichkeiten zu verwenden.

Wie können Sie Wasabi ersetzen?

Gemischter Senf und Meerrettich können als Gewürzersatz verwendet werden. Aber ihr Aroma und ihre Schärfe werden dem Original nicht so nahe kommen.

Eine frische Pflanzenwurzel ist selten im Verkauf. Aber Gewürzhersteller bieten Verbrauchern Wasabipulver, Tabletten und Paste in Tuben an.

Schaden und Kontraindikationen

Die Natur für den Menschen hat kein einziges Ideal geschaffen, das in jeder Hinsicht nützlich ist. Gleiches gilt für Wasabi.

1. Übermäßiger Verzehr eines Produkts aus dieser Wurzelpflanze kann die Leber schädigen. Hepatotoxin - ein chemisches Element, das in einem Gemüse in kleinen Dosen enthalten ist, stellt keine Gefahr dar. Aber die Leber beginnt zu versagen, wenn sich diese Komponente ansammelt: Der Körper kann ihre Verarbeitung nicht bewältigen.
2. Ein Anstieg des Blutdrucks kann auch zu übermäßigem Würzen führen.
3. Um Komplikationen zu vermeiden, sollten Menschen mit Anzeichen von Hepatitis, Magengeschwüren, Darm und Pankreatitis die Verwendung dieser würzigen japanischen Gewürze einschränken.
4. Eine allergische Reaktion kann auch ein Grund für die vorsichtige Anwendung von Wasabi sein, insbesondere für diejenigen, die das Produkt zum ersten Mal ausprobieren möchten.
5. Bei entzündlichen Prozessen in den Nieren ist die Verwendung von Gewürzen kontraindiziert.

Wie man Wasabi auswählt und aufbewahrt

Eine Wurzel mit diesem Namen ist ein sehr teures Vergnügen. Meistens wird es durch Meerrettich ersetzt, obwohl es in seinen Eigenschaften den "Japanern" unterlegen ist. Daher sollten Sie bei der Auswahl eines Produkts darauf achten, dass Sie keines durch ein anderes ersetzen, das billiger und von geringer Qualität ist.

1. Wenn es möglich ist, eine echte Wasabi-Wurzel zu wählen, sollte sie frisch und ungeschält sein. Beim Kauf von Pflanzenblättern sollte die gleiche Regel beachtet werden.
2. Das Naturprodukt wird durch eine hellgrüne und würzige Paste ersetzt. Die Zusammensetzung sollte keine zusätzlichen Komponenten sein. Wasser, Pflanzenöl, E133, E102, Senf, Konservierungsmittel, Meerrettich, Geschmacksstabilisatoren - all dies sollte vom Produkt ausgeschlossen werden.
3. Ein gutgläubiger Hersteller von Wasabipulver gibt den Gewürzgrad und den Prozentsatz des Naturprodukts auf der Verpackung an.

Die erste Klasse bedeutet also Folgendes: In der Verpackung 100% Naturprodukt.

20–25% der natürlichen Rohstoffe sind in der zweiten Produktklasse enthalten.

Die dritte Klasse ist ein vollständiger Wasabi-Ersatz, der wahrscheinlich nicht gesundheitsfördernd ist.

Der Kühlschrank ist der beste Ort, um Gewürze aufzubewahren.Dies gilt für natürliche Wurzeln, Pasten und Pulver. Die maximale Haltbarkeit von Pulvergewürzen beträgt eineinhalb Jahre.

Die Haltbarkeit der Sauce ist gering - nur wenige Tage, auch wenn alle Regeln eingehalten werden. Einige Hersteller verwenden Additive, um die Haltbarkeit zu verlängern. Selbst bei einer Haltbarkeit von 24 Monaten sollte sich das Pastenröhrchen im Kühlschrank befinden. Ein entkorktes Gewürz sollte innerhalb weniger Wochen verzehrt werden.

Das Pulver behält seine Eigenschaften viel länger als die Paste, wenn es in einem verschlossenen Behälter gelagert wird.

Wie man Wasabi zu Hause macht

Das Produkt wird aus frischen Wurzeln hergestellt, nachdem es von harter Haut abgezogen wurde. Reiben Sie auf einer feinen Reibe in kreisenden Bewegungen so viel Paste wie nötig für einen einmaligen Gebrauch. Das verbleibende Stück Rohmaterial, eingewickelt in Polyethylen, wird nicht länger als einen Monat in den Kühlschrank gestellt. So lange bleiben Geschmack, Aroma und nützliche Eigenschaften erhalten.

Eine einzelne Portion Wasabi aus dem Pulver wird in einem Verhältnis von 1 TL hergestellt. warmes Wasser und getrocknete Gewürze. Eine gemischte Tonfarbmischung nach 10 Minuten Belichtung erhält einen ausgeprägteren Geschmack und ein stärkeres Aroma.

Ein recht anständiger Ersatz für eine exotische Sauce kann das rein russische Gewürz sein. In Bezug auf Schärfe und Geschmack wird es den "Japanern" wenig nachgeben. Senfpulver, geriebene Meerrettichwurzel, zu gleichen Teilen eingenommen, zum Beispiel 50 Gramm plus nicht mehr als 5 Gramm grüne Lebensmittelfarbe - und das russische Analogon von Wasabi ist fertig.

Hausgemachte Wasabi-Mayonnaise eignet sich hervorragend für Garnelen. Zur Zubereitung das Ei mit 200 g Pflanzenöl schlagen. In warmem, gekochtem Wasser zu einem pastösen Zustand verdünnt, wird das Wasabipulver mit einem geschlagenen Ei kombiniert. Nach kurzem Mischen mit einem Mixer 1,5 EL hinzufügen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Dieses Dressing eignet sich für andere Fischgerichte.

Japanisches natürliches Wasabi-Gewürz ist nicht nur ein teures Produkt, sondern auch sehr nützlich für Menschen, die nicht nur an leckerem Essen, sondern auch an guter Gesundheit interessiert sind.

Interessante Wasabi Fakten

1. Japanische Kräuterkenner nutzten im 7. Jahrhundert die heilenden Eigenschaften der Wurzelpflanze.
2. Zunächst wurde die Wurzel der Pflanze zur Desinfektion von rohem Fisch verwendet.
3. Das Jahr 1908 gilt als Referenzzeit, als der Name dieser Wurzelpflanze erstmals in einem der Handbücher zur Botanik erwähnt wurde.
4. Der Zweite Weltkrieg machte das Würzen zu einem Mittel, das den Europäern half, rohen Fisch aus Japan zu transportieren. Seit dieser Zeit wurde Wasabi in Europa nicht nur als Bestandteil vieler Fisch- und Fleischgerichte, sondern auch als Mittel zur Gesundheit geschätzt. Das wahre japanische Gewürz ist zwar Honwasabi, das aus einem sehr launischen Gemüse gewonnen wird, das besondere Wachstumsbedingungen erfordert. Daher ist das weltweit als Wasabi bekannte Gewürz ein Produkt aus europäischem Meerrettich. Nur ein wahrer Feinschmecker kann den Unterschied zwischen einer echten Ergänzung und ihrem Ersatz feststellen, von denen es nicht so viele gibt.
5. Der Preis für einen echten Wasabi beträgt heute 200 Euro pro 1 kg Wurzel.
6. Im Jahr 2011 haben japanische Experten eine spezielle Art der Signalgebung erfunden, die hörgeschädigten Menschen bei einem Brand hilft: Der stechende Geruch einer Pflanze weckt eine schlafende oder nicht hörende Person.
7. Unter den vielen Attraktionen dieses mysteriösen Landes haben Eutremblumen ihren rechtmäßigen Platz eingenommen. Nur am 7. Juli, so die Japaner, kann man seine Farben bewundern. Da es ziemlich schwierig ist, sie zu sehen, wird angenommen, dass sie dem Glücklichen Wohlstand und Respekt bringen werden.

Wasabi ist eine wundersame Pflanze, deren Sauce nicht nur eine erstaunliche Würze ist. Dies ist ein einzigartiges Mittel, dessen Eigenschaften noch von Spezialisten untersucht werden. Vielleicht werden in naher Zukunft dank Wasabi viele neue Therapeutika auftauchen.

Foto wasabi