Farina di piselli: benefici per la salute e rischi

La farina di piselli è un prodotto della lavorazione dei piselli secchi. Sebbene nell'antichità fosse ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale russa, nel tempo è stato dimenticato. Ma oggi, quando cresce l'interesse per un'alimentazione sana e molte persone devono cercare alimenti senza glutine, la farina di piselli sta diventando di nuovo popolare.

Composizione e contenuto calorico

La farina di piselli non può essere definita un prodotto ipocalorico. Il suo valore energetico è di 298 kcal per 100 g Tuttavia, se si osserva la sua composizione, diventerà chiaro il motivo per cui viene chiamato un prodotto dietetico.

La farina di piselli contiene il 20-30% di proteine, perfettamente assorbite dall'organismo. E supera la farina di frumento nel contenuto di vitamine, macronutrienti e microelementi, così come utili aminoacidi come lisina e treonina. Allo stesso tempo, la composizione chimica della farina di piselli consente di utilizzarla per la fabbricazione di vari prodotti da forno e pasticceria, dove sostituisce il grano.

La farina di piselli contiene i seguenti elementi (in 100 g):

1. Vitamina B1 (54% della norma giornaliera). Questo è un elemento essenziale del metabolismo dei carboidrati e dell'energia. È responsabile del metabolismo, aiuta l'organismo a ottenere energia e non ad accumulare riserve di grasso. È anche necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e del sistema cardiovascolare.
2. Vitamina B5 (acido pantotenico, farina contiene il 44% dell'indennità giornaliera). È necessario per il metabolismo dei carboidrati, delle proteine ​​e dei lipidi. Normalizza il livello di colesterolo nel sangue, partecipa alla sintesi degli ormoni, anche mantenendo la funzione della corteccia surrenale. La sua carenza porta a un deterioramento della pelle e delle mucose.
3. Colina (40% della norma). Questa sostanza fa parte della lecitina, che la rende l'ingrediente più importante per il metabolismo lipidico. Migliora le condizioni del fegato, aiuta a sbarazzarsi delle riserve di grasso.
4. Vitamina H (38% del normale). Aiuta a scomporre i grassi e favorisce l'assorbimento degli aminoacidi, compresi quelli contenuti nella farina di piselli. È anche responsabile della bellezza e della giovinezza della pelle.
5. Vitamina PP (32,5% della norma). Svolge un ruolo importante nei processi metabolici. Fornisce un normale processo di digestione, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, migliora le condizioni della pelle.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta l'immunità naturale del corpo, è responsabile della normalizzazione del metabolismo lipidico, regola l'appetito, fornisce giovinezza e pelle sana.
7. Potassio (34,9% della norma giornaliera). È necessario per la regolazione del bilancio idrico, partecipa al lavoro del sistema cardiovascolare e regola la pressione sanguigna.
8. Fosforo (41,1% della norma giornaliera). È necessario non solo per i processi metabolici, ma anche per la mineralizzazione di denti e ossa, nonché per migliorare l'attività mentale.
9. Magnesio (26,8% della norma). È necessario per il normale assorbimento di calcio e sodio. Previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari, aiuta a combattere le convulsioni.
10. Selenio (23,8%). Questo è un elemento con effetti antiossidanti e immunomodulatori. Partecipa anche alla produzione di ormoni tiroidei.
11. Zinco (26,5% della norma). Conosciuto come un elemento antinfiammatorio. Il suo utilizzo aiuta a normalizzare il sistema riproduttivo. Ha anche un effetto benefico sullo stato delle cellule del fegato.

Inoltre, la farina di piselli contiene molto molibdeno (fino al 120% dell'indennità giornaliera). Dal punto di vista della medicina, questa sostanza è preziosa in quanto è un cofattore di enzimi che supportano il metabolismo delle purine. Ciò significa che aiuta a prevenire lo sviluppo della gotta, una malattia associata al metabolismo delle purine compromesso.

Un alto contenuto di cobalto (131% della norma giornaliera) è anche uno dei vantaggi della farina di piselli come prodotto dietetico, poiché questa sostanza è coinvolta nel metabolismo degli acidi grassi.

La farina di piselli contiene anche cromo, silicio, manganese, rame e molti aminoacidi utili. E allo stesso tempo, rimane uno dei prodotti alimentari più convenienti, perché per scopi culinari e medicinali può essere fatto anche a casa.

Qual è utile farina di piselli

La farina di piselli non contiene molte vitamine, ma ha abbastanza minerali, le cui proprietà determinano l'utilità di questo prodotto. Prima di tutto, va notato che la proteina contenuta nella farina di piselli, il corpo assorbe meglio delle proteine ​​animali. Ciò contribuisce al miglioramento della digestione in generale e alla normalizzazione del metabolismo. Ma i vantaggi del prodotto non si limitano a questo.

La farina di piselli ha le seguenti proprietà benefiche:

1. Effetto di rafforzamento generale, anche dovuto al rafforzamento dell'immunità naturale.
2. Migliorare le condizioni della pelle contenendo componenti come lisina e piridossina.
3. Normalizzazione del sistema endocrino.
4. Prevenzione dell'invecchiamento precoce grazie agli antiossidanti.
5. Garantire i normali processi digestivi, in cui tutti i componenti benefici ottenuti con i prodotti vengono assorbiti nella massima misura.
6. Eliminazione della costipazione.
7. Normalizzazione del colesterolo nel sangue.
8. Prevenzione dei coaguli di sangue.
9. Fornire processi metabolici, che consente di combattere il peso in eccesso.
10. Migliorare le capacità cognitive stimolando l'attività cerebrale.

Per le donne, la farina di piselli è utile in quanto contiene calcio (11,5% del valore giornaliero) e questo aiuta a rafforzare le ossa, che è particolarmente importante durante la menopausa per prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi. Va anche notato che la farina di piselli contiene abbastanza selenio, che, in primo luogo, è un antiossidante che inibisce l'invecchiamento precoce e, in secondo luogo, regola il livello degli ormoni tiroidei e previene lo sviluppo di malattie della tiroide. Infine, questo prodotto contiene molto silicio (276% della norma giornaliera) e questa sostanza è responsabile della produzione di collagene, che fornisce elasticità e pelle giovane.

Per gli uomini, la farina di piselli è utile in quanto contiene una quantità sufficientemente grande di zinco - questo aiuta a prevenire le malattie infiammatorie della prostata. Dovresti anche prestare attenzione al fatto che c'è molto selenio nella farina - questo elemento ti consente di evitare malattie della colonna vertebrale e delle articolazioni.

La farina di piselli ha un leggero effetto diuretico e coleretico, è utile per molte malattie. Ma prima del suo uso, si consiglia di consultare un medico, perché, ad esempio, con la colecistite, accompagnata dalla formazione di calcoli, queste proprietà possono persino essere dannose.

La farina di piselli è utile durante la gravidanza e non solo perché contiene molte vitamine del gruppo B o una proteina ben assorbita. Ha abbastanza ferro, che impedisce lo sviluppo di anemia, che dovranno affrontare le future madri. Contiene anche cobalto, che è responsabile dell'assorbimento dell'acido folico, necessario per il normale sviluppo del feto.

La farina di piselli non viene somministrata ai bambini piccoli, perché il loro sistema digestivo non è ancora ben sviluppato per digerirlo. Ma la farina di piselli è inclusa regolarmente nella dieta di un bambino di età superiore ai tre anni, a partire da una piccola quantità. È particolarmente utile per i bambini che soffrono di celiachia, poiché non contiene glutine e allo stesso tempo contribuisce alla loro normale crescita e sviluppo.

L'uso della farina di piselli in medicina

La farina di piselli ha un basso indice glicemico (35 unità). Pertanto, a differenza del grano e della farina di riso, può essere consumato con diabete di tipo 2. E nella medicina popolare, è persino considerata una cura per questa malattia. E c'è una spiegazione scientifica per questo: la farina di piselli contiene cromo, che normalizza la sensibilità all'insulina. Si consiglia di prenderlo prima dei pasti per 1/2 cucchiaino con acqua.

Nella medicina popolare, si consiglia di prendere la farina di piselli per 1 cucchiaio. tre volte al giorno per migliorare le condizioni della pelle e combattere l'obesità. Tuttavia, i medici raccomandano di iniziare con meno - almeno 0,5-1 cucchiaino. Si ritiene che questo dosaggio non solo ridurrà le manifestazioni del diabete, ma aiuterà anche a sbarazzarsi del mal di testa, oltre a servire come profilassi contro l'aterosclerosi e migliorare l'attività cerebrale.

Farina di piselli in cosmetologia

Dalla farina di piselli, puoi preparare vari cosmetici per la pelle del viso o delle mani. Viene anche usato per la cura dei capelli. I principali vantaggi di questo ingrediente sono la sua versatilità e il multitasking. La farina è adatta a qualsiasi tipo di pelle, sia secca che normale, grassa e mista. Tutto dipende dal fatto che la farina verrà prodotta: acqua, latte, kefir, miele o oli base.

Importante: quando si usano cosmetici fatti in casa c'è sempre il rischio di sviluppare una reazione allergica a qualsiasi componente. Se dopo una farina di piselli appare un'eruzione cutanea rossa, si verifica un'irritazione, accompagnata da prurito, quindi la procedura deve essere abbandonata.

Per il viso

Puoi fare le seguenti maschere:

1. Per pelli secche e normali. Per 300 g di farina di piselli, prendere un po 'd'acqua calda per ottenere la pappa e aggiungere il latte alla consistenza della panna acida densa. La miscela risultante è stata mantenuta a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi la composizione viene raffreddata e vengono aggiunte 5-7 gocce di olio essenziale di rosmarino. La maschera viene applicata sul viso, lasciata per 15 minuti, quindi lavata con acqua calda.
2. Per la pelle grassa. La farina di piselli viene miscelata con kefir leggermente riscaldato o latte cotto fermentato in modo da ottenere una massa non troppo densa. Il prodotto viene applicato sulla pelle per 15 minuti, quindi lavato senza l'uso di cosmetici. Va notato che la maschera darà un leggero effetto sbiancante, che può essere migliorato aggiungendo un po 'di succo di limone appena spremuto.
3. Maschera antietà. La farina di piselli è mescolata con miele in proporzioni uguali. La miscela viene applicata sul viso per 15-20 minuti, quindi lavata via con acqua calda.

Dopo tutte queste maschere, si consiglia di lavare il viso una seconda volta con acqua fredda per restringere i pori.

Per i capelli

A base di farina di piselli e henné incolore, puoi creare una maschera per rafforzare e stimolare la crescita dei capelli. 2 cucchiai la farina richiede tanto hennè incolore e 1 cucchiaio. bardana o olio d'oliva, nonché 1 tuorlo d'uovo fresco. Tutti gli ingredienti vengono miscelati, aggiungere un po 'd'acqua calda alla consistenza della panna acida. La maschera viene riscaldata per mezzo minuto nel microonde, applicata sui capelli bagnati per mezz'ora, quindi lavata via senza l'uso di shampoo.

Nella cura dei capelli tradizionale cinese, esiste una procedura che utilizza la farina di piselli, che aiuta a pulire i capelli e il cuoio capelluto senza seccare eccessivamente. Per fare questo, prendi la farina di piselli e versa acqua calda fino alla consistenza della spessa panna acida (in modo che non ci siano grumi, devi mescolare costantemente). Quindi lasciare in infusione durante la notte. Al mattino, la massa risultante viene applicata sul cuoio capelluto e sui capelli per tutta la lunghezza e lasciata per mezz'ora, quindi lavata via con acqua calda senza l'uso di shampoo e balsami. Questo rimedio è indicato per i capelli grassi, poiché aiuta a rimuovere l'eccesso di sebo.

Danno e controindicazioni

La farina di piselli non contiene sostanze nocive. Tuttavia, se consumato in grandi quantità, possono verificarsi problemi come flatulenza, gonfiore e disturbi digestivi.

Controindicazioni:

1. La farina di piselli su base regolare non è raccomandata per gli anziani se hanno problemi digestivi.
2. La farina di piselli è controindicata nelle malattie renali, inclusa la nefrite acuta. È indesiderabile includerlo nel menu per la colecistite acuta.
3. Nella forma acuta di pancreatite, gastrite, ulcera peptica, altre malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale, la farina di piselli è controindicata. Ma può essere incluso in piccole quantità nella dieta nella forma cronica di queste malattie, soggette a remissione persistente. E, naturalmente, devi prima consultare un medico.

Come scegliere e conservare

Quando si sceglie una farina, è molto importante controllare l'integrità della confezione, altrimenti c'è il rischio che ci sia umidità all'interno. Inoltre, l'imballaggio dovrebbe essere fatto di carta, poiché la farina non respira in polietilene. Prima di acquistare, dovresti anche controllare la data di scadenza. La farina di piselli non viene conservata per molto tempo, quindi prenderla in riserva non ne vale la pena.

Ciò che è più apprezzato è la cosiddetta farina di piselli nell'antico russo, è farina integrale o grano intero, è molto utile. Nel negozio, ovviamente, non sarà possibile considerarlo, ma in generale è necessario sapere che la farina di piselli di alta qualità dovrebbe avere una tonalità beige chiaro. E maggiore è il grado di macinazione, maggiore è il suo grado e più chiaro è il colore. Naturalmente, è necessario verificare immediatamente che non ci siano punti scuri, grumi, insetti, ecc. Nella farina.

Una buona farina di piselli, che è stata conservata correttamente, non è amara, non ha acidità, il sapore può essere descritto come leggermente dolce. Non ci dovrebbe essere alcun sapore di mustiness o un odore sgradevole, così come la sensazione di sabbia sui denti durante la degustazione. Una volta asciutta, la farina non dovrebbe avere alcun odore, ma se ci versi un po 'd'acqua calda, apparirà un caratteristico odore di piselli.

Puoi controllare la farina di piselli nel modo seguente: devi prendere una piccola quantità di prodotto e strizzarla in mano. La farina di alta qualità non forma grumi. L'umidità si attaccherà alla pelle.

Si consiglia di conservare la farina di piselli in sacchetti di carta o in sacchetti di lino, in un luogo buio e asciutto in modo che non si ossidi e non accumuli umidità.

Come fare la farina di piselli a casa

La farina di piselli può essere preparata a casa dai chicchi di pisello essiccati. L'opzione più semplice è macinare i piselli secchi in un macinacaffè allo stato di polvere. Non sarà possibile ottenere immediatamente grandi quantità di farina in questo modo, ma per l'aggiunta alla casseruola o per scopi medicinali e cosmetici, questa è una buona opzione.

C'è un'opzione più difficile, ma la farina è più tenera e i piatti più deliziosi. Per preparare in questo modo, il porridge di piselli (dai piselli secchi) viene bollito e schiacciato in un frullatore. Quindi la purea risultante viene spalmata su una teglia ed essiccata in forno alla temperatura più bassa possibile. Periodicamente, la massa viene agitata. Il risultato è una polvere dalla consistenza delicata, priva di un odore caratteristico. Anche i dolci e la pasticceria possono essere preparati da esso.

Indipendentemente da come è stata ottenuta la farina di piselli, deve prima essere stesa su un panno bianco, distribuita sulla superficie con uno strato uniforme non più spesso di 2 cm. Questa farina dovrebbe sdraiarsi per un po 'in un luogo asciutto in modo che l'umidità residua scompaia. Se si ritarda facilmente dietro la pelle delle mani, significa che è completamente pronto. Ma prima dell'uso, si consiglia comunque di setacciarlo.

Cosa può essere preparato dalla farina di piselli: ricette

La farina di piselli è un prodotto dietetico eccellente.Nel processo di cottura, conserva tutte le sostanze benefiche per le quali è valutato. Tuttavia, praticamente non assorbe il grasso. Dalla farina di piselli preparare zuppe, frittelle e frittelle. È vero, per la cottura al forno è meglio combinarlo con un'altra farina, non necessariamente grano, avena o grano saraceno.

frittelle

Le frittelle di piselli sono popolari nella cucina tradizionale indiana. Per la loro preparazione per 10 cucchiai. farina di piselli prendere 5 cucchiai. avena, grano saraceno o grano. Avrai anche bisogno di tali ingredienti: 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino. radice di zenzero tritata o una quantità appropriata di polvere, sale e curcuma a piacere.

In una ciotola, mescola la farina e le spezie secche, quindi inizia gradualmente ad aggiungere acqua fredda lì, in un flusso sottile, in modo da poter ottenere un impasto sufficientemente denso per le frittelle. Sbucciare il pomodoro e macinarlo in un frullatore con le erbe, quindi aggiungere l'impasto risultante. Non dovrebbe essere leggero, dovrebbe raggiungere la sua elasticità, se necessario, puoi aggiungere un po 'di farina. Le frittelle sono formate da pasta e fritte su entrambi i lati in una padella antiaderente.

frittelle

Le frittelle di farina di piselli possono essere preparate sia sull'acqua che sul kefir. Esistono altre ricette, ad esempio quelle indiane con lo zenzero, ma non sono così popolari.

Se cucini frittelle in acqua, ottieni qualcosa come una tortilla fresca, che può essere servita con insalata di verdure, con prodotti a base di latte acido o cipolle fritte. Prendi 200 g di farina di piselli, 1 uovo, sale qb. L'uovo viene mescolato con farina, quindi viene aggiunta acqua calda per ottenere la consistenza della panna acida. Quindi le frittelle sono cotte, come al solito, dalla farina di grano. Puoi aggiungere zucchero all'impasto, quindi possono essere serviti con miele o marmellata.

La seconda opzione - frittelle su kefir. Prendi 5 cucchiai. farina di piselli e 3 cucchiai grano, 200 ml di kefir, 1 uovo, sale e olio qb. Entrambi i tipi di farina vengono miscelati e setacciati, quindi vengono aggiunti l'uovo e il kefir. Se necessario, puoi aggiungere dell'acqua in modo che la miscela non sia densa. Quindi cuocere i pancake in padella nel solito modo.

porridge

Il porridge di farina di piselli può essere cotto sia sul fornello che nella pentola a cottura lenta. La proporzione è: 2 tazze di acqua e 1 tazza di farina di piselli. Si agitano in modo da ottenere una sospensione. Sale o zucchero vengono aggiunti a piacere. Quando si cucina sul fornello, la sospensione viene fatta bollire a fuoco medio fino alla purea. Quando si cucina in una pentola a cottura lenta, selezionare la modalità "Porridge" o "Ragu". Allo stesso tempo, gli additivi per porridge possono essere diversi - ad esempio, la radice di sedano in umido con carote e cipolle, funghi in umido in panna acida, ecc. La combinazione di questo prodotto con la sola carne non è raccomandata a causa dell'elevato contenuto di proteine ​​vegetali. I cereali dolci possono essere serviti con miele e frutta secca.

zuppa

La zuppa di farina di piselli è molto facile da cucinare. Può essere una purea di zuppa, per la quale sono necessari 6 cucchiai. farina per 1 litro di acqua, sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Quindi è sufficiente diluire semplicemente la farina con acqua in modo che non ci siano grumi, aggiungere sale e spezie, portare ad ebollizione, mescolando costantemente e servire con verdure.

La seconda opzione è quella di cucinare patate, cipolle e carote, come in una zuppa normale. Diluire la farina di piselli con acqua fino alla scomparsa dei grumi, aggiungere al semilavorato con verdure, portare ad ebollizione e servire con verdure.

kissel

In Russia, la gelatina di piselli ai vecchi tempi era fatta con piselli secchi. Ma dalla farina risulta essere più tenero e può essere utilizzato anche da persone con malattie del tratto digestivo.

La proporzione è classica: per 2 tazze di piselli, prendi 5 tazze d'acqua e fai sobbollire per 30-40 minuti. Sale e spezie vengono aggiunti a piacere. Quindi viene raffreddato, versato in uno stampo e lasciato in frigorifero per 3-4 ore, in modo che si congeli. Molti chef propongono di cucinare gelatina di piselli con funghi. In questo caso, i funghi con cipolle vengono fritti separatamente. La gelatina congelata viene servita al tavolo con arrosto di funghi. È consuetudine mangiare, tagliare a fette.

Fatti interessanti sui piselli

1. Nel mondo ci sono solo sette tipi di piselli, e questo è uno degli alimenti più utili, contiene molta fibra. Ma ci sono molte più varietà di piselli allevati. Si dice che Thomas Jefferson, il terzo presidente degli Stati Uniti, abbia coltivato diverse dozzine di varietà nella sua tenuta.
2. Alcuni studiosi suggeriscono che i piselli siano diventati una delle primissime colture coltivate dall'uomo nell'era della rivoluzione agraria 10 mila anni fa. Si ritiene che per la prima volta abbiano iniziato a coltivarlo nel bacino del Mediterraneo e in Estremo Oriente. È in queste regioni che svolge ancora un ruolo cruciale nella cucina, sebbene oggi sia distribuito in tutto il mondo. La maggior parte è coltivata in Cina e Russia, ma anche il Canada è tra i primi tre. Alcune varietà di piselli possono crescere fino a 2 m di altezza.
3. I piselli contengono molte proteine. Nel diciannovesimo o ventesimo secolo, questa proprietà fu utilizzata per produrre la salsiccia ersatz, che faceva parte della dieta dei soldati tedeschi prima della seconda guerra mondiale. È vero, nella maggior parte dei casi, ha ancora aggiunto grasso o carne.

Foto di farina di piselli