Kaip tinkamai ir greitai atitirpinti žuvis

Lengviau ir naudingiau nusipirkti šviežios atšaldytos ar gyvos žuvies, o ne šaldytos, kurias vėliau turėsite atitirpinti. Tačiau tai ne visada ir nėra prieinama visiems - daugelio rūšių gyvų žuvų pardavimai dažnai būna sezoniniai, o atšaldyti beveik niekada nevyksta mažų miestų, nutolusių nuo regioninių sostinių, lentynose. Taigi jūs turite pasirinkti iš to, kas parduodama. Dažnai šis „kažkas“ labiau primena rąstą ar akmenį - skerdena yra taip tankiai padengta ledo sluoksniu. Todėl meistriškumo įgūdžiai iškyla į galvą: ar ji gali pagaminti skanų patiekalą šeimai iš šio ledo bloko?

Kad nepatektumėte į bėdą, iškart prie parduotuvės prekystalio turite pagalvoti ir apskaičiuoti, kokio dydžio skerdenos jums reikia. Tai vienas dalykas - jei planuojate šventę su kvietimu į svečius, kitas yra eilinė šeimos vakarienė trims – keturiems žmonėms. Pirmuoju atveju galite pasiimti didesnių žuvų, antruoju - mažą individą arba kepsnius, nes skerdenos pertekliaus iš didelės skerdenos nebus įmanoma nupjauti, kol ji užšalusi. Atšildytos žuvys negali būti vėl užšaldytos.

Tinkamas virimas prasideda nuo tinkamo atitirpinimo. O tam tinkamiausias būdas yra laipsniškas, lėtas atitirpinimas. Geriau, jei jis gaminamas šaldytuve, kur bus sumažintas neigiamas temperatūros poveikis švelniai žuvies mėsai.

Bet kai nėra laiko, galite naudoti greitesnius metodus - pavyzdžiui, vandenyje arba naudodami mikrobangų krosnelę, orkaitę ar dvigubą katilą. Jei ją atitirpsite pagal maisto gaminimo ar žuvies perdirbimo ekspertų rekomenduotas taisykles, rezultatas bus neilgas: žuvis pasirodys visiškai valgoma, vidutiniškai sultinga ir švelni.

Ar galima kepti šaldytą žuvį neatšildžius

Gyvenime nutinka visko, taip ir yra: laikas ruošti vakarienę, ir paaiškėja, kad šeimininkė pamiršo išmesti žuvį iš šaldiklio, kad ji atšiltų. Ką daryti Nepanikuokite! Turėsite gauti produktą ir stengtis greitai jį pagaminti, kad galėtumėte įdėti jį į keptuvę. Be to, tam tinka tik kepsniai arba dalimis filė griežinėliai, nes visos skerdenos nebus įmanoma supjaustyti užšaldyta.

Žuvį būtina išplėsti ir šiek tiek palaikyti po šalto (ne šalto!) Vandens srove, kad ledo pluta ištirptų nuo paviršiaus. Gabalai gali būti nuplauti ir prireikus išvalyti bei išdarinėti. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad maksimaliai pašalintumėte drėgmės perteklių.

Šaldyta žuvis turėtų būti siunčiama į labai karštą keptuvę. Pakanka susukti į miltus ar džiūvėsėlius ir užpilti karštu augaliniu aliejumi. Svarbu, kad greitai susiformuotų tankus pluta. Kai tik apatinė pusė gerai paruduos, greitai apverskite ją druska ir uždenkite. Dangtis yra privaloma, nes būtina, kad ledo gabaliukas gabalo viduje ne tik išsilydytų, bet ir minkštimas pasiektų pasirengimą. Tam prireiks beveik du kartus daugiau laiko, nei paruošti anksčiau atšildytą žuvį.

Be to, jums nereikės pasikliauti traškia: ledas virsta vandeniu, žuvis ne keps, o tirpsta verdančiame skystyje. Apskritai, tai ne kepta, o troškinta žuvis. Dėl padidėjusio virimo laiko subtili minkštimas beveik neabejotinai subyrės, gatavame produkte bus mažiau maistinių medžiagų, nei galėtų.Tačiau kritiniu atveju, jei nėra ko daugiau maitinti šeimą, turėsite pasitenkinti šia galimybe. Tačiau padaryti tokį maisto gaminimo būdą įpročiu nėra verta.

Mažiausiai prarandant kokybę, žuvų veisles, tokias kaip sidabrinės jūrinės lydekos, šafrano menkės, stauridės ar skumbrės, į keptuvę galima dėti nesušaldytos. Jie deformuojasi mažiau nei kiti ir geriau sulaiko maistines medžiagas nuo sunaikinimo.

Ar įmanoma virti žuvį neatšildžius?

Kepant neužšaldytą žuvį, sąlygos yra panašios: jei padėtis aklavietėje, turite gaminti maistą, nors tai nepageidautina. Virta šaldyta žuvis nebebus švelni ir tokia skani, kokia galėtų būti, jei ji būtų virta atšildyta.

Būtina laikyti gabalą po vandens srove, kad paviršiuje šiek tiek atitirptų ledas, ir peiliu nulupti, kad būtų pašalintos svarstyklių liekanos ir prilipusios svetimos dalelės: nešvarumai, pakuotės fragmentai.

Tokią žuvį turite nuleisti į verdantį vandenį: atitirpinimo procesas vyks greičiau, o greičiau užvirs. Tačiau kepimo laikas turės būti padvigubintas, kad gabalai būtų gerai virti iki pat vidurio. Ir jei sriuba planuojama iš žuvies, turite paruošti, kad sultinys nepasirodytų lengvas ir skaidrus - veikiau jis bus balkšvas ir drumstas.

Kaip tinkamai ir greitai atitirpinti žuvis

Kuris atitirpinimo būdas laikomas tinkamiausiu, priklauso nuo kelių veiksnių: žuvies rūšies, skerdenos dydžio ir užšaldymo būdo (skerdenos, kepsnio ar filė).

Taigi ne labai stambios lydekos ar sidabrinės skerdenos, sveriančios iki pusantro kilogramo, geriausiai atitirpsta šaltame vandenyje. Tos pačios žuvys, bet didesnės - daugiau kaip 1,5 kg, taip pat eršketų, nototenijų, jūros ešerių, sidabrinių karpių ir šamų egzemplioriai geriau atitirpsta ore kambario temperatūroje. Tos pačios sąlygos yra tinkamos tų pačių veislių filė, briketus, blokus, maltą mėsą, kepsnius ir išdarinėtas žuvis. Šis metodas yra pakankamai greitas, jis gali trukti nuo pusantros iki trijų valandų.

Sūdytoms žuvims, tokioms kaip sidabražolė, lašiša, lydeka, karpis, lydeka ir upėtakis, gerai atšildyti druskos vandenyje. Be to, negalima jo laikyti vandenyje, kol jis nėra visiškai paruoštas: po valandos buvimo baseine su skysčiu, žuvis turėtų būti pašalinta ir palikta kambario temperatūroje, kad galutinai atšiltų. Druskos tirpalas paruošiamas 25 gramais druskos (geriau imti didelį akmenį) už 1,2 litro vandens.

Rūkyta žuvis gali būti laikoma šaldytuve penkias valandas, tada išimama ir paliekama kambario temperatūroje, kol virti.

Žuvims atšildyti leidžiama naudoti druską ne tik tirpalo pavidalu, bet ir sausoje formoje. Jei prisimenate, kaip priekinio stiklo valytuvai žiemą purškia druską ant asfalto, kad ant jo tirptų ledas, tampa aišku: druska yra tai, ko jums reikia kovojant su produkto atitirpinimu. Kiekviena šaldyta žuvis sūdoma iš abiejų pusių ir laukiama, kol ji atitirps.

Bet geriausias būdas absoliučiai visų rūšių žuvims yra atitirpinimas šaldytuve, ten temperatūra turėtų būti +5 laipsniai. Taigi galima pasiekti lėtą atšildymą nepakenkiant produkto kokybei. Prieš dėdami į šaldytuvą, keliose vietose turite pradurti tankią plastikinę pakuotę. Jei žuvis neišpakuota, verta ją suvynioti į lipnią plėvelę. Ant apatinės lentynos padėkite plokštelę ar dubenį su skerdena maždaug 7–9 valandoms. Kai žuvis atitirps, nuimkite pakuotę ar plėvelę, išpilkite išleistą skystį ir išdžiovinkite skerdeną popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiu.

Jei reikia kuo greičiau atitirpinti žuvį, jie dažniausiai naudojasi virtuvės elektriniais prietaisais, tokiais kaip mikrobangų krosnelė. Tačiau kai kurios ypač išradingos namų šeimininkės tam naudoja iš pažiūros visiškai egzotiškus metodus - pavyzdžiui, atšildykite skerdeną plaukų džiovintuvu. Ir, kaip keista, šis įdomus metodas veikia.

Bet pirmiausia pusvalandžiui iš šaldiklio išimta žuvis turi būti pašalinta šaldytuve - skonis bus geriau išsaugotas. Tada apvyniokite jį lipnia plėvele, sudėkite į plastikinį maišelį ir įjunkite plaukų džiovintuvą šalto oro režimu, nepradėdami kaitinti.Šalto oro srautą vidutiniu greičiu nukreipkite tiesiai į maišą, laikydami prietaisą maždaug 20 cm atstumu nuo žuvies. Lipni plėvelė apsaugo skerdenos paviršių nuo oro sąlygų ir išdžiūvimo. Norėdami pagreitinti procesą, galite keletą kartų nubrėžti oro srautą per pakuotę išilgai viso žuvies kūno. Jei plaukų džiovintuvas jau atšilo, per kelias minutes turite suorganizuoti pertrauką. Visas atitirpinimo procesas užtruks ne ilgiau kaip 40–45 minutes.

Plaukų džiovintuvu atšildytos žuvys turi būti nuplaunamos, sudrėkinkite drėgmę popieriniu rankšluosčiu ir nedelsdami tęskite tolesnį paruošimą.

Yra daug namų šeimininkių, kurios sėkmingai atšildo žuvis lėtoje viryklėje, kuriai jos nustato minimalią šildymo programą 15–20 minučių. Jie taip pat tą patį laiką įdėjo produktą ant dvigubo katilo viršutinės keptuvės. Tiesa, šis metodas tinka tik tuo atveju, jei tada planuojama virti žuvį, bet ne kepti ir druską. Nors galite tiesiai į dvigubą katilą ar lėtą viryklę, iškart po atitirpinimo, paruoškite jį.

Norėdami tai padaryti, šiek tiek laikykite užšaldytą skerdeną po tekančiu vandeniu, kad ji šiek tiek atšiltų ant viršaus, peiliu nuvalykite visus prilipusius nešvarumus ir dar kartą nuplaukite. Tada padėkite dvigubą katilą ant grotelių, kad jis būtų atšildytas, ir po 20 minučių padėkite į virimo režimą, padidindami temperatūrą. Tokiu būdu paruoštas patiekalas gali atrodyti tuščias dėl nelabai ryškaus skonio, todėl žuvį reikėtų ne tik pasūdyti, bet ir pabarstyti citrinos sultimis ir pabarstyti ant jos. Po 5 minučių visas namas prisipildys stebėtinai geriančio kvapo.

Kitas atitirpinimo būdas iš esmės yra labai panašus į dvigubą katilą, kai reikia įpilti košės į puodo verdantį vandenį, į kurį įdedamas dubuo su žuvies filė. Truputį gręžiant, produktą reikia laikyti dubenyje, kartas nuo karto paverčiant gabalus, kad tolygiai atitirptų. Paprastai maždaug po 12-15 minučių ugnį po keptuve galima išjungti, nes žuvis atitirpo.

Ar įmanoma žuvis atitirpinti?

Vandenyje

Norėdami atitirpinti gaminį vandenyje, turite jį sudėti į maišelius, pagamintus iš polietileno: pirmiausia viename, kuris yra sandariai surištas, paskui antrame - ir vėl surištas ir pan. Žuvų skerdeną svarbu supakuoti taip, kad skystis iš maišelių nepatektų į kokoną. Jei žuvis vandenyje pasirodys neapsaugota, ji sugers skystį į save ir taps vandeninga, beskonė.

Galite tęsti dviem būdais.

Pirmasis būdas yra atitirpinti po tekančiu vandeniu, kol produktas visiškai atitirps, tai užtruks apie pusantros valandos. Vanduo visada turi būti šaltas, nes šiltas arba karštas minkštimas taps purus, suglebęs ir beskonis, o maistinės medžiagos ir vitaminai bus sunaikinti.

Pusantros valandos tekės daug vandens, o tai bus pražūtinga tiems, kurie turi vandens skaitiklius. Jiems labiau tinka antrasis metodas: įpilkite į baseiną šalto vandens ir įmeskite į jį maišo žuvies. Kas pusvalandį turite išpilti vandenį ir užpildyti naują, kol skerdena neužšąla. Apie kilogramą sveriančiai žuviai prireiks poros valandų, didesnei - iki dviejų kilogramų - ji bus paruošta per tris valandas.

Tokiu pat būdu galima atšildyti ne tik visą skerdeną, bet ir maltą žuvį bei filė. Profesionalūs virėjai ir dietologai žuvų atšildymą vandenyje laiko saugiausiu ir greičiausiu būdu, kuris leidžia išsaugoti maistines medžiagas ir vitaminus, o ne sugadinti mėsos tankį ir jos skonį.

Mikrobangų krosnelėje

Atšildyti žuvis mikrobangų krosnelėje (arba mikrobangų krosnelėje) nėra sunku, nebent, žinoma, skerdena ten tilptų. Atšildymui jums prireiks pakankamai erdvaus stiklinio, keramikinio ar plastikinio indo, skirto specialiai mikrobangų krosnelei. Į jį turite sudėti žuvį, įdėti indą į orkaitę ir įjungti „Atšildymo“ režimą. Ir šiandien daugelis šiuolaikinių mikrobangų krosnelių turi atskirą funkciją „Žuvies atitirpinimas“, šeimininkei tereikia ekrane surinkti skerdenos svorį. Ir viskas! Tuomet procesas vyks savarankiškai, tik vieną ar du kartus galėsite patikrinti, kokia yra gaminio būklė.Jei atšildysite, žuvys greičiau pasieks norimą būklę, o oda neišsausės.

Iš viso žuvis gali atitirpti nuo 15 minučių iki pusvalandžio, atsižvelgiant į tai, turite nustatyti laiką: pirmąsias 5–7 minutes, o kai mikrobangų krosnelė užges, atidarykite duris, pasukite skerdeną ir išleiskite vandenį iš indo, kuriame ji guli, tada tęskite atitirpinimo procesą. Svarbu nepraleisti momento, kai produktas jau atšildo, bet vis tiek nėra per minkštas.

Žuvys atšildomos dėl ypač aukšto dažnio bangų įtakos, jos yra mažai naudingos medžiagos, esančios žuvų minkštime. Žuvies skonis iš mikrobangų krosnelės pasirodys prastesnis nei atitirpintos žuvies šaldytuve: jos mėsa taps sausesnė dėl to, kad dalis drėgmės išgaruos. Be to, kai kurie žmonės pažymi, kad po mikrobangų krosnelės žuvis išsivystė nestipriai, bet specifiškai. Todėl atitirpinimui reikia naudoti mikrobangų krosnelę retkarčiais ir tik kritiniais atvejais.

Tačiau jei vis tiek reikėjo naudoti mikrobangų krosnelę, yra maža paslaptis: norėdami žuvims grąžinti švelnumą, minkštumą ir sultingumą, po atitirpinimo ji turi būti pamirkyta piene ketvirtį valandos.

Orkaitėje

Jei viryklė yra moderni, tada krosnyje paprastai yra konvekcijos arba atitirpinimo režimai. Būtent jie turi būti naudojami ruošiant vandens gyventojus.

Atšildymo funkcija įmontuota į elektrines krosneles ir nurodoma lašeliu su snaigė virš jos. Įjungus šią funkciją, įjungiamas tik ventiliatorius, kaitinimo elementai neveikia, todėl atitirpinimas įvyksta tik dėl to, kad aplink žuvis teka oras. Jie „išstumia“ atvėsintą ledo orą, kuris apgaubia skerdeną kaip debesis, ir pakeičia jį šiltu. Temperatūra nepakyla, ji išlieka kambario temperatūra, tačiau vis tiek produkto atšildymas yra greitesnis, jo išvaizda ir maistinės medžiagos yra gerai išsaugotos.

Dar greičiau žuvis atšals, jei įjungsite šildymą, tačiau temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 30 laipsnių.

Jei nėra atitirpinimo funkcijos, konvekcijos režimą galite naudoti 0 laipsnių temperatūroje.

Bet jei viryklė yra įprasta ir ji neturi šių funkcijų, vis tiek galite naudoti orkaitę žuvims atitirpinti. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 30 laipsnių ir išjunkite šilumą. Iš pakuotės išimtą žuvį sudėkite į lėkštę ir nusiųskite į orkaitę ant grotelių. Taigi ji atšildo greičiau.

Yra bendrosios atitirpinimo krosnyje rekomendacijos, kurios tinka tiek ultramoderniam įrenginiui, turinčiam atitirpinimo ir konvekcijos funkcijas, tiek ir paprastam „močiutės“ viryklei. Pirmiausia grotelės, ant kurių bus dedama lėkštė su žuvimi, turi būti nustatytos kuo žemiausiame lygyje. Antra, nenaudokite stiklinių indų. Trečia, nebūtina žuvies uždengti orkaitėje - nei dangčio, nei folijos, nei plėvelės.

Kokios žuvies rūšys atšildo ore

Tiek profesionalūs virėjai, tiek žuvų perdirbimo pramonėje dirbantys technologai rekomenduoja atitirpinti įvairių rūšių eršketus, šamas, jūrines lydekas, nototenijas, putasu, jūros ešerius, kardą, ledinę žuvienę, sidabrinę sidabrinę karpą ir skruzdėlyną - tai yra vidutinio ir didelio dydžio skerdenas. . Be to, sąraše yra kepsniai, malta mėsa, filė gabaliukai ir briketai.

Žuvis nėra išdėstyta sandariai, bet tam tikru atstumu vienas nuo kito, kad skerdenos ar blokai nesiliestų vienas su kitu, ir uždengiami plastikiniais maišeliais ar lipnia plėvele. Atšildymas gali trukti nuo 5 iki 9 valandų - atsižvelgiant į skerdenos dydį.

Retkarčiais reikia žiūrėti po plėvele ir, atšildžius filė, nulupti išorines, jau atšildytas minkštimo plokšteles.

Kai žuvis atšildoma ore, jos svoris sumažėja vidutiniškai 10%, nes sultys teka iš mėsos. Be to, įmanoma minimaliai išgarinti drėgmę iš paviršiaus ir išdžiovinti skerdeną. Tuo pačiu metu šis atšildymo būdas yra švelnus, jo dėka minkštime išsaugoma dauguma maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų.Tačiau karštu oru šis atitirpinimo būdas gali būti pavojingas dėl to, kad produkte dideliu greičiu pradeda vystytis įvairios bakterijos, įskaitant patogenus.

Ar įmanoma atšildytą žuvį užšaldyti?

Kartais būna, kad vakarienei atšildytos žuvies yra per daug. Šeimininkė kepė didžiulę keptuvę, bet vis tiek buvo nemažas kiekis gabalėlių. Dėti atgal į šaldiklį? Ne, to negalite padaryti, nes peršaldytas per kitą atšildymą taps beformė, į skardą panaši masė, beskonis ir neturintis labai malonaus kvapo. Faktas yra tas, kad iš esmės žuvies minkštimas yra plokštelė, labai silpnai sujungta viena su kita, ir šie ryšiai lengvai nutrūksta dėl staigaus temperatūrų skirtumo. Kai vanduo užšalimo metu kristalizuojasi, audiniai greitai ir paprasčiausiai suyra. Taigi žuvų sultys išsiskiria iš minkštimo ir deformuojasi.

Tačiau čia yra keletas niuansų. Žuvų skerdenos vientisumas užšaldant taip pat priklauso nuo rezervuarų gyventojų veislės. Pavyzdžiui, švelnesnė upėtakių mėsa patirs daugiau, o šiurkšti ir kieta, pavyzdžiui, pollakas, mažiau. Be to, pakartotinai užšaldytas pollokas tampa dar kietesnis, šiurkštesnis ir yra labai panašios struktūros kaip guma. Tačiau jei planuojate gaminti žuvies pyragus ir minkštimą susukti į mėsmalę, nesvarbu, ar žuvis užšaldyta vieną ar du kartus.

Be to, atšildant skerdenos paviršių, jau gimė įvairių mikroorganizmų gyvūnai, kurie tikriausiai pradėjo savo nešvarų darbą sugadindami produktą. T. y., Peršaldyta žuvis gali būti tiesiog kenksminga ar net pavojinga sveikatai.

Ką daryti su likusiomis ir nepareikalautomis žuvimis? Galite jį virti, išardyti nuo kaulų ir padalinti į mažus gabalėlius. Atskirai keptuvėje troškinkite su augaliniu aliejumi svogūnus, morkas ir pomidorus, daržovėms pridėdami druskos ir prieskonių. Įdėkite žuvį į salotų dubenėlio apačią, padėkite troškintas daržoves ant viršaus, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą iki ryto. Rytoj bus puikus šaltas patiekalas - žuvis po marinatu, kuri yra gera tiek atskirai, tiek kaip užkandis.

Ir jūs galite atskirti minkštimą nuo kaulų, praeiti per mėsmalę, pridedant svogūnų ir česnakų. Ir šią maltą mėsą gana realu dėti į šaldiklį. Bet geriau jį pasūdyti, sudėti kiaušinį ir prieskonius, suformuoti kotletus, į kiekvieno vidų įpylus po nedidelį gabalėlį sviesto. Pyragaičius susukite į džiūvėsėlius (jei jų nėra, tai darys įprasti miltai) ir pakepkite, kol iš abiejų pusių paruduos. Sotūs pusryčiai yra paruošti! Ryte belieka tik sušilti (ir yra šaltų žuvies kotletų mėgėjų). Šios kotletai yra daug sveikesni nei tradicinis rytinis dešros sumuštinis. Kraštutiniais atvejais paruoštas kotletus galima išimti į šaldiklį, ir jie gana ramiai lauks sparnų.

Bet geriausia, kad būtų išvengta vargo skubiai perdirbant perteklių, reikia atidžiai ir tiksliau įvertinti produkto poreikį priešpiečiams ar vakarienei ir tiksliai atšildyti reikalingą žuvies kiekį.

Kiek laiko užtrunka žuvis atitirpinti

Taigi, šeimininkė nusprendė, kad vakarienei ji keps keptą žuvį. Ir kadangi ji žino, kad tinkamiausias atitirpinimo būdas yra lėtas, tada, išeidama iš darbo, ji ištrauks skerdeną iš šaldiklio ir padės ant apatinės šaldytuvo lentynos. Iki vakaro, kai ji grįš namo, žuvis bus paruošta toliau virti.

Tokiu būdu maždaug kilogramo svorio žuvies atšildymas užtruks nuo 7 iki 9-10 valandų, dviejų kilogramų žuvis gali atšildyti daug ilgiau - beveik per dieną! Bet net jei skerdena šiek tiek nevisiškai atitirpusi, tai nebus kliūtis: šis faktas netrukdys valyti produkto, o kai kurias rūšis dar patogiau tvarkyti šiek tiek sušalus.

Laukdami svečių ir norėdami nustebinti juos skaniu patiekalu, žuvis atitirpinkite tik lėtai - šaldytuve. Visi kiti būdai pablogina jo struktūrą, išvaizdą, spalvą ir skonį, ir net didžiausias kulinarijos talentas neišgelbės šeimininkės, kuri paruošė patiekalą iš greitai atšildytos žuvies skerdenos, reputacijos.

Žuvį galite palikti atitirpinti tiesiog ore. Šiuo atveju svarbu, kad jis būtų plastikiniame maišelyje, kuris apsaugotų jo paviršių nuo išdžiūvimo. Jei virtuvėje yra 20–22 laipsnių, skerdena atitirps maždaug per 6 valandas, o kepsnys - dar greičiau, per keturias valandas. Bet toks atitirpinimas yra pavojingas: šiltoje žuvų mėsoje mikroorganizmai greitai dauginasi, ji pradeda blogėti ir net pūti.

Žuvies atitirpinimas šalto vandens baseine, kur ji dedama į kelis plastikinius maišus, gali vykti greičiau - iki trijų valandų. Kartais jis siunčiamas į šaldytuvą tiesiai maišuose ir vandenyje. Ši parinktis yra įmanoma, tačiau šiek tiek beprasmiška: atitirpinimo laikas išlieka toks pats, kaip ir tuo atveju, kai skerdena tiesiog dedama į šaldytuvą, be vandens. Be to, neturėtume pamiršti, kad atšildymo metu baseino vanduo turėtų būti keičiamas kelis kartus.

Dar greičiau - per pusantros valandos - žuvis galite atitirpinti po šalto tekančio vandens srove. Tam pakaks pusantros valandos, tačiau šis metodas tinka tik tiems, kurie nėra įpratę skaičiuoti vandens tėkmės.

Pakankamai greitai - iki dviejų valandų - vidutinio dydžio skerdena atšildoma fiziologiniame tirpale. Bet šį metodą rekomenduojama naudoti tik ruošiant jūros žuvis, kurių kūnas yra prisotintas savomis druskomis ir nereaguoja ypač į tai, kad druskos tirpalas ištraukia iš žuvies mėsos skystį, dėl kurio ji tampa sausa ir atšiauri. Gėlavandeniams druskos vanduo yra mirtinas. Tačiau riebioms žuvims, kurios turėtų marinuoti, troškinti, kepti, rūkyti ar kepti, visiškai priimtina.

Sūdytame vandenyje galima atšildyti tik visas žuvis; kepsniams ir supjaustytoms skerdenoms šis metodas netinka.

Tokiu atveju vienodai priimtina laikyti žuvis tiek ant virtuvės stalo, kur procesas vyks greitai, tiek įdėti į šaldytuvą, kur atitirpinimas užtruks šiek tiek ilgiau ir gali užtrukti keturias, o ne dvi valandas.

Naudodamiesi dar greitesniais atitirpinimo būdais, žuvis gali būti tokia, kad jas paruoštų per 40 minučių. Tai sugeba plaukų džiovintuvas su šalto oro srove. Lėta viryklė, dvigubas katilas, orkaitė ar vandens vonia padės atlikti šią užduotį per 15–20 minučių. Tačiau čia svarbu neperdengti skerdenos ir ne atitirpinti ilgiau nei šį kartą, kitaip žuvis taps per minkšta, laisva, pradės subyrėti - tiek, kad jos negalima pjaustyti peiliu, nes minkštimas tiesiog susiraukšlėja. Ir jame beveik nėra naudingų medžiagų.

Kiek atšildytos žuvies laikoma šaldytuve

Atšildyta žuvis, tam tikrą laiką gulėjusi ant šaldytuvo lentynos, nėra geriausias stalo produktas. Iš jo geriau sukurti kulinarinius šedevrus iš karto po atšildymo. Kadangi gyvenime atsitinka nenugalimos jėgos, taip pat atsitinka, kad planuojamas žuvies gaminimas pietums turi būti atidėtas. Tačiau atidėti daugiau nei dviem valandoms yra nepageidautina. Likusi žuvis bus beskonė, o mėsa praras savo formą, taps biri.

Tokiu atveju prieš dedant skerdeną į laikiną laikymą į šaldytuvą, ją reikia išimti į plastikinio ar stiklinio maisto indą ir sandariai uždaryti dangtį. Jei visos talpyklos užimtos, apvyniokite šlapia medvilnine šluoste.

Be to, filė visiškai nėra sandėliuojama - net ir trumpalaikė. Iš karto po atitirpinimo paruoškite patiekalą.

Kaip neatšildyti žuvies

Kad žuvis neprarastų savo skonio, neprarastų išvaizdos ir nepakenktų sveikatai, niekada neturėtumėte jos atšildyti karštame ar šiltame vandenyje. O šaltas vanduo bus nenaudingas, jei į jį įdėsite žuvies be maišo, tik skerdenos.Iš žuvies minkštimo šis skystis pritrauks daugybę vitaminų ir mineralų, tai reiškia, kad produktas praras nemažą savo maistinės vertės dalį.

Be to, uždedant skerdeną ar kepsnį atšildžius orą, būtina jas uždengti dangčiu ir visiškai neatšildyti (iki per minkštos būsenos). Geriau leisti jiems viduje šiek tiek sušalti, kai šeimininkė pradeda ruošti iš jo bet kokį patiekalą. Visų pirma tai taikoma filė.

Maltos mėsos ar žuvies pusgaminiai - pavyzdžiui, kotletai ar kotletai - neturi būti atšildomi vandens vonioje, nes jie taps beformiai ir beskoniai, praras sultis ir aromatą. Jiems geriausia atšildyti šaldytuve, apatinėje lentynoje.