Funghi ordinari: benefici e danni al corpo

Dal nome dei funghi è facile indovinare che crescono in file. I solitari si incontrano, ma questa è un'eccezione. Più spesso, sono disposti in gruppi - non molto grandi, e in modo tale che il raccoglitore di funghi inesperto, che li ha incontrati per la prima volta, possa temere le scarpe, quindi il quadro sembrerà irrealistico. Puoi vedere non solo le file, ma interi insediamenti: in essi i funghi non sono localizzati in una fila, ma in diversi. Inoltre, questi gruppi di funghi crescono liberamente in un territorio abbastanza grande, formando interi anelli, che sono popolarmente chiamati "cerchi di streghe".

Come guardare e dove crescere fila

Oggi, la famiglia Ryadkov, di cui il rappresentante tipico è la fila, ha oltre 2,5 mila specie. Tra loro ci sono commestibili, condizionatamente commestibili e velenosi.

Il canottaggio è un fungo piatto. I giovani cappelli hanno la forma di un emisfero mentre crescono, si raddrizzano e diventano piatti, con un diametro medio fino a 10 cm.La superficie del cappuccio può essere fibrosa secca o squamosa, tra cui mucosa. Le sfumature dei funghi sono molto diverse: dal grigio chiaro al marrone scuro, dal giallo e verde al rosso quasi puro. Man mano che il fungo cresce, anche il suo colore è in grado di cambiare.

Sotto il cappello, i rematori hanno piatti che possono anche avere un aspetto e una disposizione diversi: entrambi frequenti, ma sottili, e rari, ma carnosi. I piatti sono generalmente dello stesso colore del cappello. La zampa del fungo è forte, densa, posizionata chiaramente al centro del cappuccio, può essere coperta di squame o liscia. Ci sono file con "gonne" in miniatura sotto il cappello stesso.

La varietà di file è così grande che in molte zone climatiche crescono proprie, specifiche per una specifica zona di specie. In Russia possono essere trovati ovunque, in particolare le regioni meridionali del paese sono particolarmente ricche in loro. Crescono anche in Giappone, Cina, Nord Africa, Europa centrale, paesi scandinavi, Nord America. Preferiscono un clima temperato e terreni sabbiosi o calcarei.

Le conifere - pino o abete rosso - appaiono più spesso come vicini nella fila di erbe, un po 'meno spesso questi funghi si insediano in aree di foreste miste e i territori puramente decidui hanno molto meno probabilità di diventare un paradiso per loro. Non si nascondono più spesso in luoghi abbastanza familiari per loro lungo i sentieri e nelle radure della foresta.

tipi

Ad oggi, sono state descritte oltre 2,5 mila varietà di canottaggio. Tra questi, ci sono abbastanza commestibili e condizionatamente commestibili, ma molti sono velenosi. Solo circa 80 tipi di canottaggio non sono rari, il resto si trova singolarmente e poche persone lo sanno. I commestibili includono grigio, pioppo (o impiegato), maggio, gigante, giallo-marrone, terroso, squamoso, massiccio, zampe di lillà, coda gialla, gigante, affollato, giallo-rosso, matsutake.

Tra i raccoglitori di funghi, i rematori spesso prendono il nome per il colore. Quindi, il cappello con le gambe viola si chiama viola. Il cappello grigio è grigio pallido (succede con una tinta viola), ha ricevuto il nome colloquiale Serushka - come quello verde, che era chiamato verdone o verdone. È grigio, verde e con le gambe lilla che sono più comuni nel territorio dell'ex Unione Sovietica.

Come distinguere la riga commestibile dalla riga non commestibile

Non è facile, ma è possibile distinguere una fila commestibile da un raccoglitore di funghi iniziale velenoso.

1. Il primo è cappelli.In quelli commestibili sono sferici o "casa", e in quelli velenosi sono assolutamente piatti o con un tubercolo distinto nel mezzo. Inoltre, i cappelli velenosi sembrano perfetti: belli, senza un singolo difetto, anche gli insetti o le lumache non li danneggiano.
2. Il secondo è la piastra sul lato inferiore del cappuccio. Nel velenoso, sono sottili, fragili, spesso traslucidi, grigi. Quelli commestibili sono più carnosi, più spessi e la loro tonalità è uguale al colore principale del cappello.
3. Il terzo è le gambe. Nei funghi buoni sono forti, carnosi, resistenti e in quelli velenosi sono più sottili.
4. Il quarto è l'odore. Non a tutti piace l'odore del canottaggio commestibile. Ma il loro odore non è molto forte, ovattato. I velenosi si distinguono per un odore così spiacevole e pungente che, dopo aver annusato, le persone si raggrinziscono e si allontanano.

Composizione e contenuto calorico

I funghi hanno un contenuto calorico minimo di 22 kcal per 100 g di prodotto. Inoltre, la composizione chimica è complessa e ricca. La maggior parte del volume - circa il 90%, come la maggior parte dei funghi, è acqua. Carboidrati - 3,26%, proteine ​​- 3,9%. Il restante 2% è in fibra.

Troppi minerali e vitamine necessari per l'uomo sono componenti dell'ordine. Soprattutto molte proteine, vitamine del gruppo B, potassio, rame, manganese e zinco. Inoltre, ci sono 18 tipi di aminoacidi, glucosio, flavonoidi, vitamine A, C, K, PP, D2 e ​​D7, betaina. Dei minerali sono presenti anche magnesio, sodio, fosforo, calcio, ferro e selenio, nonché clitocina e fomecina di antibiotici naturali.

Proprietà utili di funghi

Un ricco set di sostanze necessarie ha l'effetto più benefico sul corpo umano, regola il funzionamento di tutti i sistemi nel modo giusto e stimola i processi metabolici. A causa del basso contenuto calorico, il canottaggio è perfetto per i cibi dietetici, anche per i vegetariani.

Per le donne

Senza componenti a remi come fosforo e potassio, è impossibile ottenere unghie forti e forti. Le vitamine del gruppo B, contenute in gran numero di seguito, sono responsabili della salute e della bellezza di denti, pelle e capelli. Pertanto, le donne che si esaminano meticolosamente allo specchio, il canottaggio saranno di grande aiuto per prendersi cura di se stesse. Sono aiutati da una lozione per il viso creata sulla base di polvere da file asciutte, che viene utilizzata in cosmetologia per l'acne e il grasso in eccesso. E l'acido nicotinico, che fa parte dell'ordine, impedisce lo sviluppo delle vene varicose, poiché è un mezzo per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.

Per gli uomini

Uno dei componenti del canottaggio è lo zinco. Non solo dà ai funghi la capacità di stabilire il lavoro dei sistemi endocrino e respiratorio e migliorare i processi di formazione del sangue, ma partecipa anche alla sintesi di numerosi enzimi. In particolare, nel suo potere di stimolare la formazione di testosterone - un ormone che, in effetti, influenza la formazione degli uomini. In effetti, non solo il modo in cui il corpo di un uomo sarà forte, muscoloso o flaccido e cadente dipende in larga misura dal livello di testosterone, ma anche dall'attività del comportamento sessuale, poiché la formazione di spermatozoi è impossibile senza questo ormone. Pertanto, per aumentare la potenza, gli uomini non dovrebbero ignorare la fila. E il selenio in esso contenuto può essere una buona misura preventiva contro il cancro alla prostata.

Durante la gravidanza

La maggior parte dei ginecologi ritiene che durante la gravidanza sia meglio non rischiare e abbandonare l'uso dei funghi in generale e classificare e classificare in particolare, nonostante il valore nutrizionale e la massa di componenti utili in esso contenuti.

Ma dal momento che le mamme in attesa hanno spesso una sete irresistibile di mangiare qualcosa del genere durante le aspettative di un bambino, questo tipo di persona potrebbe rivelarsi essere. In questo caso, è meglio lasciare il posto a un desiderio acuto piuttosto che essere nervosi e tormentati.

Ma tratta la preparazione dei funghi con particolare attenzione. Prima di tutto, dopo un'accurata pulizia, lavare la fila, immergere almeno un'ora in acqua fredda e risciacquare di nuovo. Quindi fai bollire, mentre l'acqua bolle, fai bollire per 5-10 minuti e versa questo brodo.Risciacqua nuovamente i funghi, aggiungi di nuovo acqua e cuoci di nuovo, ma per circa mezz'ora. E solo dopo tale preparazione, puoi friggere i rematori, cucinare la zuppa da loro o stufare con le patate.

È meglio dimenticare le file salate o in salamoia, poiché acuta e salata durante la gravidanza non sono accolti in linea di principio a causa del pericolo di aumento della pressione sanguigna, comparsa di edema e complicazioni con i reni. E se la futura madre ha deciso di permettersi una porzione di file in umido, è meglio mangiare di giorno, non di notte.

Durante l'allattamento

Le donne che allattano al seno dovrebbero capire che i rematori, come altri funghi di bosco, sono molto pericolosi a causa della loro tossicità, perché estraggono sali di metalli pesanti dal terreno. Dopo aver mangiato una gustosa zuppa di funghi, la mamma passerà le sostanze pericolose attraverso il latte al bambino. Questo è un test difficile per il suo apparato digerente ancora debole, specialmente nei primi mesi della sua vita. La colica intestinale è il più piccolo fastidio che minaccia il bambino. Sono possibili allergie e grave intossicazione, soprattutto se i funghi sono stati acquistati sul mercato e il loro luogo di crescita è sconosciuto.

Una madre che allatta dovrebbe essere paziente e non cercare di mettere un gustoso fungo in bocca fino a quando il bambino non ha almeno sei mesi e idealmente non prima di 10-12 mesi. Tuttavia, bisogna osservare attentamente le regole per preparare il canottaggio e introdurre gradualmente il prodotto nel menu: per la prima volta provare solo cinque o sei pezzi e osservare come il corpo del bambino risponde a loro. Se si osservano disturbi digestivi: feci molli, flatulenza, un bisogno urgente di mostrare il bambino al medico. Se la pancia del bambino ha reagito normalmente, a volte puoi permetterti di indulgere in file, ma non più di una volta ogni due settimane.

Per i bambini

I pediatri protestano all'unanimità che i bambini e gli asili mangiano funghi di bosco. Puoi provare a remare non prima di 7 anni e molti medici prudenti affermano che non dovresti trattarli con questi doni della foresta per un massimo di 10 anni, specialmente se il bambino ha problemi di salute. Perché la chitina contenuta nelle file, come in tutti i funghi, non viene assorbita nemmeno dal corpo adulto e anche per il corpo del bambino è generalmente pericolosa e può avere un effetto tossico.

Questo è quando il bambino cresce e diventa più forte, puoi lentamente, in piccole porzioni, dargli di provare il canottaggio. Inoltre, i medici consigliano ai bambini di cucinare solo cappelli.

I funghi salati e in salamoia per il bambino dovrebbero essere vietati. Non è necessario sovraccaricare un organismo in crescita, formato in modo incompleto, con sale e aceto.

Quando si perde peso

Per coloro che sono in sovrappeso e vogliono perdere peso, il canottaggio è un prodotto ideale. A causa del loro basso contenuto calorico, sono inclusi nei programmi di perdita di peso. Ma allo stesso tempo, devi tenere presente che questi funghi hanno un basso contenuto calorico solo in forma bollita. Nel processo di frittura, assorbono tutti i grassi meglio delle spugne, di conseguenza, nel piatto finito, il contenuto calorico aumenta molte volte.

Se è corretto cuocere il canottaggio e combinarlo con i prodotti giusti, i funghi potrebbero avere un posto privilegiato sul tavolo. Sono altamente nutrienti, perfettamente e nel lungo termine soddisfano la fame, grazie alla presenza di zinco in essi riducono il desiderio di mangiare qualcosa di dolce.

Per coloro che vivono secondo il principio "Mangia e perdi peso", è meglio non friggere una fila, ma stufare o cucinare minestre da esso. Come partner giusti e armoniosi, devi selezionare grano saraceno, pasta di grano duro, verdure (ma non patate), riso. È anche utile per coloro che stanno perdendo peso per aromatizzare chiodi di garofano pepe bianco e nero, chiodi di garofano, foglie di alloro, coriandolo.

Uso medico

A causa dell'enorme quantità di minerali, vitamine e aminoacidi, l'elenco delle proprietà utili del canottaggio utilizzato dalla medicina è ampio. Quindi, i componenti dell'ordine fanno parte dei farmaci anti-diabete e diventano un derivato nella produzione di antibiotici, in particolare quelli che combattono con il bacillo tubercolare.Il canottaggio viola è usato come materia prima nella produzione di farmaci usati nelle malattie del fegato, nelle sfere escretorie e sessuali e nei reumatismi. Il micelio dei funghi è il materiale di partenza per la fabbricazione di un estratto utilizzato come ausilio nel trattamento del cancro al seno, alla cervice e al sarcoma.

Gli enzimi sono coinvolti nella normalizzazione dell'apparato digerente, nel cervello, aumentano la resistenza all'affaticamento cronico, le malattie infettive, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Le vitamine dei gruppi B, PP, C, A sono indispensabili per il superlavoro mentale.

Il trattamento delle malattie ai reni e al fegato è facilitato da estratti di riga. Partecipano alla rigenerazione delle cellule del fegato, purificano il corpo, stimolano i processi di eliminazione delle tossine e la neutralizzazione dei radicali liberi.

Per ridurre il colesterolo, i medici raccomandano polveri o estratti caldi della fila, prescrivono questo fungo per ipertensione, diabete mellito, squilibrio del sistema nervoso. E la medicina tradizionale sta attivamente usando la fila per la produzione di lozioni e pomate per trattare le malattie della pelle.

Danno e controindicazioni

Non vi è alcun danno per un adulto sano, a condizione che i funghi non siano vecchi e che il raccoglitore di funghi non li abbia confusi con quelli velenosi o li abbia raccolti vicino alla strada o in città dove assorbono sostanze pericolose e tossiche dal suolo e dall'aria, che sono forniti in abbondanza gas per auto.

I velenosi sono così insidiosi che alcuni esperti li considerano più pericolosi dell'agarico di mosca: inevitabilmente causano una terribile intossicazione del corpo. Di conseguenza, una persona diventa rapidamente pallida, perde bruscamente forza, il suo cuore inizia a battere forte, la testa fa male e diventa vertigini, nausea, vomito e indigestione si accumulano tra le onde.

Ma anche i normali rematori commestibili possono causare problemi se li mangi eccessivamente, fino alla discarica. Pesantezza nello stomaco e persino dolore, a volte molto acuto, flatulenza.

E quelli che soffrono di malattie dell'apparato digerente dovrebbero pensare cento volte prima di attaccare i ranghi. Se una persona ha gastrite, infiammazione o disfunzione della cistifellea, pancreatite, ecc., Può essere sfilata in quantità limitata.

Quando raccogliere e come conservare la riga

Ryadovki è funghi autunnali, che deliziano i raccoglitori di funghi con le ultime novità della stagione. Cominciano ad apparire alla fine di agosto (se l'estate non è calda) e continuano a crescere a settembre, ottobre e persino a novembre, finché il tempo lo permette, fino alle gelate. Appassionati particolarmente appassionati di caccia ai funghi, anche dopo che le prime gelate portano i funghi a casa - così congelati da potersi battere a vicenda. Tuttavia, il momento più favorevole per loro è ottobre, quando la temperatura dell'aria diurna scende sotto i +15 gradi. In alcune regioni, ad esempio, in Crimea, i sorbo possono essere raccolti tutto l'anno, ma i più forti sono ancora l'autunno.

Le file appena raccolte non si deteriorano nel frigorifero per 2-3 giorni. Per tenerli più a lungo, fare scorta per uso futuro, è possibile congelare funghi, sottaceti, sottaceti o secchi. Congelati o salati mantengono il loro sapore per sei mesi, in salamoia o essiccati - per un anno.

È possibile congelare

Alla domanda "È possibile congelare una riga?" la risposta è sì - sì! Non perderà i suoi utili vantaggi e non perderà la sua qualità. L'unica condizione: i funghi devono essere giovani, forti, sani.

Per congelare il canottaggio per il futuro, è necessario pulire con cura i cappelli di foglie aderenti, aghi e altri detriti della foresta e tagliare le gambe a metà. Versa i funghi con acqua fredda e lascia riposare per almeno un'ora in modo che il resto dello sporco scompaia.Risciacquare, mettere in una pentola spaziosa con acqua bollente salata. Bollire per mezz'ora dal momento dell'ebollizione, quindi scolare l'acqua, gettandola in uno scolapasta. Quando l'acqua residua si scarica, puoi deporre i funghi in contenitori o sacchetti di plastica e metterli nel congelatore.

Quando arriva il momento di cucinare la zuppa o cucinare qualche altro piatto, devi solo mettere i funghi in una padella o padella.

È possibile asciugare

Per quanto riguarda l'essiccazione del canottaggio, ci sono due opinioni. Alcuni raccoglitori di funghi sostengono che può essere asciugato, altri con schiuma alla bocca dimostrano che non c'è nulla nella fila essiccata. Sia quelli che gli altri hanno ragione. Tutto dipende dal tipo di fungo.

Quindi, il canottaggio lilla delle gambe è abbastanza adatto per l'asciugatura. E specie come pioppo, grigio (o grigio) e verde (o verde) non sono molto adatte per l'essiccazione - diventano troppo secche e dure. Forse la natura saggia ragiona come segue: poiché la zampa di lillà cresce principalmente nelle steppe senza alberi, dove non c'è grande diversità, lasciare che gli abitanti di queste aree abbiano l'opportunità non solo di salare, sottaceto e congelare, ma anche di asciugare. E per coloro che vivono nelle regioni boscose, ci saranno sempre molti altri funghi da asciugare per l'inverno.

Prima di asciugare, non lavano la fila, puliscono con cura tutto lo sporco aderente: sabbia, terra, aghi, particelle di muschio. Per questo puoi usare uno spazzolino da denti. Quindi vengono accuratamente puliti con una spugna di schiuma leggermente inumidita con olio vegetale e infine con un panno umido.

La fila può essere asciugata sia in uno speciale essiccatore elettrico che nel forno: la cosa principale è che nel processo non è necessario chiudere completamente la porta. E in modo che i funghi non si secchino e quindi diventino troppo fragili, è necessario toccarli periodicamente vicino alla fine dell'asciugatura e rimuovere quelli che sono già pronti dal forno. I funghi adeguatamente essiccati possono essere piegati con poco sforzo e, con uno sforzo significativo, possono essere rotti.

Come sbucciare i funghi a filari

È facile cancellare la riga. Prima di tutto, è necessario rimuovere gli aghi aderenti, le foglie, pulire la sabbia o la terra aderenti. Se sporco, lumaca o insetto vengono catturati tra le piastre del cappello, tutto ciò deve essere rimosso. Quindi tagliare la gamba a metà, tagliare le parti del cappello che sono oscurate, marce o mangiate dagli abitanti della foresta.

Successivamente, puoi rimuovere la pelle dal cappuccio. Questo processo non è rapido, non viene rimosso facilmente come, ad esempio, nel burro. Si ritiene che in questo modo il canottaggio diventi meno amaro. Ma se dopo la pulizia dal fango, immergi i funghi per 1-2 giorni in acqua fredda salata, cambiandolo di volta in volta, allora l'amarezza scompare da sola e non dovrai fare un attento lavoro per rimuovere la pelle.

Dopo l'immersione, la fila viene lavata in acqua corrente.

Come cucinare i funghi di fila

Ryadovka è un fungo universale. Può essere cotto, fritto, in umido, salato, in salamoia. Ma non importa quale piatto verrà cotto alla fine, è necessario bollire una fila! Questo è un primo passo indispensabile in cucina. I remi bolliti acquistano un bel colore grigio chiaro. Quindi possono essere aggiunti alle zuppe, fritti con patate, stufati con carne, riso, cereali, verdure, insalate: uova, peperoni, aglio, cipolle (sia crude che fritte), la maionese sono notevolmente "amici" di fila.

Come cucinare

Per far bollire i vogatori, devi portare a ebollizione una grande pentola di acqua fredda sul fornello, versare i funghi e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 5-10 minuti, scola l'acqua e fai bollire i funghi una seconda volta - in acqua nuova, aggiungendo sale. La proporzione è la seguente: per 1 kg di funghi freschi, prendere 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di sale. In 10-15 minuti dopo l'ebollizione aggiungere le spezie: pepe nero pimento, alloro, chiodi di garofano.

Usando un colino, scola l'acqua dai funghi e usali per la cottura successiva.

Come friggere

Tagliare una cipolla di medie dimensioni in quarti di anelli. Friggere in una padella con olio di semi di girasole, stendere le file e continuare a friggere per 10-15 minuti, mescolando ogni paio di minuti. Mantieni il calore medio sotto una padella. Salare i funghi quasi alla fine della frittura, questa è una regola generale, il pepe. Se vuoi, aggiungi un paio di cucchiai di panna acida.Tienilo un po 'in fiamme - e basta, i funghi sono pronti! Puoi mangiarli con un contorno (verdure o cereali) o aggiungere patate fritte a loro, tenere la padella sul fuoco per un altro minuto o due, in modo che i prodotti si saturino a vicenda con i loro odori e succhi e invitare la famiglia a tavola!

Puoi friggere le file in una padella con olio vegetale, aggiungendo noci tritate in un mortaio. In questo caso, il tempo di cottura sarà un po 'più lungo - 25 minuti: tali funghi possono essere raffreddati, trasferiti in barattoli da mezzo litro e messi in frigorifero. Servire freddo con patate.

Come marinare

Ci sono molte ricette per decapare le file. Ogni amante troverà il suo metodo collaudato, ereditato da sua nonna, madre, zia. Esistono ricette molto semplici o classiche, in cui gli ingredienti principali della marinata, oltre all'acqua, sono sale, zucchero, aceto e spezie e altri speciali.

In modo semplice o classico, i remi più comuni sono marinati: orecchini, verdone e impiegato. E l'aggiunta di noce moscata alla marinata colora perfettamente il gusto delle righe viola. La cosa principale è non dimenticare che il decapaggio del canottaggio è consentito solo dopo l'ebollizione preliminare!

Quindi, che tipo di sottaceto è chiamato il più semplice? 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 3 cucchiai di aceto al 9%, 3 foglie di alloro, 6-7 pezzi di chiodi di garofano, 3-5 piselli di pepe nero per 1 litro di acqua. Questa è la norma per 1 kg di file. L'acqua con sale e zucchero viene mescolata in una padella, riscaldata a ebollizione, i funghi preparati vengono versati, bolliti per 10 minuti, mettere le spezie con le quali continuare la cottura per altri 15 minuti, quindi arriva il turno di aceto. Con l'aceto, la marinata dovrebbe bollire per altri 10-15 minuti. Quindi distribuire i funghi in vasetti sterilizzati a caldo, arrotolarli con i coperchi, capovolgere i vasetti, avvolgerli in una coperta sotto la quale si raffredda il cibo in scatola.

Oltre alle già citate spezie, aglio e aneto (ombrelli) vengono aggiunti alla marinata preparata secondo la ricetta classica.

Quando in cantina ci sono barattoli di file marinati con noce moscata, i proprietari non saranno sorpresi dalla visita inaspettata di ospiti inaspettati: ci sarà sempre qualcosa da trattare e sorprenderli. Per fare una marinata così insolita, 2 kg di funghi richiedono 1 litro di acqua, 3-5 grammi di noce moscata macinata, 40 grammi di sale grosso, la stessa quantità di zucchero semolato, 5 spicchi d'aglio, 5-7 piselli di pepe nero, 3-5 foglie di alloro 70 ml di acido acetico.

Metti i funghi bolliti in acqua, dove sono già versati sale e zucchero. Metti a fuoco e fai bollire per 15 minuti dal momento dell'ebollizione. Metti il ​​resto degli ingredienti, tranne l'aglio, mescola e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti. Metti l'aglio affettato più fine sul fondo delle lattine sterilizzate a caldo.

Versa i funghi con la marinata in lattine, che vengono poi arrotolati, capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare completamente, cioè circa un giorno.

Come salare

I remi possono essere salati sia con il metodo a freddo che a caldo.

Salatura a freddo
Per fare in modo che i rematori si sgranocchino come cetriolini, devi provare, passare il tempo e avere pazienza per aspettare che siano pronti. Per fare questo, per 2 kg di file, prendi 6 spicchi d'aglio, la stessa quantità di foglie di rafano, 20-25 piselli di pepe nero, infiorescenze di aneto, 100 g di sale grosso.

Sul fondo delle lattine sterilizzate da tre o cinque litri metti le foglie di rafano, quindi i remi bolliti, versandoli strato per strato con sale e ponendo con aglio, che in precedenza veniva tagliato in piatti. L'ultimo strato sono le infiorescenze di aneto. Sono chiusi con coperchi di plastica o di vetro e riposti in frigorifero o in cantina per un mese e mezzo. Prima di questo momento, mangiarli non vale la pena: i funghi non hanno ancora il tempo di ossidarsi.Ma poi si rivela un ottimo antipasto, che conserva il suo sapore durante l'anno.

Salatura a caldo
Gli enigmi pieni di salamoia calda sono pronti per l'uso molto più velocemente - in appena una settimana. Per 2 kg di funghi prendere 3 l di acqua di pozzo, 150 g di sale grosso, 6 foglie di alloro, 10 pezzi. pimento e la stessa quantità di infiorescenze di chiodi di garofano, 20 piselli di pepe nero.

I funghi cotti vengono messi in una padella con acqua, sale e spezie. Riscaldata a ebollizione, a fuoco ridotto, coprire e cuocere per 45 minuti.

Le lattine vengono ben lavate e asciugate nel forno (o sterilizzate nel modo solito e conveniente), i funghi con salamoia vengono versati in esse, chiusi con coperchi di plastica e, dopo il raffreddamento, vengono portati al freddo. Il prodotto è pronto in una settimana, ma se si aspettano tutti gli stessi 45 giorni, come nella ricetta precedente, i funghi, come si suol dire, raggiungeranno la condizione desiderata e impressioneranno con un gusto ricco e luminoso.

Cosa può essere cucinato dai ranghi: ricette

Caviale Viola

Per 1 kg di funghi prendere 300 g di cipolle, 3 cucchiai di olio vegetale, 3 spicchi d'aglio, sale - a piacere.

Le cipolle tritate vengono fritte in una padella, quindi il canottaggio viene aggiunto alla padella e fritto per almeno mezz'ora sotto il coperchio. Prima della fine della cottura aggiungere aglio e sale, dopodiché la massa viene montata con un frullatore. Se si presume che il caviale sarà conservato a lungo, friggerlo di nuovo, stenderlo caldo su barattoli sterilizzati, arrotolarlo con i coperchi, capovolgerlo e avvolgerlo con una coperta.

Caviale dell'impiegato

Prendi 1 kg 200 g di filari di pioppi bolliti e fai bollire in acqua nuova per circa 1,5–2 ore, scarica l'acqua. I funghi vengono tritati finemente con un coltello affilato, messi in anatroccoli e stufati a fuoco basso per far evaporare l'acqua. Tritare finemente 200 g di cipolle e strofinare su una grattugia media 150 g di carote, che vengono poi fritte in una padella in olio vegetale fino a quando non sono quasi pronte e aggiungere questa massa ai funghi. Aggiungere un po 'più di olio, mettere il prezzemolo tritato, 15-20 g di sale grosso, 15 g di zucchero semolato e cospargere di pepe dal mulino. Stufare per altri 20 minuti, versare 2/3 cucchiaino di essenza di aceto, mescolare, adagiare su vasetti sterilizzati a caldo, sughero, girare e avvolgere. Conservare in luogo fresco.

Zuppa di pollo e fila

Una libbra di funghi prende un petto di pollo. La carne viene tagliata a pezzetti e messa in una padella con funghi bolliti e 3-4 patate tagliate a cubetti. Preparati a cucinare. Friggere nella padella: 1 carota, 2 cipolle medie e mezzo peperone, tagliate a strisce, saltate in olio vegetale per 5-7 minuti. Dopo 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione, il pollo e i funghi vengono messi in una zuppa di torrefazione, lessati per altri 5-7 minuti. Al momento di servire, cospargere generosamente la zuppa con erbe tritate. Puoi aggiungere la panna acida.

Zuppa Di Tagliatelle

Canottaggio cotto (0,5 kg), tagliato a pezzi, distribuito in padella con burro fuso e friggere fino a quando appare una bella crosta. 3-4 patate di medie dimensioni, carote e una radice di prezzemolo vengono tagliate a cubetti e messe in brodo di pollo bollente, cotte per 10 minuti e viene aggiunto il canottaggio fritto in padella. Mentre la zuppa continua a cuocere, nella stessa padella in cui i funghi venivano fritti, soffriggere anche le cipolle, tagliate a cubetti. Non appena si ottiene una tonalità dorata, aggiungete alla zuppa, fate bollire per altri 5 minuti, salate, mettete i noodles in una padella e portateli alla morbidezza. All'ultimo minuto gettare prezzemolo e coprire. Dopo 10 minuti, la zuppa può essere servita.

Fatti interessanti

1. I vogatori secchi contengono oltre il 30% di proteine, più della carne.
2. In Cina, Giappone e in molti altri paesi, il grado di Matsutake cresce. In Giappone, sono pronti a dare enormi soldi per questo - fino a $ 100 ciascuno. Il tartufo costa lo stesso nei paesi europei.
3. I fan esperti della caccia silenziosa affermano che ogni tipo di canottaggio ha il suo gusto speciale e unico e ti esorta persino a non essere troppo pigro e prova a cucinare zuppe, caviale e altri piatti di tutte le varietà per valutare i meriti di ciascuno.
4. Se vuoi, puoi farne una fila, a casa tua. La tecnologia è simile a quella in cui vengono allevati i funghi prataioli.
5. Nei paesi di Europa, Giappone e Nord Africa, cresce una fila gigantesca. Il diametro del suo cappello raggiunge spesso i 20 cm.

Fila di funghi foto